武蔵小金井：ランチパスタは丁寧で上質 : ITALIAN BAR diario

2021.09
　ムサコ南口のジャノメ通り、思い切って休業する店とランチで頑張る店に分かれますが、Ｄｉａｒｉｏは上質なランチを出してくれています。
https://www.instagram.com/italianbar_diario/
　原則予約制の弁当等のテイクアウトも人気のようで、専用のインスタアカウント「惣菜屋ディアーリオ」もあります。(宣言が明けたらアカウントクローズかもしれませんが・・・)
https://www.instagram.com/rosticceria_diario/

　今回はランチ営業を事前チェックの上で、パスタをクリームで頼んでみました。

◆ズッキーニと魚介のクリームソースパスタ・バゲット添え
　黄色いズッキーニと小海老・烏賊・貝剥き身を主な具にした、緑と白と黄色の色合いが綺麗なパスタです。
　注文を受けてからじっくり時間をかけて仕上げたソースは、クリーム感を低めに設定して甘さ控えめ、コクとスパイシー感を出した面白い味わい。
　そこに茹でたて熱々のパスタが絡んで、気づいたら一気食いの美味さでした。
　日替わりパスタランチはオール税込990円、具は変わりますし、味付けもオイル・クリームソース・トマトソースから選べるので、飽きなさそう。
　Diarioのクリームソースパスタは記憶の範囲では初めてだと思うのですが、作り込みも味も素晴らしく、千円未満パスタランチとしてはメチャ満足感があります。

　グラス水にはレモンを沈めて香り付けする気配りも嬉しいところですし、ムサコ駅近のイタリアンとしては外さない店として改めてメモしました。
　ぜひ機会を作ってお試しいただければと思います。

２０１４．１２
　２０１４年の締めは、マイレビさんとの２０１４年コガネイ忘年会（二次会）です。
（ホントは三次会で嵐屋の水餃子も食べたのですが、嵐屋にはン十回も行っているので駄犬レポは二次会まで）
　ディアーリオは、ＯＰＥＮ当初こそ「部品は良く出来てるけど、組み立てが機械的な作業・・・」という印象でしたが、最近は組み立ても良い感じです。
　今回も当初の人とは違う人が厨房に立っており、上質な料理が並んだと思います。

　あっ、二次会の趣旨ですが、共同幹事のちーさんの発案もあり、小金井市に本社を置くビアスタイル２１、その代表ブランドであるＧａｒｇｅｒｙ（ガージェリー）を小金井市内で飲もうというものです。
　残念ながら今回は黒１種類しかありませんでしたが、それでも存在をマイレビさんに知ってもらえただけでもよかったかと。
※ビアスタイル２１
　http://www.beerstyle21.co.jp/
　http://www.b-shoku.jp/tokushu/projectb/12/
※ガージェリー（ビアスタイル２１の製品ですが、ＨＰは独立ドメイン）
　http://www.gargery.com/

　まずは、今回並べた酒から。（オールシェア）
　ＧＡＲＧＥＲＹ２３・ボトル（今回は黒ビール。これだけ２本オーダー）
　メッシーナ・ボトル（伊シチリア産ビール）
　白ワイン・グラス（マルカート・バーリカ）
　赤ワイン・グラス（テッレ・デル・バローロ）
　スパークリングワイン・グラス（銘柄不明、ハウスワイン）

　でもって、ようやく料理レポ。

◆自家製ドライトマト with バケット（お通し）
　お通しは２種類からの選択でしたが、バケットの選択はドライトマトとの組み合わせでは正解。
　オリーブオイルに浸った状態で出してくれ、即製のドライトマトサンドにして食べ進みます。

◆水蛸と金柑のマリネ
　きれいなビジュアルと美味さが両立した一皿。
　上品ながら丁寧につけられた酸っぱ爽やかさな味付けもいいのですが、特に金柑が色鮮やかさを演出するとともに、面白いアクセントになっています。

◆鴨砂肝と下仁田ねぎのコンフィ
　まさかのアヒージョ仕立ての一皿。
　砂肝はちゃんとコンフィ仕立てだったので、軸を崩さずに変化球として投げてきた一皿でした。

◆猪のラグーソース・生パスタのタリアテッレで
　過去にはなかった料理。
　もう少しラグーソースが濃厚でもいいかな、という感じもありますが、さっぱり系のワインに合いそう。

◆広島産牡蠣と蕪のグラタン
　ポーション少なめですが、ベシャメルの造りの丁寧さを感じる一皿でした。

◆アンドゥエット（モツの腸詰）
　臭みを消した具が美味いソーセージです。
　脂身が少ない一皿なので、これもさっぱり系のワインの方が合うと思います。

　という感じの今回の料理でした。
　すべて４人でシェアしたので、少し量が少なめになってしまいましたが、内容的には十分満足。
　
　今年の初夏に小金井の大師匠が大御所様を御案内したと知った時には「大師匠、なんて無謀な・・・ＯＰＥＮ初期は部品を機械的に組み合わせるだけの作業員の人が厨房を任されてましたぜ・・・３回目は美味かったけど・・・」と思ったのですが、大御所様も満足された様子。
　それゆえに今回の店チョイスとなった次第ではありますが、色々聞いていくと、味を決めるグランシェフ、シフトに入る中級シェフの２人体制で、私が疑問を感じた２回は中級シェフが担当していたみたいです。
　今回はグランシェフが厨房にいました。
　やはり、料理は作業ではなく「技」だと再認識しました。

　常にグランシェフが厨房に入るとは限りませんが、それでも料理は安定してきたと思います。
　機会がありましたら、ぜひ・・・

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2013.12　武蔵小金井新店：煮込み・クリーム系が素晴らしい（かな）
　店長が次のステップに向けて巣立ったため閉店となった フック （和系ダイニングバー、ねばやグループ）の跡地にできた店です。（ねばやグループとは別のオーナーが経営）
　テーブルチャージ￥３００＋グラスワイン￥５００～にアラカルトを追加していくイメージ。
　固定メニューが前菜・パスタ等で二十種類くらい、日替わりと思われる取り分け用大皿料理（前菜）が四種類、黒板メニューとしてパスタとピッツァ等々が並びます。（一応コースもあるようですが、内容は未確認）

　取り分け用大皿料理（日替わりで４種類くらい）は1人前￥４００以下に統一されているようで、次が一例です。
　　鶏肉の冷製サルサベルデ
　　キャロットラペ
　　パプリカのオイル煮アンチョビ風味
　　サラダ
　　姫ニンジンのオレンジマリネ
　　野菜の冷製トマト煮込み
　　ピクルス

　ということで、ＤＡＹ－１。

◆鶏肉の冷製サルサベルデ
　淡麗系の鶏肉をオリーブオイルとバジルソース（グリーンソース・サルサベルデ）とマスタードで食べさせてくれる一皿。
　肉が丁寧に処理されており、キックオフにおすすめです。

◆海老とルッコラのトマトクリームパスタ（￥１，１００）
　尻尾付きの小ぶりな海老を炒めながらトマトソースと和えたものです。
　ニンニクと玉ねぎがソースのアクセントになっています。
　ただ、トマトソース自体は悪くないものの、たっぷり乗せられたルッコラとの相性は今一つ。
　今回のソースの香りとルッコラの風味が真正面から喧嘩していました。
　部品作りは得意なシェフと見ましたが、皿全体の統一感を出す技術については疑問あり。
　後、アラカルトにしては量は少なめです（普通の店のコースの一皿サイズ）。
　量については店のスタイルですが、事前に認識しておいた方がいいと思います。

◆ピッツァマリナーラ（￥９５０）
　居抜きで引き継いだため窯はなく、オーブンで焼くピッツァです。
　オリーブとケッパーを主な具とし、アンチョビでアクセントを効かせた一皿。
悪くはないのですが、これもオリーブの香り立たせ方、具体的には組み合わせるソースの作り込みに少し違和感あり。（今回のソースでは、オリーブの果肉の風味が変に強調されすぎてしまい、後味が長く残りすぎに思えます。)

　んで、ＤＡＹ－２。

◆トマトモッツァレラバジルのトマトパスタ（￥９５０）
　トマトソースにチーズを絡めたパスタ。
　これも皿全体の統一感に今一つ欠けます。
　量は、アラカルトにしては、やはり少ないです。

　ここまでは、何となくローキーな気分です。
　んで、ＤＡＹ－３。
　今回も難しかったら再訪はないかと思いましたが、実は「当たり」。

◆鶏レバーの煮込みベネツィア風（￥７００）
　レバーの下処理は上々で、血管等の違和感も感じません。
　シェフの下処理が丁寧か、良い業者さんから仕入れているのか、この辺りは要確認だと思いますが、シェフの仕事だとすると作業、特に部品作りの丁寧さの証左だと思います。
　そして今回は皿全体で見ても、トマトベースの煮込みは深い味わいで完成度が高い一皿でした。
　バケットを少しもらい、浸しながら完食。

◆ジャガイモとベーコンのアンチョビクリームパスタ（￥９５０）
　トマト系のパスタで首を捻ったので、今回はクリーム系のパスタにしてみました。
　これが驚きの美味さで、クリームソースとアンチョビのバランス、麺の茹で具合、面とソースとの辛味、ジャガイモのホクホク感とも素晴らしいの一言。
　ＤＡＹ－１とＤＡＹ－２のパスタは何だったのか、と突込みを入れたくなるほどの完成度です。
　クリーム系が得意なシェフなのか、あるいは厨房に慣れてきたのか、いろいろな要因があると思いますがＤＡＹ－３の皿は素晴らしかったです。

　ということで、当初はローキー（★２．６）で予定稿を書いていたのですが、ＤＡＹ－３を加えて急きょ変更し今回稿（★３．６）とさせていただきます。
　トマト系パスタも、それぞれの「部品」は丁寧に作られていたので、ストーブの具合が掴めない等の事情で皿全体のバランスが崩れていただけかもしれません。
　油断は禁物ですが、将来が楽しみな店ができました。
　機会がありましたら、一度・・・