東北沢にオーブンしたジビエに特化した美味い物屋。
元有名モロッコ料理屋の跡地
シェフは直近では六本木のラ・カッチャにいてその前はキャンティやcotなど。ベースはイタリアンが強いかもしれませんが、多分ほとんど独学でやられているっぽい。
訪問時はまだ猟期ではなかったが、猟期なら狩猟免許も持っているシェフが自ら獲ったジビエを頂ける。
料理は本日の料理として黒板から選ぶアラカルト。パスタやドルチェの表記はないが用意はあるので言えばやってくれる。

本日頂いた料理は以下

・アミューズ　月の輪のパテクルート

・ブーダンノワール

・穴熊のテリーヌ

・鹿の昆布〆

・鹿のセルヴェル(脳みそ)のムニエル　サルサヴェルデ

・ベカシーヌ（田鴫）のポワレ　ソースサルミ

・月の輪のロティ　フォンドジビエ

・ジビエのラグーソース　スパゲティ

・テリーヌショコラ

となります。
アミューズからジビエ感満載です。パテクルートでも型が小さいのでバランス的にパートの割合が増えてしまいますがファルスが強いのでバランス的にも良かったです。

ブーダンノワールは鹿の血8，豚血2くらいの割合の物。滑らかなテリーヌタイプ。

穴熊のテリーヌは塊感を残した肉にジュレで固めた煮こごりのような仕立てで。程よい熟成感。家禽では出ない味です。

鹿の昆布〆はラ・カッチャでも食べた気がする。アムールでも食べたが美味い。そもそも自分が昆布〆という調理法が好きなんだと思います。ねっとり食感と風味が良いですね。
　
鹿の脳みそのムニエルはラ・カッチャでもやってたが食べた事なかった。意外に内臓系はそれほど惹かれないが、生命の根幹となる脳や心臓は旨味もたっぷり詰まってるのか美味くて好きです。

ベカシーヌはかなり小さいので火入れも難しい。ベカシーヌでもたまに山鴫みたいな香りする時もある。1羽の被弾箇所がズタズタだったらしく使える部位のみ使って2羽盛り。ラカッチャの時の尾長もそうだったけどソースが美味い。ほぼ独学だそうです。ジビエのガラがたくさん出るからか味わい濃く濃厚です。

月の輪は今回部位はロース。半頭で入れてるらしいのでその日によって出す部位が変わってくるそうです。私は肉の固いのが苦手なので熊は結構避けてる食材なんですが、これはまぁ勿論柔らかくはないですけど咀嚼が出来るレベルで、それ以上に味が美味かった。5歳雄

メニューにはないパスタを。ジビエのボロネーゼで。数種類のジビエのラグー。こちらもラカッチャで頂きましたが、前より美味かった。その都度使える肉の種類や配合も違うだろうから何とも言えませんが。でも毎回違う味を楽しめるのも面白いかも。こういうパスタならでは。

ドルチェはテリーヌショコラとプリンアラモード。プリンアラモードはレトロな喫茶店のプリンアラモードみたいなビジュアルでとてもそそる。

端から端までジビエで楽しめる店はなかなか無いでしょう。比較的値段も良心的でジビエ興味あるけど高いからなかなか試せないみたいな方にもオススメ。
また伺います。
ご馳走様でした

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具留目恥垢

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	ジビヱ岸井家
ジャンル	ジビエ料理、ビストロ、イタリアン
予約・お問い合わせ	050-5600-9907
予約可否	予約可
住所	東京都世田谷区北沢3-1-15 プレジオ北沢大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	小田急線「東北沢駅」より徒歩1分井の頭線・小田急線「下北沢駅」東口より徒歩13分東京メトロ・小田急線「代々木上原駅」南口より徒歩13分井の頭線「池ノ上駅」北口より徒歩9分東北沢駅から69m
営業時間	月・火・水・木・金 18:00 - 23:00 土・日・祝日 17:00 - 23:00 ■ 定休日不定休
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）） QRコード決済可
サービス料・チャージ	テーブルチャージ：1000円(税込)

席・設備

席数	8席（カウンター×8席）
最大予約可能人数	着席時 8人
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣のコインパーキングをご利用ください。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）
お子様連れ	子供可
ホームページ	https://g.co/kgs/ySJQuL
公式アカウント	https://www.instagram.com/gibierkishiiya/
オープン日	2023年9月1日
電話番号	090-1423-3115
備考	【貸切予約承ります】～8名様まで、人数にかかわらず、少人数様でも一組様で8万円以上のご利用をされる場合は、貸切予約が可能です。貸切ご希望の場合は、お気軽にご相談下さい。【コースのご相談承ります】掲載されているコース以外にも、お好みやご予算に合わせたコースのご相談を承ります。お好きなお料理や食材、ワインとの組合せなど、ご遠慮なくご相談下さい。
初投稿者	Amesyo（288）