春の息吹。 : 堀口珈琲 上原店

名パティスリー・アステリスクを出て、目の前の井の頭通りを渡ってすぐの場所にある、自家焙煎珈琲の名店がコチラ。ちょうど訪問日の3月1日から発売となった、季節のブレンドコーヒーを、豆のままゲット(ﾉ≧∀≦)ﾉ

【プリマヴェーラブレンド200g､￥2268】焙煎度は、コチラで最も浅いハイロースト。この豆は、半熱風式焙煎のこの店舗ではなく、横浜のデカい焙煎所で焼いたそうです。

袋を開けて豆面を見ると、結構大きめな豆が目立ちます。添付の説明書きを読むと、使ってる豆は、コスタリカ2種類・グァテマラ・インドネシアとのこと。

さっそくコーノ名門で淹れてみました。コクリ〜(^ω^)♪ ハイローストらしい軽やかかつ華やかな香りに、ハイローストらしからぬコクのある味わい。伝統的に深煎りにして飲むインドネシアを、ハイローストで煎り止めることで、よきアクセントになっていると見ました。単に華やかなだけでなく、しっかり地に足の着いた一杯です(≡^.^≡)♪

名門農園・ブラックバーン史上、最高の出来のコーヒー豆！というお知らせメールが届いたので、いそいそと豆を買いに行きました(^^)/

【タンザニア・ブラックバーン農園・ブルボン＆ケント品種・ウォッシュド製法・シティロースト､￥1512】店員さんからは、同じ豆のフレンチロースト(深煎り)を強く勧められましたが、煎りが深くなると豆の個性が弱くなるので、中〜中深煎りゾーンのシティローストをチョイス。焙煎は購入前日とのことだったので、少し落ち着かせ、焙煎から３日後にファーストドリップ！

コクリ〜(^q^)/　あんれ〜？苦味がメインで酸味がほぼない…。お店からのメールには『シティローストではオレンジ系の柑橘の酸味が素晴らしい！』とあったのですが…。苦味の質はなかなか良いとは思うが、質の良い酸味に対する期待が大きかった分、そこまで美味しく感じられない(^^;;  

さらに熟成させ、1週間後に淹れ直しました。そしたら、淹れ方を変えた効果もあり、質の良い酸味を風味の奥底に感じられるようになりました。ただそれが、オレンジかどうかまでは分からず(^^;;　店員さんのオススメに従ってフレンチローストを選んでたら、苦味だけのコーヒーだった可能性が高い。危なかった(^^;;;

総評: 豆の個性を安定して出す焙煎をして欲しい。

ストレートコーヒーだけでなく、ブレンドも充実しているコチラ。今まで試したことがあるのは、ブレンドNo3, 6, 7あたり。そこで今回は、まだ飲んだことのないブレンドをセレクトしてみました。

【ブレンドNo.2､￥1404/200g】焙煎度はシティローストで、コンセプトは”"Flowery & Juicy”。個性的なフレーバーを重要視するサードウェーブ豆では、「フルーティー」、「ナッティ」、「チョコレートのような」、「ティーライク」、等の形容がなされます。個人的に、これらのフレーバーは認識できますが、よく分からないのが「Flowery＝花のような」と形容されるフレーバー。店員さんに聞くと、このブレンドNo.2は、ジャスミン系の白い花の香りが、バッチリ分かるそうです。さっそくV60でペーパードリップして飲んでみました(^^)/

コクリ～(^q^)♪

キレイかつコクもある苦味、心地よい香ばしさに混じって、確かにジャスミン系の花の香りがします。なるほど、これがFloweryなフレーバーですか！フムフム。また、冷めてくるとほんのり酸味も顔を出します。ワタクシ流の、固定した抽出条件で淹れましたが、かなり濃く出ましたね。焙煎3日後の一発目から、かなり美味しく入りました(*^.^*)♪

以降、毎日一杯ずつ同じ条件で淹れて風味の変化を楽しみました。☆アップです。

総評: コーヒー舌を鍛えるためには、同じ豆を毎日淹れて経時変化を追跡するのがよいと、かつて堀口オーナーがアドバイスしてくれました。日々の変化は小さいので、抽出が安定しないと微妙な風味の違いが分かりません。ですから、毎日続けていると抽出の手技も安定し、淹れ方による風味のコントロールもある程度は可能になりました。抽出が安定すると、焙煎から3日あたりから旨味が強くなっていき、焙煎から1週間から10日あたりで風味の強さがピークに達する豆が多いことが分かりました。その後、ソコソコの豆はスゥーッと風味が落ちていくが、良い豆は劣化スピードが緩やかなことも分かりました。

2015.8月

スペシャリティコーヒーの草分け的存在である堀口珈琲店。本店は千歳船橋にありますが、ここ上原支店でも本店と同じブレンドが手に入ると聞き、やって参りました＼(^^)／

ブレンドNo.7（￥1296）堀口珈琲には、ブレンドがNo.9まであります。No.7はワタクシ好みの深煎り（フレンチロースト）でビター＆チョコレート系のフレーバーとのこと。焙煎は訪問前日だから、焙煎豆の経時変化を見ることが出来て楽しげ♪ 豆袋の空気穴から良い香りがプンプン(#^.^#)　封を切って豆を見ると、すでにある程度コーヒーオイルが豆の表面に浮き出ています。このことから、かなりの深煎りであることが確認できます。

さっそくペーパードリップ！ドリッパーはコーノの名門。取りあえず一番の粗挽きでやってみました。蒸らし時の豆の膨らみヨシ♪　ただ湯が落ちるのがかなり速いです(^^;; そのせいか、深煎りにしてはサッパリした味になりました。その後毎日一杯ずつ、条件を固定してドリップしていくと、焙煎から４～５日目に風味のピークが来ることがわかりました。ピークを過ぎると、結構な早さでコーヒーの美味しい風味が抜けていく感じでした。こちら上原店のブレンドNo.7は、焙煎から１週間以内に飲み切るのがよさげです。

総評:実は上原店の焙煎方法は半熱風式で、本店の焙煎方法である直火式とは違うんですよね。本店のブレンドNo.7も毎日淹れて変化を見てみたいものです。