1年振りにリピ。 : らーめん 一信

以前、何度か伺ったものの、ラーメンのとある致命的な欠点が(´・ω・`)で、足が遠のいていました。しかし最近、その欠点が改善されたという情報をキャッチし、久しぶりに食べに行ってみました(^^)　麺の大盛りが無料だったが、ここは並盛りで。

【鶏白湯ラーメン、￥750】先ずはスープをコクリ～(^q^) を！以前もなかなかリッチで良かったですが、スッキリとクリアで上品な感じにステップアップしてますね♪　課題だった麺は、細めの玉子麺で、歯ごたえ･風味ともに良く、大幅に改善されていました。

シャキッと感を残したキャベツや玉ねぎの火の通し具合も良く、しなやかだけどコリコリもしたシナチクもソツなく。そして鶏チャーシューは、以前より薄くなってたのがちょっと残念(^^;;

最後の方に、卓上の柚子胡椒を入れてスープを味変してみましたが、風味の強い柚子胡椒に全然負けない、リッチな鶏白湯スープです(⌒∇⌒)♪

総評：完飲･完食。☆3.8。

しばらくぶりの訪問です。こちらの鶏白湯ラーメン、以前は大きな欠点がありました。それがその後、どうなったかを見極めようと思って来ましたが、つい新しいメニューに目移りしちゃいました(^^)ゞ

麻辣白湯らーめん（￥７５０）期間限定価格７００円でゲット♪プラス味玉（￥１００）。まずはスープをコクリ(-q-) ピリ辛よりは辛いが、辛いのがあまり得意ではないワタクシでも、まあまあスムーズに頂ける程度。ベースの鶏白湯スープのまろやかさが舌に優しい♡　麺は細麺ストレートで、やや柔らかい。でもスープの絡みは十分。具は、蒸した鶏肉、メンマ、キャベツ、玉ネギスライス（生）。生玉ネギのサッパリ効果は良いですね。

総評：美味しく頂けました。麻辣油と生玉ネギが、こちらの鶏白湯ラーメンの欠点をマスクしてくれたのかも知れません。

2016.4月　同じの3杯め(^^)/

初の夜利用でした。

一信白湯ラーメン（￥７００）普通盛り。まずスープからコクリ(^q^) アレ？！若干鶏のくさみがある・・・。そこでホワイトペッパーを軽くふた振りすると、くさみは消え美味しいスープに(#^^#)♪鶏白湯スープは、トンコツと比べてあしが速いらしいんで、それかな。湯がきキャベツ、生感の残る玉ねぎスライス、柔らかさと歯ごたえの良さが両立したメンマ、鶏チャーシューはいずれも美味し。

麺は、今回は少し柔らかかった。それはまあ許容できるとしても、やはりかん水の匂いが強いですね。濃厚な白湯スープをたっぷり絡めると、気にはならなくなりますが。麺と野菜を同じ釜で茹でてることが原因かも知れませんが、かん水の匂い以外にも、ここには書けないやばい匂いがあってビビりました(^^;;

半分ほど食べたところで、ブラックペッパーをふた振りして味変＼(^o^)／　とたんにサッポロ一番・塩ラーメンのスープっぽくなりました、いい意味で！　なんだかんだ書きましたが、完食・完飲(^^)ゞ

総評：この日の作り手は店主っぽい貫禄のある人でしたが、前2回のラーメンより一歩二歩後退してました。特に、ヤバイ匂いを早急に何とかするべきです。あとはスープのQCをちゃんとやって、麺のゆで時間を守って、ブレを抑えることですね。これらが全て解決したら、☆3.9くらい付けたげたい。

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2016.4月　鶏白湯ではなく、鶏ガラトンコツスープではないか？！

東大駒場キャンパスの裏門脇、という立地のラーメン屋。井の頭線・駒場東大前駅からは、正門から入って東大内を移動すると割とすぐ。メニューは、醤油･鶏白湯･辛ラーメンの３つだけと潔い。東大生頼みの場所だけに、大盛り（+１玉）無料サービスがあります。これには腹ペコ東大生諸君もニッコリ(#^^#)

一信白湯ラーメン（￥７００）スープのベースは、島根のブランド鶏･大山鶏の鶏ガラで取ったダシだそうです。麺は細ストレート中華麺。具は、海苔･メンマ･鶏チャーシュー･白ネギ･玉ねぎ・キャベツ。ソコソコ野菜が入ってる。

まずはスープをコクリ(^q^) ライトなクリーミーさで口当たりがよい。旨味もそこそこある。コーンスープっぽいニュアンスの匂いがあるのが不思議。このスープは、鶏ガラスープにトンコツスープを合わせた、鶏ガラトンコツなのではないか？！通常の鶏白湯は、鶏ガラをガンガン炊いて骨を煮崩しコラーゲンを煮出して白濁化させるが、こちらのスープを白濁させるコラーゲンは豚骨とモミジから煮出してるんじゃないかな、このカンジ。動物系素材の臭みを消し、かつコクを増すため、ショウガとニンニクを加えてあります。香味油が多いのは賛否がありそうだが、軽い感じの油なのでワタクシは気にならず。

麺はカンスイの匂いがあるが、そのお陰で伸びにくく、デンプン質の溶け出しも気にならない。細いのでスープが良く絡みます。具は、いずれもしっかりした食感があります。キャベツの葉の根元の太いスジもそのまま入ってて、カリコリした歯ごたえがいい。過去のレビューに、鶏チャーシューにくさみがある、とありましたが、ワタクシは感じませんでしたので、改善されたと思われます。

総評：なかなか美味しいよ！　ただ大盛りは並盛りよりスープが薄まった感じがするので、大盛りの場合は麺の湯切りを徹底しつつ、ちょっとだけスープを濃いめに調製してもらえると嬉しい。