同じ料理を作り続け洗練されていく過程から産まれる最高のコンディションのコース : クイント

会員制レストラン、トレイスの支店で池尻大橋と中目黒から若干距離がある立地がまた良い。
建物は所謂古民家ではないけど味があり、木がむき出しの店内は温もりがあり素晴らしい。
シェフの今井さんは和食出身でトレイスイズムを継承したここでしか味わえないお料理を頂くことができる。
定番料理をアップデートし続け温度や食感がどんどん美味しくなり引き込まれる。
また、目の前で食材から調理するトレイスより継承されたスタイルには感動する。

・サルモネホ☆
玉子、トマトと玉ねぎのガスパチョの様なもの、白ミル貝。
まったり感と酸味がミル貝に絡み合い、オリーブオイルがまとめる。
大好きな一品。

・ボタン海老の温かいカルパッチョ☆
海老の甘みを感じやすくするため40度で火入れ。
滑らかな食感とふくよかな甘みが素晴らしい。　

・唐墨もち
昆布出汁で塩抜きし唐墨本来の味わいを強調している。
柔らかい餅と大量の唐墨が合さり塩みが素晴らしい具合で絶品。

・鯖パン☆☆☆
鯖と鯖の間にガリ、味噌、白ごま。
鯖の周りには海苔。
味わいはなめろうの様。
程よい温かさで鯖の風味が強くくる。
パンのサクサク感と鯖のふわふわ感のコントラストが最高すぎる。

・鯛の蕪蒸し☆☆☆
鯛のコンソメの旨味の凝縮具合が凄すぎて箸が止まらない。
蕪のメレンゲがふわふわしながら食感がありかなり和食。
素晴らしい。

・ファアグラと玉ねぎ☆☆☆
ファアグラのエキスのソースと玉ねぎのソース。
ソースは甘みとコクがありぶっとぶ旨さ。
ファアグラの食感もソフトで最高。
付け合せのパンは甘みが尖っており一緒に食べると悶絶。

・くえと檸檬☆☆
檸檬、芽葱とバージンオイルのソースに鰹節の粉末が入っており微妙にお出汁感がある。
くえと皮目の食感とぶりっとした身も最高。

・ハンバーグ☆☆
見蘭牛の粗挽きステーキ。
ハンバーグ自体旨みが凄い。
ぶつぎりの肉の食感も良く最高。

・カレー☆☆
酸味が強い名物のカレー。
旨みがくせになる。
間違いなくここでしか味わえない。

・チーズケーキ☆☆
クリーミーで表面の香ばしさと素晴らしい調和。
食後のタイミングにマッチしており味わいが軽く最高。

オープン依頼5回目の訪問だったけど訪れる度にアップデートされるお料理には驚かされる。
ソムリエのケンさんのサービスも素敵で満足度が相当高いお店。
まだ比較的予約は取りやすいのでご飯好きには是非訪れて欲しい。

目黒区東山で最寄駅が無い都心部のアクセス困難な立地は味がある。
トレイスの支店ということでトレイスが3を意味しクイントは5を意味する。
4を飛ばしているのはたまたまクイントの元の店名もクイントだったからというのが驚き。
トレイスの要素はしっかり取り入れつつオリジナリティが高いコース構成。
コースは19800円（税込）でお料理は一皿一皿ボリュームがあり非常に納得感が高い。
木の構造をむき出しにしたかなりセンスの光る内装と素晴らしい音響が体験価値を高める。
フルオープンキッチンでライブ感が凄いのも楽しい。
今井シェフの料理中の真剣な眼差と丁寧な接客が素晴らしい。

・トマトと白ミル貝☆☆☆
トマトサラダのペーストと玉子と白ミル貝。
酸味とクリーミーさとミル貝の食感は一体感があり複雑だけど余韻がすっきりまとまる味わい。

・鮑の稲庭うどん
すりおろした鮑と肝を絡めた稲庭うどん。
適度な苦味が雑味手前でしっかり奥行きのある風味となりうどんをすすると口に広がる。

・フォアグラとたまねぎ☆
たまねぎの水分を抜きバターを絡めたものと苦味のエキスのソース。
流石フォアグラがクリアな味。
甘みと苦味のバランスが良くフォアグラの味わいに深みをもたせる。

・太刀魚の唐揚げ☆☆
素晴らしい温度管理と火入れ。
サクサクの衣とレアめでとろとろの太刀魚が素晴らしい。
後半自家製ウスターソースで頂く。
シンプルに旨い。

・鰯の雲呑スープ☆
アンチョビの雲呑。
クリアで旨みが詰まった鰯のスープ。
香りと喉越しが最高。

・ゴーヤと鮎☆
鮎らしい苦味が抜けないようにゴーヤの中で蒸して苦味を閉じ込める。
鮎の味わいに奥行きが出て素晴らしい。

・烏賊墨パスタ☆☆
蛤出汁のスープをかけた烏賊墨パスタ。
アジアンテイストで最高。
パスタも程よい細さで喉越しが良い。

・見蘭牛のハンバーグ☆☆☆
部位はランプ。
ブロック肉をその場で包丁でミンチにするのは見応えがある。
デミグラスとおろしポン酢ソース。
外のカリカリ感と中のレア感が抜群に良い。
肉の味わいの広がりも良く驚き。

・カレーライス☆☆
酸味と甘みがありフルーティでスパイシー。

・チーズケーキ
詰まっていて酸味が極端に少ない。
焦げ目が香ばしく風味も素晴らしい。

ここでしか頂けないメニューが多数あり独創性に溢れるレストラン。
今は紹介制とのことなので予約が取れる人に誘ってもらい是非訪れて欲しいお店。