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La gueule de bois
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雰囲気はビストロ、お皿の上はハイレベルなビストロミー。
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parisjunko
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
La gueule de bois（グルドボワ）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、ビストロ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6884-4630 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
中目黒駅より徒歩5分 中目黒駅から452m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY） |
| サービス料・ チャージ |
チャージ料 1000円（税込） |
席・設備
| 席数 |
17席 （ハイカウンター12席 テーブル5人） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 外に灰皿ご用意しております |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | なし |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年11月28日 |
| 備考 | |
| お店のPR |
中目黒駅5分◆大人の隠れ家でフレンチやヴァンナチュールを日常で愉しむ。おまかせコースあり
特別な日に食べるような上質なイメージがあるフレンチを、日常の食事としてカジュアルに愉しむことができる革新的な当店。シェフが腕を振るうフレンチは、どれもこだわりの旬食材を味わえる絶品です。おひとり様から愉しめる「シェフおまかせコース」もおすすめ。シェフ自らセレクトするヴァンナチュールも取り揃えております。美味しい料理を求めて集う大人の隠れ家のような空間で、型にとらわれない自由な料理をご堪能ください。 |
| 初投稿者 |
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東京・中目黒､フランス料理『La gueule de bois （グルドボワ）』
カウンター席は、心地良いシェフズテーブル。
オーナーシェフは布山純志さん。渡仏した時にビストロノミー（美食を意味する「ガストロノミー」とカジュアルフレンチ「ビストロ」の2つを併せ持つお店）に通い、感動。いつかそんな店を作りたいと。2018年11月、中目黒駅に、二日酔いという意味を持つ“La gueule de bois （グルドボワ）”をオープンされました。
アメ車の販売からシェフに転身、さらにイタリア料理からフランス料理にシフト、という経歴。南仏で長く経験を積まれ、帰国後はフランスで知り合ったシェフの店、銀座の「レストランイシダ」へ。
目指したのは、ビストロであってガストロノミー（美食）でもある、きれいな盛り付けでビストロの格で食べられる、ビストロノミー。
デイナーアラカルトから。前菜、メインなどいろいろ。
【飲み物】
「ペリエ」
【アミューズブーシェ】
「冷製グリーンアスパラガスのスープ」
「ほうれん草と生ハムのキッシュ」
「カレー風味のフォカッチャ」
キッシュにはチーズも加えてあり、玉子の優しさにコクをプラス。
【アミューズ】
「きのこのマリネ」
「キャロットラペ」
ニンニク、シェリービネガーで仕上げた、ガツンとパワフルなきのこのマリネ。
程よく甘酸っぱさが魅力のキャロットラペ。
【パン】
「バケット&パン・ド・カンパーニュ」
自家製りんご酵母のバケット、自家製全粒粉のパン・ド・カンパーニュ。こんなにクラフト真っ黒、焦げたの出すとは。
【冷前菜】
「自家製パテ・ド・カンパーニュ」
ぎゅっと旨味を凝縮させたパテカン。普通寝かせる期間は約1ヶ月のところ、12日と、あまり熟成させないのが好きなお客様が多いということから。紫キャベツのマリネ、コルニッション、マスタードソースを添えて。
【温前菜】
「沖縄産車海老 究極のエピフライ」
車海老にはパン粉ではなく、カダイフをくるくると巻き付けて、カラリと揚げて。卵のミモザを散らして、下に胡瓜のピクルスとエシャロットを添えて、マヨネーズソースをかけて。タルタルソースはエビフライとともに口内調理。
【ポワソン】
「金目鯛の鱗焼き バジルと夏野菜のリゾーニ」
カリカリの鱗焼きにした金目鯛に夏野菜とリゾーニをたっぷり入れたスープ仕立ての上にのせて。スープには、フレッシュバジルのピュレを溶かし込んで、まとめた爽やかな味わいのリゾーニ。量は頼りなく昔のグランメゾン風。
【デザート】
「ピーチメルバ」
桃のコンポート、バニラアイス、桃のシロップのグラニテにストロベリーソース、ローストアーモンドを散らして。
桃の甘みも加わって、優しい味わいのデザートです。見映えは華麗な、とは程遠く。
歌姫ネリー・メルバがロンドンのホテルに宿泊をした際、そのホテルの総料理長であったオーギュスト・エスコフィエは、彼女が主演していた舞台の名場面を切り取り、ひとつのデザートに仕上げ、そのデザートに彼女の名前を冠し、ピーチメルバの始まりだと言われています。
いつもは気にならないカトラリーの使いまわし、が気になりました。。クリームソースの後では特に配慮がほしいです。