【感動するクラシックのロジックが現代風の物語へ】 : クラフタル

一皿、一皿の素材のコラボレーションが美しく
とても美味しくて感動の連続する
CRAFTALE（クラフタル）さんへ初訪問しました。


2024年3月21日(木)～4月3日(日)限定の
春の特別コースです。


昨年の桜開花が3/20だったので、
2ヶ月前に張り切って予約をしたものの
まだ中目黒の桜は咲いていませんでした。

でもお店の方が
すべてのテーブルに春色のお花を飾ってくださり
何よりも感動的なお料理で
素晴らしい時間を過ごせました✨


桜はこの時期だけなので
咲いているに越したことはありませんが
自然の流れはわからないもの。

でも、クラフタルさんのお料理とサービスは
お店に訪れる前に
「今日は咲いていなくて残念だな」
と思った気持ちが嘘だったかのように
吹き飛ばしてくれました。


１皿目には「スープ」と書いてあるので
「春だけれど手袋をするような
冷たさがある外気で体が温まったら嬉しいな」
と思っていたところ、

山菜がたっぷり入り
菜の花やふき、うどからは
春らしい苦味の食材に
体がデトックスされるような
感覚さえもあります。

レモングラスが入った地鳥のスープは
さっぱりとしながらも
しっかりと後味が体に染みるような感覚でした。


２皿目にはサラダルージュが。

鹿児島の電機会社さんがLEDで作られた
甘照トマトは甘味があり、
上品な赤い色合いが美しく
まさに春の華やかな一皿でした。

サラダはスープにつけても
そのままでも美味しくいただけます。


３皿目はブランケットドヴォー。
フランスの家庭料理で、
仔牛のクリーム煮のことみたいです。

「仔牛ロースト」「毛カニ」「フォアグラ」
とメインになりそうな食材が重なり合っているのに
〝調和している〟という言葉が私は一番腑に落ちました。


話は少し変わりますが、
以前、ご縁があってセミプロの方の
ライブに行ったときのことを思い出しました。

（ライブを開催していること自体は
素晴らしいことなので私が評価をするのも
烏滸がましいという前提はありますが）

お一人、お一人が実力はあるはずなのに
全員が合わさると主役を消してしまっていて
歌詞が聞こえなかったのです。


そのときに
「実力があっても個性を合わせることって
こんなに難しいんだ・・」と思ったのですが、

クラフタルさんのお料理は
私のそんな思い込みの枠も取り払ってくれるほど
素晴らしい調和だったのです。


お料理名からするに
仔牛がメインだったと思うのですが、
仔牛以外も引き立っていて
一口、一口が楽しめて驚きました。


また、このときにサーブしていただいた
『ソーシソンブリオッシュ』というパンが、
お料理に添えられている一品と思えないほど
素晴らしく美味しかったです。


４皿目のブイヤベース。

どこかのお席に運ばれるたびに
シズル感のある音を立てて
ゲストの目の前で完成する一品。

マハタ、うに、ホタルイカ、アワビと
海の幸がたっぷり入っていて
五感で楽しむことができました✨

エビもウニも
身がプリプリしていて美味しくて
特にウニはお鮨屋さんのウニの一貫より
たくさんウニがのっているのでは？と
感じるほどでした✨


５皿目の和牛わさび。
アヴォカド ワカモーレがとても好みの味わいで
ここまでお腹が満たされているのに、食が進む美味しさです。

和牛は山葵とよく合い
フィレ肉をじっくり噛み締めていただきました。

この時のナイフが
まさに肉厚な黒毛和牛にぴったりの
重厚感のあるカトラリーでした。


６皿目のデザートは
お店の名物でもある季節のプレートです。

見た目も華やかな
2024Cherry Blossom Scenery
には、心が温まるメッセージが♡

そしていただくのがもったいないほど
愛らしいひよこちゃんとひつじちゃんが
美味しいと言うのが恐れ多いくらい
可愛らしい子たちでしたが美味しかったです＾＾


最後にいただいた７皿目のDESSERTは
季節の桜プレートと変わって黄色のビタミンカラー✨

こちらは蜂さんをテーマにしており
甘さの中にもさっぱり感のある
ハニーライム、カモミールソース、ジンジャーアイス。

上品な甘さで締めくくりました。


クラフタルさんは、お店に入った瞬間に
「なんかいいな」と感じる温かい雰囲気と
中目黒らしい洗練されたオシャレさ。


メニューを見て
どんなお料理が登場するのか
ワクワクしながら待っていると
目の前には期待以上の美しいお料理。

そして見た目だけではなく、
とても美味しいフレンチで
その場で何度も「また来ようね」と
話題になるほど目も胃袋も心まで、
すっかり虜になりました✨


たくさんの食材が混ざり合っているのに
一皿の中で調和してまとまっている
大土橋シェフのセンスに感動の連続です。


5月のGW過ぎには
春の素材が旬の時期になり
また一味違ったお料理を味わえるのだそう。

大土橋シェフの温かいお人柄も伝わってきて
すごく実績を上げられているシェフなのに
謙虚なご姿勢も好印象でした。


生産者さんへのリスペクトを感じるお料理ばかりで
期待値を高く上回るクラフタルさんでしか
食べられないようなお料理ばかりでした。


また近々訪問します＾＾


◆メニュー
山菜と貝のスープ仕立て
愛知伊良湖 平貝白みる貝
北海道北寄貝
＊神奈川 長谷川大掛天然山菜
明日葉／ハマダイコン/ボタンボウフウ
ノゲシ/セイヨウカラシナ／ハマカンゾウ
＊鹿児島早堀の筍／菜の花／雪うるい
うど/ふき／行者ニンニク
＊広島 梶谷農園 たんぽぽ
＊奄美大島地鳥 スープレモングラス／マーガオ／木の芽
宮城県船山農園 枝付きタラの芽


サラダルージュ
＊鹿児島高槻電機工業 甘照トマト
スープ/セミドライ/ジュレ/フレッシュ
イタリア ブレザオラ 牛生ハム
北海道 ボタンエビ
いちご/ベゴニア/ラズベリーパウダー
茗荷／キオッジャ/ラディッシュタルティーボプレコーチェ赤チコリ
ベルギーラズベリーヴィネガー
自家製ジャスミンオイル


ブランケットドヴォー
＊北海道 仔牛ロースト
香川県 山内農園ホワイトアスパラ
北海道毛カニクリームソース
フランス 蜂蜜酒シュッシェン
フォアグラのテリーヌ
＊埼玉深谷田中農場宝玉卵
ソーシソンブリオッシュ


ブイヤベース
＊奄美大島前川水産マハタ
うに／ホタルイカ/アワビ
ブイヤベースソース
＊大分県 AKAITIO サフラン
＊広島 梶谷農園ミックスハーブ
千葉県長柄 阿部農園黒米


和牛わさび
黒毛和牛ロースト
＊静岡 有東木わさびの門前山葵
アヴォカド ワカモーレ
プティポワフランセーズ


DESSERT
ハニーライム
瀬尾さんの百花蜜 カモミールソース
八海醸造 甘酒のジンジャーアイス
蕗の茎のムース／紅茶のフラン
マスカルポーネのクリーム
SIGNATURE DESSERT PLATE
2024
Cherry Blossom Scenery