続・キスの温度 : 天雅

目黒川の桜見物のついでに、食事をしようと予約しました。ちょうど満開だったので、人の多さは半端なかったですが。お店の方も満席で、良い仕事が良い評価に繋がってよかったなあと思います。

日本料理なのにガラスの器を多用したり、旨味強めの出汁や丁寧な八寸、相変わらず小細工を入れているお造りなんかはお店らしさが出ているなあと感じます。食材自体も良いものが多いのですが、そのせいかややボリュームが控えめかなという印象で。日本料理らしく、最後の食事でボリューム調整をしてくれるといいんですが、それほど気にかけている様子もなく。まあ、食後感を良くするのってって難しいんですけどね。天ぷらは違和感なく食べられて美味しかったです。久しぶりに上品な天ぷらを食べました。食べやすいんですが、そのぶん食後感は軽めです。てんやとはベクトルが真逆な感じ。全体の感じを考えると、男性には少し物足りなく感じるかもしれません。芋天１枚くらいつけてくれればいいのに…ってそれが天ぷら屋の看板のひとつなんでしょうけども(笑)。

接待利用か、二軒目前提の１軒目利用なら良いと思います。しっかり目に食べたいときは、やや悩ましい感じです。

中目黒にある天ぷらのお店、天雅へ行ってきました。

久しぶりにお店へ行ってみると、カウンターは空いていましたが、テーブルは二つとも埋まっていました。多少は客が来るようになったのかな。お弟子さんやお運びの姐さんも増えて、徐々にお店が軌道に乗ってきたのかなと思います。ただ、オープン時から相変わらずdocomoの電波の入りは悪いようでした。

出てくるものは相変わらず手が込んでいて、お酒に良く合います。食事の進みが遅いという話もありましたが、コースに天ぷらが入っている時点で、どうしてもそこで流れが止まってしまうのでしょう。客としては食事に４時間もかかるとは思わないでしょうが、このスタイルを考えると、仕方ないのかもしれません。結局、どちらが良いかという話だと思います。お弟子さんに仕事のほとんどを任せて効率を上げるか、時間がかかっても大将にしっかり味を見てもらうか。個人的には、ここまで品数が多いと時間がかかるのは仕方ないんだろうなと思います。

実は今回お店に来ることにしたのは、事前購入のクーポンを使いっぱぐれたのが悔しかったというだけの話で。実際に来て見ると満足感は高いのですが、無駄になったクーポンを考えるとコストパフォーマンスは下がってしまうかと思います。クーポンを使いっぱぐれてまでお店へ来ようという酔狂な客は、そういないと思いますけれども。何回かお店を使って、元を取らせてもらえたと思えるようになれるといいなと思います。(2013.03)

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以下前回。

江戸前の衣が厚めの天ぷらは、あまり好みに合わないと思っています。もちろん、ネタと気候に合わせると江戸前になるのは承知しているのですが。なので東京のお店のカウンターで天ぷらを食べたいと思っても、わざわざ食べたいと思わなかったりします。先日、このお店と同じ建物の２Ｆのお店へ行ったときに、新しくオープンしたことを知りました。なんでも豊橋にある天ぷら屋の二代目が東京へ進出したとのこと。関東と関西の中間エリアの天ぷらがどんな感じなのか気になって、こちらのお店へ行ってみることにしました。

まだお店はオープンしたばかりと言うことで、お祝いの花がたくさん。灯りのついた看板を横目に階段を下り、中目黒らしいモダンなドアを開けてお店に入ると…これまたモノトーンのファッソナブルな雰囲気！床は総御影石張りです。テーブルが３卓程度あり、うち１卓は引き戸を使って個室にできるようになっています。ビジネスユースに良いと思いますが、音は漏れてしまいそうなので、会話の内容には気をつけたほうが良いかもしれません。奥には弧を描いたカウンターがあり、その奥には若き大将がいらっしゃいます。このカウンターも御影石です。コースは10kコースと15kコースがあり、予約時に確認されます。事前に調べたところ、このお店は天ぷら懐石のお店。大将は親御さんの天ぷら屋と、それ以外に日本料理店で修行されたとのこと。こういったスタイルのお店は東京にはないですし、ボリュームが読めなかったので、セオリーどおり安め10kコースにしておきました。

先付けに胡麻豆腐が来ますが…なにこれすごく美味しい。大将の話では生の胡麻を練っているとのことですが、胡麻の香りも強すぎず、葛のバランスもちょうど良いです。何より添えてある雲丹と銀杏が贅沢です。銀杏の焼き加減も良くて、すごく美味しい。椀の出汁は強めで、なんとなく三田の和食のお店を思い出しました。流行なのかな…。真蒸も丁寧で、もちろん美味しいです。椀で日本酒が飲めるのは、嬉しいなと思います。醤油ヌーベって恥ずかしながら知らなかったのですが、醤油のムースみたいな感じです。分子料理のひとつでしょうか。醤油をつける代わりに刺身に乗せていただきます。ま、しめ鯖や鯛は旨味が強いので、醤油がなくても困りませんが…。ここまででもかなり手を尽くしている感じですが、八寸が出てくると正統派な感じがします。この辺も期待通りです。ここで２本目突入。この後はメインの天ぷらになりますが…やっぱりちょうど関東と関西の中間みたいな感じになるんですね。衣が薄めの。ネタもすごく贅沢な…。揚げたてアツアツなので、のんびりいただきます。揚げたらすぐに出すのが、とんかつと違うところで（笑）。箸休めを挟んで炊き合わせ。べっこう餡も丁寧でお酒が進みますが、既に飲みすぎなので、お茶で…。〆は天丼、天茶、白飯と選べますが、今回は天丼で。タレは甘めにしているので、このお店の天つゆが気に入った方は、白飯のほうがオススメです。甘味はまた手の込んだ品で締め。

器も内装も手が込んでいて、格が違うというか。大将の腕もそれに引けを取ることもなく、真剣に修行していたことを窺い知れる内容です。最近のお店では考えられないくらい、充実していると思います。場所柄、ヘビーユーザーとなりうる客を想定しにくいですが、場所に恵まれなくても予約が難しいお店は東京にたくさんあります。まだオープンしたばかりで結果がどうなるかはわかりませんが、個人的にはすごく良いお店だと思います。気をつけたほうがいいのは、換気がきちんとしているとは言え、やはり天ぷらのお店です。油の匂いが服に残るので、注意したほうが良いと思います。ちなみに余談ですが、オープン記念にもらったお土産は、相当感激しました。(2012.10)