漢の背中 : 鳥かど

2018.6.
今年は例年よりも「鳥しき」の予約が取れ続けており、予約日である15日に電話してもかからない「鳥しき状態」なので、ずっと足が遠のいていた目黒にある「鳥かど」に1年ぶりに再訪。言わずと知れたこのお店は、池川大将直伝の「近火の強火」で焼き上げる若き店主・小野田 幸平さんが取り仕切っている「鳥しき」の2号店。本店の「鳥しき」よりもメディアに出ており、焼鳥店とは思えないほどにスタイリッシュなお店です。

18時オープンですが、予約時に18:30に来て下さいと言われたので、5分くらい前に入ると、スタートからいらっしゃる方は既に2〜3本の串が提供されている状態。おそらくは、串の提供に差し支えないよう配慮して時間差で入店を促しているみたい。オーダーは本店と同様におまかせ・ストップ制で、何も言わなければどんどん串が提供される仕組みです。本店との違いとしては、まだ提供していない部位があること。そして、本店にはない一品料理が串の合間に供されることかな。

本日の献立

お通し
ヤングコーン・ラディッシュ・万願寺とうがらし・お新香の盛り合わせ。もうここからスタイリッシュでしょ？

さび
炭の香りを纏ったささ身は素晴らしい火入れで、山葵の香りを楽しんだ後、肉の甘さが広がります。

かしわ ♡
タレでコーティングされたもも肉はジューシーで、噛み締める度に肉汁が溢れて出します。

砂肝
黒胡椒がピリリと舌を刺激し、サクサク食感の心地良さが口の中で乱舞します。

波 ♡
表面はパリッと、中心部は歯を押し返すほどにモチモチ。池川大将を彷彿とさせる火入れです。

一品料理①
温かいポテトサラダ。串の合間に一品料理が供されるのが、「鳥しき」にはない「鳥かど」スタイル。下には粗めに挽かれた鶏そぼろが敷かれており、今や名物となっています。

白玉
本店よりも、やや半熟。昔の「鳥しき」に近い仕上がりです。

銀杏

つくね
軟骨と葱を一緒に練りこんだ生のつくねを焼き上げます。大将と同様に先に網で表面を焼き固めてから焼き上げるスタイルで、旨味と肉汁が確りと閉じ込められています。

一品料理②
レバーパテ。クセがなく、レバーの濃厚な旨味だけを味わえます。これだけ売ってくれないかな。

ぼん
プリプリとした歯ごたえと濃厚な脂、最初に出される大根おろしと一緒に食べるのがオススメです。

オクラ
獅子唐よりも、こちらの方が好き。

かっぱ ♡
軟骨とその周りの弾力のある肉を一緒に焼き上げることで生まれる濃厚な旨味は、素晴らしい。

一品料理③
よだれ鶏。胸肉はジューシーで、かなり大きめ。タレも美味しい。

丸はつ ♡
口に入れても、尚、冷め止まない熱さ。噛み締めると、旨味がほとばしります。美味しい。

厚揚げ
ちょっと左右で熱の具合が違ったかな。後味に少々焦げの苦みが残ります。

肩
最初の一口目に食べる所は、肩の周りの脂のある部位を串打ちして、濃厚なアタックを。最後に食べる所は、肩らしいしっとりとした部位を串打ちしています。考えてますね。

せせり
とろけるような「鳥しき」に比べると、せせりと分かる食感があります。コレはコレで美味しいですが。

アスパラ

血肝
「鳥しき」の名物的な部位。ここでも人気かと思いましたが、そうでもないみたい。味わいは、「鳥しき」よりも秒単位でレアかと。

はらみ ♡
今夜の中では、超レアな部位。多分、言わないと出していただけないかも。弾むような弾力のある部位なので、濃厚な旨味も確りとあります。

じゃがバター ♡
「鳥しき」よりも、ずっと大きい。ホクホクとした食べ応えのあるじゃがバターは、美味しい。

食道 ♡
食感と濃厚なコクのある旨味は素晴らしく、大好きな部位。

手羽先
食べ応えのある焼鳥の花形。塩の味付けなので、伊達鶏の旨味が際立ちます。

獅子唐

はつもと ♡
はつとレバーのいいとこ取りのようなレアな部位。絶対食べたい方は、予約時にリクエストしておく方がベター。

そり
ももの付け根の部位で、素晴らしく食べ応えの串。でも言わないと供されるのは最後の方なので、お腹の具合を考えて食べてみてください。美味しいのは、間違えないです。

膝
プリプリとした肉質の部位で、串ではなく皿で供されます。これも言わないと最後まで出されないかも？肉系が好きな方ならば、是非オススメです。

親子丼 ♡
〆は『親子丼』と『鶏そば』がある中で、やはりコレ。本店よりも好みの出来映えで肉も大きく、飲めるような仕上がりです。

鶏スープ
じんわりと身体に染み込んでいくよう。

久しぶりの「鳥かど」堪能しました。やはりまだ『ちょうちん』は提供していないそうで、池川大将の許可は頂いているそうなので、あとはきっかけがあれば提供するようになるかも？だそうです。
料理に関しては、本店と比べると遜色ない物もあれば、そうでない物もあります。しかしながら、使い勝手は断然こちらの方がいい。当日予約でも遅い時間帯ならば入れる可能性があるので、気軽に行ける「鳥しきブランド」という感じでしょうか。今回は確りと予約して伺いましたが、ふらりと当日予約でチャレンジしてみようと思っています。13600。

2017.6.
オープンから暫く経って、某グルメサイトでも全国焼鳥部門でかなりの上位に位置するようになった目黒の「鳥かど」に再訪。このお店は同じ目黒にある「鳥しき」の姉妹店で、焼場に立つのは若き店主の小野田 幸平さんです。今夜も漢の背中を眺められる席で堪能しましょう。

「本日はご来店ありがとうございます。親方からくれぐれも宜しくと言われております」

恥ずかしい（笑）

「今夜も一通りで宜しいですか？」

「食べ尽くしでお願いします」

本日の献立

お通し
変わらずにオシャレな盛り付けの生野菜とお新香。

寫樂
最初の一杯はこれです。

さび
火入れは絶妙。「鳥しき」に負けません。

かしわ
肉は甘みを感じ、炭の香りを纏う。

波 ♡
これは凄い！モッチモチな食感で、噛む度に甘さが広がり、ずっと噛んでいたい気分。

暖かいポテトサラダ ♡
下には鶏そぼろを忍ばせており、上にはガーリックチップと七味がかけられています。かなり攻撃型のポテトサラダです。

砂肝 ♡
弾むような食感。ここの砂肝は大好き。

獅子唐

白玉

澤屋まつもと 守破離
2杯目。

つくね ♡
とてもジューシー。タレ味ですが、コーティングのような感じで、肉の甘さの方が際立ちます。

ぼん

レバーパテ
「鳥かど」オリジナル料理。レバーパテはおそらくレバーが苦手な方でも食べられる美味しさ。

銀杏

丸はつ ♡♡♡
優しさが伝わる火入れ。噛みしめる度に肉汁の甘さが広がります。「鳥しき」よりも素材の味をしっかりと感じられます。

オクラ

よだれ鶏
前回よりも身が大きくなって、食べ応えアップ♡

かっぱ ♡
「鳥しき」よりも身が付いており、よりジューシー。

血肝 ♡
「鳥しき」の看板串は、こちらでも看板串。

肩肉
皮と肉のジューシーさを味わえる上品な部位。

食道 ♡♡
実に美味しい。ねっとりとし、時折シャコシャコとした食感が奏でるハーモニーは素晴らしい。

陽乃鳥
前回はなかったけど、今回はありました。仕込み水の代わりに日本酒を使用した新政酒造の貴釀酒。

手羽先 ♡
脂の部分はねっとりとして、肉の部分はジューシー。感動を覚える手羽先でした。

はらみ ♡
絶妙な塩加減。甘さを際立たせます。

厚揚げ
これは「鳥しき」の方が好き。個人的にはもうちょい温くくて、味わいは薄い方が好みなのだ。

手羽皮
厚みがあり、炭の香りと共にパリッとした食感がいい。

膝肉 ♡♡
軟骨の部分も残してあり、高温で閉じ込めてある肉汁が一気に押し寄せる。実に美味しい。

そり ♡♡
程よい脂と十分な食べ応えは、まさに正肉の最高峰。

小玉ねぎ
「鳥しき」と同じ〆の串になるとは（笑）大きい方は甘さを、小さい方は蕩け感を際立たせてます。

親子丼(小)

鶏スープ

想像通りにオープン直後よりもブラッシュアップされており、特にタレは旨味を逃さない為のコーティング、塩は肉本来の甘さを際立たせるような繊細な味付けでした。オープンから「鳥しきの姉妹店」ということで注目を浴びて、他店よりもいち早く有名店まで登りつめましたが、このクオリティならば「鳥しき」のネームバリューがなくても真向勝負できる味わいです。しかもまだ『ちょうちん』などの提供していない看板串があり、小野田さんにも伸び代はまだまだ感じられます。まだ2回目ですが、如実に成長が感じられて、今後が実に楽しみなお店です。

2017.1.
その若き店主の背中は語る。某作品の言葉を借りるならば、

戦いには理由がいる　だがそれが理想であってはならない。
理想の為に戦うのなら、救えるのは理想だけだ。

目黒の名店「鳥しき」が10年目にして、ついに分店をオープンさせると池川大将から聞いたのは12月の中ぐらい。早速、予約して訪問です。立地は同じ目黒で、「鳥しき」とは逆方向に歩き、権太坂商店街を抜け、目黒川を超えたビルの地下にひっそりと構えています。

「鳥かど」

「新しい門出」を意味する"かど"には、才能や一族などの意味もあり、池川大将の色々な思いが感じられます。外には看板もなく、階下に小さな表札があります。重い黒い戸を開くと、漆黒の壁とスポットライトに浮かびあがるコの字カウンター、藍色の暖簾に家紋が映える。カウンターには受け皿・薬味・串入れのみで、ショーケースやあのメニュー板や飲み物メニューすら置いていません。余計なものを排除した洗練された店内です。

本店の「鳥しき」に比べると、座席数はさほど変わりませんが、調理場がかなり広い。3倍くらいありそう。スタッフは4名で、焼き場は一つなので、一人で黙々と焼くスタイル。「鳥しき」と同じく、お任せ・お好みのストップ宣言システムです。

この分店を任されているのが、ガタイのいい少々強面の小野田幸平さん。かなりお若い方です。池川大将が言うには、「nao.さんもご存じだと思います。小野田も知ってますから」と言われていたのですが…うーん…(@_@)

内臓多めのお好みでスタート。ただ本店にあったような『背肝』『ちょうちん』などはまだないそうで、追い追い本店と変わらないような感じになるようです。
ワガママ言って、ごめんなさい。

実食

お通し
お漬物と生野菜(菜の花、ラデッシュ、芽キャベツ、チコリー)をもろ味噌で。

さび焼き
鮮烈な山葵の香り。火入れは少々入れすぎか？

かしわ♡
伊達鶏の旨味と脂をぎゅっと閉じ込めた感じ。美味しい。

砂肝♡
素晴らしい食感。口の中で、噛むたびに踊る感じがします。

首の皮
表面はパリッと、モチモチとした食感。

ポテトサラダ
暖かいポテトサラダで、下には鶏そぼろが忍ばせています。これは「鳥かど」スタイル。いいですね♪

白玉
「鳥しき」と同じ半熟。

オクラ

血肝
本店「鳥しき」の看板とも言うべき一串。遜色ないとろけ具合。

丸はつ♡♡
美味しい。火入れが神がかってきた！

銀杏

レバーパテ
「鳥かど」メニュー。いいアテです。

食道♡♡
絶妙。シャコシャコした食感の中で、とろける脂。美味しい。

手羽皮
厚みのある皮は食べ応えがあり、火に当たっている部分はパリッと、中心はとろける脂。

はつもと♡♡♡
コレは今夜の1番かも。歯を跳ね返すような弾力、噛み締めると溢れる肉汁。素晴らしい。

せせり

よだれ鶏
こんな料理まで！

はらみ♡
歯が肉に入ると、瞬間とろける。

手羽先

つくね

そり

親子丼♡
本店と変わらぬ美味しさ。

鳥スープ
コレは上品を通り越して、薄い。薄すぎる。

全体的なオペレーションはまだまだ感があり、それは時間が経つにつれて、疲れとともに多く見られるようになりました。まだオープンして1ヶ月も経っていないので、仕方がないかな。
料理に関しては、分店を名乗るだけあり、部位によっては遜色ない味わいで、美味しい。串の合間に供される小皿はなかなか面白く、焼鳥店という概念をいい意味で変えてくれます。
まだ２つの個室解放やお弁当などのテイクアウト、本店と変わらぬ串の種類と課題は山積みで、お若い小野田さんの双肩には多大なるプレッシャーがあることと思います。その中でも、一歩一歩確実に名店への階段を登っていく男の背中が、実にカッコよく思えた夜でした。

ご馳走様でした。また宜しくお願い致します。