素晴らしい　村山料理　流石なり : レストラン ラッセ

＜2020年3月訪問分＞

【内容】
・生ハム盛合せ
・カワハギフリット
・カワハギ肝
・唐墨パスタ
・チーズラヴィオリ
・鯛
・近江牛腿肉
・お祝いプレート
・小菓子
・クレープキャラメリゼ林檎アイス

・Bruno Paillard Brut Rose Premier Cuvee
・Pichler Krutzler Veltliner Ried Kellerberg
・日本酒　新潟久須美酒造
・Planeta ETNA Bianco 2018
・NOIR Pinot Nero Oltrepo Pavese DOC 2015
・Inama Vigneti di Carbonare Soave Classico 2017
・Cerbaiona Rosso V.D.T.
・CALABRIA THREE BRIDGES BOTRYTIS SEMILLON 2017

【詳細】
久しぶりの「ラッセ」☆
入口の看板が新しくなりましたね！

いつも通りワインはソムリエ齋藤さんにお任せ。
最初は泡から。
「Bruno Paillard Brut Rose Premier Cuvee」。
キリっと透明感ある爽やかな印象。

最初の料理は、「生ハム盛合せ」。
トスカーナチンタネーゼ豚、コッパ（肩ロース）、サラミ。
ジャガイモピュレが添えられる。
口に入れると蕩けてしまう生ハムは塩味も程よい。
ジャガイモピュレでまろやかな味わいに。

次のワインはオーストリアの白。
「Pichler Krutzler Veltliner Ried Kellerberg」。
落ち着いた果実味から甘みを感じまする。

料理は、「カワハギフリット」。
オリーブ、ケッパー、イタリアンパセリ
サックリなフリットに確り食感の白身。
サッパリしたソースで軽やかな味わい。

次は村山シェフの故郷にある新潟久須美酒造の貴重な日本酒。
残念ながら写真はありませんが・・・
サラッとした吞み口からコクと風味が広がる旨い酒。　

料理は、「カワハギ肝」。
肝はとろ～り濃厚なコクで、見た目は和食の雰囲気。
でもガルムで煮込んでるので味わいは正しく洋のテイスト！

次のワインはシチリアの白。
「Planeta ETNA Bianco 2018」。
ミネラル感があり程よい果実味も感じられます。

料理は、「唐墨パスタ」。
淡路シラスと共に。
嬉しい事にザルに盛られたシラスを追いがけ出来る趣向（笑）
程ほどに追加させて頂きましたぁ～
大好きなオイル系のパスタは唐墨の塩味にシラスの旨みあるピリ辛。
ん～～シンプルに美味しい☆

ワインはロンバルディアの赤。
「NOIR Pinot Nero Oltrepo Pavese DOC 2015」。
程よいタンニンも感じられ香りもいい。

料理はラッセのスペシャリテ、「チーズラヴィオリ」。
チーズのコクと赤が良く合い、すぅ～っと溶け込んでいきまする。

ワインはベネトの白。
「Inama Vigneti di Carbonare Soave Classico 2017 」。
キリっとした酸味と果実味と共に仄かな苦みも感じまする。
その後は甘みもある複雑な味わいが愉しい。

料理は「鯛」。
身厚な鯛は皮目がカリカリで身はふっくら。
トマト、アンチョビ、ガーリックのソースでサッパリ感。
菜花を添えて。

ワインはトスカーナの赤。
「Cerbaiona Rosso V.D.T.」。
2012年と2014年のヴィンテージをブレンドした赤ワイン。
香りが良く甘みから酸味とタンニンを感じまする。

料理は、「近江牛腿肉ウチヒラ」。
確りとした肉感あるウチヒラは噛む毎に味わいが広がります。
行者ニンニク、椎茸を添えて。
ジューシーで旨みある椎茸が美味しい。

嬉しいサプライズで26年の「お祝いプレート」まで！
プチシューを添えて。
感謝☆

小菓子は、「プチシュー、チョコ、フィナンシェ」の3種。
デザートは「クレープキャラメリゼ林檎アイス」。
カルバドス、林檎ソース。

デザートワインはオーストラリア貴腐。
「CALABRIA THREE BRIDGES BOTRYTIS SEMILLON 2017」。
濃厚な甘みと爽やかな酸味。

久しぶりのラッセは素晴らしい村山料理☆
素材重視でその良さを活かした料理は流石ですね。
齋藤さんのワインペアリングも心行くまで堪能しましたぁ～

＜2019年4月訪問分＞

【内容】
・淡路アマガレイ　カルパッチョ
・淡路穴子　フリッタータ、サラダ仕立て
・プッタネスカ　唐墨
・チーズラヴィオリ
・淡路鰆ソテー　バーニャカウダソース
・北海道帯広赤牛炭火焼
・木の芽サラダ
・レモンバーム　甘夏　清美オレンジ
・小菓子
・カフェ
・パン

・Bruno Paillard Dosage Zéro
・Lusco Albariño 2017
・Freeman Pinot Noir Sonoma Coast 2011
・Marramiero Altare Trebbiano d`Abruzzo 2015
・Livio Felluga Sauvignon 2017
・Masi Costasera Amarone Classico 2012

【詳細】
春のラッセ☆
久しぶりの訪問。

ワインは齋藤くんにお任せ。
「Bruno Paillard Dosage Zéro」、まずは貴重な泡から。
正しく辛口のキリっとした味わいで旨い！
この時期には特にピッタシですね。

料理は「淡路アマガレイ　カルパッチョ」から。
歯応えの凄いアマガレイはケッパー、トマトと絶妙なイタリアンパセリソースで。
シンプルながらしみじみとした美味しさが広がりまする。

次のワインはスペインのアルバリーニョ、「Lusco Albariño 2017」。
フルーティーさと共にスッキリとしたコクも感じ、余韻が長いですね。

料理は「淡路穴子　フリッタータ、サラダ仕立て」。
出汁で焚かれたような味わいの穴子は蕩けるような柔らかさ。
下に敷かれるフリッタータとの間には蕗の薹ペーストが。
このホロ苦みがアクセントとなり、全体を引き締めていいバランス。
山葵菜、芥子菜、バルサミコと玉葱ドレッシングがまたサッパリ感。
齋藤くんによると蕗を挟むアイデアは皆さんで考えられたそう。
素晴らしいですねぇ～

次のワインは良く冷やしたカリフォルニアソノマの赤。
「Freeman Pinot Noir Sonoma Coast 2011」、確りとしたコクと果実味。

料理は「プッタネスカ　唐墨」。
トマトベースでオリーブ、ケッパーとシンプル。
ん～～～正統派の美味しさ！！！
唐墨の塩味と旨みがまたいいですねぇ。
流石です。

次のワインはイタリアの白。
「Marramiero Altare Trebbiano d`Abruzzo 2015」。
まろやかな酸味と甘みの中に独特な香りがありますね。

料理は村山シェフのスペシャリテ、「チーズラヴィオリ」。
絶妙な味わいのチーズのコクがしっとりしたラヴィオリを包み込む。
これは文句の無い逸品。

ワインはイタリアのソーヴィニヨン。
「Livio Felluga Sauvignon 2017」。
香り良くスッキリとしたフルーティーさの後に甘みも感じられまする。

料理は「淡路鰆ソテー　バーニャカウダソース」。
程よい脂の鰆に優しい味わいのバーニャカウダソースが良く合いまするね。
酢橘のすりおろしが爽やかさを醸し出す。
そして甘み抜群の雪の下人参のペーストが味わいに変化を添えまする。
山菜のコゴミが嬉しい脇役。

メインのワインはイタリアベネトの赤。
「Masi Costasera Amarone Classico 2012」。
生産者自ら5つ星を付けたというアマローネ。
芳醇な香りと共にコクが広がり、余韻には甘みも感じまする。

そしてメインは「北海道帯広赤牛炭火焼」。
九州ではなく北海道にも赤牛がいるんですねぇ～
確りとした歯応えと共に肉の旨みが溢れ出てきまする！
肉も凄いが付け合わせがまた素晴らしい。
ホイル焼きした6年物の大きな百合根はバターでキャラメリゼ。
しっとりした舌触りに甘みが際立ちまする。
立派なグリーンアスパラはシャキッと。
そして何と言っても絶品なのが山菜の女王、コシアブラ。
普段食べるものとは格段に違う太さで、味わいが濃厚！
これだけでも感動物でやんすよぉ～～～

肉と共に添えられたのが「木の芽サラダ」。
シェフの地元では木の芽というとアケビの新芽だそう。
初めてでしたらが、シャキっとした食感でホロ苦みが何とも美味！
春の恵みを存分に味わえて感激☆

デザートは「レモンバーム　甘夏　清美オレンジ」。
テーブルでフレッシュパインソースを掛けて仕上げ。
爽やかなひと品。

小菓子は3種。
「キャラメルバナナタルト、マンゴ・フランボワーズソースチョコ、シュークリーム」。
シューの中身はブランデーが加わったカスタードだそうで、ひと味違う高級感。

その他「カフェ」、「パン」。
パンはもっちりした食感。

村山シェフの料理は流石の内容と味でやっぱ素晴らしい。
そして人が充実して安定感も出てきました。
齋藤くんも凛々しく頼もしい雰囲気で安心。
更なる飛躍が愉しみ☆

＜2018年3月訪問分＞

【内容】
・アマガレイ、ふぐ葱　サラダ、自家製ドレッシング
・淡路天然真鯛　トマト、バジルソース
・近江牛スパイシーボロネーゼ
・4種チーズのラヴィオリ
・淡路鱸ソテー　ローズマリーソース
・15日熟成近江牛フィレ肉、茄子
・チョコテリーヌ、苺
・小菓子　チョコレート、アマレットクリーム、プチシュー
・カフェ

・ロゼシャンパン　グラス
・Marc Colin et Fils Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières 1999
・Domaine Faiveley Nuits - Saint - Georges　1er Cru Les Damodes 1999

【詳細】
この日は久しぶりにご一緒する友人との会食。
好きないいワインが呑みたという事でペアリングでは無くボトルで。

最初はロゼ泡グラスで乾杯！
その後は白ボトル。
「Marc Colin et Fils Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières 1999」
ん～熟成感があってバランス良く旨い。

料理は「アマガレイ、ふぐ葱」と「サラダ、自家製ドレッシング」。
このスタートはあちきは初めて。
アマガレイはガルムで味付け。
歯応えが素晴らしく、ふぐ葱とガルムの味わいがとてもいい。
サラダには自家製ドレッシングをたっぷりと。
さっぱりとしたドレッシングに甘みの強いトマトがまた合いまする。

次の料理は「淡路天然真鯛　トマト、バジルソース」。
引き立ての真鯛はコリコリ。
甘いトマトとバジル風味、ケッパーのソースであっさりとした味わい。

続いては「近江牛スパイシーボロネーゼ」、世界各国のスパイスを使っているそう。
ボロネーゼなんで事前に抜栓して貰ってた赤を。
「Domaine Faiveley Nuits - Saint - Georges　1er Cru Les Damodes 1999」
ん～～～タンニンも感じる確りとした味わい。
ただ、この複雑味あるスパイシーなボロネーゼの味付けには白の方が合いまする。
口の中をまろやかに整えてくれまするねぇ～

次はスペシャリテ、「4種チーズのラヴィオリ」。
濃厚なチーズの風味が口に広がり、熱っつあつのラヴィオリが蕩けまする。
やっぱ美味しい☆

魚は「淡路鱸ソテー　ローズマリーソース」。
レモンと溶かしバターの風味で、王道の味わい。
皮目カリッと、身はしっとりと絶用な火入れ。

メインの肉は「15日熟成近江牛フィレ肉、茄子」。
ん～～～んまい☆
肉に旨味がじゅわぁ～っと感じられまするね。
付け合わせはシンプルに茄子。
素材の良さがストレートに味わえまする。

デザートは濃厚な「チョコテリーヌ、苺」。
小菓子は「チョコレート、アマレットクリーム、プチシュー」。
そして「カフェ」で締め。

今回は友人のご厚意で普段はチョイス出来ないようなワインを堪能☆
村山シェフも些か緊張気味でしたかね？？？
今回の村っち料理はこれまでのスタイルとは異なる印象の料理も組み込む構成。
色々とチャレンジする姿勢は素晴らしいっすね。
今後とも進化する村っち料理が愉しみん！

＜29年10月訪問分＞

【内容】
・ボタンエビ　グラッパ、白ワイン漬け　
・淡路メイタガレイ　身、エンガワ、肝、卵　魚醤、生姜
・白トリュフのタヤリン　
・チーズのラヴィオリ　
・サワラ　ニンニクとアンチョビのバーニャカウダソース、蕪のソテー
・55日熟成近江牛ヒレ肉　ジュソース、茄子、ハタケシメジ
・小菓子
・フォンダンショコラ

・Bruno Paillard Brut Premier Cuvee NV
・Fermier El Mar Maceracion
・Casanova di Neri Cerretalto, Brunello di Montalcino 2000
・Montevertine Riserva 1997 Montevertine
・M. Marengo Dolcetto d'Alba 2015
・Pastourelle de Clerc Milon 2009 PAUILLAC
・新潟麦酒 エスプレッソ

【概略】
通常訪問分を永らくアップ出来ず（汗）
久しぶりにポイント絞ってご紹介！

この日最も印象深い料理が「ボタンエビ　グラッパ、白ワイン漬け」☆
スパイスの効いたマリネ風の味わいに酔っぱらった濃厚なボタンエビ。
これを手掴みで豪快に！
スタートからやられましたぁ～～～

その余韻も冷めない内に運ばれたのが「淡路メイタガレイ」☆
「身、エンガワ、肝、卵」と余すことなく味わえる。
魚醤と生姜で味付けられたその身は凄い歯ごたえ。
そして中でもまったりした「肝」の風味が素晴らしい！

やはりこの時期は「白トリュフ」が主役☆
鰹節の如く削られる白トリュフは「タヤリン」との相性抜群！
全身に染み渡る香りで夢心地でやんすね。

このあと、スペシャリテである「チーズのラヴィオリ」。
少し大きくなったようですがコクとバランスが流石。

「サワラ」はニンニクとアンチョビのバーニャカウダソース、蕪のソテー。
身はしっとりとした絶妙な火入れ。

メインの肉は旨味の詰まった「55日熟成近江牛ヒレ肉」。
ジュソースに茄子、ハタケシメジ、奥伊勢洞窟茸が付け合わせ。

ワインは新潟のワイナリー産、「Fermier El Mar Maceracion」に驚き！
その他料理に合うワインペアリングに大満足。
デザートの「フォンダンショコラ」には新潟の「エスプレッソビール」。
変化球も愉しいっすね。

この日も村山シェフの料理に魅せられましたぁ～

＜29年4月　アルド・コンテルノ×ラッセ　バローロ・ナイト＞

【内容】
・トマト
・日本の恵み　春の海より　踊りだす旬鮮魚たち
　かわはぎ、鯛、ほうぼう、鰆、黒むつ
・焼津より　ゆっくり旨味を逃さず焼いた金目鯛　春の景色の中で
・栃木乳飲み仔牛のエキスで炊く魚沼産コシヒカリのリゾット　サフラン、アスパラガス
・フランスブレス産鳩のロースト　フレッシュハーブのサラダ仕立て
・滋賀より　職人が極める絶妙な55日熟成　近江牛フィレ
・新潟極寒の地で育ったパッションフルーツ　静岡の甘夏といちごの宝石箱

・Champagne Premier Cuvee Bruno Paillard
・Langhe Bianco Bussiador'13
・Barbera d'Alba Conca Tre Pile'13
・Barolo Colonnello'12
・Barolo Colonnello'06

【詳細】
この日はイタリアから生産者の方を招いての特別な一夜「バローロ・ナイト」。

アルド・コンテルノの父はピエモンテで5代続くワイナリー。
兄が跡を継いでアルドは1969年にモンテアルバにワイナリーを設立。
現在は３人の息子が中心になって運営しており、今回20年振りに来日。
そしてこの貴重なコラボが実現！
4種類のワインを持参したので各々のテロワールを感じて欲しいとの事・・・
期待が高まりまするねぇ～

さて最初は「Champagne Premier Cuvee Bruno Paillard」で喉の渇きを癒しまする。

料理は「トマト」、フルーツトマトとそのゼリーというシンプルなひと品から。
口の中が爽やかになりまする。

そしていよいよアルド・コンテルノのワインに。
まずは貴重な白、「Langhe Bianco Bussiador'13」から。
クリーミーな風味で甘みのあとに仄かな酸味が感じられまする。
そしてい～い香りが立ちまするねぇ～

料理は産直の「日本の恵み　春の海より　踊りだす旬鮮魚たち」。
写真左から、鰆、黒むつ、かわはぎ、ほうぼう、鯛の順。
「かわはぎ」、胡瓜とトマトがトッピング、爽やかな印象。
「鯛」、歯応えがいい。
「ほうぼう」、キャビアと共に贅沢に。
「鰆」、旨味が感じられまする。
「黒むつ」、確りとした味わい。

そして「焼津より　ゆっくり旨味を逃さず焼いた金目鯛　春の景色の中で」。
しっとりジューシーな味わいの金目鯛、下には食感良い葱が敷かれその甘味がまたいい。

赤はピエモンテが主な産地のバルベーラ、「Barbera d'Alba Conca Tre Pile'13」から。
酸味と共にコクとまろやかな味わいが感じられまする。
とっても香りが立ちまするねぇ～

続く料理はイタリア家庭料理の定番とも言える村山シェフお得意のひと品。
「栃木乳飲み仔牛のエキスで炊く魚沼産コシヒカリのリゾット」。
仔牛エキスの出汁が十分に染み込んだ絶妙なお米の歯応えは流石！
チーズが控えめなんでたっぷりサフランの風味が際立ちまする。
具材のアスパラガスの食感もまたリゾットといいバランス。

さて赤は主役のバローロ、「Barolo Colonnello'12」に。
コロネッロとは畑の名前だそうで、粘土質と砂の畑は女性的でエレガントな味わいになると。
この12年は2年半から3年熟成させて仕上がりもエレガントに・・・
タンニンと酸味も強く感じられまする。

料理は「フランスブレス産鳩のロースト　フレッシュハーブのサラダ仕立て」。
しっとりとしたピジョンから旨みが溢れだしまする。
そしてまったりとした濃厚な肝のソースが絶品の味わいでやんすよ☆
しっかり系の赤にピッタシ！

次の赤は年代の違うバローロ、「Barolo Colonnello'06」。
06年は寒い年でしっかりとした味わいに。
酸味も落ち着いてまろやかな感じになってまするよ☆
香りもフワァ～～っとした余韻がありんす。

メイン料理は「滋賀より　職人が極める絶妙な55日熟成　近江牛フィレ」。
熟成した旨味が閉じ込められた近江牛フィレ肉を絶妙な火入れでロースト・・・
柔らかなフィレ肉の中から凝縮された旨味がじゅわぁ～っと。
美味しい☆
添えられるコゴミはシェフの田舎から届いた天然もの。

そして更なるサプライズ・・・
何と生産者さんのご厚意で「Barolo Riserva Granbussia 2006」マグナムボトルが！！！
150本位しかない貴重な1本だそうで、トップクラスのバローロ☆
香りが素晴らしく、酸味のバランスもいいっすよ。

素晴らしいバローロを飲み比べ出来る今宵の経験はこの上も無い幸せでやんすよぉ～

デザートは「新潟極寒の地で育ったパッションフルーツ　静岡の甘夏といちごの宝石箱」。
その他カフェ、クルミと水を少なくしたという2種類のパン。

一夜限りの至福のイベント「バローロ・ナイト」。
夢のような宴のひと時・・・
村山シェフの極上料理とのコラボレーションを心行くまで堪能しやしたぁ～
またいつか夢が見られるかなぁ？？？

＜28年10月　再訪　＞　

【内容】
「10月　深まる秋の香り　素材のささやき」
・雲丹とかぶ　キャビアを添えて
・相模湾より　手長海老の炭火焼き　パンナアーチダを添えて　
・「布海苔」を練りこんだ　手打自家製麺　カッペリーニ　松茸　温かいアンチョビのスープ
・男爵イモでしか作れない　こだわりのニョッキ　自家製バターで香ばしく焼き上げた　さんま
・長崎　五島列島より　くえ　の　ポシェ　焼き葱　レモンの香り
・鹿児島より　400年の歴史　薩摩豚のロースト　肉の旨味　ブランデー　ソーテルヌを12時間煮込んだソース
・「情熱を込めて」作り立て　パンナコッタ　佐渡島のいちじく”オキヴィオレ”シャンパーニュのジュレ
・シェフ村山がイタリア修行時代のマンマから受け継いだ味を「ラッセ」＝「板」に乗せて
・特製バースデープレート
・カフェ

・CABOCHON MONTE ROSSA Franciacorta
・Collegione Privata 2012 Chardonnay TOSVANA
・純米吟醸　麗峰　佐賀
・BOURGOGNE LA GIBRYOTTE 2014
・Riviera Ligure di Ponente Pigato
・TORRACCIA DEL PIANTAVIGNA GATTINARA 2009　

【詳細】
この日は相方の誕生日祝いをサプライズで（笑）

ランチでご訪問☆
席につくと辻さんがこの日のスペシャリテ食材をテーブルに・・・
何とも大きなスキャンピに驚き！！！
おぉぉ、凄いっすねぇ～
指でちょいちょいしてたら、大きな鋏に指が・・・（愕）
アタタタタぁ（汗）
ゴメンちゃいねぇ～

気を取り直して「CABOCHON MONTE ROSSA Franciacorta」で乾杯！
キリッと喉越しのいい辛口の泡は旨い☆

最初の老りは「雲丹とかぶ　キャビアを添えて」、濃厚な雲丹とスライスした蕪の甘さがキャビアで引き立ちまする！
ん～～～んまい・・・
贅沢なひとさらからスタートでやんすねぇ～

ワインはトスカーナの白「Collegione Privata 2012 Chardonnay TOSVANA」、樽感ある好きな味わい☆
これには先ほどあちきの指を挟んだスキャンピ君が（笑）
「相模湾より　手長海老の炭火焼き　パンナアーチダを添えて」、ほぼレアーなスキャンピは艶めかしいっす！
弾力ある甘い身にパンナチアーダの酸味が心地いいっすね☆
ほんのりと炭火焼の香りがまた素晴らしい後味に・・・感動。
濃厚なミソがまったりとして絶品。
爪の身もちゃんと頂きましたよぉ～

続いては「純米吟醸　麗峰」、コクのある佐賀の酒。
これには「「布海苔」を練りこんだ　手打自家製麺　カッペリーニ　松茸　温かいアンチョビのスープ」が。
こちらでは初めて箸で頂きまするよぉ～
何ともイタリアンとは思えないビジュアルのひとさらはまるで松茸蕎麦（笑）
贅沢にも分厚い松茸は歯応えと香りが半端なく、鰯とアンチョビのダブルスープは上品な味わい・・・
布海苔が練りこまれたカッペリーニの食感が絶妙。
これは・・・
超絶の美味しさでやんすよぉ～～～
新潟津南の器が映えまするね！

次のワインは赤の「BOURGOGNE LA GIBRYOTTE 2014」、呑み易く旨い。
料理は「男爵イモでしか作れない　こだわりのニョッキ　自家製バターで香ばしく焼き上げた　さんま」。
見た目はほぼ焼き秋刀魚がのった煮物（笑）
澄ましバターの風味が効いた秋刀魚は表面がカリッと、身はしっとりで美味しい。
北海道のマッシュルームは大きく身厚でジューシー。
モチっととしたニョッキの食感と味わいがイタリアンである事を思い起こしまするね☆

魚には白の「Riviera Ligure di Ponente Pigato」、ミナラル感ある味にコクとスッキリ感も。
料理は「長崎五島列島より　くえのポシェ　焼き葱　レモンの香り」、テーブルでスープを注ぐ・・・
レアー感ある身厚なクエはプリッとした弾力ある口当たりにしっとりした舌触り☆
下に敷かれるカリフラワームースとクエのアラスープを混ぜて・・・
ん～～～素晴らしく上品な風味でやんすよぉ～
感動・・・

メインには「TORRACCIA DEL PIANTAVIGNA GATTINARA 2009」、コクと渋み、酸味がナイスバランス。　
新潟マルナオの柄のナイフは美しい・・・
「鹿児島より　400年の歴史　薩摩豚のロースト　肉の旨味　ブランデー　ソーテルヌを12時間煮込んだソース」。
厚と薄2種類の薩摩豚が味わえまするよ。
ピーマンと菊の花の2種類のペーストに十勝マッシュルームとインゲンが添えられる。
甘みある葱ソースが優しく肉を包み込んでくれまするね。
厚みある肉は柔らかな食感で肉を喰ってるって感じがしまする。
薄い肉は蕩けるような舌触りでより一層肉の味わいが際立ち、旨味が増しまするね！
あちき的にゃ薄い方が好き☆

デザートは「パンナコッタ　佐渡島のいちじく”オキヴィオレ”シャンパーニュのジュレ」、無花果が美味しい。
いつもの素晴らしい小菓子も愉しみ、最後に・・・
相方の「特製バースデープレート」が運ばれる☆
相方の驚いた顔が面白い（笑）
シェフとサーヴィスの皆さまに感謝！

・・・

＜28年8月　新装ラッセ　＞

【内容】
「八月　来たる盛夏　旬の旨味　めぐりあい」
・イタリア産生ハム　フレッシュな水茄子とともに
・金目鯛の炙りのカルパッチョ　おかひじき　大根　プラムの酸味
・新潟より　大きな茄子　鱧のソテーと合わせて
・「布海苔」を練りこんだ手打自家製麺　カッペリーニ　広島よりムール貝のスープ仕立て
・男爵イモでしか作れない　こだわりのニョッキ　今朝作り立ての自家製バターで焼き上げた琵琶湖の鮎
・スペシャリテ　4種チーズを包み込んだラビオリ
・滋賀より　赤味の旨味近江牛　うちひらのロースト　肉の旨味　ブランデー　ソーテルヌを12時間煮込んだソース
・「情熱を込めて」　桃を包みこんだクレスペッレ　桃のカキ氷と
・シェフ村山がイタリア修行時代のマンマから受け継いだ味を「ラッセ」＝「板」に乗せて

・桃のシャーベット・スパークリング　（リニューアル記念サーヴィス）
・Vino di sasso Robola de Cephalonie 2013
・基峰鶴　純米吟醸　麗峰　佐賀
・Bourgogne Chardonnay Domaine Bernard Moreau et Fils 2014
・Gevery Chambertin 1er Cru 2012 La Gibryotte
・Bruno Paillard Blanc de Blancs Champagne

【詳細】
全面改装しリニューアルオープン☆
新装後漸くの初訪問でやんすよぉ～～～
前回れびゅ～以降も何度も訪問してまするが、今回は新装でもあり久しぶりのれびゅ～あっぷ！

階段を下りてまず目を引く「L'asse」の文字が光る重厚なプレートがお出迎え。
そして店内に入るとそこは落ち着いた大人の雰囲気の空間が広がりまする。
今までの白を基調とした明るい店内から、白樺やブナの木をイメージした深い色合いの壁紙が印象的。
更に素晴らしいお店に進化しましたね！

この日はお友達と共に5人で訪問。
リニューアル記念サーヴィスとして「桃のシャーベット・スパークリング」でスタート！
暑い季節には最高っすね。
「イタリア産生ハム　フレッシュな水茄子とともに」、生の水茄子に丁度いい塩っ気の生ハムが絶妙。
丁度前日行っていた新潟県津南で購入し家で喰った生水茄子の感動が蘇りました！

「Vino di sasso Robola de Cephalonie 2013」、ギリシャの白は程よい甘みを感じまする。
これには「金目鯛の炙りのカルパッチョ　おかひじき　大根　プラムの酸味」、ステキな木の皿とガラス器で供される。
絶妙に炙られた厚みある金目は甘みが引き立ち、爽やかな味わいのソースとの相性は抜群！

次は日本酒「基峰鶴　純米吟醸　麗峰　佐賀」、スッとしたコクと酸味を感じる旨い酒。
料理は「新潟より　大きな茄子　鱧のソテーと合わせて」、ベコニアの花が彩を添えまする。
バターソテーされた鱧は上品な味わいで、新潟の茄子と共に口の中で混じり合うと最高コラボ☆
アンチョビ、トマトソースは控えめで鱧と茄子の味を際立たせまするよ。
素直に美味・・・
日本酒との相性もピッタシ。

「Bourgogne Chardonnay Domaine Bernard Moreau et Fils 2014」、間違いない味わい。
料理は「布海苔」を練りこんだ手打自家製麺　カッペリーニ　広島よりムール貝のスープ仕立て・・・
おぉぉ、大好きな広島ムール貝の登場でやんすよぉ～～～
いつにも増して大振りなムール貝は姿に似合わず繊細は味わい。
その下に申し訳なさそうに隠れるカッペリーニはムール貝のスープで抜群の美味しさっす！

次は大好きな赤「Gevery Chambertin 1er Cru 2012 La Gibryotte」、旨いピノ。
料理は「男爵イモでしか作れない　こだわりのニョッキ　今朝作り立ての自家製バターで焼き上げた琵琶湖の鮎」。
さっくりと焼き上げられた鮎は風味良いバターと合わさりとっても美味しい。
ニョッキのもっちり食感とソースが染み込んだマッシュルームと共に至福の瞬間・・・

スペシャリテである「4種チーズを包み込んだラビオリ」、ご厚意で1個だして頂き感謝☆
鉄板の美味しさでやんすね。

翼くんがメインの肉に合わせたのは赤ではなく「Bruno Paillard Blanc de Blancs Champagne」、さてどう合うかな？
「滋賀より　赤味の旨味近江牛　うちひらのロースト　肉の旨味　ブランデー　ソーテルヌを12時間煮込んだソース」。
津南の器で供される肉の上には卵の黄身が鎮座！
見ただけで涎が垂れてきまするよぉ～～～
黄身を絡めて赤味肉を喰う・・・
ん～～～～～～肉の旨味と卵とソースのコク、ちょっとピリ辛なピーマンペーストと相俟って何とも美味・・・
舞茸・茗荷・胡瓜の付け合わせも美味しいっす。
深いコクのある泡は口の中をさっぱりとしてくれまするね。
成程、これは意外にもいい取り合わせっす。

デザートは「桃を包みこんだクレスペッレ　桃のカキ氷と」、口の中で蕩けまする。
定番の小菓子も嬉しいっすね。

変態度合が更にパワーアップした村っち料理☆
どれもこれも驚きと感動の味わいでやんしたぁ～
雰囲気もガラッと変わり、今後の一層の飛躍が愉しみでやんすね☆
お友達も皆さん大満足のご様子で良かったぁ！
ではまた。

・・・

＜27年5月・1月　合わせて＞

【内容】（27年5月）
・雪ノ下人参のジュース
・ウナギの炭火焼き
・ズワイガニとブッタネスタのスパゲッティ
・お肉を詰めたアニョーリ
・太刀魚のソテー　レモンとローズマリーのソース
・石田めん羊牧場　仔羊の炭火ロースト　肉のジュのソース
・本日のデザート
・小菓子
・カフェ

・CHAMPAGNE Infinite Eight MILLESIME 2002
・SANCERRE La Grande Cote 2013
・Vigneto Tsasco Rossese CRENA
・Pouilly-Fuisse Vers Chanes 2011 Recolte
・CAMPORENZO VALPOLICELLA
・Boisrenard CHATEAUNEUF DU PAPE Demaine de BEAURENARD
・MALVIRA ROERO RISERVA MOMBELTRAMO 2006
・RENESIUM MALVIRA
・MALVIRA Vendemmia Tardiva


【内容】
・卵黄　ウニ　キャビア　江戸切子にて　
・車海老　里芋　ネギ
・アンコウの肝　ウニ　椎茸　葱ソース
・タリオリーニ　毛ガニのソース　
・じゃがいものニョッキ　ゴルゴンゾーラソース
・フランス産ハトの炭火ロースト　フォアグラとトリュフのソース　
・スペシャリテ　4種チーズを包み込んだラビオリ
・パンナコッタ　ベリーのソース　　ティラミス
・小菓子
・エスプレッソ、カプチーノ
・胡桃パン

・泡
・Arancio DALILA　（シチリア白、フルーティ、甘み）
・Terlan Pinot Bianco 2013　（北イタリアアルダジエ、ドイツぽいミネラル感ですっきり）
・Vigneto Tsasco Rossese 2012　（甘みから酸味への赤）
・KRATOS LUIGI MAFFINI　（塩味と酸味のバランス、南イタリアカンパーニャ、モッツアエラを作る土地）
・Salva Terra Valpolicella 2009　（北イタリアベネト、甘みあり度数高め赤）
・Gualdo del Re 2010　（赤土、風の強い土地、葡萄が凝縮、トスカーナ）
・PINOT GRIGIO SANCT VALENTIN 2011 　（樽感）

【概略】
最近中々アップが追いつかず（汗）
昨年11月以来、今年1月・5月に訪問した分を同時アップで・・・

1月の時に痛切に感じたのが「和テイスト」！
和食での修行経験ある村山シェフの繰り出す繊細で美しいイタリアン☆
塗盆の上に江戸切子で供される「雲丹・キャビア・卵黄」。
カリフラワームースの自然な甘みが全ての食材を優しく包み込む感じ。
そして竹皿に乗る「里芋・椎茸・車海老」はまるで鮨のよう。
蒸し揚げた「鮟肝」は酸味あるソースで新鮮な感覚。
「タリオリーニ毛蟹ソース」は香りたつ魚介風味と半生毛蟹が合わさり深みある味わい。
「ジャガイモニョッキ・ゴルゴンゾーラソース」は濃厚な味と絶妙な食感。
メインの「仏産ハト炭火ロースト」はジューシーな肉の味が美味☆
フォアグラとトリュフソースがハトの旨味を際立てまする。
定番の「ラビオリ」は安定した安心の味でやんすね。
それらに合わせる辻さんセレクトのワインが料理を惹きたてまするよぉ～

その感動をまた再び・・・
と、訪れたのが5月。
また違った雰囲気を味わえましたぁ～

自然な甘みが広がる「雪ノ下人参のジュース」。
肉厚の「ウナギの炭火焼き」は風味がふわぁ～っと広がり美味。
「ズワイガニとブッタネスタのスパゲッティ」、アンチョビ・オリーブ・ケッパーが入り納得の味わい。
「お肉を詰めたアニョーリ」、肉の旨味が出た濃厚なスープが素晴らしいっす。
短角牛のラビオリと相性ピッタシ。
「太刀魚のソテー　レモンとローズマリーのソース」、季節ですねぇ～
そしてこの日最も秀逸だったのがメインの肉。
「石田めん羊牧場　仔羊の炭火ロースト　肉のジュのソース」。
臭みの無いジューシーな仔羊は何とも幸せな美味さっすよ☆
京都のとあるお店で初めて喰った石田めん羊牧場の仔羊・・・
あの時の感動が再び、いやそれ以上に蘇りまする！
この日も皿に合わせた選りすぐりのワインがまた素晴らしいっす。

いつもながらの村山シェフの感動料理。
ステキな辻さんのサーヴィスとワインセレクト。
丁寧で好感の持てる若きサーヴィスの皆さん。
その中で仲良くなった今村さんが卒業されるとのこと（涙）
彼女の大変素晴らしい笑顔とサーヴィスはここでは見れないのか・・・
一抹の淋しさはありんすが、更なる成長と飛躍のチャンス！
応援する気持ちで満面の笑みでお別れでやんすよぉ～
また来ますね☆

（本文がいっぱいになったんで最初のれびゅ～は日記へ移動）

・・・

＜26年11月　お誕生日バージョン＞

【内容】
・サラミマントヴァーナ　仔牛肉のトンナート　カリフラワーのムース
・タラバガニ　酸味のきいた葱ソース
・ノドグロ　蓮根　カラスミ焼き
・タリオリーニ　ムール貝と葱のソース
・インゲン豆とサフランのリゾット
　白トリュフをかけて（追加）
・新潟産　真鴨の炭火ロースト　ヒラタケと肉のジュのソース
・じゃがいものニョッキ　ゴルゴンゾーラソース
・ピパセネール　サバイオーネソース
　お誕生日祝いのケーキ
・小菓子
・カプチーノ、エスプレッソ

・COSTARIPA BRUT　2006
・CORNAREA ROERO ARNEIS 2012
・Vigneto Tsasco Rossese 2012 Riviera Ligure di Ponente
・CASA FOSCA VERDICCHIO di MATELICA
・FREEMAN CHARDONNAY 2011 涼風
・Kye G.D. VAJRA 2009
・BAROLO 2010 GAGLIASSO
・la spinosa PRUNAIOLO

【概略】
村山シェフに「ノドグロ」をリクエストして、夜に訪問でやんす。
全体的に今回も和の要素、雰囲気が随所に☆
ワインも辻さんにお任せし素晴らしい流れを演出頂きやしたぁ～
まずはふくよかな風味のシュワシュワ感ある「COSTARIPA BRUT　2006」で乾杯！

「サラミマントヴァーナ　仔牛肉のトンナート」から。
仔牛肉のマユネーズベースが上に。
塩っ気あるサラミが真ん中に。
自然な甘みのカリフラワームースが下に、とサンドされた味わい。
クセの無い滑らかな舌触りの白と。

「タラバガニ　酸味のきいた葱ソース」、北海道産タラバは内子も一緒に。
そして贅沢にもキャビアが隠れてまする！
山葵菜、春菊、菊、マリゴールドと葱、唐辛子、酢のソースが軽めな口当たりに。
美味しい☆
リグーリアの赤と共に。

リクエストした「ノドグロ」は蓮根とカラスミを纏って炭火で！
蓮根が丁度鱗焼きのような食感でやんすよぉ～
そして何と福井の竹の朱塗り盆で供されるところがまた和テイスト。
身はホロッとジューシー☆
オリーブオイルでソテーされた肉厚の椎茸がまた甘みが引き立ち美味。
後味に酸味が感じられるさっぱりした白と一緒に。

続くパスタは「タリオリーニ　ムール貝と葱のソース」。
相方が前回行った時に広島産ムール貝を喰ったと自慢してたもの・・・
その夢にまで見た宮島のムール貝を使ったパスタでやんすよぉ！
牡蠣とは別に育成されるというムール貝は常識を打ち破る程の味わい☆
柔らかな食感と弾けるようなジューシーさ、旨味が口中に広がりまする。
ねっとりした甘みの長葱との相性も抜群。
カリフォルニアのシャルドネ、「涼風」とも良く合いまする。

ここでシェフがニコニコ顔で箱を持ってテーブルに。
その箱にはなんと「アルバ産白トリュフ」が鎮座！
立ち上る香りで箱を開けずともわかるその素晴らしい匂ひ・・・
この希少な白トリュフをなんと鰹節の如く！！！
惜しげも無く目の前でスライスしてくれまする☆☆☆
もう何とも言えない芳醇は匂いで頭はクラクラでやんすよぉ～
「インゲン豆とサフランのリゾット」は贅沢な逸品に変身。
勿論白トリュフは追加料金でやんすが（汗）
これにはピエモンテの赤が合わされる。
濃厚な深みある香りが相俟って至福の喜び。

その上メインは「新潟産　真鴨の炭火ロースト」だなんて！
3時間火入れされた真鴨は旨味が凝縮され弾力ある身は力強い味わいでジューシー。
いつまでも口の中で噛み続けていたい衝動に駆られまする☆
そして脂身の美味さが際立ちまするね。
ヒラタケと肉のジュのソースがまた素晴らしい・・・
バローロとの相性もいいっすよ。

今回のスペシャリテは「じゃがいものニョッキ　ゴルゴンゾーラソース」。
おぉ、舌の上で蕩けるようなニョッキ・・・
じゃがいもの自然な甘みとチーズが絡み合って、もう言葉になりませぬわいなぁ～
トスカーナの赤と共に。

と、そこにサプライズで「お誕生日祝いのケーキ」が！！！
感謝と感動で胸がいっぱいっす（涙）
その他デザートに「ピパセネール　サバイオーネソース」。
シェフのお父様の柿が使われてるそう。
　
「小菓子」も相変わらずの充実感。
ダブルエスプレッソとカプチーノで締める。

立て続けのレビューとなりんしたが、思ひ出深いデナーだったんでご容赦を。
素晴らしい料理とワインのマリアージュに改めて感謝でやんすよ☆

・・・

＜26年9月　再訪　＞

【内容】
・子持ち鮎のバルサミコ煮　焼蓮根
・鱧の落とし　季節の野菜を添えて
・サワラとカラスミの炭火焼　焼き茄子、茸のソース
・鶏出汁で和えた冷製フィローネ　スミイカ、キャビア
・鮑と松茸のリゾット
・フランス産　仔牛肉の炭火ロースト　辛味大根とガルムのソース
・ラッセ　スペシャリテ”4種のチーズを包み込んだラビオリ”
・幸水梨　巨峰　ヨーグルトソース　バニラのジェラート
・小菓子
・飲物

・UBERTI Francesco I FRANCIACORTA BRUT
・BIANCHELLO DEL METAURO La Ripe
・CASA FOSCA Sotto le Querce VERDICCHIO di MATELICA
・CASA D'AMBRA ISCHIA BIANCO LELLA 2012
・BRACCANO MARCHE ROSSO ENZO MECELLA
・IOPpA GHEMME 2000
・MONTESECONDO 2011 CHIANTI CLASSICO

【詳細】
9月中旬のこの日はお友達カップルと4人で夜ラッセ。
何だか新鮮な緊張感がありんす☆

まずは緊張を解すための泡からスタート！
今回もワインは辻さんにお任せでぇ～

料理は「子持ち鮎のバルサミコ煮　焼蓮根」、長良川の子持ち鮎。
和素材を巧く活かしてイタリアンに仕立てあげてまする。
焼いた蓮根の上に子持ち鮎、そして茗荷がトッピングされ美しい姿。

「鱧の落とし　季節の野菜を添えて」、鱧の出汁をテーブルで掛けて頂きまする。
こちらはまるで和食テイスト。
茄子、長葱と共に上品で優しい仕上がりでやんすよ。

「サワラとカラスミの炭火焼　焼き茄子、茸のソース」、火入れが見事なサワラ。
下に敷かれるのが絹皮茄子という種類の茄子だそうで、ジューシー。
カラスミの塩っ気と茸のソースが丁度サワラの味わいにマッチ。
これまた綺麗な一皿っすよ。

そして「鶏出汁で和えた冷製フィローネ　スミイカ、キャビア」。
今回の中では秀逸の逸品！
手打ちパスタのフィローネは喉ごしも良く鶏出汁にも良く絡みまする。
大山鶏を贅沢に使った鶏出汁は旨味が凝縮してますねぇ～

2皿目のパスタとなる「鮑と松茸のリゾット」も素晴らしい出来栄え！
鮑と松茸の旨味を十分に吸った群馬産コシヒカリが奥深い味わい☆
肉厚で柔らかな鮑がもう・・・

メインは「フランス産　仔牛肉の炭火ロースト　辛味大根とガルムのソース」。
辛味大根、赤玉葱のピクルス、カリフラワーのピュレがソースに。
艶やかな仔牛はスゥ～ッとナイフが通る程・・・
素直に美味しい。

そしてラッセのスペシャリテ「4種のチーズを包み込んだラビオリ」。
好きな個数をお願い出来まするが、あちきはかなり満腹に近いんで2個で・・・
もうこれは何も言う事はありませぬ☆
名実共にスペシャリテ！

「パインのグラニテ」、「幸水梨　巨峰　ヨーグルトソース　バニラのジェラート」。
相変わらずの充実したデザートは嬉しいっすねぇ～

〆て4人で72160円。
ワインも7種、どれも料理に合って旨かったっす☆
和食の名店で修行しただけあって、村山シェフの料理は和テイストが輝きまする。
やっぱラッセは美味しいなぁ～
お友達カップルも満足頂き嬉しいひとときになりんしたぁ！

・・・

＜26年4月　再訪　＞

【内容】
・プロシュット・ディ・チンタネーゼ　清見オレンジ
・大アサリの炙り　サラダ仕立て
・スパゲッティ　ズワイガニとシラス、春野菜
・ラヴィオリ
・キハタのソテー　マテ貝のソース
・静岡さの萬ドライエイジングビーフ　サーロイン　ブランデーソース
・ペスカトーレ　ラディアさん直伝のプリン
・小菓子8種
・パン
・カフェ

・METTEO CORREGGIA LANGHE BIANCO 2012
・Clivi Brazan 2001
・SAMPIETRANA 1952 BRINDISI D.O.C. RISERVA
・BASILE 2008 AD AGIO
・Marcarini BAROLO Brunate

【詳細】
久しぶりのランチ再訪。
超愉しみっすよぉ～～～
料理は＋1000円で魚と肉、両方を頂けるんでそれでお願いしやしたぁ。
ワインはいつも通り皿に合わせてソムリエさんにお任せで・・・

最初の料理は「プロシュット・ディ・チンタネーゼ　清見オレンジ」。
ジューシーな清見オレンジを生ハムで巻いて。
酸味と塩っ気おバランスが素晴らしい。

ワインは北イタリアピエモンテの白から。
「METTEO CORREGGIA LANGHE BIANCO 2012」、ほんのり濁り系。
すっきりとした口あたりで呑み易く、日本向けに作られたそう。

そのワインに合わせるのが「大アサリの炙り　サラダ仕立て」。
まったりとジューシーな大浅蜊に白マスの卵がアクセントに。
鰯の魚醤を使ったガルムにバルサミコを合わせたドレッシングは味わい深い。
静岡トマトの甘みに三つ葉、芥子菜、山葵菜が加わる。
薔薇の花びらが散って見た目も美しい仕上がり☆

次のワインは北イタリア「Clivi Brazan 2001」、深みある香りを味わい。
品のある甘みも感じまする。

料理は「スパゲッティ　ズワイガニとシラス、春野菜」。
ん～～～これは素晴らしい☆
あちきの好きなオイル系でやんすが、ズワイガニとシラスの食感と塩っ気。
そして春菊のほろ苦みのバランスが絶品！

続いては樹齢60年の葡萄を完熟前に摘んで仕上げた赤。
「SAMPIETRANA 1952 BRINDISI D.O.C. RISERVA」、香りが良く甘みある余韻がナイス。

これにはスペシャリテの「ラヴィオリ」が合わされる。
濃厚なチーズの旨味と赤ワインの風味が口の中で一体となって至極の味わいに☆
ため息が出てしまいまするよぉ～

魚にはサンジョベーゼの「BASILE 2008 AD AGIO」。
ミネラル感ある芳醇な香りと味わいのワイン。

スープ仕立ての「キハタのソテー　マテ貝のソース」、キハタの火入れは絶品☆
魚のしっとり感とマテ貝の食感が素晴らしい上、優しいスープの味が秀逸！
コゴミ、筍が添えられる。

肉にはコクと深みのある「Marcarini BAROLO Brunate」。

40日熟成の「静岡さの萬ドライエイジングビーフ」、サーロインのロースト。
肉のジュとブランデーソースは濃厚な味わいで、肉の魅力を引き立てまするね。
表面はカリッと、肉質は確りとした歯ごたえの中から旨味がジュワァ～っと滲み出まする。
蕗の薹、柚子胡椒、が添えられ、付け合せは椎茸、葱、茄子、牛蒡、ズッキーニ、蕪。
見た目シンプルな一皿だけに、熟成肉をストレートに味わえる仕上がりに☆
本来のコースでは津南ポークだが、シェフが変更してくれましたぁ～
感謝。

続くデザートも本来のティラミスから「プリン」に。
ペスカトーレのラディアさん直伝との事、甘さ控えめで舌触りがいいっすね。

エスプレッソにカプチーノで8種類の小菓子を愉しむ。
中でもチーズケーキが上品な風味と味で素晴らしかったぁ。

〆て2人で20000円也ぃ～
この内容でこの値段とは満足感めっちゃ高いっすよぉ！

村山シェフの美味しい料理に先﨑マネージャー兼ソムリエの流麗なサーヴィス。
そして辻ソムリエのワインセレクトとこちらはステキなチームでやんすね☆
しかもお友達が辻さんが以前いたお店からの懇意だったそうでご縁を感じまする。

笑顔のシェフのお見送りを頂きましたぁ～
あちきは夜の部に備え早々にホテルへ。
相方は目黒散策へと・・・
（評価アップ）

つづく。

・・・

＜26年1月　再訪　初のでな～利用　＞

【内容】
・人見人参のスープ　チンタセネーゼとクロッカンテ
・マグロのタルタル　白マスの卵を添えて
・平スズキのヴァポラータ　香味野菜のサラダを添えて
・小蛤と菜の花のリゾット　サフラン風味
・フィットチーネ　丹波のイノシシのラグー　黒トリュフの香り
・石田めん羊牧場　仔羊のロースト
・ラヴィオリ
・タルトタタン
・小菓子
・カフェ

・NERO DU MUNTI CORINTO NERO SALINA 2012
・GIACOMELLI BOBOLI VERMENTINO　
・CAPITEL CROCE ANSELMI 2011
・San Fabiano Calcimaia 2010　（キャンティクラシコ）
・ROSSOMBROSO SOLATIONE 2006
・L'ANGELICA 2006　（あちき）
・QUERCIOLAIA 2008　（相方）
・PASSITO FERROCINTO 2011

【詳細】
この日は大好きなお店シリーズ☆
昼は今一番好きな銀座の鮨屋（れびゅ～はあげてませぬ）。
で、夜は？？？
大好きなイタリアンながら、まだ夜の部には未訪・・・
こりゃ行かねばなりませぬわいなぁ～
ってんで目黒に宿泊して万全を期す（笑）

実は家にあったレストラン紹介の冊子にこちらが紹介されいたのを改めて発見！
そこに掲載されていた料理が無性に喰いたくなったって訳・・・
聞くと丁度この時期ならば大丈夫です、ってんで即実践☆

夜はまた雰囲気が変わり、ちょいとムーディーさが漂いまする。
奥のテーブルに案内され、泡の乾杯からいざ今宵の「でな～」がスタートでやんすよ！

最初は「人見人参のスープ　チンタセネーゼとクロッカンテ」、千葉県八街浅野農園の人見人参は自然の甘みが凝縮。
トスカーナ黒豚の24か月熟成生ハムとパルメジャーノを焼き上げたクロッカンテが添えられる。
チーズのカリッとした塩梅と生ハムの塩っ気が人参の甘みと相俟って一層美味さを引き立てますねぇ～

次は「マグロのタルタル　白マスの卵を添えて」、セロリ、ジャガイモにバルサミコが添えられる。
鮪の味わいもさることながら白マスの卵が上品な舌触りで美味しいっすよ。
色合いもとっても綺麗。

鮪に合わせて「NERO DU MUNTI CORINTO NERO SALINA 2012」、サリーナ諸島の赤。
コリントって名前に相方が妙にほほ笑む☆

続いての魚は「平スズキのヴァポラータ　香味野菜のサラダを添えて」、これがまた超絶品っすよ☆
絶妙に蒸しあげられた火入れ加減の平スズキは弾力があり絶妙な食感！
思わず唸ってしまいやしたぁ～～～
ホワイトセロリ、ラディッシュ、松の実、アンチョビが添えられる。

これには「GIACOMELLI BOBOLI VERMENTINO」、ヴェルメンティーノ種と。
リグーリアとトスカーナの境で作られたフレッシュ感あるすっきりした味わい。
ミネラル感もあって魚に良く合いまする。

そして登場したのが今回リクエストした一品でやんすよぉ～
「小蛤と菜の花のリゾット　サフラン風味」、旬の蛤と菜の花、そしてサフランリゾットの彩が美しい☆
出汁が効いた優しい味わいは幸せな気分にさせてくれまするよ！

ロンバルディアの「CAPITEL CROCE ANSELMI 2011」、ガルガネラ種とのこと。
まろやかでミネラル感があり、香りも豊かで甘みも感じる味わいっすね。
ソアベを脱退したという作り手の拘りと最近結婚された夫人の名前がソアベとの逸話が面白い☆

続いて「フィットチーネ　丹波のイノシシのラグー　黒トリュフの香り」。
イノシシ脛肉のラグーはスパイスと赤ワインで煮込まれ、肉の甘みもありんす。
フィットチーネも意外と細見。
黒トリュフの香りが何とも食欲をそそりますねぇ～

これには「San Fabiano Calcimaia 2010」を合せる。
キャンティ・クラシコ、果実味と深みある味わいはラグーにピッタシ！

さて、お肉の時間でやんすよぉ～
今回は何と、「石田めん羊牧場　仔羊のロースト」・・・
京都のとあるお店で石田綿羊牧場の仔羊を喰った時に羊肉の美味さに開眼！
それと同じ感動が味わえるのか、ちょいと不安も・・・
目の前に登場した仔羊はもう驚きでやんすよぉ～～～～～～
何と言う艶めかしくうっとりするような肉のロースト感☆
ひと口・・・
ん～～～～～～～～美味！
甘みあるソースに、スパーシーな味付けの蕗の薹ソースを絡めて喰うと、仔羊の旨味が口の中に充満・・・
添えられる舞茸も美味しい。
これは間違い無く逸品っすよぉ～

仔羊の余韻を「ROSSOMBROSO SOLATIONE 2006」で流し込む・・・
香り豊かで渋みと酸味のバランスが良く、まろやかな味わいが仔羊の味を引き立てまする。
幸せな瞬間☆

そしてスペシャリテの「ラヴィオリ」が登場。
お腹の具合で個数をチョイス出来まする。
これはもう、通常通りの3個でお願い・・・
4種チーズの複雑なハーモニーはさすがでやんすよ！
素晴らしいっす☆

これには「L'ANGELICA 2006（白）」と「QUERCIOLAIA 2008（赤）」をそれぞれ合わせるという趣向。
濃厚なチーズのバランスに樽っぽい白もいいっすが、グルナッシュ種の赤も良く合いますねぇ～

デザートは「ティラミス」、「林檎のタルトタタン＆バニラアイス」を堪能。
エスプレッソダブル、カフェラテをチョイス。

やっぱ、最後にもう少し・・・ねぇ～
ってな訳で「PASSITO FERROCINTO 2011」、デザートとして甘口ワインで〆る。

小菓子は「メレンゲ、ビスコッティ、猫の舌、チュイール、キャラメルムース、金柑シロップ煮、チョコラプリン・・・」。
思わず嬉しくなってしまうような種類っすよぉ～
全部は喰えないんで包んで頂く・・・

そう、グリッシーニ、胡桃とクローバーの蜂蜜パン、フォカッチャも美味しかったぁ～

大満足の初でな～でやんした☆
やっぱ、美味しい！
〆て2人で35200円也ぃ～

笑顔のステキな村山シェフ、スマートでステキな先﨑マネージャー兼ソムリエさん。
今回の内容は絶品！
いつも素晴らしいひと時を演出頂き感謝っすよ☆
また、好きになってしまいやしたぁ～

・・・

＜25年10月　再訪　＞

本文がいっぱいなんで詳細は日記欄に移設

【内容】
・温かい玉葱のスープ　パルミジャーノ・レッジャーノとクルミ
・才巻海老と茄子、里芋のジェノヴァ風　白マスの卵を添えて　パンナ・アチーダ　グラッパの香り
・タリオリーニ　白小蛤のジェノヴェーゼ
・スペシャリテ　チーズのラヴィオリ　金時芋のトルテッリの盛り合わせ
・愛知県豊浜より　ゆっくり火入れしたスズキのアクアパッツァ　（あちき、お友達）
・カペッロ・ダ・プレーテ　牛すね肉の赤ワイン煮込み　（相方）
・ふわっふわのティラミス
・小菓子
・カプチーノ　（あちき、相方）
・ハーブティー　（お友達）

・ミックスベリーシャーベットのプロセッコ割り　（サーヴィス）
・At FRIULANO AQUILA DEL TORRE
・BIANCHELLO DEL METAURO La Ripe
・SAMPIETRANA 1952
・BRACCANO MARCHE ROSSO　（あちき用）
・Tortale Adduca CASA MASCHITO　（相方用）

・・・

＜25年3月　再訪＞

本文がいっぱいなんで内容のみ残して日記欄に移動しやした。

【内容】
・北海道産メイクーンのクリームスープ　天使の海老のソテー入り
・ノルウェー産オーロラ海老の燻製　タイムのマリネ
・聖護院大根と北海道産帆立のスパゲッテーニ
・スペシャリテ　4種チーズのラビオリ
　モッツァレラ、マスカルポーネ、パルミジャーノ、自家製リコッタ
・（あちき）岩手短角牛赤身のステーキ　玉葱と肉、赤ワイン・ブランデーのソース
・（相方）鹿児島産天然真鯛のムニエル　バーニャカウダソース
・ティラミス
・小菓子
・パン
・カプチーノ

・MARSURE PROSECO　
・ROERO ARNEIS 2011 GIOVANNI ALMONDO　
・BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUTS 2008