旬の食材が楽しめる日本酒生酒専門の居酒屋（#ささめ） : ささめ

ささめ＠蒲田

JR蒲田駅西口の商店街に沿った東急線線路沿いにある飲み屋街、通称「バーボンロード」の西のはずれにある居酒屋「ささめ」。

日本全国から仕入れた厳選の日本酒と、季節の食材を使って手間を惜しまずに仕込んだ和食が楽しめるお店。日本酒は全て「生酒」（加熱処理をしていない要冷蔵の日本酒）を取り揃えている。フレッシュな香りが特徴の生酒を楽しめるように居酒屋では珍しく店内全席禁煙。

今回は春の食材の「花山椒」を入荷したとお店のSNSで知ったので入荷のお知らせ当日にすぐに電話。2日後の予約と花山椒の取り置きをお願いしておいた。

●花山椒海鮮しゃぶしゃぶ　一人前2200円
超貴重な京都産の花山椒をたっぷり使ったしゃぶしゃぶ。写真は二人前。具材はホタルイカ、若筍、せり、金目鯛、真鯛、サゴシ、三元豚、仙台牛。

花山椒は4月中旬から5月初旬だけのわずかな期間にだけ出回る貴重な食材。 山椒の木は雌雄異株で、雌株は春になると花を咲かせて果実をつける。山椒の実をつける1か月前ぐらいに直径5㎜ほどの小さな黄緑色の花を咲かせるので、つぼみの状態で摘み取られたもの。

山椒は実、葉、花どれも食べることができる食材だけど、中でも花は別格で”山の幸の女王”とも言われる。昔から高級食材だったけど、ここ数年は特に値上がりして通販サイトだと1パック2万円以上することもザラだ。

実や木の芽（山椒の若葉）と比べると、ふんわりと柔らかい食感と上品な風味が特徴。しゃぶしゃぶの出汁に花山椒を浮かせて、具材と一緒に味わうと、山椒独特のすぅーっとした風味が口の中に広がるけど、辛味がマイルドで青みや苦味も少ないので、食材そのものの味もしっかり堪能できる。

花山椒はほんのひとつまみ残しておいて、締めの雑炊に散らすととまた格別。しゃぶしゃぶの出汁に具材の肉や魚の旨味やホタルイカの肝の味わいが溶け込んでいて、めちゃくちゃ美味しい。しゃぶしゃぶよりも雑炊の方がよく咀嚼するので花山椒の風味と食感がより明確に味わえる。


●ホヤ　605円
身がパンパンに詰まった殻付きホヤ。ポン酢でシンプルな味わう。磯の風味とほんのり甘みがあって日本酒にぴったり。たいていの酒の肴って白飯にも合うはずだけど、ホヤだけは例外だ。ビールでもハイボールでも無理。日本酒でしかいけない気がする。


●ホタルイカと若筍の天ぷら　770円
ホタルイカの天ぷらを注文したところ、店主から「せっかくなのでよければタケノコと盛り合わせにしましょうか」と嬉しい提案。ホタルイカはどんな調理でも美味しい万能選手。口当たりの邪魔にならないようにホタルイカの目玉やクチバシは一つずつ丁寧に取り除いてある。タケノコは水煮ではなくちゃんと生で仕入れて、お店で下ごしらえしているので鮮度抜群。天ぷらにすると不思議とトウモロコシっぽい香りも感じられる。


●金目カブト　660円
札付きの特大サイズの金目鯛のカブト丸ごと一尾分。塩焼きと煮るのとどちらがいいか聞かれたので煮でオーダー。甘辛い醤油味の煮付けではなくあっさりした出汁で煮るあたりが酒飲みの気持ちをよくわかってる。醤油味の煮付けだとお酒の肴よりご飯のおかずになっちゃんもんね。サッと煮込んであるので皮もプルプルで美味しい。

ささめ@蒲田

JR蒲田駅西口から徒歩5分。駅西口の線路沿いの飲み屋街(バーボンロード)の終端にある日本酒にこだわった和食居酒屋。

日本酒は火入れをしていない生酒専門で90ml(半合)500円均一。店主の故郷である新潟のお酒を中心に、日本全国の通なお酒が揃っている。一杯の量が控えめだから色々飲み比べが出来るのが嬉しい。

料理は魚や野菜が中心の和食。店主は新潟出身で数年間銀座の料亭で修行していたそう。おでんの出汁や焼き魚の味付けは絶品。居酒屋としては珍しく店内完全禁煙で、料理とお酒を存分に堪能できる。

・お通し 1人前500円
・お刺身 3点盛り750円〜
・ホタルイカの天ぷら 750円
・本日のなめろう 650円
・新タケノコ焼 750円
・おでん(大根、車麩、タケノコ) 1品150円〜
・麺類 1人前600円〜

2人で料理を約6000円、日本酒を6種類1杯ずついただいて、お会計は1万円弱。お通しは小肌、春菊のお浸し、ブリの煮付け。お通しからちゃんと凝っていて最初から日本酒にぴったりのアテ。

お刺身はこの日は〆鯖がオススメとのことで単品でオーダー。10キロオーバーの大型の鯖だそうで、脂の乗りが凄い。本鮪の中トロみたいな霜降りでとろける味わい。皮目を香ばしく炙ってあって、口に入れると噛まずに溶けちゃうぐらい。

ホタルイカの天ぷらには葉ニンニクの天ぷらも添えてある。ネギみたいなシャキッとした歯応えとほのかなニンニクの風味がたまらない。葉が枯れて土の中でニンニクが育つ前に収穫する中華料理では定番の食材で、冬の間のわずかな間しか収穫出来ない季節野菜。

なめろうはその日仕入れている刺身用の鮮魚をオーダーに合わせて調理してくれる。ニシンとホタルイカを盛り合わせてもらった。脂の乗ったニシンも肝の風味が絶妙なホタルイカもどちらも絶品だ。

締めはオススメの麺類をオーダー。山形の玉谷製麺所の月山(がっさん)そばやうどんが一押しとのことで、麦切り(細切りうどん)をチョイス。昔ながらの伝統製法の干しうどん(乾麺)で、ツルツルの舌触りと弾力のあるコシ。つけ汁は亀の手や菜の花、金目鯛などその日仕入れた食材が入って複雑で深い旨味の出汁。

ささめ@蒲田へ。蒲田駅西口の飲み屋街(バーボンロード)の先にある日本酒生酒専門の和食居酒屋。

日本酒は90ml500円均一(熱燗は120ml650円)。店主の故郷である新潟のお酒を中心に日本全国の通なお酒が揃っている。

・お通し 500円
・自家製ちりめん山椒 550円
・お刺身3点盛り 750円
・鮎の肝焼き 600円

・姿 愛山 無濾過生原酒
(栃木県上都賀郡 飯沼銘醸)
・まんさくの花 爽々酒 純米吟醸生原酒
(秋田県横手市 日の丸醸造)
・五橋 西都の雫 純米吟醸生原酒
(山口県岩国市 酒井酒造)
・あべ 夏の純吟
(新潟県柏崎市 阿部酒造)
・鳥海山 純米大吟醸 無濾過生原酒
(秋田県由利本荘市 天寿酒造)

お通しは青菜のおひたしにモロヘイヤとフルーツトマト。去年の春は花山椒のしゃぶしゃぶをいただいたけど今の時期は花山椒は終わって実山椒の時期。自家製のちりめん山椒はピリピリした辛味が心地いい。これ一皿でお酒がいくらでも進んじゃう味。

豊洲から仕入れたお刺身は甘海老、生黄肌鮪、鱧の3点盛り。こんなに大きな甘エビは初めて見た！青い卵もついてて牡丹海老ぐらいのサイズ。キハダマグロの生も珍しい気がする。最近は遠洋漁業の冷凍モノが多いし。生ならではの滑らかな舌触りと夏らしく脂の少ないさっぱりした味わい。ハモは釣りモノだそう。

鮎の肝焼きは新物の鮎をその場で捌いて肝をすり潰して日本酒で伸ばして開いた鮎に塗りながら焼いた一品。鮎の肝特有の濃厚な味わいが最高。これは…もう冷酒より熱燗ですね！ってことで「鳥海山」の熱燗をチョイス。温度はやや高めの46℃。利き酒師の女将が料理に合わせて1℃単位でこだわってお燗をつけてくれる。

蒲田駅西口のバーボンロード近くにある日本酒生酒専門居酒屋「ささめ」へ。

・お通し(北海道産白貝と小松菜のお浸し) 1人前500円
・花山椒と海鮮しゃぶしゃぶ 1人前1200円 x2
・ふき味噌(桜海老入り) 450円
・自家製すりみのさつま揚げ 550円
・ほたるいか天ぷら 600円
・シメの雑炊 500円
※値段は税抜き価格表示

今日の目玉はなんと言っても花山椒。この時期だけしか採れずに通販サイトとかだと1パック100gで5000円以上はする超貴重な京都産の花山椒をたっぷり使った海鮮しゃぶしゃぶ。しゃぶしゃぶの具はほたるいか、サバ、スズキ、真鯛、若筍、ウルイ、豚肉。

花山椒は名前の通り山椒の花。山椒が実をつけるのは6月頃でその前の4月から5月に直径5mmほどの黄緑色の花を咲かせる。中国の「花椒」(ホアジャオ)は名前が似てるけど、山椒の実の種類のこと。

花山椒は初めて食べたけど見た目と食感はパセリみたいな感じ。ピリピリした辛味はなくふわっと優しい上品な風味。山椒特有のスゥーっとした後味はある。パックの半分くらい花山椒入れてたけど原価大丈夫なのかな(笑)

しゃぶしゃぶの出汁でシメに雑炊を作ってもらってそちらには木の芽(山椒の若葉)を散らしてもらって味比べもしたけど、木の芽はやっぱり青味もあって風味も強い。

自家製さつま揚げのすり身の魚はなんとイシモチ100%。超贅沢。しかも注文を受けてからイシモチを3枚におろしてすり身を作り始める。揚げたてどころか擦りたてのさつま揚げ。表面はパリッとして中はふわふわ。味は風味格別。醤油をちょっと浸した生姜を乗せると最高。

日本酒は半合(90ml)で全銘柄500円均一なのでちょっとずつ色々飲み比べできて楽しいな。同じ蔵元の酒米違いのバージョンなんかも積極的に取り揃えてるからマニア心をくすぐるね。

蒲田駅西口バーボンロードにある居酒屋「ささめ」でランチの「真鯛とホタルイカのバラちらし」(800円)。

ホタルイカは丁寧に目玉を取ってある。丼の真ん中に乗ってるのはメジマグロの自家製ツナ。豆腐の蕗味噌には桜海老入りで香ばしい風味。小鉢も色々ついて800円はお値打ち。ただし、ランチ営業は決まった曜日などはなく不定期なので注意。

夜は日本酒生酒専門の和食居酒屋。富山産の生のホタルイカで良いものが入ったそうで、夜にはホタルイカのしゃぶしゃぶも出しているそうだ。4月中旬からはしゃぶしゃぶ用に花山椒も提供する予定とのことで、また近々夜にも訪問したいな。和食の個人店は季節や仕入れで食材がどんどん変わるからそれも楽しみの一つだよね。

西蒲田の生酒専門居酒屋「ささめ」で久しぶりにランチ訪問。以前ランチで来たときは「海鮮茶漬け」を食べたので今回は「ローストビーフ丼」(800円)をチョイス。

ボウル状に盛り付けたライスにピンク色の薄切りビーフを貼り付けるように乗せててっぺんは卵黄。見た目も色鮮やか。普段はオーストラリア産を仕入れるけど、今日は国産牛もも肉だそう。最近国産も外国産と値段もあまり変わらないしね。柔らかくてほどよい脂。最初に提供される小鉢のポテサラ、お浸し、鰆の西京焼きも手抜かりなし。

800円のランチで丼と味噌汁と小鉢3品付いてくるのでコストパフォーマンスも良好だと思う。ただしランチ営業は不定休なので注意が必要。

蒲田駅西口の商店街の西はずれにある日本酒の生酒専門居酒屋「ささめ」へ。ずっと再訪したかったけど、年明けから出張が続いて蒲田で飲む機会があまりなかったので間が空いてしまった。

お通し(350円)はキノコとほうれん草のお浸しと白身魚の揚げあんかけ。4人で行ったので料理を色々頼んでシェアできるし、日本酒も色んな種類を味見出来て良かった。日本全国の地酒が種類豊富で一杯半合(90ml)500円均一。

・トウモロコシのかき揚げ 600円
・う巻き 700円
・イワシのなめろう 650円
・梅ワサビ 450円
・イワシの塩焼き 650円

なめろうも焼き魚もイワシ被りで、しかも先週神田のイワシ料理専門店に行って来たばかりだけど、店主が「今年のイワシは凄く良い」と言う通り、旬の初夏を過ぎてそろそろ秋のモノが出回り始めるこの時期になっても値段が安いし脂のノリもいい。

トウモロコシのかき揚げはおろし金で削りたての炭塩でいただく。炭の香ばしい風味が加わって天ぷらなのに焼きもろこし風味になるね。う巻きは焼きたてのうなぎを串から外して出し巻き卵で包んでいる。卵のふんわりとした食感とうなぎの香ばしさが格別。

梅ワサビは色んな魚の切り身を梅肉とワサビと一緒に叩いたもの。日本酒のアテにどんぴしゃ。一緒に付いてくる鰹節をかけるとさらに美味しい。どの料理も値段はリーズナブルなのに味は居酒屋レベルを凌駕していて大満足。

蒲田西口のバーボンロードにある日本酒バル「ささめ」。年末に初めて飲みに来たお店だけど、ランチ営業もしているという情報を聞きつけたので早速行ってみた。

ランチメニューは800円均一でこの日は「ローストビーフ丼」と「天然魚の漬け茶づけ」の2種類。前回来たときに魚料理がとても美味しかったので漬け茶漬けをチョイス。

先に小さめのしらすご飯と小鉢のおでん、ポテトサラダ、冷奴、きゅうりの浅漬けが提供される。お茶漬けにはおかずが必要ないので先にしらすご飯と一緒に食べてください、とのこと。やっぱりここのおでんの出汁は絶品だなあ。

後から漬け茶漬けが登場。この日の魚はクロダイとイナダとのこと。身が締まったプリプリの刺身に濃厚なゴマだれが絡めてある。出汁を注ぐとゴマだれが溶けて白く濁り、クリーミーなゴマの風味と醤油のコクが広がる。

蒲田駅西口のバーボンロード沿いの曲がり角にある「日本酒バル ささめ」へ。前の店舗もすぐ近くだったけど、11月からこの場所に移転したようだ。移転後の店舗の食べログ口コミはまだ0件だったけど、移転前の店舗は★3.07ながら、口コミの内容はなかなか良さそうで、お店の外観も落ち着いたいい感じでビビっときたので前から気になっていた。

日本酒は生酒専門で半合(90ml)500円均一。ラインナップも豊富だし家の近所で飲むのとまた違った銘柄が並んでて、一杯の量も控えめだから色々飲み比べが出来ていいね。

料理は魚や野菜が中心の和食。店主は新潟出身で数年間銀座の料亭で修行していたそう。おでんの出汁や焼き魚の味付けは絶品！お酒も新潟の地酒や五百万石（新潟が代表的な産地の酒米）で醸した銘柄が多い。

店内完全禁煙というのが自分にとっては最高。和らぎ水（チェイサー）も1リットルのピッチャーで出してくれる（ピッチャーのおかわりは100円）。料理も二人で取り分けなくて済むようにあらかじめ半分ずつお皿に取り分けて出してくれるのも凄く気が利いてる。

座席はカウンターテーブル席と4人掛けテーブル1つのこじんまりとしたお店。ガヤガヤした蒲田西口商店街からすぐ近くだけど、しっとりと飲める雰囲気で、店主と女将さんの人柄も温かくて、個人的には今まで蒲田で飲んだお店で一番気に入ったかも。ぜひ常連になりたいいいお店。


【いただいたおつまみ】
・お通し（桜海老とほうれん草のお浸し、ほたて貝ひも）一人前 350円
・お刺身4点盛り 一人前1000円
・ガンドの柚子庵焼き 650円 ※ガンド＝ブリの一歩手前のサイズで北陸地方の呼び方
・のどぐろ一夜干し 揚げ南蛮風もずく乗せ 600円
・おでん5点盛り（三浦大根、椎茸つくね、車麩、自家製ちくわぶ、ゆりね）650円

【いただいた日本酒】
・姿 五百万石 初すがた（栃木県 飯沼酒造）
・鳳凰美田 荒押切合併 純米大吟醸（栃木県小林酒造）
・鶴齢 五百万石 純米吟醸（新潟県 青木酒造）
・和和和 雄山錦 かすみ（長野県 古屋酒造）
・三芳菊 日本晴 しぼりたて おりがらみ（徳島県 三芳菊酒造）
・秀鳳 愛山 純米大吟醸（山形県 秀鳳酒造場）