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布恒更科
（ぬのつねさらしな）食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
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蕎麦と戯れる 粋な遊び心
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そば屋で そば抜き酒
築地に兄弟による同名店「築地 布恒更科」がある堀井系 江戸前そばの老舗。ＪＲｓがつべこべ云うまでも無い、木鉢会所属の名店です。
店名の「布恒」は本家の「更科堀井」が、信州から江戸へ出た晒（さらし）布の商人で、そば打ちも上手かった為に、蕎麦屋へ転身した事に由来。店名を声に出して呼べば判るように、江戸落語チックな駄洒落になっています。
ここは、現在も麻布永坂町に店を構える「更科堀井」の系譜にあり、昭和38年「有楽町 更科」の職人が創業しています。比較的、若いお店ですが、風情溢れる家屋、内装やメニューには、江戸創業の老舗並みの風格が漂っています。
暖簾横に掲げられた四文字「蕎遊蕎楽」は家訓、蕎麦で遊んで、蕎麦で楽しむ。四季や歳時記の移り変わりを蕎麦切りや、種物へのこだわりを標榜しています。
平日の夕方18時前の訪問で、先客１組。19時頃までに八割方のテーブルが埋まっています。
新人バイトちゃんのデビューらしく、大きな男子が、小さな女子に、天ぷらの向きなどを指南しているのが、ご愛嬌でした。
やや暑い日で、先ずは、ビールから。
■朝日ビール・熟撰 660円
■三種盛り合わせ 860円
①煮凍り穴子 ②もずく酢 ③貝とワカメとぬた味噌
煮凍り穴子の煮こごりは、蕎麦汁とひびき合い、美味さの目印。醤油が濃い目で酒が進みます。貝はポンピノスでしょうか、色鮮やかで、甘味たっぷり。
■岩の井 山廃辛口 660円
■猪口蒸し 640円
日本酒に千葉・外房の岩の井酒造の山廃、辛口でキリッとして中に、ふくよかな旨味も感じられる綺麗な酒です。肴には、そばの実入りの猪口蒸しは、所謂、茶碗蒸し。玉子蒸しに、そば汁のような餡がかかっています。
そば屋によくある、鰹節の香りが店内に立ち込めていません。出汁の味も同様で、魚の存在は控えめに、江戸前らしく醤油の存在感が強いお汁の様です。
蕎麦には、茨城県産の常陸秋そばや、北海道産キタワセを使用されているみたいで、かなり悩みましたが、程よく、お酒が回って、良い心持ち。２軒目を探しに行きたくなってしまい、季節の蕎麦（夏柑の変わりそば）に後ろ髪を引かれながら、目指して店を出ます。蕎麦は次回に、とっておきます。
（2018年6月初訪問）
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猪口蒸し 640円 岩の井 660円
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三種盛り合わせ 860円
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ビール中瓶 660円 お通し
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昭和38年の創業
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内観
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岩の井・山廃辛口
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季節のMenu
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そば、つまみMenu
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ドリンクMenu
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ジュニアーズ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
布恒更科（ぬのつねさらしな）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
そば 百名店 2021 選出店
食べログ そば 百名店 2021 選出店
そば 百名店 2019 選出店
食べログ そば 百名店 2019 選出店
そば 百名店 2018 選出店
食べログ そば 百名店 2018 選出店
そば 百名店 2017 選出店
食べログ そば 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3761-7373 |
| 予約可否 |
予約可 夜のみ予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
大森海岸駅または大森駅 徒歩10分 大森海岸駅から256m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし、お通し代なし |
席・設備
| 席数 |
40席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
1963年 |
| 備考 |
PayPay支払い可能 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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江戸老舗そば屋の組合【木鉢会・28軒】の一軒で、1963年、有楽町更科の次男・伊島恒次郎が現在地に開業。店頭に掲げる家訓「蕎遊蕎楽」は、蕎麦で遊んで、蕎麦で楽しむ！
四季、歳時記の移り変わりを蕎麦切りや、酒肴に表現する本格派のそば屋で、築地に兄弟店があります。
自家製粉、手打ちにこだわり、そば汁は熟成醤油で、見た目は黒いが、比較的、辛くなく、現代的な味わいです。
スーパー・ゴールデンウィークの晴れの日、お昼の13時の訪問。満席で、５分ほど待っての入店。
■ビール中瓶・アサヒ吟醸 660円
■突き出し 切干大根
■酒肴三種盛り 860円
ワサビ菜漬け、イカ塩辛、ワカメと北寄貝のぬた
ここのツマミ盛合せは、酒呑みの鉄板メニュー。チビチビやるのに最適。
■加賀鳶（冷酒） 850円
■白海老天ぷら 1,280円
金沢の銘酒で、天ぷらをいただく。さっぱり味の天つゆに、ライム、塩が添えられている。
■季節の変わりそば 1,130円 よもぎ
■もりそば 900円
春の変わり蕎麦は、よもぎ。苦くない分、存在感はやや希薄。
若い接客も頑張っていて、心地もなかなか良い。
近くに、鈴ヶ森刑場にあり、江戸時代は、生首が晒されていた場所ですが、今。晒すなら、やっぱり布。首は晒すな、布を晒せ、って訳で、「布恒更科」。なんちゃって！