エンターテインメント性・独自性あふれる再訪したくなる名店 : 割烹 かわだ

【割烹　かわだ】虎ノ門

《おすすめpoint》
◉会食や接待のお店を探している方
◉虎ノ門、新橋付近で雰囲気の良いお店を探している方
◉恋人/夫婦/会食や接待

知る人ぞ知る割烹料理店　割烹かわださんへ。
第一部　17：30入店
第二部　20：30入店となっております。

つまみ6～7品と握り7～8貫で構成された
KAWADAおまかせコースを堪能してまいりました。


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KAWADAおまかせコース：33,000円

・白子のスープ
・小海老とキャビア
・クエの素揚げ
・フカヒレとハナビラタケのお椀
・フカヒレの雑炊
・黒毛和牛のタンシチュー
・大分の鰻
・スミイカ握り～海苔・胡麻・すだち・炭塩～
・白えび握り～太白ごま油・すだち～
・ホッキ貝握り～80度で2秒の火入れ・中に柚子～
・小肌握り
・ホタテ握り
・塩釜の赤身握り～塩釜の天身・中に海苔と柚子～
・中トロ握り
・車海老握り～12秒茹で・玉葱ソース～
・トロタク
・母ちゃんの手作りプリン


まずは、イチローズモルトホワイトラベルのハイボールで乾杯(^^)

＊白子のスープ
最初は胃を温めて欲しいとの事で、優しいスープからスタート。
熱々の白子と、優しいお出汁の味わいで温まりました(^^)
塩水と血抜きを3日した白子とのこと。丁寧な仕事が光ります。
美しい器もまた、食事を美味しくさせてくれます！！

＊小海老とキャビア
北海道のぼたん海老、10ヶ月キャビア、赤キャベツ、海藻バター。ぼたん海老は4日間寝かせたもの。
まず上にのったキャビアを一口。バターのように濃厚で、こんなにおいしいキャビアを食べたのは初めてでした(^^)
その後は海苔に巻いて、ぼたん海老とキャビアのマリアージュを堪能。

＊クエの素揚げ
ほろほろのクエの身がとってもおいしい(^^)
バターナッツかぼちゃのソースが、ほどよく甘くて相性がよい。
フレンチの要素も入った、なんて素敵な構成なのだろう。。

＊フカヒレとハナビラタケのお椀
フカヒレはサメの胸ビレの部分、ハナビラタケを揚げたものが飾られています！
たっぷりのフカヒレに濃厚な旨味の餡を絡めていただくと非常に美味しい(^^)
半分食べたら、途中で黒酢を入れ味変も楽しめます！

＊フカヒレ雑炊
酢飯、黒酢、胡麻、黒七味。濃厚なフカヒレの旨味がたっぷりです(^^)
2口ほどの量なので、おかわりしますか？と聞いてくれます。
おかわりは味変で、山椒やネギを入れてくださいます！

＊黒毛和牛のタンシチュー
大将のお母様の自家製マスタードを添えて。
とろとろのお箸でも切れるほどの柔らかさのタンシチュー。
旨味が強くて、そのままでも美味しいのですが、ここに相性抜群の自家製マスタードがまた最高(^^)
このマスタードだけでもお酒が飲めそうなくらい美味しかったです！

＊大分の鰻
鰻、山芋、茄子のバルサミコ酢煮、山椒。
皮目ぱりぱり、身がふわふわ、鰻が大好物なのでたまりませんでした(^^)
生から焼いてるから骨があるのだが、それもまたぽりぽり、いただけて大変おいしい！！
半分ぐらいいただいたところで、お出汁をかけて、ひつまぶし風に。
お出汁は、トビウオ・まぐろ・ホタテの絶品お出汁。


ここで、ガリときゅうりの漬物が提供される。握りの合図。
ここはお鮨屋さんじゃないからお漬物も提供している、自由な発想を独自性あふれるお店と感じ感動した(^^)

＊白えび握り
直前に食べたイカがパリパリしていたので、次はねっとりとした白えびという、計算された提供順番。
甘くてねっとり美味しい(^^)

＊ホッキ貝握り
肉厚のホッキ貝は、4日目。80秒ボイル2秒氷水でしめて、柚子の香りをまとわせて。
今まで食べていたホッキ貝とは別物で、忘れられない美味しさでした(^^)

＊小肌握り
脂がのって最高、4日目。
大将も小肌が大好物だそうで、切りながらよだれがたれそうだとおっしゃってました(^^)笑

＊ホタテ握り
半分にカットしてないから、コロコロとしてて可愛いホタテ(^^)
こんなに甘いホタテは今年初めて！

＊塩釜の赤身握り
塩釜の天身…赤身の中心の部分、170kgの大きなまぐろから数キロしか取れない希少な部位だそう。
ネタとシャリの間に海苔。シャリの温度は60℃というこだわり。
咀嚼したときに、海苔の香りがお口の中に広がり非常に美味しい(^^)

＊中トロ握り
シャリの温度は40℃で、口腔内に入るようにタイミングを見て握っているそうで、ここまでのこだわりはすごい。
とろける脂の甘さが絶品(^^)
また、中トロは大きな口で頬張ってほしいという大将の想いから、シャリは少し大きくしてるそうです。

＊車海老握り
12秒ボイルした車海老で、半生の状態。
しっかり食感もありつつ、ねっとりとした舌触りで、江戸前寿司もびっくりな美味しさでした(^^)

＊トロタク
お店の1番人気のメニュー！！
これは本当に贅沢で本当に美味しいです(^^)

トロタク、雲丹、いくら、シャリ。
これでもかと言うほどの、たくさんの雲丹といくらを投入して、目の前に作ってくださいます！
どれも斬新でしたが、特に作る時の演出が豪快で、とっても楽しかったです(^^)♪

最高級の海苔に巻いて手渡しで～ワクワクの瞬間です(^^)
大きさのリクエストもできて、おかわりもいただけます！大将の気前のよさが気持ちいいですね(^^)

＊母ちゃんの手作りプリン
デザートはなんと大将のお母様の手作りプリンです♪
ソースも手作りで、チェリーソース・マンゴーソース・キウイソース。
チェリーをいただいたのですが、ジャムというよりコンポートのようにゴロゴロとした果実が入っており、とっても美味しかったです(^^)愛情たっぷりのプリンでした。

店内は、カウンター席のみ。
内装もとっても高級感があり、天井には木目調の波のようなインテリア。
壁の波のようなデザインがされており、こだわりを感じて素敵(^^)

川田大将の人柄が、優しい可愛らしい笑顔から伝わり、料理への愛を感じるコースを存分に楽しみました(^^)

常連さんの中でも初来店の私たちにまでずっと気にかけていてくださり、声を掛けてくださいました。とても楽しかったです♪(^^)

またお伺いしたいお店さんです！