Name: 鮨 浩也
Address: 浜松町1-9-2 E-GAMIビル 1F, 港区, 東京都, 1050013, JP
Telephone: 03-6432-0593
Price range: ￥15,000～￥19,999
Rating: 3.75

この口コミは、あきとん（・・）さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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あきとん（・・）Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ2,122件フォロワー7,694人

3.7

￥20,000～￥29,9991人

料理・味3.8
サービス3.8
雰囲気3.8
CP3.6
酒・ドリンク3.8

2024/02訪問1回目

3.7

料理・味3.8
サービス3.8
雰囲気3.8
CP3.6
酒・ドリンク3.8

￥20,000～￥29,9991人

本橋流の鮨、一品料理❗️他店にはない独自の味の表現だが、味は外さず✨✨鮨と日本酒のマリアージュが楽しいお店です(*´ｪ｀*)

2024/2
『鮨浩也』✨✨
寿司百名店。よく料理人の方に「オススメのお店」を聞いて訪問しますが、こちらもミシュラン☆獲得シェフに紹介してもらったお店。週末に美味しい寿司が食べたいと訪問します。

お店は2020年7月オープン。JR浜松町駅、都営地下鉄線大門駅徒歩6分の場所にあります。店内は落ち着いた雰囲気。本橋大将が笑顔でお出迎え。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

■こだわり
・魚介は毎朝市場に足を運び買い付け。また宮城県・石巻の神経締め師から産直にて仕入れ
・米は世界最高米にも選ばれた長野県飯山のコシヒカリ「七〇八米」と、山形の「雪若丸」をブレンド
・酢は「黒酢」と「赤酢と米酢のブレンド」を用いた2種の酢飯を鮨ダネに合わせて使い分ける

■おまかせ　19,800円（税込）
〈つまみ〉
⚫鯖の棒寿司
ご挨拶代わりの名物「鯖の棒寿司」鯖は直前に炙り、海苔の風味良し。ただ一流を知ると普通に感じてしまう。
…………………………………
⚫ガリ
へぇー、ガリは角切り。ピンク色で酢にこだわる。紅芋酢を使い、酸味強く。個性を出し僕好み。
…………………………………
⚫エボダイチヂミほうれん草お椀
エボダイで取ったお出汁が寿司屋らしく。エボダイは外さず。また有機野菜のほうれん草が甘く、甘く。
…………………………………
⚫シルクスイートの天ぷら
甘さを引き出したさつまいもの天ぷら。金時人参、苺のソースが個性的。でも美味です。
…………………………………
⚫聖護院蕪の豆腐噴火湾毛蟹
あらあら、珍しい。聖護院蕪の豆腐とは！外カリッでいいうま味。毛蟹餡の仕上げもバッチリだ。
…………………………………
⚫白子寿司黄ニラ茶わん蒸し
また面白いな。これもオリジナルだろうな。茶わん蒸しに酢飯。黄ニラが味の良いアクセント。
…………………………………
⚫牡蠣のおかき揚げ
牡蠣にサクサクのおかき衣。
…………………………………
⚫味噌汁

〈握り〉
①スミイカ
なるほど、スミイカは細切りなんだ。握りにこだわりを見せ、味もまずまず。
…………………………………
②真鯛
1週間寝かせ、うま味と甘みを引き出した。かなり個性的なすし飯使い。かなりすし飯に味を付けてくるんだな。
…………………………………
③金目鯛
銚子の金目鯛を1週間寝かし。金目鯛は上手くうま味を引き出したな。
…………………………………
④こはだ
見た目から違うこはださんはオリジナル仕上げ。世にない仕上げ。旨い、旨くないではなく。面白さ。
…………………………………
⑤赤身漬け
赤身の漬けも面白いなぁ。味付け、身の柔らかさ。普通じゃないよな。
…………………………………
⑥鯵
うん、鯵うんまい！包丁入れがいい仕事。
…………………………………
⑦北寄貝
北寄貝は美味しいよな。鮮度まずまず。
…………………………………
⑧車海老
車海老をレアレア仕上げに。どちらが良いとは言わぬが、レアな車海老も楽しい。
…………………………………
⑨イワシ
こちらも脂を溶かして、コクを出す。濃厚なうま味が楽しいお寿司だ。
…………………………………
⑩トロタク
これは、レベル高し。まぐろのコクが堪らない。
…………………………………
⚫玉子焼き
日本酒と一瞬に。素敵なマリアージュ。

■ドリンク
⚫伯楽星特別純米新酒：甘く澄んだ味わい。
⚫日日山田錦：微発泡。すっきり美味。

■接客
本橋大将の細やかで、丁寧な接客。

■料金
やや高いかな。でも日本酒の値付けは良心的。総額22,000円でした。

【シャリ】
こだわりのお米は芯を残し、アルデンテな食感。酢の使い方が個性的で強めな酸味と塩味。このシャリの仕上げは唯一無二でだいぶ変化球だが、僕は楽しめました。

【ネタ】
素材もなかなか拘っています。また本橋大将ならではの仕事をしっかり入れてくるのが楽しさ。

楽しめました(*´ｪ｀*)
本橋流の斬新な味の表現が、僕には新鮮で。新しい味を追求する姿勢に好感が持てました。楽しいディナー、ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2024年2月時点
食べログ評価3.75　口コミ件数249件

□本橋拓也大将
1991年生まれ。江戸前鮨職人・利酒師。18歳から創業130年以上の老舗江戸前鮨店にて鮨職人としてキャリアを積む。都内の日本料理店を経て、日本酒の名店“麦酒庵”の料理長を勤める。その後、銀座に本店を構えるシンガポールの江戸前鮨店にて板前として海外勤務。そして、2020年7月父の名と自身の名を冠した鮨浩也を満を持してオープン。

3

⚫トロタク　間違いない美味しさ

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⚫鯖の棒寿司

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⚫車海老レアレア仕上げが珍しく

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⚫北寄貝

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⚫金目鯛

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⚫イワシ

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⚫鯵

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⚫赤身漬け

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⚫コハダ

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⚫真鯛

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⚫スミイカ

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⚫牡蠣のおかき揚げ

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⚫玉子焼き

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甘く濃厚なお酒と玉子焼きのマリアージュ

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⚫白子寿司黄ニラ茶わん蒸し

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⚫聖護院蕪の豆腐　噴火湾毛蟹餡

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2

⚫シルクスイート　金時人参と苺のソース

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⚫エボダイチヂミほうれん草お椀

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⚫ガリ

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⚫味噌汁

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⚫日日山田錦

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⚫伯楽星　特別純米

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鮨浩也(*´∇｀)ﾉ

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お店の外観

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨浩也
受賞・選出歴	寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
ジャンル	寿司、日本料理
予約・お問い合わせ	050-5597-8916
予約可否	予約可 For overseas customers, please make a reservation from Home page
住所	東京都港区浜松町1-9-2 E-GAMIビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	浜松町(北口)・大門駅(B1~B4)より徒歩6分御成門駅より徒歩8分公式instagramにて大門/浜松町からの簡単な行き方を公開しております。大門駅から326m
営業時間	■ 営業時間 12:00〜(日曜限定)（一斉スタート） 18:00〜23:00 18:00〜（一斉スタート） 20:30〜（一斉スタート）の二部制となります。 ■ 定休日不定休
予算	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T8010401153768 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。

席・設備

席数	8席
最大予約可能人数	着席時 9人
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にパーキングあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	ドリンク持込可、テイクアウト
お子様連れ	子供可（小学生可）小学生以上であり、コース一人前召し上がることができる場合ご予約可能です。
ホームページ	https://www.instagram.com/hiroya.reservation_/
公式アカウント	https://www.instagram.com/hiroya0706/
オープン日	2020年7月1日
電話番号	03-6432-0593
備考	【お電話でのご予約について】営業中や仕込み中などでご対応できない場合がございます。自動音声にてご予約フォームをメールにてお送りしますのでそちらからご予約をお願い致します。 Overseas customers cannot make reservations from this reservation site.Even if you make a reservation from this reservation site, we will cancel the reservation. ↓Please make a reservation from the following reservation site (TableCheck)↓ https://www.instagram.com/hiroya.reservation_/ *Please make a payment in advance when making a reservation.
初投稿者	ぺっこりー（30）