ずっと憧れてた : レストラン クレッセント

芝にあるレストラン　クレッセント。
中学・高校とこの近くに通っていたのですが、1968年に建てられた5F建ての立派な洋館はかなり目立ち、子供心にずっと気になってました。
社会人になって食べ歩きを始めてここがレストランと知ってから、いつか行きたいと憧れつつ、何故かなかなか機会がなく・・。
憧れは憧れのまま、そっと取っておく方が良いのかな？という思いが、心のどこかにあったのかも知れません。
とはいえ今回、ちょっとした区切りで、意を決してようやく訪問。

少し階段を上がって入ると、立派な桜が生けてあります。
春爛漫。
左手にクロークとウェイティングルームがあって、そこに案内されてしばし待つ。
とても趣きがあって、想像以上の重厚で素敵な空間に心が浮き立つ。

今回は個室（使用料10800円）を予約してあったので、そちらへ案内されました。
なお個室は数室あって、どれも趣が違う。
今回の個室は、バイカウントルームという東京タワーを臨む部屋。
ちょうど東京で桜が開花した日で、東京タワーは桜色のライトアップになってました。

コースは、19440円、27000円、32400円（税込み・サ10％別）。
19440円のコースにしました。
なお、個室料（10800円）とワイン（食前酒・白・赤　各1.5杯）と水を含み、二人で73,000円程。
当日の料理は、以下になります。

＊スナック　ピスタチオ入りオリーブ　白エビのスナック　セミドライトマトのタルト
＊アミューズ　トマトのコンプレッション　トマトオイル風味
＊前菜　オマールブルトン　ホワイトアスパラガスのデクリネゾン
＊魚料理　舌平目と雲丹のボンヌ・ファム
＊肉料理　北海道白糠産仔羊のロティ　レモンソース　短角牛のフィレのポワレ　ペリグーソース
＊アヴァンデセール　金柑のクロッカン　クリームチーズ
＊デセール　苺のフィヤンテイーヌと牛乳のソルベ　フレーズジュビレソース
＊カフェ　小菓子色々

ずっと憧れだったレストランは、実際に訪れてもその期待を少しも裏切ることなく、とても素敵でした。
特に素晴らしいのはサービス。
すごく感じが良い。
丁寧ながらフレンドリーで、気が利く。
グランメゾンのサービスにはアレッ？と思うことも多いのですが、ここは本当に心地良いもてなしをしてくれます。
やっぱりサービスって、大事。

そして、料理も想像より（スイマセン、実はそんなに期待してなかった・・）良かった。
クラシカルなのですが、重くはなくて、しっかりとした美味しさ。
特にスペシャリテのトマトのコンプレッションは、トマトの美味しさを凝縮したような圧倒的な美味。素晴らしかったです。
ホワイトアスパラガスも色々な調理法が楽しかったし、舌平目のボンヌ・ファムはクラシカルながら白ワインを効かせて軽めに仕上げており、美味しい。
メインの肉料理では、仔羊がとても美味しかった。
そして、圧巻なのがデセール関係。
デセールそのものも美味しいし、小菓子の充実ぶりも素晴らしい。
幸せが長く続く悦び。

ワインも、かなり良かった。
希少なRMのシャンパーニュはしっかりとした酸と蜂蜜香が素晴らしかったし、シャサーニュモンラッシェのナッツ香にも唸る。白眉は1998年のラングドックの赤で、熟成したグルナッシュがこれ程までに深くて複雑な味を出すとは驚きでした。

そんなこんなで、夢見心地のひと時を過ごした次第。
お値段的にそうそうは行けないですが、偶には行きたいと心から思った。
やっぱりフレンチって、良いな。

以下、料理の感想詳細です。

＊スナック　ピスタチオ入りオリーブ　白エビのスナック　セミドライトマトのタルト

なんかちゃんと美味しい。
スナックを頂きながら、ゆったりと食事を始められるのは、何となく優雅な気分になれます。

＊アミューズ　トマトのコンプレッション　トマトオイル風味

こちらのスペシャリテ。
トマトを、ムース・タルタル・ゼリーの三層構造にし、四角いセルクルで整形。
ヘタはほうれん草。
これが、めっちゃ美味しい。
トマトの凝縮した甘みと旨み・酸味が、混然一体。
酸のバランスがすごく良いのが印象的で、うっとりする美味。
スペシャリテと言うだけはあります。

＊前菜　オマールブルトン　ホワイトアスパラガスのデクリネゾン

ホワイトアスパラガスは、佐賀産だそうです。
フランス産の方が好きですが、まあ仕方ないかな。
日本産の特徴は、甘みがあって苦みが少ないこと。
それを、ソテー、ショーフロア仕立て、さらにクネル、うずらの卵に細く切ったものを巻いたりと、色々な形態で楽しませてくれます。
横には、オマールブルトンをソテー。上に伊勢海老の外子などを散らして。
その中では、ホワイトアスパラのクネルが、とっても美味しかった。
日本産の特徴を生かし、甘くて香りも良い。
白アスパラのソテーは少し存在感が弱かったかな。
オマールブルトンは、少し冷め加減だったのが残念ですが、それでもさすがの美味しさ。
甘みが素晴らしい。

＊魚料理　舌平目と雲丹のボンヌ・ファム

伝統的な料理。
舌平目の上に雲丹を乗せ、グラタン仕立てに。下にはほうれん草。
ホワイトソース（べシャメルソース？）は、白ワインが効いていて、思ったよりも重くない。
キレがあって、これまた想像以上に美味しい。
あ、雲丹は、火を通すと甘みが少なくなるので、違う素材でも良いのかな？？

＊肉料理　北海道白糠産仔羊のロティ　レモンソース　短角牛のフィレのポワレ　ペリグーソース
肉料理は数種類から選べるのですが、迷っていたら2種盛りにしてくれました♪
こういうところが、素晴らしいです。
あ、肉の素材としては牛（仔牛含む）が殆どで、他は仔羊のみ。
この辺りは、グランメゾンなので仕方がないのかな。
で、その肉。
仔羊が柔らかくて、めちゃくちゃ美味しい。
洞爺湖サミットで出された生産者の仔羊だそうです。
レモンソースの爽やかさも、やや重厚な舌平目の後だったので、良かったな。
短角牛は安心の美味しさ。ペリグーソースにもう少し深みがあると嬉しかったかも。
とはいえ、十分美味しいことは美味しい。

＊アヴァンデセール　金柑のクロッカン　クリームチーズ

金柑の苦みが抑えられ、美味しい。
クリームチーズの甘み、金柑の穏やかな苦みとコンポートした甘みが、とてもマッチ。

＊デセール　苺のフィヤンテイーヌと牛乳のソルベ　フレーズジュビレソース

牛乳のソルベの下には、インド洋なんちゃら諸島産の黒糖。
苺（とちおとめ）にピスタチオを合わせ、苺で作った薄いチュイルっぽい生地（フィヤンティーヌ）。温かい苺のソースを合わせる。
温かいソースと冷たい牛乳のソルベの対比がとても良い。
美味しいです。

＊カフェ　小菓子色々

小菓子、めっちゃ充実。
まず、焼きたての温かいマドレーヌが出される。
これがバターの香りがぷん♪として、とても美味しい。

次に、陶器に入った各種小菓子。
マカロン3種（黒糖・桜・抹茶）、ファーブルトン、アマンドショコラ、オランジェット、ラ・フランスのパート・ド・フリュイ、メレンゲなど。
どれもきちんと美味しい。
ちなみに、最初にお酒を飲まなかった私にはメレンゲで、連れはウイスキーボンボン。
その辺りの気配りがスゴイ。
さらに、練乳を使ったタルトが出て、これもめっちゃ美味しかった（結構甘いです）。

追記：
お陰様で、レビュー1000軒となりました（再訪含まない数です。レビュー件数ではなくて訪問軒数で、いわゆる昔のキリ番です）。
怠惰なので、8年少々と長い時間掛かりながらもここまで続いたのは、読んで下さる方やいいねを押してくれる方、コメントを下さる方、また色々なお店で楽しい時間を一緒に過ごさせてくれる方々がいればこそです。
本当に感謝していますし、食べログを始めて良かったと思ってます。
一方、最近仕事が忙しくなって来たのと、色々と思うこともあり、レビューはここで一区切りとさせて頂こうかと思ってます。
とはいえ、近いうちに復活する可能性も大ですが。(^^ゞ
今迄、ありがとうございました。<(_ _)>