【★3.8】東のほ志の、西のとだか【2136】 : ほ志の

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星野氏が清澄白河の実家すし店をフレンチ割烹「ほ志の」に新装開店
https://www.favy.jp/topics/18008

フレンチやイタリアン出身の星野直人氏が父親の寿司屋を居抜きしてフレンチ割烹を開業。
飲み放題付き8皿6,600円でフォアグラやトリュフなど使用した和洋折衷の料理を楽しめ、
そのコストパフォーマンスの高さもあって人気となっています。

同店（3.51）の料理を食べて筆者は五反田の食堂とだか（3.83）を思い出しました。
ヴィジュアル重視の盛り付け、和と洋の食材の組み合わせ、若い女の子に人気、
色々と似ている部分が多いのではないでしょうか。

直線カウンターに6席、4人テーブル1卓、小上がりの座敷（畳に座布団）に4人テーブル3卓。
ソフトモヒカンの星野氏と女性スタッフの計2名で切り盛り。
寿司屋を居抜きしただけあって店内にフレンチ要素は無く街の大衆寿司といった意匠。
ガス火力に加えてカセットコンロを使ったりと元が寿司屋なので苦労も多そうです。
店主のライブ調理を楽しめるカウンターが特等席かも知れません。

フォアグラ、トリュフ、いくらなどを贅沢に使用した飲み放題付き宴会コース（6,600円）

90分飲み放題メニュー（9種類）
ハートランド瓶ビール、ハイボール（ウイスキーハイボール）、ウーロンハイ、
芋焼酎、麦焼酎、白鹿（日本酒）、赤ワイン、白ワイン、スパークリングワイン

1.とびっこポテトサラダ
2.自家製ラムレーズンチーズ
3.生ハムと季節のフルーツのサラダ
4.いくらの茶碗蒸し
5.ホワイトアスパラガス カラスミとパルミジャーノレッジャーノ
6.フォアグラポワレ 林檎のコンポート
7.松坂ポークのロースト
8.トリュフリゾット

追加アラカルト注文

名物 和牛レバーの塩辛（968円）
新玉ねぎのムース 白海老 コンソメジュレ（1個 748円）
アオリイカの塩〆 カルボナーラソース（1,320円）
名物 スフレオムレツ フォアグラの削り節（990円）
和牛しぐれ煮 からすみ トリュフの炊き込みご飯（1,760円）

食べた料理の寸評は以下の通り、【】内は個別の採点、表示価格は内税です

【3.4】とびっこポテトサラダ

やや硬めに仕上げたポテトサラダにとびっこ（トビウオ卵の塩漬け）を乗せて。
紅白のグラデーションだけでなく、とびっこの食感がポテトと合います。
もう少しポテトサラダが滑らかであれば評価3.5以上。

【3.6】自家製ラムレーズンチーズ

クリームチーズのようなチーズに甘いラムレーズンを混ぜ合わせてあります。
女子ウケ抜群スイーツ感覚。

【3.3】生ハムと季節のフルーツのサラダ

生ハム、種無し皮ごと食べられる紫と緑の葡萄、苺という映える組み合わせ。
そしてフルーツがヴィジュアルだけでなく甘みで仕事してました。
生ハムのクオリティそこまで良くないようで直線的な塩味が気になるのですが、
フルーツと合わせて食べることで塩味が緩和されます。

【3.7】いくらの茶碗蒸し

黄柚子の皮と刻み葱の入った茶碗蒸し、表面にいくらをドッサリと乗せて。
いくらは小粒で皮が硬め。
出汁と醤油を強く感じるのですが、茶碗蒸しと合わせて食べることで、
いくらの硬い弾力感と茶碗蒸しの滑らか食感が上手くマッチ。

【3.3】ホワイトアスパラガス カラスミとパルミジャーノレッジャーノ

高級フレンチのロワール産ホワイトアスパラガスに比べると素材は弱いです。
しかしカラスミの黄色と白いアスパラガスの組み合わせは見映え良し。

【3.1】フォアグラポワレ 林檎のコンポート

フォアグラは癖と臭みが強め。
そして熱いフォアグラに冷たい林檎という組み合わせも筆者は苦手に思いました。
林檎は火を入れても美味しいので個人的には両者アツアツが理想。

【3.8】松坂ポークのロースト

ロースか肩ロースを使っているのではないかと思うのですが厚切りジューシー。
味付けはタプナードとバルサミコ酢でしょうか。
アルファルファのような若芽を盛ってありヴィジュアル良いです。

高級フレンチのヴィアンドに比べるとソースに少し弱さを感じたのですが、
ボリュームあって火入れも良いので決して見劣らないと思います。
飲み放題ということでガブガブ飲んでも高級フレンチの半額未満なお支払い。

【4.0】トリュフリゾット

細かく刻んだ黒トリュフ、チーズ、しめじ、エリンギ、舞茸のリゾット。
お米が硬めでキノコの香りと旨味を楽しめる点も良いです。
ポテトサラダやムース（後述）が硬めなのは苦手ですが硬めなお米は大歓迎。

【3.5】名物 和牛レバーの塩辛（968円）

和牛のレバーを塩漬けにして、低温調理で火を入れているとのこと。
少し臭みや癖を感じますがネッチリ食感に変質したレバーを楽しめました。
モツ焼き屋の下手な低温調理レバーより食感に妙味を感じられると思います。

【3.2】新玉ねぎのムース 白海老 コンソメジュレ（1個 748円）

ポテトサラダ同様に硬めな仕上がりのムース。
個人的にはムースもう少し滑らかなほうが好み、白海老のボリュームも欲しいです。

【3.4】アオリイカの塩〆 カルボナーラソース（1,320円）

アオリイカはもう少しレアーに火を入れるほうが好みですがソースは良かったです。
ベーコンも入っていると思うのですがイカに擬態していました。

【3.7】名物 スフレオムレツ フォアグラの削り節（990円）

フォアグラを凍らせてから削り節にしているのだと思います。
前述の通り癖と臭みの強いフォアグラなのですが削ることでトリュフを思わせる香りに。
（トリュフが実はオムレツに入っているのかは不明。）
甘く蕩ける玉子焼きといったスイーツ感覚で楽しめます。

【4.2】和牛しぐれ煮 からすみ トリュフの炊き込みご飯（1,760円）

底に和牛しぐれ煮、お米を挟んで、表面に黄色いカラスミと黒トリュフのスライス。
ヴィジュアルへの配慮は流石の同店といったところ。
そしてヴィジュアルだけでなく炊き込みご飯が美味しいです。

お米が出汁を吸っているのかそのままお米だけでも良い味わい。
やわらかな和牛、カラスミの塩味、黒トリュフの香りと合わせても素晴らしく、
食べログ3.88の某高級店で食べた炊き込みご飯より美味しいと思いました。