初訪問にして素晴らしすぎる和食 in 新富町 : 日本料理 久丹

この日は前から訪れようと思っていたこちら、久丹さんを訪れてみました。
これから一層お世話になる先輩との会食で私の方で予約させて頂きました。

名店が連なる銀座と隣り合わせの新富町エリア。
こちらの一角に6年ほど前からやられているそうです。
入り口も端正で美しく、また個室も完備。
この個室がまた素晴らしい。。。
2名での利用でしたが、4名でもゆったりと座れ、とても居心地の良い空間です。

まずはシャンパンで乾杯。
するとまさにこれに合わせたかのように絶妙に合うシャインマスカットの白和えがやってきます。
シャインマスカットの素晴らしい味を完璧に活かしながらの絶妙な塩梅の白和え。初っ端からこちらの非凡なセンスを感じます。

これから頂く活きの良い鮎さんとのご対面に続いてやってきたのは紅葉と霧吹き水のついた桐箱に入った一品。
とうもろこしと海老の揚げ物。
ふわふわでぷりぷりでサクサクで、メチャクチャ美味しい！
この時点でこのお店はホームランと確信しました(笑)。

そして先ほどの鮎さんが照り焼きでやってきます。
先ほどの紅葉が緑葉だったのに対し、こちらは赤く染まって食べ頃な感じを演出しています。
そして緑の銀杏と黄色の身が良いコントラストで見た目にも麗しい。
そしてこの鮎さん、子持ちです！そりゃあ美味いわけです！

お次はくり抜かれたかぼすに入った一品。
一面のキャビア！そしてその下から白海老の甘さがありますね。さらにその下には飯蒸し。
小さなキャビア丼になってるんですね！
上からかぼすを少し振り絞って頂きます。
さっぱりとしつつ、キャビアの塩味、かぼすの酸味、白エビの甘味これらが見事にマリアージュ！

続いては鱧の蒸し。
こんなに完璧な骨抜きの仕事は見たことがないっていうほど、ほんのちょっとの小骨の破片もなく、そしてこんなにフワッフワな鱧も食べたことがないかもっていう位、完璧な仕上がりでした！
ポン酢で頂いても良いのですが、美味しすぎてほぼそのまま頂きました。

お刺身はマコガレイ。
もう見ただけで、最高の寝かし具合なのがわかります。
しっとりとしていて旨味が広がります。
これもミョウガや酢橘、お醤油にお塩など、色々な薬味をお供に頂きますが、本当にこのままで十分に美味しいです。

お椀は金目鯛。
お出汁も完璧すぎてため息が出ます。
そしてこの金目鯛のフワッフワさ、もう完璧すぎです。
これはもうメチャクチャを通り越すほど、究極に美味しかったです。

続いて有明の海苔を一枚、食べてみて、と手渡されます。
いやぁ、すんごい風味の海苔です！パリンとしてて食感も最高！
そしてこの有明の海苔で中落ちの巻物を頂きます。
最高の海苔と最高の米と最高のマグロの中落ち。
ただ、それだけなのですが、はい、シンプルに美味しいです！

続いて大きな大サザエがやってきました。海苔蒸しとのこと。
身は切ってあって出汁がふんだんに入ってて、先ほどの海苔がメチャクチャ良い仕事をしています。これを嫌いな人はきっといないでしょう。
サザエの身と最高の出汁で作った海苔茶漬けのような感じで本当に美味しい。

少しお腹も満足になってきたなというところで、冷やしの胡麻ダレ素麺という絶妙な一品。
この緩急が本当に素晴らしいです。
２、３口で食べてしまえるサイズでするする〜っと頂くと、不思議とまた食べるぞモードになってきます。

そこでやってきたのが信州牛と松茸！
ここにも出汁！少しすき焼き風な感じですが、澄んでます。
この絶品の脂っこすぎずに柔らかい信州牛で松茸を巻いて頂きます。
もちろん文句無しの美味しさ！
海鮮の幸だけでなく、山も川もそして陸も全ての最高を味わえる素晴らしいコース内容でした！

〆は万願寺唐辛子と枝豆の炊き込みご飯。
こちらはまず食感が素晴らしいです！
千切りになった万願寺とうがらしのシャキシャキと枝豆のプチプチ。
そしてほんのり漂う梅の風味。梅肉が和えられているそうです。
付け合わせのオクラと水茄子も本当に良いお水で育ったことが伺える一品でした。
余ったのをおにぎりにして持ち帰らせて頂きましたが、家族もメチャクチャ美味しいと。

デザートは自家製マンゴーアイスと水羊羹。
奇を衒わずシンプルにさっぱりと。本当にちょうど良い塩梅。

ちょっと素晴らしすぎるお店でした。
お味もシンプルで本当に卓越して美味しいですし、接客も抜群、雰囲気もゆったりとしていて素晴らしいです。そして何といっても品数は決して多い方ではないのに、そこには日本の誇る素晴らしい食材が、それこそ果物、海の幸、川の幸、木の幸、山の幸、お肉も麺もお米も出汁も味噌も醤油も、本当に全てを堪能できたというこの満足感！
どなたをお連れしようと、絶対に満足頂けるお店だと思います。
個人的にここは確実にリピートさせて頂くお店とさせて頂きたいです！

本当に全てが美味しかったし、素晴らしかったです！
ご馳走様でした！