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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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新富町で箱根の鮎をいただきました
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箱根の早川の鮎
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先付けは飛騨の高原で栽培された糖度の高いタカネコーンと芝海老の真丈の揚げ物
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早川の鮎
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早川の鮎
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冷たい素麺に蓴菜と北海道のフルーツトマト
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青柚子の釜
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柚子釜にはベルギーのキャビア
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柚子釜の蓋を搾って、キャビアの下に酢飯とアオリイカ
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鱧の湯引き、ちり酢
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お造りは千葉勝浦のまこかれいと唐津の赤ウニ
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お椀は若狭のぐじ、炙って香ばしい、冬瓜、木の芽、白髪ネギ
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焼き松茸、スダチ、松茸は岩手県
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突先の手巻き
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宍道湖の鰻
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白桃の酒蒸し白和
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信州和牛と加茂茄子
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万願寺唐辛子と枝豆の炊き込みご飯
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万願寺唐辛子と枝豆の土鍋ご飯、お供は水なすに辛子、塩昆布、味噌汁とほうじ茶
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万願寺唐辛子と枝豆の土鍋ご飯
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甘いスイカの果汁に丸いスイカの果肉とバニラアイス
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rtake57
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本料理 久丹
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5543-0335 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄有楽町線 新富町駅 5番出口より3分。 新富町駅から125m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター7席、個室6席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2018年4月7日 |
| 備考 |
衛生対策について補足。 |
| 初投稿者 |
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金曜日の夜です。
京橋から歩いてお伺いしたので汗だく。
おしぼりで汗をぬぐうとガラス鉢に泳ぐ
２匹の鮎が披露された。
箱根の早川産の鮎です。焼き物にするとのこと。
元気に泳ぎ回っています。
ドリンクは、芋焼酎の赤霧島をソーダ割り
先付けはトウモロコシの揚げ物
芝エビの真丈に、飛騨の高原で栽培され、糖度の
高いタカネコーンの揚げ物です。
美味しいです。期待が高まりますね。
冷酒は石川県の五凛
天狗舞で有名な石川県白山市の車多酒造の御酒
焼き物は鮎
先ほどまで泳いでいた箱根早川の鮎の塩焼きと
ビールの泡です。
鮎のほろ苦さにビールの泡が合うとのこと。
鮎を頭からかぶりつきビールとともにいただく。
それほど苦くありませんが頭か尻尾まできれいに
いただきました。
素麺
素麺と蓴菜に北海道のフルーツトマトの冷たい
一品。つるりとした蓴菜と素麺の歯ごたえが良い
ですね。
ゆず釜
青柚子の蓋を取るとベルギーのキャビア、
ロイヤルベルジャンかな、がぎっしり。
柚子を搾っていただくと、その下には酢飯と
アオリイカが詰まっています。
ねっとりとした烏賊と酢飯にキャビアの塩味、
柚子の酸味がマッチして美味しいです。
冷酒は山口県の東洋美人純米吟醸大辛
鱧
鱧の湯引きをちり酢でいただきました。
脂が乗って旨味と甘みがたっぷり。
お造り
千葉県勝浦のマコガレイと唐津の赤ウニ。
夏が旬のマコガレイは甘みと旨味がたっぷり。
同じく旬の赤ウニも甘さたっぷりです。
贅沢にもウニをカレイで巻いて食べてみました。
冷酒は福島県の冩楽純米吟醸
お椀
お吸い物に炙った若狭のグジ。香ばしいです。
冬瓜に木の芽と白髪ネギ。
焼き松茸
松茸は岩手県産とのこと。
包丁でスジを入れてあり、松茸の汁がにじみ出て
きます。
傘から食べてくださいとのことで、すだちを
搾っていただきました。素晴らしい香り。
美味しい。
冷酒は和歌山県の紀土無量山純米大吟醸
突先の手巻き
鮪の頭の付け根のよく動くため鮪の味が濃い部位
を手巻き寿司で。鮪は青森県の竜飛。
天然鰻の焼き物
鰻は宍道湖で、地焼きなので歯ごたえも適度に
あり、塩でもわさび醤油でも美味しい。
口直し
山梨の白桃の酒蒸し白和えでさっぱりと脂を
流しました。
さらに芋焼酎のソーダ割りでクールダウンです。む
ナスと和牛
信州和牛と加茂茄子のお鍋です。
どちらもとろりとして美味しいです。
さっぱりと水茄子
大阪泉州の水茄子に和芥子を添えて。
柔らかくジューシーな水茄子に芥子があいます。
食事は土鍋ご飯
万願寺唐辛子と枝豆の炊き込みご飯です。
万願寺唐辛子の甘味と枝豆の香ばしさの中に
梅肉の酸味が良いアクセントです。
ご飯のお供に水茄子、塩昆布、味噌汁で満腹。
甘味はスイカ
甘いスイカの果汁に丸いスイカの果肉と
バニラアイスのパフェです。
ごちそうさまでした。