卯月の特ネタは「クロムツ」！！「築地で鮨と言えば桂太」の絶品鮨！！ : 鮨桂太

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
やっとこさ前期の録画アニメを観終わりました…
フリーレン、薬屋のひとりごと、俺だけレベルアップの件など、
良作が多かったので楽しめました。
特にダンジョン飯が気に入りましたねd(￣ ￣)
今期も期待作だらけなので楽しみです！！
とまあ…40代になってもアニメやゲームから離れられない、
まだまだ子供な呑兵衛でございます(＞＜)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
先月はおつまみでシラウオやホタルイカ、
握りでは鳥貝やサヨリなど春が旬のネタを存分にいただきました(๑˃̵ᴗ˂̵)

なんと本日で20回目の訪問となりました！！
まだまだ全然飽きないのでこれからもお世話になります！！
食べログやお店で知り合った方もお連れし、
すごく喜んでいただいたので本当に嬉しいです(//∇//)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わったので、
青山さんの負担も軽減されるので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
本日も商店街をぶら〜り…しようと思いましたが、
今日は雨が降ってしかも寒かったので一直線にお店に向かいました…

お店に着いて待っているとスタッフさんが案内してくれました。
どうやら1部のお客さんが早めに帰られたようです。

お店に入るとお弟子さんが出迎えてくれました。
慣れてきたのか今日は少しリラックスしておりました。
手際良く親方をサポートして見ていて飽きませんね( ◠‿◠ )

と、なんと隣にランチ訪問時代に何回かご一緒になった紳士が！！
呑兵衛は勝手に「Beer Knight」と呼ばせていただいておりましたd(￣ ￣)
しかもなんと呑兵衛の投稿をいつも端から端まで読んでいただいておりました！！
本日は色々とお話しながら楽しく食事することができましたd(^_^o)

最初の日本酒は青森県の田酒を1合注文しましたd(￣ ￣)
久しぶりに飲みましたがウットリする甘味と香りが最高でした！！
　http://www.densyu.co.jp/

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　ヒラメ：桂太さんでヒラメとは珍しいですね。
　　　　　すごく大きなヒラメでムッチリした歯応えで、
　　　　　噛むほどにアッサリした旨味がジワジワと広がります。

　マダイ：こちらも大きな真鯛で腹身の部分を切ってくれました。
　　　　　皮目がコリコリした歯応えで脂も乗ってうんめえです！！

　タコ：ムチムチした歯応えですが、すごく歯切れが良くて噛みきれます。
　　　　温かくて噛むほどにタコの旨味と香りが溢れます！！
　　　　このタコは最高ですね！！日本酒が進みますな！！

　カツオ：でっか！！なんちゅう大きさですか！！
　　　　　赤身の色が濃くて見るからに美味しそうです！！
　　　　　最初は塩と辛子で食べてくださいと親方から指示ありました。
　　　　　モッチリした歯応えで皮目を炙っているので香ばしく、
　　　　　脂もほどよく乗って赤身の旨味と香りが最高です！！
　　　　　辛子がまたよく合いますねd(^_^o)

　アナゴ：じっくり白焼きにしてあり皮目はパリパリで身はサクッと香ばしいです。
　　　　　旨味が凝縮されていて濃ゆい旨味がたまりません！！
　　　　　ワサビが最高に合いますね！！これも日本酒が進みます！！

ってなわけで田酒があっという間に空になりました…
次の日本酒は秋田県のゆきの美人を1合注文しましたd(￣ ￣)
スッキリした辛口で旨味がしっかりしてステキでした。
　https://www.osake.or.jp/kuramoto/02akitajozo.html

　ホタルイカ：刻んだホタルイカにウニと木の芽を加えて和えております。
　　　　　　　これが濃厚でメッチャ美味しいです！！
　　　　　　　ホタルイカの肝の味にウニまで加わるのでそりゃうまいです！！
　　　　　　　木の芽の香りがすごくいいアクセントになっておりました。

　カキ：大きめのカキが3つもは入っておりました！！
　　　　熱々ぷりぷりで旨味が濃ゆいです！！
　　　　海苔の餡もお出汁が美味しく穂紫蘇の香りもステキでした。

ここから握りとなります。

　ガリ：本日は新生姜のガリで酸味が心地いですね。
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
　　　　本日も3回ほどお代わりしてしまいました。

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：赤い色が濃くて見るからに美味しそうです！！
　　　　柔らかくて旨味と香りが最高です！！

　中トロ：脂がサラサラと溶けて濃ゆい旨味が口の中に広がります！！
　　　　　ウットリするうまさに思わず「うんめえ！！」と唸ってしまいました！！

　コハダ：大きいコハダと1尾と半身で握ってくれました！！
　　　　　柔らかくて酸味が心地よく旨味がたっぷりです！！
　　　　　今日もうめえコハダに癒されます( ´ ▽ ` )

　ハマグリ：定番のでかいハマグリです！！
　　　　　　ムッチリして噛むほどに濃ゆい旨味が溢れます！！
　　　　　　煮詰めは少しなのでハマグリの旨味を堪能できます！！

　大トロ：口の入れた途端にトロトロと脂が溶けて最高です！！
　　　　　熟成しているのかスジも柔らかくて気になりません。
　　　　　シャリと相性が最高でたまらんです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

っと、いつの間にかゆきの美人が空になっておりました…
よし！！もう1合いっちゃえ！！
次の日本酒は長崎県の浅間山を1合いただきましたd(￣ ￣)
大辛口だけあって辛いですね！！でも旨味もしっかりで最高でした！！
　https://www.asama-sakagura.co.jp/products/sake/brand/asamayama/

　アオリイカ：包丁を細かく入れており見た目もキレイです。
　　　　　　　ネットリ柔らかくてウットリする甘さが最高です！！

　サワラ：脂が乗ってネットリした歯応えで皮目も炙って香ばしいです！！
　　　　　ウットリする脂の甘味がたまりません！！

　クロムツ：切っつけている時点で脂がてかてかです！！
　　　　　　柔らかくて脂が乗ってとろけるうまさです！！
　　　　　　塩とスダチが最高に合いますね。

　クルマエビ：名物のデカいクルマエビです！！
　　　　　　　大きくて口に入れるのも難儀するほどです。
　　　　　　　プリプリした歯応えで香りと甘味が最高です！！
　　　　　　　これぞ桂太の握りという代表格の1貫です(￣^￣)ゞ

　鳥貝：なんと本日も鳥貝をいただけました！！
　　　　こりゃまたデッカイですね！！しかも2枚付けです！！
　　　　トロッとした歯応えでウットリする甘味と香りがたまりません！！
　　　　カボスの香りが全体を引き締めてくれてました。

　ノドグロ：なんとエシャロットと辛子を咬ませて握ってくれました！！
　　　　　　このエシャロットの香りが脂たっぷりのノドグロとよく合います！！
　　　　　　脂の旨味にウットリします！！辛子の香りもいいですね。

　お椀：マグロお吸い物でネギマ仕立てになっております。
　　　　出汁が味くてこれだけで日本酒が進んでしまいます！！
　　　　岩のりの香りと歯応えもステキです。

　ウニ：本日も軍艦から溢れるほどたっぷり乗せてくれました！！
　　　　むちゃくちゃ甘くて言葉が出ません！！うんまい！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　口に入れた途端に熱々トロトロな脂がとろけて最高です！！
　　　　　この熱さが嬉しいですね(//∇//)

ここで一通りと告げられたので、
もちろんカンピョウをワサビマシマシで注文しましたd(￣ ￣)

他のお客さんはカワハギ、赤貝、ホッキガイ、ケガニ、ボタンエビなど、
ガンガン注文されておりましたさ…
ボタンエビがでっかくてメッチャ美味しそうでした(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　カンピョウ：今日のワサビは品質がすごく良くて辛味と甘味が素晴らしいです！！
　　　　　　　たっぷりワサビを入れても悶絶するほど辛くなく、
　　　　　　　後からワサビの甘味とカンピョウの旨味がガツンときます！！
　　　　　　　海苔もシャリも美味しいので小さいな巻物でもインパクトあります！！

　玉子：今日はフワフワな見事や焼き上がりです。
　　　　しっとり甘くて後からエビ香りがフワッと香ります。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみはヒラメ、マダイ、タコ、カツオといただきましたが、
噛むほどに旨味が溢れるタコと赤身の味が濃いカツオが最高でした！！
パリッと香ばしいアナゴの白焼きやホタルイカとウニの和え物も素晴らしく、
トドメは熱々の海苔餡がかけられた熱々大粒のカキにノックアウト！！
のっけから日本酒がガンガン進んでしまいました(๑˃̵ᴗ˂̵)

握りでは定番のコハダ、ハマグリ、クルマエビ、アナゴと、
いつも通り見事が仕事が施され最高に美味しかったです！！
旬の鳥貝も2枚付けでいただけて嬉しかったです。
驚いたのが握る前から脂でテカテカのクロムツでした！！
とろけるような脂の旨味に悶絶でした(//∇//)

本日のマグロもクオリティが高く、
赤身の旨味と香り、トロの脂の旨味が最高でした(๑>◡<๑)

今日はすごく賑やかで最初から最後まで楽しく食事ができました！！
お弟子さんも慣れてきたのか口数も増えて笑顔も見せてくれました。
これからも厳しい親方の元で修行に励んでください(￣^￣)ゞ

青山さん、お弟子さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
専門料理の4月号を購入しワンオペで営業しているお店の記事を読みました。
毎月通っている南青山のorigamiさんの天野シェフや、
乃木坂のラクールデテさんの藤井シェフの1日のスケジュールや、
休日の過ごし方、ワンオペを実現するにあたり工夫されていることなど、
読んでてすごく勉強になりました。
他のお店のことも気になったので早速来月に訪問することにしましたd(￣ ￣)
　https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=3&bid=13240400

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
1月からはディナーに切り替えたので、
お鮨はもちろん美味しいおつまみも毎月の楽しみになりました(//∇//)

本日は自由が丘のルオーゴさんで知り合ってご夫婦をお招きしました。
おすすめのお鮨屋さんを聞かれたので、即答で桂太さんを紹介させていただきました。

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わったので、
青山さんの負担も軽減されるので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
本日も商店街をぶら〜り。
ちらほらと空いているお店がありますが、
どこも外国のお客さんがほとんどでした。
心なしか夜も営業しているお店が増えてきましたね(￣◇￣;)

お店に着いてご夫婦と待ち合わせしました。
すごくステキなご夫婦で、
食事中も色々とお話しさせていただきました( ◠‿◠ )

お店に入るとお弟子さんが出迎えてくれました。
髪もビシッと決まって気合いを感じます！！
動きにも無駄がなく青山さんをサポートしておりましたd(^_^o)

最初の日本酒は奈良県のをみむろ杉生酒を1合注文しましたd(￣ ￣)
生酒の香りとウットリする旨味が最高ですね。
余韻の香りも素晴らしく後味はスッキリです。
　https://imanishisyuzou.com/

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　マダイ：相変わらず大きいマダイです。
　　　　　脂が乗って見た目がめっちゃエロいです！！
　　　　　これがネットリした歯応えで旨味濃ゆいです！！
　　　　　脂も乗って皮目はコリっとして最高でした(≧∀≦)

　タコ：こちらも大きいマダコです。ミズダコかと思いました…
　　　　切っつけている時からタコのいい香りがします！！
　　　　ムチムチした歯応えで香りと旨味に圧倒されます！！
　　　　ずっと口の中で噛んでいたい味でした。
　　　　おばなさんでも感じましたがタコは香りも重要ですね_φ(･_･

　シラウオ：旬の生のシラウオとは嬉しいですね。
　　　　　　プリプリな歯応えで甘さ苦味がステキです。
　　　　　　生姜も効いて臭みも感じなかったです。

　カキ：本日は海苔の餡をかけて熱々の状態です。
　　　　カキの濃厚な旨味に海苔の旨味と香りが加わり力強いです！！！
　　　　最後にフワッと香る穂紫蘇がまたいいですね。

　イワシ：なんと本日もイワシ巻きをいただけました！！
　　　　　大振りなイワシを3匹も使ってガリと大葉で巻きます。
　　　　　脂がたっぷりでメッチャうまいです！！
　　　　　旨味の強いガリと合わさるとさらに美味しくなります。
　　　　　これだけで日本酒がグイグイ進みます(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ホタルイカ：ホタルイカを細かく刻んてウニとシャリに混ぜ込みます。
　　　　　　　酸味のあるシャリにウニとホタルイカの旨味が加わり最高です！！
　　　　　　　ホタルイカのワタも濃厚で一口ごとにウットリしました(//∇//)
　　　　　　　添えられた花ワサビも酸味が心地よくてステキでした。

あっという間に日本酒がカラになったので、
次は長野県の大信州を1合注文ですd(￣ ￣)
キリッと辛口ですが旨味もたっぷりです！！
　https://www.daishinsyu.com/

　アンキモ：本日はアンキモもでかいですね。
　　　　　　臭みはなく中は熱々で旨味たっぷり濃厚です！！
　　　　　　濃厚なスイカの奈良漬けと一緒になると最高です！！

ここから握りとなります。

　ガリ：本日は新生姜のガリで酸味が心地いですね。
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
　　　　本日も3回ほどお代わりしてしまいました。

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：本日のマグロは千葉県勝浦だそうです。
　　　　赤身の色が濃ゆくて見るからに美味しそうです！！
　　　　軽くひら漬けにしてあり旨味が濃ゆくて最高です！！
　　　　春になり酸味や香りが増してきましたd(^_^o)

　中トロ：春らしいアッサリした脂がサラサラと溶けていきます。
　　　　　しっかり旨味も濃厚でたまりませんな！！

　コハダ：本日は1匹半を握ってくれました！！
　　　　　食べ応えがあり旨味がたっぷりいい塩梅です！！
　　　　　酸味もほどよく脂も乗っておりオボロの甘さがまたいいですね！！

　ハマグリ：定番のハマグリ！！今日もデカい！！
　　　　　　ムチムチした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　　　　　これも日本酒が進みますな(≧∀≦)

　大トロ：ディナーでは大トロもいただけるので嬉しいです！！
　　　　　ウットリする脂の旨味がトロトロと口の中に広がります！！
　　　　　ただただ甘くて余韻の旨味にウットリです(//∇//)

気づいたらあっという間に日本酒がカラに…
最後は秋田県のゆきの美人を1合注文ですd(￣ ￣)
柔らかい旨味とキリッとした切れ味がステキです。
　http://www.osake.or.jp/kuramoto/02akitajozo.html

　アオリイカ：細かく包丁を入れて塩とスダチでいただきます。
　　　　　　　ネットリした歯応えで甘さが最高です！！
　　　　　　　この歯応えが独特でスミイカと真逆で面白いです_φ(･_･

　サワラ：皮目を炙ってから切っつけて軽くひら漬けにします。
　　　　　皮目が香ばしくネットリした歯応えで脂がたっぷりです！！
　　　　　やはりサワラって美味しいですね！！

　クルマエビ：名物のデカいクルマエビです。
　　　　　　　お弟子さんが茹でて手早く殻を剥きます。
　　　　　　　一気に口に入れるとプリプリした歯応えでうんまいです！！
　　　　　　　咬ませたオボロの甘さもいいですね。
　　　　　　　このクルマエビを食べると桂太さんに来たという実感が湧きます(〃ω〃)

　サヨリ：本日も閂サイズのサヨリで嬉しくなりますね！！
　　　　　先月よりも肉厚になった気がします。
　　　　　サクサクした歯応えでアッサリした甘みが最高です！！
　　　　　こちらも咬ませたオボロの甘さが引き立ててくれます。

　鳥貝：旬の鳥貝とは嬉しいです！！しかもでっかぁ！！
　　　　お弟子さんが下ごしらえしている時点で期待度MAXです！！
　　　　しっとりした歯応えで甘みと香りが最高です！！
　　　　こんな時期にこれほどの鳥貝が食べれるとは幸せです(//∇//)

　ノドグロ：皮目を炙って辛子とエシャロットを噛ませて握ります。
　　　　　　脂がたっぷりでしかも香ばしくてたまりません！！
　　　　　　またエシャロットの香りが最高ですね！！

　お椀：マダイの潮汁です。アッサリした旨味に癒されます。
　　　　ワカメのコリコリした歯応えもステキでした。

　ウニ：本日もバフンウニをたっぷりと乗せてくれました！！
　　　　これが甘くてうんまいです！！
　　　　臭みもなくただただ純粋な甘みが口いっぱいに広がります！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹の上に乗せて軽く蒸します。
　　　　　肉厚なアナゴは熱々トロトロで旨味がたっぷりです！！
　　　　　脂も乗っててメッチャ美味しいです！！
　　　　　この熱さがご馳走です(๑˃̵ᴗ˂̵)

ここで一通りと告げられたので、
もちろんカンピョウをワサビマシマシで注文しましたd(￣ ￣)

　カンピョウ：ワサビの香りと甘みにカンピョウの旨味が加わり最高です！！
　　　　　　　またこの海苔がいい香りで嬉しくなります。
　　　　　　　本日のワサビはかなり暴れん坊将軍で完敗でした…

　玉子：フワフワで甘さがたまりませんね。
　　　　フワッと香るエビがまたステキです。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみはのっけからマダイとタコのクオリティに驚かされ、
旬のシラウオやホタルイカ、定番のカキやアンキモが最高でした！！
なんと言っても大振りなイワシを使ってイワシ巻きがメッチャ美味しかったです！！
脂がたっぷり乗ったイワシを口いっぱいにいただけて幸せでした(//∇//)

握りでは春らしいマグロの赤身、中トロ、大トロに身悶えし、
旬の閂サイズのサヨリ、大きな鳥貝をいただけて嬉しかったです！！
定番のハマグリ、コハダ、ウニ、アナゴも最高でした！！
刻んだエシャロットを咬ませたノドグロに驚きました(　ﾟдﾟ)

青山さんと先月加わったお弟子さんとの連携もすごくスムーズで、
提供されるスピードがかなり早くなりました！！
お鮨屋さんの働いた経験があるのですぐに馴染めたようですd(^_^o)

青山さん、お弟子さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

ご一緒させていただいたご夫婦のお二人もありがとうございました。
また次の機会もご一緒させてください(￣^￣)ゞ

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
2月1日に豊洲にオープンした千客万来、
早速ニュースやネットで話題になっております。
フードコートには玉子焼き、串焼き、タコ焼き、たい焼きなど、
さまざまなお店が入っているそうです。
中には5000円を軽く超える海鮮丼もあるらしく、
「インバウン丼」という言葉で呼ばれておりました(^◇^;)
　https://news.yahoo.co.jp/pickup/6492259

ウニの専門店はなんと18000円の丼まで…
まあ、築地に変わる新たに観光地となりそうなので、
いつか呑兵衛も見学しに行こうと思っておりますd(￣ ￣)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
1月から本格的にディナーデビューしました。
やはりランチとは違う桂太さんの魅力があります(๑˃̵ᴗ˂̵)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
ちょいと雨が降っておりましたが商店街をぶら〜り。
20時近くてしかも雨も降っているのでほとんど人がおりません…
でも何故かお鮨屋さんには結構お客さんが入っておりました。
豊洲も築地も人気の観光地として海外のお客さんで賑わいそうですd(￣ ￣)

お店に着くとすでに待っているお客さんが何人かいらしゃいました。
今日は少し早めにお店に入るとことができました。
いつも1回転目のお客さんが長居するので結構待たされるのです(^◇^;)

お店に入るとなんと若い板前さんの姿が！！
そうです！！ついに2月から桂太さんに新戦力が加入したのです！！
色々とお話を聞きましたが割愛しま〜す。
知りたい方は是非お店までd(^_^o)

カウンターに座って青山さんに挨拶させていただきました。
ドア閉めてくださいといきなり怒られました…
いや、桂太さんは18回目になるけど閉めたことないわい(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

と、のっけから呑兵衛のことをいじってくれる青山さんでした。
新戦力追加のせいか本日はすごく上機嫌でした(≧∀≦)

最初の日本酒は宮城県の日輪田を1合注文しまいしたd(￣ ￣)
生酒ならではの風味とスッキリした辛口が最高です！！
　http://www.hagino-shuzou.co.jp/

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　マダイ：本日は昆布締めにしております。相変わらず大きいです！！
　　　　　これがメッチャ美味しかったです！！
　　　　　皮目はコリコリして脂がじわじわ溢れ出し、
　　　　　身は引き締まった歯応えで旨味がたっぷりです！！
　　　　　こんなうまいマダイは久しぶりです(//∇//)

　ホタテ：貝柱が大きいです！！少し包丁を入れてから手で咲きます。
　　　　　ムチムチして食べ応えあります！！一切れで口がいっぱいです！！
　　　　　噛むほどにウットリする甘さで口が満たされます！！

　イワシ：大葉とガリでイワシ巻きにしてくれました！！
　　　　　イワシは脂がたっぷり乗ってとろけるようです！！
　　　　　ガリと大葉の香りと歯応えも最高ですね！！
　　　　　これは日本酒が進みます(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アンキモ：甘辛い濃いめ出汁で炊いてあります。
　　　　　　濃厚な旨味で一口食べるごとに唸ります！！
　　　　　　スイカの奈良漬けも濃厚で旨味がすげえです！！

　カキ：山椒オイルと岩海苔で和えております。
　　　　こちらも旨味が濃厚で海苔の歯応えもたまりません！！
　　　　山椒の香りが心地よくて後味もスッキリです。

美味しいおつまみにあっという間に日本酒が空になってしまいました…
次の日本酒は山形県の山形政宗を1合注文ですd(￣ ￣)
スッキリしならがも米の旨味が濃くて気に入りました！！

　カワハギ：濃厚な肝とシャッキリした身が合わさって最高です！！
　　　　　　芽ねぎの香りがさわやかでくどくありません。
　　　　　　添えられたワサビの酢漬けも香りと旨味に悶絶です！！
　　　　　　これも日本酒が止まりませ〜ん(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

ここから握りとなります。

　ガリ：相変わらず旨味が濃くて美味しいです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
　　　　本日も3回ほどお代わりしてしまいました。

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：切っつけてから軽くひら漬けにしてあります。
　　　　これが旨味が深くて最高でした！！
　　　　酸味と香りもあって悶えるような旨さで最高です！！

　中トロ：しっとりと口の中でとろけていきます。
　　　　　ウットリする脂に言葉ができません！！
　　　　　やはり春にかけてだんだん脂もアッサリしてきました。

　コハダ：こちらかも相変わらずデッカイです！！
　　　　　肉厚で旨味たっぷりでうんめえです！！
　　　　　酸味も強めですが咬ませたオボロの甘みとよく合います。

　ハマグリ：桂太さん名物のデッカイハマグリです！！
　　　　　　柔らかくて旨味たっぷりで嬉しくなります！！
　　　　　　通年この大きさのハマグリを仕入れるのもすごいです。

　大トロ：口に入れた途端にたっぷりの脂が口いっぱいに広がります！！
　　　　　ウットリする脂がただただ甘くて最高でした！！
　　　　　あ、ちょいとスジが歯にあたりました…切っつけが難しいサクでしたね…

　モンゴイカ：厚いモンゴイカに細かく包丁を入れておりました。
　　　　　　　モッチモチな歯応えで噛むほどに甘みが広がります！！
　　　　　　　スダチと塩がまた甘さを引き立ててくれます。

　サヨリ：先月に引き続いて本日も閂のサイズです！！
　　　　　もっと肉厚になっていてサクサクした歯応えが心地いいです！！
　　　　　噛むほどに上品な甘さに癒されます。
　　　　　咬ませたオボロの甘みがより甘さを引き立ててくれます。

　クルマエビ：こちらも桂太さん名物のでっけえクルマエビです！！
　　　　　　　一口で口に入れるのが難しいほどでっけえです！！
　　　　　　　肉厚でプリプリしてジューシーなエビの旨味が最高です！！

　サワラ：皮目を炙ってからひら漬けにして辛子を咬ませて握ります。
　　　　　身が厚くムチムチした歯応えで脂もたっぷりでうんめえです！！
　　　　　皮目も香ばしくて、この辛子がまたよく合いますね！！

ここでまた日本酒が空になってしまいました…
最後は勝沼の白ワインを注文しましたd(￣ ￣)
スッキリした辛口で香りも良かったです。
美幸さんで白ワイン飲んでから鮨屋でもワインを飲み始めております…

　赤貝：愛媛県の赤貝だそうですがこれまたデッカイです！！
　　　　肉厚で歯応えがたまりませんな！！
　　　　噛むほどに旨味と香りが溢れて最高でした！！

　お椀：マグロ出汁のお澄ましでワカメ、マグロ、三つ葉が入っております。
　　　　出汁が力強くてビックリしました！！
　　　　マグロも脂がたっぷりで三つ葉の香りも最高でした！！

　ウニ：バフンウニをたっぷりと乗せてくれました！！
　　　　これが甘くて最高！！余韻の香りがまたステキです！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹の上に乗せて軽く蒸します。
　　　　　ほっかほかで肉厚なアナゴの脂が口いっぱいに広がります！！
　　　　　身はトロトロで旨味たっぷりで幸せでした！！

ここで一通りだったので、
呑兵衛はいつものカンピョウワサビマシマシを注文ですd(￣ ￣)
他のお客さんもカンピョウ、イワシ、ボタンエビを注文しておりました。

このボタンエビがでっかくてメッチャ美味しそうでした(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
頭を外した状態で氷につけて保存しており、
握る寸前に殻を剥いておりました。
見た目がメッチャエロくて見るだけで歯応えと甘みが伝わりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

　カンピョウ：しっとりしたカンピョウの甘み、
　　　　　　　シャリの旨さに海苔の香りが加わり最高でした！！
　　　　　　　ワサビがガッツリ効いてるぜい(≧∀≦)

　玉子：しっとりした歯触りでフワッと香るエビに癒されます。
　　　　甘さもしつこくなくホッコリします。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみはマダイの昆布締めとデッカイホタテに始まり、
イワシのガリ巻き、あん肝、カキ、カワハギの肝和えと、
どれも素晴らしく日本酒がガンガン進んでしまいました(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

特にマダイの昆布締めが素晴らしく、
歯応え、旨味、脂とこの数年で一番のマダイでしたd(￣ ￣)

握りでは旨味たっぷりの赤身から始まり、
中トロ、大トロとマグロをたっぷり堪能しました！！
定番の大きいコハダ、ハマグリ、クルマエビ、アナゴに加えて、
閂サイズのサヨリにモンゴイカ、赤貝、サワラと、
どれも食べ応えがあって美味しかったです(//∇//)

2月から新加入したお弟子さんはお鮨屋さんでの修行経験があり、
すごくテキパキと青山さんのサポートをこなしておりました。
提供するスピードも格段に早くなり、
コース全体のクオリティも高くなった気がします(￣◇￣;)

新戦力が加入した桂太さんのこれからが楽しみです！！
ますますファンになってしまいました（＾◇＾）

お弟子さん、厳しい親方の下での修行は大変かと思いますが、
ぜひ桂太さんで研鑽を積んでご実家でお鮨屋を開く夢を実現してください！！
勝手には呑兵衛はお弟子さんのファンクラブの会員１号になりました！！
これからも応援してま〜すヾ(๑╹◡╹)ﾉ"

以前ランチでご一緒した奥多摩のご隠居様に会いたいですが、
当分はディナーに継続して訪問しようと思います( ´ ▽ ` )

青山さん、お弟子さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です（^人^）
先週は赤坂のとあるレストランで無茶ブリ企画に参加してきました。
最初に1人1品食べたい料理をシェフに提案し、
みんなで近所のスーパーに食材と我々が飲むお酒を買い出しに行き、
シェフが即興で料理を作って食べるという企画です。
すごく楽しくて飲みすぎてしまいました…
もしご興味があればインスタから詳細を見てやってください。
　https://www.instagram.com/kenji_nakazaki?igsh=Y3g1dHNvNDhnd3pj&utm_source=qr

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
今年から桂太さんはディナーに訪問することにしました。
去年やっとこさ昇進して少しお給料もアップしたので、
月1くらいはお鮨ディナーしても良いかと思っておりますd(^_^o)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは26,500円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
今日は寒かったので商店街は見学せずお店に直行しました…

お店に着くとすでに待っているお客さんがおりました。
呑兵衛も寒い中ぴょこぴょこ跳ねながら待機しておりました(^◇^;)

お店に入るとスタッフさんが丁寧に出迎えてくれました。
今日は二人の綺麗なスタッフさんがいらっしゃいました。
親方とのやり取りがすごく楽しかったです（╹◡╹）♡

お客さんの中には誕生日のお祝いで広島から来れた方も。
色々とお話しできてすごく楽しかったです（^人^）

驚いたのが日中マイナス35度の山を登られた方がいらっしいました。
どんだけタフですか！！∑(ﾟДﾟ)

カウンターに座って青山さんに挨拶させていただきました。
2月に新しいお弟子さんが入られるそうです！！
どんな方か来月が楽しみですねd(￣ ￣)

ここで事件が発生！！
ヤスコさんお元気ですかとお伺いしようとしたところ、
なんとこの呑兵衛名前を間違えてしまいました(　ﾟдﾟ)
昔お世話になっていた居酒屋のスタッフさんの名前が何故が出てしまい…
青山さんから叱られてしまいました…
すみませんヤスコさん！！本当に申し訳ありません(＞人＜;)

最初の日本酒は福井県の常山を1号注文ですd(￣ ￣)
生酒の風味がステキでスッキリした甘みが最高です！！
　https://jozan.co.jp/

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　イシダイ：見た目がしっとりしてエロいです！！
　　　　　　脂がたっぷり乗って噛むほどに旨味が溢れます！！
　　　　　　イシダイってこんなに美味しいのですね。

　ホタテ：大きな貝柱を手で2つに割いているので、
　　　　　サクッとした食感がいいですね。
　　　　　大きいので食べ応えあって甘みがたまりません！！

　タコ：でっかい煮ダコだったので水ダコかと思いましたが、
　　　　佐島の5キロのマダコだそうです！！
　　　　これがムチムチとした食感で旨味がメッチャ濃いです！！
　　　　タコならではの香りもステキで日本酒がガンガン進みました。

　アンキモ：甘辛い濃いめ出汁で炊いてあります。
　　　　　　トロトロで濃厚な旨味にウットリします！！
　　　　　　奈良漬けも濃厚な味と香りがすごいです！！
　　　　　　こちらも日本酒が進みますな！！

　カキ：山椒オイルと岩海苔で和えております。
　　　　カキの香りと旨味が最高ですね！！
　　　　大きめのカキが3つもあるので食べ応えあります！！
　　　　山椒の香りと岩海苔の歯応えがいいアクセントです。

あっという間に日本酒が空になってしまいました…
次は奈良県の無濾過生原酒のみむろ杉を1合いただきましたd(￣ ￣)
まだちょいと寒かったので熱燗でお願いしました。
豊潤な香りで甘みにウットリします。熱燗にすると表情変わりますね。

　白子：軽く炙ってスダチを絞っております。
　　　　香ばしくて白子の濃厚な旨味にウットリします！！

　カワハギ：肝と芽ねぎで和えてワサビの葉の酢漬けが添えてあります。
　　　　　　身の旨味に濃厚な肝が加わって最高ですね！！
　　　　　　芽ねぎの香りがいいアクセントです。
　　　　　　酢漬けは塩気と酸味のバランスがいいですね。
　　　　　　擦ったワサビをつけるとさらに美味しが増しました！！

ここから握りとなります。
忙しい中、親方は直前に酢飯を切ってくれます。

　ガリ：相変わらず旨味が濃くて美味しいです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
　　　　本日も3回ほどお代わりしてしまいました。

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

握りの前に日本酒が再び空に…
みむろ杉の熱燗をもう1合いただきましたd(￣ ￣)

　赤身：定番のひら漬けにしてあります。
　　　　旨味がたっぷりでマグロならではの香りもいいですね！！
　　　　脂もほどよく乗って最高です！！

　中トロ：もう見た目からしてエロいです！！
　　　　　濃ゆい旨味にたっぷりの脂にウットリします！！
　　　　　余韻に残る香りもまたステキです。

　コハダ：でかいコハダを贅沢に2尾付けでオボロを咬ませます。
　　　　　食べ応えあって旨味がたっぷりで最高です！！
　　　　　塩気と酸味のバランスが本当に絶妙ですな！！

　ハマグリ：出ました！！定番の大きなハマグリです！！
　　　　　　柔らかくて旨味たっぷり！！
　　　　　　噛むほどにハマグリの優しい旨味が溢れます！！

　ネギトロ：大トロに刻んだエシャレットを咬ませてあります。
　　　　　　上品な脂がサラサラと口の中でとろけていきます！！
　　　　　　旨味も濃厚でエシャロットの香りも最高です！！

　スミイカ：包丁を入れて塩とスダチでいただきます。
　　　　　　肉厚ですがサクサクと軽い口当たりで甘みもあります。
　　　　　　塩とスダチで食べると本当にイカの甘みが際立ちます！！

　サヨリ：でかいサヨリでビックリしました！！いわゆる閂ですね！！
　　　　　肉厚でサクサクした歯応えで優しい甘みが最高です！！
　　　　　この時期にこんなサヨリがいただけるとは感激です！！
　　　　　咬ませたオボロの甘みがまたいいですね。

　クルマエビ：今日もでっかいクルマエビです！！
　　　　　　　サッと茹でてからオボロを咬ませて握ります。
　　　　　　　プリプリした歯応えで身の甘みと濃厚な味噌に悶絶です！！
　　　　　　　やはり桂太さんのクルマエビは最高です！！

　サワラ：皮目を炙ってから軽く漬けにして辛子を咬ませて握ります。
　　　　　この時期のサワラは脂が乗ってとろけるような美味しさです！！
　　　　　皮目も香ばしくて辛子がさらに旨味を引き立ててくれます。

　赤貝：愛媛の赤貝を水洗いしてからまな板に叩きつけて握ります。
　　　　コリコリした歯応えで赤貝ならではの旨味が溢れます！！！
　　　　このビワのような香りが赤貝の魅力の一つですね！！

　ウニ：小粒のバフンウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　これがあっまいです！！小粒でも味が濃くて最高でした！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹の上に乗せて軽く蒸して握ります。
　　　　　熱々トロトロで最高にうんまいです！！
　　　　　肉厚なアナゴの旨味にウットリしました！！

　玉子：外はフワフワで中はしっとりした食感で、
　　　　フワッと香るエビがいいアクセントです。

ここで一通りだったので、
本日は久しぶりにカンピョウを注文です。
もちろんワサビマシマシです！！

あ…親方の目がドSモードに…ガンガンワサビを擦っております…
巻いているワサビの量にお客さんドン引き…

　カンピョウ：しっとり柔らかく優しい味付けで癒されます。
　　　　　　　ワサビの香りと甘みが加わって言うことなしです！！
　　　　　　　ガツンとくる辛味が最高です！！ムフフフフ！！

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみではイシダイの旨味に驚きました！！
5キロのマダコも感激するほど美味しかったです

山椒オイルと岩海苔で和えたカキや、
カワハギの肝和えなど、どれも日本酒が進む逸品でした(≧∀≦)

握りでは定番のコハダ、クルマエビ、ハマグリに加えて、
閂サイズのサヨリや歯応えと香りが最高な赤貝をいただきました。
もちろんマグロもウニもアナゴも最高でした(//∇//)

締めのカンピョウのワサビマシマシには、
そのワサビの量に他のお客さんがドン引きしておりました…
今日はむせなかったので呑兵衛の勝ちですd(^_^o)

青山さん、スタッフさん、本日は本当にありがとうございました！！
来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さん1年間お疲れ様でした（^人^）
この1年はコロナも落ち着きようやく日常が戻ってきました。
オンラインサロンに参加してからは色々なお店を訪問し、
イタリアン、フレンチにも興味を抱くようになりました。
来年は鮨、イタリアン、フレンチを土日祝日のランチ訪問枠とし、
月に何度かはオフ会にも参加するルーティーンにしようと思います。

度々くだらない独り言や与太話などを記載している呑兵衛ですが、
どうぞ来年も温かく見守ってやってください(＞人＜;)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
実は今年、なんとか昇級を果たして少し給料も上がりました。
よって来年から桂太さんは毎月ディナーに訪問することにしました！！

少し上がっただけなので色々悩みましたが、
月に一度くらいはお鮨屋さんにディナー訪問してもいいかなと、
少しだけ背伸びしようと決めました(￣^￣)ゞ

桂太さんは本日まで営業されると聞いたので、
今年最後の食べ歩きは桂太さんに決めて予約させていただきました。
かれこれ16回目の訪問となりますね。
最初の訪問時はガチガチに緊張していたことが懐かしいです( ◠‿◠ )

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは26,500円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
20時近くになるとさすがに商店街も人が少ないですね。
でもお鮨屋さんだけはどこも賑わっておりました！！
こう見るとこの商店街にはかなりの数のお鮨屋さんがありますな(　ﾟдﾟ)

お店に着くすでに数名のお客さんが店先で待っておりました。
前のお客さんが続々とお店から出てきます。
ちょいと開始時間オーバーしたところで中に入れましたd(^_^o)

お店に入るとヤスコさんとは違うスタッフさんが出迎えてくれました。
どうやら夜はスタッフさん三人体制のようでした。
しかも三人とも美人でビックリです(//∇//)

カウンターに座って青山さんに挨拶させていただきました。
来年ついに新しいお弟子さんが入られるそうです！！
どんなお弟子さんか今から楽しみですね( ◠‿◠ )

最初の日本酒は奈良県のみむろ杉を1号注文ですd(￣ ￣)
無濾過の生原酒ならではの風味と旨みが最高です！！
　https://imanishisyuzou.com/

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
久しぶりのディナーなので楽しみです。

最初はおつまみをいただきます。

　タイ：松皮造りにしてあり背と腹身をいただけました。
　　　　熟成しておりネットリした歯応えで噛むほどうまいです！！
　　　　この時期にしては脂も乗っており、
　　　　つけた醤油に脂が残るほどでビックリしました！！
　　　　
　ホタテ：でっかい貝柱を手で割いておりました。
　　　　　最後の一切れがあまり呑兵衛には３つくれました！！
　　　　　手で割いているのかすごい歯応えです。
　　　　　モッチリしながらサクッとした歯応えで、
　　　　　噛むほどに甘みが溢れ出して最高でした！！

　銀杏：スタッフさんが丁寧に鍋で空炒りしております。
　　　　塩加減も良くネットリした歯触りで甘さもステキです。

　アンキモ：甘辛く炊いてあり香りからして最高です！！
　　　　　　生臭くなく濃厚な旨味にウットリします。
　　　　　　奈良漬けも濃ゆい旨味でアンキモに良く合います。
　　　　　　これは日本酒が進みますな！！

　カキ：岩手県のカキを海苔と山椒のオイルで和えてあります。
　　　　山椒の香りと海苔の香りがステキです。
　　　　海苔の歯応えがいいですね！！
　　　　カキも濃厚で噛むほどに旨みが溢れて最高です！！

　ネギマ：マグロ、ネギ、白子を焼いてからサッと炊いてあります。
　　　　　出汁が力強く地味深い味で五臓六腑に沁みます！！
　　　　　ネギはトロトロと甘く香ばしく、
　　　　　白子もプチンと弾けて濃厚です！！
　　　　　驚いたのがマグロです。炊いて硬いかと思いましたが、
　　　　　トロトロと口の中でとろけます！！
　　　　　脂の旨味が最高でした！！

はい！！あっという間に日本酒が空になりました！！
次の日本酒はお客さんが持ち込んだ日本酒をいただきました。
なんと而今の濁りを１号いただきましたd(￣ ￣)
微炭酸でウットリする甘さがステキです！！
而今の濁り酒なんて初めて飲みました！！
　https://kiyashow.com/jikon.html

　カワハギ：ウマヅラハギの身を肝と芽ねぎで和えております。
　　　　　　味がプリプリで肝の味が濃厚です！！
　　　　　　芽ねぎの香りが爽やかでいいアクセントです。
　　　　　　これが大葉だったら肝の香りを邪魔していたかと。
　　　　　　これも日本酒進みます！！

ここから握りとなります。
忙しい中、親方は直前に酢飯を切ってくれます。

　ガリ：相変わらず旨味が濃くて美味しいです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
　　　　本日も3回ほどお代わりしてしまいました。

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：軽くひら漬けにしてあります。
　　　　ネットリした歯触りで旨みが濃ゆいです！！
　　　　脂もほどよく乗っております。
　　　　これからマグロがどんどん美味しくなるとかと！！

　中トロ：しっとりと脂がとろけていきます。
　　　　　香りも素晴らしく飲み込んだ後の余韻が最高です！！

　コハダ：ナカズミくらいの大きさで食べ応えあります！！
　　　　　柔らかくて旨みの洪水です！！
　　　　　塩と酸味のバランスが良くいい仕事です！！

　ハマグリ：いつもこれが楽しみです！！
　　　　　　大きくて噛むほどにハマグリの旨味が溢れます！！
　　　　　　煮詰めは少しなので存分いハマグリの味を堪能できます。

　大トロ：ディナーなので大トロまでいただけました！！
　　　　　口に入れた途端にとろけていきます！！
　　　　　ただただ甘くて言葉になりません。至福の1貫です！！

　スミイカ：スダチと塩でいただきます。
　　　　　　身が厚くてサクサクした歯応えがステキです！！
　　　　　　噛むほどに甘さが広がりずっと噛んでいたいです。
　　　　　　酢飯の旨味がさらにイカの旨みを倍増してくれます。

次の日本酒もお客さんの持ち込みをいただきました。
宮城県の伯楽星を1合ちょうだいしましたd(￣ ￣)
酸味と風味がステキでこちらもウットリする美味しさです！！
食中酒としてのバランスがステキです。
　https://niizawa-brewery.co.jp/
　
　サワラ：軽くひら漬けにしてあります。
　　　　　表面を軽く炙っているので香ばしいです。
　　　　　身はしっとり柔らかく脂の旨味が最高です！！
　　　　　やはり冬の寒鰆は最高ですね！

　赤貝：なんと赤貝までいただけました！！
　　　　肉厚でコリコリした歯応えで、
　　　　香りと旨味が最高です！！

　クルマエビ：桂太さんのスペシャリテですね！！
　　　　　　　生きている大きなクルマエビをサッと茹でます。
　　　　　　　茹でたてを提供するために4尾ごとに茹でて提供してくれます。
　　　　　　　身がプリプリでエビ味噌の味も濃厚です！！
　　　　　　　咬ませたオボロの甘さがいいアクセントです。
　　　　　　　この1貫を食べると桂太さんに来たなと実感します！！
　
　ホッキガイ：こちらも大きいホッキガイを直前に殻から外して、
　　　　　　　軽く湯通してから仕上げにサッと炙ります。
　　　　　　　プリプリした歯応えで中は柔らかく香りも最高です！！
　　　　　　　仕上げに垂らした柚子の香りがまたいいですね！！

　サヨリ：大きいですね！！カンヌキのサイズのサヨリです！！
　　　　　しっかり水分を抜いてから直前に骨抜いて皮を引きます。
　　　　　サクサクした歯応えでアッサリした旨味がステキです！！
　　　　　こちらも咬ませたオボロがいい仕事しております。

ウニ：ここでクリスマス仕様のウニ箱の登場です！！
　　　中はバフンウニでした。何故にこのタイミングでクリスマス！？
　　　本日もたっぷりと乗せてくれました！！
　　　甘さと香りが最高ですな！！
　　　ちなみにイクラはもう旬の終わりとのことでした…

　アナゴ：こちらも桂太さん定番のアナゴです。
　　　　　煮上げたアナゴを笹の上で蒸してから握ります。
　　　　　トロトロなアナゴが口の中でとろけます！！
　　　　　旨みもたっぷりで言葉が出ません！！

　巻物：いつもは鉄火巻きですが、
　　　　本日は削りたての鰹節とワサビを巻いてくれました。
　　　　鰹節の旨みと香りにワサビが加わり最高です！！
　　　　これは日本人の魂を感動させてくれる一品です！！

　玉子：フワフワで中はトロッとしていて、
　　　　エビがフワッと香ります。甘さもちょうどいいですね。

やはりディナーは一味違いますね！！
久しぶりにいただいたおつまみが特に美味しく感じました(//∇//)

特にカキ、ネギマ、カワハギが素晴らしく、
のっけから日本酒が進みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

握りもマグロ、コハダ、ハマグリと桂太さん定番のネタに加えて、
サワラ、ホッキガイなどの冬ならでわにネタもいただけました（＾Ｏ＾）

なによりスペシャリテであるクルマエビが最高でした！！
この大きさのクルマエビは他のお鮨屋さんで見たことがありません。
エビ好きの呑兵衛としては本当に嬉しいです(≧∀≦)

他のお客さんとも楽しく会話することができ、
すごく幸せな食べ収めとなりました（╹◡╹）♡

お隣のお客さんが食べログの大先輩で、
話しているうちに呑兵衛の正体がバレてしまいました！！
色々なお話しが聞けて嬉しかったです

皆さんは一通り出た後にお酒とお鮨をガンガン注文されておりました。
時間も予算もない呑兵衛はそそくさとお会計を済ませて退散です(・・;)

お客さんが持ち込んだお酒がどれも美味しくて感動しました！！
改めてありがとうございましたぁ！！(//∇//)

青山さん、今年は本当にありがとうございました！！
来年もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様です(o^^o)
ついに今年もあと1ヶ月ですね。
ボーナス、呑兵衛の誕生日、ボッチクリスマス、
年末年始の食べ歩きと今からワクワクします！！
先日訪問した鳥しきさんも予約できたので、
また池川さんの焼き鳥が食べられます(≧∀≦)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
かれこれ15回目の訪問となります。
毎月の予約が毎回ハラハラしますが何とか毎月訪問できております。

本日はオンラインサロンのオフ会メンバーの方とご一緒させていただきました。
すごくお綺麗な方なので昨日からドキドキしておりました(//∇//)

桂太さんのランチは12000円とちょいとお高めですが、
クオリティの高いネタを大きめに握ってくれます。
ランチでもしっかり仕込まれたお鮨は本当に美味しいです！！

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

都営大江戸線の築地市場駅で降車して商店街をぶら〜り。
天気も良いので築地の商店街は観光客でごった返しております…
若葉さんもきつね屋さんもすごい行列です(　ﾟдﾟ)
周りのお鮨屋さんにも外国の方が押し寄せてました。
やはりこれからも築地は観光スポットの代表格になりそうですd(￣ ￣)

予約時間になったのでお店に向かいます。
店先でオフ会メンバーの方と待ち合わせをしました。
すごく気品のある方で呑兵衛は最後まで緊張しておりました:;(∩´﹏`∩);:

お店に入ると本日もヤスコさんが丁寧に出迎えてくれました。
いつもお世話になっております（╹◡╹）♡

カウンターに座って青山さんに挨拶させていただきました。
まだお弟子さんが見つからないようです…
新橋の神楽さんは2名のお弟子さんを迎えられたようですが、
なかなか条件に合う方が見つからないのかと(・・;)

最初の日本酒は富山県の羽根屋を1合注文しましたd(￣ ￣)
甘口で旨味たっぷりでウットリする美味しさです。
　https://fumigiku.co.jp/

さあさあ、おまかせランチのスタートです！！
師走からは本格的に冬のネタになるので楽しみです！！

　ガリ：相変わらず旨味が濃くて美味しいです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
　　　　本日も3回ほどお代わりしてしまいました。

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：塩釜のマグロだそうです。軽くひら漬けにしています。
　　　　ネットリした歯触りで旨味も脂も濃ゆいです！！
　　　　やはり冬になるにつれ脂が乗ってきますね！！

　中トロ：脂がトロトロで最高です！！
　　　　　飲み込んだ後の余韻にウットリします！！
　　　　　こんな1貫をお昼から日本酒と一緒にいただけて幸せです。

　コハダ：でっかいコハダです！！
　　　　　肉厚で旨味と酸味のバランスが素晴らしいです。
　　　　　大きすぎたのかちょいと骨があたりました…

　ハマグリ：こちらの名物のでっかいハマグリさんです！！
　　　　　　噛めば噛むほどたっぷりと旨味が広がります！！
　　　　　　飲み込む前に日本酒をクイッとやればもう言うことなし！！

　マダイ：こりゃまたデカい鯛を切りつけて行きます。3キロだそうです。
　　　　　スダチを軽く塗っているので香りがいいですね。
　　　　　旨味がたっぷりで皮目の脂がたまりません！！

　鉄火巻き：赤身とトロのたたきをたっぷりと巻いてくれます。
　　　　　　赤身の旨味と渋み、トロの甘い脂が合わさって最高です！！
　　　　　　海苔の香りもまたいいですね。

　サワラ：こちらもひら漬けにして辛子を咬ませてあります。
　　　　　皮目が香ばしくサワラならでわの柔らかさと脂が最高です！！
　　　　　サワラは鰆と書くので春が旬のイメージがありますが、
　　　　　寒鰆と言って本当の旬は冬なのです。

　スミイカ：厚切りですがサクッと噛みきれます。
　　　　　　この歯応えがステキですね。噛むほどに甘みが広がります！！
　　　　　　塩とスダチがまたよく合います。

　クルマエビ：こちらも桂太さんの名物のでっかいクルマエビです！！
　　　　　　　サッと湯がいて殻を剥いてオボロを咬ませて握ります。
　　　　　　　一口では難しいくらい大きいです！！
　　　　　　　味噌も残っているのでプリプリした歯応えの身と共に、
　　　　　　　口の中いっぱいに美味しさが広がります！！

次の日本酒は福井県の常山を１号注文ですd(￣ ￣)
スッキリしながらも旨味と辛口のバランスがいいですね。
　https://jozan.co.jp/

　クロムツ：アッサリした旨味で脂もほどよく乗ってます。
　　　　　　ネタがアッサリしているのでシャリの旨味が余計に際立ちます！！

　ブリ：北海道のブリを軽くひら漬けにして、あたりネギを咬ませて握ります。
　　　　こちらもすごく大きいので端を折って握っておりました。
　　　　これがもう最高で中トロに匹敵するほどの脂の旨さでした！！
　　　　何よりあたりネギの香りが最高に合います！！

　白子：ここで軍艦用のシャリを握っていたのでネタは何かと首を傾げましたが、
　　　　なんと炙ったタラの白子でした！！
　　　　たっぷり乗せてスダチと塩でいただきます。
　　　　一口では口に入らないほどの大きさが嬉しいです。
　　　　噛むと香ばしい白子がトロトロと溶けて口に広がります！！
　　　　臭みやクセもなくただただ甘くて最高でした！！

　ネギトロ：中トロかと思いましたが筋が見たありません。
　　　　　　おそらくカマトロだと思います。
　　　　　　こちらもひら漬けにして刻んだエシャロットを咬ませて握ります。
　　　　　　これがまた最高で、トロの旨味とエシャロットの香りがよく合います！！
　　　　　　こんな贅沢なネギトロは他にありませんね。

　お椀：岩のりの香りに癒されますね。
　　　　出汁もよく効いていてホッコリ癒されるお椀です。

　イクラ：こちらも桂太さんの名物と言えるイクラです。
　　　　　本日もたっぷり乗せてくれました！！
　　　　　皮が柔らかくトロッとした旨味が口を満たして最高です！！
　　　　　味付けも濃すぎずいい塩梅です。

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹の葉の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　ホカホカでトロトロなアナゴが口の中でサッととろけます！！
　　　　　煮詰めも甘すぎずアナゴの味を引き立ててくれます。

　玉子：エビがフワッと香り、
　　　　とろけるような甘さが最高です！！

ここで一通りなので、
いつものようにカンピョウをワサビマシマシで注文ですd(￣ ￣)
本日もたっぷりとマシマシしてくれました！！

　カンピョウ：真ん中に玉子さんいらっしゃる！！
　　　　　　　ワサビの甘さと香りが最高ですね！！
　　　　　　　コッテリした味付けのカンピョウ、桂太さんのシャリ、
　　　　　　　海苔の香りが合わさって最高の締めとなりました！！
　　　　　　　辛さで言えばたけ原さんのドSカンピョウの方がすごかったです…

本日もネタが大きくしかもクオリティが高くて大満足です！！
毎月毎月本当にありがたいです(＞人＜;)

ブリ、イクラ、サワラ、白子と冬ならでわのネタが味わえました。
マグロも段々と脂が乗ってきました(//∇//)

定番のコハダ、ハマグリ、クルマエビも安定した美味しさでした！！
何よりいつもシャリが美味しいので嬉しいですd(^_^o)

本日はやはり炙り白子の軍艦とネギトロが最高でした！！
カマトロ(？)とエシャロットの組み合わせにビックリしました(　ﾟдﾟ)

青山さん、ヤスコさん、本日はありがとうございました！！
年末もお世話になります(＞人＜;)

実は桂太さんの今年最後の営業日である28日に予約しました。
今年の食べ歩きは最後は桂太さんでしっぽりと過ごします(//∇//)

オフ会メンバーの方もありがとうございました（^人^）
また次のオフ会でご一緒しましょう！！

皆さん3連休楽しまれてますか（╹◡╹）♡
呑兵衛は紅葉狩りやスポーツなどはせずに、
相変わらず食べ歩いております…
秋といえば食欲の秋しかないので少々寂しいですね…

この辺でちょいと与太話を。
昨日映画館でゴジラ−1を観てました。
放映前の情報が少なかったのですごくワクワクしておりました！！
正直に言いますと個人的にはシン・ゴジラよりも楽しめました。
特撮と人間ドラマのバランスが良かったです。
まさかゴジラを観に行って最後にちょいと泣いてしまうとは…
戦後を生き残った戦艦や戦闘機、元軍人たちの戦いが胸熱でした！！

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
幸運なことに毎月電話での予約が取れているので本当に嬉しいです（╹◡╹）♡

桂太さんのランチは12000円とちょいとお高めですが、
クオリティの高いネタを大きめに握ってくれます。
ランチでもしっかり仕込まれたお鮨は本当に美味しいです！！

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

都営大江戸線の築地市場駅で降車して商店街をぶら〜り。
天気が良いのか築地の商店街は今までにないほどの大賑わいです！！
いくらなんでも人が多すぎると思っていたら、
商店街の向かいでフードフェスを開催しておりました…
歩くのも難儀するくらい人が多くてビックリしましたさ(^◇^;)
途中でお魚屋さんを覗いたところ、
なんとサンマが3匹で1800円！！本当に高級魚になってしまったようです…

予約時間になったのでお店に向かいます。
お店に入ると本日もヤスコさんが丁寧に出迎えてくれました。
いつもお世話になっております（╹◡╹）♡

カウンターに座って青山さんに挨拶させていただきました。
まだお弟子さんが見つからないようです…
お鮨の海外での人気上昇の影響で職人さんが海外流出しているので、
国内はどこも職人不足なのですね。

最初の日本酒は京都の日日を1合注文しましたd(￣ ￣)
スッキリして酸味が心地いです。
　https://sake.inc/

さあさあ、おまかせランチのスタートです！！
この時期は旬の秋と冬の走りのネタがいただけるので楽しみです！！

　ガリ：相変わらず旨味が濃くて美味しいです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：脂が乗ってきたしましたね。
　　　　ネットリして脂の旨味もあって最高です！！

　中トロ：脂の旨味にウットリします！！
　　　　　口の中でサッととろける脂が最高です！！
　　　　　親方いわくこの時期にしては脂が乗りすぎているそうです…

　コハダ：肉厚で大きいコハダをオボロを咬ませて握ります。
　　　　　酸味と旨味がガッツリで相変わらず美味しいです！！

　ハマグリ：こちらも定番の大きいハマグリです。
　　　　　　旨味がたっぷりです！！やっぱりうまいなぁ！！

　マダイ：モチモチで噛むほどに旨味と脂がじんわり広がります。
　　　　　サッと塗ったスダチの香りもステキです！！

　鉄火巻き：赤身と中トロをたっぷり巻いてくれます。
　　　　　　旨味がたっぷりで最高ですね！！

　サワラ：皮目を炙って軽くひら漬けにしてあります。
　　　　　すごく柔らかくて脂もたっぷりでウットリします！！
　　　　　サワラも冬にかけて脂が乗ってきましたね！！

次の日本酒は長野県の大信州を1号注文ですd(￣ ￣)
辛口ですが旨味たっぷりで余韻の香りが最高です！！
　https://www.daishinsyu.com/

　スミイカ：肉厚でしっとりした歯応えで甘もたっぷりです！！
　　　　　　塩とスダチが本当によく合います。

　クルマエビ：桂太さんのスペシャリテと言えるクルマエビです！！
　　　　　　　本日もメッチャでかいですね！！
　　　　　　　ぷりぷりした歯応えで味噌の旨みも加わって最高です！！
　　　　　　　オボロのほのかな甘みもいいですね。

　カマス：サッと炙ってから塩とスダチでいただきます。
　　　　　すごく柔らかくで甘い脂の旨味にウットリします！！
　　　　　このアッサリした旨味がカマスの魅力ですね。

　白イカ：ここ最近定番になっている煮イカです。
　　　　　サッと煮ているのでパキパキした歯応えで甘みがすごいです！！
　　　　　咬ませた柚子の香りも最高ですね！！

　カツオ：皮目香ばしく炙ってから軽くひら漬けにしてあります。
　　　　　脂が乗って赤身の旨味も濃くて唸る旨さです！！
　　　　　咬ませた生姜とアサツキの香りもいいですね。

最後は新潟県のあべを1号注文ですd(￣ ￣)
甘みと酸味が強烈ですごく力強くて美味しかったです！！
　https://www.abeshuzo.com/

　カワハギ：薄造りにして2枚で握っております。
　　　　　　肝と芽ねぎを咬ませており見た目も美しいです。
　　　　　　身はシコシコした歯応えで噛むほどに旨味が出てきます。
　　　　　　アッサリした肝の旨みと合わさって最高です！！

　お椀：エビの出汁の赤出汁です。
　　　　旨味が濃厚ですが後味がスッキリで一気に飲み干しました。

　イクラ：本日もたっぷりと盛ってくれました！！
　　　　　皮が柔らかくトロッとして旨味もドッシリで最高でした！！

　アナゴ：笹の上に乗せてせいろで軽く蒸しあげます。
　　　　　トロトロ熱々でとろける脂が最高にうまいです！！

　玉子：しっとり甘く後からエビがほんわかと香ります。

ここで一通りなので、
いつものようにカンピョウをワサビマシマシで注文ですd(￣ ￣)
本日もたっぷりとマシマシしてくれました！！

　カンピョウ：美味しいシャリ、厚みと香りがステキ海苔、
　　　　　　　コッテリと炊かれたカンピョウ、辛味と香りが最高なワサビ、
　　　　　　　一口食べて味わってから日本酒とクイっと。
　　　　　　　最高の締めですね！！

本日も大きくてクオリティが高いネタに大満足です！！
毎月毎月本当にありがたいです(＞人＜;)

以前訪問してから2週間しか経っていなかったので、
ネタはほぼ同じでしたが、すごく満足感がありました(≧∀≦)

お魚だけでなくシャリも美味しいので本当に嬉しいです！！
これから冬にかけてネタも変わってくるので楽しみですねd(^_^o)

青山さん、ヤスコさん、本日はありがとうございました！！
来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様です（^人^）
季節はすっかり秋ですね。紅葉もあちこちで始まっていて、
本格的な秋の到来を感じます( ´ ▽ ` )

この辺でちょいと与太話を。
先月からプレイしているフェイトーサムライレムナントもいよいよ終盤。
各サーヴァントも真名も判明してきてワクワクです！！
セイバーの真名はまだ不明でドキドキです…。
主人公はあの剣豪宮本武蔵の養子である宮本伊織なので、
マスターも二天一流の二刀流で戦いに参戦するのが楽しいです。
豚好きの女神様や、ケルト神話の半神半人の英雄などを操作できるので、
飽きずに最後までプレイできそうです。
2週目も選択肢が変わるので楽しみですね(≧∀≦)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
先月は食べ歩きの大先輩であるTKDJRさんとご一緒させていただきました。
すごく気に入っていただけたようで安心しました(≧∀≦)

桂太さんのランチは12000円とちょいとお高めですが、
クオリティの高いネタを大きめに握ってくれます。
ランチでもしっかり仕込まれたお鮨は本当に美味しいです！！

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

都営大江戸線の築地市場駅で降車して商店街をぶら〜り。
天気が良いので築地の商店街はさらにごった返しになっておりました…
外国の方が7割ほど占めており、まだまだ人気が高まっている築地です！！
牛タンや和牛串の値段がすごい…ちょいと高過ぎでは(￣◇￣;)

予約時間になったのでお店に向かいます。
お店に着くともう暖簾が出ております。
これはいつものあの常連さんがいらっしゃいますね（≧∇≦）

お店に入ると本日もヤスコさんが丁寧に出迎えてくれました。
いつもお世話になっております（╹◡╹）♡

カウンターに座って青山さんに挨拶させていただきました。
相変わらずお弟子さんがいないようです…

やっぱり今回も一度お会いしたことのある方がいらっしゃいました。
そう、あの奥多摩のご隠居様です！！
いつも楽しく会話していただけるので嬉しいです（╹◡╹）♡
本日は写真の撮り方について色々とご意見させていただきました。

ご隠居のお隣にはこれまた以前お会いした美女が！！
ご隠居いわくインスタの焼肉女王様です（＾∇＾）

呑兵衛の横にはモンスター級の食べ歩きの大先輩や、
向かいには何度かお会いしたお笑いの春日さん風な先輩もおり、
終始グルメネタで大賑わいでした(//∇//)

最初の日本酒は秋田県のゆきの美人ひやおろしを1合注文しましたd(￣ ￣)
爽やかな甘みで酸味が心地いです。サッパリいただけました。
　https://www.nipponnosake.com/kura/yukinobijin/

さあさあ、おまかせランチのスタートです！！
食欲の秋なので余計にお腹空いております！！

　ガリ：相変わらず旨味が濃くて美味しいです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　マグロ：軽くひら漬けにしてあり旨味濃ゆいです！！
　　　　　赤身にも脂が乗ってきましたね。
　　　　　冬が楽しみです！

　中トロ：品のいい脂で口溶けが最高ですね！！
　　　　　脂の旨味にウットリします！！

　コハダ：本日のデカいです！！
　　　　　旨味がたっぷりで酸味も心地いいですね。
　　　　　食べ応えがあって最高のコハダです！！

　ハマグリ：定番の大きいハマグリです！！！
　　　　　　旨味たっぷりで噛むほどに旨味が出てきて最高です！！
　　　　　　こりゃ日本酒も進みますね。

　マダイ：皮目に包丁を入れて仕上げにスダチで香り付けです。
　　　　　皮目がコリコリして噛むほどに脂の旨味が広がります！！
　　　　　身もムチムチした歯応えで旨味もしっかりありました。

　鉄火巻き：赤身と中トロをたっぷり巻いてくれます！！
　　　　　　脂の甘みと赤身の旨味が合わさって最高でした！！

　サワラ：こちらもひら漬けにして辛子を咬ませて握ります。
　　　　　柔らかくサッと口の中でとろけます。
　　　　　旨味も脂も最高で言葉になりませんね！！
　　　　　サワラも冬になると寒鰆と呼ばれもっと脂が乗ってきます！！

次の日本酒は宮城県の乾坤一ひやおろしを1号注文ですd(￣ ￣)
スッキリした甘みで飲みやすかったです。
　https://kenkonichi.com/

　スミイカ：表面に軽く包丁を入れて塩とスダチでいただきます。
　　　　　　肉厚でサクサクした歯応えで甘みもたっぷりです！！
　　　　　　この分厚い食べ応えが最高ですね！！

　クルマエビ：桂太さん名物のどでかいクルマエビです！！
　　　　　　　湯がいてから氷水に浸してから殻を向いて握ります。
　　　　　　　肉厚で食べ応えがありプリプリした身の甘みが最高です！！
　　　　　　　咬ませたオボロの甘みとミソの甘みもたまりません！！

　カマス：皮目を炙ってから握りスダチをかけてあります。
　　　　　香ばしい香りと柔らかい甘みと脂がいいですね。
　　　　　この品のいい味と脂がカマスの特徴かと。

　白イカ：白イカを軽く煮て煮汁に漬け込んであります。
　　　　　サッと火入れしているのでパキパキした歯応えです！！
　　　　　噛むほどで甘みと旨味が溢れて最高でした！！
　　　　　完熟した柚子の香りが煮たイカの香りを消してくれます。

　カツオ：大きなカツオで赤身がしっかりしております。
　　　　　こちらも厚めに切っつけて生姜とアサツキを咬ませてあります。
　　　　　ほんのり皮目に脂が乗っておりますが、
　　　　　赤身の旨味が強くてビックリしました！！

最後は長野県の大信州を1号注文ですd(￣ ￣)
辛口でスッキリした旨味と香りの余韻がステキでした。
　http://www.daishinsyu.com/

いつもは2号あたりでやめておきますが、
本日はご隠居様や先輩方との会話が弾みついつい飲み過ぎてしまいました…

　お椀：岩のりのお吸い物です。
　　　　岩のりの香りとアッサリしたお出汁に癒されます。

　ホッキガイ：こちらもデカいホッキガイをサッと炙って、
　　　　　　　塩とスダチでいただきます。
　　　　　　　シャクシャクした歯応えで甘みも香りも素晴らしいです！！

　イクラ：本日もたっぷり乗せてくれました！！
　　　　　口の中が幸福で満たされますね！！
　　　　　やはりこの時期のイクラは最高です！！

　アナゴ：煮上げたアナゴと笹の上に乗せてサッと蒸します。
　　　　　熱々でホクホクなアナゴは旨味たっぷりで最高です！！

　玉子：本日はこれまでになくフワフワでトロリとした食感で、
　　　　すごく美味しかったです！！もう1個食べたいですね！！

ここで一通りなので、
いつものようにカンピョウをワサビマシマシで注文ですd(￣ ￣)

　カンピョウ：今日もたっぷりワサビを入れていただきました！！
　　　　　　　歯応えを残しつつ甘辛く炊いたカンピョウと、
　　　　　　　ワサビの香りと辛味が合わさって最高です！！
　　　　　　　2個目でむせてしまい本日は完敗でした…

本日も大きくてクオリティが高いネタに大満足です！！
毎月毎月本当にありがたいです(＞人＜;)

マグロもサワラもどんどん脂が乗ってきて、
今から冬が楽しみです(//∇//)

サンマはまだまだ型が小さく、
青山さんとしては今年握れる機会があるか微妙だそうです(・・;)

たっぷりのイクラや大きなコハダに大満足でした！！
いつものハマグリも最高に美味しかったですd(^_^o)

特にカツオの身質が良くて味も濃くて最高でした！！
戻り鰹の脂もいいですが、赤身の旨味もたまりませんね(๑˃̵ᴗ˂̵)

他のお客さんが追加で注文していた、
ブリや大トロもメッチャ美味しそうでした。
こんちくしょうめ！！(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

奥多摩のご隠居様や他のお客さんとも楽しい時間を過ごせました。
おかげで胃も心も満たされてました（╹◡╹）♡

青山さん、ヤスコさん、本日はありがとうございました！！
来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さん良い休日を過ごされておりますか（╹◡╹）♡
もう9月も終盤ですね。今年も後3ヶ月となりました。
年末までにNISAやFXと少しずつ挑戦したいと思います！！
何かに挑戦していないと気がすまない性分の呑兵衛です…

この辺でちょいと与太話を。
28日にPS5のフェイト/サムライレムナントを購入しました。
FGOと同じくフェイトシリーズの最新作となります。
フェイトとはもうかれこれ25年近くの付き合いになりますね。
今回は無双シリーズのコーエーテクモが手がけた作品なので、
アクションが爽快で楽しくプレイしております。
なにより英霊達を操作できる点が嬉しいですね！！
まだまだ序盤ですが、今後どんな英霊が登場するのか？
そしてその英霊の真名とは？
これからじっくりプレイしていきます！！

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
実は呑兵衛、寿司リーマンさん主催の「SUSHI LAND」
というコミュニティに参加しており、
今回は同じメンバーのTKDJRさんとご一緒させていただきました。
長年ブログに投稿されている食べ歩きの大先輩です！！
　http://tanoshikunonde.blog.jp/

桂太さんのランチは12000円とちょいとお高めですが、
クオリティの高いネタを大きめに握ってくれます。
ランチでもしっかり仕込まれたお鮨は本当に美味しいです！！

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

都営大江戸線の築地市場駅で降車して商店街をぶら〜り。
相変わらずきつね屋さんにすごい行列が(　ﾟдﾟ)
これから中国のお客さんも増えてきそうですねd(￣ ￣)

予約時間になったのでお店に向かいます。
店先でTKDJRさんと待ち合わせさせていただきました。
お互い初めての顔合わせなので中々話しかけづらいですな…

この後食事しながら色々とお話しさせていただきました。
呑兵衛なんかとは比べ物にならないくらい、
数々の有名店を訪問されておりました。
呑兵衛も投資とFX頑張ってディナー訪問できるよう頑張らねば！！
　↑いいのかその方法で。。。

お店に入ると本日もスタッフさんが丁寧に出迎えてくれました。
カウンターに座って青山さんに挨拶させていただきました。

今回も一度お会いしたことのある方がいらっしゃいました。
今回はお母様とご一緒されておりました。
お二人もお綺麗で見とれておりました(//∇//)

ここからいつものように記載したいところですが、
今日は青山さんに散々可愛がってもらったので省略します。。。
ふんだ！！( ´Д`)y━･~~

　ガリ：相変わらず旨味が濃くて美味しいです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　今日はちょいと硬めでしたかな…

　マグロ：少しずつ脂が乗ってきましたね！！
　　　　　赤身の酸味も中トロの脂も最高でした！！

　コハダ：この大きいサイズが嬉しい！！
　　　　　酸味も心地よくて旨味もたっぷりです！！

　ハマグリ：相変わらずデッカイ！！
　　　　　　旨味たっぷりでずっと噛んでいたいっす。

　マダイ：皮目がコリっとして脂も乗ってます。
　　　　　噛むほどに旨味が出てきますね！！

　サワラ：軽く漬けにしてあるとは珍しい仕事です。
　　　　　とろける脂がメッチャうまいっす！！
　　　　　これから寒鰆に向けてもっと脂乗ってきますね。

　スミイカ：外はパキッとした歯応えで中はしっとりです。
　　　　　　塩がすごく合いますね。甘みも濃ゆいです！！

　イワシ：まだそんなに脂乗ってないですが、
　　　　　身がしっかりしていて酸味が心地いいです！！

　クルマエビ：こっちも相変わらずデッカイっすね！！
　　　　　　　今日はちょいと茹で過ぎですかね〜。
　　　　　　　でもこの食べ応えが最高です！！

　カツオ：皮目が炙ってあって香りがいいです。
　　　　　こちらもこれから戻り鰹に向けてもっと脂乗ってきますね。
　　　　　これでも十分にうまいっす！！

　煮イカ：これがビックリ！！煮てあるのでパキッとした歯応えです。
　　　　　煮てあるので旨味も濃くて柚子の香りが最高でした！！

　ブリ：こちらもこれからが旬のブリさんですね！！
　　　　あたりネギを咬ませて握るので香りがいいです。
　　　　この時期ですが脂乗ってて最高でした！！

　イクラ：たっぷり乗ってて嬉しい！！
　　　　　皮が柔らかく旨味もたっぷりでした！！

　アナゴ：蒸してあるのでホカホカです！！
　　　　　旨味もたっぷりで最高の締めですな！！

　カンピョウ：今日はワサビ少なめでした。。。
　　　　　　　でもカンピョウの味は良かったです！！
　　　　　　　このワサビ香りが良くて気に入りました。

　玉子：いつものエビ風味の玉子です。
　　　　もうちょい中がしっとりしてた方が好みっす。

　日本酒：乾坤一とゆきの美人のひやおろし、
　　　　　それとみむろ杉をいただきました！！
　　　　　3合とちょいと飲み過ぎました〜！！

って、結局いつもと変わらないくらい書いてもうた！！
まあ、それくらい青山さんのお鮨が好きなんでしょうね(^｡^)

でも今日はな〜んかいつも以上にイジられました…
別に怒っていないですけどね〜( ˘ω˘ )

青山さん、スタッフさん、本日はありがとうございました！！
来月もお世話になります(＞人＜;)

TKDJRさんもご一緒していただきありがとうございました！！
色々なお話が聞きて楽しかったです。
またコミュニティのオフ会でお会いしましょう（╹◡╹）♡

どうも。昨日は南青山で美味しいイタリアンをいただきました！！
呑兵衛としてはコースの途中にパスタが提供されるスタイルが、
イタリアンの特徴かと思っておりましたがもっと違いがありました…
　https://shoku-bank.jp/magazine/italian-french/

まだまだ勉強不足ですね…
これからもっと勉強させていただきます(＞人＜;)

この辺でちょいと与太話を。
昨日からFGOの夏イベントが開始され…予定でしたが…
まさかの18時開催から24時まで延長(　ﾟдﾟ)
8年目で久しぶりのメンテ延長です…
昨日は諦めてふて寝したので本日この投稿アップ後にガチャ回します！！
先ずは手持ちの無償石から！！待ってろよ俺の嫁ぇ！！

スンマセン…醜態をさらしてしまいました…
ちゃんと投稿します(-_-;)

さて、お盆休み2日目は築地の桂太さんを訪問してきました。
先月はディナーに訪問し美味しいおつまみや、
今まで食べたことがないお鮨をいただきました(//∇//)

ぜひ継続してディナーに訪問したいところですが、
現在の呑兵衛の予算ではやはりランチになってしまいます(＞＜)
FGOへの課金予定で今月はすでに赤字決定です(^◇^;)
　↑そういうとこだろ…

桂太さんのランチは12000円とちょいとお高めですが、
クオリティの高いネタを大きめに握ってくれます。
ランチでもしっかり仕込まれたお鮨は本当に美味しいです！！

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

都営大江戸線の築地市場駅で降車して商店街をぶら〜り。
本日も激混みな築地商店街です…
７割近くが外国の方で埋め尽くされておりました(￣◇￣;)

この猛暑にもかかわらず、
玉子焼き、海鮮焼、コロッケなどに行列ができておりました。
これから中国の団体客が加わるので、さらに増加するかと(・・;)

時間になったのでお店に向かいます。
少し早めに到着しましたが本日は既に暖簾が出ておりました。
入ろうと思ったらちょいと待ってほしいとスタッフさんからお願い。
今日は本当に日差しが強かったですね。呑兵衛も危うくコンガリに…

お店に入りカウンターに座って青山さんにご挨拶させていただきました。
先月のオフ会も楽しかったと報告させていただきました(≧∀≦)

隣には見慣れた御仁が…あ、奥多摩のご隠居様でした！！
しかもその隣には同じく6月に一緒になった美女が！！
なんと電話予約で同じ日になろうとは！！
しかも美女の方はインスタで有名な方でした(　ﾟдﾟ)

このようなご縁はステキですね。
色々と近況をご報告させていただきました（╹◡╹）♡

最初の日本酒は三重県の八兵衛を1合注文ですd(￣ ￣)
最初は甘く感じますが、すぐにピリッとした辛味があります。
生酒ならではの風味もステキです。
　https://www.gensaka.com/

さあさあ、おまかせ握りのスタートです！！
今日も腹いっぱい鮨を食べますか！！

　ガリ：赤酢で味付けされているので力強い味です。
　　　　本当にこのガリだけで日本酒がドンドン進みます！！

　シャリ：赤酢のみの味付けですが香りも風味も穏やかです。
　　　　　米は硬めで甘みも強く赤酢の味に負けておりません。
　　　　　すごくホッコリと癒される味のシャリなのです。
　　　　　今日も少し酸味が効いており暑い日に心地よかったです。

　赤身：軽くひら漬けにしてあります。
　　　　すごく色が濃くて綺麗な赤身ですね！！
　　　　味も濃くてビックリしました。ここ最近で一番の赤身です！！

　中トロ：サッパリした脂でいかにも夏のマグロですね。
　　　　　これから秋になるにつれて脂が乗ってくるので楽しみです。

　コハダ：青山さんは新子は握らないそうです。職人によって好みが様々ですね。
　　　　　大きなコハダにオボロを咬ませて握ります。
　　　　　食べ応えがあるコハダに圧倒されます！！
　　　　　オボロのはんなりした甘みがコハダの酸味を和らげてくれますね。

　ハマグリ：スペシャリテのハマグリです！！
　　　　　　大きく食べ応えがあり、噛むほどにハマグリの旨味が溢れでます！！
　　　　　　煮詰めは最小限でハマグリの旨味を存分に堪能できます！！

　タイ：大きな真鯛ですが、この時期はどこが産地なのでしょうか？
　　　　本日は皮を引いた状態で握ってくれました。
　　　　ムッチリと歯応えがよく旨味も濃くてビックリしました。
　　　　本当に鯛だけに周年で美味しいお魚の王様です！！

　巻物：マグロの切り端や中落ちをたっぷり入れて巻いてくれます。
　　　　見た目が小さいですが、マグロの旨味を存分の堪能できます！！

　イカ：アオリイカを細く切っつけて塩とスダチでいただきます。
　　　　すごく甘みがあって口の中でとろけます！！
　　　　イカは包丁次第ですごく甘味を引き出せますね！！

　鱒の介：天然のキングサーモンですね。
　　　　　ひら漬けして辛子を咬ませて握ってくれます。
　　　　　ムッチリした歯応えで脂も乗ってます！！
　　　　　皮目のコリっとした歯応えも最高です！！

次の日本酒は秋田県のゆきの美人を1合注文ですd(￣ ￣)
辛口ながら旨味が濃ゆくて最高です！！
　https://www.nipponnosake.com/kura/yukinobijin/

ああ、やっぱりお昼にいただく日本酒はいいですね。
フレンチやイタリアンでいただく泡も美味しいですが( ◠‿◠ )

　イクラ：なんと初物のイクラです！！
　　　　　まだ粒が小さく皮も柔らかいですね。
　　　　　トロリと口の中でとけて旨味の洪水です！！
　　　　　あれ、少し風味に違和感が…
　　　　　よく見ると底に…まあ、ここでやめときましょう。
　　　　　でもメッチャ美味しかったです！！

　ボタンエビ：なんと本日はたまたまクルマエビの入荷が少なかったので、
　　　　　　　本日は特別にボタンエビをいただけました！！
　　　　　　　こんな大きいボタンエビを食べるのは初めてです！！
　　　　　　　ネットリした歯応えで噛むほどに甘みが広がります！！
　　　　　　　いつものクルマエビもいいですが、こっちもいいですね。

　カスゴ：カスゴに削った青柚子を咬ませて握ります。
　　　　　こちらも肉厚なカスゴですごく柔らかいです！！
　　　　　もうちょい旨味が欲しいかな…

　アジ：直前に皮を引いてからあたりネギを咬ませて握ります。
　　　　食べ応えあって旨味たっぷりで最高です！！
　　　　内側から香るあたりネギがサッパリと食べさせてくれます。

　ホッキガイ：サッと湯がいてから軽く炙って塩とスダチで握ります。
　　　　　　　肉厚プリプリな身から甘みが溢れでます！！
　　　　　　　旬の石垣貝もいいですが、ホッキガイもいいですね！！

　お椀：魚の出汁に大葉と岩海苔を乗せてあります。
　　　　ホッとするお出汁に大葉と岩海苔の香りが加わり癒されます。

　ウニ：北海道のバウンウニを本日もこんもりと乗せてくれました。
　　　　臭みや苦味は一切なく、ただただ純粋な甘みにウットリしました！！

　アナゴ：笹の葉に乗せて軽く蒸してから握ります。
　　　　　ホカホカで肉厚なアナゴが口の中でとろけます！！
　　　　　本当に桂太さんのアナゴは美味しいです！！

　玉子：今日もふんわりと焼き上げられており、
　　　　ほんのり香るエビがいいアクセントです。
　　　　中はしっとりして品のいい甘さにウットリします。

　　　　あ、ま〜た写真撮り忘れました！！
　　　　ご隠居とのお話が楽しくてついつい写真を忘れてしまいます。

ここで一通りと伝えられたので、
いつものカンピョウをワサビマシマシでお願いしましたd(￣ ￣)
あ、あと三重県の作を半合ばかり注文しました。
ウットリする甘みが本当に好きな日本酒です。
　https://seizaburo.jp/zaku/

　カンピョウ：今日のワサビが少々辛く、危うく咽せて敗北するところでした。
　　　　　　　でも香りがステキで、カンピョウも美味しく炊かれており、
　　　　　　　最高の締めとなりました！！

本日のお鮨も絶品でした！！
特に初物のイクラが食べれて嬉しかったです(≧∀≦)

12000円で15貫のお鮨をお腹いっぱい食べせてくれるので、
本当に青山さんには感謝しております（╹◡╹）♡

毎月1日の電話予約はいつもドキドキしますが、
なんとか毎月訪問させていただけて幸せです。

今日は奥多摩のご隠居と美人な女性と色々とお話しできて楽しかったです。
また偶然が重なれば是非いつかご一緒させてくださいd(^_^o)

青山さん、スタッフさん、本日はありがとうございました！！
来月もお世話になります(＞人＜;)

どうも。本日はオンラインサロンのオフ会に参加してきましたd(￣ ￣)
先週のとりアロマでのオフ会は最高に楽しかったです！！
今回はなんと、いつもお世話になっている桂太さんでのオフ会です！！

オフ会の案内を見た時はすごく嬉しかったのですが、
平日20時15分開始のディナーとのことで、時間や予算について参加を迷いましたが、
せっかくの機会なので思い切って参加することにしましたd(^_^o)

オフ会の開催日をよく見たら7月のランチ訪問日の数日後だったので、
こんな偶然もあるもんだと桂太さんとのご縁を感じておりました( ´ ▽ ` )

気がつけば今回で10回目の訪問となっておりました。
9回ずっとランチしか訪問しない呑兵衛はちょいと野暮ってもんですかね(・・;)

しかし本日も暑かったですね！！
呑兵衛は基本自宅でのテレワークなので、
電気代節約のためにエアコンや扇風機はつけないで仕事しております。
冷蔵庫で冷やしたタオルを首に巻きつけてなんとか凌いでます(＞＜)

水分はギリギリの量を飲んでディナーでのビールに備えました！！
お鮨屋さんで飲むビールは格別なのです。特にディナーは！！

仕事を少し早めに切り上げて、支度して家をで…あ、少しふらついてやんの…
こいつはいけねぇ…ちょいと水を飲んでおきました(^◇^;)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
夜の商店街を見るのは初めてですね。
やはり人が少なく閑散としておりました。
しかし、なぜか「すしざんまい」さんの本店に行列が(　ﾟдﾟ)
さすがの年中無休営業です！！お客さんのほとんどが外国の方でした。

お店に着くと参加者の皆さんが店先にいらっしゃいました。
本日はお願いしますと挨拶させていただきました。
過去にお会いした方や、今回が初参加の方もいらっしゃいましたd(￣ ￣)

お店には入るとスタッフさんが出迎えてくれました。
どうやらディナーはお二人のスタッフさんがいらっしゃるようです。
ランチのようにお一人ではさすがにキツイですよね…

席は決まっていなかったので、いつものど真ん中に居座ります。
青山さんにもご挨拶させていただきました。
ディナーだとちょいと緊張感がありますね(・・;)

最初はやはりビールを注文ですd(￣ ￣)
桂太さんでは赤星を置いてくれているので嬉しいです！！
初めての桂太さんディナーで赤星で乾杯です！！
最高に美味しかったです！！体に染み渡ります(≧∀≦)

さあさあ、ディナーのおまかせコースのスタートです！！
先ずはおつまみからいただきます！！
　
　枝豆：群馬県の枝豆だそうです。
　　　　茹でたてホカホカで香りも味も鮮やかです。
　　　　塩も効いてビールが進みます！！

　タイ：大きな真鯛です！！
　　　　モチモチした歯応えで旨味がメッチャ濃かったです！！
　　　　この時期にこんな旨い真鯛が食えるとは…

　タコ：シコシコとした歯応えで、噛むほどにジワリジワリと旨味があふれ出ます！！
　　　　ほのかに香るタコ独特の香りもステキですね。

　カツオ：これもまた大きなカツオです！！
　　　　　ひら漬けにしてあり酸味と香りがステキです！！
　　　　　アッサリした柔らかい旨味にウットリします。

　アナゴ：白焼きにしておりますが、これがビックリ！！
　　　　　外側がカリッと香ばしく中はアナゴの味が凝縮しております！！
　　　　　いったいどのように火入れしているのか気になりました。
　　　　　塩加減も申し分なく、こちらもビールが進みます！！

　水茄子：橙の搾り汁と塩で軽く揉み込んでおります。
　　　　　水茄子が瑞々しくてエグ味も全くありません！！
　　　　　橙の酸味がすごく心地よかったです。

はい！！ビールがスッカラカン！！
最初の日本酒は石川県の天狗舞「純米大吟醸50」を1号注文ですd(￣ ￣)
スッキリした口当たりで、旨味が軽やかです。
　https://www.tengumai.co.jp/

　あん肝：温かい鰹出汁がかけてあり、奈良漬は別皿での提供です。
　　　　　これがビックリ！！甘辛い鰹出汁とあん肝がピッタリです！！
　　　　　もちろん生臭さは微塵もなく、あん肝と鰹出汁の力強い味に圧倒されます。
　　　　　間に奈良漬も食べるとさらに濃厚さが増しますね。
　　　　　飲み込んだ後に天狗舞で追っかけるってえと…最高ですね！！

ここからは握りとなります。
ガリとシャリと説明は省きます（^人^）

　赤身：ひら漬けにしてあります。
　　　　心地よい酸味とアッサリした旨味にほっこりします。
　　　　ネタは厚めですが柔らかいのですぐにシャリと一体になります。

　トロ：こちらも厚めに切っつけてあるのが嬉しいですね。
　　　　アッサリした脂の旨味がじわじわと下に伝わってきます。
　　　　赤身の酸味も加わるので、トロと両方の味を堪能できます。

　コハダ：ナカズミのような大きいコハダです！！
　　　　　オボロを咬ませて握ってくれます。
　　　　　肉厚で旨味タップリ！！文句なしです！！

　ハマグリ：クルマエビに並んでこちらのスペシャリテですね！！
　　　　　　大きなハマグリで食べ応えがあります。
　　　　　　煮詰めは最小限なので、ハマグリの旨味を存分に味わえます！！

　ネギトロ：なんと剥がしのトロを握ってくれました。しかも2枚付けです！！
　　　　　　ネギではなくエシャロットを刻んで咬ませてあります。
　　　　　　これが最高で、エシャロットの辛味とトロの相性にビックリです！！
　　　　　　こんなネタがいただけるとは。むむ。。。

　イカ：白イカを短冊に切っつけて塩とスダチでいただきます。
　　　　短冊にすることで歯応えと甘みがより強調されますね。
　　　　この暑い日にスダチの酸味が心地いいです。

　鱒の介：天然のキングサーモンです。中に辛子を咬ませて握ります。
　　　　　色合いがべっぴんさんですね！！こちらも大きく切っつけてあります。
　　　　　口に含むとシットリとろけます。
　　　　　はんなりした香りと脂の旨味にウットリです！！

次の日本酒は三重県の而今を1合注文ですd(￣ ￣)
ウットリするほどの甘みで、一口飲むたびに恍惚となります。
　https://kiyashow.com/jikon.html

　クルマエビ：本日もでっかいクルマエビで他の参加者も驚いています。
　　　　　　　ムッチリした歯応えと甘みが最高です！！
　　　　　　　茹でたてですが、エビの嫌な香りがしません。
　　　　　　　茹で上げてから冷水にサッと通しているのかと。
　　　　　　　中に咬ませたオボロのアクセントもいいですね。

　アジ：肉厚なアジにキレイに包丁が入っております。
　　　　プリプリで旨味たっぷりです！！
　　　　中に咬ませたあたりネギの香りもステキです！！

　ホッキガイ：サッと湯通してから裏側だけを炙ります。
　　　　　　　シャッキリした歯応えと貝ならではの甘みが口に広がります。
　　　　　　　塩をスダチがさらに甘さを引き出してくれます！！

　ケガニ：ほぐしたケガニをたっぷりと握ってくれました！！
　　　　　握る前に殻がないか入念に確認する青山さんの仕事もステキです。
　　　　　一気に頬張るとケガニの旨味が爆発します！！
　　　　　ディナーではこんな握りが食べれるのですね。むむむ。。。

　ウニ：先日同じうくムラサキウニをタップリと…って、あれ？
　　　　なんとムラサキウニの上に由良の赤ウニを乗せてくれました！！
　　　　今シーズン初めての赤ウニです！！
　　　　すごく香りが良くて甘みも強いです！！ごっちゃんです！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて軽く蒸します。
　　　　　ホカホカのアナゴを一気に頬張るってえと、
　　　　　肉厚なアナゴからタップリの脂と旨味が溢れ出します！！
　　　　　やはりここのアナゴは美味しいです！！

　玉子：フワフワで中はシットリした玉子です。
　　　　ほのかに香るエビがいいアクセントです。

おつまみが予想以上に美味しかったです！！
こりゃランチでも少しおつまみいただきたいですね！！
特にアナゴの白焼きとあん肝が美味しかったです（╹◡╹）♡

トロの剥がしやケガニに赤ウニと、
ランチでは食べたことがない握りもいただけましたd(￣ ￣)

青山さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
またお世話になります(＞人＜;)

参加していただいた皆さまもありがとうございました！！
楽しい時間を過ごさせていただきました（╹◡╹）♡

どうも。先日の焼き鳥の感動が抜けていない呑兵衛です(//∇//)
鳥って銘柄によってあんなに味が変わるのですね…
もっと色々な焼鳥屋さんを訪問してみたいですd(￣ ￣)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
先週は天ぷらやらフレンチやらで13日ぶりのお鮨となりました(≧∀≦)
安定して毎月桂太さんに通わせていただいているので本当にありがたいです（^人^）

最初に訪問したのが去年の11月でしたね。
あんときは緊張しましたね。青山さんも初見だと結構おっかなかったな(・・;)
お鮨を数貫食べた時点で「しばらく通いてぇ！！」と心の中で叫んでおりました。

あれからお弟子さん二人があれやこれやと辞めてしまい、
まだお弟子さんが見つからず青山さんのワンオペで営業されているようです。
まあ、その分ゆっくり日本酒を飲みながらお鮨を食べれますd(￣ ￣)

先月は奥多摩のご隠居様と楽しく会話させていただきました。
桂太さんって静かな時は本当に静かなのですが、
呑兵衛としては少し賑やかな方が好きですね（╹◡╹）♡

ランチは12000円でお腹いっぱい食べさせてくれます。
もちろんネタやシャリのクオリティは高いです！！
この値段でも安いくらいですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車して商店街をぶら〜り。
本日は天気が良いので、いつにも増して観光客が多いです(^◇^;)
これからもっと増えてくるんかね。。。

すしざんまいさんにも行列ができておりました。
ちょいとメニューを拝見するってえと、
まあ、王道なメニューでしたね(^◇^;)

霜降りの牛肉でウニを乗せた串まで登場しておりました。
これからもっと様変わりしそうな築地です(￣◇￣;)

予約時間が近くなったのでお店に向かいます。
お店に入ると、いつものようにスタッフさんが丁寧に席まで案内してくれました。
カウンターに座って青山さんに挨拶させていただきました。
先月の寿司教室や道場さんのお話など、色々と報告させていただきました。

桂太さんでも寿司教室開催してくれないかと聞いてみました。
今は日曜日と月曜日が定休日なので、日曜日あたりにどうでしょうかと。
結果はまあ、ご想像にお任せします(//∇//)

他のお客さんも続々と来店して今日も満席…かと思いましたが…まあ伏せておきます…
両脇には過去にご一緒させていただいた方々が！！
本日も楽しく会話しながら食事させていただきました(≧∀≦)

最初の日本酒は島根県の天雲を1合注文ですd(￣ ￣)
辛口ですが香りと飲んだ後の余韻がステキでした。
最初の日本酒としてはベストですね！！
　https://www.tenon.jp/

さあさあ、おまかせ握りのスタートです！！
腹いっぱい鮨食うぞ〜！！

　ガリ：赤酢で味付けされているので力強い味です。
　　　　本当にこのガリだけで日本酒がドンドン進みます！！
　　　　このガリだけ売ってくれんかな…

　シャリ：赤酢のみの味付けですが香りも風味も穏やかです。
　　　　　米は硬めで甘みも強く赤酢の味に負けておりません。
　　　　　すごくホッコリと癒される味のシャリなのです。

　　　　　今日は切り立てだったのか酸味が強かったように感じましたが、
　　　　　暑い日にはこの酸味が嬉しいです！！

　赤身：軽く平漬けにしてから握ります。
　　　　酸味が心地よくて旨味も濃ゆいです。
　　　　夏のマグロの方が赤身の味を堪能できますね。

　トロ：あっさりした品のいい脂です。
　　　　酸味も合わさってスッキリ食べれます。
　　　　最近は生のマグロの水揚げが少ないそうです…

　コハダ：ナカズミくらいの大きさを半身で握ってくれました。
　　　　　これが食べ応えたっぷりで、柔らかくて酸味も心地よかったです。
　　　　　咬ませたオボロの甘みがいいアクセントです。

　ハマグリ：相変わらずでっかいですね！！
　　　　　　噛めば噛むほどハマグリの深い味が溢れ出します！！
　　　　　　決して固くなく、適度な歯応えがステキです。

　タイ：真鯛の昆布締めですね。
　　　　昆布を剥がすと見事な飴色ですごく美味しそうです。
　　　　こちらも大きめに切っつけてあるので旨味タップリです！！
　　　　この時期にこんな真鯛が食べられるとは思いませんでした。

　巻物：マグロの中落ちをたっぷり巻いてくれます。
　　　　海苔とワサビの香りにマグロの旨さが加わり最高です！！

　鱒の介：いわゆるキングサーモンですね。
　　　　　こちらも軽く平漬けにして辛子を咬ませてから握ります。
　　　　　しっとり柔らかく旨味たっぷりで最高でした！！
　
　イカ：白イカを縦に細かく切って握ります。
　　　　ネットリした歯応えで甘みが濃ゆいです！！
　　　　スダチと塩がさらに甘みを引き出します。

　カスゴ：こちらも肉厚ですね。見た目がすごく美しいです。
　　　　　擦った青柚子を噛ませてあるので、
　　　　　フワッといい香りが鼻を抜けます。
　　　　　カスゴは柔らかく、はんなりした旨味がステキです！！

次の日本酒は長野県の大信州を1合注文ですd(￣ ￣)
辛口で旨味が強いです。いつ飲んでも美味しいですね。
　http://www.daishinsyu.com/

　クルマエビ：相変わらずすごい大きさです！！
　　　　　　　ほんのり温かくエビの甘みの大洪水です！！
　　　　　　　このエビを食べる度に、
　　　　　　　今月も桂太さんに訪問できた喜びを感じます。

　ワラサ：ブリの幼魚ですね。この時期にワラサとは珍しいです。
　　　　　こちらも軽く平漬けにして握ります。
　　　　　これがビックリで柔らかくてとろけました！！
　　　　　こんな旨いワラサは初めてです！！

　煮イカ：先ほどの白イカを煮て鹿の子包丁を入れてあります。
　　　　　初見はタイラガイかと思いましたが、
　　　　　親方にメッチャダメ出しくらいました…
　　　　　煮ることにより、さらに甘みが強くなります！！
　　　　　正確に細かく包丁が入れてあるのでサクッと噛み切れます！！

　アジ：小ぶりのアジを半身まるごと握ってくれました！！
　　　　中に咬ませたあたりネギの香りもステキです。
　　　　ほどよい歯応えと脂の旨味が最高です！！

　ホッキガイ：軽く湯通してから炙って握ります。
　　　　　　　こちらも塩とスダチでいただくと貝の甘みにウットリします！！
　　　　　　　ネタが大きいので貝の歯応えと香りを満喫できます！！

　お椀：エビの頭で出汁を取ってあり、優しいながらも深みのある味です。
　　　　岩海苔、大葉、ネギの香りも最高です！！

最後は秋田県のゆきの美人を半合注文ですd(￣ ￣)
強めの辛口ですがスッキリと飲めます。
　https://www.osake.or.jp/kuramoto/02akitajozo.html

　ウニ：ムラサキウニをたっぷり乗せてくれます！！
　　　　これだけのウニを一度に頬張ると幸せな気分になります！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹の葉に乗せて軽く蒸し上げます。
　　　　　肉厚で脂がたっぷりのアナゴで口の中でとろけます！！

前回は何やらお鮨の数が多くてお腹いっぱいになりましたが、
今回はお隣の美女がしっかり数えてくれたので、
お腹に余裕があるうちに一通りとあいなりました。
よって、いつものようにカンピョウをワサビマシマシで注文ですd(￣ ￣)

　カンピョウ：たっぷりワサビを入れていただきましたが、
　　　　　　　ワサビの品質がいいのか、辛さはそんなに強くありません。
　　　　　　　ワサビと海苔の香り、カンピョウとシャリの旨さが合わさって、
　　　　　　　最高の締めに成りました！！

　玉子：しっとりした歯触りで、エビがフワッと香ります。
　　　　甘さもほどよく、しつこくないので締めにはピッタリです。

久しぶりに青山さんの握りをたっぷり堪能させていただきました！！
やはり月に一度はここのお鮨を食べたいです！！

ワンオペですが青山さんがテキパキと握ってくれるので、
テンポよくいただくことができました。

ガリやお茶もスタッフさんがこまめに入れ替えてくれました。
このスタッフさんあっての今の鮨桂太のランチですね！！

青山さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

じゃなかった…また4日後にお世話になりますだった…
そう！！オンラインサロンのオフ会で桂太さんを訪問するのです！！

しかも初めてのディナーなのですよ(//∇//)
今から楽しみです！！木曜日にまた口コミを投稿させていただきます！！

どうも。先週の白土さんのフレンチに感動してしまい、
7月と8月に予約を入れてしまった呑兵衛ですd(￣ ￣)
フレンチの奥深さにいつも感動しており、もっと色々なお店を訪問したいところですが、
来週からはイタリアンのお店にも訪問する予定です( ◠‿◠ )

さて、本日は毎月通わせていただいている築地の桂太さんを訪問してきました。
毎月訪問するたびに感動するネタをいただけるので、
いつも訪問を楽しみにしておりますd(￣ ￣)

親方である青山桂太さんは1987年生まれで、
札幌の名店・和喜智わきちさんで修業された後、
今は無き水谷さんで2年半、銀座の太一さんで3年半修業されたのち、
2017年9月に鮨桂太をオープンしました。

オープンしてたった1年でミシュラン一つ星を獲得し、
その後も毎年一つ星を獲得している新進気鋭の実力店です。

築地の理由は「当時の家から便が良かったから」だそうで、
趣味は最近「冨所」さんと始めたゴルフとのことです。
(間違っていたらスンマセン…)

実は6月1日に冨所さんに電話したのですが、
すでに8月の土日が全て予約埋まっておりました…
どうやら常連さんの予約で新規は難しいようです(＞＜)

ランチのおまかせ握りは12000円とお手頃な値段ですが、
大きなネタを握ってくれるのでいつもお腹いっぱいになります(≧∀≦)

日本酒も常に10種類の銘柄をと揃えているので、
甘口、辛口の好みを伝えればお勧めの銘柄を提供してくれますd(￣ ￣)

都営大江戸線の築地市場駅で降車して商店街をぶら〜り。
コロナ禍が落ち着いて以降、どんどん賑わいを増しておりますね。
本日も移動が難しくなるくらい観光客でごった返しになっていたので、
そそくさと商店街を抜けてお店に向かいました(・・;)

お店に入ると既に4名ほどのお客さんがディナーと同じコースを堪能されておりました。
美味しそうなおつまみに日本酒となんともうらやましいです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
まだまだ呑兵衛には手が届かない領域であります…

カウンターに座って青山さんにも挨拶です。
まだお弟子さんは見つかっていないようですね(￣◇￣;)
毎年ミシュランの一つ星を獲得されているお店なので、
働きたい職人さんがすぐ見つかるかと思っておりました…

周りをよく見ると偶然にも以前お会いしたことがあるお客さんでした(￣◇￣;)
右側には目を合わせると顔が真っ赤になるくらいモデルさん顔負けの美人な女性で、
左側にはすごく優しく話しかけてくれるご隠居様でした。

あ！！ご隠居にあん肝のおつまみが！！
メッチャ美味しそうに食べながら日本酒飲んでおられます(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
ちくしょう！！もっと偉くなっていつか食べてやらぁ！！

さて、最初の日本酒は北海道の二世古を半号注文ですd(￣ ￣)
スッキリした甘みで余韻の香りがステキです。
　http://nisekoshuzo.com/

さあさあ、おまかせ握りのスタートです！！
本日も楽しみです！！

　ガリ：赤酢で味付けされているのか力強くて美味しいです！！
　　　　青山さん忙しいので本日は最初から多めにいただきました。
　　　　このガリ買って家で晩酌したいものです。

　シャリ：赤酢のみの味付けですが香りも風味も穏やかです。
　　　　　米は硬めで甘みも強く赤酢の味に負けておりません。
　　　　　シャリにも青山さんの人柄が出ているのか、
　　　　　穏やかでありながらも芯がしっかりしたシャリになっております。

　赤身：平漬けにしてあり見た目がすごく美しいです。
　　　　ネットリした歯応えで旨味が濃ゆいです。
　　　　マグロならではの香りもステキですね。

　トロ：中トロかと思いましたが大トロに近いのでトロにしました。
　　　　サラサラと脂が溶けてウットリです！！
　　　　筋も全然気にならないほど柔らかく美味でした！！

　コハダ：肉厚で大きくて食べ応えあります。
　　　　　旨味も酸味も申し分ありません。
　　　　　トロの脂をスッキリと流してくれます。

　ハマグリ：相変わらずでっかいハマグリで嬉しくなります。
　　　　　　噛むほどに旨味が出てきて最高です。
　　　　　　ずっと噛んでいたい味で日本酒が進みます。

ハマグリのおかげで日本酒が空に…
次の日本酒は山形県の山形政宗夏ノ純米を1号注文ですd(￣ ￣)
こちらは甘さ控えめですがキリッとした旨味で余韻の香りが強いです。
　https://www.mitobesake.com/

　トロ巻き：トロの部位をたっぷり巻いてくれました。
　　　　　　口の中にマグロの脂が溶けて広がります。
　　　　　　海苔の香りも加わって最高です。

　カスゴ：昆布締めしたカスゴを柚子とオボロを咬ませて握ります。
　　　　　柔らかいカスゴから優しい旨みがあふれます！！
　　　　　香りも味も言うことなしです！！

　白イカ：細切りにしてあるので柔らかく甘みが強いです。
　　　　　こちらもたっぷり乗せてくれるので、
　　　　　口いっぱいにイカの甘みが広がり最高です。

　鱒の介：天然のキングサーモンですね。
　　　　　こちらも平漬けにしてあり辛子でいただきます。
　　　　　ネットリした旨味と香りに悶絶しました！！
　　　　　桜鱒よりも力強い美味しさで感激です！！
　　　　　　https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/ske/osazu/oz01fis/fis022.html

　クルマエビ：本日もでっかいクルマエビ嬉しいです。
　　　　　　　一口で口に入れるのが難しいほど大きく、
　　　　　　　味噌の旨味とキュッと締まった身の旨味が最高です！！

はい。あっという間に日本酒がスッカラカン！！
次の日本酒は石川県の天狗舞を1号注文ですd(￣ ￣)
ここ最近天狗舞ばかり飲んでますね…
田酒に似たこの美味しさに惚れ込みました！！
　https://www.tengumai.co.jp/

　アジ：脂が乗ったアジにあたりネギを咬ませて握ります。
　　　　これがビックリするほどプリプリで美味でした！！
　　　　どんちっちに並ぶくらい脂が乗ったアジだそうです。

　ホッキガイ：そろそろ旬を終える時期ですがメッチャ大きいサイズです！！
　　　　　　　軽く炙っているので香ばしく香りが素晴らしいです。
　　　　　　　中はフワフワで外がシャッキリした歯応えで最高でした！！

　真鯛：先月は締めたばかりで歯応えがステキでしたが、
　　　　本日は寝かせてあるのか柔らかく旨味も濃かったです。
　　　　噛むほどになんとも言えない滋味が広がります！！

　ヒモキュウ：なんとここで2個目の巻物です。
　　　　　　　コリコリのヒモとキュウリの歯応えが最高です！！
　　　　　　　これも日本酒が進みますね。

なんか今日お鮨の数が多いような…気のせいですね( ◠‿◠ )

　ノドグロ：皮目を炙ってエシャロット(多分…)と辛子を咬ませて握ります。
　　　　　　ウットリするほど脂の旨味がありますが、
　　　　　　エシャロットと辛子のアクセントが最高にマッチしております！！

　お椀：おそらく岩海苔と貝出汁のすまし汁です。
　　　　優しい味に癒されます。

　ウニ：ムラサキウニかと。本日もたっぷりと乗せてくれました！！
　　　　口の中がウニの甘さで満たされて最高でした！！

　イワシ：脂が乗ってトロトロで悶絶でした！！
　　　　　咬ませたアサツキとショウガの香りもステキです！！

あれ？やっぱお鮨多いな…今って何貫目だったかいな…
まあいいか！！

　アナゴ：青山さんの無駄のない仕事で切っつけて蒸して握ってくれますので、
　　　　　すごく熱々の状態で最高に美味しかったです！！
　　　　　ホワホワな身と脂の旨味で言葉がありません！！

　玉子：エビの香りがふんわりと香って美味でした。
　　　　もうちょい中がしっとりして欲しいかな…

もちろん最後は追加でカンピョウ巻きを注文です！！
と思ったら、何やら腹がいっぱい(・・;)
あれ？やっぱり今日って…まあいいかぁ！！

本日のお鮨も最高に美味しかったです！！
いいネタを大きく切っつけて握ってくれるので本当に嬉しいです（╹◡╹）♡
シャリも美味しいので一貫一貫の満足度が高いのが魅力です！！

今日はうめえ鮨のせいでついつい2.5合飲んじまったい(≧∀≦)
って！！隣のご隠居は倍以上飲んでやがらぁ∑(ﾟДﾟ)
こいつは敵わねえや…まだまだ若輩者な呑兵衛でございます…

あ、皆さん知っていますか？
東京にも名水百選に選ばれた場所があるのです。
夏になったら都会の喧騒を離れてピクニックに行かれてはいかがでしょうか？
運が良ければ奥多摩のステキなご隠居様に出会えるかもしれませんよ（╹◡╹）♡
　https://www.flair-water.jp/meisui/2475/

青山さん、スタッフさん、本日もお世話になりました！！
来月もお世話になります(＞人＜;)

どうも。昨日はくにみつさんで最高のコラボイベントを堪能させていただきました！！
最近インスタを始めて本当に良かったですd(￣ ￣)
寿司リーマンさんやイッコーさんのイベントにも参加させていただいており、
これからもっと良いご縁があればと思っております( ◠‿◠ )

実は先日寿司リーマンさんが開催された寿司教室に参加させていただき、
握りを初めて体験させていただきました。
アジを捌く→骨抜き→皮引き→切りつけ→握るまでを行いましたが、
握りが思った以上に難しく苦戦しました…
来月に後2回あるので、現在自宅でオカラとコンニャクで練習中です(￣^￣)ゞ

さて、本日は約1ヶ月半ぶりに桂太さんを訪問させていただきました。
前回の投稿で休日変更やお弟子さんの募集の記載をさせていただきましたが、
少々大変な状況だったので心配しておりました(・・;)

桂太さんにお鮨はネタが大きく食べ応えがあります。
もちろんネタのクオリティも高くていつも感動しております。
ランチではおまかせ握りを12000円でいただけるので、
呑兵衛にとっては本当にありがたいお鮨屋さんです(≧∀≦)

大将の青山さんは物腰が柔らかくて会話もすごく楽しいです。
最初は寡黙な感じがしますが、声をかけると気さくに会話してくれます。
お鮨を握り姿もすごくステキでいつも見惚れてしまいます（╹◡╹）♡

予約は電話での受付となっており、
毎月第一営業日の11時から2ヶ月先の予約が開始されます。
かなり混雑するので毎月予約できるかいつもハラハラしております:;(∩´﹏`∩);:

ミシュラン東京ガイドで毎年一つ星を獲得されている実力店でありながら、
青山さんは本当に謙虚で、常に自身の仕事に向き合っております。
予約は少々困難ですが、ぜひ一度訪問していただきたいと思います（^人^）

本日も都営大江戸線の築地市場駅で降車し商店街をぶら〜り。
気温が暖かく天気も良いからか、観光客でごった返しておりました…
あちこちで行列が発生し大賑わいな築地でした(^◇^;)

予約時間になったのでお店に向かいます。
店内に入ると、スタッフさんがカウンターに案内してくれました。
いつもお世話になっているの本当に感謝です（^人^）

カウンターに座って青山さんに挨拶させていただきました。
まだお弟子さんは見つからず当分ワンオペ状態のようです…

最初の日本酒は長野県の大信州を1合注文ですd(￣ ￣)
キリッと辛口ですが旨味と余韻がステキです。
　http://www.daishinsyu.com/

さあ、おまかせ握りのスタートです！！

　ガリ：甘味と酸味のバランスがよくドッシリとした味です。
　　　　本当にこれだけで日本酒がグイグイ進んでしまいます！！

　シャリ：赤酢のみの味付けだそうで、香りが芳醇で味も力強いです。
　　　　　米は硬めで噛み締めると甘味があふれます。
　　　　　このシャリ本当に好きです！！

　赤身：いわゆる平漬けにしてあります。
　　　　握る直前に平造りに切り付けたものをその場で2～5分くらい漬ける仕事です。
　　　　ネットリして旨味が濃くて最高にうまいです！！
　　　　赤身の香りもまたステキです！！　　　　

　中トロ：厚切りで嬉しくなりますね！！
　　　　　ちょいとスジが気になりましたが脂のうまさに圧倒されました！！

　コハダ：ここでサッパリとコハダとは嬉しいです！！
　　　　　1匹分をタップリ握ってくれます！！
　　　　　柔らかく旨味タップリで酸味が心地よいです。
　　　　　オボロのほんのりした甘みがまたステキです！！

　ハマグリ：相変わらず大きなハマグリです！！
　　　　　　噛むほどに旨味がじわじわと広がります！！
　　　　　　煮詰めは少しなので、ハマグリの旨味を存分に味わえます。

　大トロ：ランチで大トロ出てきたよ！！タイミング良かったのかな！！
　　　　　かなり寝かせているのかスジが全く気にならずトロトロでした！！
　　　　　ウットリするほどの旨味と甘みに日本酒が進みます！！

　タイ：朝締めの4.6キロの真鯛ですごく大きいです。
　　　　ブリブリな歯応えで、噛んでいくと旨味が広がります！！
　　　　朝締めの真鯛もいいものですね。

　巻物：今回はヒモキュウでした！！
　　　　本日は暑かったので嬉しいネタです。
　　　　コリコリなヒモにキュウリがピッタリで爽やかでした！！

次の日本酒は宮城県の栗駒山を半合注文ですd(￣ ￣)
柔らかい口当たりでスッキリした旨味で飲みやすいです。
　https://miyagisake.jp/kuramoto/chida/

　シマアジ：こちらも平漬けで辛子でいただきます。
　　　　　　プリっとした歯応えで脂が乗って美味です！！
　　　　　　これからが旬ですね！！
　　　　　　　https://tsurihack.com/727

　イカ：白イカと塩とスダチでいただきます。
　　　　細く短冊上に切っているので甘みがすごいです！！
　　　　やはりイカは包丁入れた方がいいですね！！

　エビ：本日も大きなクルマエビでまだ生きております！！
　　　　サッと茹でてから氷水に入れてから殻を剥きます。
　　　　一口で食べるのが難しいほど大きく、
　　　　味噌の旨味も加わり言葉がありません！！

　カスゴ：昆布締めしてから青柚子を咬ませて、
　　　　　スダチでさらに香りを加えてあります。
　　　　　柔らかい身からほんのりした旨味が広がります！！
　　　　　やはりカスゴは美味しいです！！

　アオヤギ：ヒモを咬ませて握るのですが、
　　　　　　口の部分がひょっこり出ていておもしろいです！！
　　　　　　これが秀逸！！香りも甘みも歯応えも最高でした！！
　　　　　　やはり貝は香りが命ですね！！
　　　　　　　https://hachimenroppi.com/wiki/details/aoyagi/

　アジ：あたりネギを咬ませて握るスタイルです。
　　　　こちらも肉厚で脂が乗って最高です！！
　　　　中からあたりネギの香りが飛び出してウットリします。
　　　　上に乗せると咬ませるでここまで違うものですね！！
　　　　　https://sakura394.jp/holiday/food/atarinegi

最後は石川県の天狗舞の生酒を半合注文ですd(￣ ￣)
生酒ならではの風味とドッシリした旨味が最高です！！
　https://www.tengumai.co.jp/

　ホッキガイ：軽く茹でてから炙って塩とスダチでいただきます。
　　　　　　　本日も大きくて食べ応えあります！！
　　　　　　　炙った香ばしさと甘みが最高です！！

　お椀：岩のりが入ったすまし汁です。
　　　　香りも出汁も旨味も最高です。

　ウニ：北海道のムラサキウニをこんもりと乗せてくれます！！
　　　　甘みが最高ですね！！海苔の香りと合わさって言葉がありません！！

　アナゴ：直前に蒸してホカホカの状態で握ってくれます。
　　　　　ホワホワなアナゴから旨味が津波のように押し寄せます！！
　　　　　最高の締めですね！！

　玉子：エビの香りがほんわかと香って甘みもステキです。
　　　　最近はしっとり系の口溶けです。

最後にもちろんカンピョウです！！
青山さんお忙しいので頼みづらかったのですが、
カンピョウくらいならと快く承諾してくれましたよ！？
もちろんワサビマシマシです。
ここのところワサビが高騰しているので申し訳ないです…

　カンピョウ：コッテリと煮上がったカンピョウは力強く、
　　　　　　　歯応えもコリコリで最高です！！
　　　　　　　ワサビの香りと辛さが合わさって言うことなしです！！

あ…1本巻だったのでお隣の美人様お二人に飛び火が…
かなり悶絶されておりましが、おそらくこの美味しさに目覚めてくれたかとd(￣ ￣)

本日もお腹いっぱいになりました！！
やはり桂太さんのお鮨は一味違いますね。
何よりネタも大きくてお鮨を食べた満足感がすごく嬉しいです！！

最後の方に奥様とお嬢様が登場し、
ピリピリ(？)していた店内がパッと明るくなりました（╹◡╹）♡
そういば鮨由うの尾崎さんが、桂太さんは奥様と青山さんのお二人で完成すると
おっしゃっておりましたが、なるほど納得しました( ◠‿◠ )

今回はすごく幸せな気持ちでお店を出ることができました。
結婚っていいものなのですかね( ´ ▽ ` )

青山さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
来月もお世話になります(＞人＜;)

どうも。4月になったので心機一転しようと思い部屋の片付けをしております。
不要になった家電やら布団やらゲーム機などを業者にお願いして引き取ってもらいました。
部屋の景色が少し変わるだけでなんか新鮮な気分になれます( ◠‿◠ )
ボッチ生活だとついつい不要なものが溜まってしまいます…

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やはり月に一度は桂太さんのお鮨が食べたくなります。
相変わらず予約は難しいですが、なんとか継続して訪問させていただいております（^人^）

都営大江戸線の築地市場駅で降車して周辺をぶら〜り…
しようと思いましたが朝から雨が強かったので、
自宅で時間ギリギリまでPSVR2でレーシングを楽しんでおりましたd(^_^o)
ダートレースだと車体がガタガタ揺れるのでちょいと酔いました…

こんな雨にもかかわらず商店街は観光客でいっぱいでした。
本日は寄り道せずお店に向かいました。

お店に入るとスタッフさんが丁寧に出迎えてくれました。
カウンターに座り青山さんに挨拶させていただきました。
本日も常連の方や一度お店でお会いした方もおり、
最初から話がはずんで賑やかでした(≧∀≦)

あれ？お弟子さんがいない…風邪かなんかでお休みでしょうか(・・;)
本日はほぼ青山さん一人のワンオペでした…

最初の日本酒は宮城県のあたごのまつを1号注文ですd(￣ ￣)
辛口ですがまろやかな味で、鼻に抜ける香りがステキでした。
のっけから良い酒に出会えて嬉しくなります（╹◡╹）♡
　https://niizawa-brewery.co.jp/

さあさあ、お任せ握りのスタートです！！

　赤身：切っつけてから数分だけ軽く漬けにします。
　　　　ネットリした歯ごたえと濃ゆい旨味にのっけから圧倒されます！！

　中トロ：この時期なので脂は少々控えめですが、
　　　　　それでも噛んだ瞬間にとろける品のいい脂と香りが最高です！！

あ、青山さん、ガリお代わりお願いしま〜す( ◠‿◠ )

　コハダ：肉厚なコハダを二枚付けて握ってくれました！！
　　　　　ほどよい酸味と柔らかい歯応えでホッコリします。
　　　　　中に咬ませたオボロの甘みがよりコハダの旨みを増加させます！！

　ハマグリ：旬の大きなハマグリで迫力があります！！
　　　　　　柔らかくもムチっとした歯応えを残しており、
　　　　　　噛めば噛むほどに旨味が溢れます！！

　カスゴ：チダイのカスゴとのことです。
　　　　　色合いが本当にキレイですね。青山さんの丁寧な仕事がよく感じられます。
　　　　　柔らかい歯応えで、噛むとはんなりした旨味が味わえます。
　　　　　多分昆布締めにしてあるかと。。。

あ、青山さん、ガリお代わりお願いしま〜す(・・;)ｽｲﾏｾﾝ

　鉄火巻き：たっぷりの中落ちを巻いてくれます。
　　　　　　お腹を空かせた呑兵衛には2切れくれました！！
　　　　　　海苔の香りとマグロの香りが合わさってウットリです。
　　　　　　マグロの強い旨味もたまりません！！

　イカ：細かく包丁が入っており見た目も美しいです。
　　　　しっとりした歯応えで、噛むほどにイカの甘みが広がります！！

　マス：この時期だとサクラマスと言われすホンマスです。
　　　　北海道の鱒の介はキングサーモンなので色々ややこしいです…
　　　　皮目が炙られているので香りがステキです。
　　　　サラッとした脂と鱒の香りにウットリです。
　　　　　https://osakana.suisankai.or.jp/s-other/4931

次のお酒は石川県の天狗舞を1号注文ですd(￣ ￣)
久しぶりに天狗舞飲みましたがやはり美味です！！
ドッシリした旨味と香りに圧倒されます(≧∀≦)
　https://www.tengumai.co.jp/

　クルマエビ：大きいサイズのクルマエビをサッと茹でて握ってくれます。
　　　　　　　大きすぎて口に入らないほどで嬉しいです。
　　　　　　　プリプリな歯応えと甘みに味噌の旨味も加わり圧倒されます！！
　　　　　　　オボロも咬ませてあるのでさらに甘みが足されます！！

あ、青山さん、ガリおかw…マシマシで積まれたぁ∑(ﾟДﾟ)
だって新生姜のガリって本当に美味しんだもの…

　タイ：やはりこの季節は真鯛ですね。
　　　　大きなネタから旨味がたっぷり溢れ出します！！
　　　　皮目のコリっとした歯応えもステキです！！

　シラウオ：こちらも旬のシラウオです。下にシャリを敷いた丼となっております。
　　　　　　ほんのりした苦味と甘みがたまりません！！

　メジ：日本海のメジですね。関西はヨコワと呼んでおります。
　　　　ほどよい脂と柔らかい身質にウットリします。
　　　　中に咬ませたあたりネギの香りもステキです！！

　お椀：真鯛の卵と岩海苔(かな？)のお味噌汁です。
　　　　旨味のある卵と海苔の香りが合わさりホッとします。

もうちょい飲みたかったので奈良県の風の森を半号注文ですd(￣ ￣)
フルーティーな香りと芳醇な甘みに一口ごとにウットリします。
　https://www.yucho-sake.jp/kazenomori/

ちなみに左右では紳士様による飲み比べ(￣◇￣;)
真っ昼間から３号、４号、５号と粋な飲みっぷりに天晴れです！！

　ホッキガイ：肉厚なホッキガイをサッと炙ってあります。
　　　　　　　プリプリな身から甘みと香りが溢れ出します！！
　　　　　　　こちらはそろそろ旬のなごりですね。

　カワハギ：肝を咬ませて握ってあります。
　　　　　　歯応えと旨味がある身に肝の旨さが加わり文句なしです！！
　　　　　　日本酒が進むお美味しさですが、予算の関係上我慢です…

　ウニ：バフンウニですね！！←ﾎﾝﾄｶﾖ?
　　　　雑味が無くただただ甘くてウットリします！！
　　　　相変わらずこんもりと乗せてくれるので本当に口福です！！

　アナゴ：握る直前に笹に敷いて蒸してあるのでホカホカです！！
　　　　　たっぷりの脂と旨味に圧倒されます！！
　　　　　本当に最後まで食べ応えあるお鮨で嬉しくなります。

本日も追加でカンピョウ巻きを注文…青山さん何も言わずに巻いてくれました∑(ﾟДﾟ)
しかもいつものようにワサビマシマシで！！惚れてまうやろ〜〜〜！！
って、まあ確かに毎回変な注文するので覚えられますよね…はい…

　カンピョウ：甘辛くコッテリと炊いてあり旨味が力強いです。
　　　　　　　今回はかなりむせてしまいました。次は勝ちます！！←ﾅﾝﾆﾀﾞﾖ?

　玉子：外はフンワリと中はシットリした見事な焼き上がりです。
　　　　ほんのりとエビの香りが広がります。

本日のお鮨も素晴らしかったです！！
旬のネタや初めて飲む日本酒に大満足でした！！

他のお客さんとも楽しく会話させていただきました。
呑兵衛よりも遥かに飲まれていても紳士な態度で会話させてくれた方や、
直視するとドキッと緊張するので、
敢えてあまり顔を向けれなかったキレイな方と楽しい時間を過ごせました（╹◡╹）♡

青山さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
そしてご馳走様でした！！来月もお世話になります(＞人＜;)

最後に桂太さんからのお知らせです。
諸々の理由により6月からは日曜日と月曜日が休日となります。

また、新規にお弟子さんを募集するとのことです。
銀座の「鮨 水谷」「鮨 太一」という名だたる名店で修行を重ね。
ミシュランガイド東京で一つ星を獲得された青山親方の元で修行できる絶好の機会です！！
将来鮨職人を目指す方がいれば今がチャンスです！！

子供の頃から釣りや魚市場で買ってきた魚を捌いて料理していた呑兵衛。
実は15歳の頃に真剣に鮨職人になろうとかと迷っておりました。
今はエンジニアとしてサラリーマンの道を歩んでおりますが、
あと20歳若かったら、
　「ならば私を弟子にしてください！！」
とその場で弟子入りしていたでしょうねd(^_^o)