この口コミは、喘息男さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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喘息男Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,565件フォロワー1,592人

4.3

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2017/11訪問1回目

4.3

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

シャリを使い分ける匠の素晴らしい鮨。

すし佐竹さんへ。
美味しいだけじゃなく楽しめました。
素敵なお店でした。
シャリの温度を使い分け、1コース内で２回シャリの温度をかえはります。

シャリがいかに大事かがわかりました。

★佐渡の鰤は５日寝かしてあるし旨味が凝縮。脂が多いので高い温度のシャリを合わす。

★大分のかんぱち

★北海道の新鮮なにしん
小骨切りの仕事が鱧切りみたいな音がしました。身が崩れない技術はすごい。

★ほたて
食感も楽しみながら素材の甘味も感じました。どんどんシャリが冷めてくる。

★定置網のマグロ
脂が多いのでここでシャリがかわります。
味が濃い分色変わりが激しいので扱いは難しいとのこと・・。

★愛知県のこはだ
５日目で馴染んでて美味しい
熟成するとタンパク質が分解されてアミノ酸にかわり旨味にかわる。

★イカ
シャリの味も濃いからイカに包丁いれて甘味をだし合わせる作業をされてました。すごい。包丁さばきがカッコいい

★幻のマツカワカレイ

★のどぐろ丼
脂がのったのどぐろと酢飯を混ぜ混ぜ。
混ぜて初めて完成されます。

★クエのあら汁
西京味噌と信州味噌の合わせで甘め。
クエや鯛は甘めで行くそうで無茶好みの味でした。

★穴子
最高にうまかった。

銀座には寿司屋が約600件程あります。敢えて少し外れた場所で約1年3ヶ月店を構えられて大成功されてます。

つけ台は秩父・三峰神社のご神木。たがら神棚がないそうです。
一人寿司が寂しかったけど佐竹さんが気さくに話かけてくれて嬉しかった～。

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	移転すし佐竹移転前の店舗情報です。新しい店舗は佐たけをご参照ください。
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
ジャンル	寿司
住所	東京都中央区銀座8-18-16 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	都営大江戸線　築地市場駅　A2出口より徒歩５分東京メトロ日比谷線　東銀座駅　４番出口より徒歩８分 JR山手線　新橋駅　烏森口より徒歩１０分築地市場駅から263m
営業時間	■営業時間昼　12:00〜14:00 (L.O) 夜　17:00～22:00（L.O） ■定休日不定休（主に日曜）営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可電子マネー不可
サービス料・チャージ	なし

席・設備

席数	9席（カウンター席のみ）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
ホームページ	https://sushi-satake.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/sushisatake https://www.instagram.com/sushisatake
オープン日	2016年8月19日
初投稿者	johnbull2009（1317）
最近の編集者	NOBUMETAL（0） ... 店舗情報（'18/01/21 10:33） gourmefighter（245） ... 店舗情報（'17/12/18 08:50）編集履歴を詳しく見る