六寛
（ろっかん）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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築地六寛で井雪の端正なお料理を味わう
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
六寛（ろっかん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※完全紹介制 |
| 住所 | |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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住所電話番号非公開・会員制のこちら、OMAKASEからなら予約出来ます。京味の系譜井雪さんがプロデュースされたお店です。
如月の寒い夕刻、最近よく和食をご一緒する食べ友様とご一緒しました。
看板もなく、築地にひっそり佇みます。お店の前で女性が立って待ってくださっていました。
カウンター4席、個室２室。カウンターは1組限定なので２名で広く使わせていただきました。
調理されるのは、井雪から移られ今年就任された寡黙な上村料理長とえなりかずき君似のお弟子さんおふたりです。
すっぽんコースと懐石コースを予約時に選べますが、この日は懐石コースで。お料理の撮影禁止ですので少々冗長になります。
まずは小生ビールで乾杯。
いただいたお料理は次の通り。
◇芋茎の吉野煮
いりこ出汁がよく効いています。シャキシャキ。
◇このわたの飯蒸し
一晩お出汁につけた餅米を柔らかく炊いて。このわたの塩気がいい塩梅。
◇唐墨もち・穴子の八幡巻き
八幡巻きには木の芽が。飛び切りという日本酒が付いてきました。薄いお餅に包んだ唐墨、美味。
◇松前漬け
お正月の名残。いくらが載っています。
◇香箱かに
季節外れですが、網にかかってしまったものを出されているそう。二杯酢のジュレとかきのもとという紫菊の酢の物を添えて。
◇天ぷら
筍（鹿児島）、そら豆、海老芋、タラの芽、蕗のとう、白魚、
なんて嬉しい！炊いてから揚げた海老芋が絶品。
◇二八蕎麦
料理長の手打ち。細くて滑らか。
◇お造り
河豚の鉄皮巻き、河豚皮の煮凝り、水蛸、鮪トロ（大間）
河豚はあん肝ポン酢で、水蛸は柚子胡椒で。鮪はやま幸さん。
◇お椀
海老真薯と筍の薄氷椀でした。海老の紅色、ゆずの黄色、うぐいす菜の緑に一番出汁を張って。丸大根で模した薄氷から透けて美しい。
◇すっぽん
塩焼き（後ろ足の腿）とたれやき（みつぼね）
予定では銀鱈だったそうですが、すっぽんを食べたいとリクエストしたら応じてくださいました。
いずれもよく動く部分は美味しい、という結論に。
◇源助大根と揚げの炊き合わせ
たっぷりの九条葱と黒七味を振って。慈味です。ふたりともお汁まで飲み干しました！
◇お食事
近江牛のすき焼き
蛸の南蛮漬け、卵黄ソース
香の物
白ご飯
はらすご飯
じゃこご飯
時雨煮ご飯
ご飯はいずれもひと口にしていただきました。皮をカリカリに焼いて細切りにしたのをトッピングしたはらすご飯が特に美味しかった！
それにしても普通盛りで4杯召し上がったご一緒様が羨ましい。
◇蕨もち
ふっくら炊かれた丹波黒豆入りの蕨餅はやわやわの食感。
◇煎茶
コースターや杯等随所に大将の家紋の「雪輪」模様があしらわれています。
井雪さんのお味を味わえるのはありがたい。
次回は丸鍋が入るすっぽんコースもいただいてみたいです。