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フルタ
（Furuta）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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半年振りか。
次の予約は来年の年末、
死ぬまでに古田さんにあと何回会えるだろうか。。。
今回も5万円のコース
一番リーズナブルだと思う。
・活天然車海老 春雨の煮込み
・豊後水道 天然トラフグの白子
・魚唇 上湯スープ
・冷製ビーフン 静岡産キャビア
・三十一頭 乾燥鮑の煮込み
・春巻き 車海老
・青鮫のフカヒレのステーキ
・蒸し鮑 鮑の肝ソース
・ビュルゴー家シャラン鴨 北京ダック仕立て
・お食事 多数
・デザート
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活天然車海老 春雨の煮込み
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豊後水道 天然トラフグの白子
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魚唇 上湯スープ
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冷製ビーフン 静岡産キャビア
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三十一頭 乾燥鮑の煮込み
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春巻き 車海老
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青鮫のフカヒレのステーキ
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蒸し鮑 鮑の肝ソース
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ビュルゴー家シャラン鴨 北京ダック仕立て
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前回はいつだったか全く思い出せない。
年に1回来れたり、3年ぶりだったり・・・
自分ばかり年取ってもあのご夫婦は全く年取らないのは不思議です。
今回も5万円のコース。
1品目の茆のスープから始まり、
赤座海老と春雨
スッポンのスープ
いつもの冷製ビーフンはいつもと違い,追加でsterletキャビア。
これはキャビアの腹を割かないで産卵させたもので
チョウザメは死なないので来年も産卵できる。
自然に優しい。
干し鮑のやステーキや春巻きやフカヒレ、北京ダック。
最後は炭水化物祭り。
チャーハン、麺、おこげ・・・
高いんだけどな～
美味いでっすよね
次回は2025年だって・・・ボク、死んでるかも
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一金3万円也！ 追加のsterlet
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ゲキ美味過ぎる、ビ－フン
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sterlet キャビア
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焼きそば
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天津飯
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汁そば
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杏仁
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アイスとマンゴー
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1年半以上ご無沙汰でしょうか。
古田さんご夫婦は数年前から全然変わらないですね。
中華の奇跡です。
今回は友人たちとの貸し切り食事会。
前回と同じ5万のコース。
3万だとなんだか物足りないですが、
5万円のコースは程よく豪華で大好き。
いつもここにきて楽しみなのが〆の麺やご飯。
なんでも、自分の好きな物（炭水化物）で、
食材や料理方法を自分で指定してもOK 。
いろいろ想像しながらいくのですが
いつも思いの外、食べられないのが悔しい。
次の予約を確認したら２０２３年だと（涙）
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スペシャル天津飯
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スペシャルかた焼きそば
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スペシャル麻婆丼
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スペシャル担々麵
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スペシャルねぎ焼きそば
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スペシャル五目チャーハン
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スペシャル鴨そば
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ベルーガ
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エアー”フルタ”
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知人から連絡があり、
フルタの予約があるのだが代わりに行ってくれ、と。
やった～行きます行きます。
というわけでやってまいりました。
２年以上のご無沙汰でした。
古田さんと少しお話しすると２０２３年まで満席だと。
凄すぎますね。
今回の料理は少し上げて５万円。
５万円になると食材がガラッと変わりますね。
鼈、鮑、フカヒレ・・・キャビア
キャビアがベルーガになりますね。
３万の時は高いなぁ～と思っていたのですが、
今回は高いより、すごい美味い、が先でした。
五十年物の紹興酒がワンショット、〇万円！
でも旨かったなぁ・・・
素材が高価になったことでこんなにも味が変わるとは。
３万と５万ではまるで別物です。
７万だったら一体どうなるのか。
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ウチワ海老・ホッキ貝・銀杏
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スッポン・冬瓜・フカヒレの上湯スープ
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ベルーガキャビアの冷静ビーフン
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三十一頭 乾燥鮑の煮込み
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松葉蟹の春巻き
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青鮫のフカヒレのステーキ
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鮑の肝ソース
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ご、五十年！
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天津飯
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ハムユイ
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こんなに美味けりゃ高くても大満足！
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古田さんは関東にまでその名を轟かせた岐阜の中華の名店「開化亭」の元店主。
長男に開化亭を任せ奥様と東京にやってきた。
ちなみに次男は岐阜のフレンチの名店「Satoshi F」のオーナーという料理人一家だ。
開化亭には一度だけランチで訪問したことがあります
予約できなくてアラカルトしか注文できず、担々麺とチャーハンを食べただけでした。
もちろんおいしかったですが本当の開化亭は全然わかりません。
その開化亭が噂で東京にやってくると聞いて楽しみにしていたのですが、
３万・５万・7万という価格設定を聞いて行く気が失せていました。
開化亭の元店主が満を持して開店したお店ならさぞかし美味いのだろう。
ましてやこんなに高い金を払えば美味しいのは当たり前だ。
でもなぁ～
先に訪問した友人たちからは
「美味しかった～！」、
「すっごい！」、
「あんなに美味しいのは初めてだ」などと漏れ聞こえてくる。
でもなぁ、３万のコースでお酒を軽く飲んでも一人４万～５万だし、
行きたくねーな～、などと考えている間にどんどん予約が取れなくなる。
もう行かなくていい！などと考えていたら友人が行けなくなったので代わりに行けと。
友人には口では「ええぇぇ～おれ？いやだな～」などと言いながら
心の中は、やっと行けるわぁ～とちょっと嬉しかったです。
当日。
銀座一丁目駅から歩道橋で昭和通りを越えてパンケーキの雪ノ下の建物を左折。
少し歩くと右側に看板のない白い建物の壁に小さく「Furuta」とプレートが。
このあっさり感、なんだか逆に古田さんの覚悟というか気合を感じたような気がしました。
店内に入るとカウンター８席で余計な装飾は一切なく白で纏められています。
神経が研ぎ澄まされてなんだか古田さんと一騎打ちするみたいな気になってきます（笑）
今夜のメニューはこんな感じ。
・帆立と雲丹の揚げ餃子 開化亭の定番だそうです。バターの風味が帆立と雲丹を盛り上げます。
わさでも出ますが次元が違います。
・とこぶしの紹興酒煮 クラゲ ミルクチキン 蛸の柔らか煮
何気ない基本の前菜ですが美味い！クラゲ美味かった！
・天草産鱧 信州産（塩尻）松茸 冬瓜の上湯スープ
早松の割にはよかったと思う。スープは絶品だ！
味付けがなんとも言えず絶妙、素材がいいだけではなくやはり腕か。
・キャビアの冷製ビーフン 太白胡麻油和え
これも定番らしいのですが、太白胡麻油と会えた米粉の風味が素晴らしく
キャビアとの組み合わせが絶品でした。キャビアも畜養でしたが素晴らしかった。
畜養でこんなに美味しいならこれからこの畜養でいいと思った。
（ベルーガは高いコースででる）
・岩牡蠣の四川風 岩牡蠣かぁ～どんな火入れかと思いきや揚げ焼きにしたものに四川ソース。
オーソドックスな味だが美味さはマックス。
・トウモロコシとトリュフの春巻き 又は 和良川産 鮎の春巻き
連れと半分づつにしましたがまずまずか。
・フカヒレのステーキ 又は 煮込み
両方いただいてシェアしましたが、ステーキの方が美味いか。
・房州産 鮑の肝ソース 鮑自体は美味しかったがソースは普通。
・仔羊の生キャラメル風味 オイスターソース
今日の中で唯一残念だったのが仔羊。肉に臭みを感じた。
付け合わせのマッシュポテトも凡庸だったと思う。
・お食事 お好みをなんでも これはハッキリ言って盛り上がりました！
好きなものを好きなだけ！メニューになくてもできるものは何でも作ります！
慎重に、慎重に選んだつもりですが、失敗しました。
天津飯を忘れていました。次回は必ず！
蛤のつゆそば・毛蟹のつゆそば・ザーサイと卵のチャーハン・担々麺・酸辣湯麺
・デザート 杏仁豆腐＆フルーツ 海燕の巣が入った杏仁豆腐は最高！茶葉の砂糖漬けも美味かった。
古田さん、本当にいろいろ勝手な想像をしてしまってごめんなさい！
めっちゃくちゃ美味かったです。想像以上の美味さで日記に書きたいくらいでした。
でもお会計もかなり良かった（涙）
２人で３万円のコース、グラスワイン×2、紹興酒×2、諸々 ８３０００円。
高かったなぁ～でも美味かったな～ってわけで次の予約を入れて帰りました。
古田さん、またよろしくお願いいたします。
サトシ、お父さんはすごいよ～
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
フルタ（Furuta）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3535-5550 |
| 予約可否 |
完全予約制 ディナーは3万円、5万円、7万円の3コース |
| 住所 | |
| 交通手段 |
宝町駅から356m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX） |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2014年12月21日 |
| 備考 |
岐阜開化亭オーナーシェフの古田等氏の店。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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・
ほぼ2年ぶりの訪問。
そんな先か～～と思いつつ予約を取り続け・・・
それが何年続いたでしょうね。
古田さんはあまり年も取らないし、最初の感動と変わらぬ味。
帆立と雲丹の餃子、キャビアトビーフン、・・・
春巻き、フカヒレ・・・・
次はまた1年後。
・
公式ブログ https://alwaysudon.com/