そば屋で極上の海鮮丼を食べる粋 : 長生庵

築地の外れのビルの一階。表通りから階段を３段降りた通路の奥に「長生庵」っていうそば屋がある。
築地の街のリズムに合わせて朝早くからやっていて、そこの海鮮丼がめっぽううまい。
買い出しにふたりで出かけるついでに食べる朝のごちそうをひさしぶりにとやってきてみる。遅めの朝食、早めのお昼って感じの時間でもすでににぎやか。
入り口前の看板でも海鮮丼とそばのセットが推されてて、今日は天然本鮪の丼が売りのようです。
いつも食べてた「海鮮８色丼のそば付きセット」を選んでたのむ。
他にも２色、３色と気軽な値段のものもあるけどそれらは温泉卵が主役のようで、値ははるけれどやっぱり８色。贅沢します。そばは冷たいせいろをもらってのんびり待ちます。
おなじみさんに見える人たちには季節の天ぷらとそばのセットが人気のようで、はじめてくる人、あるいはボクのようにひさしぶりの人は海鮮丼セットが人気って感じでしょうか。しばらく待って到着です。

丼の中はニギヤカ。
本マグロの赤味にキハダ、シマアジ、サーモン、イカとそれらはみんな漬けの状態。
マグロの中落ち、釜揚げしらすに卵焼き。
都合８色、圧倒的なうつくしさ。
釜揚げしらすにはごま油が合いますよ…、というのでまずはタラリと垂らして、さぁ、食べる。
ひんやりとした魚がねっとり、舌に絡んでタレの甘みと風味が広がる。
魚は味わいさまざまです。
軽い酸味がおいしいマグロ。ザックリ歯切れるシマアジにイカはサクッと歯ごたえたのしい。脂がとろけるサーモンと、どれもがタレに浸かっているのに持ち味忘れず主張するのがなんともステキ。ごま油の香りと一緒にハラリとちらかる釜揚げしらすもオゴチソウ。

ご飯はほかほか、よき温度感。ずっとご飯の上にのっかる生の魚を台無しにせず、とはいえ冷えてるわけでもないのが絶妙でしかも漬けのタレがまぶされしっかり味が整っている。
そば屋の海鮮丼の域を超えた粋なお料理。築地で売られる海鮮丼の中でも格別おいしい丼って感心します。オキニイリ。
そばももちろん上等です。
軽いぬめりのあるそばにすっきりとした味のつけだれ。海鮮丼の味がしっかりしている分、こういうタレはありがたく海鮮丼をふた口食べてはそばをズルンとたぐって再び海鮮丼とたわむれる…、って感じのゴチソウ。あっという間に丼もそばもおさまってそば湯でタレを割ってごくりとお腹をあっため店を出る。

築地場外の、観光バスがつく交差点。
だから観光客の集合場所のようになってるビルの一階。
表通りからはちょっと奥まった場所にあって知らずにいると見過ごしてしまう。
商売するにはちょっと難儀な場所なんだけどいつも混雑。
朝７時から営業してて、そんな早い時間からお客様でにぎわっている。
今日もほとんど満席で、最初は相席。
途中で運良くテーブルを独り占めできたという状況。
地元の人が多いのでしょう。
メニューもみずに、座ると食べたいものをササッと注文する人がかなりの割合。
しかも、麺少なめで胡麻抜きでね…、なんて細かい注文つけたりしている。
町外れ感漂う場所ならではの、落ち着いた空気もいい感じ。

ここの名物がカレーそば。

市場仕事で冷えた体をあたためるのにいいのでしょうね。
いろんな種類のカレーそばがあって、中でも今の季節ならではのが「かき天カレー」。

大ぶりのフレッシュのかきをサクッと揚げて天ぷらにする。
それを三粒。
ぽったりとしたカレースープの上に置く。
香り豊かな蕎麦の風味と、カレースープのコクある味わい。
豚肉タップリ、玉ねぎタップリ。
スパイシーではあるけれどあまり辛味を感じぬやさしいおいしさで、これに胡椒をタップリふって食べると旨い。
胡椒をいれるとカレーらしい香りと味の輪郭がハッキリしてくる。
たのしいアイディア。
蕎麦屋なのにテーブルの上に、七味に混じって黒胡椒の瓶がおかれているというのがなんともたのしく、おもしろい。

ここの天ぷらは衣がかなりガリッとしてる。
ふくよかな牡蠣のフックラが、カリッと乾いた衣で強調される。
衣がゴクゴク、カレースープを吸い込んでシットリするのもまたごちそう。

もうひとつのココの名物がアナゴの天ぷら。
活きた穴子をまるごと一本。
これまたサクッと強めに揚げて、冷たい蕎麦の上にのっけた「穴子南蛮」。
南蛮という名前の通り、ネギの天ぷらがよりそっている。
それが甘くて、噛むとツルンと中からネギが飛び出してくる。
蕎麦の薬味にとてもいい。

ムッチュンと歯切れる穴子。
あらかじめ味付けはせず、軽く塩をほどこしただけ。
だから穴子の風味がドッシリとして、穴子好きにはたまらない。
ココの蕎麦はちょっと粘り気のある歯ごたえ強いタイプでそれと、一緒に穴子をモグモグするとそのどちらもがちょうど程良く一緒になくなる。
タレはスキッと甘みが少ない。
辛味大根をおろしたモノと、千切りキュウリが薬味のかわり。
生のネギを使わぬことで、蕎麦の風味や穴子の香りを邪魔せぬ配慮。
千切りキュウリと蕎麦と天ぷら衣の組み合わせって、ボクも大好き。
だからココの冷たいぶっかけそばは好き。