多け乃
（たけの）食べログ 定食 百名店 2021 選出店
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長年継ぎ足された煮汁の煮魚が魅力的
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かれいの煮付
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いわしの刺身
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こはだ酢
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こはだ酢にはガリが挟んである
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濃口尚彦研究所純米無濾過生
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源平純米大吟醸
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
多け乃（たけの）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
定食 百名店 2021 選出店
食べログ 定食 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 居酒屋、海鮮、食堂 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3541-8698 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ日比谷線 築地下車 徒歩8分 築地駅から388m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済可 （d払い） |
席・設備
| 席数 |
46席 （カウンター8席、テーブル38席（1階16席、2階22席）） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可（未就学児可、小学生可） |
| ドレスコード | なし |
| 備考 |
予約は18:30までの入店に限る。 |
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値段がないのは、高級寿司店だけではない
築地市場の近くにある名店のひとつ、お店に入ると、メニューに値段が書かれていない。 値段が書かれていないのは、高級寿司店だけでは、ありませんでした。 普通の居酒屋などと比べると、少しお金が掛かります（というか、食べ物がおいしくてお酒がすすむというか？？） |
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築地は朝が早いですから、午後も2時を過ぎる頃にはほとんどの店がもう店じまいをしていきます。
そんな中でもこの店は11時から夜9時までの通し営業。
晴海通りを勝鬨橋の方に歩き、場外市場の端のすし大さん脇の狭い路地を入ったところに店があります。
すし大さんも百名店ですが、こちらも百名店。
テレビの出演も多いようです。
ランチタイムは近隣のリーマンで一杯になるようですが、午後2時ではもう他にお客さんは無し。
いいのかな？と思ったのですが、女将さんが「うちは通し営業だからどうぞ」と入れてくれました。
とはいえ、この時間になるとお客さんもいないので、板さんのお一人はテーブル席で寝ているし、もうお一人の板さんは昼ご飯を食べているし、フロア担当のオネエサンは帰り支度をしているしで、こんな時間に申し訳ありませんという感じ。
「築地に市場があった頃は、今頃まだ市場の人が飲んでいた時間なんだけどね」とご主人。
「昔からの人がたまに来ることはあるけど」、客層はずいぶん変わったようです。
この日は、後からリーマン風の二人連れが入ってきて、マグロぶつ切り定食を食べていきました。
帰り支度を始めたオネエサンが、食事ですか？飲みますか？と聞いてきたので、飲みます飲みますと答えたところ、本日の日本酒は、濃口尚彦研究所純米無濾過生と源平純米大吟醸があるとのこと。
濃口尚彦研究所から頂くことにしました。
肴は何にしようかと、壁一面に貼られた短冊を眺めると、いったいどんだけあるんだというメニューの数々。
しかも値段が書いてありません。
「迷っちゃうわよねえ」とオネエサン。
そりゃ100種類ぐらいの魚料理の札が貼ってあれば迷います。
その中からエイヤッと選んだのは、こはだ酢。
出てきたこはだは3尾分。
3枚におろして酢漬けにしてあり、身の間にガリを挟むひと手間がかかっています。
ほんのりした甘みのある酢の〆加減で、酒の旨味と相性良し。
刺身で注文したのはいわし。
これは3尾分出てきました。
入梅鰯の季節にしてはちょっと細いかなぁ、と思ったらなんのなんの。
しっかり脂がのってとろけるような甘み。
濃口尚彦研究所だけでは足りず、源平を追加してしまうくらい。
ご主人も、「鰯はちょっと細いかなと思ったけど、捌いてみたらけっこう脂がのっていた」のでと、自信ありげな様子。
いや実に甘みのあるとろける鰯でした。
酢〆に刺身と頂いたので、天ぷらか煮魚が食べたいなぁと思ったら、数々のテレビ番組でもいろんな方が食べたというかれいの煮付が目に留まりました。
子どもの頃、切り身の煮付は時々母親が作ってくれたことはあるのですが、この店のかれいの煮付は丸ごと一尾。
40センチ以上あるかなり大きなサイズで、玉子を持った雌。
「ホントはオスの方が身が多くていいんだけどね」とご主人。
いや、雌でもこの大きさなら、身はけっこうありますよ。
白身の身はふっくらして、さっぱりとした脂ののりも上々。
骨の周りもしゃぶって、できる限り食べきりました。
黒々として甘みのある濃い口の煮汁は継ぎ足しだそうです。
「家でも煮汁を取っておいて継ぎ足せばできるんだよ」とご主人は仰いますが、一般家庭はそんなに頻繁に煮魚作らないし、保存する場所もないし、やっぱり毎日たくさんの煮魚を作る店の味に勝るものはありません。
「植野食堂ってTV番組に出たら、やたらかれいの煮付の注文が増えちゃってさ」と言うご主人。
「テレビはたまに出るけど、相手の取材意図が店の考えと合わないと断ることもけっこうあるんだよ」と、単純に取材歓迎ということではないとのこと。
目利きの良さは魚だけではないようです。
そしてひと手間かけた料理と長年の積み重ね。
客層は変わってもこれからも生き続ける店なのだろうと思います。