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うを徳
（うをとく）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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カルパッチョで始まる春の寿司コース
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宮城県閖上の白魚のカルパッチョ パプリカムース乗せ
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富山県産ほたるいかと桜エビのユッケ、和歌山県産うすい豆葛寄せ、赤穂牡蠣 土佐酢ジュレかけ
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桑名赤貝のにぎり
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関鯖のにぎり
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勝浦本鮪中トロのにぎり
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富山県産ほたるいかと桜エビのユッケ、和歌山県産うすい豆葛寄せ、赤穂牡蠣 土佐酢ジュレかけ
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五島列島干し鮑
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小名浜の蛸
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気仙沼産のさより
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干し鮑・蛸・さより
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気仙沼産のさより皮焼
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七尾産鰯のたたき
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浜名湖産天然鰻の小丼
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紫雲丹軍艦
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青森県産サクラマスのにぎり
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八女産筍の吸物
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羽幌牡丹海老のにぎり
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勝浦本鮪大トロのにぎり
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出水墨烏賊のにぎり
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七尾産酢〆鰯のにぎり
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牡丹海老の潮汁
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鰹のたたきのにぎり
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とろたくの細巻
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自家製アイスと黄金柑とはるか
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本日の産地ボード
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テーブルマット（桜満開）
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サッポロラガービール赤星大ビン
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播州一献 純米吟醸 愛山
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〆張鶴 しぼりたて 生原酒
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リチャードジノリ1735 フィオーリヴェルディ プレート
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2024年初寿司は60回目のうを徳様
2016年8月よりうを徳さんで美味しい割烹寿司をいただくようになってから早7年5ヶ月、60回目の訪問になります。
歳は確実に取りますが、楽しい会話をしながら美味しいものを食べて元気でいたいと思います。
いつもいつも美味しいお食事をありがとうございます。
〜極上おまかせコース〜
・とらふぐの煮こごり
・北海道のずわいがに、聖護院かぶらの炊いたん
・とらふぐのポン酢入りから揚げ
・氷見産寒鰤にぎり
・島根五十猛（いそたけ）産鰹の藁焼きのにぎり
・根室落石産雲丹軍艦
・青森大間産赤なまこと函館産の白子
・からすみ、海老芋、千葉産とらふぐの刺身、淡路産星鰈の刺身
・鰊（にしん）の刺身
・奈良漬、べったら漬、新生姜
・とらふぐ白子小丼
・とらふぐのお椀
・気仙沼産本鮪中トロにぎり
・岩手産鰯のにぎり
・白川産白甘鯛のにぎり
・鳥羽産鰆のにぎり
・みる貝のにぎり
・浜名湖うなぎの小丼
・気仙沼産本鮪大トロにぎり
・せとか、小原紅早生
～ドリンク～
・アサヒ生ビールジョッキ
・白ワインボトル（ジャン マルク ラファージュ カディレッタ）
・吉四六ボトル
～アラカルト～
・とろ沢庵巻（細巻）
・バニラアイスクリーム
本日はとらふぐが多かったです。
煮こごりから始まり、から揚げ・刺身・白子丼・お椀といろいろなお料理でいただきました。どれも美味しくて大興奮でしたが、特にから揚げは揚げ方が絶妙で超絶美味しかったです。
最近、なまこも好きでコリコリとした触感がたまりませんでした。
鰊の刺身もお初で興味深かったです。
冬の王様、カニも堪能できて幸せでした～。
一尾50,000円する超高級品のシラカワの白甘鯛は絶品でした(^^♪
最初の三貫に本日も魅せられました。お寿司さいこ～(^^)/
ごちそうさまでした。
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とらふぐの煮こごり
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北海道のずわいがに、聖護院かぶらの炊いたん
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とらふぐのポン酢入りから揚げ
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氷見産寒鰤にぎり
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島根五十猛（いそたけ）産鰹の藁焼きのにぎり
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根室落石産雲丹軍艦
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青森大間産赤なまこと函館産の白子
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からすみ
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海老芋
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千葉産とらふぐの刺身
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淡路産星鰈の刺身
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鰊（にしん）の刺身
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奈良漬とべったら漬
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新生姜
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とらふぐ白子小丼
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とらふぐ白子小丼
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気仙沼産本鮪中トロにぎり
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岩手産鰯のにぎり
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白川産白甘鯛のにぎり
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鳥羽産鰆のにぎり
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みる貝のにぎり
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浜名湖うなぎの小丼
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浜名湖のうなぎ
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気仙沼産本鮪大トロにぎり
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とろ沢庵巻（細巻）
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とろ沢庵巻（細巻）
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せとか、小原紅早生
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バニラアイスクリーム
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メニュー
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白ワインボトル（ジャン マルク ラファージュ カディレッタ）
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白ワインボトル（ジャン マルク ラファージュ カディレッタ）
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アサヒ生ビールジョッキ
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テーブルマット
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結露しないダブルウォールグラス
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結露しないダブルウォールグラス
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岳娟巻→がくえんまきと読みます
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今年の干支は辰
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年末鮨納めの巻
本年の寿司納めです。
仕事の都合で19時20分頃到着しました。二部制ではないので遅刻しても安心なのがありがたいです。
カウンターの両隣のお客さんは17時半スタートだったらしく、私たちが到着の頃にはにぎりの始まりでした。なので私たちもにぎりから始まり。今までにないパターンですが腹ペコで到着した私はこの始まり方は好きです。
おまかせコース
・戸井本鮪中トロにぎり
・天草小肌にぎり
・根室落石産うに軍艦
・戸井本鮪大トロにぎり
・釧路産鰯にぎり
・茨城県日立産小鯛のにぎり
・釧路産酢〆鰯のガリ巻
・からすみ(小：淡路島、大：宮崎)
・蟹と海老芋のお椀〜夫婦Ver.
・珍味三昧
(厚岸の牡蠣アヒージョ、あん肝、煮蛸、鱈子、数の子)
・氷見の迷い鰹
・氷見のブリと八戸の〆鯖
・なまこと羅臼の白子
・いかのにぎり
・蛤のにぎり
・気仙沼産閂(さより)のにぎり
・赤身のにぎり
・蟹身と蟹味噌のにぎり浜名湖産ミニうな丼
・ひらめのにぎり
・氷見の迷い鰹のにぎり
・氷見の寒鰤のにぎり
・浜名湖産ミニうな丼
・とちあいかのアイスクリームと豊王みかん
ドリンク
・生ビール
・一口生ビール
・鶴齢二合
・鍋島二合
・司牡丹二合
本鮪が絶妙に美味しかったです！冬のマグロは最高ですね！
大好きな鰯、珍味三昧、からすみ、最近好みになったなまこ、たくさん美味しいものをいただきました。
今年はからすみが過去一お高いらしいです。高級なからすみを感謝しながらつまみました。
数は減りましたが今年もうを徳さんを訪問することができ幸せな一年でした。
大将との楽しいお話、うまい寿司、また来年もよろしくお願いします。
ごちそうさまでした。
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戸井本鮪中トロにぎり
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天草小肌にぎり
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根室落石産うに軍艦
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戸井本鮪大トロにぎり
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釧路産鰯にぎり
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茨城県日立産小鯛のにぎり
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釧路産酢〆鰯のガリ巻
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からすみ(小：淡路島、大：宮崎)
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蟹と海老芋のお椀〜夫婦Ver.
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珍味三昧(厚岸の牡蠣アヒージョ、あん肝、煮蛸、鱈子、数の子)
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氷見の迷い鰹
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氷見のブリと八戸の〆鯖
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なまこと羅臼の白子
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いかのにぎり
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蛤のにぎり
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気仙沼産閂(さより)のにぎり
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赤身のにぎり
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蟹身と蟹味噌のにぎり
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ひらめのにぎり
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氷見の迷い鰹のにぎり
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氷見の寒鰤のにぎり
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浜名湖産ミニうな丼
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とちあいかのアイスクリームと豊王みかん
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一口生ビール
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生ビール
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鶴齢二合
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戸井本鮪（クロマグロ）
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テーブルセット
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本日のお品書き
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さよなら兎年
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テーブルマット
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寿司屋以上の寿司割烹店、想像力無限の大将に敬仰
私の備忘録
・アサヒ生ビールとグラス白ワインで乾杯
～極上おまかせコース～
・雲丹と三つ葉入り九絵の煮こごり
・愛知産鰯のカレー味天ぷら
・北海道産ずわいがにの茶碗蒸し（いくら入れ過ぎVer.)
・サロマ湖の生牡蠣と焼津の生しらすのカルパッチョ（バルサミコ酢とスペインのオリーブオイル使用）
・根室の秋刀魚、ぬかご、大間あわび
・東京湾竹岡沖のさより先代風（大葉とすだちとごま使用）
・北海道昆布森雲丹
・大間本鮪中トロのにぎり
・海ぶどう
・能登の岩もずく
・余市あん肝のペーストと熊本産利平栗のモンブランパウダー
・海老芋
・余市鰤藁焼き
・函館産松皮鰈刺身
・萩産甘鯛入り松茸の土瓶蒸し
・松皮鰈のにぎり
・浜中産雲丹軍艦
・天然つぶ貝のにぎり
・天草産小肌のにぎり
・霞ヶ浦うなぎ小丼
・羽幌牡丹海老のにぎり
・出水墨烏賊のにぎり
・フルーツ（信州シナノゴールド・長崎産みかん味まる）
食べたことのない食材を存分に使用し、想像しない仕法で提供してくださる寿司屋です。
大将は天然素材に拘り、素材に対して気高くプライドのある真の職人です。
しかしその正体とは裏腹にお茶目でユーモアのあるジョークを発し、空間を和やかに居心地よくしてくださいます。
うを徳さんの人気はその極上コースと大将のお人柄にあると思います。
本日仕込みに最も時間を要したのは「余市あん肝のペーストと熊本産利平栗のモンブランパウダー」だとか。2時間もの時間をかけて仕込んだものは魚ではなく栗！(笑)この不思議な一皿は食べたことのない触感と甘味でした。食べるのが申し訳ない程に手を込んだ料理を一瞬で食べ終えてしまいました。
カレー味の鰯の天ぷら、生牡蠣と生しらすのカルパッチョ、寿司屋では想像のできない一品ばかりで驚きと感動が交互に作動して忙しい感情でした。
今日一美味しかったのはやはり先の中トロにぎり。大間の本鮪サイコ～！
ごはんの炊きあがりが間に合わず本日は最初の三貫断念でしたが、中トロにぎり最強でした。
一品料理の品数とボリュームでにぎり提供までに毎度胃袋が閉店ガラガラしてしまいますが、私のみならず今回同席だった女性陣は次々にギブアップしてました(笑)
体調を整えて腹ペコで訪問すること必須です。
年内もう一度予約することができましたの美味しい寿司割烹で今年も締めくくれそうです。
次回も楽しみ♪
ごちそうさまでした。
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本日の黒板
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大間まぐろのステッカー
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もみじのテーブルマット
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アサヒ生ビールとグラス白ワインで乾杯
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アサヒ生ビールとグラス白ワインで乾杯
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雲丹と三つ葉入り九絵の煮こごり
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愛知産鰯のカレー味天ぷら
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北海道産ずわいがにの茶碗蒸し（いくら入れ過ぎVer.)
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北海道産ずわいがにの茶碗蒸し（いくら入れ過ぎVer.)
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サロマ湖の生牡蠣と焼津の生しらすのカルパッチョ（バルサミコ酢とスペインのオリーブオイル使用）
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根室の秋刀魚、ぬかご、大間あわび
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ジャン マルク ラファージュ カディレッタ
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東京湾竹岡沖のさより先代風（大葉とすだちとごま使用）
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北海道昆布森雲丹
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大間本鮪中トロのにぎり
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海ぶどう
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余市あん肝のペーストと熊本産利平栗のモンブランパウダー
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海老芋
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余市鰤藁焼き
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函館産松皮鰈刺身
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函館産松皮鰈
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函館産松皮鰈
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萩産甘鯛入り松茸の土瓶蒸し
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にぎりの器
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松皮鰈のにぎり
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浜中産雲丹軍艦
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天然つぶ貝のにぎり
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天草産小肌のにぎり
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霞ヶ浦うなぎ小丼
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羽幌牡丹海老のにぎり
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出水墨烏賊のにぎり
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フルーツ（信州シナノゴールド・長崎産みかん味まる）
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夏のうを徳
備忘録
～極上おまかせコース～
・奥尻島紫雲丹と千葉のスイカ(ブラックジャック)のガスパチョ、枝豆を寒天で固めたお豆腐入り
・徳島の岩牡蠣と能登の岩もずく
・鳥取いわしつみれ(北海道の銀杏入り)と白いとうもろこし入りの宍道湖のしじみ汁
・赤ウニのにぎり(淡路島由良ウニ)
・岩手石景貝のにぎり
・新子のにぎり
・北海道厚岸のいわし
・日本酒 鍋島 サマームーン
・わら焼きの鰹と長芋・なめこ・おくら和え
・余市あん肝
・京都鹿ヶ谷かぼちゃ
・明石のすずき(へべす添え)
・利尻の馬糞ウニ
・あわび、鮎の肝と白味噌で炊いた青茄子
・宮川奥飛騨の鮎洋風(クリームチーズとかオリーブオイル)仕立て
・中トロのにぎり(ミディアムトロ←と大将はいう)
・葉山泥障烏賊のにぎり
・土佐清水しまあじのにぎり
・琵琶マスのにぎり
・北海道利尻ヒラメ
・北海道厚岸いわしのにぎり
・日本酒 鳳凰美田 ブラックフェニックス
・ずいき
・東京湾江戸前穴子のにぎり
・東京湾の小肌のにぎり
・横須賀の煮蛸
・浜名湖うなぎ小丼
・羽幌牡丹海老のにぎり
・フルーツ盛合わせ
山梨の桃(あかつき)とデラウエアのコンポート
☆ガスパチョ
寿司屋でガスパチョ。聞いたことないですね(笑)スイカとウニのコラボレーションも考え付かない一品。大変おいしくいただきました。
☆江戸前の穴子
「寿司屋なのにうなぎが絶品」といううを徳さんでは穴子はあまりネタとして使用されないません。そのうを徳さんで今回は穴子が提供されたので珍しい！と思いました。貴重な東京湾の江戸前穴子をありがたくいただきました。
☆土佐清水しまあじ
私どもはもちろん、同席していた他のお客さんもしまあじのうまさに大絶賛でした。他に仕込みに苦労する一品がたくさんある中、切って出すだけのしまあじにすべてを持っていかれる～～と大将が嘆いていましたwwwww
うを徳さんはこちらが想像つかないつまみを提供するのが特徴で素晴らしいですが、にぎりのシャリにも手を抜かない正真正銘の寿司店です。宣言通り私どもが訪問した際には最初の三貫を提供してくださいます。この最初の三貫が超絶旨いと私は絶賛してます。雲丹、石影貝、新子素晴らしく美味しかったです。
本日も素晴らしい寿司コースありがとうございました。
ごちそうさまでした。
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テーブルマットはひまわり
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本日のお品書き
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生ビールと一口生ビール
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奥尻島紫雲丹と千葉のスイカ(ブラックジャック)のガスパチョ、枝豆を寒天で固めたお豆腐入り
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徳島の岩牡蠣と能登の岩もずく
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鳥取いわしつみれ(北海道の銀杏入り)と白いとうもろこし入りの宍道湖のしじみ汁
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淡路島 由良ウニ
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淡路島 由良ウニ
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赤ウニのにぎり(淡路島由良ウニ)
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岩手石景貝のにぎり
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新子のにぎり
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北海道厚岸のいわし
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日本酒 鍋島 サマームーン
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日本酒 鍋島 サマームーン
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日本酒 鍋島 サマームーン
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わら焼きの鰹と長芋・なめこ・おくら和え
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硝子の器
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余市あん肝
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京都鹿ヶ谷かぼちゃ
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明石のすずき(へべす添え)
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利尻の馬糞ウニ
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あわび、鮎の肝と白味噌で炊いた青茄子
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鮎の肝と白味噌で炊いたお出汁
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宮川奥飛騨の鮎洋風(クリームチーズとかオリーブオイル)仕立て
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トリコブルーに吸い込まれそうな器
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中トロのにぎり(ミディアムトロ←と大将はいう)
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葉山泥障烏賊のにぎり
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土佐清水しまあじのにぎり
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琵琶マスのにぎり
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北海道利尻ヒラメ
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北海道厚岸いわしのにぎり
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日本酒 鳳凰美田 ブラックフェニックス
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ずいき
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東京湾江戸前穴子のにぎり
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東京湾の小肌のにぎり
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横須賀の煮蛸
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浜名湖うなぎ
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浜名湖うなぎ
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浜名湖うなぎ小丼
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羽幌牡丹海老のにぎり
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フルーツ盛合わせ 山梨の桃(あかつき)とデラウエアのコンポート
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一味違う京割烹をいただける寿司店
お久しぶりの訪問でした。
多忙なで最近外食を自粛せざるを得ない主人の誕生日にタイミングよく空席があり即予約しました。
極上おまかせコース
・鰯のつみれ、ひめたけ、そら豆の擂りながし
・ゴールドラッシュの豆腐と芋茎、どんこ椎茸、枝豆の胡麻酢和え
・京都の賀茂茄子と鮑の肝ソース和え
・堺港 大トロのにぎり
・島根 どんちっち鯵のにぎり
・愛媛 赤雲丹のにぎり
・ザーサイのあん肝和え
・宮城気仙沼の鯛と馬糞雲丹
・藁で燻してニンニク醤油で味付けた銚子の鰹
・金目鯛のにぎり
・初物の鮎の吸物
・堺港 大トロのにぎり
・島根 鰯のにぎり
・能登 鳥貝のにぎり
・天草 小肌のにぎり
・境港 赤身のにぎり
・白浜 鮑のにぎり
・車海老のにぎり
・岡山の鰻ご飯
・水菓子（マンダリンオレンジ・佐藤錦・マンゴー・柑橘・寒天）
毎月1度訪問していた我が家が3か月ぶりの訪問。しかもお祝い訪問ができ、主人はご満悦でした。
相変わらずの大将の創造力にはただただ驚嘆するばかり。
ザーサイとあん肝を和える、こんな料理みたことありませんわ(笑)
これぞ本物のつみれ！というつみれもいただけました。
一流寿司店で仕入れ、仕込み、調理、にぎり、提供、ドリンク提供、接客、片付けをワンオペでやっているお店は日本広しといえど他にはないのではないでしょう。しかも素材も腕前も極上。すんごい店です。
気が付きにくいところではありますが、器もこだわりのオシャレなものが出てきます。コペンハーゲンやエルメス、信楽焼など様々。これも大将のセンスを感じます。
今回も私の小食をお気遣いいただいて感謝感激です。死ぬまで通いたいお店です。
二人でお腹いっぱいになって吉四六のボトルも入れて50,000円でお釣りもきました。コスパも最高です。
寿司って美味しいですね。
ごちそうさまでした。
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鰯のつみれ、ひめたけ、そら豆の擂りながし
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ゴールドラッシュの豆腐と芋茎、どんこ椎茸、枝豆の胡麻酢和え
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京都の賀茂茄子と鮑の肝ソース和え
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信楽焼の器
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大トロのにぎり
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大トロのにぎり
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島根どんちっち鯵のにぎり
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島根どんちっち鯵のにぎり
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愛媛赤雲丹のにぎり
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愛媛赤雲丹のにぎり
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ザーサイのあん肝和え
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宮城の鯛と馬糞雲丹
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藁で燻してニンニク醤油で味付けた銚子の鰹
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金目鯛のにぎり
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金目鯛のにぎり
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初物の鮎の吸物
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大トロのにぎり
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大トロのにぎり
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鰯のにぎり
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鰯のにぎり
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鳥貝のにぎり
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小肌のにぎり
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赤身のにぎり
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鮑のにぎり
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車海老のにぎり
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鰻ご飯
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水菓子（マンダリンオレンジ・佐藤錦・マンゴー・柑橘・寒天）
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水菓子（マンダリンオレンジ・佐藤錦・マンゴー・柑橘・寒天）
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本日のお品書き
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生ビールジョッキ 880円
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一口生ビール 440円
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アヤメのテーブルマット
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今年初は天然とらふぐで
仕事の都合で平日の外食の回数はグッと減り、うを徳さんには年末以来の今年初訪問です。外で食べることが減ったことで、お店でいただく食事のありがた味が身に染みます。
本日はお一人でお越しの外国人観光客さんと常連さん三名様とご一緒のカウンター席での食事でした。豪華な食事でした。
〜極上のおまかせコース〜
・佐島産とらふぐの煮こごり
・能登の青なまこの酢漬けと長崎の真牡蠣
・炭火で焼いた釧路産白子の擂りながし
・茨城県ひらめのにぎり
・宍道湖の白魚のにぎり
・宮崎産からすみ
・明石鯛2.9キロの刺身
・佐島産天然とらふぐの刺身
・あきる野産のうどのきんぴら
・佐島産天然とらふぐの唐揚げ
・能登産イワシの刺身
・八戸産真鯖の白味噌煮
・白甘鯛を炭火で焼いたお椀
・車海老そぼろ、椎茸、そら豆、錦糸卵、ガリの入った蒸し寿司
・佐島産天然とらふぐの白子とトリュフの小鉢飯
・銚子本鮪中トロのにぎり
・大阪湾鳥貝のにぎり
・宮城産さよりのにぎり
・銚子本鮪大トロのにぎり
・浜名湖天然うなぎの小鉢飯
・函館のムラサキウニにぎり
・墨烏賊のにぎり
・イワシのにぎり
・増毛牡丹海老の炙りにぎり
・紅瞳（幻ののどぐろ）の白子小鉢飯
・自家製アイスクリームとはまさきみかんとブンタンと北海道産あずき
極上おまかせコース最高でした！
にぎり以外の米系もかなり多くておなかいっぱいになりました。
蒸し寿司というちらし寿司みたいなのは初めていただきました。寒い日にぴったりのお寿司でした。
ふぐの白子とトリュフの小鉢飯がクリーミーで絶妙でした。今日一で美味しかったです。
超絶デカイ白魚にも驚きだったし、白子を焼いて擂り流すなんて調理法にも感銘しました。
寒いので熱燗をいただきました。こちらは賀茂鶴だったかな。
ワンオペでの寿司コース素晴らしかったです。ごちそうさまでした。
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今年は兎年
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お雛様のテーブルマット
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白ワイングラス
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アサヒ生ビール
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佐島産とらふぐの煮こごり
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能登の青なまこの酢漬けと長崎の真牡蠣
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炭火で焼いた釧路産白子の擂りながし
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ガリ
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茨城県ひらめのにぎり
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宍道湖の白魚のにぎり
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ロイヤルコペンハーゲン
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宮崎産からすみ
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明石鯛2.9キロの刺身
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佐島産天然とらふぐの刺身
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あきる野産のうどのきんぴら
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佐島産天然とらふぐの唐揚げ
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能登産イワシの刺身
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八戸産真鯖の白味噌煮
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白甘鯛を炭火で焼いたお椀
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賀茂鶴の熱燗
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車海老そぼろ、椎茸、そら豆、錦糸卵、ガリの入った蒸し寿司
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佐島産天然とらふぐの白子とトリュフの小鉢飯
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銚子本鮪中トロのにぎり
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大阪湾鳥貝のにぎり
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宮城産さよりのにぎり
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銚子本鮪大トロのにぎり
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浜名湖天然うなぎ
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浜名湖天然うなぎの小鉢飯
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函館のムラサキウニにぎり
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墨烏賊のにぎり
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イワシのにぎり（2枚）
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増毛牡丹海老の卵
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増毛牡丹海老の炙りにぎり
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紅瞳（幻ののどぐろ）の白子小鉢飯
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自家製アイスクリームとはまさきみかんとブンタンと北海道産あずき
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からすみが鎮座する年末。味噌ラーメンも提供する寿司屋。
本日いただいたお料理
～極上おまかせコース～
・せいこ蟹・宮崎からすみ
・北海道根室の鰯のつみれ汁(せいこ蟹の殻で出汁)
・氷見の寒ブリのにぎり
・天草小肌にぎり
・根室の紫雲丹にぎり
・北海道虎杖浜のたらこ
・淡路島の熟成したからすみ
・琵琶湖の山椒で炊いた稚鮎
・能登の青なまこ(土佐酢)
・利尻ひらめ
・馬糞雲丹
・北海道オホーツクのズワイ蟹
蟹鍋（しゃぶしゃぶ）
蟹味噌バターラーメン
・羽幌牡丹海老のにぎり
・トラフグ白子ごはん
・本鮪中トロにぎり
・はまぐりのお吸物
・はまぐりのにぎり
・根室鰯のにぎり
・炙り牡丹海老のにぎり
・浜名湖うなぎミニ丼
・アラメヌケのにぎり
・箕島皮はぎのにぎり
・金目鯛のにぎり
・ひらめのにぎり
・とろたく細巻
・デザート
あまおうのアイス・でこぽん・岩手のとき(りんご)
本日も美味しくいただきました。
ワンオペで料理を提供する店主は妥協なき料理を本日も提供。
常連さんからのリクエストは冬の風物「蟹」。最初のせいこ蟹の仕込みには1時間半を要したとか。お弟子さんやお手伝いさんのいないこちらのお店では大将のお手を煩わせる一品のようでした。そのため本日は仕込みに費やす時間がとてもかかったようで店主はお疲れ気味でした(´；ω；`)ｳｩｩ
日本海側の蟹の価格は驚くほどの高騰とのことで本日は「北海道オホーツク」のズワイ蟹をいただきました。しゃぶしゃぶからの味噌バターラーメン！寿司屋とは思えない提供の仕方で圧倒されます。
せいこ蟹の殻下に好物のからすみ。やわらかくてとても美味しかったです。
旬の氷見の寒ブリも絶妙なお味。最初のにぎり三貫に感謝です。
クリーミーなふぐの白子ごはんもメチャクチャ美味しかったです(^^)/
デザートの手作りあまおうのアイスが劇的に美味し過ぎてお魚からのお口直しに最高のデザートでした。
今年も美味しいお食事、楽しいひととき、ありがとうございました。
ごちそうさまでした。
くれぐれもお身体ご自愛くださいませ。
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冬の名物！からすみ
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本日のメニュー
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生ビールと一口生ビール（アサヒ）
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テーブルマット
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懐古的な器も
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せいこ蟹・宮崎からすみ
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せいこ蟹・宮崎からすみ
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北海道根室の鰯のつみれ汁(せいこ蟹の殻で出汁)
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北海道根室の鰯のつみれ汁(せいこ蟹の殻で出汁)
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氷見の寒ブリのにぎり
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天草小肌にぎり
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根室の紫雲丹にぎり
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唐津焼の美しい器
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たらこ
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淡路島の熟成したからすみ
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能登の青なまこ(土佐酢)
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利尻ひらめ
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馬糞雲丹
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北海道オホーツクのズワイ蟹
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蟹鍋（しゃぶしゃぶ）
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蟹鍋（しゃぶしゃぶ）
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蟹味噌バターラーメン
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羽幌牡丹海老のにぎり
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トラフグ白子ごはん
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本鮪中トロにぎり
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はまぐりのお吸物
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はまぐりのにぎり
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根室鰯のにぎり
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炙り牡丹海老のにぎり
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浜名湖うなぎ
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浜名湖うなぎミニ丼
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アラメヌケのにぎり
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めぬけ
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箕島皮はぎのにぎり
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金目鯛のにぎり
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ひらめのにぎり
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とろたく細巻
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あまおうのアイス・でこぽん・岩手のとき(りんご)
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あまおうのアイス・でこぽん・岩手のとき(りんご)
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別撰本醸造 磯自慢（静岡）
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別撰本醸造 磯自慢（静岡）
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山田錦クラッシック特別純米酒 鍋島
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山田錦クラッシック特別純米酒 鍋島
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鍋島
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雪の茅舎 純米吟醸 生酒
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雪の茅舎 純米吟醸 生酒
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雪の茅舎
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店主こみけんこと小宮健一氏
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しみじみとありがたかった寿司コース
2カ月半ぶりの訪問。
毎月通っていた頃より、感謝と重みをひしひしと感じる訪問へと変わりつつあります。
うを徳さんの寿司コースをいただけることは当たり前ではなく、大将が存在すること・美味しいお魚があること・平和な世の中であること・我が家の財政がひっ迫していないこと(笑)etc、多々今ある環境に感謝しての訪問なのです。
本日いただいたお料理
～極上おまかせコース～
・愛知産イワシフライといぶりがっこのタルタルソース
・神戸産イワシと静岡産生しらすと新玉葱･いくら･パセリ･オリーブオイル･柿酢のマリネ
・最初の三貫
・大間本鮪大トロのにぎり
・淡路産鯵のにぎり
・北海道産牡丹海老のにぎり
・釧路仙鳳趾産生牡蠣
・刺身
・九絵
・根室産雲丹
・丹波産黒豆の枝豆
・長良川子持ち鮎
・３年熟成のからすみ
・鳥羽の鰆藁焼き
・徳島産出汁で炊いた海老芋
・琵琶湖産わかさぎ南蛮漬け（玉ネギ･ピーマン･人参入)（3日熟成）
・九絵と松茸と銀杏のお椀
・どうまん蟹のミニ丼
・にぎり
・大間本鮪中トロのにぎり
・神戸産いわしのにぎり
・サンタバーバラの雲丹のにぎり
・かわはぎのにぎり
・赤貝のにぎり
・有明産小肌のにぎり
・大間本鮪赤身ヅケにぎり
・春小鯛のにぎり
・墨烏賊のにぎり
・利根川産うなぎミニ丼
・フルーツの盛合せ
ラ･フランス･和歌山の柿･栗
本日の始まりは私の好物のイワシから。大将は私の好物を忘れず気にかけてくださる優しいお方で、訪問の際にはそれを配慮し提供してくださいます。ありがたいことです。
一品目、イワシフライ。二品目、イワシのマリネ。ファーストドリンクにワインをチョイスして正解の二品目でした(^^)/とても美味しくておかわりをしたいぐらいでした。ビネガーもいろいろあるのだと今日も感心の逸品でした。
最初の三貫。こちらも私のリクエスト。図々しくリクエストなんておこがましいのですが、満腹状態でのにぎりではなく空腹ならではの鮨屋のにぎりをいただきたく何回か前から最初の三貫をお願いしています。本日の最初の三貫は大間の本鮪の大トロ、淡路の鯵、北海道の牡丹海老でした。私はもちろん主人や隣客の方々も美味しそうにいただいていました。
季節を感じる松茸や九絵も格別に美味しく幸せな時間でした(^^)/
大変美味しかったです。
ごちそうさまでした。
追記：大将には元気でいつまでも長くお店を続けて欲しいと願っております。
ワンオペで大変ですが、お身体を大事にノンストレスで睡眠をしっかりとってくださいませ。
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グラス白ワイン
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生ビール
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愛知産イワシフライといぶりがっこのタルタルソース
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大間本鮪大トロのにぎり
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淡路産鯵のにぎり
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北海道産牡丹海老のにぎり
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釧路仙鳳趾産生牡蠣
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九絵
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根室産雲丹
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丹波産黒豆の枝豆
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長良川子持ち鮎
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長良川子持ち鮎
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３年熟成のからすみ
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鳥羽の鰆藁焼き
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鳥羽の鰆藁焼き
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松茸 3本38,000円
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松茸
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琵琶湖産わかさぎ南蛮漬け（玉ネギ･ピーマン･人参入)（3日熟成）
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日本酒 日日 京都伏見
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日本酒 日日 京都伏見
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日本酒 日日 京都伏見
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九絵と松茸と銀杏のお椀
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どうまん蟹
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どうまん蟹のミニ丼
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大間本鮪中トロのにぎり
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神戸産いわしのにぎり
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サンタバーバラの雲丹のにぎり
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かわはぎのにぎり
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赤貝のにぎり
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有明産小肌のにぎり
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大間本鮪赤身ヅケにぎり
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春小鯛のにぎり
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利根川のうなぎ
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利根川産うなぎミニ丼
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墨烏賊のにぎり
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フルーツ盛り合わせ（ラ･フランス･和歌山の柿･栗）
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52回目の訪問でやらかした事件！
2カ月ぶり、52回目の訪問。
今回は土曜日に予約が取れず私たちには珍しい日曜日の予約でした。その予約がランチタイムの予定だったことをすっかり忘れており、大将から連絡をいただく失態。運よくディナーにキャンセル客が出たということでディナータイムに席を急遽入れてもらうという「棚から牡丹餅」な会食でした。本当に本当にラッキーでしたが、大将には大変ご迷惑をお掛けしました！！（深く反省）
ともあれ、本日もスペシャルな京料理と江戸前にぎりを賞味させていただける幸せな時間でした(^^)/
～京料理と江戸前にぎりのおまかせ（極上おまかせ）～
・新潟の茶豆
・松皮鰈の骨の出汁と黄色のパプリカムース
・噴火湾毛蟹と奥尻島紫雲丹のひやむぎ
・塩釜本鮪中トロのにぎり
・長崎県佐世保の白烏賊のにぎり
・大阪湾赤貝のにぎり
・京都の賀茂なすの味噌田楽 白エビのせ
・お出汁で炊いた徳島県岩牡蠣
・噴火湾洞爺湖の生馬糞雲丹
・余市松皮鰈の刺身
・蒸し鮑
・知床半島宇登呂の鰊のにぎり
・京都鹿ヶ谷かぼちゃ
・藁で燻してた佐島の鰹
・冬瓜
・島根県高津川の鮎のお椀
・羽幌牡丹海老のにぎり
・塩釜本鮪大トロのにぎり
・陸前高田いしかげ貝のにぎり
・鯵のにぎり
・利尻の馬糞雲丹軍艦
・有明の新子のにぎり
・新いかのにぎり
・塩釜本鮪赤身漬けのにぎり
・霞ヶ浦の鰻小丼
・トロタク巻
・フルーツの盛合せ
宮崎マンゴーと桃とブルーベリーとゼリー
茶豆一つとっても他とは違う繊細な美味しさのうを徳さんですが、今回個人的に美味しかったのは噴火湾毛蟹と奥尻島紫雲丹をソースにしたひやむぎと最初のにぎり三貫です。
寿司屋でひやむぎってなによ～～と絶賛した美味しいお出汁のきいたひやむぎでした。雲丹のこんな利用法があるのね？って感じの逸品でございました。
そしてぺっこりんのお腹には最初の三貫が身に染みてうまいのです。空腹時にぎりをいただく感触は何度味わっても快感。たまらん美味しさでした。
珍しい物では鰊(にしん)のにぎり、旬のものでは高級な新子や新いかなどもとても美味しくいただきました。
うを徳さんはどの料理も食材や調理工程に手間がかかる一品ばかり。京都の割烹で修業をされた大将はお出汁を基調とした品が多く職人技や時間を費やすことが必須。これをワンオペでやり遂げてしまうのがこちらのお店の人気の秘訣だと思います。
本日は大失態なのに美味しくいただける席を設けてくださった大将に大感謝したひと時でした。大失態の禊としてアルコールは抑え気味にしましたが、オススメの「鍋島」はとても美味しかったです。山田錦100％使用の夏限定のサマームーンは夏の夜空に浮かんだ三日月のラベルがオシャレで、夏酒らしい繊細で華やかな香りがあり、酸味・甘味のバランスの良い味わいでした。
お酒のチョイスもベテラン職人の腕だと思いました。
本日、極上おまかせコース×2人前、吉四六ボトル1本、鍋島2合でお支払い48,300円でした。
日常遣いには少々値が張るかもしれませんが、これだけの高級食材と超一流の腕前のお料理をいただける都内の寿司屋でこの値段はかなりのコストパフォーマンスといえると常々思います。激安ですね。
それでは！次回はお時間気を付けます！
ごちそうさまでした。
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羽幌牡丹海老のにぎり
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テーブルマット
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アサヒ生ビールジョッキ 880円
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アサヒ一口生ビール 440円
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本日のお品書きボード
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新潟の茶豆
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松皮鰈の骨の出汁と黄色のパプリカムース
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噴火湾毛蟹と奥尻島紫雲丹のひやむぎ
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塩釜本鮪中トロのにぎり
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長崎県佐世保の白烏賊のにぎり
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大阪湾赤貝のにぎり
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京都の賀茂なすの味噌田楽 白エビのせ
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出汁で炊いた徳島県岩牡蠣
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噴火湾洞爺湖の生馬糞雲丹
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余市松皮鰈の刺身
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松皮鰈と馬糞雲丹のコラボレーション
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鍋島
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鍋島
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蒸し鮑
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知床半島宇登呂の鰊のにぎり
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京都鹿ヶ谷かぼちゃ
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藁で燻してた佐島の鰹
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冬瓜
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島根県高津川の鮎のお椀
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羽幌牡丹海老のにぎり
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塩釜本鮪大トロのにぎり
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陸前高田いしかげ貝のにぎり
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鯵のにぎり
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利尻の馬糞雲丹軍艦
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有明の新子のにぎり
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新いかのにぎり
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塩釜本鮪赤身漬けのにぎり
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霞ヶ浦の鰻小丼
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トロタク巻
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宮崎マンゴーと桃とブルーベリーとゼリー
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最初の三貫の極上にぎり
3か月ぶりの訪問です。
昨今は鮨本来の上手さや高級食材であることの感謝と感動を沁沁とこの身に受けるため、寿司屋への訪問を減らしてきました。
今宵の晩餐はうを徳大ファンの主人の誕生食事会で、3か月前に私が予約させていただきました。
今回リクエストさせていただいたのはただ一点。コースのスタートににぎりを提供して欲しいというお願いです。小食の私は大盤振る舞いの大将のつまみを食べていると最後のにぎりが入らないという悩みを常時抱えており、前回訪問時大将にその悩みを告白。すると快く引き受けてくださり本日より実施してくださることになりました。大変大変感謝でございます。
本日の先付は「フレンチ」ということでフレンチからの寿司コースがスタートです。
・甘鯛の骨で出汁をとったパプリカムース
人参、セロリ、牛すねなどを６時間煮込んで使用
・じゅんさいの乗ったとげくり蟹の茶わん蒸し
・にぎり
・山形本鮪中トロのにぎり
・気仙沼鰯のにぎり
・函館の紫雲丹のにぎり
・ずいきとどんこ椎茸と枝豆の胡麻酢和え
・島根の蒸しアワビ
・宮崎の佐土原茄子の揚げ煮
・与論島の石川芋の揚げ煮
・熟成からすみ
・城下鰈の刺身
・礼文島馬糞雲丹
・千葉県はぐら瓜の浅漬け
・寿都のあん肝
・にぎり
・山形本鮪大トロのにぎり
・羽幌牡丹海老のにぎり
・山形本鮪赤身のにぎり
・藁で燻したカツオのにぎり
・佐世保白烏賊のにぎり
・天草の天然鰻小丼
・琵琶湖の稚鮎と与論島石川芋の吸物
・マンゴーとライチとイギリスのルバーブと自家製アイスクリーム
お願いした最初の三貫。超超超超超最高に美味しかったです！お寿司って最高に美味しいとしみじみと感じた三貫でした。
不漁といわれる高級な雲丹もいただけました！
何度訪問しても唯一無二のつまみをいただけるお寿司屋さんは他にないと思います。型にはまらない素晴らしいお寿司屋さんです。想像力と破天荒な大将の腕前に目を見張るばかりでした。
本日も大変美味しくまた素晴らしいサービスの提供をしていただき感無量でございました。
ごちそうさまでした。
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新しくなった紅白の暖簾
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本日のおすすめボード
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生ビールジョッキ
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一口生ビール
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テーブルマット
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甘鯛の骨で出汁をとったパプリカのムース
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じゅんさいの乗ったとげくり蟹の茶わん蒸し
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日本酒 日高見 純米大吟醸ブルーボトル
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日本酒 日高見 純米大吟醸ブルーボトル
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山形本鮪
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山形本鮪中トロのにぎり
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気仙沼鰯のにぎり
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橘の雲丹
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函館の紫雲丹のにぎり
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ずいきとどんこ椎茸と枝豆の胡麻酢和え
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島根の蒸しアワビ
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宮崎の佐土原茄子の揚げ煮
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与論島の石川芋の揚げ煮と熟成からすみ
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城下鰈の刺身
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日本酒 やまとしずく夏のヤマト 純米酒
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日本酒 やまとしずく夏のヤマト 純米酒
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礼文島馬糞雲丹
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礼文島馬糞雲丹
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千葉県はぐら瓜の浅漬け
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寿都のあん肝
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日本酒 宗玄 純米生酒
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日本酒 宗玄 純米生酒
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夏をイメージした器
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日本酒 賀茂鶴（広島）
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藁で燻したカツオのにぎり
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佐世保白烏賊
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天草の天然鰻
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佐世保白烏賊のにぎり
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琵琶湖の稚鮎と与論島石川芋の吸物
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マンゴーとライチとイギリスのルバーブと自家製アイスクリーム
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一年の計はうを徳にあり
今月最後の外食は今年初のうを徳さんへ。
昨年年末に予約をし、待ちに待ったこの日がやってきました。
やはり年が明けて最初の寿司（鮨）はうを徳さんじゃなきゃダメだと決めていました。年末もお正月も食べたいお寿司を我慢して56日ぶりのお寿司屋さんです(^^)/
本日は同時来店のお客様の特別な記念日だったようで、我々もおこぼれにあずかりご立派なとらふぐや松葉ガニが組み込まれた最上級のコースをいただきました。
～極上おまかせコース～
・神戸ホタルイカ、毛蟹、九条ネギの酢みそ和え
・とらふぐの煮こごり
・静岡県焼津の鰯とアメーラトマトのカルパッチョ風
・萩の白バイ貝の肝和えのかぼすと醤油がけ
・お出汁で煮た源助大根と山形の蕗味噌
・平目、菊の花、がりの龍飛昆布巻き
・北海道あんこうの刺身
・明石鯛の刺身
・大原石鯛の刺身
・とらふぐの刺身
・とらふぐくちばし湯引き
・とらふぐ皮湯引き
・とらふぐ皮刺し
・函館馬糞雲丹
・余市あんきも
・兵庫県赤穂市の白魚
・合馬筍炭火焼きと木の芽和え
・島根県隠岐のボイル松葉ガニ
・島根県隠岐松葉ガニのお出汁
・島根県隠岐松葉ガニの白味噌バターラーメン
・にぎり
・赤貝
・いわし
・紫雲丹
・春小鯛
・下田本鮪大トロ
・兵庫県赤穂市の白魚
・下田本鮪赤身
・炙り網走吉次（きんき）
・桑名針魚（さより）
・いか
・小肌
・ミニうな丼
・徳島金柑入りアイスクリームと栃木のスカイベリー
ドリンクは
・生ビールジョッキ 880円
・一口生ビール 440円
・賀茂鶴熱燗２合 1,760円 ×3
お久しぶりの寿司コース。最高に美味しかったです。「大将になにが一番美味しかったですか？」と聞かれましたがどれもこれも甲乙つけがたい一品ばかり。
あんこうを刺身でいただいたり、とらふぐの煮こごりをいただいたり、初経験ばかりさせてくださるうを徳さんです。もちろん寿司屋でラーメン食べんのも初めて！ワンオペなのにレパートリーが半端なく広いことに驚愕です。要所要所で京料理の優しいお味も楽しめます。
今日は白身の刺身の食べ比べみたいにいろんな白身をいただきました。歯ごたえが微妙に違うのがわかりました。
赤貝、いわし、紫雲丹、春小鯛、大トロのにぎり美味しかった～～～～(#^^#)
座椅子のご配慮や優しくご丁寧なご接客をありがとうございました。
ごちそうさまでした。
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本日の産地ボード
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日本酒メニュー
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生ビールジョッキと一口生ビール
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お雛様のテーブルマット
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神戸ホタルイカ、毛蟹、九条ネギの酢みそ和え
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とらふぐの煮こごり
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静岡県焼津の鰯とアメーラトマトのカルパッチョ
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萩の白バイ貝の肝和えのかぼすと醤油がけ
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お出汁で煮た源助大根と山形の蕗味噌
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平目、菊の花、がりの龍飛昆布巻き
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北海道あんこうの刺身
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明石鯛の刺身
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大原石鯛の刺身
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とらふぐの刺身
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とらふぐくちばし湯引き
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とらふぐ皮湯引き
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とらふぐ皮刺し
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函館馬糞雲丹
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余市あんきも
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兵庫県赤穂市の白魚
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鳥取県隠岐天祐丸の松葉ガニ
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鳥取県隠岐天祐丸の松葉ガニ
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天祐丸の松葉ガニ
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合馬筍炭火焼きと木の芽和え
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島根県隠岐のボイル松葉ガニ
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松葉ガニのお出汁作成中
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島根県隠岐松葉ガニのお出汁
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島根県隠岐松葉ガニの白味噌バターラーメン
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赤貝のにぎり
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いわしのにぎり
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紫雲丹軍艦
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春小鯛のにぎり
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下田本鮪大トロのにぎり
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兵庫県赤穂市の白魚
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下田本鮪赤身のにぎり
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炙りきんきのにぎり
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さよりのにぎり
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いかのにぎり
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小肌のにぎり
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ミニうな丼
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徳島金柑入りアイスクリームと栃木のスカイベリー
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今年最後の〆鮨はランチ訪問で♪
初めてのランチ訪問です。
明るいうちから美味しい肴とお酒、極上のにぎりをいただけるなんて究極の幸せランチです。
今年もたくさんの美味しいお料理をいただきました。その集大成はやはりうを徳さんで！ってことでお邪魔いたしました(#^^#)
〜極上おまかせ〜
・大分の甘鯛と羅臼の鱈白子ポン酢
・淀大根とたらこ煮
・琵琶湖の氷魚(鮎の稚魚)とえのきの山椒炊き
・京都の堀川牛蒡と鶏肉のテリーヌ風
・せいこがにのカニクリームと人参のお椀
・からすみ
・余市あん肝パテ風
・佐渡島迷い鰹(皮は炭焼き)
・迷い鰹のハラス
・馬糞ウニ
・島根松葉ガニの焼きガニ
・伊勢鳥羽の鰆の藁焼き(ニンニク醤油)
・島根松葉ガニの茹ガニ
・島根松葉ガニのカニ飯
・函館の本鮪大トロのにぎり
・北海道根室の〆鰯のにぎり
・函館の本鮪赤身のにぎり
・炙り鰆のにぎり
・赤貝のにぎり
・赤貝のひもの海苔巻き
・浜名湖うなぎ飯
・星鰈のにぎり
・小肌のにぎり
・フルーツの盛り合わせ
宮崎の早生みかん、りんごのコンフォート、群馬の苺
白子にカニにたらこに大好物のからすみ。冬のごちそうを大盤振る舞いでいたたきました。
冬のまぐろは絶品でした！んぅま～～～～い!(^^)!
今年もありがとうございました。
ワンオペでのこみけん大将を応援いたします。
ごちそうさまでした。
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函館の本鮪
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テーブルマットは椿
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アサヒ生ビールジョッキ？ 880円
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アサヒ一口生ビール 440円
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大分の甘鯛と羅臼の鱈白子ポン酢
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ボラ子「からすみ」が鎮座
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淀大根とたらこ煮
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琵琶湖の氷魚(鮎の稚魚)とえのきの山椒炊き
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京都の堀川牛蒡と鶏肉のテリーヌ風
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せいこがにのカニクリームと人参のお椀
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からすみ
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余市あん肝パテ風
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佐渡島迷い鰹(皮は炭焼き)
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島根松葉ガニ
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島根松葉ガニのタグ
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迷い鰹のハラス
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馬糞ウニ
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島根松葉ガニの焼きガニ
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伊勢鳥羽の鰆の藁焼き(ニンニク醤油)
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島根松葉ガニの茹ガニ
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島根松葉ガニの茹ガニ
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島根松葉ガニのカニ飯
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函館の本鮪大トロのにぎり
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北海道根室の〆鰯のにぎり
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函館の本鮪赤身のにぎり
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炙り鰆のにぎり
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赤貝のにぎり
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赤貝のひもの海苔巻き
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浜名湖うなぎ
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浜名湖うなぎ飯
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星鰈のにぎり
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小肌のにぎり
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フルーツの盛り合わせ(宮崎の早生みかん、りんごのコンフォート、群馬の苺)
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お土産
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解禁された松葉がにと旬の迷い鰹
記録が正しければ48度目の訪問。
雨の日も雪の日も暑い夏の日もありました。大将か私たちか予約日を間違えてしまったバッティングの日もありました。今年はコロナ禍で営業時間の短縮でスピード飲食の時もありました(笑)
そんな私たちの歴史を感じるうを徳さん。
前回の訪問時におねだりしたことが今回は実行されました。「座椅子鎮座」です。座椅子があることにより座る体勢が断然に楽になりいつもより食が進みました。ありがたいサービスを拝領しました。こちらのサービスは希望をする方はお声掛けすることで利用できるとのことです。またカウンター利用客が4人の場合は可能ですが、5〜6人利用の場合は密になるので難しいかもとのこと(汗)
さて今日の極上おまかせコース
・鳥取の松葉がに
・金沢の源助大根の煮浸し柚子味噌掛けと岩手の蒸し鮑
・からすみ
・京都春菊のお浸しと炭火椎茸・明石タコ柔らか煮
・塩茹タコ
・万願寺唐辛子とじゃこと木耳とハナビラタケの山椒炊き
・北海道噴火湾の馬糞雲丹
・明石の鯛
・釧路スケソウダラの煮付け
・迷い鰹の炭焼き
・鱈白子とセイコガニと海老芋のお椀
・にぎり
・富津の黒鯛
・淡路島の〆鯖
・出水の墨いか
・八戸の大トロ
・鰆
・八戸の大トロ
・さより
・宍道湖うなぎと小鰻丼
・蟹身と蟹味噌の手巻き
・とろたく巻
・フルーツの盛り合わせ
ラムレーズン・りんごコンポート・次郎柿・バニラアイス
解禁された松葉がにで始まり本日のメインの炭火で炙った迷い鰹をいただきました。んうぅま〜〜いやつでした！
蟹身と蟹味噌を和えたつまみ(主人は手巻き)も濃厚で最高(^-^)v
明石のタコは大根で30分叩いて仕込みをするそう。仕込みの手間暇を惜しまずするのが一流です。
「寿司屋うを徳」だけど「うな徳」になってしまう恒例の巨大鰻は某鰻屋さんも絶賛のうなぎとのこと。本日の焼き具合も抜群で美味しい鰻を満喫できました！
お酒は麦焼酎は百年の孤独と吉四六、日本酒は鍋島と而今をいただきました。フルーティで華やかな口当たりの純米酒で繊細な京割烹にぴったりでした。
本日もお腹いっぱい。
楽しい食事でした。
ワンオペで時間押せ押せの寿司店ですが我が家にとっては至福の時間です。
ごちそうさまでした。
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本日は誠におめでとうございます♪
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今月のテーブルマットはもみじ
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鳥取の松葉がに
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鳥取の松葉がに
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松葉がにのタグ
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生ビールジョッキ 880円
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一口生ビール 440円
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金沢の源助大根と岩手の蒸し鮑
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金沢の源助大根の煮浸し柚子味噌掛けと岩手の蒸し鮑
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鍋島
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鍋島
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からすみ
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京都春菊のお浸しと炭火椎茸・明石タコ柔らか煮
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塩茹タコ
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万願寺唐辛子とじゃこと木耳とハナビラタケの山椒炊き
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北海道噴火湾の馬糞雲丹
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明石の鯛
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釧路スケソウダラの煮付け
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迷い鰹の炭焼き
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迷い鰹の炭焼き
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鱈白子とセイコガニと海老芋のお椀
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富津の黒鯛のにぎり
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淡路島の〆鯖のにぎり
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出水の墨いかのにぎり
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八戸の大トロのにぎり
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而今
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鰆のにぎり
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八戸の大トロ
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さよりのにぎり
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宍道湖うなぎ
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宍道湖のうなぎ
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宍道湖の小鰻丼
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蟹身と蟹味噌をつまみで
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蟹身と蟹味噌の手巻き
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とろたく巻
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フルーツ盛り合わせ（ラムレーズン・りんごコンポート・次郎柿・バニラアイス）
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ご希望のお客様はお声掛けください的な座椅子
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穴子の天ぷらとたこの唐揚げ
2カ月ぶりの訪問です。
やはりうを徳さんの美味しい割烹はお酒を嗜なみながらしっぽりといただきたいところ。
なので今回は緊急事態宣言解除を祈りながらの2カ月待ちでした。
お伺いした当日は東京の感染者も40人を下回り、待った甲斐があったというもの。
楽しみに訪問しました。
今回は一流寿司屋でいただく「本物のたこの唐揚げ」をリクエストしてしまいました！！！！！大衆料理であるたこ唐なんてなんとも無礼なリクエストをしたものです(´；ω；`)ｳｩｩ しかし気さくな大将は快くお引き受けくださり、ありがたくいただくことができました(#^^#)
まず最初のお料理は主人がリクエストした魚の天ぷら。長崎県対馬の穴子の天ぷらをいただきました。サクサクで超美味しい！！大将の天ぷらって衝撃的に美味しいのよね～～
《リクエストについて（雑談）》
寿司屋へのリクエストはせめても魚介類をするものと心得ています！肉だの野菜やきのこなどのリクエストは季節柄といえど寿司屋では邪道では？と思うところ。ワンオペのうを徳さんにはリクエストすることが心苦しいと思うところがありますが、今回は僭越ながらリクエストさせていただきありがたくいただきました。次回よりはリクエストは控えようと反省しています。
次に念願のタコ唐。宮城県のたこをとのこと。太くてしっかりとしたたこで、味付けも予想をはるかに超越していてプリプリのたこの唐揚げでした。
大将！ありがとうございました。これで悔いがありません(笑)
本日のおまかせコース
・岩手宮古の秋刀魚の煮付、山口萩の鮑、釧路牡蠣の時雨煮、余市あん肝
・炭火で皮を炙った舞鶴の鰹
・厚岸ししゃもの幽庵焼きと岩手の松茸のお椀
・岩手宮古の秋刀魚の刺身
・神戸鰯のガリ巻
・横須賀のカワハギと肝
・鳥羽鰆の藁焼き
・京都海老芋と毛蟹、松茸、三つ葉、ゆずの餡かけのお椀
・にぎり
・春小鯛
・あじ
・宮城の赤貝
・有明の小肌
・函館のウニ軍艦
・宮城塩釜本鮪大トロ
・宮城塩釜本鮪赤身ヅケ
・いくらと羅臼白子の小丼
・にぎり
・天草車海老
・いか
・霞ヶ浦の鰻の小丼
・フルーツの盛り合わせ
信州りんごのコンポート、和歌山のいちじく、クイーンニーナ(ぶどう)、富有柿
改装されたうを徳さんは、正面の壁をグリーンからクリーム色に明るくお色直しされて清々しかったです。棚や畳も新調され背筋が伸びる思いでした～。
ワンオペの大将。チャーミングで素敵な方です。
若いお弟子さんを迎え入れてフレッシュな旋風を巻き起こすことは今以上の人気店になってしまうのでしょうか･･･恐縮ではありますがどこまでも大将がお一人でやられるので懸念してしまうところがあるお店です。
本日も大変美味しかったです。
ごちそうさまでした。
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本日の産地ボード
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改装された正面の壁
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改装された新しい畳
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本日のテーブルマット
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一口生ビール
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生ビールジョッキ 800円
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長崎県対馬の穴子の天ぷら
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長崎県対馬の穴子の天ぷら
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宮城県たこの唐揚げ
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岩手宮古の秋刀魚の煮付、山口萩の鮑、釧路牡蠣の時雨煮、余市あん肝
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炭火で皮を炙った舞鶴の鰹
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厚岸ししゃもの幽庵焼きと岩手の松茸のお椀
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岩手宮古の秋刀魚
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岩手宮古の秋刀魚の刺身
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神戸鰯のガリ巻
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横須賀のカワハギと肝
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百年の孤独（麦ボトル）
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鳥羽鰆の藁焼き
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京都海老芋と毛蟹、松茸、三つ葉、ゆずの餡かけのお椀
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エルメスの食器
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春小鯛のにぎり
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あじのにぎり
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宮城の赤貝のにぎり
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有明の小肌のにぎり
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函館のウニ軍艦
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宮城塩釜本鮪大トロのにぎり
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宮城塩釜本鮪赤身ヅケ
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いくらと羅臼白子の小丼
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天草車海老のにぎり
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いかのにぎり
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霞ヶ浦の鰻の小丼
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フルーツの盛り合わせ（信州りんごのコンポート、和歌山のいちじく、クイーンニーナ(ぶどう)、富有柿）
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美味しいものを食べると幸せになれるんだな
2ヶ月ぶりの訪問です。
月1で訪問していたので初めて2ヶ月という月日を経て訪問しました。これも全てコロナの緊急事態宣言のせい。先月は自粛のためキャンセルをしましたが、自己抑制も限界です。悲鳴をあげている飲食店さんにも心から協力をしたいと微力ながら思うところです。
うを徳さんは酒類提供は行っていないとのことですが、美味しいご馳走とお茶目な大将に会いにいざ訪問です。
本日のオープンは16時50分から。もちろんランチは軽めに済ませておきました。
2ヶ月振りのうを徳さんは前回よりもパーテーションがグレードアップ。玄関には自動体温計も設置してあり飛沫感染対策バッチリです(^^)/
初めてお会いするおかみさんに案内されてカウンターのお席へ。
テーブルにはノンアルコールのメニュー。その数の多さに驚き！！
サントリーオールフリーのビールで乾杯して、ノンアルコールワインをボトルで注文しました。ノンアルコールのワインは初めて頂戴しましたが、辛口で風味があり後味すっきり。癖になりそうな美味しさでノンアルでも雰囲気が出てきました。
〜極上おまかせコース〜
・すり潰した金時豆と白エビを詰めたフルーツトマト
・水茄子、京都の無花果、ごまペースト
・さざえと新銀杏のおこわ
・黒胡麻のペーストと宮崎のめじ鮪 夏野菜の薬味
・徳島の岩牡蠣と芋茎の酢味噌和え
・江戸むらさき、福島小名浜のひらめ、鹿ケ谷南瓜
・そうめんかぼちゃ、鱚天、佐渡の鮑、球磨川のすっぽんのお椀
・根室のさんまの刺身
・海老のすり身の玉子焼き
・牡丹海老のにぎり
・小肌のにぎり
・さんま汁
・塩釜本鮪中トロにぎり
・金谷鯵のにぎり
・対馬九絵のにぎり
・雲丹のにぎり
・塩釜本鮪大トロのにぎり
・牡丹海老の出汁
・出水新烏賊のにぎり
・陸前高田石景貝のにぎり
・塩釜本鮪赤身のにぎり
・ごま鯖のにぎり
・岡山児島湖のミニ鰻丼
・水菓子
卵黄アイスクリーム、マンゴー、桃、シャインマスカット、ピオーネ、天草寒天
本日は初物の1尾2,200円の秋刀魚の刺身をいただきました！大将はノリで買ってしまったとのことですが好物の光物を頂きこちらもノリノリです。
今回はたまたま私たちの自宅でお取り寄せした卵があり、大将の許可を取り持ち込んでスペシャル玉子焼きをオーダーしちゃいました！
40分もかけてゆっくり焼くとのことで、時短営業中の忙しい中でご迷惑お掛けしました。同席されていた他のお客様にもお付き合いしていただき美味しくいただきました。
2ヶ月空いて訪問して思うこと。
それはやっぱりうを徳さんは特異にすごいということ。寿司屋なんだけど寿司よりその前の一品一品に驚かされっぱなしです。アイスクリームを作る寿司職人なんて聞いたことないですもん(笑)
特異な異端児のエンターテイナーに圧倒された幸せなディナータイムでした。
本日もたっぷりの美味しい食事をごちそうさまでした。
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飛沫感染対策のアクリルパーテーション
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本日の産地ボード
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テーブルマットはほうずき
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ノンアルコールのメニュー
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サントリーノンアルコールビール
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ヴィンテンスシャルドネ白ワイン
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ノンアルコールワイン裏面
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すり潰した金時豆と白エビを詰めたフルーツトマト
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水茄子、京都の無花果、ごまペースト
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さざえと新銀杏のおこわ
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黒胡麻のペーストと宮崎のめじ鮪 夏野菜の薬味
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徳島の岩牡蠣と芋茎の酢味噌和え
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江戸むらさき、福島小名浜のひらめ、鹿ケ谷南瓜
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そうめんかぼちゃ、鱚天、佐渡の鮑、球磨川のすっぽんのお椀
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1尾2,200円の新秋刀魚
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根室のさんまの刺身
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海老のすり身の玉子焼き調理中
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海老のすり身の玉子焼き調理中
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海老のすり身の玉子焼き
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海老のすり身の玉子焼き
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巨大牡丹海老
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牡丹海老のにぎり
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小肌のにぎり
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さんま汁
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塩釜本鮪中トロにぎり
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金谷鯵のにぎり
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対馬九絵のにぎり
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雲丹のにぎり
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塩釜本鮪大トロのにぎり
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牡丹海老の出汁
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出水新烏賊のにぎり
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陸前高田石景貝のにぎり
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塩釜本鮪赤身のにぎり
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ごま鯖のにぎり
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岡山児島湖のミニ鰻丼
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水菓子（卵黄アイスクリーム、マンゴー、桃、シャインマスカット、ピオーネ、天草寒天）
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安定した至高の料理と穏やかに流れる時間
本日は久しぶりにとても静かで、時間がゆっくりと流れているような空間に感じました。
あれやこれやと大将に質問して騒ぐ客が同席ではなかったからでしょうか。
大将は伸び伸びとご自身のアレンジ京料理を優雅に振舞ってくださいました。これが「おまかせコース」の本来の姿だと思います。リクエストを可能な限り応えようとする大将ですが、季節に合った素材や仕入れられる食材には限界があると思います。出されたものを楽しくいただくのが客の役割だと思います。
酒屋さん応援期間として6月1日より20日まで酒類の提供をしてくださったうを徳さんですが、緊急事態宣言からまん延防止等重点措置に移行する明日からは東京都の要請に従い酒類の提供の条件に従うとのこと。うを徳さんのお料理を90分間でいただくというのはかなり過酷なことだと思いながら明日からの取り組みについて大将のお話を伺いました。
そのせいか本日は優越感に浸りながら十分に楽しませていただきました。
～極上おまかせコース～
・佐渡のとこぶし、京都万願寺とうがらしと桜エビとそら豆の山椒炊き
・和歌山那智勝浦の鰹を藁で燻してる、甘酢炊きの新蓮根
・愛知の渡蟹カンジャンケジャン
・気仙沼星鰈刺身とえんがわ
・礼文島馬糞雲丹
・伊勢海老刺身
・京都の賀茂茄子田楽と釧路の馬糞雲丹のせ
・黒むつの西京焼き
・徳島の岩牡蠣のフライといぶりがっこのタルタルソース
・自家製新生姜
・にぎり
・葉山あおりいかとウニ挟み
・牡丹海老
・紫雲丹
・天草の小肌
・〆関アジ
・愛知鳥貝
・境港本鮪中トロ
・境港本鮪赤身漬け
・牡丹海老と伊勢海老をすり潰した汁とじゅんさい入りのお椀
・八郎潟ミニ鰻丼
・境港本鮪大トロの細巻
・にぎり
・萩あわび
・萩あわびのひも
・フルーツ盛り合わせ
マンゴー、すいかの寒天、紅秀峰、佐藤錦、レモンの甘酢煮のジュレ
本日も大変美味しゅうございました。
今日はいろんな雲丹をいただくことができました。とても贅沢(#^^#)
境港の本鮪も美味しかったです！
ごちそうさまでした。次回も楽しみにしています。
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本日の産地ボード
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テーブルマット（わさび）
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瓶ビール小瓶
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白ワインボトル
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佐渡のとこぶし、京都万願寺とうがらしと桜エビとそら豆の山椒炊き
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和歌山那智勝浦の鰹を藁で燻してる、甘酢炊きの新蓮根
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愛知の渡蟹カンジャンケジャン
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気仙沼星鰈刺身とえんがわ
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礼文島馬糞雲丹
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伊勢海老刺身
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京都の賀茂茄子田楽と釧路の馬糞雲丹のせ
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黒むつの西京焼き
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徳島の岩牡蠣のフライといぶりがっこのタルタルソース
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自家製新生姜
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葉山あおりいかとウニ挟みのにぎり
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牡丹海老のにぎり
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紫雲丹のにぎり
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紫雲丹のにぎり
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天草小肌のにぎり
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〆関アジのにぎり
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愛知鳥貝のにぎり
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境港本鮪中トロのにぎり
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境港本鮪赤身漬けにぎり
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牡丹海老と伊勢海老をすり潰した汁とじゅんさい入りのお椀
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八郎潟ミニ鰻丼
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境港本鮪大トロの細巻
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萩鮑のにぎり
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萩鮑のひものにぎり
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フルーツの盛り合わせ
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温かいもてなしでお客を大切にしてくださる穏やかな大将
今回は主人の誕生日で予約させていただきました！うを徳さんで迎える5度目の誕生日。5歳年を取ってもうを徳さんのお料理を食べたい気持ちは変わることはなく、厳しいこのご時世の中、待望の今日を迎えました。
今日の大将はいつものダイナミックさは控えめで、中高年の私たちにぴったりな良い塩梅の心地よいコースでした。
〜極上おまかせコース〜
・富山の大門素麺と揚げホワイトアスパラガスと揚げ加茂茄子
・秋田の白神山地のじゅんさいと宮城気仙沼のほやと京都舞鶴の岩牡蠣
・佐渡島蒸し鮑
・山口の赤ウニ
・神戸の鰯ガリ巻き
・ずいきの胡麻和え
・伊勢海老の刺身
・噴火湾の馬糞ウニ
・淡路島雉羽太とかぼす
・沖縄の茶豆
・余市のあん肝
・山椒で炊いた琵琶湖の鮎
・下関の真名鰹のたたき
・塩釜本鮪大トロの炙り
・大分の新生姜ともずく
・平貝の磯部焼き
・真名鰹の西京焼き
・伊勢海老の具足煮
・津軽紫雲丹のにぎり
・帆立のにぎり
・生鰯のにぎり
・塩釜本鮪中トロのにぎり
・能登鳥貝のにぎり
・出水鯵のにぎり
・岡山小島湾のうなぎの白焼き
・淡路島雉羽太のにぎり
・塩釜本鮪赤身漬けにぎり
・有明小肌のにぎり
・とろたくの細巻
・かんぴょう巻
・白子ドリア江戸紫のせ
・フルーツ盛り合わせ
佐藤錦、アメリカンチェリー、宮崎マンゴー、藪塚の小玉すいか
いただいたドリンク
・サッポロラガービール
・百年の孤独(ボトル)
・二階堂吉四六(ボトル)
・純米吟醸 夏しぼり
・純米吟醸 鍋島
・純米酒 司牡丹
お祝いの席ということで、華やかで最高級の食材を用意してくださり感謝の気持ちでいっぱいでした。
見たこともないような大きな生け伊勢海老！
数種類の雲丹。ウニ好きの主人は大満足。
刺身でいただく炙り大トロ。
仕込みに手間がかかる鰯のガリ巻。
さすが！京都で修行された大将の西京焼き。
生鰯のにぎり(#^^#)
今日の満足度は200%( ^ω^ )
毎度同じお料理は出すことがない大将の想像力と発想の数々のお料理。レパートリーの広さは半端じゃないです。
すべてが美味しかったで〜す(^-^)
主人のバースデーに華を添えてくださり感謝です。
優しい心遣いをしてくださる温かいお店です。ありがとうございました。
ごちそうさまでした。
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本日の産地ボード
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テーブルマット
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瓶ビール キラリ輝くサッポロ赤星
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富山の大門素麺と揚げホワイトアスパラガスと揚げ加茂茄子
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秋田の白神山地のじゅんさいと宮城気仙沼のほやと京都舞鶴の岩牡蠣
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佐渡島蒸し鮑
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山口の赤ウニ
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白身用のかぼす
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ずいきの胡麻和え
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まだ生きている伊勢海老
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伊勢海老の刺身
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噴火湾の馬糞ウニ
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淡路島キジハタとかぼす
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沖縄の茶豆
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余市のあん肝
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山椒で炊いた琵琶湖の鮎
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純米吟醸 夏しぼり
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純米吟醸 夏しぼり
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下関の真名鰹のたたき
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塩釜本鮪大トロの炙り
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大分の新生姜ともずく
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平貝の磯部焼き
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真名鰹の西京焼き
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伊勢海老の具足煮
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津軽紫雲丹のにぎり
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帆立のにぎり
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生鰯のにぎり
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塩釜本鮪中トロのにぎり
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能登鳥貝のにぎり
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出水鯵のにぎり
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純米酒 司牡丹
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岡山小島湾のうなぎの白焼き
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淡路島雉羽太のにぎり
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塩釜本鮪赤身漬けにぎり
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有明小肌のにぎり
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とろたくの細巻
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白子ドリア江戸紫のせ
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フルーツ盛り合わせ （佐藤錦、アメリカンチェリー、宮崎マンゴー、藪塚の小玉すいか）
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お寿司屋さんで牛肉のシャブシャブ？？？
月一度のうを徳さんへ恒例訪問。
本日は前回軽い気持ちでリクエストしてしまった「活けいか」をご用意してくださったとのことで楽しみにお伺いしました。
私の好きな魚介「トリプルＩ(いわし･いくら･いか)」。取って付けたようなネーミング(笑)もちろん他にも好きな物はたくさんありますが、いかは好物です。
～本日の極上おまかせコース～
・蒸しあわびと水茄子
・佐渡の活け墨烏賊
・ワカサギの南蛮漬け、ごぼう胡麻和え、ほたるいか、キタアカリのマッシュポテト、菜の花おひたし
・馬糞雲丹
・気仙沼真子鰈
・淡路鳥貝の肝
・余市あん肝
・鯛の白子
・墨烏賊のげそ
・子芋の毛ガニ餡かけ
・花山椒のしゃぶしゃぶ
・さくらます
・赤ムツ
・イチボ
・にぎり
・塩釜本鮪中トロのにぎり
・平目の昆布締めのにぎり
・羽幌産ボタン海老のにぎり
・淡路産生鳥貝のにぎり
・大間の紫雲丹のにぎり
・鰹の藁炙りのにぎり
・出汁
・にぎり
・平貝のにぎり
・浜名湖の小鰻丼
・にぎり
・めひかりのにぎり
・塩釜本鮪赤身ヅケにぎり
・フルーツの盛り合わせ
宮崎マンゴー、デコポン、グレープフルーツ
ワンオペでここまでやれるお寿司さんを他に見つけることは難しいと思います。前向きでまっすぐな素晴らしい大将です。
ここはあくまでも寿司屋。なのにお客さんにリクエストを言われれば肉だろうが中華だろうがやってしまうお寿司屋さんです。「お寿司屋で牛肉のしゃぶしゃぶ？大将が断れないことをいいことにどんなリクエストだ！！」と思ってしまいますが大将は真摯にやりこなしてしまうのです。そして美味しい♪花山椒はピリ辛で大人の味ですがとても美味しかったです。しゃぶしゃぶには白身魚が良く合いますね。
好物の墨烏賊も新鮮で歯ごたえがあり激ウマでした(^^)/
ありがとうございました～～(^_-)-☆
ごちそうさまでした。
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今月のテーブルマット
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本日の産地表
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あわびと茄子
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佐島の活け墨烏賊
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ワカサギの南蛮漬け、ごぼう胡麻和え･ほたるいか･菜の花･マッシュポテト
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馬糞雲丹
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気仙沼真子鰈
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淡路鳥貝の肝
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余市あん肝
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鯛の白子
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墨烏賊のげそ
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子芋の毛ガニ餡かけ
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花山椒のしゃぶしゃぶ さくらます
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花山椒のしゃぶしゃぶ 赤ムツ
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キロ9,000円のイチボ
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花山椒のしゃぶしゃぶ イチボ
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塩釜本鮪中トロのにぎり
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平目の昆布締めのにぎり
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羽幌産ボタン海老
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羽幌産ボタン海老のにぎり
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淡路産生鳥貝のにぎり
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大間の紫雲丹のにぎり
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出汁
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鰹の藁炙りのにぎり
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平貝のにぎり
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浜名湖の小鰻丼
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めひかりのにぎり
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塩釜本鮪赤身ヅケのにぎり
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フルーツの盛り合わせ（宮崎マンゴー、デコポン、グレープフルーツ）
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生ビール
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白ワイン
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白ワイン
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白ワイン
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寿司屋でビーフン?！異色なおつまみをいただくことができる唯一無二の寿司割烹店
二度目の緊急事態宣言再々延長最終日の日曜日は16時半に訪問いたしました！
最高級の素材とトップクラスの大将が提供する最高潮コストパフォーマンスの寿司コースです(^^♪
～本日の極上おまかせコース～
・長芋の炊いたもの、滑川のホタルイカ、こごみの出汁煮、うどの酢漬
・氷魚･野付半島の小柱･台湾ビーフンのからすみパウダー掛け
・兵庫県赤穂の白魚唐揚げ
・ボタン海老と北海道函館の紫雲丹
・愛知の平貝と根室の馬糞雲丹と鮎魚醤で漬けたホタルイカの沖漬け
・うどの皮のきんぴら
・薄味のあん肝
・大分産城下鰈の刺身
・福岡合馬のたけのこ煮
・道明寺粉の桜餅と毛蟹･のどぐろ･わらびのあんかけのお椀
・ふぐの白子ごはん（ドリア風）
・大阪湾鰯のにぎり
・勝浦本鮪中トロのにぎり
・小柴のすみいかのにぎり
・三重尾鷲産ぶりのにぎり
・さくらますのにぎり
・勝浦本鮪大トロのにぎり
・浜名湖の小鰻飯
・三河産車海老のにぎり
・鳥貝のにぎり
・勝浦本鮪大トロのにぎり
・勝浦本鮪赤身ヅケのにぎり
・本鮪赤身と根室馬糞雲丹の手巻き
・フルーツの盛り合わせ
デコポン･佐賀はまさき･ミルキーベリー･珊瑚樹トマト(フルーツトマト)
お酒には
・生ビールジョッキ
・一口生ビール
・麦焼酎二階堂吉四六ボトル
・朝日鷹 本醸造 一合
・鶴齢 純米吟醸 一合
今日のイチオシ！『氷魚･野付半島の小柱･台湾ビーフンのからすみパウダー掛け』
麺とからすみ好きにはたまらない逸品でした。まさか寿司屋でビーフンが出るとは思いませんでした。台湾ビーフンといって太麺で食べ応えのあるモチモチのビーフン。大将は洒落たことをするお方です。
今日はフロア担当のこんちゃんもお休みで大将がフロアまでも兼任するお一人オペレーション。
大変な中、心温まるおもてなしありがとうございました。
ごちそうさまでした(^^)/
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本日のテーブルマットは桜
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本日のネタと産地
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一口生ビール
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生ビールジョッキ
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長芋の炊いたもの、滑川のホタルイカ、こごみの出汁煮、うどの酢漬
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氷魚･野付半島の小柱･台湾ビーフンのからすみパウダー掛け
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兵庫県赤穂の白魚唐揚げ
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ボタン海老と北海道函館の紫雲丹
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愛知の平貝と根室の馬糞雲丹と鮎魚醤で漬けたホタルイカの沖漬け
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本醸造 朝日鷹
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うどの皮のきんぴら
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薄味のあん肝
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うどの皮のきんぴら、薄味のあん肝、大分産城下鰈の刺身
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福岡合馬のたけのこ煮
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道明寺粉の桜餅と毛蟹･のどぐろ･わらびのあんかけのお椀
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ふぐの白子ごはん（ドリア風）
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本鮪
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大阪湾鰯のにぎり
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勝浦本鮪中トロのにぎり
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小柴の墨烏賊のにぎり
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三重尾鷲産ぶりのにぎり
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さくらますのにぎり
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勝浦本鮪大トロのにぎり
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三河産車海老
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浜名湖の小鰻飯
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三河産車海老のにぎり
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鳥貝のにぎり
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勝浦本鮪大トロのにぎり
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勝浦本鮪赤身ヅケのにぎり
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勝浦本鮪赤身と根室馬糞雲丹の手巻き
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フルーツの盛り合わせ（デコポン･佐賀はまさき･ミルキーベリー･珊瑚樹トマト(フルーツトマト)）
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最上級のお寿司でステイホーム
毎月の定例訪問。
今回で41回目でした。
41回目にして初めて体験した「貸し切り」。
緊急事態宣言の発令により時短営業を必要に迫られ16時半オープン20時クローズにしているそう。そのため通常勤務のお客さんからは予約をキャンセルされてしまうそうです。そんなわけで今日は私たち夫婦の貸し切りデーみたいでしたが･･･のちに当日飛び込み予約のお客様がいらっしゃいました。
～本日の極上おまかせコース～
・ふぐ皮の煮こごり、出汁巻玉子、蕗味噌、なまこのワンプレート
・あん肝と伊勢志摩産の長ひじき
・いわしのカルパッチョ
・東京湾とらふぐの白子コロッケ（エシャレットとしいたけのヴェルモットソース）
・きんきの煮付風お椀
・馬糞雲丹と平目の刺身
・ふぐの刺身（てっさ）
・とらふぐの唐揚げ
・昆布森の生牡蠣
・いわしのにぎり
・下田本鮪中トロのにぎり
・〆鯖のにぎり
当日予約をしたお客様は二名様ともかなりの大食漢。カウンターで並んで食べる姿をみるだけでも気持ちがいい！大将もにぎり甲斐があるようでどんどんにぎります。その数104貫だとか(笑)
おつまみのいわしのカルパッチョ？白子のコロッケ？ここはどこですか？「はい、寿司屋です」笑笑。時折、ここが寿司屋ではあることを忘れるお料理。魅力的です。
ワインがバッチリ合うお料理、とても美味でした。
気が付けば閉店時間の20時でした。ちょっと飲みすぎちゃったわ(#^^#)
私たちのにぎりはテイクアウトしていただき自宅にて二次会。最高のにぎりをつまみながらステイホーム。
ごちそうさまでした。
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本日のお品書き
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テーブルマット（梅の花と菜の花）
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テーブルマット（梅の花と菜の花）
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生ビールジョッキ？と一口？生ビール
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ふぐ皮の煮こごり、出汁巻玉子、蕗味噌、なまこのワンプレート
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リクエストの高級魚「きんき」
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リクエストの「きんき」と平目
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あん肝と伊勢志摩産の長ひじき
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いわしのカルパッチョ
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白ワイングラス
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東京湾とらふぐの白子コロッケ（エシャレットとしいたけのヴェルモットソース）
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きんきの煮付風お椀
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きんきの煮付風お椀
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小川のうに
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馬糞雲丹
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馬糞雲丹と平目の刺身
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ふぐの刺身（てっさ）
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馬糞雲丹
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とらふぐの唐揚げ
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昆布森の生牡蠣
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いわしのにぎり
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いわしのにぎり
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下田本鮪中トロのにぎり
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〆鯖のにぎり
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にぎりテイクアウト
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うなぎテイクアウト
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うなぎテイクアウト
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アクシデントもなんのそののうを徳(#^^#)
うを徳さんをご愛用させていただき早4年。
すっかり大将こみけんさんの腕前のとりこになっています。
彼には不思議な力があり、拘りの素材でダイナミックな技術で魅了します。
そしてお茶目な一面をもつステキな大将です。
本日も到着早々にバタバタとアクシデントがありましたが、長時間の楽しい食事でそんなことも吹き飛んで、美味しい京都仕込みの酒肴と創作寿司？をいただきました(^^)/
～極上おまかせコース～
・煮蛸、黒豆、あん肝
・岩手県産いわしの刺身
・尾久島縞鯵の煮こごり
・千葉県銚子の潮際河豚(ｼｮｳｻｲﾌｸﾞ)の唐揚げ
・京都堀川牛蒡･せいこ蟹･釧路牡蠣のあんかけとおこげ
・明石の鯛、釧路の雲丹、からすみのお造り
・加賀蓮根の酢漬け
・藁で燻してにんにく醤油で和えた島根の鰹
・松葉ガニ
・大間本鮪の刺身
・大間本鮪中トロのにぎり
・函館炙り〆鯖の棒寿司海苔巻き
・宮古のいくらの手巻き
・岩手のいわしのにぎり
・尾久島縞鯵のにぎり
・釧路雲丹のにぎり
・大間本鮪大トロのにぎり
・藁燻り鰹のにぎり
・大間本鮪の赤身のにぎり
・浜名湖の小鰻丼
・穴きゅう細巻タワー
・あまおうの自家製アイス、せとか、ル･レクチェの盛り合わせ
コースとは別にまぐろの三種盛りをいただきました。冬の大間の本鮪は絶賛です！とても美味しい！
それから穴きゅうの細巻も追加でお願いしました。何度も何度もタワーが崩れるというエピソード有りです(笑)
大好きなからすみはおかわりあり♪なんでこんなにボラちゃんの卵は美味しいの？(^^)/
どんどんお酒が進みます～～～(^^♪
楽しい1年もまもなく終わりです。
来年も楽しみに第40回目お伺いします！
ごちそうさまでした。
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本日はおめでとうございます
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グラス白ワイン
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生ビール
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煮蛸、黒豆、あん肝
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岩手県産いわしの刺身
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尾久島縞鯵の煮こごり
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千葉県銚子の潮際河豚(ｼｮｳｻｲﾌｸﾞ)の唐揚げ
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京都堀川牛蒡･せいこ蟹･釧路牡蠣のあんかけとおこげ
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明石の鯛、釧路の雲丹、からすみのお造り
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加賀蓮根の酢漬け
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藁で燻してにんにく醤油で和えた島根の鰹
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松葉ガニ
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松葉ガニ
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松葉ガニ
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大間本鮪の刺身
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大間本鮪中トロのにぎり
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函館炙り〆鯖の棒寿司
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函館炙り〆鯖の棒寿司海苔巻き
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宮古のいくらの手巻き
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岩手のいわしのにぎり
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尾久島縞鯵のにぎり
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釧路雲丹のにぎり
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大間本鮪大トロのにぎり
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藁燻り鰹のにぎり
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大間本鮪の赤身のにぎり
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浜名湖の鰻
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浜名湖の小鰻丼
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穴きゅう細巻タワー
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あまおうの自家製アイス、せとか、ル･レクチェの盛り合わせ
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大好物のカラスミの時期到来
☆備忘録☆
38回目の訪問。
18:20到着。
他2名2組の常連様、テーブル席は空席。
カウンター向かって左側の席に着座。
本日の極上おまかせコース
・岩手の秋刀魚とぬかごと梅干、明石の鯛の煮こごり
・小樽のシャコ
ワイルドにしゃぶる！
・根室の鰯のカルパッチョ梅肉ソースがけ
オリーブオイルはスペイン産
・昆布森牡蠣の昆布締め昆布漬け
コンブ三昧！
・羅臼鱈の生白子
すだちとダイダイ入り自家製ポン酢
・海老芋揚げ
・土佐のボラの生卵と宮崎のカラスミ
・浜中馬糞ウニと余市松皮鰈のお造り
・菱
・余市鰤の藁焼き
ガーリックオイルソース
・信州松茸とのどぐろの土瓶蒸し
・にぎり
・大間本マグロ大トロ炙りのにぎり
・明石の鯛と皮剥ぎの肝のにぎり
・信州松茸の土鍋ご飯
・にぎり
・羽幌ボタン海老のにぎり
・余市鰤藁焼きのにぎり
・すみいかのにぎり
・鯵のにぎり
・余市松皮鰈のにぎり
・大間本鮪赤身のにぎり
・宍道湖の天然うなぎのにぎり
・とろたくの細巻
・搾菜･大トロ･ウニ･いくら･鯖の太巻
・フルーツの盛り合わせ
らいでんメロン･愛媛富有柿
今が旬の松茸と毎年恒例の自家製カラスミ♪厨房のど真ん中にドーンとディスプレイされていました(^^♪
最近のマイブーム「カラスミちゃん」。超絶美味しかった(^^)/もっともっと食べたかったなぁ(笑)
寿司屋ではめずらしい搾菜はうを徳さんならではの一品です。がりとは違ったさっぱりとした味が後を引きます。
鰯のカルパッチョは地味な下処理をして提供してくださり感謝感激です！脂の乗った大好きな鰯ちゃんと自家製梅＆かつおのソースがベストマッチで最高でした!(^^)!
それから生の鱈白子。激ウマでした( ^^) _U~~
ごちそうさまでした～～
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テーブルマットは秋の七草
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白ワイン
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岩手の秋刀魚とぬかごと梅干、明石の鯛の煮こごり
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小樽のシャコ
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根室の鰯のカルパッチョ梅肉ソースがけ
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昆布森牡蠣の昆布締め昆布漬け
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羅臼鱈の生白子
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海老芋揚げ
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土佐のボラの生卵と宮崎のカラスミ
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浜中馬糞ウニと余市松皮鰈のお造り
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菱
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余市鰤の藁焼き
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信州松茸
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信州松茸とのどぐろの土瓶蒸し
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信州松茸とのどぐろの土瓶蒸し
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信州松茸の土鍋ご飯
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新しく仲間入りした器
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大間本マグロ大トロ炙りのにぎり
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明石の鯛と皮剥ぎの肝のにぎり
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羽幌ボタン海老のにぎり
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余市鰤藁焼きのにぎり
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すみいかのにぎり
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鯵のにぎり
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余市松皮鰈のにぎり
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大間本鮪赤身のにぎり
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宍道湖の天然うなぎのにぎり
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とろたくの細巻
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搾菜・大トロ･ウニ･いくら･鯖の太巻
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フルーツの盛り合わせ（らいでんメロン･愛媛富有柿）
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オール常連さんと最高の本鮪の日
18時過ぎに到着。
他のお客様はすでにお集りでした。
本日は満席8名ディナーです。
まずは生ビールとグラス白ワインで乾杯。
テーブルマットはコスモスです。秋を感じますね～。
本日の極上おまかせコース
・琵琶湖ビワマスのアタマ･カマ･骨を煮てズッキーニ･大根と合わせた旨味コラーゲン！
・青森県の長芋と大阪湾の鰯のマリネ（柿酢･白ワインビネガーでカルパッチョ風）
・根室のさんま･長良川の鮎･鮎のすり身の玉子焼き･明石の煮蛸
・茨城県鹿島の煮あわびと鮎の内臓で炊いた茄子
・青森県小川原湖の山椒で炊いたごり･ビワマスの燻製･三日寝かせた笛鯛(笛吹鯛)･北海道吉岡産の紫雲丹
・山梨県都留の松茸と穴子の土瓶蒸し
・にぎり
・大間本鮪大トロ
・笛鯛(笛吹鯛)
・イシカゲ貝
・羽幌ちょい炙り牡丹海老
・淡路〆鯖
・小肌
・北海道浜中の雲丹
・大間本鮪赤身
・大間本鮪大トロ
・出水墨烏賊
・八郎潟の鰻小丼ぶり
・フルーツの盛り合わせ
本日も好物の鰯を調理してくださいました。
白ワインにベストマッチするカルパッチョ♪寿司屋でカルパッチョ(笑)よその店でカルパッチョは考えにくいですぅww
オシャレなペア土瓶に入った松茸の土瓶蒸しは風味がよく上品なお出汁でした。
旬なものをいただくととてもハッピーな気持ちになります(^^)/
本日も予想できないお料理をたっぷり堪能させていただきました。どれもこれも至高のお味。
やっぱりこみけんさんはすごい職人です。
最後には予期せぬ誕生日フルーツプレート。
ろうそくを立てていただき年甲斐もなく「Hu～～」と吹かせていただきました( ^^) _U~~
ごちそうさまでした(#^^#)
こんちゃんもありがとう♪
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本日の食材
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テーブルセット
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生ビール
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グラス白ワイン
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琵琶湖ビワマスのアタマ･カマ･骨を煮てズッキーニ･大根と合わせた旨味コラーゲン！
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青森県の長芋と大阪湾の鰯のマリネ（柿酢･白ワインビネガーでカルパッチョ風）
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根室のさんま･長良川の鮎･鮎のすり身の玉子焼き･明石の煮蛸
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茨城県鹿島の煮あわびと鮎の内臓で炊いた茄子
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青森県小川原湖の山椒で炊いたごり
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ビワマスの燻製
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三日寝かせた笛鯛(笛吹鯛)
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北海道吉岡産の紫雲丹
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北海道吉岡産の紫雲丹
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山梨県都留の松茸
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山梨県都留の松茸と穴子の土瓶蒸し
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山梨県都留の松茸と穴子の土瓶蒸し
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山梨県都留の松茸と穴子の土瓶蒸し
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山梨県都留の松茸と穴子の土瓶蒸し
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日本酒二合
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がり
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大間本鮪大トロ
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笛鯛(笛吹鯛)
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イシカゲ貝
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羽幌ちょい炙り牡丹海老
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淡路〆鯖
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小肌のにぎり
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北海道浜中の雲丹
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大間本鮪赤身のにぎり
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大間本鮪大トロのにぎり
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出水墨烏賊のにぎり
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八郎潟の鰻小丼ぶり
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フルーツ盛り合わせ
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フルーツ盛り合わせ
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酷暑です！熱中症にはご用心。お体ご自愛ください。
8月も後半を迎えましたが、暑さ厳しい猛暑です。
本日は同席のお客様が熱中症にてご入院とのこと。どうぞお体大切になさってくださいませ。
そんなわけでカウンターはわたくし共二人ととご常連様ご夫婦の4名、テーブル席3名様のディナータイムでした。少しだけ三密を避けた空間となりました。
極上おまかせコース
・かぼちゃとおくら、のどぐろの煮こごりあんかけそうめん
・新潟の茹あわびと肝煮ペースト、京都ゆば・万願寺とうがらし・じゃこの山椒炊き
・キンキンに冷えた大阪岸和田の鰯刺
・礼文島紫雲丹と那智勝浦スペシャル鰹藁焼き
・千葉大原のさざえ壷焼き
・〆鯖の海苔巻
・炙り穴子と松茸の吸物
・シャイニングコーンホワイトと山口あわびの炊き込みご飯
・にぎり
・大間の平目
・羽幌の炙り牡丹海老
・羽幌牡丹海老のお出汁
・にぎり
・塩釜本鮪中トロ
，羅臼のいくら軍艦
・那智勝浦の炙り鰹
・天草の新子
・塩釜本鮪赤身ヅケ
・青森の雲丹
・出水新烏賊
・霞ヶ浦鰻小丼
・岡山児島湾青鰻白焼小丼
・フルーツ盛り合わせ
・尾花沢すいか
・沖縄マンゴー
・マスクメロン
・宮崎セトジャイアンツ
あれこれリクエストが多く仕込みにてんやわんやのこみけん大将。
貝が好きな私のためにさざえさんをリクエストした主人。客だからと言ってわがままにもほどがありますよね。
だけどこみけんさんの手にかかったサザエのつぼ焼きは絶妙なお味でした。最後のお出汁まで美味しくいただきました。
大好きな鰯のお刺身もたっぷりいただきました(^^)/小骨の処理が大変で申し訳なかったです(´；ω；`)ｳｩｩ
ステキなディナータイムをありがとうございました。
本日もごちそうさまでした。
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かぼちゃとおくら、のどぐろの煮こごりあんかけそうめん
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新潟の茹あわびと肝煮ペースト、京都ゆば・万願寺とうがらし・じゃこの山椒炊き
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さざえさん
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さざえさん
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さざえ
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キンキンに冷えた大阪岸和田の鰯刺
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キンキンに冷えた大阪岸和田の鰯刺
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礼文島紫雲丹
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那智勝浦スペシャル鰹藁焼き
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礼文島紫雲丹と那智勝浦スペシャル鰹藁焼き
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千葉大原のさざえ壷焼き
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千葉大原のさざえ壷焼き
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賀茂鶴2合
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〆鯖の海苔巻
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北海道富良野の松茸
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北海道富良野の松茸
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炙り穴子と松茸の吸物
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炙り穴子と松茸の吸物
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シャイニングコーンホワイトと山口あわびの炊き込みご飯
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シャイニングコーンホワイトと山口あわびの炊き込みご飯
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大間の平目のにぎり
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羽幌の炙り牡丹海老のにぎり
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羽幌牡丹海老のお出汁
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塩釜本鮪中トロのにぎり
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羅臼のいくら
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羅臼のいくら軍艦
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那智勝浦の炙り鰹のにぎり
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天草の新子
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塩釜本鮪赤身ヅケのにぎり
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青森の雲丹のにぎり
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出水新烏賊のにぎり
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霞ヶ浦鰻小丼
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岡山児島湾青鰻白焼小丼
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フルーツ盛り合わせ（尾花沢すいか･沖縄マンゴー･マスクメロン･瀬戸ジャイアンツ）
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アラカルト 鉄火･かんぴょう細巻
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寿司屋のカキフライ(^-^)
安定のうを徳さんへ今月も定例訪問。
ここ数回は自宅からチャリ通。遅刻せずだいたい18時に到着です。
本日は他のお客様たちともバッチリ時間が合い、18時から4ペア8名のうを徳コースの始まりです。
極上おまかせコース
・星鰈と枝豆・みょうがの煮こごり
・ゴールドラッシュ(とうもろこし)のムース、
鮎のペースト、
余市あん肝、
湯葉・万願とうがらし・じゃこ・山椒炊き、
明石たこ
のワンプレート
・徳島の岩牡蠣フライ
・そうめんかぼちゃ、群馬トロ茄子、気仙沼鮑と鮑肝ソース
・銚子の鰯海苔巻き
・星鰈と利尻雲丹のお造り、へべす
・マナガツオの西京焼と夕顔のお椀
・にぎり前の本鮪のおつまみ
・にぎり
・ボタン海老
・塩釜本鮪大トロ
・時鮭(ときしらず)
・大阪湾の鳥貝
・塩釜本鮪中トロ
・星鰈とかわはぎの肝
・島根県縞鯵(どんちっちアジ)
・小柱軍艦
・ボタン海老のお出汁
・塩釜本鮪赤身漬け
・いか
・うに軍艦(ウニにぎり)
・児島湾の小鰻丼
・あん肝と鰯と赤身の太巻
・フルーツの盛り合わせ
・沖縄ゴールドバレル
・シャインマスカット
・夕張メロン
寿司屋のカキフライ。カキフライを提供する寿司屋なんて日本中探してもうを徳さんぐらいではないでしょうか。プリプリの牡蠣と揚げ具合が絶妙の最高なカキフライでした。
今が旬の鰯もこみけんさんの手に掛かればさらに旨味が増し、最高の海苔巻きになります。
鰯はしっかり酢で〆ています。
すだち・かぼす…と柑橘もいろいろありますが、今日はへべす！「平兵衛酢」と書くそう。白身には柑橘が良く合いますね。
普段携わることのない、野菜を使用するのもうを徳さんの御膳上等なところで勉強になります。
本日もごちそうさまでした(^-^)
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星鰈と枝豆・みょうがの煮こごり
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五種のワンプレート
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徳島の岩牡蠣フライ
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そうめんかぼちゃ、群馬トロ茄子、気仙沼鮑と鮑肝ソース
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銚子の鰯海苔巻き
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星鰈と焼尻島雲丹のお造り、へべす
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へべす
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すだちとへべす
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マナガツオの西京焼と夕顔のお椀
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寿司ネタの塩釜本鮪をつまみで
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ボタン海老の殻むき
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本日のにぎりネタ
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ボタン海老にぎり（女性版）
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ボタン海老にぎり（男性版）
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塩釜本鮪大トロにぎり
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時鮭(ときしらず)のにぎり
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大阪湾の鳥貝のにぎり
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塩釜本鮪中トロ
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星鰈とかわはぎの肝
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まるひろの生うに
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まるひろの生うに
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島根県しま鯵（どんちっちあじ）
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小柱軍艦
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ボタン海老のお出汁
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塩釜本鮪の赤身漬けにぎり
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いかのにぎり
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生うに軍艦
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生うにのにぎり
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児島湾のうなぎ
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児島湾の小鰻丼
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あん肝と鰯と赤身の太巻
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フルーツの盛合せ（沖縄ゴールドバレル･シャインマスカット･夕張メロン）
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最高峰のはだて生うにと煮こごり三昧
月1の訪問が待ち遠しいうを徳さん。
朝食を抜いてランチも軽めに、交通手段は自転車で体力消耗。ペコペコ状態で18時に訪問です。
本日はカウンターが私たちを含めて４名、テーブル席２名。ソーシャルディスタンスを保って楽しくお食事です。
本日は1kgの毛ガニがお出迎えでコーススタートです。
極上おまかせコース
・北海道毛ガニ(1kg)と加賀太きゅうりの昆布締め
・あん肝･日高の時知らず･金目鯛の煮こごりと赤座海老(スカンピ)の刺身
・琵琶湖の鮎の唐揚げと鯖節等の出汁で味付けしたそうめん南瓜、北海道のフルーツトマトのピュレ
・日高の時知らず(皮目の炙り)と富山の白海老、ミョウガダケ
・鱧の卵･浮袋･肝の煮こごり
・羅臼の雲丹と大分城下鰈のお造り
・山口の萩たまげなすと宮城塩釜の黒鮑、あん肝の煮こごり
・揚げ鱧と芋茎(ずいき＝里芋の葉柄)のお椀
・はだて生うにの小鉢飯
・にぎり
・酢〆いわし
・噴火湾本鮪大トロ
・神奈川県佐島のカワハギと肝
・金目鯛の昆布締め
・いかいくら
・噴火湾本鮪の中トロ
・出水の鯵
・平貝
・噴火湾本鮪の赤身
・霞ヶ浦の鰻小丼
・穴きゅう細巻
・赤座海老の味噌汁
・フルーツの盛り合わせ
・夕張メロン
・ライチ
・さくらんぼ(佐藤錦)
うを徳さんに通うようになって4年が経とうとしておりますが、何度来てもこみけんさんの腕前には感服いたします。まず、料理はどれも美味しい。食材は一流。こんなに美味しいものを提供できる方であるのに控えめでお茶目なお人柄。お店は少々年期が入っておりますが、そんなことさておきになる空間です。だからやめられない。いろいろなお寿司屋さんに行きますが、うを徳さんは別格なのです。ただ揚げるだけではない、茹でるだけではない、焼くだけではない、一ひねりも二ひねりもあるお料理なのです。
本日は煮こごりが三種。煮こごり好きの主人は大喜びでした。
どんなにお腹ペコペコで訪問しても、こみけんさんの数多い寿司割烹をいただくと満腹になります。コスパ最強です。私は残念ながら今日はにぎり２貫目でギブアップでした( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
本日は雲丹の中でも最高峰のはだての生うにを提供していただき、大大大満足(^^)/ 主人は大興奮で写真を何枚も撮影(笑)こんな美味しい雲丹ってなんなのぉ～～！！！(笑)
それから毛ガニとカニ味噌も抜群に美味しかったです。
一流食材を引き立てる加賀野菜や京野菜もチョイスが最高ですね。
本日もごちそうさまでした。
毎度毎度、温かいお心遣い感謝いたします。
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雲丹の最高峰！はだての生うに
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はだての生うに
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はだての生うに
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本日の食材ボード
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本日のテーブルマットは紫陽花
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生ビールと一口生ビールで乾杯
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生ビールと一口生ビールで乾杯
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北海道毛ガニ(1kg)と加賀太きゅうりの昆布締め
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あん肝･日高の時知らず･金目鯛の煮こごりと赤座海老の刺身
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琵琶湖の鮎の唐揚げと鯖節等の出汁で味付けしたそうめん南瓜、北海道のフルーツトマトのピュレ
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日高の時知らず(皮目の炙り)と富山の白海老、ミョウガダケ
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鱧の卵･浮袋･肝の煮こごり
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羅臼の雲丹と大分城下鰈のお造り
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山口の萩たまげなすと宮城塩釜の黒鮑、あん肝の煮こごり
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揚げ鱧と芋茎(ずいき＝里芋の葉柄)のお椀
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揚げ鱧と芋茎(ずいき＝里芋の葉柄)のお椀
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はだて生うにの小鉢飯
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酢〆いわしのにぎり
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噴火湾本鮪大トロのにぎり
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神奈川県佐島のカワハギと肝のにぎり
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金目鯛の昆布締めのにぎり
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いかのにぎりいくらのせ
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噴火湾本鮪の中トロ
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出水の鯵のにぎり
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平貝のにぎり
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噴火湾本鮪の赤身のにぎり
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霞ヶ浦の鰻小丼
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穴きゅう細巻
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赤座海老の味噌汁
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フルーツの盛り合わせ(夕張メロン･ライチ･佐藤錦)
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焼酎ボトル 12,000円
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銘酒 百年の孤独
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恒例となった「うを徳さん」での誕生日ディナー
うを徳さんの神割烹でお祝いする主人のバースデーも4年目となりました。
誕生日の日にちまで覚えてくださって感謝感激のディナーです。
主人の好きなもの･･･うなぎ、雲丹。大好きな雲丹は「世界一のはだての生うに」をご用意くださいました(^^♪
極上おまかせコース
・先付：鰯煮・とうもろこしの豆腐・みょうがの炊いたもの・穴子の昆布巻き・揚げまながつお
・蓋物：長崎の但馬ののどぐろと岩手のわらびの煮付
・椀物：鰯のつみれ・加賀蓮根・うすい豆・城下鰈の潮汁
・造り：城下鰈・雲丹・蒸しあん肝・燻製あん肝
・箸休め：甘えびのすり身の玉子焼き
・冷やし鉢：京都の加茂茄子・しろ菜・ずいきの胡麻酢和え・フルーツトマトを裏ごしした餡とトマトの汁の小鉢
・焼物：東京湾の太刀魚の塩焼き
・にぎり
・ボタン海老
・塩釜本鮪の大トロ
・昆布締めの金目鯛
・塩釜本鮪の中トロ
・はだての生うに
・有明産小肌
・大分の城下鰈
・舞鶴の鯵
・ほっき貝の炙り
・素汁：ボタン海老のお出汁
・にぎり
・東京湾の墨烏賊
・塩釜本鮪の赤身
・御飯物：琵琶湖のうなぎ飯
・甘味：フルーツの盛り合わせ
・マンゴー
・佐藤錦
・アメリカンチェリー
・オレンジ
・びわ
最近はうを徳さんも若いお客様がかなり多くなりました。わたくしたちはいつの間にか年配客の群に位置するようになったような気がします。若い人もファストフードやチェーン店ではなく本物の美味しいものを食べる傾向になったようで未来も頼もしいなって思います。
私たちも健康に気を付けながら元気に仲良くこれからも月に1度のうを徳さんを楽しみにしていたいと思います。
本日はありがとうございました。
こみけんさんも豚足食べて元気に頑張ってください(笑)
ごちそうさまでした。
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本日のボード
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百年の孤独(ボトル)
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こんちゃん
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乾杯ドリンク
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本日のテーブルマットはお茄子
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鰯煮・とうもろこしの豆腐・みょうがの炊いたもの・穴子の昆布巻き・揚げまながつお
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長崎の但馬ののどぐろと岩手のわらびの煮付
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長崎の但馬ののどぐろと岩手のわらびの煮付
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鰯のつみれ・加賀蓮根・うすい豆・城下鰈の潮汁
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鰯のつみれ・加賀蓮根・うすい豆・城下鰈の潮汁
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城下鰈
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雲丹
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蒸しあん肝
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蒸しあん肝・燻製あん肝
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甘えびのすり身の玉子焼き
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京都の加茂茄子・しろ菜・ずいきの胡麻酢和え・フルーツトマトを裏ごしした餡とトマトの汁の小鉢
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東京湾の太刀魚の塩焼き
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お久しぶりのはだての生うに
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はだての生うに
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ボタン海老のにぎり
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塩釜本鮪の大トロのにぎり
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昆布締めの金目鯛のにぎり
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塩釜本鮪の中トロのにぎり
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はだての生うにのにぎり
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有明の小肌のにぎり
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大分城下鰈のにぎり
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舞鶴の鯵のにぎり
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ボタン海老のお出汁
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北寄貝のにぎり
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東京湾の墨烏賊のにぎり
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塩釜本鮪の赤身のにぎり
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琵琶湖の極上うなぎ飯
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フルーツ盛り合わせ
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フルーツ盛り合わせ
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コロナに負けるな！世界回復祈願飯！
31回目の訪問。
世界を騒がせているこんな時期だから月一回のごちそうデーも自粛かな？と少々の躊躇もありましたが、小宮さんも私共も負けてはおられませぬ！！食べて食べて抵抗力を養わねば(^-^)
本日は他のお客様のキャンセル等の偶然の産物をご相伴にあずかることができ、にぎり前の一品料理が数豊富で逸品三昧のロングコースとなりました！！
以下、備忘録ゆえ閑却ください･･･
・裏ごししたホワイトアスパラガスと葛とうすい豆と桜の葉の寒天寄せ
・明石の鯛を煮て、うるい、ひよこ豆、ほたるいかと煮こごりに
・鳥取産鰯と和歌山はちみつ梅干煮
・能登七尾湾の鰯の刺身とうどの千切り
・宮城県菜の花のからし和え
・さわらの藁の炙り焼き
・城下かれい、馬糞ウニ、三河産鯒のお造り
・車海老のすり身の卵焼き、あん肝
・鯛の白子とジュレ
・京都の筍煮
・さくらますの皮目の炭焼き
・白川産甘鯛と春の山菜のお碗
・にぎり
・下田本鮪大トロ
・明石産真鯛
・天草産小肌
・さゆり
・下田本鮪中トロ
・墨烏賊
・山口産赤貝
・下田本鮪赤身漬け
・うなぎ飯
・函館産馬糞雲丹
・フルーツ盛り合わせシロップ掛け
・徳谷トマト
・エクアドルバナナ
・宮崎マンゴー
・いちご
一品料理でおなかいっぱいになり、にぎりは三貫しか食べれられませんた。
それでも小宮さんは私の大好きな鰯をしっかり握ってくださり、とてもありがたいお心遣いです。
しかし･･･お寿司屋さんなのににぎり三貫しか頂けない腑甲斐無い私。情けないです"(-""-)"
どのお客様も申し上げますがここは寿司屋。しかし様々な食材を京料理ベースに織りなす素晴らしい日本料理を堪能できるのは日本広しどNo.１なのではないかと私は思います。
ここ最近いろいろなお寿司屋さんへお伺いさせていただいておりますが、うを徳さんに訪問すると「ホッ」とします。肩肘張らずにゆったりとリラックスして食事をいただける安心なお寿司屋さんなのです。
本日もごちそうさまでした。
「世界回復祈願！」私も心よりお祈り申し上げます。
手洗いうがいをして、飲食店を盛り上げていきたいですね(^^)/
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本日のおすすめボード
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小宮さんからのメッセージ
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小宮さんからのメッセージ
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まるひろの生うに
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まるひろの生うに
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生ビールと白ワインで乾杯
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裏ごししたホワイトアスパラガスと葛とうすい豆と桜の葉の寒天寄せ
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明石の鯛を煮て、うるい、ひよこ豆、ほたるいかと煮こごりに
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鳥取産鰯と和歌山はちみつ梅干煮
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能登七尾湾の鰯の刺身とうどの千切り
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宮城県菜の花のからし和え
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さわらの藁の炙り焼き
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城下かれい、馬糞ウニ、三河産鯒のお造り
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車海老のすり身の卵焼き、あん肝
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鯛の白子とジュレ
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京都の筍煮
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さくらますの皮目の炭焼き
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白川産甘鯛と春の山菜のお碗
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能登の鰯にぎり 私だけの鰯♪
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下田本鮪大トロのにぎり
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明石産真鯛のにぎり
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天草産小肌のにぎり
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さゆりのにぎり
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下田本鮪中トロのにぎり
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墨烏賊のにぎり
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山口県産赤貝のにぎり
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下田本鮪赤身漬けのにぎり
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浜名湖のうなぎ
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浜名湖のうなぎ
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うなぎ飯
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函館産馬糞雲丹
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フルーツの盛り合わせ
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わがままなリクエストと好物三昧の30回目の訪問(^o^)
前回の訪問時、大将に「蟹刺しは食べれるものなのか」とお尋ねしてみた。それから「〆ていない鰯は食べれないのか」とも聞いてみました。
今回はそんな折からの30回目の訪問でした。
仕事を終えてからの訪問なのでお腹ペコペコです。どんなお料理をいただけるのか楽しみ〜〜♪
・青森県産 子持ちのヤリイカ
・兵庫県柴山港 ズワイガニ(1.1キロ)の刺身
・銚子 いわしの刺身
・天草 天然すっぽんの唐揚げ
・下田 やりいかの刺身
・閖上 赤貝
・北海道十勝 ふき味噌
・長崎 生牡蠣
・山口県萩 甘鯛塩焼き
・うに
・徳島ひらめ
・真珠湖の白魚と合馬の筍のお碗
・兵庫県柴山港 蟹飯
・ほたるいか(初物)
・にぎり
京都舞鶴の大トロ
仙崎のぶり
春小鯛
(銚子のいわしは私だけ～～）
堺港の本鮪中トロ
浜名湖のうなぎ飯
鴨川の〆鯖
はたての雲丹
徳島鳴門のひらめ
京都舞鶴砂ずり(大トロ腹身)
堺港の本鮪赤身漬け
富山の白えび
和歌山の鰹
白子軍艦
京都舞鶴砂ずり(大トロ腹身)
滑川ほたるいか軍艦
・フルーツ
エクアドル美味しいバナナ
あいべりー
佐賀浜崎みかん
透き通ったヤリいかとはしりのほたるいか、鰯に雲丹。生牡蠣に蟹。
大好物をたっぷりいただけた楽しい食事となりました。
蟹はお風呂に入った方が、旨味を感じられそうです。
ごちそうさまでした♪(´ε｀ )
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兵庫県柴山港 ズワイガニ(1.1キロ)
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グラス白ワイン
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生ビール
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テーブルマットはふき
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青森県産 子持ちのヤリイカ
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兵庫県柴山港 ズワイガニ(1.1キロ)
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兵庫県柴山港 ズワイガニ(1.1キロ)の刺身
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兵庫県柴山港 ズワイガニ(1.1キロ)の刺身
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銚子 生いわしの刺身
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天草 天然すっぽんの唐揚げ
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下田 やりいかの刺身
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下田 やりいかの刺身
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閖上 赤貝
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閖上 赤貝
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北海道十勝 ふき味噌
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長崎 生牡蠣
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山口県萩 甘鯛塩焼き
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うにと徳島のひらめ
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真珠湖の白魚と合馬の筍のお碗
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兵庫県柴山港 蟹飯
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はだての生うに！！
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滑川のほたるいか！
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滑川のほたるいか！
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滑川のほたるいか！
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滑川のほたるいか！
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京都舞鶴の大トロ
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仙崎のぶり
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春小鯛
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銚子のいわし
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堺港の本鮪中トロ
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浜名湖のうなぎ飯
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はだての生うに！
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はだての雲丹のにぎり
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徳島ひらめ
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〆鯖のにぎり
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京都舞鶴砂ずり(大トロ腹身)
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堺港の本鮪赤身ヅケのにぎり
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富山の白えびのにぎり
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和歌山の鰹のにぎり
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白子軍艦
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京都舞鶴砂ずり(大トロ腹身)
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滑川ほたるいか軍艦
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フルーツの盛り合わせ
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令和２年の初寿司も「うを徳さん」で！
第29回目訪問：備忘録
前菜：京都の高野豆腐と青森蝦夷あわびとたらこ
先附：能登の赤なまこと厚岸(あっけし)の生牡蠣
揚物：北海道十勝の蕗のとうと宍道湖の白魚
珍味：ボラの子とからすみ
刺身：浜中の雲丹・明石の鯛・焼き松葉ガニ
煮物：京都の蕪・余市のあん肝・明石のタコ
【握り】
・氷見のめじ鮪
・下田の本鮪大トロ
・下田のヤリイカ
・羅臼の鱒ノ助
・淡路の星鰈
・下田の本鮪中トロ
御椀：北海道の鱈の白子と合馬の竹の子
【握り】
・竹岡のかんぬき(大型のサヨリのこと)
・下田の本鮪の赤身のヅケ
御飯：浜名湖のミニうなぎ丼
果物：千葉のアイベリーとせとか
追加：雲丹と赤貝のひもとからすみの中丼ぶり
トロたくあん巻
☆能登の赤なまこと厚岸(あっけし)の生牡蠣☆
生牡蠣が大きい(^^♪たまらないクリーミーさ。
海の幸堪能♪♪
赤なまこもコリコリすごい美味しくて好物の仲間入りになりそうです。
☆北海道十勝の蕗のとうと宍道湖の白魚☆
子どものとき、山菜って苦くて食べれたものではなかった。
「お母さん！なんでこんな雑草食べさすの？」って思っていましたが、
大人になるとこのえぐみとかが絶妙に美味しく感じるのはなぜなのでしょう。
絶品な蕗の天ぷらでした。春が待ち遠しくなる一品です。
白魚はとても大きくて、お～ど～ろ～き～～(^^)/サクサクでやわらかかった～。
☆ボラの子とからすみ☆
つい最近「からすみの虜」になった私。乾したからすみにする前のボラの子。
やわらかくてふわふわで美味しかったです。
夫婦で伺う今年初のうを徳さん。
美味しくいただきました。
また一年美味しいお料理が楽しみです♪
今年も一年よろしくお願いいたします。
ごちそうさまでした。
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本日のおすすめボード
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ボラの子とからすみ
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1月のテーブルマットはかまくら雪ん子
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島根県隠岐の松葉ガニ
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島根県隠岐の松葉ガニ
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島根県隠岐の松葉ガニ
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一口生ビール
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能登の赤なまこと厚岸(あっけし)の生牡蠣、京都の高野豆腐と青森蝦夷あわびとたらこ
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北海道十勝の蕗のとうと宍道湖の白魚
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ボラの子とからすみ
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浜中の雲丹
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明石の鯛
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鯛の雲丹巻(主人作)
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焼き松葉ガニ
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京都の蕪
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余市のあん肝とからすみ
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明石のタコ
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星鰈に捕らわれたK大将
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本日の寿司ネタ8種
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氷見のめじ鮪
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下田の本鮪大トロ
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下田のヤリイカ
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本日のメイン『羅臼の鱒ノ助』
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淡路の星鰈
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下田の本鮪中トロ
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北海道の鱈の白子と合馬の竹の子のお椀
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竹岡のかんぬき(大型のサヨリのこと)
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下田の本鮪赤身のヅケ
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浜名湖のミニうなぎ丼
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宍道湖の天然うなぎの冷凍
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千葉のアイベリーとせとか
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雲丹と赤貝のひもとからすみの中丼ぶり
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トロたく巻のタワー
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年納め寿司です。今年もありがとうございました。
クリスマスを過ぎた年末にお邪魔させていただいたのは今年が初めてです。
うを徳さんで年納めをさせていただけるとはとても光栄なことで、嬉しく寿司懐石をいただきました。
席に着くと、お風呂に入る前の鳥取産松葉がに2匹がお出迎えしてくれました〜(^-^)
いよいよお正月って感じですね♪
〜本日の極上おまかせコース〜
・せいこ蟹とたらの白子とユリ根の茶碗蒸し
・塩辛2種
・一週間干した青森のいかの塩辛
・一夜干しの青森のいかの塩辛
・五島列島のハガツオの炭火炙り焼き
・松葉かに
・かに味噌
・かに身(肩肉)
・かに身(棒)
・余市産のあん肝
・氷見寒鰤(12Kg)の藁の炙り焼き
・お造り
・岩手の宮古の酢〆鰯
・松輪さば
・浜中馬糞雲丹
・大分のからすみ
・姫路のからすみ
・大阪湾のからすみ
・大阪富田林のふかし海老芋
・にぎり
・大間の本鮪(120Kg･キロ20,000円)の赤身ヅケ
・はだてのうに
・浜名湖ミニうなぎ丼
・松前の本鮪中トロ
・佐渡の縞鰹
・能登の天然寒鰤
・松前の本鮪大トロ
・大分のからすみ
・フルーツの盛り合わせ
・アイベリー(いちご)
・フィリピン最高峰のバナナ
・マスクメロン
・御所柿
大好きないかの塩辛をリクエストさせていただきました！一週間干したいかの肝和え、一夜干しの肝和えなどうを徳さんならではの嗜好の趣です( ^^) _U~~ 生姜を使用した塩辛でぽっかぽかになりました。珍味最高ですね～～～
からすみも産地別・干す時間の違いでお味を食べ比べすることができました。からすみ、最近のマイブームです(笑)
うにの王様、はだてのうにも久々にいただきました！
年末に大･大･大ごちそう♪
幸せの時間。ありがとうございました。
大将のこみけんさんにも感謝、連れてきてくれる主人に感謝してまた来年も頑張ります！
ごちそうさまでした。
来年もよろしくお願いいたします。
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鳥取産松葉かに
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鳥取産松葉かに
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大分・大阪湾・姫路のからすみ(1週間・2週間・3週間干したもの)
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本日の産地
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テーブルマットは正月使用
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生ビールとグラス白ワイン
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せいこ蟹とたらの白子とユリ根の茶碗蒸し
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塩辛2種
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五島列島のハガツオの炭火炙り焼き
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鳥取産松葉かにのかに味噌
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鳥取産松葉かにのかに身(肩肉)
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鳥取産松葉かにのかに身(棒)
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余市のあん肝
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氷見寒鰤(12Kg)の藁の炙り焼き
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かにを盛り付けたお皿には蟹で絵付けした皿を使用、粋ですね！
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お造り(岩手の宮古の酢〆鰯・松輪さば・浜中馬糞雲丹・大分のからすみ・姫路のからすみ)
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大阪富田林のふかし海老芋
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大阪湾のからすみは二週間干したもの
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大間の本鮪(120Kg･キロ20,000円)の赤身ヅケ
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はだてのうに
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はだてのうにの箱
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浜名湖ミニうなぎ丼
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松前の本鮪中トロ
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佐渡の縞鰹
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能登の天然寒鰤
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松前の本鮪大トロ
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大分のからすみ
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フルーツの盛り合わせ(アイベリー(いちご)・フィリピン最高峰のバナナ・マスクメロン・御所柿)
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お土産
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松葉ガニが解禁！
27度目訪問。
すっかり古くからのお客様方たちとも顔馴染みになりました(笑)
本日は電車で京成曳舟駅を利用。駅から10分程度で到着します。
私は素人ですし食レポは苦手分野ですので、うを徳さんでいただいたお食事のご紹介のみをさせていただきます。
うを徳さんの愛慕する素晴らしいところは、コースがマニュアル化しておらず小宮さんの自由奔放な発想です。ストーリー性や基本コースの骨組みは全くなく、毎回斬新で驚かせるお料理の品々。だから月一度来てもまったく飽きることがないのです。飽きない秋の食材を堪能させていただきました。
本日も乾杯は生ビールとグラス白ワインで。
・ししゃもの南蛮漬けとヤーコンと京にんじん
・京都の蕪煮・余市のあん肝煮と燻製・たこの煮こごり
・滋賀の日野菜のソテーとぼらの白子のすり流しのお椀
・お造り（からすみ・淡路島ひらめ・浜中馬糞ウニ）
・浜坂産の茹松葉がに
・浜名湖のミニうなぎ丼
・香箱蟹と浜中馬糞ウニとからすみのミニお宝丼
・にぎり
・氷見の迷い鰹
・千葉冨津いか
・鹿児島出水の鯵
・青森県三厩(みんまや)産本鮪大トロ
・オクトパス（タコ）
・新潟県佐渡の寒鰤
・白バイ貝
・青森県三厩(みんまや)産本鮪中トロ
・青森県三厩(みんまや)産本鮪赤身漬け
・フルーツ盛合わせ
・黒あま（柿）
・とちおとめ（いちご）
・秋王（柿）
・紫苑（ぶどう）
今日はコースとは別にトロタク巻もいただきました。
お宝丼！美味しかった～～♪最高!(^^)!
本日もごちそうさまでした～
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本日のメイン 浜坂産 松葉がに
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本日のメイン 浜坂産 松葉がに
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テーブルセット 今月は初冬感じさせる紅葉
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乾杯の生ビールとグラス白ワイン
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前菜 ししゃもとヤーコンと京にんじん
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前菜 京都の蕪煮・余市のあん肝煮と燻製・たこの煮こごり
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滋賀の日野菜のソテーとぼらの白子のすり流しのお椀
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滋賀の日野菜
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湯上りの松葉がに
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・お造り からすみ・淡路島ひらめ・浜中馬糞ウニ
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賀茂鶴 冷二合
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浜坂産 茹松葉がに
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浜坂産 茹松葉がに(カニ味噌)
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浜名湖 うなぎ
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浜名湖 小うなぎ飯
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香箱蟹と浜中馬糞ウニとからすみのミニお宝丼
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にぎり 氷見の迷い鰹
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にぎり 千葉富津いか
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にぎり 鹿児島出水の鯵
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青森県三厩産本鮪大トロ
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オクトパス(蛸)
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新潟県佐渡の寒鰤
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白バイ貝
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青森県三厩産本鮪中トロ
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青森県三厩産本鮪赤身漬け
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贅沢なトロタク巻
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フルーツの盛り合わせ（黒あま･秋王･とちおとめ･紫苑）
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商売繁盛！令和元年の熊手
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本日のボード
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新潟の両面つまようじ
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自信の表れ
26回目の訪問です。
偶然、Wバースデーに便乗させていただく形となり楽しい食事でした。
デザートタイムに大将とこんちゃんのハモリでバースデーのお祝いソング。それぞれのお客さんに一回一回電気を消して丁寧にお祝い。
大切で特別な日をここ「うを徳さん」で過ごしたいと思う気持ちはみんな一緒なんだとしみじみと感じました〜〜(^-^)
～本日のコースのご紹介～
・丹波黒豆
・昆布森の生牡蠣
・土佐四方竹･すけとう鱈の鱈子と高知めばるの煮付け
・釧路のさんまと根室のいわしの刺身
・ブドウえびを使った酔っぱらい海老
・宮城の松茸の天ぷら
・長崎の車海老の天ぷら
・熊本のすっぽんの唐揚げ
・お造り
・明石浦の鯛
・北海道浜中の蝦夷馬糞雲丹
・余市のあん肝の燻製（くるみチップの燻製）
・山口のあわび
・牡蠣の燻製（くるみのチップの燻製）
・海老芋の天ぷら
・すっぽんのレバーソテー
・羅臼のすけとう鱈の白子と生松茸の入ったすっぽんの吸物
・ミニ丼シリーズ
①松茸の酢飯ごはん
②北海道標津のいくらと根室のうにごはん
・にぎり
・余市の鰤の藁焼きのにぎり
・釧路の秋刀魚のにぎり
・大間の鮪 中トロのにぎり
・天草の小肌のにぎり（今日のメインの光物！）
・大間の鮪 赤身漬けにぎり
・根室の鰯のにぎり
・出水の鯵のにぎり
・大間の鮪 大トロのにぎり
・青森の平目のにぎり
・青森県小川原湖のうなぎの手巻き
・フルーツの盛り合わせ
・次郎柿
・シャインマスカット
・ナガノパープル
今日はお隣のお客様がバースデーの主役。
その方のリクエストとのことで、余得に与り「すっぽん」を頂きました。
人生初の試みです！鶏肉みたいな食感でした！
貴重な体験(^^)ありがとうございます。
それから秋の味覚の代表ともいえる松茸。大きく元気に育っていました！
台風19号の影響も受けず、風味豊かな宮城の松茸。山の王様です！
天ぷら・吸物・酢飯の混ぜご飯でいただきました。最高級品の香りを惜しみなくいただきました。
私から大将へリクエストなどおこがましく申し上げることはなかなかありませんが、私の好物として大将にすっかり了知してもらった「いわしの刺身」と旬のさんまの刺身を出していただきました。なんとも美味〜〜♪光物の大盤振る舞いです♪
比較的安価な魚ではありますが、下処理が大変だそうで毎度大将を泣かせてしまう有様で申し訳ないです。
海老は車海老の天ぷらと「幻のえび」といわれ捕獲量の少ない希少なブドウ海老という海老を使用した「酔っぱらい海老」という一品をいただきました。紹興酒と芋焼酎に漬けられたえびはぷりっぷりっ。臭みなどまったくない美味しい海老でした。
本日は珍しく青森県小川原湖のうなぎ。40分も焼き続けるそうで大将のご苦労が伺えます。
主人はご機嫌でBIGなうなぎをいただきました。
いつもながら、にぎりにたどり着くまでの一品料理に感服いたします。
毎日毎日違うお料理を考え調理する前向きな姿は他のどのお店にも無い姿勢です。
六本木や銀座で超一流のお寿司を食べても、一品料理はどこもありきたり。このうを徳さんに勝るお店はないと思います。
毎月通っても全く飽きることもなく、毎月伺うのが楽しみで仕方ありません。
仕入れる材料も超一流。それでこのお値段ですから経営もスペシャリストなのでしょう。
大将のこみけんさんは「うちは寿司屋ですから〜〜」と笑いながら冗談まじりに逸品料理を提供し続けます。にぎりに辿り着くまでに満腹になります。
「うちは寿司屋ですから～～」と笑って寿司以外の料理に花を咲かせて経営できるのは『自信の表れ』なのでしょう。すんごいお店です。
予約の取れないお店にならないで欲しいと･･･
本日もごちそうさまでした。
美味しかったです！楽しかったです！！次回も楽しみにしております！！！
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おめでたくはないのですが･･･(笑)
わたくし事で恐縮ですが、お誕生日のディナーに主人が予約してくれました。
相変わらず大盛況のうを徳さん。お誕生日の方がもう一方いらっしゃいました。
わたくしは決しておめでたい年齢ではございませんが、イベントの食事は大切な人と食べたいと思いますし、そのシーンには重要だと思っています。
お気に入りのお店で今年もお誕生日を迎えられたことに感謝です。
入店時は小宮大将がお忙しい様子でした。
コスモスのテーブルマットの上に並べてある小鉢には
・だだちゃ豆と上富良野の松茸･･･（だと思う）
こちらのお料理をいただき、生ビールで乾杯。
・さわらの藁焼き
さわらは春と秋のお魚だそうです。にんにく醤油がよく合います。
・釧路のいわしのなめろう
私のリクエストです。魚の中で一番好きないわし(^^♪
この量で３尾分だそうです！
1時間半骨取りをし15分包丁でたたいてくださったなめろうは絶品でした！
こんななめろう食べたことがない！
・大阪湾いわしの刺身
激うま！こんなにたくさんのいわしを独り占めして食べたのは生まれて初めてです♪
1時間半の骨取り作業ありがとうございました。いわしって料理人泣かせの魚ですね。
・利尻雲丹と大原あわびのお造り
・香川のマナガツオのお椀
素揚げしたマナガツオにすりおろした加賀れんこんと出汁を合わせ、
上富良野の松茸と山菜ミズ、粒の大きいおおまさり落花生を加えたお椀。
・羅臼の生いくらと礼文島の雲丹と富山の白えびの小丼
これ大好き!(^^)!
・霞ヶ浦うなぎ小丼
今日はお客さん8人中4人のみの提供で分配が多かった♪
主人の分は小丼通り越して中丼。うなぎ大好き夫は大興奮!(^^)!
・にぎり
・大阪湾のいわし
・釧路のさんま（今年初！）
・東京湾の〆鯖
・墨烏賊の赤ちゃんの新いか
・塩釜の本鮪中とろ
・銚子の金目鯛
・塩釜の本鮪大とろ
・小肌
・かつおの藁燻り
・石影貝
・フルーツの盛り合わせ
・岡山シャイン 晴王
・山形シャイン
・鹿児島のいちじく とよみつひめ
・メロン
・超高級ぶどうルビーロマン
小宮大将・こんちゃん、ハッピーバースデーソングのプレゼントありがとうございます。
おめでとうのお言葉、おめでたくないからちょっぴり恥ずかしい(笑)
料理人泣かせのいわしのリクエストにお応えくださり感謝感激です♪
どのお料理も本当に美味しかったです。
ルビーロマン独り占めで、グレートな待遇。ありがとうございました。
ごちそうさまです。また来月お伺いします。
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だだちゃ豆と上富良野の松茸
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だだちゃ豆と上富良野の松茸
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さわらの藁焼き
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釧路のいわしのなめろう
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大阪湾いわしの刺身
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利尻雲丹と大原あわびのお造り
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香川のマナガツオのお椀
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羅臼の生いくらと礼文島の雲丹と富山の白えびの小丼
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霞ヶ浦うなぎ小丼
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霞ヶ浦うなぎ中丼
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大阪湾のいわしのにぎり
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釧路のさんまのにぎり
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東京湾の〆鯖のにぎり
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墨烏賊の赤ちゃんの新いかのにぎり
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塩釜の本鮪中とろのにぎり
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銚子の金目鯛のにぎり
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塩釜の本鮪大とろのにぎり
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小肌のにぎり
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かつおの藁燻りのにぎり
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石影貝のにぎり
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小宮大将のメッセージカードとフルーツの盛り合わせ
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ただの備忘録です
うを徳さんで食事をいただくようになって、早3年が経過しました。
初めてお伺いしたのは2016年の8月。
ドキドキして扉を開けたあの日から3年。本日は24回目の訪問です。
今ではすっかり常連の扱いをしていただき感謝感激です。
なにより私の夫がうを徳さんのお料理・おもてなしが大好きです。
夫を愛する私は夫が喜んで食べる姿を見るのが幸せなひとときです。
また小宮大将と同じ年の夫は、大将がすべての料理提供を終えお手すきになった時に、あれやこれやとトークすることがとても楽しいみたいです。
お店は綺麗とは言えないけれど、素朴でまっすぐな小宮大将。大雑把に見えて繊細な小宮大将と飾り気を好まない夫は相性が良いみたい。
これからも楽しみにお伺いさせていただきたいと思います。
今日の乾杯は生ビールで。
最近アルコール度数の高いものを飲むと記憶喪失になる節が･･･(笑)
本日の極上おまかせコース
（今まで存じ上げることはなかったのですが、幸コース、福コース、極上コースと３種類のコースがあるらしいですね）
・琵琶湖の鮎のテリーヌ パプリカムース添え
・信州の紫花マメと茄子びたし
・山形のだだ茶豆
・お造り
銚子のかつお
墨イカの赤ちゃん新イカのゲソのボイル（撮影漏れ）
天草の新子
利尻雲丹
気仙沼の初平目（撮影漏れ）
・蒸し穴子と富良野の松茸
・アワビの天ぷら 塩で
・白エビといくらの小丼ぶり
・にぎり
・大ボタン海老
・鰻の小丼ぶり
・にぎり
・帆立貝
・出水の新イカ
・陸前高田の石景貝
・下田の本鮪赤身
・鯵
・有明の小肌
・穴子
・下田の本鮪中トロ
・気仙沼の平目
・天草の新子
・本鮪の赤身ヅケと大トロ
・フルーツの盛り合わせ
・2週間寝かせた山梨のプラム
・梨
・シャインマスカット
今日の私のお気に入りは、白エビといくらの小丼ぶりとお造り。たくさんお刺身が食べれてし・あ・わ・せ♪
平目で雲丹を巻いて贅沢巻。美味しかった～。
墨イカの赤ちゃん、新いかもやわらかくと美味しかった(^^)/
新子は下処理が大変だけど、頑張ってください！
あわびの天ぷらも美味しかったなぁ～～
テリーヌってフランス料理！！！まさか！だったけど、ケーキみたいで美味しかったです。
あ～～～～( ^^) _U~~ 全部美味しかった♪
ごちそうさまでした。
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本日のテーブルマットはひまわり！
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生ビールと一口生ビールで乾杯
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琵琶湖の鮎のテリーヌ パプリカムース添え
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信州の紫花マメと茄子びたし
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山形のだだ茶豆
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銚子のかつお
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天草の新子
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利尻雲丹
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蒸し穴子と富良野の松茸
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・アワビの天ぷら 塩で
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白エビといくらの小丼ぶり
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大ボタン海老のにぎり
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鰻の小丼ぶり
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鰻の小丼ぶり
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帆立貝のにぎり
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出水の新イカのにぎり
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陸前高田の石景貝のにぎり
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下田の本鮪赤身
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鯵のにぎり
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鯵のにぎりと小肌のにぎり
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穴子のにぎり
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下田の本鮪中トロのにぎり
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気仙沼の平目のにぎり
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天草の新子のにぎり
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本鮪の赤身ヅケにぎりと大トロのにぎり
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フルーツの盛り合わせ
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行くたび 旬の食材を使った新たな一品！
本日の定例訪問は日曜日。
いつも途中リタイアする私は朝食と昼食を合体し一食減らす試みをしてみました。
すると16時頃から急激に空腹感が漂ってしまいました。
少々時間は早いがうを徳さんに18時ジャストに訪問ました。
食べログには17:30～と書いてありますがオープンは18:00だそうです。
一番乗り(笑)
まだ大将が前掛けもしていない状況(笑)
お休みのところ大変失礼いたしました！
本日のテーブルマットはアイビー。
・芋茎のごま添え
・京都鹿ケ谷かぼちゃと伏見満願寺とうがらしのじゃこと山椒炊き
・鱧の卵とだだちゃ豆の煮こごり
・愛知豊浜の真いわし、長良川鮎のペースト、打木赤皮甘栗かぼちゃ
・富山県岩ガキフライとそうめんかぼちゃ
・お造り 毛ガニ、利尻礼文島雲丹、淡路の鱸
・兵庫県高砂アナゴの炙り
・愛媛宇和島蒸し鮑
・鱧と山口県萩のたまげなすのお椀
にぎり
・燻りかつおのにぎり
・羽幌のボタンエビのにぎり
・淡路炙り〆鯖サバのにぎり
・淡路の鱸のにぎり
・鯵のにぎり
・〆鰯のにぎり
・佐渡本鮪の大トロにぎり
・うな小丼
・佐渡本鮪の赤身のにぎり
・礼文島雲丹とはだての雲丹のダブルにぎり
・フルーツの盛り合わせ
旭川のフルーツトマト、鹿児島ゴールドパイナップル、春日居の桃
今日も美味しかったです。
いつも驚かされる新料理の数々。目も胃袋も驚かされるばかりです。
聞いたことのない食材に毎度感心。
一番乗りで一番最後まで長々とお邪魔しました。
夏になったのにあの夏のニオイがしなくった･･･
ありがたいです。
ごちそうさまでした。
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乾杯ドリンク 生ビールと白ワイングラス
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グラス白ワイン
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グラス白ワイン
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本日は誠におめでとうございます。(笑)こちらこそ毎度ありがとうございます。
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芋茎のごま添え
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京都鹿ケ谷かぼちゃと伏見の満願寺とうがらしのじゃこと山椒で炊き
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鱧の卵とだだちゃ豆の煮こごり
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愛知豊浜漁港の真いわし、長良川の鮎のペースト、打木赤皮甘栗かぼちゃ
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富山の岩ガキフライとそうめんかぼちゃ
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お造り 毛ガニ、利尻礼文島の雲丹、淡路の鱸
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利尻礼文島の雲丹とはだて雲丹の競演
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はだての雲丹
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兵庫高砂のあなごの炙り
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愛媛宇和島の蒸し鮑
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鱧と山口県萩のたまげなすのお椀
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燻りかつおのにぎり
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羽幌のボタンエビのにぎり
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淡路炙り〆鯖サバのにぎり
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淡路の鱸のにぎり
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鯵のにぎり
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〆鰯のにぎり
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佐渡本鮪の大トロにぎり
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うな小丼
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佐渡本鮪の赤身のにぎり
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礼文島雲丹とはだての雲丹のダブルにぎり
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フルーツ盛り合わせ 旭川のフルーツトマト、鹿児島ゴールドパイナップル、春日居の桃
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6月の訪問
今月も待ちに待ったこの日がやってまいりました。
22回目の訪問です。
席に座るとテーブルマットの上に７つのおばんざいが美味しそうに並んでお出迎えです。
・醤油皿
・三浦の茶豆
・京都の伏見唐辛子とじゃこの山椒炒め
・ゲランド塩
・冬瓜と岩手の牛肉の山椒煮
・愛媛の絹かわなすの揚げナス辛子醤油和え
・余市あん肝
乾杯は
・アサヒ生ビールジョッキ
・白ワイングラス
・ドラゴンフルーツと小柱の天ぷら
さくさくで超美味しい！ドラゴンフルーツを天ぷらで食べるなんて斬新！！
・お造り
礼文島の初物馬糞雲丹（山盛り）・土佐天然しま鯵・勝浦あわび
これでもかと言わんばかりの大盛りの初物馬糞雲丹
・酢の物
白神山地のじゅんさい
・お椀
江の川ずいきとあゆの吸い物
・サービス
〆鰯
・初物！礼文島馬糞雲丹と白エビの小丼
白エビプリプリ♪にぎりの前の小丼。大好きな小丼です。
・にぎり
・かつお
・東京湾真こち
・佐渡本鮪大トロ
・平貝
・淡路鯵
・佐渡本鮪赤身漬け
・淡路〆胡麻鯖
・桑名トリ貝
・根室〆鰯
・あおりいか（塩）
・佐渡本鮪中トロ
・岡山児島湾うな丼
・フルーツ盛り合わせ
夕張メロン・いちじく・さくらんぼ
今日も季節の素材で美味しい鮨懐石をいただきました。
穏やかでお優しい小宮店主のおもてなしが身に沁みます。
ごちそうさまでした(^^)/
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本日のおばんざい
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ドラゴンフルーツと小柱の天ぷら
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礼文島の初物馬糞雲丹（山盛り）・土佐天然しま鯵・勝浦あわび
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白神山地のじゅんさい
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江の川ずいきとあゆの吸い物
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〆鰯
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初物！礼文島馬糞雲丹と白エビの小丼
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鰹
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東京湾真こち
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土佐本鮪大トロ
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平貝
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淡路鯵
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土佐本鮪赤身漬け
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淡路〆胡麻鯖
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桑名トリ貝
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根室〆鰯
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あおりいか（塩）
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土佐本鮪中トロ
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岡山児島湾うな丼
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フルーツ盛り合わせ
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本日のおすすめボード
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うを徳さんで迎える3度目のバースデー
今年も無事主人の誕生日をうを徳さんで迎えることができました。
大将の小宮様、いつも温かくお迎えくださいましてありがとうございます。
こんちゃんも明るくお出迎えありがとうございます。
これからも末永いお付き合いよろしくお願いいたします。
本日のおまかせコース
・そら豆・京都の豆・明石の煮たこの小鉢、山口萩の茄子と琵琶湖の鮎
・鹿児島種子島 大名竹の炭焼き
・富山県 白えびの天ぷら
・アワビのステーキとワインとバターの肝和え、ずいき胡麻和え、加賀野菜打木かぼちゃ
・お造り 淡路の星鰈、釧路の雲丹
・真魚鰹とホワイトコーンのお椀じゅんさい入り
・にぎり
・ボタンエビ
・大間キングサーモン
・石垣島本鮪大トロ
・淡路島星鰈
・岡山県児島の鰻飯
・石垣島本鮪赤身ヅケ
・大分関あじ
・北海道野付半島青やぎ
・雲丹いか
・能登〆いわし
・石垣島本鮪中トロ
・白エビ
・鹿児島県きもつきのパッションフルーツ（主人のみ）
・フルーツポンチ
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本日のボード
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ボトルキープとウォーター
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本日のテーブルマットと前菜
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そら豆・京都の豆・明石の煮たこの小鉢、山口萩の茄子と琵琶湖の鮎
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グラス白ワイン 800円
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生ビール
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鹿児島種子島 大名竹の炭焼き
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富山県 白えびの天ぷら
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アワビのステーキとワインとバターの肝和え、ずいき胡麻和え、加賀野菜打木かぼちゃ
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お造り 淡路の星鰈、釧路の雲丹
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真魚鰹とホワイトコーンのお椀じゅんさい入り
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にぎり ボタン海老
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にぎり 大間のキングサーモン
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にぎり 石垣島本鮪の大トロ
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にぎり 淡路島の星鰈
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岡山県児島の鰻飯 大と小
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にぎり 石垣島の赤身ヅケ
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にぎり 大分関あじ
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にぎり 北海道野付半島の青やぎ
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にぎり 雲丹いか
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にぎり 〆鰯
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にぎり 石垣島の中とろ
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にぎり 白えび
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大将からのサプライズ 鹿児島県きもつきのパッションフルーツ
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フルーツポンチ
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大好物の「いわし」と「ほたるいか」
数えてみたら20度目の訪問でした。
毎月毎月この日が楽しみで、予約日間際には「THE刺身断ち」もして、さらにうを徳さんでの食事を楽しめるよう日々努力しております。
今はほたるいかが旬。ちょいとスーパーに並ぶほたるいかを買ってみたりしちゃったけど(笑)
本日のテーブルマットは「たけのこ～」
たけのこっていうとGWを感じます。
少々初夏も感じます♪
さて、本日のおまかせコース
・生ガキ
・蕗味噌 ほたるいか 野萱草
・生ほたるいかの天ぷら
・和歌山の紫アスパラガスとグリーンピース
・大阪湾の鰯 淡路真子鰈 釧路馬糞 長岡京筍のお造り
・噴火湾の毛ガニ 焼津鯖燻製 余市あんきも
・網走キンキ･ふぐの白子･花山椒のしゃぶしゃぶ
・紫雲丹と噴火湾毛ガニの小丼ぶり
・にぎり
仙崎本鮪中とろ
羽幌牡丹海老
鹿児島すみいか
関あじ
大阪湾の鰯
仙崎本鮪赤身
大分城下かれい（肝入り）
天草小肌
鮑の手巻き
岡山県児島天然うなぎ
下北本ます（さくらます）
・フルーツの盛合わせ
宮崎県マンゴー
沖縄県ピーチパイン
愛媛県ブラッドオレンジ
岡山県ほうづき
今日は大好きな鰯まつり～
主人がサプライズで大将にリクエストしてくれてたそう♪
脂プリプリで絶品でした～(^^♪
主人のお皿より私のお皿にぷりぷりのいわしを入れてくれる心意気！
「知ってるね～～♪」
それから思いもしなかった花山椒のしゃぶしゃぶ！
まだ時期ではないと思っていたので驚きました！
キロ21万円のお品とか･･･１パック10,500円じゃん！
「ありがたやありがたや」といただいたしゃぶしゃぶは絶妙～
五臓六腑に染みわたりました(^^)/
ぷりぷりの牡蠣！
ぷりぷりのほたるいか！！
スーパーのほたるいかとは味も食感も大違い！
当たり前だけど「違うね～」と連呼(笑)
ほたるいかの天ぷらもサイコー！
本日は大好物のオンパレードで大満足。
私はいわしのにぎりでSTOP。
主人は完食。
いわしの赤ちゃんの生しらすも最後に食べさせてもらいました。
おうちに帰ってテイクアウトのにぎりを頂き、再び楽しませていただきました。
本日もごちそうさまでした。
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本日の毛ガニちゃん
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本日のおすすめ
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生牡蠣・蕗味噌 ほたるいか 野萱草
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生牡蠣・蕗味噌 ほたるいか 野萱草
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本日のテーブルマット
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乾杯ドリンク
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ほたるいか
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生ほたるいかの天ぷら
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和歌山の紫アスパラガスとグリーンピース
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大阪湾の鰯 淡路真子鰈 釧路馬糞 長岡京筍のお造り
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噴火湾の毛ガニ 焼津鯖燻製 余市あんきも
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花山椒
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網走キンキ･ふぐの白子･花山椒のしゃぶしゃぶ
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紫雲丹と噴火湾毛ガニの小丼ぶり
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仙崎本鮪中とろ
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羽幌牡丹海老
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鹿児島すみいか
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関あじ
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大阪湾の鰯
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仙崎本鮪赤身
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大分城下かれい（肝入り）
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天草小肌
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鮑の手巻き
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岡山県児島天然うなぎ
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下北本ます（さくらます）
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生しらす
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フルーツ盛合わせ（マンゴー･ピーチパイン･ブラッドオレンジ･ほうづき）
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東京桜開花宣言！まるひろの生ウニが今日のメイン♪
東京の桜が開花しました！
本日19度目の訪問。
テーブル席とカウンター1名様にキャンセルがあったらしく、本日は私たち夫婦を含む5名のカウンター席のみでのディナータイム。
とはあれ、こみけんさんは日曜祝日は通しで営業しているためお疲れなのです。
ありがたやありがたや(^^)/
まずは生ビールとグラス白ワインでカンパ～イ。
本日のおまかせコース
・揚げたマナガツオと白子・雲丹・グリンピース・桜の入ったあんかけのお椀
・京人参・ごぼう・うどのきんぴら、ほたるいかと黄身酢、桜の葉の酢味噌和え、こごみの胡麻和え
・余市のあん肝
・毛ガニ
・お造り 氷魚、函館の馬糞雲丹、下関の平政、わさび菜
・浜名湖のミニうな丼
・にぎり
壱岐本鮪
さより
閖上赤貝
まるひろ生うにの手巻き
すみいか
式根島初鰹の燻り焼き
平貝
平目
和歌山鯵
小肌
壱岐本鮪の鉄火巻
・北九州合馬のたけのこと藁で燻した鰆のお椀 茎若芽は錦糸町(笑)
・フルーツ盛合わせ（撮影忘れ）
たんかん、ペルーマンゴー、湘南ゴールド、静岡のきらぴ香（いちご）
桜の開花とかけて桜入りのお椀でお出迎え。
大好物のほたるいかとの再会。
まるひろの折うには一箱六万円のお品！！！たっぷり入った手巻きでいただきました♪
最後まで手を抜かないフルーツの盛合わせ。
本日も極上のディナータイム。
ごちそうさまでした～～(^^♪
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本日のおすすめ
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生ビールジョッキとグラス白ワイン
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揚げたマナガツオと白子・雲丹・グリンピース・桜の入ったあんかけのお椀
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京人参・ごぼう・うどのきんぴら、ほたるいかと黄身酢、桜の葉の酢味噌和え、こごみの胡麻和え
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余市あん肝
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毛ガニ
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お造り（氷魚、函館の馬糞雲丹、下関の平政、わさび菜）
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浜名湖のミニうな丼
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壱岐の本鮪のにぎり
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さゆりのにぎり
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閖上の赤貝のにぎり
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まるひろ生うにの手巻き
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すみいかのにぎり
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式根島初鰹の燻り焼きのにぎり
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平貝のにぎり
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平目のにぎり
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和歌山鯵のにぎり
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小肌のにぎり
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壱岐本鮪の鉄火巻
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北九州合馬のたけのこと藁で燻した鰆のお椀
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木曜日のディナータイム
18回目の訪問は木曜日の夜。
私たち夫婦以外はお一人様のお客様が三名。
しっとり、うを徳小宮さんのお料理を堪能しに訪問されている方々との同席になります。
もちろん私たち夫婦もうを徳さんでの月一の食事を楽しみにこの日が来ることを待ちわびていますが♪お一人様ばかりなので本日の店内は静寂。
テーブル席は珍しく空席でした。こんな日もあるのですね。
お一方に関してはキャンセルが出たので「やっと来れた！」とおっしゃっておりました。
うを徳さんの予約は3か月待ちです！！！
◆本日の極上おまかせコース◆
・琵琶湖の筋海老（3年ぶりの入荷）
・山口県萩のあん肝、茎味噌、菜の花の胡麻和え
・長崎県の生牡蠣ポン酢
・山口県のフグの焼き白子
・新潟県魚沼の寒締ほうれん草の胡麻和え
・鹿児島県出水の鯵の刺身
・熊本県の筍と宍道湖の白魚のお椀（浜防風入り）
・浜名湖のミニうな丼（身厚！）
・明石の星鰈の刺身（醤油・塩・ポン酢）
・雲丹
・勝浦のメヌケ（目抜）の煮付け
・青森県下北半島の本鱒の山椒汁
・にぎり
・塩釜本鮪赤身ヅケ
・出水黒烏賊
・塩釜本鮪大トロ
・平貝
・閖上赤貝
・明石星鰈
・舞鶴さば
・有明小肌
・帆立
・雲丹とカワハギの肝の軍艦
フルーツの盛合わせ
・黄金柑
・鹿児島 金柑
・静岡メロン（一玉一万円とか！）
・シルクスイーツ（さつまいも）の炭焼き
◆ドリンク◆
・生ビールジョッキ
・一口生ビール
・吉四六(麦）ボトル
・賀茂鶴熱燗二合
テイクアウト
・ネギトロ細巻（大トロと雪中軟白ねぎ）
前回は体調不良で早々のリタイアでしたが、本日は美味しく最後までいただけました。
寒がりの私のために近くにストーブをご用意してくださったり、お気遣いありがとうございました。
ごちそうさまでした。また来月楽しみにしております。
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おもてなしマット
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琵琶湖 筋海老天ぷら
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山口萩 あん肝 茎味噌 菜の花胡麻和え
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長崎 生牡蠣ポン酢
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山口ふぐの焼き白子
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新潟魚沼 寒締ほうれん草の胡麻和え
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鹿児島出水 鯵
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熊本産筍と宍道湖の白魚のお椀 浜防風入り
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浜名湖うな丼
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熱燗 賀茂鶴
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明石 星鰈の刺身
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雲丹
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勝浦 メヌケ（目抜）の煮付
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青森下北半島 本鱒の山椒汁
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塩釜 本鮪赤身ヅケにぎり
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出水 黒烏賊にぎり
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塩釜 本鮪大トロ
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平貝にぎり
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閖上 赤貝にぎり
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明石 星鰈にぎり
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カワハギ肝
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舞鶴 鯖にぎり
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明石 小肌にぎり
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帆立にぎり
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雲丹と肝軍艦
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フルーツ盛り（シルクスイーツ・黄金柑・金柑・メロン）
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本日のおすすめ
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贅沢な素材と料理、ゆっくりいただきましょう
本日のおまかせコース
・秋田ふきのとうと加賀れんこん、
琵琶湖わかさぎの南蛮漬け
・能登のナマコポン酢
・余市あん肝と京都菜の花酢みそ和え
・とらふぐのポン酢和えと白子のせ
・山口ふぐの唐揚げ
・琵琶湖の氷魚の釜揚げと松島の穴子の刺身、
釧路の馬糞雲丹はフランスのゲランド塩で
・和歌山カワハギ肝和え
・せいこ蟹と初物の筍ごはん
・宍道湖の白魚と鹿児島の筍のお椀
・浜名湖のうなぎ飯
・にぎり
銚子金目鯛
大間本鮪中トロ
ひらめ
ボタンエビ
岩手しめ鯖
大間本鮪大トロ
宇部赤貝
出水鯵
すみいか
大間本鮪赤身
・フルーツ
せとかといちご（アイベリーだったかな）
本日も満席。
カウンターに案内されましたが、隣のお客さんの食べるスピードの早こと！驚きました(笑)
大将のこみけんさんも提供するのに格闘。出してはペロリ出してはペロリですから(笑)
もっとゆっくり堪能して～～～(^^♪
それにしても、うを徳さんのコースは半端ない！量がすごいです。
味はもちろんスペシャルですが、量もスペシャルです。
いつもごちそうさまです。
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生ビールと白ワイン
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秋田ふきのとうと加賀れんこん、
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能登のナマコポン酢
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余市あん肝と京都菜の花酢みそ和え
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とらふぐのポン酢和えと白子のせ
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山口ふぐの唐揚げ
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琵琶湖の氷魚の釜揚げと松島の穴子の刺身、
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和歌山カワハギ肝和え
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お湯割りセットと梅干
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せいこ蟹と初物の筍ごはん
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せいこ蟹と初物の筍ごはん
-
せいこ蟹と初物の筍ごはん
-
宍道湖の白魚と鹿児島の筍のお椀
-
浜名湖のうなぎ飯
-
大間本鮪
-
大間本鮪
-
銚子金目鯛のにぎり
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大間本鮪中トロにぎり
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ひらめのにぎり
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ボタンエビのにぎり
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岩手 しめ鯖のにぎり
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大間本鮪大トロのにぎり
-
宇部 赤貝のにぎり
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出水 あじのにぎり
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すみいかのにぎり
-
大間本鮪赤身のにぎり
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とろたく巻
-
フルーツ（せとかといちご）
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お土産～
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お土産～
-
お土産～
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-
冬の海の幸たっぷりの豪華なコース
毎月楽しみに訪問させていただいて16回目の訪問です。
お店からしたら常連の軍に入るのでしょうが、食のレビューに関してはド素人です。
自らの備忘録と自己満足でレビューさせていただいておりますので、皆様が満足のできるレビューではございません。悪しからず。
本日のコース
・余市のあん肝と大間の鮪とれんこんでお出迎え
・氷見寒鰤の藁燻りをにんにく醤油で和えたものと鮎の稚魚「氷魚」
・京都の海老芋と赤酢のシャリのおこげの正古賀に津居山のセコ蟹あんかけのお椀
・北海道羽幌ボタン海老（卵たっぷり）
・壬生菜と鯛(2.8キロ)の湯引きと雲丹とからすみのお造り
・ボタン海老のお椀
・『イタリア産の江戸むらさき』白子とからすみご飯
・新潟の本ずわい蟹身と味噌和えといくらと雲丹ご飯
・浜名湖天然鰻ご飯
・にぎり（にぎりの陶器はお店で一番高級な『魯山人』
・大間本鮪大トロ
・鯵
・大間本鮪中トロ
・八戸〆鯖
・すっぽんスープ
・墨烏賊
・さより
・有明小肌
・山口赤貝
・山口赤貝のひも
・大間本鮪漬け
・羽幌ボタン海老の卵軍艦
・フルーツの盛り合わせ
・新潟のル･レクチェ
・宮崎のみかん
・熊本の太秋柿
本日もあん肝やからすみ、雲丹・いくらとプリプリプリン体たっぷりのオンパレード(笑)
小宮店主は忙しい手を動かしながら14万円の鮪のお話やオヤジギャグを織り交ぜながら楽しくご対応をしてくださり、わが主人も上機嫌で仕事の疲れも吹っ飛ぶ様子でした。
前回お土産に太巻きを持ち帰りましたが、かなりビジュアルが悪かった(笑)そんな話も笑いながら「見かけが悪いのはポリシーです、中身で勝負です～」なんて小宮店主はおっしゃっていました。
本日もにぎりが始まって即ギブアップ。
お料理のボリュームはおばさんの私にはついていけません(涙)
ですが食べたことも見たこともない食材をいつも提供してくださりとても楽しくワクワク食事をさせていただいております。
「鮎の稚魚の氷魚」、「赤酢のおこげ」、「幻の洋梨ル･レクチェ」･･･とても興味深い。
お土産のにぎりは家に帰り、二次会の料理として美味しくいただきました(^^♪
「寿司は握りたて！」とよく言いますが、家に持ち帰ってからのにぎりもかなり美味しいです(^^)/
本日もごちそうさまでした。
今年も幸せな時間をありがとうございました。
また来年もお願いいたしました。
小宮店主の末永いご活躍を心から楽しみにしております。
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プリプリ プリン体♪
15度目の訪問。
すっかり月一のお楽しみが定着いたしました(^^♪
今日はどんなお料理を提供してくださるのかドアを開けた瞬間からワクワクです。
本日も乾杯は生ビールと白ワイングラスで。
食事途中より、主人は吉四六（麦ボトル）、私は鶴齢(かくれい)特別純米酒をいただきました。
鶴齢は初めていただきましたが甘くて飲みやすいです。
徳利とおちょこは奥様お見立てのおNewだったらしいです。
おまかせコースをいただきます。
・余市あん肝と京都の揚げ海老芋
・津居山松葉ガニ
・ズワイガニ蟹味噌シャリ添え
・京都のかぶらむし 山口県萩甘鯛 蟹のあんかけ
・八郎潟ミニうな丼
・淀大根･京人参･京ほうれん草
・釧路昆布馬糞雲丹と利尻のひらめのお造り
・いくらとからすみとふぐ白子の痛風小鉢丼
・にぎり
・氷見のぶり
・銚子のキンメ
・根室の鰯
・出水の鯵
・せりと鱈白子･甘鯛･鶏と鳥賀陽ごぼうのお椀
・にぎり
・ミル貝
・大間本鮪中トロ
・利尻平目
・大間本鮪大トロ
・真鯛
・いか
・小肌
・羽幌車海老
・フルーツ盛り合わせ
旭川フルーツトマトと柿･りんご
冬の海の幸は体を労われないごちそうが山盛りです。
ウニ･いくら･あんきも･からすみ･白子･･･どれもこれも虜になります(^^)/
本日もごちそうさまでした。
冬になってきましたので、夏に店内を臭わせていた蚊取線香がなくなりとても心地よかったです。
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14度目の訪問は二人でしっとりテーブルで･･･
人気店のうを徳さんは予約を入れるのもやや困難に･･･。
8月訪問時に月一度のお楽しみディナーとして9月～12月分の予約を入れさせてもらいました。
それでも10月はテーブル席に。主人は少し残念そうでしたが。
美味しいものをいただくということは辛抱も必要なこと(笑)
本日はルービックキューブと万華鏡をを交えながら二人の食事を楽しみました。
テーブルについて出迎えてくれたのは、
テーブルマットに並べられた
・山形の鰆の藁炙り焼き
・菱の実と丹波の黒豆
・秋刀魚の甘露煮
乾杯は生ビールと白ワイングラスで。
続いてお造り
・淡路島の松川かれい
・鯛
・羅臼蝦夷浜中の馬糞雲丹
塩とお醤油で(^^♪
かれいと鯛の食べ比べ。
・福岡の無花果（とよみつひめ）を油で揚げて栗の餡とまぶしたもの
・大徳寺麩と柿・しめじ・落花生の白和え
・愛媛の鯛・鱈の白子・長野県産松茸の吸物
・パプリカのムース 鯛の潮汁をベースに香味野菜を入れてペースト
・霞ヶ浦うなぎ蒲焼
・にぎり
・真鰈のえんがわ
・煮蛸
・戸井本鮪 中トロ
・鯛
・鰆の炙り
・生鯖
・青森の平目
・赤貝のひも
・赤貝
・戸井本鮪 大トロ
・長野産松茸とサロマ湖いくらの手巻き
・フルーツ盛合わせ
・シャインマスカット
・紫苑
・黒あま柿
・無花果（とよみつひめ）
私は本日も最後の四貫を食べれずギブアップ。
小宮店主は毎度のことながらテイクアウト用に丁寧に折に包んでくださいます。
家について折詰を開けてみると四貫のはずが九貫も入っていました。ありがたや～～(^^♪
(鰆・平目・大トロ・大トロ・松茸・赤貝，赤貝のひも・赤身・赤身・がり)
伺うたびに想像を遥かに上回るお料理のレパートリー。
無花果を揚げてしまうなんて、しかもお寿司屋さんで！！
食べたことのない大徳寺麩や菱の実などの食材。
うを徳さんに来ると驚きの玉手箱です♪
本日のカウンター席には常連さんのご夫婦？とアジア系の男性三人の外国人。
小宮店主は丁寧な英語で対応しておりました(^^)/
本日もごちそうさまでした。
来月も楽しみにお伺いさせていただきます♪
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山形の鰆の藁炙り焼き・菱の実と丹波の黒豆・秋刀魚の甘露煮
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生ビールと白ワイン
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淡路島の松川かれい・鯛・羅臼蝦夷浜中の馬糞雲丹
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福岡の無花果（とよみつひめ）を油で揚げて栗の餡とまぶしたもの
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長野の松茸
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大徳寺麩と柿・しめじ・落花生の白和え
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愛媛の鯛・鱈の白子・長野県産松茸の吸物
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パプリカのムース 鯛の潮汁をベースに香味野菜を入れてペースト
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霞ヶ浦の天然鰻の蒲焼き
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真鰈のえんがわ・煮蛸・中トロ
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鯛・鰆の炙り・生鯖あ
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赤貝・赤貝のひも・大トロ・青森の平目
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サロマ湖いくらと長野産松茸の手巻き寿司
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折詰
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13回目の訪問。
秋雨の肌寒い夜でした。
満席の店内に私ども夫婦用にカウンターセンター席が用意されておりました(^^)
本日も黒板には「本日はおめでとうございます」とさりげないコメント。毎度ありがとうございます。
乾杯は生ビールと白のグラスワインで。
今日はコンプリートできる予感♪
◎本日のおまかせコース
・北海道の松茸・山形の山菜・京都の三つ葉のおひたし
・塩漬けザーサイ
・北海道羅臼の白子
・京都の小芋とさわらの炙り
・満願寺とうがらしとじゃこの有馬煮とさんま煮
・気仙沼まこがれいと釧路馬糞雲丹のお造り
・海老芋と甘鯛
・松茸と穴子と菊の花の吸物
・いくら飯
・余市のあんきも
・にぎり
・いわし
・いか
・愛媛の鯵
・しめ鯖
・まこがれい
・中トロ
・霞ヶ浦うなぎ
・大トロ
・平貝
・フルーツの盛合せ
・いちじく
・福島の白桃
・黄桃
・瀬戸ジャイアント
・ピオーネ
いつもながらどのお料理も美味しく丁寧に仕上げてあり感謝感激でした(^｡^)
最初のおひたしも上品なお味でしたし、吸い物は五臓六腑に染み渡る〜こんなに松茸食べていいのでしょうか？(笑)
ザーサイの塩漬けもさっぱりと最高！
白子は初物！これからが楽しみの季節ですね〜♪
いくら・いわし・いか！私の好きなトリプル「い」！最強です(^o^)
ごちそうさまでした〜( ^ω^ )
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残暑厳しい折 ひとときの涼しい日に･･･
本日12回目の訪問。
今日は超常連さんが隣席すると大将から伺っており、大将もご機嫌な土曜日の夕方でした。
カウンターに着座すると、プレースマットには花火の絵柄。なんとも風流があります。
センターにはぷっくり太った「釧路産新秋刀魚」の煮付けが。
と～っても美味しい新秋刀魚！前日と前々日に食べた秋刀魚はなんだったんだろ？と思ってしまうほど脂がのっていてうっとり〜〜♪上品にやわらかく仕上げてありました。
続いて
・芝えびとパクチーのかき揚げ
・いちじくの黒胡麻和え
・能登もずくと宮城産ほやの酢の物
・長芋とかわなすと千葉勝浦のむしあわび
かき揚げのエビはプリッぷり(^^)
いちじくの黒胡麻和えはスイーツみたいでした。
最後に出てくる果実の盛り合わせのいちじくと食べ比べてみてくださいとのこと。
・お造り（明石の鯛・利尻馬糞雲丹・鯛のうろことえらの唐揚げ）
・広島の松茸と長良川の鮎の炊き込みご飯
少しご飯は柔らかめ。香りたっぷりの味付けご飯。
・根室キンキの煮付け
生パクチーも一緒にと珍しい掛け合いでいただきました。
・東京湾あなごと松茸のお吸い物
・宍道湖天然うなぎの小丼ぶり
にぎり
・式根島たかべ
・大間本まぐろ大トロ
・青森ほたて帆立貝
・明石の鯛
・大間本まぐろ中トロ
・青森むらさき雲丹
・しめさば
・石垣貝
・天草のしんこ
・大間本鮪まぐろ赤身のづけ
・あなごとパクチーの手巻き
・フルーツの盛り合わせ
メロン・いちじく・瀬戸ジャイアン・パープル
なんとここで二次会開始。
私はにぎりの途中でリタイア。主人も満腹でしたが、お隣の常連様に便乗させていただき大将特製のパクチーチャーハンをいただきました。酢飯のチャーハンは初体験。不思議な不思議なお味だったそう。
本日はお米をたくさん食べました!(^^)!
お腹いっぱい、ごちそうさまでした。
控え目なのに好奇心旺盛な大将がいるステキなお店です(^｡^)
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お寿司屋さんのうな重 本日のスペシャルは実はパイナップル（笑）
11度目の訪問。
10回以上ご訪問させていただくと「常連」といえる気持ちになりますが、こちらのお店では更なる常連様とファン様が数多くおられ、私共なんぞはまだまだ新参者。お恥ずかしい気持ちになりながら毎月楽しみにご訪問させていただいております。
本日も謙虚な気持ちを忘れずに、旬の豪華食材と大将の抜群の腕前の「寿司屋の京料理」を堪能させていただきました。
もちろん本日も満席のうを徳様。大将のテンション上がった「いらっしゃいませ～」のおもてなしで入店。
～本日の極上おまかせコース～
・万願寺ししとうとじゃこ･山椒･勝浦あわびの炊き合わせ
・鱧の煮こごり･鹿ヶ谷かぼちゃ･山芋･帆立･稚鮎の八寸
（鱧の煮こごりには鱧の身･卵･松茸)
・明石の鯛の湯引きと礼文島雲丹のお造り
・余市のあん肝と夕顔の煮物
・ゴーヤとおかか･鰹の藁焼き和え物
・千葉県竹岡の太刀魚の塩焼き（炭火）
・鱧と松茸のお椀
・宍道湖の天然巨大うなぎの蒲焼丼（炭火）
（1ｋもの）
・握り
・式根島赤いか
・東京湾マコガレイ
・行徳小肌
・佐渡島本マグロ中トロ
・淡路島胡麻鯖
・礼文島雲丹の軍艦
・佐渡島本マグロ炙り大トロ
・天然特大車海老(踊ってました！)
・佐渡島本マグロ赤身漬け
・しんこ
・フルーツ
・岡山県産シャインマスカット「晴王」
・沖縄県国頭産パイナップル「ゴールドバレル」
（シャインマスカット6800円･パイナップル6500円)
レビューを書いているだけでおなか一杯に･･･(笑)
本日も大将の真心こもった美味しく仕上がった最強なお料理をたっぷり堪能させていただきました。
訪問するたびにグレードアップしているのではないかと思わされる技術と食事のボリューム。
本日はうなぎ好きな我が家の主人のために大将が鰻に力を入れてくださいました。
1匹1kg。土用丑の日の鰻はこの日のためにお預けししました。
鰻屋さんも脱帽のうを徳さんの巨大鰻。「もう鰻屋には行けませんね･･」というと「鰻屋さんに行ってください、うちは寿司屋ですから･･(笑)」と。その通りですここはお寿司屋さんでした。
しかしまぁ、うを徳さんのボリュームは「半端ないないって」(笑)
小食の私がこの場にいるのは絶対的にふさわしくないのですよね･･･
とても申し訳なく思います。お許しください。
恐縮する私に大将は優しくお持ち帰りを促してくださいます。
お言葉に甘えて、本日私は握りはすべてお持ち帰りになりました。
お寿司屋さんでお寿司を食べないなんて･･･罰当たり者！
カウンター両隣のご婦人方々の食べっぷりには惚れ惚れしてしまいました。
〆のデザートを提供してくださる際に、「実は今日のスペシャルです」と大将。
シャインマスカットとパイナップル。一つ7000円近い仕入値だそうです！
こんな高級なフルーツ生まれて初めていただきました♪
お味はもちろん美味～～～( ^^) _U~~最高です！
本日は仕込みで「はまぐり」も準備されていたようです。
一粒750円の巨大はまぐりでした。
カウンターの目の前で貝から身を出すところを見させていただきましたが、卵が入っていて貝毒を懸念され提供は断念したそうです。
高級食材でもお客様の体調を気遣い潔くメニューから削除する姿も優しい大将ならではです。
本日もごちそうさまでした。遅くまでお邪魔いたしました。
豪華で美味しいものを堪能した隣にいる主人の顔をみるだけで私も完食した気分です。
主人を大大大満足させてくださった大将に感謝いたします。
来月も小食な私ですが、お邪魔させていただきます。
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万願寺ししとうとじゃこ･山椒･勝浦あわびの炊き合わせ
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鱧の煮こごり･鹿ヶ谷かぼちゃ･山芋･帆立･稚鮎の八寸
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明石の鯛の湯引きと礼文島雲丹のお造り
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余市のあん肝と夕顔の煮物
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・ゴーヤとおかか･鰹の藁焼き和え物
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千葉県竹岡の太刀魚の塩焼き（炭火）
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千葉県竹岡の太刀魚の塩焼き（炭火）
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鱧と松茸のお椀
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宍道湖の天然巨大うなぎの蒲焼丼（炭火）
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宍道湖の天然巨大うなぎの蒲焼丼（炭火）
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式根島赤いか
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東京湾マコガレイ
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行徳小肌
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佐渡島本マグロ中トロ
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淡路島胡麻鯖
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礼文島雲丹の軍艦
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佐渡島本マグロ炙り大トロ
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巨大車海老
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佐渡島本マグロ赤身
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しんこ
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記念すべき10度目の訪問 メインは王道大トロで♪
すっかり愛用させていただき、10度目の訪問となりました！
毎月訪問させていただいております。訪問日が近づいてくると体がうずうずしてくるようになっています(笑)
本日もおまかせコース
乾杯は生ビールジョッキと白ワイングラスで♪
・京都伏見黒豆の枝豆
・琵琶湖の稚鮎
がお出迎えで～す(^^♪
・青森の平目のお造り
は食べ比べということで小皿に･･･
・お造り
・千葉大原のアワビの肝と蒸しアワビ
・大分城下かれい
・うに
・網走きんきの焼き物
・秋田白神山地の天然じゅんさい酢の物風
・若狭甘鯛とズッキーニの潮汁お椀
・岡山児島湾鰻かば焼き飯
・いわしの甘露煮（リクエストに応えて･･･）
・握り
・佐渡本鮪大トロ
・青森平目
・平貝
・四万十川鮎混ぜ飯の手巻き（1尾1600円・混ぜご飯にして手巻きで）
・佐渡本鮪大トロ炙り
・大原蒸しアワビ
・境港中トロ
・北海道根室いわし（脂がのってとっても美味！）
・行徳小肌
・三浦半島鯖
・佐渡本鮪マグロ漬
・三重県桑名煮蛤
・フルーツの盛り合わせ
・夕張メロン
・山形さくらんぼ
・プラム
・種なしライチ
～お土産～
・いわし・まぐろ漬・小肌・さば・煮蛤・赤身・あわび・まぐろ
個人的に「いわし」が好物です！鰯刺身・〆鰯･･･
鰯が豊作なんてめでたい♪
さぞやマグロ様もご機嫌なことでしょう。
本日も楽しい４時間を過ごすことができました♪
ご隣席の方々も気持ちが良く、楽しく会話を交わすことができました。
このようなアットホームな空間を過ごせるのも店主こみけんさんのお人柄のなのでしょうね。
美味しいお食事、ホッとできるパートナー、楽しい時間･･･ありがとうございました。
ごちそうさまです、またお伺いいたします(^^)/
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岡山児島湾うなぎ1尾
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おもてなしセット
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白ワイン 800円
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中生ビール 800円
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京都伏見黒豆の枝豆
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琵琶湖の稚鮎
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青森の平目
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千葉県大原アワビの肝と蒸しアワビ
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大分城下鰈
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ウニ
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ウニの城下鰈巻き(笑)
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佐渡本鮪大トロ！本日のメイン♪
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網走きんき
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秋田白神山地天然ジュンサイ
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若狭赤鯛とズッキーニの潮汁お椀
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岡山児島湾鰻かば焼き飯
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岡山児島湾鰻かば焼き飯
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佐渡本鮪大トロの握り
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青森平目の握り
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平貝の握り
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四万十川の鮎2尾 1尾1600円！
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鮎の手巻きを握る店主こみけんさん
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四万十川鮎の手巻き
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佐渡の炙り大トロの握り
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千葉大原蒸しアワビの握り
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境港中トロの握り
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北海道根室いわしの握り
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いわしの甘露煮
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行徳の小肌握り
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三浦半島鯖の握り
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佐渡マグロ漬にぎり
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三重県桑名の煮蛤のにぎり
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フルーツ盛り合わせ
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本日のおすすめ
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お土産
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店主こみけんの穏やかなご対応でほっこりしたお誕生日♪
９度目の訪問。
こちらで迎える２度目の主人の誕生日。
本日も日本全国の美味しくて贅沢な食材を丁寧に丹精込めて調理して頂いたお料理を楽しくうれしく堪能させていただきました～♪
おまかせコース
・生ビールと一口生ビール
・日本酒 賀茂鶴
・吉四六
・福岡赤そら豆
・京都の加茂茄子と勝浦産あわびの煮物
・鹿児島産かつおの藁焼き
・淡路 あじフライ
・式根島 黒ムツの塩焼きとザーサイ
・舞鶴トリ貝のひも
・岡山県児島湾大うなぎ小丼（うなぎ屋さんで食べたらこの量で5000円はするそう）
・函館馬糞雲丹と伊勢こちのお造り
・じゅんさいと甘鯛のお椀
・馬糞雲丹の手巻き
・にぎり
・越前本鮪中トロ
・淡路〆鯖
・舞鶴トリ貝（一つ1600円するそう）
・伊勢こち
・鹿児島炙りカツオ
・淡路あじ
・越前本鮪大トロ
・勝浦あわび
・デザートの盛り合わせ
・宮崎マンゴーとライチとメロン（主人の分はローソク付）
お寿司屋さんで「あじフライ」！斬新すぎました～(^^♪
あつあつで身がほっこり。フライにするにはもったいなさすぎる鯵の味(笑)
一匹2000円だそうです。
トリ貝は今日のおススメだそうで、一つ1600円。
そのひものうまいことったらこの上なし。
即、相棒に日本酒を注文してしまいました♪
結局一人で四合飲み干してしまったわ♪
岡山県児島湾の大うなぎも店主のご自慢の一品だそうで、普通のうなぎはせいぜい200ｇ。こちらの大うなぎはなんと800ｇ。だから味も大味なの？と思いますがまるで違います。うなぎというよりもはや身がほっこりした白身魚です。しかしやっぱりうなぎ。皮目にしっかり焼きが入って外はぱりっ中はふっくら～。贅沢なお味でございます。うなぎ屋さんでこれをうな重にしたら30000円はするって店主の話。
にぎりは私はトリ貝でストップ。残りはいつものとおりおみやで。こみけんさんの心意気でおみやにすると2貫ほど増されています♪ありがたいです。
皆さんのレビューを読むとすばらしいレビューばかりで自分の浅はかな味気のないレビューが恥ずかしいばかりです。
素人の私が味の評価なんて生意気な限りですが、やはり美味しいものを食べると語りたくなってしまいます。どうもすみません。
素材・味・ドリンク・コスパ・雰囲気･･･どれをとっても最上級で、楽しいお誕生日にさせていただけました。
こみけんさん素敵なお声のバースデーソングありがとうございました。
ごちそうさまでした。
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期間限定の花山椒と山菜で春の割烹を味わう♪
今月の記念日は一日前乗り。
先月大将から「京都の花山椒」のご紹介を受け、常連とはまだまだ言えない新参者の私たち夫婦ですが、期間限定のスペシャルな花山椒の風味にもてなされて参りました。
今日は気取って私はワインで乾杯。
大将のチョイスしたワインは白ワイン。
とても飲みやすく美味しかった〜
先付けに二皿。
まるまると肥えたほたるいかとホクホクのそらまめ、秋田のこごみの胡麻和えと明石のたこでした。
ほたるいかは私の好きなものランキングで上位。この時期しか食べれないのが恨めしい。たまらない美味しさです！
山菜のこごみってえぐみがきついイメージがありましたが、しっかりと下処理がしてあり優しい胡麻和え。すごく食べやすかったです。
続いてお造り。
根室の馬糞雲丹がたっぷり。そこに愛知のふき。湯引きした明石の鯛。
ウニは当然のように美味しい(๑˃̵ᴗ˂̵)ふきの味付けが絶妙にうまい！さすが京都の割烹ですね。鯛は身厚！湯引きして引き締まってます！とても淡白なお味。
続いて千葉竹岡東京湾のたちうおの塩焼。
うんま〜〜い( ´∀｀)
先程の鯛のたまごと白子を小鉢で。珍しい！
那智勝浦のかつおの炭火焼。
こちらも今が旬♪
みょうがと妙にマッチング〜
さてさてお待ちかねの花山椒の鍋。
①たけのことのどぐろ
③田村牛
京都の花山椒。大人のお味、初体験！
ピリッと後引く辛さ。香りが半端なく上品。
キロ10万円するかなり高級品。本日が最高！らしいです。
大将から一人ずつ手渡されるとんすいに緊張し、撮影も忘れるほど(笑)
最後にお寿司屋さんだからお寿司。
にぎりの開幕。
・鯵
・下北桜マス
・鹿児島出水春子鯛
・天草の天然うなぎ飯
・中トロ
・愛知鳥貝
・富津真子鰈
・赤身
・小肌
・桑名煮蛤
下北の桜マスは大将が今日食べて欲しいものNo.1だそうでそれは口に入れた者にしかわからないお味。美味しすぎて声も出なかった。
蛤はお化けみたいに巨大！火を通してこの大きさって…
最後にフルーツの盛り合わせ。
・蒲郡温州みかん
・宮崎のマンゴー
・山形の佐藤錦
大将が試しに買ってきた一つ450円のみかん。かなりの高級品です！不味いわけがない。
最後だと思ったら、恒例のトロたく巻を追加でオーダー。
お茶目な大将、インスタ映えの盛り方で御見逸れいたしました。
本日もごちそう様でした。
楽しい時間とごちそうをありがとうございました♪
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何度来訪しても季節の酒肴に舌鼓をうつ。さりげないおもてなしに感謝と感動♪
恒例となりました記念日の訪問。
今月は祝日。先月末に予約いたしました。
運よくタイミングが良かったのか予約が取れました♪
「予約の取れないお店」の予約が取れるってすごく幸せです！
休日だったのでやや早めに来訪したのですが、私たちは最後の訪問者でした。
カウンター席には老夫婦と中年のカップル、テーブル席にもご夫婦のような方が座っていらっしゃいました。
私たちは一番入口の洗い場の前に着座。いつも通り線香の匂いが漂います(笑)
【本日のおまかせコース】
・関鯖味噌煮
・ヨモギ入り胡麻豆腐・ほたるいか・京都菜の花辛し和え
・お造り（大分城下鰈（真子鰈）・えんがわ・北海道噴火湾馬糞雲丹）
・勝浦金目鯛 炭火炙り
・お椀（北九州合馬（おうま）筍
・愛知鳥貝のひもと肝（ももづくし(笑)）
・浜名湖鰻白焼き飯
・琵琶湖稚鮎
・にぎり
・城下鰈
・愛知鳥貝
・佐島煮蛸
・壱岐本鮪赤身
・明石鯛昆布〆
・勝浦〆鯖
・壱岐本鮪中トロ
・蒸しアワビ
・壱岐本鮪大トロ
・さより
・小肌
・トロ沢庵巻
・フルーツ
高知さくらんぼ・宮崎せとか・福島あんぽ柿・愛知紅ほっぺ・静岡メロン
主人は「鯖煮」が大好物。一品目からやられちゃいました～
鯖煮って熱々で食べる方が美味しいと思いましたが、常温だと味が染み込んでいい感じなんですね。上にのってる生姜もいいお味。
二品目のヨモギの胡麻豆腐は日本料理店で修業を積んだ店主ならではのお味でした。しっかり春のヨモギの風味がして大人の味でした。
そして私はほたるいかが大好物。今が旬？はしり？初物食べて一気にご機嫌♪
一番のお楽しみのお造り。本日は城下鰈と馬糞雲丹。
「こみけんのブログ」を拝見させて頂くとこの城下鰈は江戸時代にはお殿様の献上品として扱われた庶民は口にすることができない高嶺の魚だったらしい。元気に育ったお魚と漁師さんとこみけんさんとお金を出してくれる主人に感謝していただきました。うんま～～♪
金目鯛の炭火炙り。調理前の金目を見せてもらいました！その大きさに驚き！！一匹21000円するそうです(^^)/皮目と食べるとまた香ばしくて美味～～
お椀は筍。蓋をあけるとぷ～んと筍と木の芽の匂い。THE春！スプリングの良い香り。大人の春です。こちらもご店主様の手腕を感じますね～
そろそろ私のお腹もいっぱいに(笑)
こみけんさんはそっと私の胃袋を心配し始めてくれます。さりげない気遣いがとても心地よいです。ありがとうございます。
しかし隣りの主人は美味しさを分かち合いたい。というわけで、もう少し頑張ります！
続いて鳥貝のひもときも（肝）。「ももづくしです♪」とおちゃめなご店主。
お酒のあてに最高です。ひも最高！きも最高！きっと日本酒が合うんだろうな～。
続いてこちらの名物、天然鰻！皮がぱりぱり、中身は肉厚ジューシー。ごはんもホクホク。
本日はネタの味で勝負の白焼きでした～
それから稚鮎の天ぷら。さくっと美味しい。
最後の締めはにぎり。
小さめのシャリにしてくださったり、おなかを気にしてくださったりありがたいかぎりです。
本日も食べきれなかったにぎりを持ち帰りにしてくださいました。外は雨。紙袋にビニールで雨除けまでつけてくださって、こみけんさんのさり気ない優しさに感謝いたします(^_-)-☆
本日もごちそうさまでございました。
持ち帰りましたお寿司、めちゃくちゃ美味しかったです！！！
ボードのさりげないおもてなしコメント❕
ありがとうございます。
また来月よろしくお願いいたします。
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ヨモギ入り胡麻豆腐・ほたるいか・京都の菜の花辛和え
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関鯖味噌煮
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お造り（大分城下鰈・噴火湾馬糞雲丹）
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勝浦の金目鯛
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北九州合馬の筍の吸い物
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愛知鳥貝のひもと肝
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浜名湖の天然鰻白焼き飯
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琵琶湖の稚鮎
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一口生ビール 400円
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麦のボトル 吉四六 3800円
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にぎり 城下鰈
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にぎり 愛知鳥貝
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にぎり 佐島煮蛸
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にぎり 壱岐本鮪赤身
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にぎり 明石鯛昆布〆
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にぎり 勝浦〆鯖
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にぎり 壱岐本鮪大トロ
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にぎり 蒸しアワビ
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にぎり 壱岐本鮪中トロ
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にぎり さより
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にぎり 小肌
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トロ沢庵巻
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フルーツ
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本日のおすすめ
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こみけんさんありがとう
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壱岐本鮪
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勝浦金目鯛
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心からのおもてなし
本日7度目の来訪。
諸々の手違いがあって予約が本日になってしまい、所用を済ませて初めて電車で来訪しました。
電車では「東武スカイツリーラインの東向島駅」。改札を出て右手に線路に沿って歩き、最初の角を右に曲がって２分ぐらい。駅からも近いことがわかりました。
店内はカウンターの６席と4人掛けのテーブル席が一つ。
本日は予約の時点でカウンターに先約がいらっしゃったので、テーブル席でございました。
カウンター席には一族と思われる男女６名様のお客様が楽しそうに座っていらっしゃいました。
さて本日もお店のおまかせコースをいただきました。
・鳥取の松葉ガニ
・富山県氷見産九絵の煮付け
・お造り・淡路島のヒラメ
・函館の馬糞雲丹
・土佐のメジマグロ 赤身とトロ
・舞鶴のブリの藁焼きニンニク醤油和え
・九絵炙り焼き
・徳島の赤レンコン
・ふぐの白子寿司
・にぎり・中トロ
・氷見の九絵
・東京湾小柴のスミイカ
・浜名湖天然鰻飯
・鹿児島たけのこと宍道湖白魚のお椀
・にぎり・閖上の赤貝
・平貝
・天草の小肌
・かわはぎ
・萩本の赤身
・萩本の大トロ
・天草の小肌
・平目（カワハギの肝付、おろしポン酢味）
・いくらの細巻き
・フルーツ・紅まどんな
・せとか（三種の掛け合わせのみかん）
・きんかん（バルサミコ酢煮）
・丹波の黒豆（おせちの残り）
・メロン
本日もにぎり６貫目でギブアップ。
丁寧にお土産にしてくださいました。
脂ののった九絵に感動！
松葉ガニも身がたっぷり！！！
とにかくお料理がおいしくてボリューム満点！すべてを丁寧にご提供してくださいます。
店主の穏やかで優しい心中が伝わり、心温まる時間を過ごすことができました。
テーブル席でしたので、店主の手先が見ることが出来なかったのは非常に残念ではございますが、二人の時間をたっぷり満喫しつつ、美味しいものも食べれて幸せでした。
テーブル席にはルービックキューブがおいてあり、お料理の合間に頭の体操もできます（笑）
店主の年末のおせち作りの葛藤話もお伺いできました。
三晩も寝ずに65箱のおせちを作成したと話していらっしゃいました。
お料理に真剣に取り組む方だと尊敬いたします。
今年でおせちは終了したそうです。もっと早く出会えていれば是非一度いただいてみたかったです。
本日もごちそうさまでございました。
またお邪魔させていただきます。
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今日この日を心待ちに・・・
本日の予約は先月の食事の際にさせていただきました。
カウンター二席のみ空いています♪とのこと。
早くこの日にならないかをか心待ち・心のよりどころにしながら一か月間を過ごしました。
来訪した際にはテーブル席にサラリーマン風の男性が4名、カウンターにおひとり様の男性、ご婦人が一名お待ち合わせの様子でいらっしゃいました。
店主が厨房から出ていらっしゃらないので少し玄関で待たせてもらいましたが、ふとカウンターに目をやると我が家のネームの入ったキープボトルがセンター席においてありましたので、安心して座らせていただきました。
本日いただきましたのは、いつも通りのおまかせコース
・ふぐの白子焼
・富山氷見のかつおのたたき（皮だけあぶり）
・青森の平目と函館津軽海峡の馬糞雲丹のお造り
・兵庫県の松葉蟹とせいこ蟹（オスメス）
・大分県の皮はぎポン酢
・揚げ海老芋とからすみ
・鰻飯（霞ヶ浦）
・対馬九絵の吸い物
・中とろのにぎり（三厩（みんまや））
・〆鯖のにぎり（松輪）
・九絵のにぎり（対馬）
・大トロのにぎり（三厩）
・墨いかのにぎり
・鯵のにぎり（船橋）
・皮はぎのにぎり（大分）
・小肌のにぎり（天草）
・平目のにぎり（青森）
・細魚（さより）のにぎり（千葉・竹岡）
・赤身のにぎり（三厩）
ドリンクは生ビールと吉四六（ボトル）水割り、一合だけ熱燗をいただきました。
本日はデザートがありませんでした。わりと楽しみにしてるのにな･･･
とはいえ、本日は鯵のにぎりまで食べてギブアップ。今日はなんだか腹八分で納めておきたかったんです。
ご大将はその様をすぐにお気づきになってくださり、残りのにぎりはテイクアウトにしてくださいました。
家に帰ってまでも、うを徳のお味を堪能♪幸せな舌鼓。
本日は隣席のご夫婦とも会話が弾み、我が家の王様も大満足の様子でした。
また来月お邪魔いたします。
今年をもちましておせちが終了とのこと。
一度食べてみたかったなぁ･･･
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二人の記念日には日本各地の食材を求めて…
今月も食事に訪れました。
本日の予約は一か月前からの予約です。たった二席空いていたとのことですが…
寒い冬に突入したというのに店内はなぜか蚊取り線香のにおい（笑）
さすがお寿司屋さん！冬でも虫がくるのでしょうか…
相反して、石油ストーブがついて大将の心の温かさが感じます。
本日もおまかせのコースをいただきました
何度お邪魔しても同じお料理が出ないのですから、ほんとに大将のセンスはすばらしい。
【おまかせコース】
・香住産せいこがに
・山城産海老芋と岩手県産松茸のお吸い物（最後の最後の松茸！）
・香住産焼き松葉ガニ
・東京湾産太刀魚の塩焼き
・山口県先崎産鰹の藁の燻り焼き
・白子の天ぷら
・岩手県産松茸の天ぷら
・氷見産鰤のにぎり
・宍道湖天然鰻の小丼
・大間産大トロにぎり
・愛知県産平貝のにぎり
・北海道産ずわいがにのにぎり
・銚子産くろむつのにぎり
・先崎産鰹のにぎり
・浜中馬糞雲丹の軍艦
・山口県産赤貝のにぎり
・山口県産赤貝のひもにぎり
・大間産かまトロにぎり
・青森県産帆立のにぎり
・いくらの軍艦
・デザート（青森のこみつりんご・山口の柿）
・トロたく巻（鮪＆鰤）スペシャルバージョン
★鰹の藁の燻り焼き
お寿司屋さんでにんにく醤油…斬新すぎる！美味美味美味美味♪
★白子の天ぷら
濃厚・まろやか…絶品です！天つゆもより。塩で食べてもまたおいしい。
★鰤のにぎり
本日、初もの！
本日はカウンターとなり席に外人さんもいらして楽しいお食事となりました♪
また来月よろしくお願いいたします！
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３度目のおすもじ処
2017年10月 ３度目の来訪
今回の予約は主人が入れてくれました。
カウンターはいっぱいなのでテーブルでのご案内になるとのことでしたが、実際はキャンセルが出たとのことでカウンターのしかもセンターに着座させてもらうことができました。
超ラッキーです
両隣にはいずれもカップル。１組は初めて来たのだと思わす中年のカップル、もうひと組は常連の老夫婦。
注文はいつも通り店主のおまかせコース。
ブログで予習はしていきましたが、予想を遥かに上回るおもてなしをしていただきました
◎岩手県産秋刀魚の煮付け
◎胡麻豆腐カラスミのせ(牛乳ベース)
◎北海道日高産ブリの藁燻にんにく醤油和えと京都府山城産海老芋の天ぷら添え
◎羅臼産鱈白子と松茸のお椀風小鉢
◎淡路島産ヒラメと北海道馬糞ウニのお造り
◎秋田県八郎潟産ウナギ飯
◎大間本鮪大トロ握り
◎淡路島産ヒラメの握り
◎大分県産関サバの生握り
◎鹿児島県産墨イカの握り
◎北海道日高産ブリの握り
◎青森県産ホタテ握り
◎岩手県産いくらと馬糞ウニのミニミニ飯
◎大間本鮪大トロに近い中トロの握り
◎熊本県天草コハダ握り
◎岡山県産シャコの握り
◎北海道根室産イワシの握り
◎大間本鮪赤身の握り
◎車海老すり身入りの卵焼き
◎フルーツ(ラフランス・和歌山県産黒甘柿・茨城県友部産栗)
どれもこれも極みに極み抜いた食材と素晴らしい調理法で、目と口を堪能させていただきました！
巨大うなぎは生きたままの状態でまな板でさばく様を見させていただきました！その大きさといったら見たことない化け物うなぎでした。やはりそれだけのうなぎですから身の厚みも立派でお魚を食べてるようでした。ホクホクの身の持ち主はシャコをエサに成長しているとのお話でした。
そのシャコも身厚！！！
殻をとってこの大きさはすごい大きさなんだと思います。
ヒラメは今年最高の美味しさだということで、まさに淡白でしまったお味でした。
このヒラメには美味しい日本酒でしょ〜（笑）
魚の中で大好物のイワシもコースに入っておりました。
今年のイワシもかなりいい出来のようです。
少食の私はコース料理では後半戦きついところがあるので、今日はお酒は控え気味でトライ！
両隣のご婦人たちは途中でギブアップしておりましたが、私たちは夫婦揃って完食
本日も美味しく楽しくいただきました
ありがとうございます
また来月楽しみにお伺いいたします
五ヶ月ぶりの来訪はリニューアルされたテーブル席とパウダールームに驚きました。
カウンター席足元のホットカーペットにも女性には心くすぐられます。
益々のご発展楽しみにしております。
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生ビールジョッキと一口生ビール
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岩手県産秋刀魚の煮付け
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胡麻豆腐カラスミのせ(牛乳ベース)
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北海道日高産ブリの藁燻と京都府山城産海老芋の天ぷら添え
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羅臼産鱈白子と松茸のお椀風小鉢
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淡路島産ヒラメと北海道馬糞ウニのお造り
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秋田県八郎潟産ウナギ飯
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秋田県八郎潟産ウナギ飯
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大間本鮪大トロ握り
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淡路島産ヒラメの握り
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大分県産関サバの生握り
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鹿児島県産墨イカの握り
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北海道日高産ブリの握り
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青森県産ホタテ握り
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岩手県産いくらと馬糞ウニのミニミニ飯
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大間本鮪大トロに近い中トロの握り
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熊本県天草コハダ握り
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岡山県産シャコの握り
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北海道根室産イワシの握り
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大間本鮪赤身の握り
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フルーツ(ラフランス・和歌山県産黒甘柿・茨城県友部産栗)
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
うを徳（うをとく）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3613-1793 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東武伊勢崎線「東向島駅」より徒歩4～5分 東向島駅から179m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX、JCB、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （掘りごたつ式カウンター6席、テーブル4席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、ドリンク持込可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 日曜日のお昼は、子連れOKです。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1964年8月1日 |
| 備考 |
折詰など持ち帰りあり。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
03-3613-1793
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今年2度目、61回目の訪問です。
～極上おまかせコース～
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・サッポロラガービール赤星大ビン
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・播州一献 純米吟醸 愛山
・〆張鶴 しぼりたて 生原酒
赤貝がすんごく極厚で驚いちゃいました(^^)/
今回も最初の3貫が超絶美味しくて気絶しそうでした(笑)
赤貝、関鯖、中トロと大将が粒選りしたネタは絶品でした。
61回目にして初めて瓶ビールをいただきましたが、薄張りグラスでいただくキンキンに冷えたサッポロラガービールはのどごし最高でした。
カルパッチョから始まるうを徳の極上おまかせコース。他にはない寿司屋です。
ごちそうさまでした。