江西菜、間の間で強かったりして : 龍艶閣

2019.04 夜×2

全部で 1950円
・青椒炒肉 1050円(税込)
・炒米粉 900円(税込)

全部で 2000円
・青椒炒肉
・しょうゆ炒飯

　入谷(日比谷線で上野の隣)の大陸系中華屋。
　ご多分に漏れず上海四川となってるけど、
　こちらは江西省出身の方の店。
　贛菜(Gàn cài)、もしくは、江西菜(Jiāngxī cài)、
　江西料理をお願いして出してもらった。
　そんなの知らん、な、菜系でした。
　日本語でＯＫなので助かる。

　江西省は、
　南北には、安徽省と広東省の間。
　東西には、湖南省と福建省の間。
　どちらも激しい味とヌルい味との真ん中。
　強いものには巻かれろ、ではなかろうが、
　強い方寄りの味。

　辛いけど大丈夫？　好き好き大好き。
　日本人向けにはしないでね。
　自慢げに、砂糖は入れないよー！って。
　ふふふ、やっぱりそうか。
　東京人は砂糖甘いのが好きだからなぁ。
　交渉すれば、ちゃんと贛菜が食べられる、
　良いお店です。
　炒米粉はメニューにあるかもしれない。
　甘いかもしれないけど。


・青椒炒肉 (4.0)
　本来は青唐辛子と豚肉炒め。
　青唐がなくピーマンで。
　一般的な日式に近いけど、
　ちらりと覗く特徴。
　味付けに江西らしさがあるんだと思う。
　「油」「しょう油」「辛い」。
　辛さは、四川ではなく湖南寄り。
　焦げを感じる香ばしい調味料に、
　ニンニクとショウガはザク切り、
　赤の生唐辛子たくさん。
　湖南の辛さに近く、安徽の味に近い。
　面白いなぁ。酒がすすみそう。

・炒米粉 (4.0)
　やきそばに見えるけど、米麺。
　米線と同じような麺で、
　ポロリンとしてツルツル。
　しょう油で具と炒めて。
　日田やきそばと正反対のキャラが立つ。
　見た目以上に唐辛子で辛い。

・しょうゆ炒飯 (4.0)
　お願いして、江西省の味で炒飯。
　やっぱりしょうゆなんですね。
　もちろん日本のしょうゆと違い、
　黒々した色でも、しょっぱく無い。
　香ばしさは強く、少しだけ甘味。
　硬めのご飯をパラリと仕上げ、
　手慣れた雰囲気と味。
　これは美味しいなぁ。
　炒飯と言えば子供の頃からこの味、
　とお店の方は言っていた。
　美味しいんだから、自信を持って、
　メニューに乗せなよ、
　と言ったのは言うまでも無い。


　米粉を使ったダンゴの料理とか、
　啤酒鴨も出来るとか。
　そのへん湖南と一緒なんだな。
　庶民の味にこそ特徴が出るんだと思う。
　とはいえ、通いたい店に違いない。

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　日本国内で中国八大料理。
　更新しよう。

　交渉が必要な場合が多々あり。
　普通に行っても、当たり前に食べられるわけじゃないお店もあり。
　日本人向けヌル味にされないよう注意が必要だったり。
　古い情報もあって、なくなってたりもするかも。
　経験と知識とコミュニケーションで切り開ける難易度、燃えるよね。

八大菜（山東菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、福建菜、広東菜、湖南菜、四川菜）
　特徴が出た料理を食べた店
　中国人のお店で、庶民店
　普通に飲み食いで3000～4000円程度

山东菜系（山东菜・鲁菜、北京菜、宫廷菜、东北菜、山西菜、西北菜、河南菜、など）
　閉店×豫苑天府　＠東向島　（河南菜）
　天然居　＠虎ノ門　（河南菜）
　京味居　＠伊勢佐木長者町　（北京菜・清真菜）
　東京穆斯林飯店　＠錦糸町　（东北菜・清真菜）
　四季海岸　＠池袋　（东北菜・大连海鲜）
　山西亭　＠東新宿駅　（山西菜）
　京華閣　＠池袋　（东北菜・哈尔浜）
　香凛　＠別府　（东北菜・渖阳）
　來福　＠九産大前　（东北菜・大连）

四川菜系（四川菜・川菜、云南菜、贵州菜、など）
　天府舫　＠西新宿　（四川菜・成都）
　四川DINING 望蜀瀘　＠赤坂見附　（四川菜・瀘州）
　過橋米線 上野店　＠稲荷町　（云南菜）

湖南菜系　（湖南菜・湘菜）
　本格湖南料理　李厨　＠高田馬場　（湖南菜）
　李湘潭 湘菜館　＠錦糸町　（湖南菜）
　湖南菜館　＠西新宿　（湖南菜）　※ちょっと高い

江苏菜系（江苏菜・苏菜、上海菜、淮扬菜）
　大ウ邨　＠池袋　（上海菜）
　夜市池袋大牌档　＠池袋　（上海菜）

浙江菜系（浙江菜・浙菜、湖州菜、宁波菜、など）
　中華料理 帆　＠馬喰町　（湖州菜）
　閉店×中華ダイニング高格　＠神田　（宁波菜）

安徽菜系（安徽菜・徽菜）
　徽香苑　＠大塚　（安徽菜）

福建菜系（福建菜・闽菜、台湾菜、海南菜）
　金満楼　＠伊勢佐木長者町　（福建菜）
　味臨軒　＠石川町　（福建菜）
　福臨宴　＠伊勢佐木長者町　（福建菜）
　喜来楽　＠蒲田　（台湾菜）
　台湾屋台 阿Ｑ麺館　＠南砂町　（台湾菜）
　錢爺　＠阪東橋　（台湾菜）
　台湾キッチン かのか　＠駒込　（台湾菜）

广东菜系（广东菜・粤菜、潮州菜、客家菜、顺德菜）
　美楽一杯　＠中華街　（广东菜）
　美楽一杯 新館　＠中華街　（广东菜）
　中山菜館　＠横浜反町　（广东菜）
　華姐私房菜　＠巣鴨　（广东菜）
　天龍菜館　＠中華街　（广东菜）
　南粤美食　＠中華街　（广东菜）　※けっこう高い

その他
　龍艶閣　＠入谷　（江西菜、贛菜）