長野県・新潟県の在来種の玄ソバを使った、蕎麦のルーツを味わえる貴重なお店。しっかりした味と香り、粗挽き特有の風味が楽しめます。 : 蕎亭 大黒屋

浅草の住宅街の中にひっそりと佇む「蕎亭(きょうてい)大黒屋」さんに伺いました。食べログでも3年連続百名店に選ばれる、蕎麦の名店です。

店主の菅野成雄氏は、蕎麦打ち名人の故・片倉康雄氏に師事し、蕎麦打ちひと筋40年以上のそば打ちのベテラン職人です。

とにかく徹底した蕎麦作りのこだわりようらしく、まず蕎麦自体は新潟県(妙高)産と長野県産の在来種を使い、つなぎとして品種改良品の常陸秋そばを使った十割蕎麦。

そういえば、常陸秋そばは、独特の粘り感のある蕎麦ですよ。粗挽きの十割蕎麦は、打つのが難しいと仰っていました。

農家から玄粒を仕入れ、その都度石抜き、磨き、粒ぞろえを行い、皮をむき、八台の電動石臼と在来種専用手挽き石臼三台で製粉具合を調整しブレンドするのだそうです。石臼を11台も使って、しかも手挽きで製粉するなんて、驚きとしか言いようない、名人の域です。

完全予約制だというネット情報もあったので、一応電話で予約して18時半頃伺いました。一瞬店の前を通り過ぎるほどに目立たない佇まいのお店。お店ホントにやっておるんかいな？と心配しながらお店に入りました。

先客は6人×1グループと女性同士のお2人様。私は掘りごたつ式の小上がり席に案内され、珍しい扇子に書かれたメニューを拝見します。ん〜、やっぱ値段もそれなりですね。

今回はそば前はシンプルにビールのみにしておきましょう。注文は、「エビスビール(中瓶)」@700(税込)と、「せいろ天もり」@2400(税込)をお願いしました。因みに温かいそばはありません。そば以外でも温かメニューは「鴨すきうどん鍋」@3800だけです。

ビールを男性店員さんが持ってきてくれました。息子さんなのか、従業員さんなのかは分かりません。とりあえずいつものお一人様乾杯で頂きます！

後からご夫婦らしいお客さんも来店されましたが、女将さんが「すいません、今日は混んでいるのでお時間が掛かりますが宜しいですか？」とすまなそうにお話しされています。店主お一人で時間をかけて丁寧に料理されるのが、このお店の特徴のようです。お客さんは皆さんそれを分かってゆっくりと待っておられる感じですね。

私もビールをちょっとづつ飲みながらそばを楽しみにゆっくり待ちます。いや、正確には食べログのタイムラインを見ていたのですが(笑)。

約45分後、「せいろ天もり」を持ってきてくれました。多分、ご主人だと思います。少しだけお蕎麦の産地の事などを教えて頂きました。この黒みがかった粗挽きのザラっとしたそばの感じ、普段頂くそばとは見ためからちょっと違います。早速頂きます！

かなりの細切り、やや短めのそばをストレートに頂きます。細切りにしては歯応えが強めで、粗挽きなこともあって、ワイルドな印象。香り、味、喉ごし共にとてもしっかりと感じられますが、常陸秋そばの十割と比べると、どちらが優れているかではなく、両者 異なるバランスを感じます。

続いて、そばつゆに付けて頂きます。藪ほどではありませんが、醤油感の強い、濃いタイプのそばつゆです。好きなタイプの味です。薬味は刻みネギと辛み大根で、山葵は付いていません。薬味を入れると辛みで味が締まって、更に美味いです。

天ぷらは、舞茸、大葉、海老、シシトウ、ナス、かぼちゃの6品。揚げたてなのはもちろんですが、とても香りのいい天ぷらです。どれもカラッと美味しく揚がっていていました。特に舞茸と海老は味が濃くて美味かったです。

最後はさらりとしたそば湯で締めます。寒い夜だったので、温かいそば湯が沁みますね。「蕎亭 大黒屋」さんは、基本ご主人と女将さんの２人で店を切り盛りされているようで、お二人ともご年配の方です。その為営業時間も18:00〜の夜の営業だけとなっており、基本予約制になっているようです。

とにかく「蕎亭 大黒屋」さんに伺う時は、時間が掛かるものと思って、ゆったりした気持ちで伺う必要があります。ゆったりとお酒でも飲んで待ち、美味しいお蕎麦をじっくりと味わう、そんなお店のようです。

店主の菅野成雄さん、魂のこもったお蕎麦を ありがとうございました。お身体をお大事にされ、これからも美味しいお蕎麦を提供し続けて下さい。

必ずまた伺わせて頂きます。
ご馳走様でした！