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【本日閉店】東京で最も印象的なラーメン店→閉店翌日の状況を追記
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閉店翌日(2023年5月1日午前)の状況
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7月の醤油蕎麦(2022年7月25日)
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8月の醤油蕎麦(2022年8月1日)醤油が変わりスープの色が7月より淡くなっている
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塩蕎麦(2022年8月23日)
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広島県産牡蠣の冷やし塩蕎麦(2022年8月19日)
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仙鳳趾の牡蠣冷やし塩蕎麦(2022年7月12日)
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仙鳳趾の牡蠣冷やし塩蕎麦(2022年8月29日)
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のぼり鰹の漬け丼
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
神保町 黒須
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営地下鉄新宿線、東京メトロ半蔵門線【神保町駅】徒歩２分 神保町駅から301m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 店の隣にバイク用コインパーキングあり。付近に車用コインパーキングあり。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年11月1日 |
| 備考 |
「有吉ジャポン」の「成り上がりジャポン ラーメン編」で最終選考の２人まで残った黒須店主が神保町に開業した店 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【2023年5月1日閉店後の追記】
5月1日午前中に店舗跡に足を運ぶ。閉店告知はないが全てが終わった後との雰囲気が漂い、もの寂しい気持ちとなる。後のことはテンポイノベーションさんという飲食店の居抜きのテナントづけが得意な会社に託されたとのこと。きっと店主様はテナントの原状回復の工事期間なしに月末ギリギリまで営業し、「黒須としての当地での最後のラーメン」をなるべく沢山の方に食べて欲しかったのだろう
【総評】
・東京で最も印象的なラーメン店
・レギュラーメニューの醤油蕎麦
塩蕎麦、限定品の牡蠣の冷やし
塩蕎麦ともラーメンというより
人生で食べた麺料理の中で屈指
・店主様は職人気質
・勤勉で誠実で研究熱心
・醤油蕎麦、牡蠣の冷やし蕎麦は
1か月程の間に劇的に味が改善
・必ず公開している開店時間より
5分程前から営業
・平時は売切れによる早仕舞なし
・人気のラーメン店としては稀有な
誠実な営業スタイル
■店主様
・黒須太一様
・陸上自衛官等の職歴を経て30歳で起業
■閉店の経緯
(週プレNewsのインタビュー要約)
・店舗拡大や近隣との行列トラブル等に
よる移転ではなく閉店
・店主様は職人気質で調理や仕込みを
自分以外の人に任せることができず
・早朝からの仕込みの激務
体力の限界まで働いても余裕はなく
ずっと続けることはできないと感じていた
・日々のラーメン作りに追われ、味の追求に
費やす時間を十分に持てず
・今年1月にケガ(肘の靭帯損傷)で休業
・自分の人生を考え直し、ラーメン店を
続けていても、自分が納得できる料理を
追い求めることは難しく、料理人として
成長したいなら基礎から勉強し直すべき
と考え、京都の和食店での修業を決断
・コネはなく、最低3年間は修業するとの
約束で一番下っ端からやり直すとのこと
■エール
既述の通り、店主様は勤勉で誠実で研究熱心。新天地での活躍を祈念。既に修業店は決まっているようだが、個人的には本気で和食に取り組むなら、たん熊北店、招福楼等の正統派の系譜(※)で修業して欲しいと思う。（5月にインタビュー完全版が公開。修業店は研野さんとの披瀝あり）
(※)たん熊北店本店、とくをさん、山玄茶さん、和ごころ泉さん等
■所感
去年の7～8月頃は業容拡大のための人員募集を行っていたので、閉店と聞いた時にまず移転による業容拡大をイメージしたが、週プレのインタビューを読みガッテン！今の職場から徒歩圏内で、長くお付き合いしたいと思っていたお店だっただけに、もっと通っておけば良かったと後悔
■頂いた品～通算7回訪問
特に印象的だった品に◎を付した
(2021年4月1日)写真なし
・塩蕎麦1,100円
ストレート細麺
鶏の旨味タップリの滋味深いスープ
チャーシュー2枚、メンマ、青葱
トリュフペースト
プロの凄みを感じる
・肉飯200円
肉飯はごま油がきいている
(2022年7月12日)
・仙鳳趾の牡蠣冷やし塩蕎麦2,000円
鶏油と塩気が好みより強め
ミョウガ、葱等の薬味で味変
・のぼり鰹の漬け丼350円
(2022年7月25日)
・醤油蕎麦1,150円
ストレート細麺
鶏の旨味タップリの滋味深いスープ
低温調理チャーシュー2枚
青葱、海苔、メンマ
(2022年8月1日)
◎醤油蕎麦1,150円
麺や具材の構成は変わらず
8月から醤油を変えたとのこと
醤油が円やかになり、鶏の旨味の輪郭
がよりクリアになった
スープが美味過ぎて完飲
(2022年8月19日)
◎広島県産牡蠣の冷やし塩蕎麦1,500円
鶏油の印象が穏やかになり塩分も抑制的
昆布や牡蠣の旨味がストレートに
感じられ口福感満載！
短期間に味が劇的に改善
(2022年8月23日)
◎塩蕎麦1,150円
スープの鶏が滋味深く美味過ぎ
低温調理チャーシュー、青葱
穂先メンマ
柚子がいい働き
(2022年8月29日)
◎仙鳳趾の牡蠣冷やし塩蕎麦2,000円
■卓上
・調味料はなし
・お冷のポット、紙ナプキン
＜訪問記録＞
■日時
・2021年4月1日10:51
・2022年7月12日10:08
・2022年7月25日10:21
・2022年8月1日10:27
・2022年8月19日10:18
・2022年8月23日14:29
入店待ちなし
・2022年8月29日10:17
■会計システム
・食券制。券売機は入口左手すぐ
・千円札のみ使用可。両替は快諾
・食券は手許に半券が残らない
・並んでいる間に店員さんに先に
食券を渡してしまうので半券の
残るタイプにしてほしかった
■お店の状況等
・L字カウンターのみ7席
・コロナ禍前より1席減
・店内に待ち人用の2～3人掛
の椅子あり
・接客を含め4名体制
・お冷は1杯目は出てくる
2杯目以降はセルフ
■平時の混雑状況
・開店10～15分前に行くと
1巡目に入店できた
・提供待ちは着席から3分程
・食事時間は30～40分程
・平日の閉店間際なら入店待ちなし
但し牡蠣塩蕎麦等の限定品は売切れ
レギュラーメニューのみが選択肢
■トイレ
・入口左手奥
・男女兼用。洋式。ジャニス工業製
・手洗い用の水道は個室内
・トイレのタンクからも水が出る
・液体石鹸、ペーパータオル
フレグランススプレーを用意
(2023年4月30日)
評価平均3.85
レビュー1804件。3.90
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