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神楽坂に出汁の京料理
上品で丁寧に引いた京風の出汁が素晴らしい。繊細な大将が織りなす、食材のパフォーマンスを最大限に引き出す皿の数々に酔いしれることが出来る。
子持ちヤリイカの煮付けが夢心地の美味しさ。出汁の味わいが主となり、煮付けの田舎臭さが皆無。上品とはこのこと。ヤリイカの卵は絶妙に煮付け汁が染み込み、生姜とのコンビネーションが最高。それでなくても美味しいこの時期のヤリイカが、なんとも別物ように仕上がっている。
お任せコースは牡蠣酢から始まる。弱めの酢の塩梅も言うことなし。旬の走りは桜海老。サクサクの食感が良い。椀物は白味噌仕立て。向付の本鮪も分厚いヒラメも、それぞれの旨味の凝縮感が堪らない。
日本酒のバリエーションも豊富で飽きが来ない。季節に応じた限定酒も用意されている。ハウス日本酒は豊盃。どの料理にも合うバランスが良い。
愛想の良い大将の京風の出汁は、神楽坂では一番。食材を選ぶ目利きも、絶妙な火入れも十分。ちょくちょく寄ってしまうのも、仕方がないかもしれない。
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神楽坂に出汁の割烹
ランチのコストパフォーマンスがディナー以上に素晴らしい。食材と食材に合わせた絶妙な出汁の丁寧な引き方も、夜と変わらないクオリティとなっている。今回は昼のお任せコースと食事は松坂牛のすき煮。脂を感じない牛肉に上品な出汁が染み込んで堪らない美味しさとなっている。濃過ぎず薄過ぎず、京料理らしい仕上がりが嬉しい。
お任せコースの先付は鯛の皮。魚の皮とは思えないあっさりとした味わい。山ウドとともにあっさりとした味に玉味噌が絡んで止められない味となっている。秋の香りが素晴らしい椎茸も日本酒を進める。向付は本マグロの赤身が脂がないのに大トロのように柔らかい背中の下の希少部位が初めての体験。美味しくて感動する。ウニとウニ出汁のジュレの組合せも文句なし。
油物は芝海老のかき揚げ。大きめの芝海老のぷりぷりした食感が完璧。百合根のほくほく感との対比も面白い。椀物はそろそろ旬の名残りが近づく東北の松茸。松茸と鴨肉という組合せも秋らしさ。この出汁の複雑な上質さは大将の本領発揮というところ。三つ葉の香りや里芋の食感が美味しさを後押ししている。
乾杯は秋らしいひやおろし。生原酒が乾杯にぴったりな喉越しとなっている。日本酒は全国の銘酒を常に数種類オンリストしているが、メニューにない大将お勧め日本酒が良い。今回は乾坤一と豊盃の特別純米酒が本マグロや松坂牛にも合っていた。
毎朝豊洲まで、市場周りの渋滞を避けて自転車で通う大将の目利きが素晴らしい京料理の割烹。鰹節、鮪節、昆布やその日の食材を使った出汁の複雑さが、一つ一つの食材に合わせて丁寧に引かれていて美味しい。ランチのコースにも全く手抜きがない。大将の真面目さがそのまま料理に生かされていて、昼からいつまでも日本酒を飲んでいたくなる最高の割烹となっている。
昼のお任せコース 5000円
先付 鯛の皮 山ウド
若芽 玉味噌
前菜 椎茸 山葵
向付 本マグロ 鯛
ウニの出汁ジュレ掛け
油物 芝海老のかき揚げ
百合根の天ぷら
椀物 松茸と鴨肉
里芋 三つ葉
強肴 マグロの血合い
蕪の葉の炊合せ
昼の食事
松坂牛のすき煮 2000円
土鍋ご飯 小鉢
万齢 ひやおろし 生原酒
小松酒造 佐賀県
1000円/1合徳利
乾坤一 特別純米酒 神力
大沼酒造店 宮城県
1000円/1合徳利
豊盃 特別純米酒
三浦酒造 青森県
1000円/1合徳利
別途消費税
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松坂牛のすき煮
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鯛の皮 山ウド 若芽 玉味噌
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椎茸 山葵
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本マグロ 鯛 ウニの出汁ジュレ掛け
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ウニの出汁ジュレ掛け
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本マグロ 鯛
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本マグロ 鯛
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芝海老のかき揚げ 百合の天ぷら
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芝海老のかき揚げ 百合の天ぷら
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松茸と鴨肉 里芋 三つ葉
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松茸と鴨肉 里芋 三つ葉
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マグロの血合い 蕪の葉の炊合せ
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松坂牛のすき煮 白飯 香の物
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松坂牛のすき煮 白飯 香の物
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松坂牛のすき煮 白飯 香の物
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インテリア カウンター席
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神楽坂に出汁の割烹
秋は松茸。松茸とハモ、椎茸のトリオがこの店らしい上品で複雑な味わいの出汁に浮かび、最高の秋の味わいとなっている。土瓶蒸しのスープの美味しさが文句なし。国産松茸の香りも秋を思わせるに充分。旬の盛りの松茸と旬の名残りのハモの組み合わせが秀逸。松茸の土瓶蒸しの完成形を思わせる。
コースはイクラと白烏賊から始まる。柔らかく煮た白烏賊の仄かな甘さが何とも言えない。向付はカワハギと肝、白烏賊、バフンウニの造り。カワハギの薄造りとカワハギの肝が嬉しいコンビネーション。肝を出汁醤油に溶いて薄造りを食べる贅沢に、日本酒が止まらなくなる。たっぷり盛られたウニもいつもながら嬉しい。
酒盗に続く鉢肴はサワラの焼き物。秋のサワラの柔らかさと旨みを逃さない火入れの丁寧さが、食材のパフォーマンスを最大限に引き出す大将の技。出汁の効いた落ち鮎の旬の名残り感にも哀愁を感じるが、その鮎の内臓で造るウルカ味噌が格別に美味しく、秋茄子を素晴らしい味わいに昇華させている。
乾杯の日本酒は秋らしいひやおろし、岩手の純米AKABU。松茸土瓶蒸しの香りや上品な出汁の味わいにぴったり。カワハギやウニには同じ東北の秋上がり。日高見純米の2月の新酒を9月まで寝かせてコクが増した秋あがりが、カワハギの肝やウニにも負けないしっかりとした日本酒らしさとなっている。サワラには純米大吟醸。今回は福井の黒龍。鉄板の組み合わせ。
若く見えるがかなりベテランとなる大将は、今でも毎朝豊洲に仕入れに行くという、旬の魚へのこだわりが凄い。市場までの渋滞を嫌い自転車で通う姿勢には、食材への執念とも言える愛を感じる。食材に合わせて丁寧に引く出汁の上品さが全国からの季節の銘酒を進める。旬の肴と旬の酒を気軽に楽しめる、バランスの取れた素晴らしい日本料理の店ではないだろうか。
牡丹コース 10000円
先付 イクラ
前菜 白烏賊のみぞれ煮
椀物 松茸とハモの土瓶蒸し
向付 カワハギの薄造り
カワハギの肝 白烏賊
北海道産バフンウニ
口替 鮪の酒盗
鉢肴 サワラ焼き
鬼おろし 酢橘
強肴 落ち鮎
茄子のウルカ味噌乗せ
食事 土鍋ご飯
香の物 味噌椀
AKABU 純米 ひやおろし
赤武酒造 岩手県
1000円/1合徳利
日高見 純米 秋あがり 山田穂
平孝酒造 宮城県
1000円/1合徳利
黒龍 大吟醸
黒龍酒造 福井県
1000円/1合徳利
別途消費税・サービス料10％
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松茸とハモの土瓶蒸し
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イクラ 白烏賊のみぞれ煮
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松茸とハモの土瓶蒸し
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松茸とハモの土瓶蒸し
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カワハギの薄造り カワハギの肝 白烏賊 北海道産バフンウニ
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カワハギの薄造り カワハギの肝 白烏賊
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北海道産バフンウニ
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鮪の酒盗
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サワラ焼き 鬼おろし 酢橘
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サワラ焼き 鬼おろし 酢橘
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落ち鮎 茄子のウルカ味噌乗せ
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落ち鮎 茄子のウルカ味噌乗せ
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神楽坂に出汁の割烹
神楽坂上近くから少し離れた神楽坂の飯田橋側の外れ、新小川町に移転して2年。新橋の老舗割烹で修行した大将の料理は、丁寧に引いた出汁の味わいが素晴らしい。コースは皿数、内容によって4種類。今回は食事の付く一番軽い牡丹コース。昆布や鰹節を合わせる京風の出汁が、食材の特徴に合わせて微妙に変わる上品な仕上がり。旬の魚介や野菜が日本酒を進める。
毎朝、豊洲から仕入れる魚が楽しみ。焼津のマグロからは適度に脂が乗った中トロが蕩ける美味しさ。鳥貝は真鶴産。ぷりっとした食感と仄かな甘味が鳥貝らしさ。そしていつも欠かさない雲丹。北海道産のバフンウニが、今回も雲丹の旨みを最高に活かしている。向付の造りだけで日本酒が2合は飲めてしまう。
先付は宍道湖の白魚。からっとした揚げ具合が絶妙。添えられた空豆との相性も良い。2皿目は牛タン。柔らかな火入れが日本酒のとも。椀物はオコゼ。高級感漂う繊細な白身と上品な出汁の組合せ。食感の良いウドがたっぷりと入り、山椒がお椀全体をぴりりと締めている。焼き物は本鱒。卵黄、白味噌、酢を合わせた玉味噌は、この店のスペシャリテ。焼き魚を素晴らしく美味しく支える。
日本酒は全国の銘酒を数種類、オンリストしている。しかしメニューにない大将お勧めの日本酒が希少なものばかり。今回は新潟を代表する2銘柄の限定酒。鶴齢の牧之。2019年の限定大吟醸はかなり珍しい。越後杜氏らしい口当たりの良さと、米の味わいがはっきりした大吟醸らしさの組合せ。八海山の大吟醸も希少。仕上は宮城の日高見超辛口純米。
まだ若いイケメン大将の人当たりが居心地満点。素直で朴訥とした大将の料理は、性格と全く同じ素直さを感じる心に染み渡る味わい。全ては毎朝の仕入れの目利きと、丁寧に引く上品な出汁の為せる業。毎回、裏メニューとなるお勧めの日本酒が楽しみでもある。神楽坂の外れにある居心地満点の割烹で、上品な出汁の料理に浸れる貴重な店となっている。
牡丹コース 10000円
先付 島根県宍道湖産白魚 空豆
前菜 牛タン焼き
椀物 オコゼとウド 山椒
向付 静岡県焼津産鮪 中トロ
神奈川県真鶴産鳥貝
北海道産バフンウニ
鉢肴 本鱒 実山椒 玉味噌
強肴 大根のアサリ出汁
生姜 アオサ
食事 土鍋ご飯 味噌椀 香の物
鶴齢 牧之 大吟醸 2019年限定酒
青木酒造 新潟県
3500円/1合徳利
八海山 大吟醸
八海醸造 新潟県
2500円/1合徳利
日高見 超辛口純米酒
平孝酒造 宮城県
1000円/1合徳利
別途消費税・サービス料10％
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静岡県焼津産鮪 中トロ 神奈川県真鶴産鳥貝 北海道産バフンウニ
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宍道湖の白魚
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牛タン焼き
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オコゼとウド 山椒
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オコゼとウド 山椒
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静岡県焼津産鮪 中トロ 神奈川県真鶴産鳥貝
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北海道産バフンウニ
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本鱒 実山椒 玉味噌
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本鱒 実山椒 玉味噌
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玉味噌
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大根のアサリ出汁 生姜 アオサ
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インテリア カウンター席
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神楽坂に出汁の割烹
鰹節と昆布の出汁が京風で軽快な味わいの素晴らしい神楽坂割烹。大久保通りから筑土神社側の新小川町に移転して2年が経過した。新橋の老舗料亭で京料理を修業した若きイケメン大将の料理は、食材の目利きと出汁の引き方が秀逸。合わせる日本酒は、メニューにない大将お勧めの銘柄が希少な逸品で、上品な出汁の料理にマリアージュしている。
コースは4種類。1万円のお任せコースでも、毎朝、豊洲市場から仕入れる旬の魚貝や山菜、野菜が十分楽しめる。今回の向付は真鯛、ノドグロ、赤貝、サヨリ。朝締めの真鯛は内房竹岡産。新鮮でぷりぷりな食感と数時間の熟成による旨みのバランスがベストとなっている。長崎産赤ムツはノドグロの王様、上対馬の秘境で釣られたブランド物の紅瞳。ノドグロの中で最も脂の乗っている紅瞳を3日間熟成させ、柔らかさと旨みの凝縮感が半端ではない美味しさ。閂と呼ばれる特大サヨリも美味しい。
先付は蛍烏賊から。花山葵との相性抜群。焼き蛤は鹿島産の大蛤。ぷっくりとした蛤はさすがの鹿島産。椀物はアイナメと筍。福岡産の新筍が旬の走りで嬉しい。目利きの真髄、向付に続いて鉢肴はクエ。鹿児島産の35kgは豊洲でこの日一番の大きさを仕入れている。火入れするクエはやはり大きいほうが旨みが凄い。唐揚げも35kgらしい白身の上品な味わい。煮物はイイダコと旬の春山菜。ハマボウフウとウルイにも出汁が沁み込んでいる。
乾杯の日本酒は日高見のブルーボトル。希少な田圃から取れる酒米を使った季節限定の希少酒。フルーティーさが他にないしっかりした味わいで、口当たりの良さは透明感が秀でている。こんな日本酒で乾杯をしてしまったら次に飲む日本酒に迷う。アイナメや真鯛、ノドグロに合わせるのは大将取って置きの銘酒。梵が日本政府専用機のために作る日本の翼。乾杯のブルーボトルを超えるしっかりした味わいと口当たりに驚くばかりの仕上がり。こんな日本酒もあったのかと感激。
京料理の香り漂う食材の目利きと軽快な出汁が素晴らしい日本料理の店。気軽に楽しめる軽いお任せのコース料理が神楽坂らしい。笑顔が素晴らしい素直で人の良い若きイケメン大将の料理の数々は、料理そのものにその性格がそのまま現れている。神楽坂にあって京都の雰囲気を味わえ、居心地満点の大将の料理と会話を楽しめ、さらに他にはない裏メニューの希少な日本酒が嬉しい割烹。個室での接待も、カウンターでの普段使いにも向く、使い勝手抜群の店となっている。
お任せコース 牡丹 10000円
先付 蛍烏賊 花山葵
前菜 焼き蛤 鹿島の大蛤
椀物 アイナメ 福岡産新筍
向付 真鯛 内房竹岡産朝締めの真鯛
ノドグロ 長崎線産赤ムツ紅瞳
赤貝 閂サヨリ
鉢肴 クエの唐揚げ
鹿児島産35kgのクエ 山椒
留肴 イイダコ ハマボウフウとウルイ
白胡麻 鰹節と昆布出汁の煮物
食事 土鍋炊込ご飯 香の物 味噌汁
日高見 純米大吟醸 ブルーボトル
東条町松沢地区産特A山田錦
平孝酒造 宮城県 2800円/1合徳利
梵 純米大吟醸 Wing of Japan 日本の翼
加藤吉平商店 福井県 3900円/1合徳利
豊盃 特別純米酒 豊盃米
三浦酒造 青森県 900円/1合徳利
楯野川 純米大吟醸 本流辛口
楯の川酒造 山形県 1200円/1合徳利
別途消費税・サービス料10％
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真鯛 内房竹岡産朝締めの真鯛 ノドグロ 長崎線産赤ムツ紅瞳 赤貝 閂サヨリ
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蛍烏賊 花山葵
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焼き蛤 鹿島の大蛤
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アイナメ 福岡産新筍
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アイナメ 福岡産新筍
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真鯛 内房竹岡産朝締めの真鯛 ノドグロ 長崎線産赤ムツ紅瞳 赤貝 閂サヨリ
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クエの唐揚げ 鹿児島産35kgのクエ 山椒
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イイダコ ハマボウフウとウルイ 白胡麻 鰹節と昆布出汁の煮物
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イイダコ ハマボウフウとウルイ 白胡麻 鰹節と昆布出汁の煮物
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インテリア カウンター席
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インテリア カウンター席
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ファサード
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神楽坂の旬にこだわる日本料理
神楽坂で人気の割烹。元々寿司店だった父親の店を引き継ぎ、日本料理の店に衣替えした若き2代目の店でもある。築地からの旬の食材と丁寧に引いた出汁の味わいが、こだわりの通が多い神楽坂の住人に支持されいつも常連で賑わっている。大久保通りの交差点にあった店が都市計画の再開発道路拡張に掛かり昨年12月に移転。五軒町と新小川町の境、裏神楽坂とも言える筑土八幡神社裏で新しいスタートを切った。
向付は毎朝大将が築地で仕入れる刺身の種類が多くて楽しい。今回は冬の王様クエ。和歌山県産の20kg超が旨みたっぷり。さすが旬の盛り、熟成感たっぷりの味わいに感激。鮪は赤身と脂の乗りがバランスした中トロ。赤貝と〆鯖も美味しい。先付はナガス鯨の尾の身。酢飯と合わせた凌ぎから。自家製カラスミは干す前の生。活きの良さが素晴らしい。空豆も今年初。いきなり初夏の香り。
20kgのクエは葛の薄衣で化粧した酒蒸しにもしている。ふわふわの白身が最高の味わい。薄衣が絶妙な出汁の味わいを纏い、仄かに上がる日本酒の香りとぴったり。日本酒がいくらでも飲めてしまう。〆の椀物は宍道湖産の白魚。これも出汁の味わいを最大限に引き出すお椀。ウド、ハマボウフウ、ウルイとともに春の訪れを感じさせる。上に乗せられた木の芽の香りも良いアクセントになっている。
日本酒は常時数種類のお勧めが全国から。東北は豊杯や盾野川、今回は北陸の純米酒、石川県の五凛。メニューにない大将のお勧め裏メニューも楽しみ。吟醸、大吟醸が数種類、大将の好みで用意されている。今回は長野県の純米吟醸。伴野酒造の無濾過生原酒、さら雪の季節限定、澤の花。しっかりした日本酒の味わいとすっきりとした口当たりが、真冬の純米吟醸。
場所は裏神楽坂とも言える筑土八幡神社から五軒町、新小川町に向かう住宅街。JR総武中央線、東京メトロ東西線、有楽町線、南北線、都営大江戸線の飯田橋駅。一番大江戸線寄りのC1出口を大久保通りに出て左手、大久保通り沿いに神楽坂上交差点に向かい、大手建設会社本社と病院の五叉路を筑土八幡神社脇の小道に入って五軒町に向かう。2つ目の路地に入る右側にあるビルの1階。飯田橋駅から歩いて10分の距離。
食事まで付く1万円の会席コースが売れ筋の店。季節のスペシャリテ、松葉蟹や松茸などを中心とするコースも用意されていて、旬を大切にするこの店らしい味わいのコース。スタートの遅い向きには食事を含まない百合コースが嬉しい。先付から向付、強肴、椀物のみのコースも本格的で、遅い時間から日本酒を飲むのにぴったり。笑顔の優しい若い大将との会話が寛ぐ、神楽坂らしい日本料理店となっている。
百合コース 7000円
先付 ナガス鯨の尾の身
自家製生カラスミ
空豆の初物
向付 和歌山県産20kgのクエ
鮪中トロ 赤貝 〆鯖
九州産赤ウニ
強肴 クエの葛薄衣酒蒸し
和歌山県産20kgのクエ
椀物 宍道湖産白魚の煮物
ウド ハマボウフウ
ウルイ 木の芽
さら雪 澤の花 純米吟醸 無濾過生原酒
伴野酒造 長野県 1200円/1合徳利
五凛 純米酒 山田錦
車多酒造 石川県 900円/1合徳利
別途消費税・サービス料10％
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和歌山県産20kgのクエ 鮪中トロ 赤貝 〆鯖
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ナガス鯨の尾の身
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自家製生カラスミ 空豆の初物
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和歌山県産20kgのクエ 鮪中トロ 赤貝 〆鯖
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九州産赤ウニ
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クエの葛薄衣酒蒸し 和歌山県産20kgのクエ
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宍道湖産白魚の煮物 ウド ハマボウフウ ウルイ 木の芽
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エントランスサイン
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葡萄党幹事長
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
神楽坂ささ木（さ々木、ささき）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、ふぐ、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5869-3783 |
| 予約可否 |
予約可 日曜日のディナー営業はご予約のみとさせて頂いております。 |
| 住所 |
このお店は「新宿区津久戸町3-14」から移転しています。 |
| 交通手段 |
【電車でお越しの場合】 飯田橋駅から586m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料13％、個室料なし |
席・設備
| 席数 |
17席 （カウンター5 個室２~4、3~6） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 17人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） ・2~4名様個室 ・3~6名様個室 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 カウンター席・個室 禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 ご予約の際、お伝えください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 電話番号 |
03-3260-8484 |
| 備考 |
メールアドレス |
| 初投稿者 |
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神楽坂上近くから少し離れた神楽坂の飯田橋側の外れ、新小川町に移転して2年。新橋の老舗割烹で修行した大将の料理は、丁寧に引いた出汁の味わいが素晴らしい。コースは皿数、内容によって4種類。食事の付く一番軽いコースが牡丹コース。食材により昆布や鰹節を自在に操る京風の出汁が、食材の特徴に合わせて微妙に変わる上品な仕上がり。旬の魚介や野菜が日本酒を進める。
2020/10/18 更新