春のスペシャリテ！貴重な蝦蛄3種食べ比べと赤貝の衝撃！ : 後楽寿司 やす秀

【Checkポイント】
■季節の食材をスペシャリテにしてオールシーズン楽しめる
■コースの所要時間: 2時間30分

季節の食材をスペシャリテにする事でオールシーズン楽しむ事が出来る四谷の人気店 後楽寿司やす秀 。

四谷駅から徒歩6分の細い路地に入ったところにある店舗。

外観は土壁に店名の入った看板が照らされておりグレーの裏口のような扉が隠れ家感がある。

内観は階段で2階に上がりL字カウンター8席と個室があり落ち着いた木の温もりを感じる空間が広がる。

綿貫安秀大将は創業50年の老舗店の二代目としてお父様から引継ぎ2017年に現在の場所に移転。
予約も半年先まで埋まる人気店で大将はテレビにもよく出ている有名人。
ご家族で営まれているのでアットホーム感がありホスピタリティも最高で初訪問なのに何とも居心地の良い空間。

こちらでは季節によって変わる旬の食材をスペシャリテとするオールシーズン楽しめるコースが特徴。
今回は蝦蛄3種食べ比べと旬の貝を楽しめる贅沢コース！大満足過ぎる。

定番の喉黒の蒸し鮨から始まり、肉厚すぎる帆立も今回の中ではトップクラスに好みだった。
鳥貝の香り高さも楽しんだ後は楽しみにしていた蝦蛄3種食べ比べ！
足が早く産地でないと中々扱えない代物だが、生、オス、メスの食べ比べを堪能。
生の食感と香りと旨みにメスの半熟卵のコクと旨みがたまらなかった。
岸和田の赤貝は食感、香りも抜けていて本当に仕入れの素晴らしさが際立つ。
この時期でも間違いない鮪3種、しれっと出てくる雲丹も間違いない1番札でいただけるハイクオリティ。
スペシャリテの太巻きは鮪の美味しさはもちろん、海葡萄入りでプチプチの食感が良い。

春の大満足のコースを堪能。
次回は夏の雲丹食べ比べが楽しみ！

おまかせコース
■: 摘み
□: 握り

□喉黒蒸寿司
■鱸
■蛍烏賊パテ
■帆立
■つぶ貝
□北海道乗附帆立
■つぶ貝肝
□鹿児島出水鯵
■蛸柔らか煮込あん肝
□室津鳥貝
■鳥貝
■蝦蛄生漬け、雄、雌半熟卵
■マコガレイ縁側
□太刀魚丼
■鳥貝ひもの酢の物
■平貝磯部焼き
□岸和田赤貝6年もの
■能登岩水雲
□塩釜赤身
□塩釜中トロ
□塩釜大トロ
□コハダ
■浅利茶碗蒸し
□赤貝ひもの握り
□紫雲丹
□車海老
□トロと海葡萄の太巻き
□穴子
■ふのり赤出し
■最中アイス

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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【Checkポイント】
■季節の食材をスペシャリテにしてオールシーズン楽しめる
■コースの所要時間: 2時間30分

季節の食材をスペシャリテにする事でオールシーズン楽しむ事が出来る四谷の人気店 後楽寿司やす秀 。

四谷駅から徒歩6分の細い路地に入ったところにある店舗。

外観は土壁に店名の入った看板が照らされておりグレーの裏口のような扉が隠れ家感がある。

内観は階段で2階に上がりL字カウンター8席と個室があり落ち着いた木の温もりを感じる空間が広がる。

綿貫安秀大将は創業50年の老舗店の二代目としてお父様から引継ぎ2017年に現在の場所に移転。
予約も半年先まで埋まる人気店で大将はテレビにもよく出ている有名人。
ご家族で営まれているのでアットホーム感がありホスピタリティも最高で初訪問なのに何とも居心地の良い空間。

こちらでは季節によって変わる旬の食材をスペシャリテとするオールシーズン楽しめるコースが特徴。
訪問した11月は松葉蟹解禁なので松葉蟹やセコ蟹を堪能出来る超贅沢なコース！大満足過ぎる。

□喉黒蒸し寿司、自家製唐墨
脂が乗り蒸すことで身も柔らかい喉黒に唐墨の旨みも楽しめる1品目から最高の握り。

■ハタ、真子鰈
柔らかさ適度な弾力で旨みありハタと真子鰈をお造りで。

■北海道鰤、玉ねぎソース
少し寝かせた鰤は脂もあって美味い。

■あん肝
山葵と合わせて。西瓜の奈良漬の食感もよく、クリーミーでコクが良い中心部分だけを使う間違いないクオリティ。
◆秋田新政火の鳥
あん肝に合わせて貴醸酒を。

□セコ蟹の握り
内子と外子の旨みがたまらない蟹好きには最高の握り。

■厚岸本ししゃもオススメ
身もしっかり詰まり味の良い本ししゃも。

■石川岩水雲
さっぱり口直し。

■浜坂松葉蟹1.3kg
浜坂漁港の1.3kgオーバーの立派な松葉蟹。
こちらは身にたっぷりの蟹味噌をかけて。身の繊維も太く味が濃くとにかく甘い。蟹味噌の濃厚でコク深い旨みが最高。

□松葉蟹と雲丹の握り
素材が良く味が濃く美味い。これも間違いない。
◆松葉蟹の出汁日本酒

□青森大間160kg赤身漬け
酸味と塩味強めにシャリを鮪に合わせて変更。
舌触り良く香りが良い。

□青森大間血合いぎし
舌触り良く脂も乗っていて旨みがある血合いぎし。

□青森大間蛇腹
香りが強く青魚を餌にしている鮪の味のコクもあり脂も甘い。

□コハダ
酸もあり旨みもありシャリもよりマイルドに。

□大分皮剥と肝
クリーミーでコクのある肝に弾力のある臭みない皮剥を。

■冬瓜の茶碗蒸し
あっさり冬瓜良い、出汁もきいててしっとり美味い。

□墨烏賊
ねっとりしてて噛み応も良い。

□牡丹海老
1日半寝かせてねっとりさと柔らかさを。

□秋刀魚
香りが良く旨みが強い。

□雲丹
臭みなくクセがなく甘くてコクがある。

□皮剥丼
皮剥にクリーミーな肝を合わせて小丼に。

□車海老
火を入れすぎない絶妙な状態で頂く車海老は甘さも感じられる。

□鮪太巻き
スペシャリテの太巻きは鮪の美味しさはもちろん、海葡萄入りでプチプチの食感が良い。

□対馬穴子
ふわふわで旨みある穴子。

おまかせコース
■: 摘み
□: 握り
◆: お酒

□喉黒蒸し寿司、自家製唐墨
■ハタ、真子鰈
■北海道鰤、玉ねぎソース
■あん肝
◆秋田新政陽乃鳥
□セコ蟹の握り
■厚岸本ししゃもオススメ
■石川岩水雲
■浜坂松葉蟹1.3kg
□松葉蟹と雲丹の握り
◆松葉蟹の出汁日本酒
□青森大間160kg赤身漬け
□青森大間血合いぎし
□青森大間蛇腹
□コハダ
□大分皮剥と肝
■冬瓜の茶碗蒸し
□墨烏賊
□牡丹海老
□秋刀魚
■べったら漬け
□雲丹
■牡丹海老頭
□皮剥丼
□車海老
□鮪太巻き
□対馬穴子
■ふのりの赤出汁
■最中アイス

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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