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すし匠
（すししょう）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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新体制のすし匠
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海ぶどうとわかめ
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揚げた帆立とあおさと京都九条葱のあんかけ
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帆立の卵巣の胡麻油和え
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春子鯛のにぎり
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平目と真鯛
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五島列島の塩とわさび
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初鰹のヅケにぎり
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煮蛸
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煮蛸
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牡蠣のオイル漬けの混ぜご飯（三つ葉・葱・胡麻・海苔）
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小肌のにぎり
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平貝の磯辺焼き
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鰆のにぎり
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焼き白子
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えぼ鯛昆布〆のにぎり
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あおりいかのにぎり
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のどぐろ醤油焼き
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中トロのにぎり
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かわはぎ肝入にぎり
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原木椎茸と毛蟹の茶碗蒸し
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鰯のにぎり
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熟成鮪の細巻
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熟成鮪の細巻
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おはぎ
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しじみ出汁
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紫雲丹軍艦
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紫雲丹軍艦
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赤貝のにぎり
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金目皮炙りにぎり
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熟成ぶりのにぎり
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穴子のにぎり
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黒豆きなこ
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塩
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抹茶小豆
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ゆずシャーベット
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生ビール
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抹茶ハイ
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日本酒 みむろ杉 特別純米辛口
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日本酒 あたごのまつ 鮮烈辛口
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10回目の匠のすし
今回は記念すべき10回目の訪問でした。
誕生日に予約ができて大満足な訪問でした!(^^)!
●夜コース
・海ぶどうとわかめ
・毛ガニ、たたきおくら、秋茄子のお出汁ジュレかけ
・真鯛と石垣貝の刺身
・鮑とズッキーニの揚げびたし
・春小鯛のにぎり
・平貝の礒部焼き
・新子のにぎり
・煮蛸
・赤身のにぎり
・初物の銀杏
・出汁巻玉子
・新いかのにぎり
・新いかのゲソ焼き
・鰯のにぎり
・目光の粕漬け焼き
・ボタン海老のにぎり
・中トロヅケにぎり
・のどぐろの幽庵焼き
・唐津赤雲丹と礼文島紫雲丹といくらの三色小丼
・しじみ汁
●お好み
・にしんのにぎり
・金目鯛の炙りにぎり
・大トロのにぎり
・おはぎ
・あなごのにぎり（ツメ）
・あなごのにぎり（塩）
・鰯のにぎり
●アイス
・抹茶とあずきのせ
・巨峰のシャーベット
・マンゴーのシャーベット
・ピスタチオ
●ドリンク
・生ビール
・麦焼酎
・日本酒 宮城 墨廼江
ジュレかけは宝石みたいにキラキラしていて清々しい小鉢でした。
鮑とズッキーニの揚げびたしは旬の食材を使用していて風情を感じました。食感がよくお出汁が絶妙に美味しかったです。
出汁巻玉子も出汁がふわっと香り優しいお味でした。
どれもこれも素晴らしいお味で技術の高さを感じました。
お好みにぎりで注文したにしんのにぎりは初めていただいたにぎりです！新鮮だからこそ寿司ネタにすることができるそうで脂がのっていて美味しかったです。
大好物の鰯のにぎりはおかわりもしてしまいました。
スタッフの人数が多くて至れり尽くせりのすし匠さん。ドリンクのおかわりは超早いです(笑)
最初の訪問の頃はスタッフが多すぎて落ち着きませんでしたが、10回目にしてこの雰囲気にも随分と慣れました。
接客はきちんと教育がされていて素晴らしい対応ですが、店内がギスギスすることはなくアットホーム的な空気があるのも居心地が良いお店です。
大切な人と大切な日に至高の美味しいごちそう。最高のディナーでした。
担当してくださった杣木さんとはすし匠さんでは最後の対面になりましたが、新天地でのご活躍をお祈り申し上げます。
親切かつ丁寧なご対応、至高の美味しいお寿司をありがとうございました。
ごちそうさまでした。
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海ぶどうとわかめ
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毛ガニ、たたきおくら、秋茄子のお出汁ジュレかけ
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真鯛と石垣貝の刺身
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鮑とズッキーニの揚げびたし
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春小鯛のにぎり（シャリ小）
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平貝の礒部焼き
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新子のにぎり（シャリ小）
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煮蛸
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赤身のにぎり
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初物の銀杏
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出汁巻玉子
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新いかのにぎり
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新いかのゲソ焼き
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鰯のにぎり
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目光の粕漬け焼き
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ボタン海老のにぎり
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中トロヅケにぎり
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のどぐろの幽庵焼き
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唐津赤雲丹と礼文島紫雲丹といくらの三色小丼
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にしんのにぎり
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金目鯛の炙りにぎり
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大トロのにぎり
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おはぎ（シャリ小）
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あなごのにぎり（ツメ）
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鰯のにぎり（シャリ小）
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あなごのにぎり（塩）
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抹茶とあずきのせ
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巨峰のシャーベット
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マンゴーのシャーベット
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予約1年待ち高級寿司店に通える喜び
9度目の訪問です。
●夜コース(シャリ小)
・海ぶどうとわかめ
・じゅんさい・・白エビ・フルーツトマトのおひたしの土佐酢ジュレ
・いさきの刺身と蒸し鮑
・春子鯛のにぎり
・煮蛸
・鮪赤身のにぎり
・平貝の磯辺巻
・あおりいかのにぎり
・蛤真薯
・鯵のにぎり
・目光の一夜干し
・鮪中トロのにぎり
・北寄貝
・車海老のにぎり
・鰹とみょうがと新玉ネギ
・閖上赤貝のにぎり
・紫雲丹の軍艦
・鱒の介の西京焼き
・鮪中トロヅケにぎり
・しじみ汁
・アイスクリーム（抹茶あずきと塩）
●追加（主人）
・炙り金目鯛のにぎり
・熟成鮪大トロのにぎり
・穴子のにぎり
・トロタク巻（1本）
・玉子焼き
●追加（私）
・鰯のにぎり
・おはぎ
丁寧な仕事で仕上げる絶品の寿司とつまみは変わらず素晴らしく美味しいかったです。
2部制ゆえ、少々スピード感はありますがダラダラ食べるより健康的かもしれませんね。
今回の予約はいつ予約を入れたのか、、、、1週間前の予約確認の電話が無いとうっかり忘れてしまいます。
チームワークがよく目配りが素晴らしい寿司店です。
予約の取れない高級寿司店ではありますが、板前さんたちがお高く留まっておらずかなりフレンドリーなのも人気の秘訣なのかもしれません。
訪問の際には次回の予約を入れないと二度と訪問できなくなるかもしれないので次回の予約入れは必須ですね。振り返ると2月が1回、4月が2回、6月が2回、8月が1回、12月が3回で訪問していましたので次回は秋の魚を楽しめる10月に予約を入れさせてもらいました。同じお寿司屋さんでも季節折々の魚が楽しめるのでいろいろな季節に訪問することが大事ですね。
今回は小食の私も最後まで腹パンにならず完食することができました。
大変美味しくいただくことができ、感謝です。
ごちそうさまでした。
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紫雲丹の軍艦
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海ぶどうとわかめ
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生ビール(小)
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生ビール
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じゅんさい・・白エビ・フルーツトマトのおひたしの土佐酢ジュレ
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いさきの刺身と蒸し鮑
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ガリ
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春子鯛のにぎり
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煮蛸
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鮪赤身のにぎり
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平貝の磯辺巻
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あおりいかのにぎり
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蛤真薯
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鯵のにぎり
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目光の一夜干し
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鮪中トロのにぎり
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北寄貝
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車海老のにぎり
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鰹とみょうがと新玉ネギ
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閖上赤貝のにぎり
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紫雲丹の軍艦
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鱒の介の西京焼き
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鮪中トロヅケにぎり
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緑茶ハイ
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しじみ汁
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炙り金目鯛のにぎり
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鮪大トロのにぎり
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穴子のにぎり
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トロタク巻（1本）
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玉子焼き
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鰯のにぎり
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おはぎ
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アイスクリーム（抹茶あずきと塩）
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アイスクリーム（抹茶あずきと塩）
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最高の江戸前寿司を堪能
８度目の訪問。
～ディナーおまかせコース～
・海ぶどうとわかめ
・蓮根まんじゅう
・松皮鰈の刺身
・金目の昆布締めの刺身
・賽の目のガリ
・鰆のにぎり塩柚子味
・煮蛸
・小肌のにぎり
・香箱蟹の太巻
・本鮪赤身にぎり
・牡蠣の真薯と昆布と牡蠣出汁かけ
・墨烏賊のにぎり
・平貝の磯部焼き
・炙りからすみ
・鰯のにぎり
・鰤のにぎり
・ふぐの白子焼き
・中トロのにぎり
・皮はぎと芽ネギのにぎり
・イカの塩辛
・のどぐろの蕪蒸し
・車海老のにぎり
・うに軍艦
・しじみのお出汁
～お好みのにぎり～
・穴子のにぎり
・ミニミニおはぎ
・トロたく巻（1本）
～日本酒～
・手取川
・仙禽雪だるま
・黒龍石田屋
とても美味しい素晴らしい鮨コースをいただきました。丁寧で繊細なにぎりとつまみを提供してくれます。写真は私に合わせてくださったシャリ小さめサイズです。
年末の本日は17時からのスタートでした。もちろん満席。テイクアウトのばらちらしを取りにいらっしゃるお客さんも多々いらっしゃいました。従業員が大勢いるから可能なシステムです。
すし匠さんは高級店なのですが凛とする空気は無く、その雰囲気が良いから人気店なのか、ざわめいているお店ではあると常々感じます。
次回の予約は15か月後。通常予約はそうらしいですが、そうじゃない常連客の会話も聞こえました。特別枠があるのかわかりませんが通常ルールで予約している者としては不公平を感じます。飲食店はそういう特別枠がありきなのかな。そういう部分も含めて８度通ってもアウエイ感があります。
こちらに初めて訪問した頃は8カ月待ちぐらいのレベルでしたが今では15か月待ち。どんどん予約困難なお店になっていることは確かです。残念ですが美味しいお寿司をいただくために辛抱して待つことにします。
次回訪問の頃にはいつも握ってくださった(二番手？の)杣木さんが卒業だとおっしゃっていました。とても残念です。。。
いろいろな思いもありますが、至高の寿司店であることは揺らぐことのない事実です。
本日も美味しいお寿司をごちそうさまでした。
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蓮根まんじゅう
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松皮鰈の刺身(右)、金目の昆布締めの刺身(左)
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賽の目のガリ
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煮蛸
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鰆のにぎり塩柚子味
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煮蛸
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小肌のにぎり
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香箱蟹の太巻
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本鮪赤身にぎり
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牡蠣の真薯と昆布と牡蠣出汁かけ
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墨烏賊のにぎり
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平貝の磯部焼き
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炙りからすみ
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手取川
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鰯のにぎり
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鰤のにぎり
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ふぐの白子焼き
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中トロのにぎり
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仙禽雪だるま
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皮はぎと芽ネギのにぎり
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イカの塩辛
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のどぐろの蕪蒸し
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車海老のにぎり
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うに軍艦
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穴子のにぎり
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ミニミニおはぎ
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しじみのお出汁
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トロたく巻（1本）
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ほうじ茶のアイスクリーム
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生ビール
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黒龍酒造 黒龍石田屋
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4月は貝類のネタが勢ぞろい
7回目の訪問でした。
最近は厳選したお店にしか訪問しないようにしており、お寿司は月一度のお楽しみとなっています。中でもすし匠さんは昨年の4月の訪問時の予約となりますので待ち遠しく待ちに待った本日となりウキウキで訪問しました。
18時に入店するとお店ぎっしりのお客様でした。私たちは最終の客でした。
～ディナーおまかせコース～
・海ぶどうとわかめ
・生麩入り胡麻豆腐のウニのせ
・ほうぼうとひらめの昆布締め
・煮蛸
・賽の目切りのガリ
・春小鯛のにぎり
・鯵のにぎり
・平貝の磯辺焼き
・桜ますの桜の葉漬けのにぎり
・あさりとアスパラの茶碗蒸し
・鮪赤身のにぎり
・鳥貝の刺身
・小肌のにぎり
・ホタテの刺身
・稚鮎と蓼酢
・お出汁に漬けた野菜の盛り合わせ
（しいたけ、きゅうり、とまと、長芋）
・あおりいかのにぎり
・帆立貝の卵巣と精巣
・赤貝のにぎり
・蛍烏賊の沖漬け
・中トロのにぎり
・のどぐろの粕漬け
・シマエビのにぎり
・雲丹の手巻き
・しじみのお出汁
・デザート
（よもぎと塩のアイスクリーム、梅のシャーベット）
~お好みのにぎり～
・鰯のにぎり
・蛤のにぎり
・おはぎ
・穴子のにぎり
・トロたく巻（ハーフ）
・玉子焼き
（帆立の戻し汁の玉子焼き、シマエビの玉子焼き）
～日本酒（すべてハーフ）～
・宮城県 墨廼江
・石川県 手取川
・武者修行
小食の私へのにぎりは最初からすべて小さめサイズ。写真も小さめサイズとなっています。こちらから申し上げなくても大将の方から気遣ってくださるのが非常にありがたい心遣いです。
つまみ→にぎり→つまみ→にぎり･･･という提供スタイルも大好きです。
二部制ということもありテンポよく提供しつつもこちらのリズムを見逃さない気配りや配慮が素晴らしい寿司店です。毎回感銘します。
貝類が美味しい時期だということで、貝好きの私にはたまらない季節に訪問しました。
平貝、帆立貝、帆立貝の卵巣や精巣、赤貝に鳥貝すべてが超絶美味しかったです。帆立貝の卵巣や精巣はこちらのお店でしかいただいたことがない一品で、胡麻油とお塩で食べるレバ刺のような触感がとても美味しいです。あさりの茶碗蒸しやしじみのお出汁も濃厚で素晴らしい一品でした。
大将の気遣いのおかげで今日はお好みのにぎりまでリクエストすることができました。私は鰯のにぎりとおはぎをチョイス。柔らかいまぐろのたたきとたくあんの触感がとても美味しいおはぎ。こちらもすし匠さんのオリジナルだと思います。
本日のアイスクリームの種類は塩、よもぎ、ラムレーズン、シャーベットは梅、桜、酢橘でした。その中からよもぎ、塩、梅を選ばせてもらいました。梅は梅酒のようで画期的でした。
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海ぶどうとわかめ
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生麩入り胡麻豆腐のウニのせ
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ほうぼう(左)とひらめ(右)の昆布締め
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煮蛸(足が！！！)
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煮蛸
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賽の目切りのガリ
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春小鯛のにぎり
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鯵のにぎり
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平貝の磯辺焼き
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桜ますの桜の葉漬けのにぎり
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あさりとアスパラの茶碗蒸し
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鮪赤身のにぎり
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鳥貝の刺身
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小肌のにぎり
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ホタテの刺身
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稚鮎と蓼酢
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お出汁に漬けた野菜の盛り合わせ
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あおりいかのにぎり
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帆立貝の卵巣(赤)と精巣(白)
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赤貝のにぎり
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蛍烏賊の沖漬け
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中トロのにぎり
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のどぐろの粕漬け
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シマエビのにぎり
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雲丹の手巻き
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鰯のにぎり
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蛤のにぎり
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おはぎ
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しじみのお出汁
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穴子のにぎり
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帆立の戻し汁の玉子焼きとシマエビの玉子焼き
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トロたく巻（ハーフ）
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よもぎと塩のアイスクリーム
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梅のシャーベット
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生ビール
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生ビール(小)
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大好物のボラ子が豊漁の2021冬(#^^#)
予約1年待ちのすし匠さん。昨年12月に予約し1年後に訪問です。
1年ぶりも変わらぬ笑顔でお迎えしてくれる気持ちの良いお店です。若い衆の活気溢れるエネルギッシュな雰囲気を感じつつも伝統を重んじる究極な江戸前鮨店です。
～ディナーコース～
・海老芋、巻海老、椎茸をお出汁で炊いた小鉢
・白身の刺身
白甘鯛昆布〆、松川鰈
・角切りのガリ
・春小鯛のにぎり
・明石の茹蛸
・小肌のにぎり
・平貝磯部焼き
・鮪赤身のにぎり
・からすみ
・墨烏賊のにぎり
・香箱蟹の蒸し飯（シャリと蟹卵を和えたご飯）
・小柱軍艦
・釧路の鰯のにぎり
・焼き白子
・藁で燻った鰆のにぎり
・マナガツオの浅漬け西京焼き
・かわはぎのにぎり
・牡丹海老のにぎり
・のどぐろのかぶら蒸し（京都の聖護院蕪）
・まぐろの血合いぎしのにぎり
・馬糞雲丹軍艦
・しじみのお吸い物
・アイスクリーム＆シャーベット（6種から選択）
（塩・ほうじ茶・練乳苺・りんご）
～いただいたドリンク～
・生ビール
・麦焼酎水割り
・伯楽星 純米吟醸酒 宮城
・日高見弥助 純米吟醸 宮城
～追加のオーダー～
・はまぐりのにぎり
・大トロのにぎり
・穴子のにぎり
・とろたく巻
・玉子焼き
おつまみとにぎりを交互に提供するスタイルのすし匠さん。私の体には一番合うスタイルで大好きです。私が小食だということをすっかり把握してくださり、シャリのサイズをベストサイズににぎってくださるのでコースの最後まで美味しくいただくことができます。
接客の距離感もちょうど良く、とっても居心地が良いです。
若いスタッフが充実しているので、若さみなぎるはつらつとした雰囲気にも元気をもらえます。
本日の白身は白甘鯛昆布〆と松川鰈。すし匠の白身は洗練され本当に美味しいです。一切れずつという微妙かつ適量が旨さを際立たせてくれるのでしょうか。
さて、今年はボラ子「からすみ」が豊漁とのこと。何年か前から私を魅了したからすみ。酒のつまみに最高です。今回はお酒は控えめにと考えていましたが、からすみを提供されて飲まずにはいられません。大将にお酒を注文すると宮城の「伯楽星」を用意してくれました。寿司とつまみにばっちりと合う美味しい日本酒でした。
季節のかわはぎのにぎりも美味しかった！ネタとシャリの間に肝と芽ネギが挟まれて超美味！薬味や飾り包丁などの演出も繊細で本当に素晴らしいと思います。
お腹の余裕があれば、鰯のにぎりをお代わりして名物のおはぎや大好きな芽ネギやいくらなんかも食べたかったなぁ～～と欲望と現実が嚙み合わずギブアップでした。
主人は好物を追加で注文。はまぐりのにぎり、大トロのにぎり、穴子のにぎり、とろたく巻、玉子焼きをいただきました。
本日も美味しく楽しいお食事となりました。
ごちそうさまでした。
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外観
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外観
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生ビール小
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すし匠名物「海ぶどうと若芽」
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海老芋、巻海老、椎茸をお出汁で炊いた小鉢
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白身の刺身（(左)白甘鯛昆布〆、(右)松川鰈）
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角切りのガリ
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春小鯛のにぎり
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明石の茹蛸
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小肌のにぎり
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平貝磯部焼き
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平貝磯部焼き
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鮪赤身のにぎり
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からすみ
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伯楽星 純米吟醸酒 宮城
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墨烏賊のにぎり
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香箱蟹の蒸し飯（シャリと蟹卵を和えたご飯）
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小柱軍艦
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釧路の鰯のにぎり
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焼き白子
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藁で燻った鰆のにぎり
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マナガツオの浅漬け西京焼き
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かわはぎのにぎり
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日高見弥助 純米吟醸 宮城
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牡丹海老のにぎり
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のどぐろのかぶら蒸し（京都の聖護院蕪）
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まぐろの血合いぎしのにぎり
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馬糞雲丹軍艦
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はまぐりのにぎり
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大トロのにぎり
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穴子のにぎり
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とろたく巻
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玉子焼き
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塩のアイスクリーム
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ほうじ茶のアイスクリーム
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練乳苺のアイスクリーム
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りんごのシャーベット
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春の食材と温かいお心遣いが嬉しいお寿司屋さん
待ちに待った「すし匠さん」予約の2週間前ぐらいから体調を崩し、まともに食事ができない日々が続いていました。訪問日3日前ぐらいにようやく食べ物がおいしいと感じられるようになりいざ訪問です。
一応食事が始まる前に板前さんにはその旨を相談。通常でも食が細い私ですがさらに気遣いしていただけるということで、安心してコースを楽しませていただきました。最初からシャリは小さく、おつまみもミニチュアサイズで提供してくださり、コース終盤までいただくことができ感激です。
～おまかせコース(夜)～
・蒸し鮑と馬糞雲丹
・真鯛(左)と平目(右)
・鯵のにぎり
・平貝の磯辺焼き
・煮たこ
・春小鯛のおぼろがけのにぎり
・マナガツオの西京焼き
・鳥貝のにぎり
・ホタルイカのぬた和え
・下田の本鮪赤身のにぎり
・帆立の刺身
・鰆のにぎり
・帆立レバ刺し風(左･精巣と右･卵巣)
・子持ちのやりいか
・サクラマスの桜締めのにぎり
・小肌の昆布締めおぼろがけのにぎり
・毛ガニのおつまみ
・冷やしフルーツトマト
・あおりいかのにぎり
・下田本鮪中トロのにぎり
・小柱軍艦
・のどぐろ塩焼き
・かわはぎのにぎり
・巻海老のにぎり
・しじみのお出汁
・アイスクリームとシャーベット
塩のアイスクリーム･よもぎのアイスクリーム･梅のシャーベット
～お好みにぎり～
・雲丹軍艦
・煮蛤のにぎり
・穴子のにぎり
・トロタクの細巻
春は貝が旬とのことで鮑、平貝、鳥貝、帆立貝、青柳の小柱と様々な貝をいただきました。中でも帆立の精巣と卵巣をゴマ油と塩でいただくレバ刺し風には驚き！初めていただいた食材です。私音のニックネイムの名前の通り「レバ刺し」は大好物(^^♪ ペロリといただいたその味は絶品！！！4月しかいただくことができないレアなものをいただきました。牛レバーに比べて血生臭くありませんね。
下田まで南下した本鮪も絶品。6日間熟成した中トロが絶妙でした。
冷たいものは冷たく温かいものは温かくとすべてのものに手が行き届いています。スタッフも多いので行き届いて当然ではあるかもしれませんが、お茶の差し替えやおしぼりの交換、客への細心の配慮を常に忘れない素晴らしいお店で、とっても気持ちが良かったです。
次回訪問までまた1年待ちです。素晴らしいお店は予約困難になり、それだけが残念ですね。
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定番お通し 若布と海ぶどう
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蒸し鮑と馬糞雲丹
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真鯛(左)と平目(右)
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鯵のにぎり(シャリ小)
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平貝の磯辺焼き
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煮たこ
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春小鯛のおぼろがけのにぎり(シャリ小)
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マナガツオの西京焼き(小)
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鳥貝のにぎり(シャリ小)
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ホタルイカのぬた和え(小)
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下田の本鮪赤身のにぎり(シャリ小)
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帆立の刺身
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鰆のにぎり(シャリ小)
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帆立レバ刺し風(左･精巣と右･卵巣)
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子持ちのやりいか
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サクラマスの桜締めのにぎり
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小肌の昆布締めおぼろがけのにぎり
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毛ガニのおつまみ
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冷やしフルーツトマト
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あおりいかのにぎり
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下田本鮪中トロのにぎり
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小柱軍艦
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のどぐろ塩焼き
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かわはぎのにぎり
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巻海老のにぎり
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しじみのお出汁
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雲丹軍艦
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煮蛤のにぎり
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穴子のにぎり
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トロタクの細巻
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塩のアイスクリーム
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梅のシャーベット
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よもぎのアイスクリーム
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超予約困難な四ツ谷の寿司店
おまかせコース(昼)
・新物のわかめと真鱈の白子
・軽く炙ったくえと松皮鰈
・春小鯛のにぎり
・煮蛸
・野菜のピクルス
椎茸とトマトときゅうりとラディッシュ
・大間本鮪(160kg)の赤身のにぎり
・平貝の磯辺焼き
・小肌のにぎり
・香箱蟹の蒸し寿司
・あおりいかのにぎり
・いわしのにぎり
・長崎のからすみ
・小柱軍艦
・藁で燻したさわらのにぎり
・すっぽんの茶碗蒸し
・大間本鮪の背トロのにぎり
・津軽海峡の鯖にぎり
・太刀魚の塩焼き
・馬糞雲丹の軍艦
・巻海老のにぎり
・肝とカワハギのにぎり
・のどぐろのかぶら蒸し
・しじみのお出汁
・アイスクリーム
お好みオーダー
・はまぐりのにぎり
・大間本鮪中トロのにぎり
・穴子のにぎり
・とろたくの細巻
・おはぎ
シンプルかつ清潔な店内で大勢の板前さんがいるお寿司屋さんです。若い修行中の板前さんが元気よく気持ちよくもてなしてくださいます。手も目も多いのでサービスは最強です。こちらのお店の特徴といってもいいと思います。
料理はつまみとにぎりを交互に提供してくださるコースです。
赤シャリと白シャリをネタに合わせて変化させるのも魅力の一つではないでしょうか。
今日はお酒を飲まず、純粋にお料理を堪能しました。ドリンクは冷抹茶を無料で提供してくださいます。ありがたいサービスですね。
ごちそうさまでした。
次回の予約は1年後･･･でした（笑）
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新物のわかめと真鱈の白子
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軽く炙ったくえと松皮鰈
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春小鯛のにぎり
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煮蛸
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野菜のピクルス(椎茸とトマトときゅうりとラディッシュ)
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大間本鮪(160kg)の赤身のにぎり
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平貝の磯辺焼き
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平貝の磯辺焼き
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小肌のにぎり
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香箱蟹の蒸し寿司
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あおりいかのにぎり
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いわしのにぎり
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長崎のからすみ
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小柱軍艦
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藁で燻したさわらのにぎり
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すっぽんの茶碗蒸し
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大間本鮪の背トロのにぎり
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津軽海峡の鯖にぎり
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太刀魚の塩焼き
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馬糞雲丹の軍艦
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巻海老のにぎり
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肝とカワハギのにぎり
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肝とカワハギのにぎり
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のどぐろのかぶら蒸し
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しじみのお出汁
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抹茶小豆とお塩のアイスクリーム
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はまぐりのにぎり
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大間本鮪中トロのにぎり
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穴子のにぎり
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とろたくの細巻
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おはぎ
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夏の寿司！初物をいただく贅沢ランチ(^-^)
3度目の訪問ですっかりすし匠さんへの足取りも軽やかになりました。
密封された電車の乗車を回避するため自転車で訪問してみました～～
自宅から30分ぐらいでしょうか･･･結構暑かったです小"(-""-)"
大将に私の小食も覚えてもらえ、安心して美味しいお食事をいただけます。
にぎりのシャリは最初から小さめでお願いしました。
ランチコースも夜コースと同様にいただけるそうです。
・焼き茄子とシマエビの炙り
・こちと星鰈の昆布締め
・春子鯛のにぎり
・新銀杏
・新子のにぎり
・蒸し黒アワビと肝ソース
・夏の野菜の盛り合わせ
茹とうもろこし･きゅうりとみょうがとおくらとフルーツトマトの酢漬け
・新いかのにぎり
・新いかのげそ
・鯵のにぎり
・焼き石垣貝七味添え
・鮪赤身のにぎり
・時知らずのたまごの軍艦
・北海道の本ししゃもの塩焼き
・いわしのにぎり
・焼きボタン海老
・鮪中トロのにぎり
・冷たい茶碗蒸し
とうもろこし･枝豆･みょうが･毛ガニ
・ウニのにぎりの食べ比べ(3種)
佐賀の赤雲丹(赤シャリ)･北海道利尻島の紫雲丹･馬糞雲丹
・のどくろ塩焼き
・大人の小肌のにぎり
ここまでが提供していただけるお昼のコース。
ここからは好きなネタを選んでにぎっていただけます。
主人は、穴子2貫･大トロ･トロたくの細巻を。私はこちらの名物の「おはぎ」を小さめにしていただきました。
最後に濃厚なしじみのお出汁いただいて完了です。
デザートには3種類のアイスと3種類のシャーベットの中から何個でも選べます。
お塩と京煎茶のアイス、白桃とマンゴーのアイスクリームをいただきました。
繊細な腕前で丁寧に提供されるおつまみとにぎりは素晴らしく、職人技を垣間見ることができました。
冬や春とはまた違った初物もたくさんいただけ新鮮な鮨コースでした。
ランチから超贅沢な食材とおもてなしで最高な食事でした。
ごちそうさまでした。
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定番の海ブドウとわかめ
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焼き茄子とシマエビの炙り
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こちと星鰈の昆布締め
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春子鯛のにぎり
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麦焼酎の水割り
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新銀杏
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煮蛸
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煮蛸
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新子のにぎり
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蒸し黒アワビと肝ソース
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夏の野菜の盛り合わせ(茹とうもろこし･きゅうりとみょうがとおくらとフルーツトマトの酢漬け)
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新いかのにぎり
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新いかのげそ
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鯵のにぎり
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焼き石垣貝七味添え
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鮪赤身のにぎり
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時知らずのたまごの軍艦
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北海道の本ししゃもの塩焼き
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いわしのにぎり
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焼きボタン海老
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鮪中トロのにぎり
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冷たい茶碗蒸し(とうもろこし･枝豆･みょうが･毛ガニ)
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ウニのにぎりの食べ比べ(3種)
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のどくろ塩焼き
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大人の小肌のにぎり
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大トロのにぎり
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おはぎ
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しじみの味噌汁
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穴子のにぎり
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トロタクの細巻
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抹茶のアイス
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マンゴーシャーベットとお塩のアイス
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白桃シャーベット
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お土産のバラ寿司
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つまみとにぎりのコラボレーション♪
2度目の訪問です。
2月の1度目の訪問から早4ヶ月。キャンセル席にうまく予約を入れることができ、今回は主人と訪問です。
18時からの食事でしたが、電車に一本乗り遅れて18時05分に到着。店内には他のお客様がお揃いで満席でした。
店内は席と席の間隔はかなり狭く「密」な環境です。前回もそうだったのかな…今回はそれを強く感じて圧迫感ありありでした。
スタッフも多く、入口の扉も閉めてありましたので、三密になります(汗)
席ではわかめと海ぶどうがお出迎え。季節の違う前回も同じお出迎えでしたので、こちらのお店の定番の先付なのでしょう。
ビールで乾杯。わかめと海ぶどうに自家製ポン酢を付けておつまみでいただきました。
続いてあおさ海苔と一緒に昆布出汁につけてあるウニの小鉢。。
煮込んだ明石だこ。熱々のほかほか。柔らかく煮てあります。お塩と山葵でいただきました。
こちと星鰈のお造り。こちは昆布〆で風味よく歯応えの良い弾力。とても美味しかったです(^^)
賽の目切りのガリ。
すし匠さんはおつまみとにぎりを交互に提供するスタイルです。寿司屋のおまかせコースは最後に〆のにぎり提供が一般的ですが、お腹いっぱいになってからのにぎりより合間合間に楽しめるにぎりが私は好きです。
板前さんのご配慮によって私サイズのミニにぎりが運ばれます。心温まる嬉しいサービスです。
まずは、いさきのにぎり。皮目は炙ってあります。
野菜の盛り合わせ。
みょうが・おくら・玉ねぎ・トマト・きゅうりのピクルスと甘〜いとうもろこし。夏野菜の色映えがオシャレです。お口の中がさっぱりしました。
あとのお料理は、
小肌のにぎり。
平貝の磯辺巻き。
赤身のにぎり。
稚鮎の塩焼き。
春子鯛のおぼろづけのにぎり。
海そうめん。
あおりいかのにぎり。
北海しまえびの塩焼き。
鯵のにぎり。
太刀魚の塩焼き。
星鰈昆布〆のにぎり。
あさりのむき身小鉢のご飯。
カツオのたたき。
ときしらずの卵の軍艦。
ほぐし毛蟹身。
中トロのにぎり。
焼き雲丹軍艦。
のどぐろの塩焼き。
蒸し車海老のにぎり。
ハマグリの茶碗蒸し。
おはぎ（定番の巻物）。
ここまでがおまかせコース。
この先はカウンターのネタケースから好みのものをオーダーできます。寿司屋ならではの古き良き木のネタケースが情緒が溢れています。
おつまみでほっき貝の串焼きと主人が穴子のにぎりとかんぴょう巻をいただきました。
磯の風味がして旨味たっぷりの串焼きでした。
しじみのスープとお好みのアイス＆シャーベットをいただいて完食です。
たくさんいただきました。
ときしらずの卵･･珍しい物をいただきました。板前さんの若い感性で新しい物を提供する姿は素晴らしいことですね。
稚鮎、しまえび、太刀魚、のどぐろ･･と塩焼きが多いものの、煮物や揚げ物はコースの中にはありませんでした。シーズン的なものもあるのでしょうか。雲丹軍艦の雲丹でさえも焼き雲丹でした。
基本的に板前さんからの産地の説明や能書きなどは無く、グルメな方には物足りないかもしれません。私はいい塩梅(笑)
すし匠さんの定番である「つまみとにぎりを交互に提供」するスタイルはお寿司を食べてもらいたいというお寿司屋さんの強い思いを感じます。私にとってもとてもありがたい構成です。
また、温かいものは温かい器にもられて提供されたり、白シャリ赤シャリの使い分けなど細かい職人さんの配慮を強く感じるお店です。
ごちそうさまでした。
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わかめと海ぶどう
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あおさ海苔と一緒に昆布出汁につけてあるウニの小鉢
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煮込んだ明石だこ
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こちと星鰈のお造り
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賽の目切りのガリ
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いさきのにぎり
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野菜の盛り合わせ
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小肌のにぎり
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平貝の磯辺巻き
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赤身のにぎり
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稚鮎の塩焼き
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春子鯛のおぼろづけのにぎり
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海そうめん
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あおりいかのにぎり
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北海しまえびの塩焼き
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鯵のにぎり
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太刀魚の塩焼き
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星鰈昆布〆のにぎり
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あさりのむき身小鉢のご飯
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カツオのたたき
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ときしらずの卵の軍艦
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ほぐし毛蟹身
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中トロのにぎり
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焼き雲丹軍艦
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のどぐろの塩焼き
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蒸し車海老のにぎり
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ハマグリの茶碗蒸し
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おはぎ（定番の巻物）
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ほっき貝の串焼き
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穴子のにぎり
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しじみのスープ
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かんぴょう巻
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お塩のアイスと清美オレンジのシャーベット
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四ツ谷の「すし匠」さんへ初訪問
予約8カ月待ちのすし匠さんへ、息子のお誘いで初訪問です。
18時からと21時からの2回転で営業しているお店ですが、夜型の息子とのデートは21時からの部に訪問です。
息子は相変わらずの遅刻ヤローで待ち合わせに遅刻。先に入店して待つことになりました。
温かいお茶をいただいて10分間ドキドキして待ちました(笑)
息子到着で、乾杯は生ビールとグラスの白ワイン。
以下、おまかせのコースです。
・わかめと海ブドウ（自家製ポン酢を付けていただきました）
・ほたるいか
・ひらめの刺身
・ほたての刺身
・墨烏賊の印籠詰め（いかめし）
・ぶつ切りのガリ
・サクラマスのにぎり
・たこのやわらか煮（1時間煮たたこ）
・温野菜5種
・ぶりのにぎり
・平貝の磯辺焼き
・小肌のにぎり
・あおりいかのにぎり
・九絵のしゃぶしゃぶ
・小柱軍艦
・中トロのにぎり
・毛ガニ
・あさりの小丼ぶり
・いわしのにぎり
・雲丹軍艦
・はまぐりの吸物
・トロの漬け手巻き
・海老のにぎり
・さばのにぎり
・のどぐろの焼物
ここまでがスタンダードコースの内容です。
このあと、ショーケースのネタの説明があってお好みのお寿司をチョイスするスタイルです。
私はほっき貝、息子は金目鯛を注文させてもらいました。
お腹いっぱいでここでストップ。
濃いしじみのお出汁をいただいて食事は完了です。
他のお客さんはもうちょっと食べていました。
デザートには4種類のアイスと2種類のシャーベットを選べます。
紅玉のシャーベットとみかんのシャーベットをいただきました。
フルーツの風味がとても美味しかったです。
店内はベテランから見習いの板前さんがたくさんいて細やかな気配りをしてくださる高級寿司店です。ネタには飾り包丁がしてあり、食べやすかったです。
シャリの大きさを先に尋ねてくれたり、シルクのおひざ掛けをかけてくれたり、気の利く気遣いがありがたく気持ちの良いお店でした。
さすがは「THE TABELOG AWARD 2020」のSILVER店です。
提供の度に一品一品紹介してくれたのですが、産地なども詳しく教えてくださるとカウンターでの食事が一層楽しくなることでしょう。一見の客からは聞きにくいものですから･･･(笑)
都会の街で正統派江戸前寿司「THE OSUSHI」をいただける名店でした。
ちゃっかり次回の予約もしてきましたので、また次回楽しみにお伺いしたいと思います。
ごちそうさまでした。
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わかめと海ブドウ（自家製ポン酢を付けていただきました）
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ほたるいか
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ひらめとほたての刺身
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墨烏賊の印籠詰め（いかめし）
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ぶつ切りのガリ
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サクラマスのにぎり
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たこのやわらか煮
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温野菜5種
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ぶりのにぎり
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小肌のにぎり
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あおりいかのにぎり
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九絵のしゃぶしゃぶ
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小柱軍艦
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中トロのにぎり
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毛ガニ
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あさりの小丼ぶり
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いわしのにぎり
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雲丹軍艦
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はまぐりの吸物
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トロの漬け手巻き
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海老のにぎり
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さばのにぎり
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のどぐろの焼物
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ほっき貝のにぎり
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濃いしじみのお出汁
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紅玉のシャーベット
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みかんのシャーベット
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レバ刺メソ子
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし匠（すししょう）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3351-6387 |
| 予約可否 |
予約可 毎月１日に翌月の予約受付開始 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩4分 四ツ谷駅から192m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Diners） |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター11席、個室・座敷3席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 店舗すぐ隣にコインパーキング有り（2012年9月確認） |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| 備考 |
クレジットカードはランチ時には使えないようです。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
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二番手杣木氏が新店舗に移動されて初めての訪問です。
初訪問より杣木氏が私どもの担当板前で新体制になった今回も若手田中氏が担当となり、私たちは何度訪問しても世界一を目指す勝俣親方の前に座ることはないのだとこの度悟りました。
しかし前回までとは少々変わり、合間合間に勝俣親方が料理提供する場面もあり今までとはオペレーションに変化があると感じました。
新しいフレッシュな新人スタッフも加わり以前にも増して生き生きしたすし匠さんでした。
●夜コース
・海ぶどうとわかめ
・揚げた帆立とあおさと京都九条葱のあんかけ
・帆立の卵巣の胡麻油和え
・春子鯛のにぎり
・平目と真鯛
・初鰹のヅケにぎり
・煮蛸
・牡蠣のオイル漬けの混ぜご飯（三つ葉・葱・胡麻・海苔）
・小肌のにぎり
・平貝の磯辺焼き
・鰆のにぎり
・焼き白子
・えぼ鯛昆布〆のにぎり
・あおりいかのにぎり
・のどぐろ醤油焼き
・中トロのにぎり
・かわはぎ肝入にぎり
・原木椎茸と毛蟹の茶碗蒸し
・鰯のにぎり
・おはぎ
・熟成鮪の細巻
・しじみ出汁
●お好みにぎり
・紫雲丹軍艦
・赤貝のにぎり
・金目皮炙りにぎり
・熟成ぶりのにぎり
・穴子のにぎり
●デザート
・黒豆きなこ
・塩
・抹茶小豆
・ゆずシャーベット
●ドリンク
・生ビール
・抹茶ハイ
・日本酒 みむろ杉 特別純米辛口
・日本酒 あたごのまつ 鮮烈辛口
最初の揚げ帆立も帆立の卵巣もとても美味しく素晴らしいスタートでした。
にぎりに関してはやはり杣木氏の繊細さを懐かしく思う一面もありましたが、ネタは抜群に美味しく、「しっかりとお寿司を食べた！」という感想です。
コース構成としてはオリジナル的なものは感じませんが、ネタは高品質で職人の技もトップクラス、スタッフ総出の仕込みで安心安定の一流寿司屋であります。
次回の予約は1年半後。予約は1名2回までルールと聞いています。
口コミを読んでいると「1か月振りの～」なんて書いている方もいるのが不思議なんですよ。運よくキャンセルが出て訪問できたりするのでしょうか･･･"(-""-)"
兎にも角にも美味しいお寿司でした。
ごちそうさまでした。