【リニューアルオープン！！ ＠広尾】 : お肉屋 けいすけ 三男坊

なんと、今回、今年初めての焼肉でした。

「リニューアルオープン」「全席半個室になりました」
のお知らせの記事をWEB上で見つけて早速、友達を誘って行って来ました。
広尾駅から歩いて3分ぐらい、広尾商店街にあるお気に入りのお店。
 
『お肉屋 けいすけ 三男坊』

以前はオープンだったホールの各ボックスシートに、
仕切り用の大きな赤いカーテンを設置して全席半個室になりました。
ゆったりとしたスペースはそのままで。

緊急事態宣言発令中につき時短営業中。
その為、16時30分スタートで予約を取りました。
入店時に手の消毒と検温あり。

■灯-akari-　15,000円⇒13,000円(税込)

「5月13日まで予約限定先行お試しコース」
 
タン以外はすべて山口県産「高森和牛」です。
肥料に旭酒造「獺祭」の酒粕と米粉を使用し、
きめ細かく上品な甘さが伝わる高品質な希少銘柄和牛。

■ベビーリーフとお花のライムサラダ

仕上げに、スタッフさんが目の前でライムを擦ってくれます。
柑橘系の酸味と爽やかさでさっぱりと。

■牛刺し
 
「ミズジ」をサッと炙って。
半生でしっとりした食感、サシの甘味がジワ～っと。
香りの良いトリュフのつけダレで。

■ダイヤモンド

上が大きなカット、下が刻んだカット。
食感が異なる高森和牛のタルタルユッケ。
胡麻油が効いている濃厚なタレで。
 
■塩焼き
 
肩甲骨の裏上部、みずじより脂が少ない希少部位「ウワミズジ」。

初めて見た岩塩プレートにすだちをぬって。
その上に焼いた「ウワミズジ」を乗せて。
 
まろやかな塩っぱさで、これ、イイ～！！
後から出て来るお肉にも使えそうだったので、
そのままテーブル上に残してもらいました。

■炙り寿司 

「トモサンカク」の炙り寿司。
少し甘めの山口県の川村醤油をぬって。
 
厚切りのタンと、今回のスペシャリテが登場！！
「けいすけ三男坊」お馴染みの分厚いカット。
サシの入り具合が良く、めちゃめちゃキレイなタン元。
そして、この塊肉、高森和牛ではお初の、シャトーブリアン！！
 
煙が出ない特別仕様のロースターでじっくり焼いて。
遠赤外線でお肉を焼き上げる為、
髪の毛や衣類には一切ニオイが付く事はありません。
火入れをした後、それぞれゆっくり時間をかけ休ませて。

■タン元
 
最初は何も付けずにそのままで。
7種類の塩を振りかけたり、塩ポン酢の特製だれに付けたりして。

サクサク、プリプリ、ジュ～シ～。
しっとりと、ほど良い弾力感、甘味があって濃厚。

火入れをした時間より長く休ませたお肉を目の前で切り分けて。
断面を見ているだけで更にテンションUP！！

■極上塊焼き

超希少価値！！
高森和牛の「シャトーブリアン」。
わさびを乗せ、山口県の河村醤油にちょんと付けて。
しっとり、ふわふわ、濃厚～～な味わい。

テーブル上に残して置いた岩塩プレートに擦り付けたり。
これ、めちゃ、やば～～い！！
 
「極上塊焼き」は、その時の仕入れ状況によって部位が違うようですが、
今回の高森和牛の「シャトーブリアン」は驚きの美味しさでしたよ。

良いワインを飲みながら～、っといきたいところですが、
アルコール類提供NGの為、シュワシュワ柑橘系のレモンサワーで。

■特選

しっかりめに焼いた「カイノミ」。
芽ねぎ、柚子皮、ピンクペッパーが入った大根おろしポン酢でさっぱりと。

■箸休め

冷たい獺祭のグラニテ（シャーベット）。

■スライダー

シャトーブリアンのヒレカツスライダーバーガー（ミニバーガー）。
ソースの濃厚さとトリュフオイルの香りが引き立つ。

■幻のすきしゃぶ

高森和牛「サーロイン」のすきしゃぶ。
割下が入った鉄鍋を特別仕様のロースターに乗せ、
高森和牛のサーロインをサッとタレにくぐらせて。
大きめにスライスされたサーロインをタレに絡めて。
生卵は、コクのある大田原市ブランド、「那須御養卵（なすのごようらん）。
お茶碗に入れられた少量のごはんを巻いて。
めちゃめちゃ贅沢な高森和牛のTKG。

■〆のお料理
 
雲丹と高森和牛の冷製パスタ。
お肉は、リブロース。
細めのパスタはカッペリーニでしょうか。
意外にもあっさりした味わいでスルスル～っとイケちゃう。
重たくなく、少量なので丁度良い具合。

最後に、3種類の紅茶の中から好きな物を選んでくださいとのことで。
フランスの紅茶ブランド、マリアージュフレールの紅茶、マルコポーロ。
１人分でこの量。
ティーサーバーに入れて、2杯分ちょっとぐらいかなぁ。
香り良く、深みのある味わいながら後味スッキリしていて。

■自家製デザート
 
濃厚なレアチーズケーキ、ほんのりレモンの風味がして、めちゃ美味しい～！！
今は亡きオーナーのお母様のレシピに基づいて作っているそうです。
付け合わせの苺は、自分も大好きな静岡県産の紅ほっぺ。

焼肉屋さんでこれほどクオリティーの高い〆のデザートはなかなかないですよぉ。
 
従来のメニューを更に進化させた今回のお任せコース。
食後の紅茶、美味しい自家製デザートあり、全13品。
特に、極上塊焼きが高森和牛のシャトーブリアンだったのがスゴかった。
 
ホスピタリティも最高ーー！！
 

※ブログ記事はこちら。
↓　↓
https://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12673479188.html

広尾駅から歩いて3分ぐらい、広尾商店街奥。
久しぶりのメンバーで肉会、今回も凄かったぁ～～！！
 
『お肉屋 けいすけ 三男坊』

カジュアルながら落ち着いた雰囲気のお店。
ゆったりとしたスペースのボックスシートで。

前回よりワンランク上のコースにしました。
 
■お肉の極み　12品　10,000円※税抜価格

美味しい～クラフトビールを可愛いスタッフさんに注いでいただいて。
全員揃う前にフライング～。
ノドが乾いちゃって・・・待ちきれなくてお先に。

■「馨和KAGUA」Blanc　ベルギー　アルコール度数　8％
 
華やかな香りで、控えめな甘味とコクのある味わい。
ベルギーらしいクラフトビール。冷え具合もバッチリ。

乾杯は、改めてこっちで。
 
■「馨和KAGUA」Rougeベルギー　アルコール度数　9％
 
アルコール数高めでコクと香り、色合いの良いビール。
柚子と山椒も使用しているようで、ほんのりスパイシーな余韻が。

■チョレギサラダ
 
酸味のあるさっぱりしたドレッシングがかけられて。

■高森和牛の一枚焼き
 
いきなり、ミズジが登場！！
キレイな色合いの薄切り肉。
 
遠赤外線の煙が出ない新型ロースターでさっと焼いて。
山口県産河村醤油と塩ぽんずの特製のつけだれ浸した、
大根おろし、ネギ、柚子皮、ピンクペッパーをお肉のせ、クルッと巻いて。
 
焼き物1番手は、さっぱりした夏向きの和テイストで、やわらかくて甘味のあるミズジ肉を。

■けいすけ風ビーフシチューコロッケ

フォン・ド・ヴォーのソース、トリュフマスタードソースの2色のソースで。
サクサクの衣、中はしっとりとした高森和牛を使用のコロッケ。

■厚切りタン元の牛タン　※タンのみUSです。
 
お馴染みの柔らかいタン元の厚切り。
焼いた後、お肉を少し休ませて。
サクッサクでジュ～シ～。
しっとりと、ほど良い弾力感、甘味があって濃厚！！
塩ポン酢でさっぱりと。

■メーカーズマーク　ハイボール
 
うすはりのタンブラーで、シュワっと爽快！！

■高森和牛の一口炙り寿司

厚めにスライスした友三角を目の前でサッと炙り、醤油だれを塗って。
シャリはひと手間加えた、塩昆布刻み、エシャレット、九条ねぎ入り。
ここの炙り寿司も絶品！！

■本日の高森和牛二種
 
友三角。　
シンシンより外側にあり、シンシンより脂の多い希少部位。
 
うでなみ。
赤身と霜降りのバランスの良い肩肉。

その日の厳選されたお肉を焼肉スタイルで。

■高森和牛の極上塊焼き
 
モモより下側の内側にある球状部分中心部にある希少部位、シンシン。
遠赤外線の煙が出ない新型ロースターでじっくりと焼いてからアルミホイルに包み、
焼き入れした同じ時間分お肉を休ませてからキューブ状にスライス。

しっとりとした噛み応え、ほど良い甘味。
旨味がじゅわ～～っと口いっぱいに広がる。
ハーブソルトと、わさび醤油を交互で。

■高森和牛のすきしゃぶ

赤身の酸味と脂身の甘味のバランスが良い肩バラ肉のスライス。
ロースターの上に置かれた割下にお肉を入れ、
ちょっとだけ馴染ませてから食べるすき焼き風しゃぶしゃぶ。
これだけ色々食べていても白米が欲しくなるような味わい。

■〆の牛骨ラーメン

牛骨の旨味がギュッと濃縮された、サラッとしたクリーミーなスープ。
ハーフサイズなので、スルスル～っとイケちゃう。
途中で、ブラックペッパーを振りかけて味変。
 
うまいんだなぁ～、これが。

■本日のデザート

黒胡麻ソースのバニラアイス。
 
どれも美味しかったなぁ～。
今回も、大満足！！
 
嫌なこと、辛いこと、ぜ～んぶ忘れられるような気がした。
 

※ブログ記事はこちら。
↓　↓
 https://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12496445068.html

山口県の希少銘柄牛「高森和牛」の塊焼き。
美味しかったなぁ～～。
 
広尾駅から歩いて3分ぐらい。
 
『お肉屋 けいすけ 三男坊』
 
■極上けいすけコース　11品　7,500円　※税抜価格
 
友達からのリクエストがあって、また食べに行きました。
前回と同じコースで。
 
■「馨和KAGUA」Rougeベルギー　アルコール度数　9％
 
アルコール数高めでコクと香り、色合いの良いビール。
柚子と山椒も使用しているようで、ほんのりスパイシーな余韻が。
 
■お肉の前菜
 
とも三角のレモンのマリネ。
ハーブ三種にピンクペッパー。
酸味があって、さっぱりした味わい。
お肉の味はしっかり伝わってきます。
 
■ミノのサラダ仕立て

ミノのステーキとエシャレットとピーナッツオイルで。
コリコリと弾力のあるミノ、シャリシャリのエシャレット。
イタリアン風の冷製の前菜。
 
■竹鶴　ハイボール
 
濃度しっかりあって、シュワっと爽快。
 
■けいすけ風ビーフシチューコロッケ
 
フォン・ド・ヴォーのソース、トリュフマスタードソースの2色のソースで。
サクサクの衣、中はしっとりとした高森和牛を使用のコロッケ。

■ナムルの盛り合わせ
 
最初のお肉が焼けるまでの間の箸休め。

■厚切り牛タン　

タン元の柔らかい部位を厚切りで。
※タンのみUSです。

遠赤外線の煙が出ない新型ロースターでじっくりと焼いて。
焼いた後、お肉を少し休ませて。

サクッサクでジュ～シ～。
しっとりと、ほど良い弾力感、甘味があって濃厚！！
塩ポン酢でさっぱりと。

■高森和牛の生ビーフジャーキー

塩漬けした熟成高森和牛の瞬間フリット。
 
次のお肉が用意出来るまで、3品お先に。

■お口直しのサラダ
 
食感の良い乱切りのきゅうりと、パリパリの葉野菜。
酸味のあるさっぱりとした塩味系のドレッシング。

■高森和牛の一口炙り寿司　※別注文
 
キレイな色合いの友三角の握り寿司。
シャリはひと手間加えて塩昆布刻み、エシャレット、九条ねぎ入り

目の前でバーナーで炙って。
甘味があって、美味しい～！！

■高森和牛の極上塊焼き
 
くりみ（腕三角）の塊肉330g。
肩から前足上部のミスジと隣接している希少部位。

低温でゆっくり、じっくり焼いて。
その後、アルミホイルで包んで、焼き入れした同じ時間分お肉を休ませて。
一口サイズにカットしてサーブされます。

中は、ふわっと、しっとりとした食感。
マイルドな旨みが口の中いっぱいにジワ～っと広がる。
付け合わせは、エリンギ、茄子、長ねぎのロースト。

■本日のお肉三種盛り

とも三角、まるかわ、しんしん。
厳選お肉を焼肉スタイルで。

■メーカーズマーク　ハイボール　濃いめ

■〆の牛骨ラーメン

サラッとしたクリーミーなスープ。
軽く塩気、牛骨の旨味がギュッと濃縮されて。

■本日のデザート
 
氷を削った、さっぱりとしたスノーミルクアイス。
 
 
もう～美味しくて、ボリュームがあって、高CPのお肉コース。
ホスピタリティも良い！！
 
今回も大満足の肉会でした。
 
 
※ブログ記事はこちら。
↓　↓
https://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12405269557.html

 

このようなロースターは初めて。
煙が出ない、焦げない。お肉の中はしっとりとジュ～シ～。
山口県岩国ファーム「高森和牛」の極上塊焼き。
まじヤバいです！！

メディアでの露出度も高く、人気急上昇中のお店。

広尾商店街、広尾駅から歩いて3分ぐらい。

『お肉屋 けいすけ 三男坊』

階段を降りて地下1階へ。

カジュアルながら落ち着いた雰囲気の店内。
ゆっとりとしたボックスシート。
奥には、お忍び利用に最適な個室。

キッチンの上部には、最後の晩餐をモチーフにした絵画。
少しずつ、スタッフさんを書き加えて行くとか、行かないとか・・・（笑）

店名の由来は、
オーナーの井上景介さんが男兄弟の三男坊だったことからこの店名にしただそうです。

箸置きが、カワイイゴールドの牛クン。

いつもの仲良しメンバーで肉会。

■極上けいすけコース　7,500円　（全11品）　※税抜価格

その他、お店からのおススメを2品別オーダーで。
コース料理は、すべてスタッフさんが調理してくれます。

■「馨和KAGUA」Blanc　ベルギー　アルコール度数　8％

華やかな香りで、控えめな甘味とコクのある味わい。
ベルギーらしいクラフトビール。冷え具合もバッチリ。

■お肉の前菜　

ウワミスジのマリネ。
ミスジの上部にある赤身が多い希少部位。
トマト、玉ねぎ、苦瓜、ピンクペッパー。
爽やかなレモンの柑橘系のドレッシングソースで。

■ミノのサラダ仕立て

弾力のあるミノ。
エシャレットとピーナッツオイル。

前菜は両方ともさっぱりと冷製のイタリアン風。
ワインが欲しくなる逸品。

■けいすけ風ビーフシチューコロッケ

フォン・ド・ヴォーのソース、トリュフマスタードソースの2色のソースで。

サクサクの衣、高森和牛を使用したコロッケ。
塩だけでも十分美味しい。

■ドリーム・タイムパス・シャルドネ　オーストラリア

キリッと、爽やかな辛口白ワイン。

■厚切り牛タン

タン元の柔らかい部位を厚切りで。
※タンのみUSです。

遠赤外線の煙が出ない新型ロースターで。

焼いた後、お肉を少し休ませて。

山口県産の7種類のハーブ塩、塩ポン酢、
山口県光市「川村醤油」の手作りのお醤油。

わさび、西洋わさび、柚子胡椒、のいずれかをお好みで。

サクッと、フワッと。しっとりとしてて、ジュ～シ～。
食感と旨味がたまらない！！

個人的には、塩か柚子胡椒の組み合わせが好き。

■ナムルの盛り合わせ

■高森和牛の生ビーフジャーキー

塩漬けした熟成高森和牛のウデマクラの瞬間フリット。
ブラックペッパーをちょんと付けて。
サシの甘味と赤身の酸味、塩分でキリッと引き締めて。
呑み欲を誘う美味しさ。

■お口直しのサラダ

食感の良い乱切りのきゅうりと、パリパリの葉野菜。
酸味のあるさっぱりとした塩味系のドレッシング。

■マッケンジー・ミューラー・ナパ・ジャズ　2009年　カリフォルニア　ナパ・ヴァレー
　カベルネ・フラン44%、カベルネ・ソーヴィニヨン28%、メルロ10%、マルベック18%

豊富なワインリストの中でチョイスした決め手が、このポップなエチケット。

芳醇で、熟成感のある味わいだけど、
重た過ぎず、心地良い果実味の余韻が長く続く。

■本日のお肉三種盛り

コウサンカク、ミズジ、マルカワ。

本日の厳選お肉を焼肉スタイルで。
ハーブ塩がいいね。

このコースのスペシャリテがこの塊肉。

■高森和牛の極上塊焼き

内モモよりもさらに内側にある柔らかい芯の部分、シンシン。

低温でゆっくり、じっくり焼いて。

その後、アルミホイルで包んで、焼き入れした同じ時間分お肉を休ませて。

一口サイズにカットしてサーブされます。
付け合わせは、ローストした特大マッシュルーム、竹の子、長ねぎ。

ふわっと、しっとりとした食感。
マイルドな旨みが口の中いっぱいにジワ～っと広がる。
これは、まじヤバいっすよ！！

■〆の牛骨ラーメン

サラッとしたクリーミーなスープ。
軽く塩気、牛骨の旨味がギュッと濃縮されて。

加水率低めのストレート麺。

途中で、ブラックペッパーを落として。

トッピングは、九条ねぎだけでシンプル。
量もさほどないので、スーッと入っていっちゃいます。
系列店にラーメン店を構えているだけあって、
さすがに美味しかったですねぇ。

■本日のデザート

氷を削った、さっぱりとしたスノーミルクアイス。

「極上けいすけコース」は、ここまで。
途中、まだまだイケそうだったのでお店おススメを2品追加。
これがまた、ヤバいんです。

■高森和牛の一口炙り寿司

この淡いキレイなピンク色。
シャリが見えない牛肉寿司は初めてかも。

目の前でバーナーで炙って。

友三角の炙り寿司。
サクッとジューシー。
甘味があって、美味しい～！！

シャリもひと手間加えて。
塩昆布刻み、エシャレット、九条ねぎ入り。

このオムライスがまたスゴイんです。

黒トリュフを和えたライスの上に、
フワフワの玉子と、高森和牛ヒレ肉に金粉をまぶして。

目の前で、黒トリュフを削り落として。

■究極三男坊ライス　究極と至高のトリュフオムライス

簡単には言い表せない複雑な食感と美味しさ。

たまらず・・・

■フリージングハイボール　ブラックニッカ

濃いめで。

これだけ食べても、全然重たくないんですよ。
焼肉屋さんなのに・・・

今回、初めて食べた「高森和牛」、美味しかったですよ。
肥料に旭酒造「獺祭」の酒粕と米粉」を使用、
きめ細かく上品な甘さが伝わる高品質な和牛だそうです。

ホスピタリティも最高ーー！！

再訪確定。。


※ブログ記事はこちら。
↓　↓
https://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12372035355.html