相変わらず楽しい : モダン和食 サル ドゥ マキノ

2019/2/13再訪
1年ぶりになってしまいました(^-^;
この日は今、お手伝いをしている会社の社長と定期懇親会。
久しぶりにいったらスタッフの面子が変わっていました。
2番手だった金髪の子は、実家に戻って家業(飲食店)を継いだそうです。
きれいに上がったらしいです。
良いことだ。
お料理はまずは白味噌仕立てから。
京都宇治の地鶏に京野菜。
とっても染みます。
旨い!
ハッ寸仕立ての物は
キンメ
飯蛸
能登の海鼠のポン酢
パンチェッタのおから
フォアグラのアイス
どれも一瞬奇をてらったように見えますが、ちゃんと和食です。
海鼠のポン酢、旨かった。
次が牡蠣のグラタン!
これがめちゃ旨。
いやぁホント笑顔になるね。
ほっこりします。
で、スペシャリティのパフェ仕立て。
この日は墨烏賊、雲丹、豆腐。
下から掬うようにして頂きます。
これも奇をてらったように見えますが、ちゃんとしたお造りです。
牧野さんの遊び心満載の1品。
お肉は静岡育ち!
これが旨いのよねぇ。
更に鯛と帆立とカマンベールといった組み合わせ。
〆のご飯は蕎麦の実のバターご飯。
それに鶏ガラの煮こごり、
お味噌汁にはあられを。
お酒は画像の通り。
しかしいつ来ても和むなぁ。
西麻布ってちょっと遠いので、ちょくちょくは来られないけど、また来ますね。
今日も本当にご馳走様でした!

2018/1/30再訪
月一定例会、通称四人会での利用です。
本当に久しぶりです。

牧野さん、ご無沙汰しました。
この日は何と8人のキャンセルが出たとのことで、我々の貸し切りになってしまいました(^-^;
そんなわけで、牧野さんともいっぱいお話が出来ました。
途中でインスタ投稿したり、ミイルに投稿したりと、やりたい放題(笑)
でも牧野さん、露出して欲しいとおっしゃっていたので。
メモした限りの料理は以上の通り、
最初のお椀はバレンタインデーを意識したハート型の人参が印象的でした。
次は節分のお皿。
これが優しい味で最高。
その次が牧野さんのスペシャリティのパフェ仕立て。
今月は金目鯛の煮付けとオレンジを使った冷製パフェでした。
これ、面白い味(勿論美味しい)だったなぁ。
パフェの写真って難しのですが、今回は巧く撮れたと思います(^-^)
次はズワイガニとアサリのココット。
浅蜊の味が良く出ていてとても美味しかったです。
地蛤と北海道の生雲丹の道明寺蒸し。
これ、とても旨いのですが、蛤の前に浅蜊だったので、少し貝の味が重なってしまったかな？
ちょっと残念。
静岡産の和牛のローストにイエローカリフラワー、蕗の薹ソース。
この牛、赤身なのですが、凄く柔らかく、脂のしつこさもない素敵な牛さんでした。
〆のご飯は香川のマダイのかやくご飯に、〆椀としてさくらの煮麺が出てきました。
煮麺、鰹のだしがほどよくとても美味しかった。
かやくご飯も一気食いしてしまいました。
デザートは私は遠慮しましたが、きなこのアイスクリーム、苺のソルベ柚ソース、ホットチョコレートにココアの白玉、抹茶くず餅黒蜜、あと1つ忘れた(^-^;
評判良かったです。
シャンパンから始まってお酒は全部お任せ。
画像の通りです。
これだけ食べて吞んで、ひとり20300円。
かなり安いと思います。
久しぶりに来たけどやっぱり良いな。
でも西麻布は遠いんだよね(^-^;
機会を見つけてまた来ますね。
ご馳走様でした。

2016/6/16再訪
この日は「初めてｗ」招待されました。
まぁ、個人的なお祝い事で。
何時ものようにと言わずに、素晴らしく素敵なお料理を頂き、最期に。
このサプライズには泣けた。
って言うか初めて泣いた。
もう感謝しか言えません。
ただ、その部分の画像だけは載せられない事情がありまして。
ご勘弁を。
メニューの画像は全てアップさせて頂きます。
大袈裟でなく、この10年で一番感動した。
牧野さん、本当に有り難うございます！

******************以下過去のレビュー

2016/4/12再訪
この日は仕事の打ち合わせもかねて、古くからのお取引様との会食での利用でした。
二人でサシ呑み、カウンターのいつもの席です。
一番奥。
3月末から続いている、一連の祝賀行事の流れをまだ続けて頂いていて、シャンパンのボトルを婦れんとして頂きました。
牧野さんありがとうございます！
頂いたシャンパンが画像のトップに掲載させて頂きました！
料理のスペシャルなお祝いのお皿も加わって、本当に楽しめました。
スペシャリティの「パフェ」ですが、今回は二皿目で出てきましたね。
正直今まで頂いたパフェで一番美味しかった(笑)
今回のは、ますます独創的でしたねぇ。
画像の通りですが、これ「お造り」です。
外見は「なんだよ、ふざけすぎ」と思われる方もいらっしゃると思いますが、ちゃんとお造りです。
遊び心はありますが、きちんとした料理に仕立て上げています。
この辺が牧野さんの凄いところ。
楽しさもそうですし、神保町のお店と、少し共通点もありますね。
更に最期、本当にサプライズが・・・
全く予期していなかったのですが・・・
大きなプレートでスペシャルデザートを頂きました。
思いっきり本名が書かれていますので、画像は載せられませんが(笑)
楽しかったし、美味しかった。
本当に有り難うございました！
次は恐らく7月過ぎになっちゃうtろおもいますが、またよろしくお願いします！
画像も思いっきり追加しました！

******************以下過去のレビュー

2016/1/19再訪
今回は月例3人会の一軍の方(笑)
数日前にキッチンが走るにご出演でした。
なのでお祝いを差し上げて、スタッフにもお年玉!
料理は相変わらず旨いです。
しかし相変わらずアルコールは高い(苦笑)
もう何なんで、牧野さんに直談判しました(笑)
次回からもう少し、安くて美味しいラインを揃えてくれるそうです(笑)
うーーん、値付けが高いんですが。
でも、そうなったらますます行きやすくなると思いますよ(^-^）
期待してまーす(^-^)
後ほど画像をアップします!
ご馳走様でした!

******************以下過去のレビュー

2015/10/16再訪

今回は月一定例の四人会での利用です。
実は前月に利用させていただこうと予約していたのですが、メンバーのご親戚の不幸や、私の体調不良などが重なって、一ヶ月延期になってしまいました。
結果として、前月はドタキャンになってしまいました。
誠に申し訳ございませんでした。
その上、牧野さんから私宛にお見舞いのお手紙まで頂いてしまって・・・
本当にすみません。

で、この日ですが、前回よりも数段印象が良かったです。
スタッフの皆さんとのコミュニケーションが、さすが3回目と言うこともあって、格段に良くなっていたのもその一つですが、前回と違って、変に「こねくり回して」感が無く、素材そのものが光る素敵なコースでした。
それにこちら、店主と他のスタッフの方々との関係がとても素敵ですね。
良い感じにお仕事されています。
最初のお椀からすっ飛ばしていましたね。
スペシャリティ(？)のパフェ(笑)が、最初ではなく3皿目だったことも好印象でした。
その分、相当呑んでしまいました(^-^;
四人でしたが、生ビール*2、ボランジェ、リースリングのグラスを計6か7、更になんだか忘れましたが赤のボトル、その後ボルドーの何かをグラスで8，最期に日本酒2合。
完全な呑みすぎです。
この日の会計はひとり23000円弱でしたが、当たり前です(^-^;
こんだけ呑んで、この価格はかえって安い(^-^;
でもやはりワインの値付けは少し高いかな？

牧野さん達との会話も楽しくて、とても素敵な夜になりました。
相当呑んだからかしら？
最期のおつまみはサービスでした(嬉)
年内にもう一回行きたいな。
無理でも来年早々には伺います！
ご馳走様でした。
何故かワインの写真が抜けてしまっていました(^-^;
酔いすぎたかな？
全部撮ったつもりでこれですからしょうもない奴です(^-^;
頂いたものは画像の通りです。

******************以下過去のレビュー

下記のレビューの通り2015/2/18に再訪しました。
今回はかなり重要な接待で、2Fの個室を利用。
サービスの方々の質は実に良いです。
これは本当に気持ちが良い。
オーナーの人柄が良く表れているのだと思います。
しかし料理は全て前週と一緒でした。
お見事!と言うくらい一緒。
前週に行った時に、オーナーの方に来週も来ますからと言っておいたのですがね(笑)
でも潔が良いのかな？
一月の献立に集中するからこの値段でのコースなのかも知れません。
家に帰ってかないに話をしたらばかなりウケていました。
でも家内的には季節ごとには行きたいお店だそうです。
そう言われれば当然行きます。(笑)
そのうち常連になるかと(笑)
評価はどうしようか迷い中ですのであくまで暫定ね

と言うわけで画像の追加はありません(笑)
全く同じなので(笑)

******************以下過去のレビュー

このお店で大事な接待をすることになり、相手に失礼があってはいけないと、家内とわざわざ下見に出かけました。

通されたはカウンターの一番奥。
シェフの目の前と言う、最高のポジション。
この日の翌週にも予約を入れていたおかげですかね(*^_^*)
なので作っているところも全て観察させていただくことができました。

お店は吹き抜けのような感じで、とても広くて開放感があります。
またお店の方の対応も非常に良く、これは楽しい夕食になるなと感じました。

料理はすべてお任せのコースだけです。
税金、サービス料別で7,800円みたいです。
最初に苦手なもの、食べられないものを聞いてくれます。
家内はイカやタコが苦手なので、それをはずしてもらうようにお願いしました。

まずグラスシャンパンで乾杯。
最初の料理を楽しみにしておりました
ベースは和食と言うことなので、どんな料理が出てくるのかなと思っていました。

最初に出てきたものはパフェを入れる器に入ったもの。
中身もほぼパフェσ^_^;
お芋をシャーベット状にしたものに、色々なお野菜と子持ちのヤリイカが下のほうに入っています。
う〜ん、なんとなくやりたい事はわかるけど、これはかなりこねくり回しすぎかな⁇σ^_^;
冷たいアイスとこの料理は合わないと思うけど。

この瞬間頭をよぎったのは、神保町の傳。
あまり良くない意味で。
でも次のお椀から、やりたいことが見えてきました。
なるほど和食の基本はおさえているのね。
しかしながらこうやって画像を見ると、やはり少しこねくり回しすぎかな？
あ、でもお肉とフォアグラは大変美味しゅうございました。

〆は牡蠣の焼き飯でした。
これはかなり美味しかった。
でも焼き飯ねぇ。
この辺も少しどうでしょうか？

ポーションは小さめ、コースの量も私にはちょうど良いけれど、少し少なめではないかな？
もちろん最後の焼き飯はおかわりできるので調整弁にはなりますが。
焼き飯の味に勝つためには、もう少し味噌汁の味をしっかり目にした方が良いかも。

料理は感心するものと、少し首をひねるものと両方でしたね。
ただ最初に書いたように、皆様の対応はとても素晴らしいものでした。
お店の雰囲気と、このサービスがあれば人気店になるのも頷けます。

実際に一緒に行った家内も「四半期に一度は行きたいけど」的な感想でした。
最後には丁寧なお見送りまでしてくれて、このあたりも気持ちよかったです。

あ、でもお酒は結構高めというか、高いお酒が多いですね。
呑むとそれなりに金額行きますので、その辺は考慮された方がよいかと思います。

とか言いながら14000円のムルソー、抜群でしたけどね。

で、翌週に続くわけですが、それは後日。