この口コミは、ミトミえもんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,315件フォロワー11,374人

4.9

￥40,000～￥49,9991人

料理・味4.9
サービス4.9
雰囲気4.9
CP4.9
酒・ドリンク4.9

2016/05訪問1回目

4.9

料理・味4.9
サービス4.9
雰囲気4.9
CP4.9
酒・ドリンク4.9

￥40,000～￥49,9991人

日本料理ではなく「日本そのもの」を表現した料理。

2016/05/18（水）dinner

日本料理ではなく「日本そのもの」を表現した料理。

八百万の神。
日本古来の神の考え方は自然のもの全てに神が宿っているという思想。
自然に囲まれた日本において、その畏怖も恩恵も受けてきた日本らしい考え方。
世界的な課題である環境問題にたいする解を我々は持っているのかもしれない。

そこに挑戦しているのが『NARISAWA』の成澤由浩シェフ。
自然を「食す」のは至極当然であるが、自然を「表現」することが斬新でイノベーティブ。
この自然とガストロノミーの融合こそが世界で評価される理由である。

まるで五ツ星ホテルのラウンジのよう。
高級感あふれるラグジュアリーな空間。テーブルに置かれたガラスのオブジェはまるで宝石のようだ。
この空間を「自然」で彩るというコンセプトはなかなか想像しづらいものだ。

しかし、いきなり我々は森に迷い込むことになる。「里山の風景・森のエッセンス」
テーブルの上に広がる緑。日本の食文化のおからや大豆が森を構成し、杉の木の器に入った水にはその香りが移る。
単純な見た目の表現ではなく、そこに含まれるストーリーが人々の感性に響くのだろう。
森の先では「稚アユ」が川を表現し、この滋味や桜の味が日本を再確認させる。
旨味を閉じ込めた「すっぽん」や炭化した「長ねぎ」も素材の持つ強みを最大限に引き出す。

素材（自然）へのリスペクトはメニューにも反映されている。
まずはメニューの表記に注目してほしい。料理の名前ではなく、全て素材。主役は料理じゃないということだろう。
こんなところからも成澤シェフのフィロソフィーを感じさせる。
メインでいただいた「小鳩」のピュアさたるや声をあげてしまうほど。

料理とのマリアージュには感銘を受けた。
特に「広島ヴァージンオイスター」と無濾過の「純米吟醸生生熟成5055」との相性。
牡蠣の上のスナップエンドウにさやで作ったジュースで滋味を作った一品。
その相性を説明することはできないが、食事との一体感をこれほど感じたことはない。

「山口甘鯛・桜・木の芽」では、昨年の桜を塩漬けしたのものをアクセントに。
梅肉に桜、ここにまぜた白味噌のソースは日本文化が産んだ絶品のソース。
炭火で焼かれた甘鯛ともよくなじみます。

日本料理を振り返るきっかけもくれた。
醤油、味噌、味醂、酢、これら全ての調味料は発酵の技術のなす技。
日本の国菌である「アスペルギルスオリゼ」という微生物の働きによるものだとか。
日本の千年来の技術を駆使して、目に前でパンの生地を発酵させてくれるだ。

しかも世界遺産である白神山地の酵母というのだから、その能力をさらに格別に感じてしまう。
「椿と麹」というデザートがこの秘密を解明してくれるが、説明は店にまかせたい。

日本の風景、日本の素材、日本の技術、日本の文化。
決して日本料理ではないが、「NARISAWA」の提供するのは間違いなく日本の料理ではある。
彼は「イノベーティブ里山キュイジーヌ」と呼ぶ。
なるほど、自然と共存する日本人らしい料理のジャンルである。

「稚アユと桜」
「佐賀　スッポン」
「三重ハマグリ、静岡伊勢海老、沖縄イラブー」
「広島ヴァージンオイスター」
「兵庫明石鯛」昆布締め。パクチーと柚子が酸味を作り、赤玉ねぎと唐辛子が辛味を作る。
「静岡活赤座海老・山形フキノトウ・東京ウド」刺身の火の入れ方はほんのりで甘みを抽出。
「山口トラフグと白子・山形山菜」白子のソース。発酵出汁に漬け込んだ山菜。
「山口甘鯛・桜・木の芽」
「森のパン2010　木の芽と柑橘」オリーブとほうれん草のバター！
「三重鮑・京都白子筍」鮑は薄くスライスされ、主役を筍に譲る。バターと出汁の香りが絶品。花山椒のアクセントも贅沢。
「小鳩」「炭2009兵庫神戸牛」
「椿と麹」
「枯山水」デザート

ミトミえもんの食べ歩きブログ
http://ameblo.jp/nobuhiromitomi

5

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274917 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274917","content_type":"ReviewImage","content_id":51274917,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
6

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274912 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274912","content_type":"ReviewImage","content_id":51274912,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
6

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274908 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274908","content_type":"ReviewImage","content_id":51274908,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
7

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274899 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274899","content_type":"ReviewImage","content_id":51274899,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
3

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274894 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274894","content_type":"ReviewImage","content_id":51274894,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
3

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274890 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274890","content_type":"ReviewImage","content_id":51274890,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
3

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274886 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274886","content_type":"ReviewImage","content_id":51274886,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
3

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274884 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274884","content_type":"ReviewImage","content_id":51274884,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274881 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274881","content_type":"ReviewImage","content_id":51274881,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274878 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274878","content_type":"ReviewImage","content_id":51274878,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274876 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274876","content_type":"ReviewImage","content_id":51274876,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274875 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274875","content_type":"ReviewImage","content_id":51274875,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274871 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274871","content_type":"ReviewImage","content_id":51274871,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274865 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274865","content_type":"ReviewImage","content_id":51274865,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274856 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274856","content_type":"ReviewImage","content_id":51274856,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274853 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274853","content_type":"ReviewImage","content_id":51274853,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274852 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274852","content_type":"ReviewImage","content_id":51274852,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274851 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274851","content_type":"ReviewImage","content_id":51274851,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274850 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274850","content_type":"ReviewImage","content_id":51274850,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-51274849 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51274849","content_type":"ReviewImage","content_id":51274849,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}

{"count_target":".js-result-Review-53282642 .js-count","target":".js-like-button-Review-53282642","content_type":"Review","content_id":53282642,"voted_flag":null,"count":90,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

ミトミえもん

フォロー

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

ミトミえもんさんの他のお店の口コミ

お好み焼村上（尾道 / お好み焼き、焼きそば、鉄板焼き）

尾道のお好み焼きは、砂肝入り！？

3.7

訪問： 2024/05
あそう（尾道 / お好み焼き）

カリカリ焼きって何だ！？

3.7

訪問： 2024/05
からさわ（尾道 / ジェラート・アイスクリーム、喫茶店、カフェ）

名物のたまごアイスは、懐かしくも優...

3.8

訪問： 2024/05
ドルチェ（瀬戸田町林 / ジェラート・アイスクリーム）

しまなみ海道の魅力いっぱいのジェラート。

3.6

訪問： 2024/05
蘭麻（赤羽橋、麻布十番、芝公園 / 鉄板焼き、ステーキ、丼）

高級ステーキのコスパランチ！！

3.6

訪問： 2024/05
とんかつ憲進（飯田橋、牛込神楽坂、神楽坂 / とんかつ）

白いとんかつ、神楽坂へ。

4.3

訪問： 2024/05

ミトミえもんさんの口コミ一覧（6315件）を見る

口コミを投稿する

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	NARISAWA（ナリサワ）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
ジャンル	イノベーティブ
予約・お問い合わせ	03-5785-0799
予約可否	完全予約制
住所	東京都港区南青山2-6-15 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	青山一丁目駅から徒歩5分青山一丁目駅から224m
営業時間	火・水・木・金・土 12:00 - 14:30 17:30 - 20:00 月・日定休日
予算	￥80,000～￥99,999 ￥80,000～￥99,999
予算（口コミ集計）	￥50,000～￥59,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Diners、Master）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10％

席・設備

席数	20席（テーブル10卓）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙港区の条例に基づきテラスも不可
駐車場	無店舗近隣にコインパーキングあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、テイクアウト、デリバリー
お子様連れ	12歳以上から
ドレスコード	スマートカジュアル
ホームページ	http://www.narisawa-yoshihiro.com/
オープン日	2003年
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	大谷浩己（28）