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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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ミシュラン2星☆主張し過ぎない出汁に感覚が研ぎ澄まされる。
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まかにゃん☆
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
寿修
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5592-1483 |
| 予約可否 |
予約可 ドリンク持ち込みは1本3000円の持ち込み料頂戴しております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座線・千代田線・半蔵門線「表参道駅｝から徒歩10分／A5出口が便利です。 乃木坂駅から757m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター5席、テーブル4席(場合により6席ご用意可能ですのでご相談ください）） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 中学生以上可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2010年11月11日 |
| 電話番号 |
03-6427-5167 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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マレーシア・シンガポール旅行から無事帰国～。胃がアジア疲れしているだろうと予想して、旅行前にここ「寿修」さんを予約しておいたのだ。東京に住む弟を誘って、繊細な和食を頂いてきました＼(^o^)／
西麻布の住宅街の中にあるので、ナビを使ってたタクシーさんも迷っていた。けど、こじんまり大人の隠れ家的に存在するのが良い感じ。お店は5～6人のカウンター席とテーブルが２つ？、小さな店舗ながらお洒落な和の空間に仕上げた、綺麗なお店です。コースはおまかせ12000円のみ。
先付：タイラギをサッパリと。出汁のきいた酸味のジュレが胃を刺激。食欲をそそります。
まずはビールで乾杯して後、日本酒は、全ておまかせして料理にあわせて提供していただきました。
珍しそうなお酒を「この魚の脂は、この日本酒のココと相性がいいはずです～」などと、丁寧にセレクトした理由を説明をして出してくださるので、より楽しむことができました(*´ω｀*)お優しい。
鯖寿司：鯖の脂が上品に広がる。
アイナメの椀物：ふわふわのアイナメ、透き通るお出汁が体を清めてくれそう・・・ミョウガの清涼感がまた綺麗。
お造り（鯵、ツブカイ、きんき）：とても脂が乗った鯵、甘みの強いツブカイ、きんき皮目を炙って芳ばしい香り。弟は人生史上一番美味しいお造りだ！と感動していました。よかったね＼(^o^)／
甘鯛松笠揚げ：パリッパリの鱗がメリハリを付けてくれる。さすがお上手な食感。
朝掘り筍：筍の香りを楽しむため出汁や味は極限まで最小に。…しかし、鼻に抜ける初体験の香りがあるのだ・・・単にアクを抜いて、あっさり炊いた筍と全然違う風味がするので疑問に思い聞いてみた。。丹波だったか？、朝掘りの筍をアク抜きを全くせずに、直接味を入れるのだとか。朝掘りでアクが回る前だからこそできる技なのだそう。時間が経てば刺々しくなるアクが、ここではいいアクセントになっていたみたい。・・・面白い。ので、地元に帰って～主人実家の裏山から筍を掘ってきてもらって、寿修さんで聞いた通りにやってみたのだが、同じ風味は再現できなかった。産地や竹の品種の違いかなぁ・・・。なんせとても興味深い風味が致します。
焼物（のどぐろ）：私の大好きなお魚が一流のお店で調理されるんだもの、美味しいとしか言えない。良い塩加減でした。
ご飯：久しぶりの美味しい日本のお米～。キラキラ瑞々しいお米1粒1粒が立ってるって素敵！
私が小柄だからか？、女将さんが、「デザートお腹に入りますか？」と聞きに来てくれた。
「はい、大丈夫です。」と上品に答えたものの…内心「もう1クールいけます」と思っていた（笑）。弟は「あと３クールいける」と言っていたw。よく食べる方には物足りない量かもしれない。が、主張し過ぎない出汁同様、量も控えめな分
１つ１つの素材本来の味や、１皿１皿への思いが胸に染み渡るというもの。
あと。器が美しかったので尋ねてみたら、赤絵の器は骨董品だったり～作家さんに焼いてもらった器だったり～とてもこだわって器を選ばれている様子。器を愛でることも日本料理の楽しみ１つですものね(*^^*)素晴らしいなぁ。
寿修さんは、出汁を主張し過ぎず、素材本来の味を丁寧に感じ取ってもらう事に重きをおく、清らかな日本料理屋さんだと思いました。
アジアの濃い味やスパイスに毒された（笑？）私の体を綺麗に浄化してくれるには、とても最適なお店でした。
おごちそうさまでした。