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冬のレフェルベソンス
クリスマスに行きました。いつもながらに素晴らしい食事でした。スタッフは素晴らしい対応です。よく気がついてその状況に応じてすごく良く対応してくれます。野菜たちもすごく美味しかったです。蕪も季節ごとに変化していて凄いと感じました。ワインのペアリングも素敵で大変、美味しくいただき、感動するものもありました。スタッフさんも良く気がついて素晴らしい料理をたのしむことができました。
料理の内容は以下のようでした。
1.歳時期 セイコガ二、カリフラワー/柚子、お酒
2.アップルパイのように#35 あん肝、マッシュルーム、黒トリュフ
3.敬愛するアルチザン 時期のお野菜たち
4.北極星 ホタテの薄づくり、ライムとエシェロットのヴィネグレット、白味噌、大根たち
5.定点 かぶとパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
6.ぼんやりとした街の灯り アンコウのポシェルソレ、しじみ、乳清と酒粕のソース、春菊と菊芋と菊の花
7.継がれる味 小さな茶碗蒸し、鱈の白子、白菜、トマト
8.海の神 山の神 七谷鴨炙り焼き&ブランダードのソース、ビーツ、長ネギ、カーブロネロの枯葉
9.風の中 洋ナシ、金木犀
10.帰郷 栗、山葡萄、林檎、蕎麦ほうじ茶のアイスクリーム
11.小菓子とお薄
夏場は初めての訪問になります。
自粛期間中に改装されています。
ウェルカムの最初のドリンクは目の前で作っていただけます。美味しくて期待が高まります。
素材を目の前で見せてくれるなど、視覚的にも楽しめるようになってました。
野菜のチップスはきちんと野菜の美味しさも感じられて美味しかったです。
リゾットは美味しいだろうと思う見た目のとおりに美味しい。
いろいろなお野菜たちや夏のかぶも良かった!
鮎をクレープに巻いていただきます。工夫されているだけではなく、味も良かった。
島豚、香りも良く予想外の美味しさ。
厨房も見せていただき、楽しい時間を過ごせました!
内容は以下のとおりです。
1.一献 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム
2.うに、毛蟹、アワビ、ササニシキのリゾット、甘エビのソースアメリケーヌ、大徳寺納豆
3.じゃがいも入りフォカッチャと古代入りパン
4.アルチザン野菜
5.株を複雑に火を入れて シンプルに
6.うるかで焼いた鮎をミズナラのドングリクレープで巻いて、梅紅酢と野生の山椒
7.島豚 今帰仁アグー豚を東京檜村の薪でシンプルに焼いて、小玉ねぎとアミガサ茸、ソースヴァンルージュ
8.そのお肉のコンソメちとホタテのラビオリ、レモンマリーゴールド サマートリュフ
9.アルチザンチーズ
10.メロン、パッションフルーツ、乳酸発酵アイスクリーム、ゴーフレット、花
11.棗椰子 鬼灯 薔薇/ショコラ 生姜/梅 洛神花/八朔 琥珀糖
12.バナナ トンカ豆/李 ミント/ブルーベリー 葛餅/お薄/World Peace
13.ミニャルディーズと飲み物
いつも、素敵な料理
シャンパンからスタートです。いつもながら素敵な料理です。
いかに料理を紹介します。
1.歳時記 セイコガニ、カリフラワー/柚子、お酒
2.アップルパイのように#35 あん肝、マッシュルーム、黒トリュフ
3.敬愛するアルチザン 時季のお野菜たちヴィネグレット、白味噌、大根たち
4.定点 蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
5.ぼんやりとした街の灯り アンコウのポシェリソレ、しじみ、乳清と酒粕のソース、春菊と菊芋と菊の花
6.継がれる味 小さな茶碗蒸し、鱈の白子、白菜、トマト
7.海の神 山の神 七谷鴨炙り焼き&ブランダードのソース、ビーツ、長ネギ、カーボロネロの枯葉
8.風の中 洋ナシ、金木犀
9.洋梨と金木犀
10.帰郷 栗、山ぶどう、林檎、蕎麦ほうじ茶のアイスクリーム
11.小菓子とお茶
ワインもいつものように凄かったです。毎回、蕪も楽しみにしています。
次もすごく大切な時間を過ごせるといいなと思っています。
ランチで訪問しました。
調べると、素敵なお店が出来ていました。シェフの経歴をみるとすごく良さそうなため、いってみることにしました。表参道駅から歩きました。素敵な空間でスタッフもよくワインも素敵でした
以下の内容でした。
1.たらば蟹、ニンジン、オレンジを2口で
2.鮟鱇のロティ&大根、ムール貝、白味噌、辛子水菜、むかご、ゆず
3.丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、バスク黒豚のジャンボンセック&ブリオッシュ
4.フォアグラのナチュレルと黒ごま、安納芋、コリアンダー、ライム、サザンカンフォート
5.炎 フランス・シャラン産鴨胸肉のロティ、ビーツのピュレ&日本酒につけた洋梨、カーボロネロ、シャントレル茸、黒胡椒
6.熟成和栗のクリームと竹炭プララン、ブールノワゼットのアイスクリーム、黒オリーブ、タカラ牧場の「小さなトム」のムース
7.おしゃべりのひととき
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まみむう
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まみむうさんの他のお店の口コミ
店名 |
レフェルヴェソンス(L'Effervescence)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
03-5766-9500 |
予約可否 |
予約可 ※ご予約日の3日前までにお電話やメールにて確認が取れない場合、キャンセルのお手続きをさせて頂きます。 |
住所 | |
交通手段 |
地下鉄表参道駅から12分 表参道駅から832m |
営業時間 |
|
予算 |
¥50,000~¥59,999 ¥50,000~¥59,999 |
予算(口コミ集計) |
¥60,000~¥79,999
¥40,000~¥49,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
領収書(適格簡易請求書) |
適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能 登録番号:T9010401089202 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
サービス料・ チャージ |
15% |
席数 |
36席 (ダイニング28席、個室1室(4~8名)) |
---|---|
個室 |
有 (4人可、6人可、8人可) |
貸切 |
可 (20人~50人可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、ソファー席あり |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、英語メニューあり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
ドレスコード | 男性のお客様はジャケットの着用をおすすめいたします。 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2010年9月14日 |
備考 |
【ランチ・ディナー共通】 36,300円(税・サ別) |
初投稿者 |
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季節的に行ったことがないため、5月に訪問しました。
メニューは以下のとおりです。
一献 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム
すじ青のりと北寄貝のササニシキリゾット雲丹 自家製キャビア
じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン
アルチザン野菜
蕪を複雑に火を入れて シンプルに
アズキハタの乳清ポシェ 筍とアスパラガス 桜の花のブールブラン
京都産・鴨胸肉を東京檜原村のミズラナで焼いて ソース・オ・ポルト 山菜 モリーユ茸
鴨コンソメ 腿肉とフキノトウのラビオリ
アルチザンチーズ
八朔 山椒の葉 フロマージュブランのムース ショコラ・オ・レ
レモンのシュー╱八朔╱林檎のムース╱ナツメグ
キウイ/生姜とグレープフルーツ 琥珀糖/ショコラ カルダモン/お薄
接客は素晴らしいですね。以前より、食材や最後の調理工程を見せるようでした。
快適な時間が過ごせました。