北インド料理の最高峰に舌鼓 : シターラ 青山店

久しぶりのランチ訪問。
週末、遅めの訪問だったが１３時半頃で１５分待ち。相変わらず人気がありますな。

〇ダブルカレーセット　１４００円
スパイシーチキンカレー
豆カレー
パコラとサラダつき
食後にホットチャイ
バスマティライス

品のある味付で、さすがシターラ、美味しいじゃんと思いました。提供されるまでにやや時間が掛かりましたが、まぁこの混み具合なら仕方がないです。以前来た時と雰囲気は変わっていませんが、スタッフがだいぶかわっているようです。以前同様、そつのないサービスでした。近年、青山に来る機会が減ってしまいましたが、やっぱり美味しいな、また来たいなと思えるお店であり、味でした。

☆ごちそうさまでした☆

★2015年・7/11
夜、シターラで初ディナー。
この店はディナーという言葉がよく似合う、ほんとに品のいいインド宮廷料理のレストランだと思う。今回は今だけ食べられるシーズナブル料理をずらっといただく。

〇カチュンバルサラダ
夏らしく、スパイシーで爽やかな味のサラダ。ひよこ豆と野菜、マンゴーがダイスカットされているので、スプーンでいただくのがベター。サラダ用にアレンジしたスパイスがベース。香りもよくて食欲をそそる。

〇ベジタブル・ガラウティ
里芋とバナナがベース、まるでフレンチに繊細で優しい。以前食べた、シャミ・カバブの野菜版。やっぱりワインに合う料理（私は水だけど）だと思う。

〇カツオのスパイシータンドール焼き
秘伝のスパイスで味付けしたタンドリー料理。あぁ、これはいつ食べてもうまい。インドでは食材の中までしっかりと火を通すのがマストだけど、これは絶妙なレア加減が素敵。夏だけのお愉しみメニュー。

〇ボッティ・カバブ
野趣溢れるしっかりしたラム肉、口に運ぶとほんのりとラムの優しい香り。ワイルドだけど食べやすい一品。野菜のピクルスでつくられたテリーヌの上にはディルが爽やかにあしらわれている。ヨーグルトとパニールのソースをつけて食べるとうまい。

〇ムルギチャンプ
コリアンダーとミントが爽やかなタンドリーチキン。ニンニクも効いていて、マジうまい。外はカリっ、中はふっくら、じゅわぁ～んとジューシー。シーズナブルメニューから定番へ昇格したのも頷ける。ハーブ好きな人にはぜひ食べて欲しいな。

〇白はまぐりとそら豆のカレー（ナンと一緒に）
カレーじゃないようなカレー。そらまめの香り強し。マスタードシードが時々ピリリとします。上には白ハマグリ！スパイシーなハマグリを食べたのははじめて。奇を衒った組み合わせ、なんだかおめでたい～！

〇初夏の鹿肉カレー（ナンと一緒に）
たくましいく、体脂肪の低そうな鹿肉。噛みごたえあるが柔らかく、肉を喰らった！という感じ。カレーはほとんど辛くない。

〇アミガサダケのカレー（バスマティライスと一緒に）
ナンで口を閉じたあつあつの土鍋で提供される。ふたを開けた瞬間の香りが素敵！そして一口食べた時の香りがすごい！チーズ入りのアミガサダケがうまい！クリーミーでスパイシーでうまし。これは、必ず食べて欲しい1品。

〇鱧のスープカレー、ケララ風（バスマティライスと一緒に）
昨年夏に食べてハマった一品。ハモのやさしさ、エビカレーの風味、スパイシーで繊細。南インドをいただきました。

〇スイーツ
＞ケサリ・フィルニ
カルダモンとサフランがどぅわ～っと香る、ごうかなライスプリン。裏ごしをしっかりとされているんでしょうね。ざらつき感がないの。あくまでエレガントに。それがシターラ流なんだな。

＞ガジャール・ハルワ
すりおろしたニンジンを牛乳で煮詰めたスイーツ。身体に良さそうな、離乳食にも良さそうな。甘さが強いので、そのほかのスイーツも食べる場合は、最後に食べることをお勧めします。


美味しかった！
今度は真冬に行ってみたいなー。
☆ごちそうさまでした☆


★2014年・10/27・ランチ

2度目のランチは3名で訪問。
ランチプレートの他に、
夜しか食べられないシーズナルメニューをチョイスした、
豪華なランチ♪


～今回食べたのは～

『カツオのスパイシータンドール焼き』
　前回は5月の初鰹、今回は戻り鰹。
　春と秋にカツオが食べられて大満足。
　今回の方が脂がのっていたように感じたなぁ。

他、初めて食べたもの。

『野生鹿と夏野菜の炭火焼き』
　引き締まった身でありながら、柔らかい。
　下ごしらえがきちんとしているからなんだろうなぁ。
　もちろんくさみは一切なし。
　外側についている黒いツブツブがスパイシーで、んまい！
　ワインがすすむ一品（だと思います）。

『ムルギチャンプ』
　コリアンダーとミントのペーストで覆われた骨付きチキン。
　でも、一番最初に感じる香りはニンニクなのよね。
　次に、ハーブがふわり。鶏肉をもぐもぐ。
　野生鹿はピリリとしていたけど、こちらはとってもマイルド。
　このペースト美味しいなぁー、パンにつけても美味しいはず。

『ビーフキーマ』
　辛めの仕上がりでキリッとしたキーマ。
　ナンと一緒にいただきます。うまし！

『イカ墨カレー』
　見た目は漆黒、ワイルドな味なんだろうなぁ～と、
　想像していたけど全然違うの。
　口当たりがマイルドでイカの香りがふんわり。
　なんて優しいんでしょう！
　で、甘いのよね。それでいて最後に辛さが残る。
　なんと複雑で、奥深い味なんだろう。

『スパイシーチキンカレー』
　その名の通り、スパイシー。
　チキンは柔らかく、万人受けする味だとおもう。
　バスマティライスと一緒にいただくとバッチリ。

『鱧のスープカレー（ケララ風）』
　こちら、ホントーにおいしかった。
　ホントーにおいしくて、ライスを食べることを忘れた。
　最後の一口で思い出したのでライスと混ぜ合わせたら、これはこれで美味。
　優しいスープの中に、骨切りされた鱧がおります。
　ケララって京都みたいなトコ？（笑）
　はんなりとした気分にさせてくれる一品。
　これは来年も食べたい！

このほか、
こちらのお店は、絶妙なタイミングでのサーブがスバラシイです。
カジュアルなランチから、接待やちょっとした会食まで
幅広く使えるサービスだと思います。

また季節を変えて訪問したいです。
御馳走様でした。
（お誘いいただきまして、ありがとうございました！）


★2014年・5月・ランチ訪問

インド料理の師匠とランチ訪問。
実は昨年から何度かオフ会のお誘いを受けていたが、いつも用事やらインフルエンザで急きょキャンセルする等、どうも縁遠かったシターラ本店。それが満を持して、やっと訪問できたので、マジで嬉しかった。さらに、この1年間、カレーをいろいろと食べたけど、南インド料理を中心に食べていたので、北インド料理に期待度MAX！


11時半前に入店。
シターラ本店は「北インド料理の最高峰店」と思っているので、さぞや宮廷風の装飾がされている店内なんだろうなーと思って入ってみると、白と重厚感のある茶系で統一された店内で、なんだかモダンなフレンチレストランに来ているようで、まずビックリ。そして、加藤店長はソムリエなのだそう。インド料理店でソムリエのいるお店って今まで行ったことがなかったので、再びビックリ。間違いなく、今まで行ったインド料理店とは雰囲気が違う。

ビックリしながら料理を待っていると、まず出てきたのはパパダムと4種類のソースたち。

～ここから実食～

■パパダムと4種類のソース
（写真・手前から）
・ミントとコリアンダー（めちゃうま。買って帰りたいくらい）
・タマリンド（とろ～んと甘いチャツネ）
・グリーンマンゴー（甘さ控えめのマーマレードみたい）
・アチャール（マンゴー・青唐辛子・人参のチャツネ等入っていて、ピリっとうまい）

パパダムにつけて食べるほか、料理のソースとして食べたり、ライスと一緒に食べても美味しい。


■カツオのスパイシータンドール焼き
季節メニューのカツオの炭火焼き。ベタに言えばカツオのたたきのインド風。複雑なスパイスとカツオの風味がバッチリで、大葉とカツオを一緒に頂くと更に清涼感が増してウマい！初夏にピッタリの料理だと思う。

■シャミ・カバブ1300
ラム肉を丁寧に挽いてパテのように焼き上げたとっても繊細な宮廷料理で、食感はとってもやわらいレバーペーストのような感じ。少しずつ切って大切に頂く。一口食べると、ふわ～っと口に広がるラムと控えめなスパイスの香り♪口の中で遊ばせながら噛みしめるとぐっとうまさが増す。ラムを濾し過ぎず、すこし身の部分も感じさせる具合が絶妙。これは間違いなく赤ワインとのマリアージュがおすすめ（残念ながら私が飲んでいたマンゴーラッシーとは合わない・マンゴーラッシーは濃厚でおいしかった）。またコリアンダーと一緒に食べるとラムのうまさが一層引き出されるようでとにかくウマい！添えられたコロコロのジャガイモも香ばしくておいしい。


■ランチカレー／その１（バスマティライスとともに）
１）ゴアプローンカレー
ゴア地方のカレーといえばフィッシュを思い出すけど、ココナッツミルクとタマリンドベースのエビカレーを頂く。ココナッツ特有のまろやかさと爽やかなタマリンドの酸味、そこに海老の風味がカレーに染み込んで美味しい。女性好みなカレーかな。控えめに入っている生姜の風味が私は好きだな。飽きがこないから。

２）ポークヴィンダルー
赤ワインヴィネガーとスパイスがベースのゴア地方の名物カレーらしい。一口頂くと、ワインビネガーの酸味が効いてて夏向きな感じ。でっかい豚肉がゴロンと入っているのが、このカレーの特徴なのだそうだ。豚肉をフォークで小さく切りながら頂く。この豚肉、どんな下処理がされているんだろう。臭みが一切なく、とっても美味しかった。

※プレートに添えられていたのはグリーンサラダとジャガイモのスライス揚げなんだけど、このジャガイモのスパイス（アジョワン）がめっちゃ気に入った！清涼感があってめっちゃおいしかった～。夜の単品メニューで出ればいいのに・・（ビールが進みそう）


■ランチカレー／その２（プレーンナンとともに）
３）ベイガン・バルタ
タンドールでローストされたナスの入ったカレー。味は甘め、というか、野菜の甘さが出ているのかな。ナスの香ばしさと野菜がとってもまろやかで優しい。ナンとの相性最高。

４）ローガンジョシュ
カシミール風のラム煮込み。通常よりも辛くするようリクエスト。ラムを使った料理ってスパイスがガツ～ンとくるものが多いけど、これはスパイスも辛さも控えめ。ラムもやわらかくておいしい♪とっても上品な、これぞ北インドらしさと言うべきか。


■マンゴープリンのベリーのスパイシーコンポート
〆はマンゴーとベリーをふんだんに楽しめるスイーツ。「フレンチのスイーツみたいだなー」と思って、食べてみると、いやいや、シナモンのきいたスパイシーソースが絶品！そこに香り良いマンゴーの甘さとベリーの酸味が相まって、とても美味。残念だったのは、胃袋が爆発しそうだったので完食できなかった事（涙）インド料理ってスイーツも美味しいんだな。このスパイス使い最高です。

■チャイ
無糖です。私は砂糖を2つ投入、たっぷり飲めるので大満足。チャイにおいてもスパイスは控えめで、紅茶葉の香りと牛乳の風味を楽しめるタイプだった。私はガツンとカルダモンやシナモンがくる方が好きだけど、ここのチャイは、チャイまで品格があるような味わいだった。おいしかった。

今回のシターラ本店初訪問、期待を裏切らない味で、満足できた。全体的にスパイスは控えめだと思った。この「控えめ加減」が食材自体の風味を生かし、丁寧なお仕事をされている事が料理から感じられたような気がする。平日のランチタイムって、会社勤め（内勤）していれば1時間でさくっと食べて戻らなきゃいけないから、「美味しかった、おなか一杯になったね」って程度の満足で終わっちゃう。でも、今日みたいにゆっくりと料理を大切に頂くと、ディナータイムに負けない幅広い充実感があるんだなと思った。ランチであってもゆっくりと食べに再訪したいな、と思った今日のお食事会でした。

（Thank you for the setting ＆ menu choice of this Lunch!)