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2016.3 ムック ハップ サー(1,260円)イカとレモングラス蒸し
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2016.3 ゴイクォン(2本630円)海老と豚肉入り生春巻
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2016.3 ハノイ風シーフードサラダ(980円)
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2016.3 ハスサラダ 海老と豚肉入り(980円)
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2016.3 チャーカーラーヴォン(1,260円)
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2016.3 コムチェンクア(880円)カニチャーハン
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2016.3 トムソースメー(1,500円)赤海老とタマリンド炒め
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2016.3 スープチュアカイ(880円)海老入り甘酸っぱいスープ
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2016.3 カインガー チェン ヌックマム(850円)手羽先のヌックマム揚げ
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2016.3 ゲゥヌーンブトイ(980円)貝ガーリックバター焼き
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2016.3 ブンボーフエ(980円)フエ風牛汁麺
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2016.3 フォーボー(880円)牛肉入りのフォー
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2016.3 チャークゥエ(630円)
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2016.3 ジョー トウー(630円)
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2016.3 ジョールア(630円)
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2016.3 チェダウサン(420円)青い豆ぜんざい
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3,227文字★
新宿歌舞伎町のベトナム料理店ハノイ。
ハノイ(ベトナムの首都で北部に位置する都市)の名の通り、
料理人はハノイ出身で北ベトナム料理が得意のようです。
淡泊な北の味に比べて、甘みや酸味を強調した濃い味付けなのが南の味。
ベトナム料理店を巡ってそのような説明を聞いたこともあるのですが、
同店の料理はメリハリの効いた味付けで淡泊には感じませんでした。
カウンター席とテーブル席で40席ぐらいの店内。
1人で北ベトナム料理を味わうのも良いかも知れません。
この日はベトナムエキスパートの方に料理の注文をお任せ。
飲み物は生ビール(525円)を注文。
アサヒスーパードライの中ジョッキとなります。
ハノイ(630円)、333(630円)、サイゴン(630円)、コロナ(630円)、
アサヒブラック(630円)など小瓶サイズのようですが瓶ビールもあります。
ビールの後はルアモイのボトルセット(3,900円)を注文。
ルアモイが4,000円近いお値段なのは歌舞伎町価格でしょうか。
千葉県にはルアモイのボトルが2,500円のお店もありました。
食べた料理の寸評は以下の通り、【】内は個別の採点。
【3.3】ベトナムのハム
チャークゥエ(630円)、ジョー トウー(630円)、ジョールア(630円)
北ベトナムのハム、南ベトナムのハム、標準のハムと3種類食べ比べ。
キクラゲやミミガーを入れたテリーヌのようなハムや、
表面を黄色く着色したようなハムがあって面白いです。
タイのネームやサイウアに比べると素材を活かすシンプルな調理。
ハムの中にハーブなど入っていないので肉の臭みを少々感じてしまいます。
そしていずれも薄味で淡泊な味わい。
梅かタマリンドを入れたような甘酸っぱい塩で塩分を調整していました。
【3.8】ハノイ風シーフードサラダ(980円)
【3.7】ハスサラダ 海老と豚肉入り(980円)
タイ料理のソムタムやヤムタレーのような見た目のサラダ。
えびせんが添えられているのが「ベトナムらしさ」でしょうか。
インドのパパドのように砕いて、えびせんをサラダにふりかけます。
ヌクチャム(ヌクマム、砂糖、酢などを合わせた万能ダレ)の、
酸味や塩味や甘味がそれそれ主張しながら調和を感じる味わい。
ベトナム料理のサラダ系料理では今まで食べた中で一番美味しいです。
唐辛子で辛さと旨味が増すタイ料理のサラダ系料理に比べ、
ベトナム料理のサラダは穏やかな味で物足りなさ。
…という印象を持つことが多かったのですが、
同店のサラダは辛くなくてもタレの味が美味しくて素材を昇華させています。
ハーブの使用量が少ない点だけは気になったのですが、
これにパクチーやレモングラスなどもっと効かせれば4.0級になりそう。
ハスサラダに入っているハスの茎は「ずいき」のような食感でしょうか。
初めて体験する面白い食感でした。
【3.3】ゴイクォン(2本630円)海老と豚肉入り生春巻
タイやベトナムなど東南アジア料理で定番となっている一品。
ライスペーパーで海老、豚肉、春雨、野菜などを包んでいます。
生春巻自体はどこで食べても大差無いという印象なのですが、
同店はタレのスイートチリソースが特徴的。
ピーナッツか胡麻でも入っているのかナッティーでコクがあって良かったです。
【3.4】トムソースメー(1,500円)赤海老とタマリンド炒め
ピリ辛の甘酸っぱいメー(タマリンド)ソースで炒めた赤海老。
赤海老は油でしっかり炒めてあるようで頭ごと殻ごとバリバリ。
そして赤海老の美味しさを昇華させるのがタマリンドのソース。
甘辛酸っぱい不思議な味わいで、日本料理の梅肉ソースより複雑玄妙。
【3.5】カインガー チェン ヌックマム(850円)手羽先のヌックマム揚げ
「山ちゃん」の手羽先に比べると、ふっくらジューシーな揚げ加減。
魚醤のヌクマムを使っている割に塩分(しょっぱさ)やクセが穏やか。
サラダのときは塩を強めに感じたのですが揚げ物は控えめ。
料理によって使い分けているのでしょうか、なかなかセンスを感じます。
【3.9】チャーカーラーヴォン(1,260円)
ハノイ(北ベトナム)の特製魚料理。
魚はイトウを使っているようです、ネギとたっぷりの油に塗(まみ)れて。
ディルも少量使っているのかも知れません。
淡泊な白身魚を大量の油でコッテリした味わいへと昇華。
もっとディルが多いと嬉しいのですがなかなかの美味しさ。
そしてブン(丸細い米麺)とマムトムも別皿で出してくれました。
マムトムとは海老を発酵させた調味料でタイ料理で言えばガピ。
発酵の臭いが結構キツいのですがタイのガピよりは穏やかで、
海老と発酵に由来する旨味が強烈でした。
チャーカーの鍋に残った大量の油にブンとマムトムを投入。
「油そば」のように混ぜ混ぜして食べる「後料理」がかなりの美味しさ。
ブンの茹で加減だけは茹で過ぎでやわらかいように思ったのですが、
もっとプツンプツン弾力のある火入れであれば4.0級の「油そば」になりそう。
【3.5】ゲゥヌーンブトイ(980円)貝ガーリックバター焼き
ムール貝かムラサキイガイか。
ニンニクとたっぷりのバターが効いてオイリーな貝。
どちらかと言えば淡泊な食材を大量の油でコッテリ調理。
チャーカーもそうでしたが、北ベトナム料理の特徴の1つかも知れません。
【4.1】スープチュアカイ(880円)海老入り甘酸っぱいスープ
スープのベースはトマトとココナッツミルクでしょうか。
タイ料理のトムヤムクンにココナッツミルクを入れてマイルドにしたような、
バランス良くて飲みやすいスープでタイのトムヤムクンより美味しいです。
本日食べた料理の中で一番気に入りました。
海老やトマトがスープに乗り移ったのか素晴らしい旨味の強さ。
調和を感じる複雑玄妙な味わいで、口にするたびに感動が訪れます。
【3.8】ムック ハップ サー(1,260円)イカとレモングラス蒸し
蒸し鍋でイカをレモングラスと蒸したようです。
イカから漂うレモングラスの爽やかな香りが強烈で食欲をそそります。
同店はベトナム料理にしてはハーブ感が物足りない部分もあったのですが、
この料理ではそんなイメージが覆されました。
【3.5】コムチェンクア(880円)カニチャーハン
例えて言えば「カニ風味のミックスベジタブル入りカレーチャーハン」。
ミックスベジタブルの入ったチャーハンが美味しいことってあまり無いです。
しかし同店のチャーハンはパラっとした炒め加減やカレー粉が良いのか。
ミックスベジタブルというハンデがありながら美味しかったです。
料理人の実力の片鱗のようなものを感じられました。
【3.6】ブンボーフエ(980円)フエ風牛汁麺
牛より海老を感じるブンボーフエ。
同店のブンボーフエにはデフォルトでマムトムが入っていました。
何とも海老臭いブンボーフエですがスープの旨味はなかなか。
マムトムとチャーカーとの組み合わせのほうが美味しいとは思ったのですが、
個性的なブンボーフエで面白かったです。
【3.8】フォーボー(880円)牛肉入りのフォー
生の牛肉をスープの熱で火入れしたようで、
レアーな牛肉がスープの旨味とジューシーさを吸って美味しいです。
フォーの茹で加減は少し硬めで文句無し。
透明感のあるスープも美味しくて一体感のある麺料理と思いました。
【3.5】チェダウサン(420円)青い豆ぜんざい
程よい甘さとトロトロ感のあるベトナムの豆ぜんざい。
豆感は残っておらず「飲むスイーツ」というイメージでしょうか。
日本のぜんざいよりスッキリした甘さで豆の旨味も感じられます。
コッテリした甘さに魅力がある日本のぜんざい・汁粉とは対照的でした。