この口コミは、shinn679さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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shinn679 口コミ970件フォロワー2,001人

4.4

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.4
サービス4.5
雰囲気4.5
CP3.5
酒・ドリンク-

2023/10訪問1回目

4.4

料理・味4.4
サービス4.5
雰囲気4.5
CP3.5
酒・ドリンク-

￥15,000～￥19,9991人

8年？連続ミシュラン１星は伊達ではありませんでした。

フレンチ新規訪問153店舗目。
当店の目黒シェフは1985年生まれの38歳で、あの『カンテサンス』を経て2015年に独立。
2016年ミシュラン１星を獲得し、以来8年連続で1つ星をキープしてます。
魚介で有名なモダンフレンチですが、重たいクラシック好きな私の嗜好からは完全に外れており長らく絶対行かないお店リストの筆頭でした（笑）
しかし50を過ぎて魚に目覚め、更に私のフレンチの嗜好も変化してきて今更こちらに興味深々。
と言う事で日曜日のランチにツレと訪問です。

■アクセス
代官山駅が近いかもですが、私は恵比寿駅から歩き10分ほどで到着。
目の前には『レクテ』や、近くには老舗フレンチの『マッシュルーム』もあります。

■店内の様子
店内に入った瞬間、予想以上に薄暗い（笑）
絶賛老眼中の私にはメニューの文字がもう読めない暗さです（笑）
窓は一切なくオサレな雰囲気で、お店の名前にあるように深海がコンセプトでしょうか。
完全なオープンキッチンで、厨房は良く見えます。
火を使う調理は殆ど目黒シェフがやっていたような。
盛り付けには今時らしいピンセットが多用されてました。
スタッフは目黒シェフを含めて男性4人、女性2人の合計6人とソムリエの男性１人と多め。
ほとんど20代？で全員メチャクチャ若いですが、緊張感と熱意に溢れた雰囲気です。
私が通ってるお店が40代〜50代の脂の乗り切ったアクの強いシェフ達が多いので、久しぶりのフレッシュ感（笑）
本日は私含めて5組と個室1組で満席。

■感想
ハードルを下げて臨んだのもありますが、素直に美味しいかったです！
モダンフレンチにありがちなただ食材をぶつけただけの無機質感は無く、考えこまれた味の組み合わせと複雑さ、斬新さと完成度。
そして目黒シェフのオリジナリティとはっきりした方向性、主張があって良かったです！
一方で気になったのはお値段。
肉は一切出てこなくて、このお値段は高めに感じました。
ボリューム的には大食いの私には若干物足りないポーションでしたが、連れのお手伝いをして、更にパンをおかわりしてちょうど良かったです。
本当は恵比寿のラーメン屋さん『綾川』に梯子する計画でしたが諦めて帰りました（笑）
次はカンテサンス系として未訪問の東麻布の『クローニー』かな。

■本日の税込サ別15900円のコース内容は以下の通り。
❶白エビの煎餅、シマエビ、ペコロス。
食べた瞬間、煎餅の食感に驚きます。濡れ煎餅のようなしけた食感でコレは挑戦的。
噛み締める事で白エビの旨味が溢れてきます。
初っ端からカウンターパンチでした。

❷スッポンのジュレ、銀杏のクリーム、ブリオッシュ、クルトン。
ひと口飲んだ瞬間は良くわからないぼやけた印象。
しかし飲み進むうちに何となく理解できる難解なテイスト。
クルトンの油感がいい仕事してるような。

❸カツオ、トランペット茸、蓮根、ヘーゼルナッツを合わせた味噌、焼き茄子を使ったアイスパウダー。
通ってる『シャントレル』に出てきそうなメニューでしたが、味噌が変化球で美味しい。

※パン
黒ニンニクを使ったオリーブオイルをつけて食べるのですが、コレが美味い。

❹カマス、インゲン豆、自家製柚子胡椒、黒オリーブオイル。
本日2番目に刺さったメニュー。
細めのインゲンの食感が良く、更にハーブや黒オリーブオイルなどいろんな味から構成されていて、コレは複雑かつ斬新で美味かったです！

❺ハマグリ、トリッパ、ジャガイモとブルーチーズのピューレ、素揚げにしたブロッコリー、バジルのソース。
本日1番美味かったメニュー。
コレも複雑かつ斬新なテイスト。
かつまとまりのあるベクトルのはっきりしたメニューで素晴らしい。
要は最近、トリッパなら何でも刺さる私（笑）

❻白甘鯛の鱗焼き。
鱗焼きだけでも文句無しに美味い。
更にユリネ、落花生、菱の実、舞茸のスープと一緒に食べると素晴らしいハーモニーで美味しい！

❼マツカワガレイ、バターナッツカボチャ、根セロリ、香茸。
いい線行ってるのですが正直メインとしては、もう一つ味に迫力と今までの流れのような斬新さが欲しかったところ。

❽和梨、アボカド、文旦。
構成は文旦の果汁を使ったパウンドケーキ、蜂蜜のムース、砕いたピスタチオ、フレッシュの和梨、アボカドのクリーム、煎茶のジュレ。
構成要素が多い割にはバラバラ感は無いのですが、逆に化学反応も弱く私はそんなに刺さりませんでしたが、ツレは刺さったとの事で好みの違いでしょうか。

❾和栗の渋皮煮、和栗のアイス、リオレ、デーツ、マカダミアンナッツ。
本日3番目に刺さったメニュー。
リオレ好きにはたまらないメニューで、このリオレがただのリオルじゃなくて色々加えててマジで美味い。
更に栗と食べるとマジで最高でした。
これは傑作。

➓ハーブティ、お茶菓子はチョコレート、ほおづき、ほうじ茶。

2

❶白エビの煎餅、シマエビ、ペコロス。

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❷スッポンのジュレ、銀杏のクリーム、ブリオッシュ、クルトン。

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❸カツオ、トランペット茸、蓮根、ヘーゼルナッツを合わせた味噌、焼き茄子を使ったアイスパウダー。

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パン

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❹カマス、インゲン豆、自家製柚子胡椒、黒オリーブオイル。

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❺ハマグリ、トリッパ、ジャガイモとブルーチーズのピューレ、素揚げにしたブロッコリー、バジルのソース。

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❻白甘鯛の鱗焼き。

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❼マツカワガレイ、バターナッツカボチャ、根セロリ、香茸。

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❽和梨、アボカド、文旦。

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❾和栗の渋皮煮、和栗のアイス、リオレ、デーツ、マカダミアンナッツ。

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➓ハーブティ、お茶菓子はチョコレート、ほおづき、ほうじ茶。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	abysse（アビス）
受賞・選出歴	フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	050-5597-8280
予約可否	予約可
住所	東京都渋谷区恵比寿西1-30-12 EBISU-HILLS 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「港区南青山4-9-9」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	東急東横線『代官山駅』中央口より徒歩４分。 JR山手線『恵比寿駅』西口より徒歩7分。東京メトロ日比谷線『恵比寿駅』4番出口より徒歩５分。代官山駅から194m
営業時間	月・火・木・金・土・日・祝日 18:00 - 20:00 水定休日
予算	￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10%、チャージ料なし

席・設備

席数	20席
個室	有（2人可、4人可、6人可）
貸切	可（20人以下可、20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり
料理	魚料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	接待こんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる
ドレスコード	特に規定はございませんが、過度にカジュアル(男性のタンクトップやビーチサンダル)な装いはご遠慮ください。
ホームページ	http://www.abysse.jp/
公式アカウント	https://www.instagram.com/abysserestaurant/
オープン日	2019年3月
電話番号	03-6804-3846
備考	※web予約は当店HPよりご利用いただけます。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	酔いどれお姉さん（801）

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