林シェフ絶賛覚醒中！ : レグリエ

恵比寿のお気に入りフレンチで、35回目の訪問。
週末のランチ営業は毎月第3日曜日のみになりランチの予約は既に8月まで満席という人気ぶり。
私は土曜日の夜にツレと突撃です。
お店の目の前の桜を狙ってこの時期に予約をいれたのですが、残念ながら今年はまだ咲いてませんでした（笑）

■感想
セリエ時代の2019年から通ってますが、最近林シェフのベクトルが劇的に変化してます。
昔はオーソドックスな骨太なクラッシックフレンチでしたが、最近は和の食材やテイストを入れ込み、味覚の一点をピンポイントで突いてくるような切れ味鋭いフレンチへ劇的に進化してます。
斬新かつ完成度が高く林シェフは現在絶賛覚醒中！
本日で言えばまず4皿目のラングスティーヌ。
手長海老に柚子胡椒の効いたマヨネーズをつけて食べるのですが、途中から柚子胡椒のピリ辛が口の中に広がり、コレがフレンチでは無かった斬新な感覚で私にはぶっ刺さりました！
更に大根のマリネみたいな物がいい感じでカウンターパンチで素晴らしい！
そして7皿目のメインのキジ。
ガルニのゴボウと蕗味噌がやばかった。
ゴボウはマデラ酒風味で甘めの味付けしてあり、そもそもコレだけでも超絶美味い！
そしてシンプルな風味のキジとの相性が200%。
更に蕗の薹で作った味噌をディップして食べると、正に未体験ゾーン！
コレはキジの食べ方の新たな境地でした！
更に外せないのがパン。
お世辞抜きに言いますが、私が通っているあらゆるレストランの中で、林シェフの手作りのこのパンが、通っている『ぺぺロッソ』と並んで1番美味い！
毎回楽しみにしているのですが、本日は更に進化してました！
激薄の外側のカリカリした部分と中のしっとりモチモチ感の境界のグラデーションがエロ過ぎた！
このパン、マジで素晴らしいです。
長年通ってるとシェフの変化を目の当たりにするとこができて本当に楽しい！

■本日のスペシャルディナーコースの内容は以下の通り。
❶ ブーダンノワール、三重県産エスカルゴ（ブルゴーニュ種）、地ハマグリ。

❷ニンジンムース、コンソメジュレ、ウニ。

❸ 東由利産鴨の生ハム、フォアグラ イチジク。

❹ ラングスティーヌ、柚子胡椒のマヨネーズ、大根。

❺ ロワール産ホワイトアスパラガス、富山ホタルイカ。

❻ 尾長ダイ、アイオリ、スープドポワソンのソース、タルディーヴォ。

❼ 千葉県キジのロティ、フキ味噌、ゴボウ。

❽ロゼール産仔羊カレー

❾ジャージー牛乳のアイスとパニラの練乳、イチゴ。

恵比寿のお気に入りフレンチで34回目の訪問。
今年最後の外食でありフレンチ食べ納めでもあります。
昨年もこちらでフレンチ食べ納めをして、まるで友人宅で過ごしているような居心地の良さと極上のフレンチで最高のひとときを過ごせました。
めちゃくちゃ良かったので今年もレグリエさんで食べ納めをすると事に。
12月30日の夜にツレと突撃。

■店内の様子
お！なんか机の配置が変わって円卓が増えておりそこに案内されます。
なんか新鮮です（笑）
メニューを見た瞬間、物凄い豪華な強力打線に驚愕（笑）

■感想
いや〜昨年に続き素晴らしい食べ納めになりました！
スタートの定番メニューであるブータンノワール、馬肉のタルタルそして人参のムースの圧倒的な完成度に早くもおとされる（笑）
マグロとしょっつるのソースも素晴らしい！
その後もまさかの私の大好きなトリップアラリヨネーズが登場（笑）
魚はノドグロが登場し更に雷鳥を使った雲呑！
そしてトドメのメインはなんとリエーブル・ア・ラ・ロワイヤル（王家の野ウサギ）の登場！（笑）
ベキャスがジビエの王様と言われるなら、リエーブルは女王でしょうか。
ここ数年国内のウサギが入らず、林シェフのリエーブルは2021年2月以来3回目で幻のメニュー。
出て来たお皿は漆黒かつテカテカのミロワール！
その上に巨大なフォワグラが（笑）
興奮のあまり震える手で食べると何にも例えられ無い複雑な味わいにもう言葉が出ない！
ウサギ独特の風味、血の味、赤ワインの味・・・。
あああ〜最高でした！
心が震え、今年の最後を締めくくるにふさわしいコース内容でした！

■本日のスペシャルディナーコースの内容は以下の通り。
❶ シュー仕立てのブーダンノワール 馬肉のタルタル

❷ 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え

❸ 小泊産本マグロの炙り しょっつるのクリーム ニンニク

❹ トリップとセップ茸と菊芋のリヨネーズ

❺ ノドグロのムニエル 焦がしバターのソース

❻ 雷鳥と芝海老の雲吞 春菊 コンソメジビエ

❼ 北秋田リエーブル ア ラ ロワイヤル

❽ ガトーショコライチジク

恵比寿のお気に入りフレンチで『セリエ』時代から数えて30回目の訪問。
冷たい雨の降る日曜日のランチに連れと訪問。
本日は10月から輸入禁止になったフランス産鴨の代名詞の『ビュルゴー家』のシャラン鴨と、林シェフの秋のスペシャリテである栗のパイ包み焼きをリクエスト。
ちなみにこの10月で林シェフはセリエからレグリエとして独立して2周年なります。

■感想
一言、マジ素晴らしい！
長い付き合いからのお世辞とか1ミリも無くて、今回林シェフのレベルがまた1段上がったような印象。
クラシックに拘りのある林シェフですが、奥さんの出身である秋田の食材や国内の食材、テイストも入れて来て、新たに殻をぶち破ったような。
秋ナスとズワイガニとアヴォカドに梅ダシを使ったメニューはオリジナリティに溢れかつ素晴らしい完成度。
私の琴線に触れました！
そして圧巻は本日リクエストしたビュルゴーのシャラン鴨。
あちこちで散々ビュルゴーの鴨は食べて来ましたが、今回の鴨が人生で1番美味かった！
仕立ては赤ワインソースにイチジクで正に王道。
まず鴨の味がそもそも美味すぎる。
窒息鴨特有のネットリとした肉質と濃厚な肉の旨味。
そしてソースがマジでやばかった！
複雑な旨味の塊でキレと言うよりは、柔らかく鴨肉を包み込む感じ！
ドバドバのたっぷりソースでたまらん！
更にテッパンのイチジクと合わせて食べると本日1番、そしてビュルゴーの鴨としては過去1番の感動でした。
食べ納めに来たのに最後にこんなに美味いの食べさせられちゃったら、余計未練タラタラになってしまいました（笑）
オーソドックスなメニューでここまで、他のフレンチレストランとの差を感じた事に驚きでした。
あ〜美味かった‼️
食後は暫く放心状態になるほど美味かった（笑）
ビュルゴーの窒息鴨を食べた事無い方や、食べた事ある方も林シェフのこの鴨は絶対食べる価値があると思います。
輸入禁止になったものの冷凍になってしまいますがまだ業者にはストックがあるかと。

■本日の税込サ別19800円のコース内容は以下の通り。
❶ シュー仕立てのブーダンノワール 、ピサラディエール。
林シェフのブータンノワールをひと口食べれば、林シェフの実力がわかる味かと。
そして前回ツボったピザラディエールが更にバージョンアップしてて、激うま。
これをお腹いっぱい食べて帰ってもいい（笑）

❷ 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え。
私はいつも特大サイズを指定（笑）
銀座の老舗フレンチ『ル・マノアール・ダスティン』出身の林シェフ。
私はダスティン出身のお店を全て食べ歩きましたが、林シェフの人参ムースが間違いなく1番美味い！

❸ 秋ナス、ズワイガニ、アヴォカド、梅を効かせた鰹ダシ。
到着したお皿を見て、まるで帝国ホテルの『レセゾン』に出て来そうなクラシカルなビジュアルに萌える！
ひたすら美味い！美味い！を連発して叫んでしまいました（笑）

❹ 豚足とフォアグラと里芋のガレット。
トロトロの豚足の旨味、フォアグラの脂質、里芋のとろーり感をガレットのサクサクの食感が包み込む。
そしてバルサミコソースの酸味とディルのサラダのカウンター。
素晴らしい！

❺ セップ茸のソテー エシャロットとパセリのソース。
絵に描いたような綺麗なキノコの形（笑）
やっぱりセップはこうやって丸々食べるのがベスト！

❻オマール海老のポシェ、アメリケーヌソース、桃のソース、フレッシュの桃、アーモンド。
これも素晴らしい！
桃の甘味とオマール海老がこんなに合うとは。更にアーモンドがいい繋ぎ役をしてるような。
かなり攻めてるメニューであり、一歩間違えば、転落しそうなメニューですが、これは素晴らしい完成度でした。

❼ビュルゴー家の鴨胸肉のロティ、鴨の骨から取った出汁と赤ワインソース、イチジクのコンポート。
人生で1番美味いビュルゴーの鴨でした。
はあ〜もう一度コレ食べたい！（笑）

❽鴨肉と銀杏のご飯
まさかの〆のご飯の登場！
至福❗️

❾鳥海山の栗のパイ包み焼き
一昨年、昨年はハーフサイズだったので、今年は事前に丸々一個食べるとリクエスト（笑）
しかし出て来たパイ包み焼き大きさにびっくり（笑）
これはデカい！
このパイ包み焼きはスイーツ専門店でも敵わない完成度。
栗の優しい甘味とパイ生地のバター感、そしてアーモンドのクリームみたいなものも入ってて素晴らしいトータル感。
さらにバニラアイスと合わせて食べるともう何も言葉が出ません！
栗好きなら、絶対食べるべきメニュー！

恵比寿のお気に入りフレンチで、セリエ時代から数えて29回目の訪問。
日曜日のランチに連れと突撃。

■感想
最近新しい感動を求めてフレンチ新規訪問をちょいちょいしてますが、相性の良いお店になかなかヒットしせず、凹んで帰ってくるの繰り返し（笑）
それに比べて通い続けてるレストランとの相性の良さを、本日もつくつくづく痛感。
イチイチ私のツボをついて来て、そして期待を裏切らず落ち着いて食べていられる安心感。
やっぱり浮気は良く無いなぁと改めて感じるのでした（笑）
そして林シェフは進化にも手を止めません。
そんな中本日感動したのが2皿。
まずはアミューズで出てきた、ピザラディエールと言う南仏の郷土料理。
生地に飴色になるまで炒めた玉ねぎ、オリーブ、アンチョビソースを乗せたもの。
一口サイズで食べると生地の独特な食感と素朴だけど何とも言えないほっこりくる美味しさ。
ビザに近い食べ物ですが、これはぶっ刺さりました。
いくらでも食べられるヤツ。
そして本日1番感動したのが三五八漬でマリネしたサーモン。
サゴハチ漬けとは秋田、福島など東北で食べられる漬物で塩、米麹、コメを3:5:8の割合で漬けたもの。
食べるとこれが私に嗜好にドストライク。
麹の奥深さと優しさある味わいで、サーモンのミキュイに飽きた方にはブッ刺さる事間違いなし！
更に山椒オイルがいい仕事してて、これは新作メニューとして素晴らしい完成度でした。
林シェフの師匠である『ル・マノアール・ダスティン』のオマージュメニューから、オリジナリティ溢れる新作メニューまでとてもいいバランスだと思います。
長く通えるお店とはこう言うお店だ！

■本日の税込18800円（サ別）のコース内容は以下の通り
1皿目:アミューズ
・シュー仕立てのブータンノワール。
・ピザラディエール
・モンサンミッシェル産ムール貝のフリット、ニンニクソース。

2皿目:人参ムース、コンソメ、ジュレ。

3皿目:アオリイカ、キャビア、お米のサラダ、酢橘。

4皿目:鮎と身のムースのヴァプール、鮎の肝、エストラゴン、鮎のジュのソース。

5皿目:三五八漬けでマリネしたサーモンの炙り、ミズ、サヴァイヨンソース、山椒オイル。

6皿目:チャーシューのタレでロティした稚内産蝦夷鹿、チェリーと、胡椒の効いたソースポワヴラード。

7皿目:鰻で米とワイルドルイス、肝、チリメンキャベツを巻いてムニエルしたもの、茄子。
ポルト酒とシェリービネガー、鰻のジュのソースキュリー。

8皿目:イタリア産バッキオ（仔羊）、ジュのソース。

9皿目:麻婆豆腐（おまけ）

10皿目:桃のコンポート、スモモのグラニテ、バニラアイス

ハーブティー、お茶菓子

恵比寿のお気に入りフレンチ。
セリエ時代から数えて28回目の訪問。
本日は別に旬がある訳では無いのですが毎年4月に食べてるトリップ・ア・ラリヨネーズ（牛ハチノスのリヨン風煮込み）をリクエストして、日曜日のランチに突撃です。

■感想
アミューズのブータンノワール、ニンジンムースのスペシャリテ2品で早くもイキそうになるほど美味い❗️
抜群の安定感と言うかこれは毎回感動です。
そして本日1番刺さってしまったのが鯖のマリネ。
シェリービネガーで〆てあり和食とは違うアプローチで鯖の旨みが見事に引き出されてます。
更にコルニッションや甘いビーツと玉ねぎのソースと合わせて食べるとこりゃ〜素晴らしいハーモニー。
頭痛がするほど美味くて思わずマダムに助けを求めてしまいました（笑）
寿司っぽいフレンチであり最近この路線の林シェフのメニューがいい感じに仕上がってます。
本日はその他に真鯛のヴァプール 麻婆ソースの登場。
フレンチをやる前は本格中華のシェフだった林シェフならではのメニューであり、決してモノマのなんちゃってネメニューでは無い完成度です。
そしてメインはドクラシックなプーレ（鶏）のフリカッセ 、ヴォローヴァン仕立てでまとめて来ます。
素晴らしい流れでした。
斬新なメニューからドクラシックまで、しっかりした技術に裏打ちされた内容の連打に本日も大満足でしたぁ！

■本日の12000円のコース内容は以下の通り
❶ブータンノワール。

❷穴子の天ぷら
タルタルソースだけでもレベルの違いが伝わり美味い。

❸ニンジンムース、コンソメジュレ、ウニ添え。
もう何も言う事ありません。
レグリエに行くなら必ずリクエストしてください。

❹鯖のマリネ、コルニッション、ビーツ、玉ねぎ。

❺トリップアラリヨネーズ
カリカリに火の入ったトリップとジャガイモと玉ねぎにニンニクの効いた林シェフのトリップアラリヨネーズは甘味が効いてて激うまであり今年で4回目（笑）
これはマジでオススメです。

❻ 長崎五島真鯛のヴァプール 麻婆ソース。
よく麻婆豆腐に白子を使うお店がありまず、実は私はアレはあんまり美味しいとは思ってません。
なんか水っぽい白子が麻婆の味を薄めてるだけのような。
しかし甘鯛の旨みの相性が良く実に噛み合ってます。素晴らしい。

❼ オーヴェルニュ産プーレのフリカッセ 、ヴォローヴァン仕立て。
まずどくどくなパイ生地の形状がクラシカルで萌える。
サクサクのパイ生地の中にモリーユ、鶏肉のフリカッセが入ってますが、外にも溢れてます（笑）
クリームソースは美味しく無い訳が無い！

❽ あまおうとカスタード入りココナッツ団子。
デセールも中華のインスパイアメニューで、ココナッツ団子が美味しい。

恵比寿のお気に入りフレンチ。
セリエ時代から通って本日で27回目の訪問。

■感想
初っ端のスペシャリテであるブータンノワールと人参ムースを食べると、何とも言えない喜び、そしてなんかリラックスできる美味しさ。
冬の人参ムースは特に甘味が強くて本当に美味しい。
このメニューはお店には必ず出してもらうようにお願いしてます。
もう何回食べたかわかりませんが、人参ムースはそれほど美味しいです。
初訪問の方はこの2皿で林シェフの虜になる事間違い無しでしょう。
そして本日は林シェフの初挑戦メニューが2皿登場。
鰻とカレーソースを合わせたメニューは、初挑戦とは思えない完成度でいきなり傑作でした。
そしてメインは恐らく初めて食べるビゴール豚と言うフランスの希少な豚。
食べるとその脂身に衝撃を受けます。
まるで猪の脂身のようにサラサラしていて甘い。
赤身の部分もイベリコ豚のように味が強くて美味しい。
新作のデセールも文句無し。
まだ40代の林シェフなのにまるでベテランシェフのような安定感と完成度。
センスの良さをひけらかさない林シェフの静かなテイストにただ感動するのみでした。

■本日の税込サ別13000円のコース内容は以下の通り
❶ブータンノワール
人肌に暖められたリンゴとブータンノワールに心が緩む。

❷人参ムースコンソメジュレ。
とにかく傑作です。
僕はいつも大盛り（笑）

❸ジビエのパテアンクルートとコンソメジビエ。
構成は蝦夷鹿、猪、フォアグラ、家禽のうさぎ、ピスタチオ。
付け合わせのあんぽ柿との組み合わせがいい。

❹野付産帆立、貝柱のポワレとコライユのポッシェ、肝のマヨネーズ、芽キャベツ。
このホタテも美味かったなぁ〜。
絶妙な半生の火入れとまるで和食のような素朴な美味しさ！

❺ 鰻のポワレ、ソースキュリー。
昨年で一旦閉店した銀座の老舗フレンチ『ル・マノアール・ダスティン』出身の林シェフであり、五十嵐シェフのオマージュメニューとの事。
鰻とカレー味の組み合わせなんて初体験で、正直重たいのでは？と思っていましたが、食べるとコレが激うま。
シェリービネガーとポルト酒で下味をつけた甘酸っぱい鰻と、あっさりしたカレーがこんなに合うとは！
そして肝のフリットとキノコの入ったリゾットも激うまで、鰻とカレーソースと合わせて食べると、素晴らしいバランスです。
いや〜新メニューでこの完成度は恐ろしい。

❻ビゴール豚のロースのロティ、薄切りのグリエ、ジュのソース、根セルフィーユ、カブ。

❼ 糀みそのパンナコッタとライムクレーム、辛いメレンゲ、ラベンダーのミエル（蜂蜜）
コレも新作メニューとの事でしたが、お世辞抜きに美味い。
糀みその塩味やらとにかく食べてると口の中でどんどんいろんな味が飛び出して来て変化して行く。
そしてどれも美味しい。

次回は桜の季節に。
実はお店の前の明治通りの桜並木がめっちゃ綺麗であり、花見と合わせてのフレンチが最高です。

セリエ時代から数えて26回目の訪問。
私が絶大な信頼を置いている恵比寿のフレンチレストラン。
林シェフは銀座の老舗フレンチ『ル・マノアール・ダスティン』の出身で出て来る料理はクラッシックそのものです。
がその内容に古臭さは全く無く、落ち着きがありながらも、林シェフの感性、才能を感じさせる切れ味と完成度。
本日は私の今年のフレンチ食べ納め、そして今年の食べ歩き食べ納めとしてランチに訪問。

■感想
一言、素晴らしい！
今年1年を締めくりを林シェフに託して本当に良かったぁ！
とマジで感じた感動のコース内容でした。
スタートのアミューズからラストのデセールまで1ミリも不満の無い、林シェフ渾身のラインナップで素晴らしい満足感。
一皿一皿林シェフの熱意、こだわり、技術を感じる。
そしてもう何年も通ってますが、確実に年々進化してます。
あ〜美味かったぁ〜❗️
来年の食べ納めもレグリエで〆る事を決意するのでした（笑）

■本日の税込15000円（サ別）のコース内容は以下の通り。
❶ブータンノワール、どじょうのフリット。
スペシャリテのブータンノワールは、これ以上望まない完成度です。
一度は林シェフのブータンノワールを食べて欲しい一品。
どじょうは当然ながら泥臭く無く、なんか意外と脂が乗ってて美味い。

❷人参ムースとコンソメのジュレ。
冬になり益々人参の甘味が強くなりメタクソ美味い！
私用に大盛りにしてもらい、このムースへの渇望を完璧に満たしてくれます（笑）

❸フォアグラとササミと冬ネギのテリーヌ、黒トリュフのポタージュ。
フォアグラが物がいいのかめっちゃ美味い。主張の弱いササミとネギが絶妙の存在感を示していて、テリーヌのトータルが素晴らしいです。

❹ラブロー（家禽のうさぎ）とアワビ、うちわエビ、剣先イカ、マッシュルーム、トリップ、アキレスケン、エステカルゴバター。
お〜物凄いボリュームに怯む（笑）
食べると全ての食材をただまとめてエスカルゴバターでソテーしたとは思えない。お皿の中の１つ１つの食材が最大級に美味さを引き出されてる感じでメタクソ美味い。
あっさり完食（笑）

❺ノドグロのポワレ、チリメンキャベツのフラン、トマトのロティ、ブールノワゼットとケッパーのソース。
ノドグロ、チリメンキャベツはトロットロ。
そしてこのお皿の勝因はなんと言ってもブールノワゼットソースの完成度。
メタクソ美味い！

❻白糠町産蝦夷鹿のシヴェ、栗の渋皮煮、サツマイモのピューレ、ほうれん草のソテー。
先日、他のお客様の投稿にシヴェが出ていて自分も食べたいなぁと期待していたメニュー！
出て来た瞬間素晴らしいミロワールに
思わず叫んでしまいました（笑）
チョコレートのやうな漆黒のソース。
我慢しきれずまずはソースから舐めると期待を超える美味さ！
あ〜最高です（笑）
そして煮込みの進んだ鹿肉だけでも美味いんだけど、圧巻はサツマイモのピューレと栗の渋皮煮を口に一緒にぶち込んだ時。
鹿肉の風味、漆黒のソースの深み、サツマイモと栗の甘味が口の中で混ざり合った瞬間の爆発力が半端ない。
これぞフレンチです。
いや〜たまらない。
これだからフレンチはやめられない。
来年の早春には林シェフのリエーヴルアラロワイヤルを2年ぶりに食べたい。

❼ジビエのスープ。
まったりとした濃厚なコク。

❽カレーライス、麻婆豆腐。
この時点で結構腹パンでしたが、両方食べたいので、ツレと別々にオーダー。
そしたらわざわざ1人1人に2種類出してくれました。
中華出身の林シェフの麻婆豆腐は相変わらず間違い無しの美味さ。
そして圧巻はカレーライス。
これはもはやカレーライスの域を超えてるレベル。
手の込んだ果物の甘味感とスパイス感。
このカレーだけで行列店やれます（笑）
たまにしかやらないので、メニューにあったら絶対食べましょう。

❾チョコレートのテリーヌ、キャラメリゼしたナッツとバニラアイス、キャラメルのソース。
林シェフのチョコレートも間違い無し。
甘過ぎず、重たくありません。
最後まで完璧でした。

恵比寿のお気に入りフレンチ。
昨年10月にセリエから、林シェフが独立されレグリエになり早1年。
ちなみに私はセリエ時代から通い続けて25回目の訪問になります。
本日はせっかくのジビエシーズンなので、ペルドロールージュ（山ウズラ）と昨年食べて感動した栗のパイ包み焼きをリクエストして、日曜日のランチにツレと訪問。

■感想
一言素晴らしい！
写真の見た目は映えないかもですが、一皿一皿納得の旨さで、染み染み美味しい！
特にリクエストしたペルドローと栗のパイ包み焼きは圧巻。
家禽のウズラとは明らかに異なる野鳥ならでは力強い肉の味。
それでも雷鳥に比べると癖が無く食べやすいペルドロー。
そこに合わせるフォンドヴォーとバルサミコを効かせたクリームソースが、ペルドローの風味を潰さない優しいアシスト感なんだけど、しっかりとこの料理を方向づける。
このソースがあまりに美味いのでおかわりしちゃいました（笑）
そして栗のパイ包み焼も2回目ですが改めて感動。コンポートにした洋栗をバターたっぷりの生地で焼き上げた一品。
栗の甘味とバターの油感のハーモニーがたまらない。
神田『竹むら』の揚げまんじゅうのような奥深さです。
失敗したのは林シェフに1人1個でパイ包み焼を予約しておかなかった事（笑）
このパイ包み焼は、スイーツ屋さんでは絶対食べられない一品でありわざわざ食べに行く価値ありです。

■本日のメニューデギュスタシオン税込サ別15000円の内容は以下の通り
❶アミューズ
・シュー仕立てのブータンノワール
・秋刀魚とお米のサラダ、肝のソース
・えつ子のフリット

❷人参ムースとコンソメジュレ、ウニ

❸北海道産ホタテとアスパラのサラダ
ホタテのフリット、セミドライトマトのビネグレットソースで和えたホタテのポワレ、オレンジのビネグレットソースで和えたフレッシュのホタテ。アンチョビのクリームのソース。

❹セップ茸とアワビ、肝をパセリ、エシャロットでソテーしたフリカッセ。

❺沖ハタハタのグリエ、ほうれん草のソテー。
フォンドヴォーとシェリビネガーのソース。

❻ペルドロールージュ胸肉のロティ、モモ肉の炭火焼き。フォンドヴォーとバルサミコを効かせたクリームソース。

❼焼き立てマロンパイ、キャラメルアイス

❽ハーブティー

恵比寿のお気に入りフレンチで、24回目の訪問。
お盆休みにツレとランチに訪問です。

■感想
銀座の老舗フレンチ『ル・マノアール・ダスティン』出身の林シェフのお店であり、出てくるメニューは、どクラッシックでとにかく安定感抜群。
そんなコースの中で本日1番印象に残ったのは、穴子の炭火焼きとフィレンツェナスのソテー。
炭火焼きされた脂の乗った肉厚の穴子は、まるで鰻の白焼きを食べてるような香ばしさ。
そしてフィレンツェナスと穴子がこんなに合うとは！
そこにアナゴのジュとマデラ酒のソースが、素晴らしい繋がりを演出。これは素晴らしいハーモニーでした。

■本日の税込12000円（サ別）のコース内容は以下の通り
❶シュー仕立てのブーダンノワール。
ウニが入らず残念ながら大好きなニンジンムースはお預け(T . T)
しかしこのブーダンノワールが、素晴らしいリカバリー。
ひと口で笑顔になります。

❷甘エビとミンククジラ、枝豆、自家製クルトン、甲殻類のブランマンジェ、ガスパチョ仕立て。
ガスパチョがめっちゃ美味い❗️
そしてグリーンバジルのオイル、紫バジルのオイルがじわじわ味変していきます。

❸鮎のガトー
西洋ネギのムースで鮎の肝のタプナードを包んだものに、ローストした鮎、鮎の出汁のクリーム、キューリ、ハーブのサラダ。
鮎の出汁のクリームのとろ〜り感がエクレアみたいでたまらない（笑）

❹イワシとフォアグラ、ウサギのロワイヤル、ウサギのジュのソース。

❺島根県穴子の炭火焼き、フィレンツェナスのソテー、アナゴのジュとマデラ酒のソース、黒トリュフ。

❻黒毛和牛頰肉の赤ワイン煮込み、ほうれん草のバターソテー、ニンジングラッセ、ジャガイモのフリット。
メインは5択で、これが悩ましい。
散々悩んで、久しぶりに頰肉の赤ワイン煮込みを選択。
私の記録を見ると林シェフのワイン煮込みは、
2019年9月
2020年4月のテイクアウト
2020年6月
本日で4回目であり、私の脳に刷り込まれた美味かったと言う記憶が本能的に選択させたのかも（笑）
そして記憶通り間違いの無い旨さ。
付け合わせのジャガイモが、驚異的に美味かった。

❼桃のメルバ風。
桃のグラニテ、フロマージュブランのソルベイ、フランボワーズのソース、桃のコンポート、桃のソース。
この時点で結構な満腹感でしたが、食べてて全く重たく無くて、ペロリと完食。

❽ハーブティー
お茶菓子のホワイトチョコレート、これは唸りました。

恵比寿のお気に入りフレンチで、テイクアウトを除いて本日で23回目の訪問。
日曜日のランチにツレと突撃です。
本日は昨年食べて感動した鮎のメニューをリクエストしての訪問です。

■感想
銀座の老舗フレンチ『ル・マノワール・ダスティン』出身の林シェフですが、出てくるメニューは私が通っているフレンチの中でもそのクラシカルさでは随一。
本日もスペシャリテのブータンノワール、ニンジンムースから始まり、地に足のついたクラッシックメニューの連打。
そして本日の場外ホームランは金華豚のキャラメリゼ。
世界三大ハムの一つに数えられる高級中華食材の金華ハムの原料豚である「金華豚」。
炭火焼きしたこの豚が美味いのなんの。
力強い豚肉そのもの旨味と脂身のパワフルな甘味を、甘ーい照り焼きのようなソースで絡めて力技で押さえ込んだようなメニュー。
こんなに美味い豚は久しぶり。
正直、以前こちらで頂いたキントア豚も美味かったですが、それを超える旨さでした（笑）
平田牧場の金華豚はとんかつ屋さんでも散々食べた事がありますが、今回の豚は相当いい個体だったと思われます。
いや〜すんげー美味かった〜❗️

■本日の税込11000円（サ別）コース内容は以下の通り
❶ブータンノワール
豚の血を使ったソーセージとりんごの絶妙ななバランスと、人肌の暖かさが官能的です。

❷ニンジンムースとコンソメジュレ、ウニ
ルマノワールダスティンの看板メニューであり、もはや林シェフのスペシャリテ。
レグリエでは私の永久リクエストメニュー（笑）
毎回ツレの3倍近くある私のポーションに大満足（笑）※写真参照

❸鮎のポーピエットと肝のバターライス、鮎の出汁とクリームのソース。
昨年食べた鮎のメニューをリクエストしたところ、今年は新しい仕立てがあるとの事でワクワク。
出てきたお皿は何とも言えないクラッシック感が漂うビジュアル。
鮎のムースを身で巻いて炭火焼きしたもの。
食べると鮎のムースが激うま。見事に鮎の風味が凝縮してます。
更に肝の苦味の効いたバターライスが加わり、これは唸りました。

❹ウチワエビのポワレ、キャベツのブレゼ、アメリケーヌソース。
見た目も味もまるでオマールエビのような濃厚な旨味と甘味。
そしてアメリケーヌソースの染みたキャベツが、激うま！

❺長崎県甘鯛のパネ、タルタルソース、ミズとウルイとセミドライトマトのサラダ。
食べると熱々で、甘鯛の旨味爆発。
更にマダムの出身の秋田からのミズのシャキシャキ感がたまらない。

❻金華豚肩ロースのキャラメリゼ、ヤングコーン、アスパラソバージュ、ナス、ズッキーニ、フキ。
旨過ぎる。又リクエストしよ（笑）

❼食後のお楽しみ
今回は、
・バナナのヌガーグラッセ
・トリュフのクレームブリュレ
・麻婆豆腐
・仔羊カレー
からの4択。
カレーと超〜迷いましたが、林シェフの麻婆豆腐にゾッコンな私は前回に引き続きまたしても麻婆豆腐をオーダー（笑）
もうやめられない旨さ。
ツレは、トリュフのクレームブリュレ。
一口食べましたが、すんげートリュフ風味（笑）

❽ハーブティー、ホワイトチョコレート

恵比寿のお気に入りフレンチで2ヶ月毎に通ってます。
本日でテイクアウトを除いて22回目の訪問。
お店の前の明治通りの桜並木が綺麗であり、お店の窓から見える桜が最高です。
本日はそのタイミングを狙って日曜日のランチにツレと訪問。
しかし本日は残念ながら朝から冷たい雨が降り、桜はギリギリセーフと言ったところ。

■感想
食べていてこんなに安心感を感じるお店は、他にありません。何が出てこようと全幅の信頼を置けるお店。
スタートのブータンノワールからいきなり顔が緩む美味さ。
そして林シェフのもはやスペシャリテと言っていいニンジンムースはもう20回以上食べてるけど、毎回感動する。
これだけ食べて帰ってもいいくらい美味い！
更にリクエストしていたトリップアラリヨネーズ、3回目ですがこれはもう林シェフの傑作と言っていいでしょう。
表面をカリカリに火入れしたトリップの香ばしい旨味と、ジャガイモと玉ねぎの甘味、ニンニクと甘味の効いたソースの素晴らしいハーモニー。
クラッシックの中でもオーソドックスなメニューですが、言葉にならない美味さ。
このメニューでこんなに感動できるのは、レグリエしか無いのでは。
これは是非ともリクエストして食べて頂きたいメニューです。
更に本日は最後にまさかの麻婆豆腐の登場（笑）
実は中華出身の異色の経歴を持つ林シェフの麻婆豆腐は半端ない美味さであり、最後まで素晴らしい満足感となりました。

■本日の税込11000円（税込）のコース内容は以下の通り
❶ブータンノワール、パテドカンパーニュ
人肌の温かさのブータンノワールは、そのまとまりのあるバランスに初っ端から唸ります。

❷ニンジンのムース、コンソメのジュレ、ウニ添え
毎回リクエストして出してもらってます。
これだけを食べに来る価値がある完成度。
ちなみに私のポーションは、スペシャルバージョンです（笑）

❸リエットのフォアグラサンド
リエットの中にクルミと干し葡萄？とイチヂクが入っていて、更にハチミツの甘味とピサンリの苦味の鉄板ハーモニー。

❹ホワイトアスパラガスのバターソース、モリーユ茸のアラクレーム
なんとイタリア産とフランスロワール産の食べ比べ。
食感もテイスト確かに違いました。
私的にはイタリア産の方が好みでしょうか。
そして何よりバターソースが美味過ぎる。
パンで綺麗に舐めました（笑）
そしてマデラ酒の甘ーいソースで煮込まれたモリーユ茸がクソ美味い（笑）

❺アコウダイのヴァプール、筍とフォアグラ
うなぎのジュのソース、木の芽

❻トリップアラリヨネーズ
2年前の今頃に林シェフのトリップアラリヨネーズを初めて食べて衝撃を受けたメニュー。
以来旬がある訳ではありませんが、毎年この季節にリクエストさせて頂いてます。
こんなに感動できるトリップアラリヨネーズは、他にはありません。
内臓系が苦手なツレは、黒毛和牛サーロインステーキの赤ワインソースを。

❼食後のお楽しみ
メニューにそう書いてあり気になっておりましたが、奥さんからの説明によるとイチゴを使ったデセールか、チョコレートを使ったデセールか、なんとまさかの麻婆豆腐！
実は2年前の4月緊急事態宣言によりテイクアウトのみの営業だった時の幻のメニュー。
銀座の『ルマノアールダスティン』で修行する前は中華のシェフだった林シェフ。
その林シェフの麻婆豆腐は、お世辞抜きで私の麻婆豆腐ランキングトップです。
都内の超〜1流中華よりも絶対美味い。
そして2年前はテイクアウトでしたが、今回はお店で林シェフの作りたてを食べられる贅沢。
痺れ、ひき肉の旨味、ネギの歯応え三拍子揃った素晴らしい麻婆豆腐であり、そしてこんなクラシックのお店で〆に白飯を食える喜び（笑）
聞くと林シェフの麻婆豆腐の味を知る常連達からのリクエストが多く今回始めてみたと。
これは、ずっとやって欲しい（笑）

ツレはイチゴのデセールを。

❽ハーブティー、チーズケーキ

本日も素晴らしい満足感。
次回は、昨年ぶっ飛んだ林シェフの鮎のメニューをリクエストして6月に予約を入れさせて頂きました。
楽しみ〜❗️
ちなみに本日は、日頃食べログで仲良くさせて頂いてるレビュワー様とまさかの遭遇でした（笑）

恵比寿にあるお気に入りフレンチで2カ月毎に通ってます。
テイクアウトを除いて21回目の訪問。
本日は昨年春に食べて感動したルジェ（ヒメジ）をリクエストして冷たい雨の降る日曜日のランチにツレと突撃。

■感想
到着してワクワクしながらメニューを見るとリクエストしたルジェの他に松葉蟹、ウズラ、ウナギ、ホロホロ鶏と私の大好きな食材のオンパレード！
このラインナップにテンション上がらない人はいないでしょう。
そしてその味は私が通っているフレンチの中でも正にクラッシックの王道。
まるでベテランシェフのような落ち着き払ったその味に私もただひたすらねじ伏せられるのみです。この安定感、安心感、完成度には毎回感動です。
間違いの無いフレンチであり、更に客を詰め込むような事はしないので、落ち着いた雰囲気で落ち着いたフレンチにじっくりと向き合いたい方には持ってこいのお店でしょう。

■本日の税込11000円（サ別）のコース内容は以下の通り
❶アミューズ
ブーダンノワールはシュー生地に挟まれほんのりと温かい。食べるとブーダンノワールの血生臭さとりんごのピューレの爽やかさのバランスが兎に角最高。
パテドカンパーニュはイノシシと豚を使用。
マスタード、ピクルスと食べるとこちも素晴らしいバランス感。

❷ニンジンムースとコンソメジュレ、ウニ
林シェフのスペシャリテ。
こちらに行く場合は必ず予約時にリクエストして食べて欲しいメニュー。
もう何十回と食べてますが、毎回心に突き刺さる美味さ。
そして今日は冬だからかニンジンの甘さが更に凄まじい。
ちなみに私のポーションは、通常の2倍あると思われます（笑）

❸松葉蟹とアボガド、トマトのサラダ仕立て
よくある組み合わせ。
しかし食べるとほんのりオレンジビネガーも効かせていて、その完成度と雑味の無さに納得の味わい。

❹ウズラのコンフィとウナギとトリップとアキレスケンと豚足のカスレ
到着したお皿を見るとツレの2倍の大きさのお皿でグツグツ言ってます（笑）
パワフルなキャラクター達の濃厚な旨味を白インゲン豆が全て受け止めこれはしみじみ美味い。
そしてウズラのコンフィはナイフ要らずのホロホロ崩れる感じで、白インゲン豆の甘味と素晴らしいハーモニー。

❺ルジェのポワレ、マデラ酒のソース。ルジェのスープ
日本ではヒメジと呼ばれるルジェ（ルージェ）。食べると身はしまっていてまるで干物のように凝縮した旨味がたまらない。
つけ合わせのホワイトアスパラガスの甘味も最高。ホタテのソテーも文句なし。
更にルジェのアラから取ったスープはシンプルだけど、どこまでも透き通っている感じで喉に突き刺さる美味さ。

❻ホロホロ鶏の赤ワイン煮込み、フォアグラのポワレ、トリュフ入りのマッシュポテト、温玉、赤ワインのソース
厚みがツレの2倍あり切り株のよう（笑）
食べるとまるでブレス鶏のような強い旨味にリエーヴルアラロワイヤルのような濃厚なソースで、これは正に私好みのヘヴィ〜なテイストであり、萌える。

❼トンカ豆風味のクレームブリュレ

次回は桜の季節に予約を入れさせて頂きました。春になるとレグリエの前の明治通りの桜並木が本当に綺麗であり、お店の窓から見える桜は最高。この季節はマジでオススメです。

恵比寿にあるお気に入りフレンチで2カ月毎に通ってます。
テイクアウトを除いて20回目の訪問。
私にとって1番居心地の良いフレンチでしょうか。
今年10月にはセリエからレグリエに生まれ変わり独立をはたされた林シェフのクラシックフレンチ。
クリスマス明けの日曜日のランチにツレと訪問です。

■感想
本日もマダムやシェフと雑談を交えての超〜リラックスした雰囲気の中での楽しいランチのひと時。
まるで友人宅にいるような雰囲気ですが、出てくる料理はキレッキレのクラッシックフレンチであり、この上無い幸福感。
小手先感は皆無でそのオーソドックスな一皿には林シェフの真面目な性格が全面に溢れており、一皿一皿研ぎ澄まされた味が味わえます。
セリエ時代から数えて23回目ですが全く飽きる事は無く、そしてこの安定感、安心感はマジで素晴らしいです。

■本日の12500円のコース内容は以下の通り
❶アミューズ
・ブーダンノワール、リンゴのジャム
・仔豚のゼリー寄せ、ラビゴッドソース

❷人参ムースとコンソメジュレ、ウニ添え
林シェフの師匠『ル・マノアール・ダスティン』五十嵐シェフへのオマージュメニューであり、林シェフのもはやスペシャリテで、絶対食べるべきメニュー。
冬が旬のニンジンですが、林シェフのニンジンムースは1年を通して安定の味わい。
ダスティン出身のお店を全て訪問しましたが、林シェフのニンジンムースがNo.1です。
それにしてもツレの2倍くらいあるポーション（笑）

❸メカジキのパネ、ソースレムラード
パン粉をつけて揚げたもので身はトロットロでほぼ飲める（笑）
魚を食べてる感じがしないほど。
パサパサのイメージなメカジキですが、冬が旬のメカジキは脂のノリが半端なくて激うま。

❹冬トリュフのスクランブルエッグ
鶏の出汁の効いたスクランブルエッグと黒トリュフの完璧なハーモニー。
オーソドックスな組み合わせですが、コレは万人が感動する完成度。

❺平目のヴァプール、菊芋のピューレ、ホタテの出汁から取ったソース
芋好きの私にはたまらないドストライクメニュー。
菊芋の甘味とホタテの旨味が濃厚過ぎて昇天。

❻メインは秋田県の豚か、ウズラとフォアグラとうなぎのパイ包み焼きからの2択。
豚も迷いましたが、うなぎ好きの私はその引力に負けてパイ包み焼きを選択。
この3種類の組み合わせをパイ包み焼きで食べるのは初めてでしたが、コレが素晴らしい相性の良さ。
１つのパイ包み焼きの1/3をツレ、残りの2/3を私が食べたのですが、なかなかの大きさ。
でも気づいた時にはあっさり完食。

❼洋梨のコンポート、ムースオショコラ
チョコレートムースの中に洋梨のコンポートが入ってます。
林シェフのチョコレート系は間違いの無い旨さであり、今回も完璧。

次回は昨年食べて感動したルージェ（ひめじ）をお願いしました。
楽しみ〜。

今回でテイクアウトを除いて19回目の訪問。
恵比寿のお気に入りフレンチで、2ヶ月毎に通ってます。
実は10月9日にセリエのオーナーから、林シェフが独立され店名も新たに『セリエ』から『レグリエ』に変わり新装開店。
たまたまちょうど1週間経過した日曜日のランチにツレとワクワクしながらの訪問です。

■感想
同じ恵比寿にある『アーティショー』と合わせて、私の通っているフレンチの中ではもっとも古い付き合いであり、林シェフの味は知り尽くしているつもり。
とにかく真面目な林シェフらしい実直なフレンチにすっかり虜になってしまった私です。
新たなスタートを切った今月のメニューの前半戦は、バージョンアップした林シェフの定番メニューや得意な食材で固めてます。
林シェフらしいクラッシックのオーソドックスなメニューでありながら、他のフレンチとは明らかに異なる完成度と言うか鋭さを随所に感じさせる味です。
林のシェフの修行先である銀座の老舗フレンチ『ル・マノアール・ダスティン』へのオマージュであるブータンノアールやニンジンムースは、正に完成された味わいであり師匠を凌ぐ旨さ。
そして今回メインに登場したのが『ジェリンヌドラカン』。
初めて聞く名前でググっても出てきません。
何でもフランスの希少な鶏の一種との事。
その味はシャポンや日本の軍鶏よりも過去最強のブリブリな歯応えと、ウズラの様な風味で激ウマでした。
ビュルゴー家の窒息鴨、ピエールオルテイザのキントア豚、ルーアン鴨、ルジェなど全て林シェフで初体験した食材であり、今回も希少な食材を体験させていただき感謝です。

■本日の税込13000円（ジェリンヌラカン＋料金されてます）のコース内容は以下の通り
❶ブータンノワール
今まではスプーンでの提供でしたが、シュー生地に入っての登場で、雰囲気が一気にグレードアップ。

❷カマスサラダ
シェリビネガーであえたお米と軽く炙ってれもんの皮で香り付けしたカマス。
前回イワシで食べましたが、カマスの方がかなりストライクであり、このまま寿司屋に行きたくなりました（笑）

❸アナゴの骨から出汁を取ったジュレとフォアグラ。

❹ニンジンムース、コンソメジュレ、ウニ
林シェフのスペシャリテ。
独立されてもメニューに残っていたので安心しました。
これは感動する事間違い無しの安定感抜群メニュー。

※天然酵母を使用したバケット
パンに興味の無い私ですが（笑）、林シェフのバケットは別。
今までも激うまだったのですが、更に美味くなっていて私もツレもおかわり。

❺燻製サーモンのミキュイ、パセリのソース
オーソドックスなメニューですが、魚臭さや気の抜けた感は全くなく、しっとりとした素晴らしい仕上がり。
付け合わせのカリフラワーのムースが、ミキュイを食ってしまいそうなほど激うま。
更にサワークリーム、マスタードとの素晴らしいハーモニー。

❻スッポンの身とベシャメルソースのクロケット。
スッポンの出汁から取ったアラクレームが濃厚で激ウマ。

❼噴火湾産アンコウのムニエルとスープ
林シェフのメニューには良く登場するアンコウ。淡白な味のはずのアンコウが、クエのような旨味を感じます。更に魚介の出汁を煮詰めたソースが追い討ち。
また皮のゼラチン質のスープが強烈。
あんこ鍋をやった後に残ったスープのような旨さ。

❽ジェリンヌドラカン
まずは丸焼きの状態でプレゼン。
シンプルにローストしただけとの事ですが、香りだけで美味い事を確信（笑）
部位はササミ、胸肉、もも肉など。
皮が強烈に美味かったでしょうか。
又付け合わせのナスのピューレも旨過ぎて死ぬ。

❾栗のパイ包み焼き、キャラメルアイス
去年も食べて感動した一品。
これは、都内のどんな有名なパティシエでも勝てない味で、栗好きならこれ目当てに食べに来ても良いくらい美味い。
渋皮煮、アーモンドクリーム、マロンクリームの甘味とバランスがとにかく素晴らしい。
私の今シーズンNo.1の栗のスイーツ。

➓ハーブティー、お茶菓子

現在食べログへの変更手続き中らしく、レグリエのサイトがまだ無いので、セリエに投稿させて頂きます。
又、食べログからのネット予約が現在できないとの事ですが、来月からは食べログからのネット予約も可能になるとの事です。

テイクアウトを除いて18回目の訪問。
恵比寿にある私のお気に入りフレンチで、2か月毎に通ってます。
緊急事態宣言中、一切外食について来ないツレですが、セリエだけは別との事（笑）
日曜日のランチにツレと訪問。

■感想
本日はノーリクエストで何が出て来るのかワクワクしながらの到着。
メニューを見ると、なんとクロワゼ鴨とキントア豚の文字が（笑）
フレンチ好きでこのメニューを見て興奮しない人はいないでしょう。
そして本日1番感動したのがこのクロワゼ鴨。
南仏の郷土料理のアリキュイと言う煮込みでの提供でしたが、これが美味いのなんの。
この味は以前門前仲町のイタリアン『パッソアパッソ』で食べたトスカーナの郷土料理の『チブレオ』を思い出させる罪深い旨さ（笑）
そしてメインのキントア豚は、バスク豚とも言われるフランスの希少な高級食材。
私はこのセリエでしか食べた事がありませんが、日本の豚とは全く異なる肉質と旨味の塊であり、これは毎回衝撃です。
そして物凄いボリューム（笑）
半人前しか食べない連れの分が私にまわって来るとは言え、愛情盛りも加わり本日も林シェフにコテンパンにやられました（笑）
そしてこれだけ食べて税込11000円（サ税無し）は、マジで心配になるほどの料金設定です。
落ち着いたクラッシックフレンチを、落ち着いた雰囲気でお腹いっぱい食べたい方には間違いの無いお店です。

■本日のコース内容は以下の通り
❶イワシとお米のサラダ、クロワゼ鴨の生ハムとメロン
軽くて炙ったイワシと、酢の代わりにフランボワーズのヴィネグレットソースを使ったシャリの組み合わせで、スタートから激うま。

❷ニンジンムースとコンソメジュレ、ウニ添え
銀座の老舗フレンチ『ルマノワールダスティン』出身の林シェフのスペシャリテ。
もう何回食べてるか分かりませんが、これを食べに来てると言ってもいいくらいのマストメニュー。
ニンジンとは思えない深い甘味に萌えるのみです。

❸フォアグラとトウモロコシのテリーヌ
この相性の良さは折り紙付き。
それにしてもこのフォアグラ自体がやけに美味い。

❹クロワゼ鴨のアリキュイ
本日1番感動したメニュー。
クロワゼとは、コルベール（真鴨）のメスとカーキーキャンベル（採卵用で育てられるアヒルの種類）のオスの交配で、新しく生み出だされた小型の鴨の事。
クロワゼ鴨の手羽、臓物と、ベーコンと野菜の煮込みのリゾットでこれは反則技の旨さでした。
そして涙が出る程の爆盛りに、納得行くまでこの旨さを満喫できました。

❺鱧と牛テールのポトフ
１つのお皿に4足動物と魚を一緒に食べるとなんか相性が悪いと言うか、どうも好きになれない私。
がしかしこの料理は違ってました。
鹿児島県黒毛和牛の牛テールの深〜い旨味のコンソメと、骨切りした鱧で巻いた淡路産鱧のすり身がとんでもないシンクロ（笑）
更にジロール茸、黒トリュフ、牛テールの肉そのものパンチ力が加わり、これはやばかったです。

❻キントア豚肩ロースのグリエとステーキアッシュ
提供されたお皿を見て爆笑。
写真で伝わるか分かりませんが、強烈な厚みと大きさの肩ロースのグリルが、しかも2枚鎮座（笑）
これ高級食材ですよ（笑）
食べれば今更語る必要のない旨さ。
そして更に感動したのが、ステーキアッシュ（ハンバーグ）。
ミンチにする事で更に旨味が増しており、見た目はハンバーグですが、これはもうハンバーグと言うカテゴリーを超えた食べ物（笑）
付け合わせはモンサンミッシェル産ムール貝と豆の煮込み。岡山県産夏野菜の巨大なオクラ、ズッキーニなどガルニも旨すぎる。

❼桃のコンポート

❽ハーブデイ

❾お茶菓子
チョコレートムース
ウィークエンドシトロン
フロランタン

あ〜素晴らしい満足感と満腹感。
又宜しくお願いします。

4月以来17回目の訪問。
恵比寿にある私のお気に入りフレンチで、2か月毎に通ってます。
日曜日久しぶりにツレとランチ。
緊急事態宣言中の外食を控えているツレも、セリエだけは喜んでついてくるほどお気に入りのフレンチです。
今回はノーリクエストでの訪問で、ワクワクしながらメニューを見ると、メインには大好きなシストロン産仔羊が。
そしていつものラインナップとなんか様子が違います（笑）

■感想
2019年からこちらに通うようになって2年以上経ちましたが、本日は今までで一番新作メニューが目立ったとゆうか、何か雰囲気を変えてきたとゆうか、林シェフの新たなる飛躍と挑戦を感じました。
特に本日1番感動した鮎を使ったメニューなんかは、頭をぶっ叩かれる旨さで正に衝撃の鮎尽くし。
この時期いろんなお店で鮎を出して来ますが、唯一無二の味わいでした。
先日、神楽坂の中華『エンジン』で鮎の春巻きを食べて感動しましたが、林シェフのこの鮎は今後夏のスペシャリテにしても良いのではないかと思わせる完成度でした。
昨年の夏も鮎を使った林シェフのメニューを食べましたが、今年の鮎は林シェフの意欲と努力と進化を感じました。
またアミューズにも初メニューが登場し、更にデセールにはクレープシュゼットが！
私もあちこちフレンチ食べ歩いてますが、グランメゾン以外では、なかなかクレープシュゼットを出すお店も無いような。
そして相変わらずのコスパ。
これだけ食べてサービス税無しの税込11000円。
更にしつこく通ってる私には林シェフからの素晴らしい愛情盛り（笑）
普通の人はこんなポーションでは出てこないのでご安心してください。

■本日の1万1千円（税込）のコース内容は以下の通り
❶スクランブルエッグ、キャビア乗せ
初めて見るメニュー。
ルパン3世カリオストロの城で伯爵が朝食で食べる茹で卵のようにエッグスタンドにのって登場し、私のテンションは上がります（笑）
ライムの蒸留酒で香りをつけたクリームとキャビアの塩気、スクランブルエッグのまろやかさのハーモニーです。

❷人参ムースとコンソメジュレ、ウニ添え
これは不動にしてマストメニュー。
セリエに来たら絶対に食べましょう！
私は林シェフには永久に出してもらうようにお願いしております。
大きいカクテルグラスにたっぷり入っていて、満足感しかありません。

❸鮎
本日一番感動した一皿。
見ると私の感性にやけに刺さるお皿であり、聞くと船便でやっと届いたとゆう林シェフ拘りのお皿に乗って登場。
まずは琵琶湖産天然稚鮎のフリットを頭からガブリと行くと、これが琵琶湖産らしい濃厚な脳味噌と肝の旨みにひっくり帰りそうになります（笑）
更にパワフルなスッポンの旨みが染み渡っているリゾットと一緒に食べると、もう反則技の旨さ。
強烈なパンチ力であり、早くもノックアウト寸前（笑）
次にクラクラしたまま、低温調理した鮎と相性抜群のきゅうり、鮎の肝、鮎のソースを食べると、鮎の肉質を感じる食感でこれまた強烈に美味い。
更に鮎のパテ。
これもあちこちのお店で良く出てきますが、鮎独特の風味、臭み、苦味のバランスが最高です。
タデのソースで私は完全にトドメを刺され昇天します（笑）

❸九十九里産ハマグリとジャガイモのフリット、アスペルソバージュ
ハマグリの出汁を使ったソースが兎に角濃厚で、ハマグリの身を包み込みます。
そして主役であるハマグリを食ってしまうほどうまかったのが、ジャガイモのフリット（笑）
要はフライドポテトなのですが、中身が山芋を使ったようなねっとり感と甘味。
聞くと林シェフは、大のフライドポテト好きとの事で、好きこそ物の上手なれでしょうか（笑）
このフライドポテトお土産で持って帰りたかったです。

❹長崎県産甘鯛のポワレ、カレーソース
鱗焼ですが身がトロトロの火入れで激ウマ。
そこにカレー風味のソースとモリーユ茸のクリーム煮が加わり、力強く牽引します。
カレーソース、珍しいので聞いて見ると林シェフの修行先である銀座の老舗フレンチ『ルマノアールダスティン』の五十嵐シェフが得意としていたソースで、そのオマージュとの事です。

❺ニタリクジラのタルタル
メニューには無い物を出して頂きました。
クジラ独特の臭さにマスタードクリーム、イチジクのハーモニー。

❻シストロン産仔羊のロティ、羊肉のチョリソー、ナスのピューレ、クスクス添え
サービスの女性が、マシマシですと言って提供（笑）
見ると巨大なロール状の肉塊が2切れ重なって出てきます（笑）ちなみにツレは一切れ。
鞍下肉をお腹周りの脂ののった肉で巻いて火入れしたもので、その効果でしょうかシストロン産にしては羊の香りが強めです。
脂身の旨さは折り紙つきであり、これは羊を食べた感マックスの満足感と幸福感。
更に感動してしまったのが、別皿で提供されたクスクスの入ったラタトューユ。
林シェフのラタトューユが美味いのはとっくに知ってますが、本日はそのラタトューユに羊肉の旨味が加わり野菜の甘味との素晴らしい化学反応。
物凄いボリュームでしたが、旨過ぎてアッサリ完食（笑）

❼クレープシュゼット、バニラアイス
私が銀座の『メゾンアンリシャルパンティエ』のクレープシュゼットにハマっている事を知っている林シェフは自信無さげでしたが、食べるとどうして、厚みのあるフワフワのクレープに負けない、力強いオレンジソースの風味との素晴らしいバランス。
十分美味いっす！

❽カフェ

❾ミニャルディーズ
ウィークエンドシュトロン
フロランタン
チーズケーキ

本日も大満足。
聞くと最近は常連客で予約が埋まる事が多く、飽きさせないようにメニューを考えるのが大変そうでしたが、人気店の証だと思います。
そして私は2か月後の予約を入れて帰るのでした。

1月に林シェフのリエーヴルアラロワイヤルを食べて以来、
１６回目の訪問。
明治通りに面したセリエさんですが、お店の真ん前には素晴らしい桜並木があり、毎年桜の季節に合わせて必ず予約を入れております。
しかし今年は早く咲き始めてしまい、本日は残念ながらほぼ葉桜(T . T)。
そんな中ツレと日曜日のランチで訪問です。

■感想
本日1番感動したのは「ルジェ」のブイヤベース仕立て。
メニューに「ルジェ」と記載があって何の事なのかわからない私はググると『ヒメジ』と出てきます（笑）
フレンチで食べるのは初めてであり、昔中華の蒸し魚で食べたくらいでしょうか。
しかも今回はブルターニュ産で初体験。
食べると白身で熟成しているのかマッタリとした舌触り。
脂がメチャメチャのっていてノドグロを超える濃厚な旨味の塊で激ウマです。
そこに激うまのブイヤベースとラタトューユが参戦。
ヒメジそのものの旨味、ブイヤベースの旨味、そしてラタトューユの野菜の甘味の相乗効果が素晴らしくて、これは唸りました。
わざわざフランスから冷蔵で空輸して食べるだけの価値のある旨さでした。

■本日の内容は以下の通り
❶アミューズ
・ブーダンノワール
なんか毎回食べる毎に美味しくなってるような。人肌の暖かさとりんごのジャムのハーモニー。

・鴨のリエット
リエットと言えば豚肉が多いですが、なんと贅沢にもシャラン鴨のリエット（笑）
豚肉のリエットとは別物の味わいでパンが進みます。

・新玉ねぎのアイス
本日1番衝撃受けた一皿。
ひと口食べると強烈な甘味。玉ねぎだけでこれだけの甘味が出るのか？と驚くほど。更に黒トリュフとこれまたがまた良く合う。
最後のデセールでも出していいほど甘い（笑）

❷ニンジンのムースとコンソメのジュレ、ウニ添え。
当店のと言うかシェフの修行先の銀座『ルマのアールダスティン』のスペシャリテ。
出てきた器を見て爆笑。ツレと私の大きさが全く違います（笑）
私はフルポーションで、ツレはハーフサイズに。
毎回リクエストしておりもう何回食べたかわかりませんが、食べるといつも以上に濃厚な甘味。
このニンジンの甘味にはただひたすら黙って食べてしまいます。

❸トリップアラリヨネーズ
昨年食べて感動したトリップアラリヨネーズを今回お願いしておきました。
使っているのはなんと黒毛和牛のトリップ（ハチノス）で、マデラ酒を使った甘味の効いたソースで絡めたもの。
香りが強烈でもう匂いだけで口の中がヨダレでいっぱいになります。
まずはトリップから食べると、けっこうカリカリに火が入っていて香ばしい。噛み締めるほどに内蔵独特の旨味が溢れます。
そして、新ジャガイモの甘味や、イタリア産グリーンアスパラガス、九条ネギ、シイタケ、タマネギと合わさるとこれはたまりません。
なんか中華を食べているような感覚で白飯が欲しくなります（笑）

❹ブルターニュ産ルジェ
ブイヤベースやラタトューユを食べるとだいたいそのシェフの腕がわかるような気がしている私。
林シェフのそれは文句なしの旨さです。またホタルイカも臭くなくていい感じです。

❺秋田高原比内地鶏のマレンゴ風
マレンゴ風をググると、油でソテーした鶏肉に目玉焼とザリガニを添えたメニューとの事で、林シェフは半熟卵とオマーエビを添えてます。
ナイフを入れると比内地鶏独特のブリブリの肉質にナイフが入りません（笑）
食べると、濃厚な旨味とフォンドヴォーと甲殻類の出汁のソースのハーモニー。
オマール海老の半生のプルプル感もたまりません。
そして何気にヒットしたのが大鰐温泉モヤシ。
これ初めて食べたのですが、長くて歯応えがあってゴボウのような土臭さがあって実に美味い。炒め物で食べてみたい（笑）

❻デセール
わらび餅かチョコレートのテリーヌの選択。悩んでいると両方もできるとの事で即決（笑）
・わらび餅、花豆と寒天に見立てたパイナップルのコンポートのゼリー、チーズのアイスクリーム

・キャラメリゼしたナッツとチョコレートのテリーヌ
バニラアイス、コーヒーのソース

❼ハーブティ

❽お茶菓子
フロランタン
ホワイトチョコレートのムース
チーズケーキ

本日は随所に何となく中華を感じ、中華出身の異色の経歴を持つ林シェフの個性を感じました。

恵比寿にあるもはや私のホームと言ってもいいフレンチレストラン。
昨年12月末以来で、本日でテイクアウトを除いて15回目の訪問。
当店の林シェフからは様々な本格フレンチの食材を教えて頂き、私のフレンチ食べ歩き人生に多大な影響を受けました。
また林シェフの味には全幅の信頼を置いてます。
今回は特にリクエストしていなかったのですが、1週間前に予約確認の電話を入れると本日のメインに、なんと大好きな「リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル（王家の野ウサギ）」を出してくれるとの事で、もうウキウキワクワクした気分で日曜日のランチにオヤジ1匹フレンチで突撃です（笑）

■感想
いや〜感動の「リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル」でした。
フランス料理の最高峰とか、ジビエの女王と言われるだけあって、手間もかかり滅多に通ってるお店でも遭遇する事の無いメニューです。
また最近は猟師さんの高齢化によりウサギが入らなくて、食べたくてもなかなかお目にかかれず久しぶりのご対面。
私の記憶では昨年3月に『アーティショー』で食べて以来、8回目のリエーヴルアラロワイヤル。
ちなみに私の過去のリエーヴルの戦績は
湯島『アターブル』×2回
目黒『ユニック』
代々木上原『サンフォコン』
木場『アタゴール』
恵比寿『セリエ』
恵比寿『アーティショー』

私のリエーヴルの印象ですが、これほどお店によってそのテイストが異なるメニューも無いのではと思わせるほど、お店によって個性があり印象が異なります。血の味が濃かったり、ワインの酸味が強烈だったり、熟成が強烈過ぎてギブアップしたり（笑）
それだけ複雑な工程や技術で違いが出るのでしょうか。
林シェフのリエーヴルアラロワイヤルは、一昨年12月以来で、その時と比べると大分変化していて今回の方が私にはドストライクなリエーヴルでした。
しっかりウサギ独特の風味を残しつつも、濃厚な赤ワインとフォアグラのソースとの完璧なハーモニー。
そんなに血生臭く無くとてもバランスが良い。
あ〜やっぱりリエーヴルアラロワイヤル、う、美味い！
超〜濃厚なのでとてもヘビーなメニューですが、食べ終わりが近づくと今度いつ食べられるのかと一抹の寂しさが襲ってきます（笑）
今回のリエーヴルは、生涯記憶すべき味わいでした。
こんな手間のかかるメニュー、本当にありがとうございました。

■本日の10000円のコース内容は以下の通り
❶アミューズ
・ブーダンノワール
豚の血のソーセージで、その血生臭さとキレのあるリンゴのピューレのハーモニーがたまりません。
・フォアグラとアンポ柿
ボヤけたテイスト同士の組み合わせですが、混ざると力強いハーモニー。
・菊芋のポタージュ
これは印象に残る旨さ。

❷ニンジンのムースとコンソメジュレ、ウニ添え
今回も事前にフルポーションをお願いしておきます。
林シェフの修行先である銀座の老舗フレンチ『ルマノアールダスティン』のスペシャリテ。
当店に予約を入れる際には必ずお願いしましょう。

❸スコットランド産ペルドローグリのパテアンクルート
レバー感は薄くて、軽めな仕上がりで食べやすいです。それにしてもなかなかの厚み（笑）
イチジクの赤ワイン煮と合う合う。

❹長崎県産活け締めのアンコウ
・尾の身のロースト、アメリケーヌソース
・頭部のクリームコロッケは、テッドドフロマージュのような、何とも言えないゼラチン質の旨味がたまりません。
・あん肝のテリーヌ

❺青森県産リエーヴルアラロワイヤルと別皿で背肉のロースト、根菜。

❻ピンクレディーのタルト・タタン
バニラアイス
ホイップクリーム

❼ハーブティー
ホワイトチョコレートのムース
フロランタン


次回は4月に予約を入れさせて頂き、トリップアラリヨネーズをおねだりしました（笑）
更に今回は、更にテイクアウトで以下を購入。
ミートソース
牛ホホニクカレー
赤坂シュマンの仔羊のトマト煮込み
楽しみです。（笑）