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食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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恵比寿の人気シノワ
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黒酢の酢豚
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トマトのガスパチョ 生湯葉 クラゲ 茄子 トウミョウ 自家製叉焼 ピータン豆腐
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松茸の春巻き
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才巻海老の春巻き
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玉蜀黍 豚肉とベーコンのスープ
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気仙沼産アオザメの姿煮
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黒酢の酢豚
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坦々麺
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恵比寿に美味しいキッチンスタジアム
若い時から中国料理1本のシェフ。創意工夫の料理の数々が素晴らしい。ミシュラン星付きは料理そのものだけではなく、常に進化する新しさや、ワインや日本酒までを合わせる料理を創り出す、シェフの中国料理を超えた好奇心そのものに対する評価かもしれない。
オープンキッチンを囲むカウンター席がとにかく楽しい。シェフとの会話は料理の一部にも思える。カウンターの中でキビキビと動くスタッフ達は、見ているだけでもうきうきする。そしてスタッフ全員の行き届いた気遣いにも感激できる。
場所はJR恵比寿駅、東口交差点から徒歩数分と言う便利さ。東口交差点のみずほ銀行の先を左手に入り、少し進むと左手に地下に降りる階段。
道路には黒板メニューに本日のコースの内容が書かれている。モダンでお洒落なアプローチや地下のエントランス周りからは、知らなければ中華レストランとは思わない雰囲気が漂う。
ドアを開けて入っても、そのお洒落さは変わらない。どんと正面に構えるオープンキッチンに期待が膨らむ。みれば真ん中にシェフの姿が。常にキッチンを守るシェフの姿勢が素晴らしい。
料理の特徴は、塩分、香辛料、醤を抑えた現代的な味わい。これは特に酒好き諸氏にはとてもありがたい。そして日本の素材、旬の味わいを大切にしている。春巻き一つにもそれらが凝縮される。複雑に絡む素材の組合せの妙。ランチのコースは3500円から、ディナーは7850円から。平日のランチには、買い得なセットも用意されている。
今回のような、ありきたりにも見える黒酢と豚肉の組合せでも、ワインを合わせられるようなさっぱりとした、中国料理の調理法より素材のパフォーマンを前面に押し出す料理。これは新しい中華というよりは、シェフ独自の中華と言った方が良い。ワイン好きでも気にいる中国料理。
紹興酒は甕出しをリーズナブルに提供する。ワインは軽い味わいの中国料理に良く合う白が厳選されている。各皿に合わせたお奨めワインに間違いはない。紹興酒を超えると言っても過言ではない日本酒も奨められる。千葉県木戸泉酒造のニューアフスと言う長期熟成多酸古酒。数十年前から千葉で造られる元祖無添加の日本酒。あまりの熟成に紹興酒より紹興酒っぽい味わいで、見た目の茶色も濃い。
これだけ話題の揃った中国料理店も珍しいだろう。シェフは今でも年3回は訪中して、新しいヒントを仕入れているのだそう。そして年１回は社員全員で訪中することを欠かさない。常に前を見て前進する明るく楽しいシェフとスタッフの店。酒飲みには見に来るだけでも価値がある。
≪今回の料理≫
小さなランチコース 3500円
前菜4種盛合せ
だだ茶豆といぶりがっこ ピータン 蒸し鳥 中華冷奴
あげ物 春巻き ホタテ 烏賊 ゴールドラッシュ
野菜の湯引き レタス
主菜 豚肩ロースの黒酢掛けと蒸しパン
小籠包
坦々麺
デザート 杏仁豆腐
東方美人茶 1400円
ミネラルウォーター TY NANT
≪今回のワイン≫
2008 Saint-Veran "En Faux” Jean Rijckaert 1800円/120mlグラス
≪今回の酒≫
甕出し紹興酒 600円
木戸泉 ニューアフス 長期熟成多酸古酒 木戸泉酒造 千葉県 1200円/120mlグラス
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主菜 豚肩ロースの黒酢掛けと蒸しパン
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2008 Saint-Veran "En Faux” Jean Rijckaert 1800円/120mlグラス
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前菜4種盛合せ
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前菜4種盛合せ だだ茶豆といぶりがっこ
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前菜4種盛合せ ピータン
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前菜4種盛合せ 蒸し鶏
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前菜4種盛合せ 中華冷奴
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甕出し紹興酒 600円
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あげ物 春巻き ホタテ 烏賊 ゴールドラッシュ
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野菜の湯引き レタス
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主菜 豚肩ロースの黒酢掛けと蒸しパン
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小籠包
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木戸泉 ニューアフス 長期熟成多酸古酒 木戸泉酒造 千葉県 1200円/120mlグラス
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坦々麺
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ミネラルウォーター TY NANT
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デザート 杏仁豆腐
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東方美人茶 1400円
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東方美人茶 1400円
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カウンターのセッティング
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オープンキッチン
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テーブル席
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地階エントランス
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エントランスサイン
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1階エントランス
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葡萄党幹事長
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
MASA’S KITCHEN 恵比寿（マサズキッチン）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理、担々麺、四川料理 |
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予約・ お問い合わせ |
03-3473-0729 |
| 予約可否 |
予約可 ※ご予約は、コースのご利用とさせていただきます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR恵比寿駅より徒歩5分。 恵比寿駅から413m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥2,000～￥2,999
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T3011001035840 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料：10％（ディナータイムのみ） |
席・設備
| 席数 |
40席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） 個室は２室ございます。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり |
|---|---|
| 料理 | 英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） ※詳細は店舗へお問い合わせください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2008年8月11日 |
| 初投稿者 |
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相変わらずの人気を誇る中華料理。モダンな雰囲気と四川などのクラシックをベースにした新しさが人気の理由。何年も続けてミシュランの星を取る中華料理として、今や誰もが知る有名店になっている。カウンター中心に、オーナーシェフやスタッフの動きを見ながら、あたかもキッチンスタジアムのように食事を楽しむことができる。個室やテーブル席もあり、数人で食事を楽しむにも向いている。
今回のメイン料理は黒酢の酢豚。大きな塊のヒレ肉を柔らかく仕上げ、比較的あっさりとした黒酢に合わせている。細かく刻んだ葱がワンポイントで味を締める。全く脂を感じない豚肉とその柔らかさ、あっさりした黒酢の組合せに新鮮な驚きを感じる美味しさ。
コースは前菜の盛り合わせから。今回は7種類。スタッフの、必ず時計回りに順番に食べてくださいというジョークからスタートする。ガスパチョのトマトの酸味と甘味が美味しい。自家製叉焼もこの店のスペシャリテの一つ。生湯葉が中華で使われているのも珍しい。シャンパーニュに合っている。ピータン豆腐の控えめに刻まれたピータンが、ピータン嫌いでも食べられる軽さ。
揚げ物はいつもの海老春巻きに加え、今回は旬の松茸。松茸の香りが立っていて、春巻きとは思えぬ日本の味わい。天麩羅と違っていてカリッとした食感も、意外に松茸に合っている。スープは玉蜀黍と豚肉。豚の脂と焼いた玉蜀黍の香り高いスープが美味しい。アオザメのフラヒレ姿煮も軽いパイタンが現代風。坦々麺、杏仁豆腐もすっきりした味わいとなっている。
乾杯の泡はブルーノパイヤール。あっさりした中華に合うシャンパーニュが嬉しい。紹興酒は甕出し10年のコストパフォーマンスが良い。デキャンタで大小2種類用意されている。ワインリストは中華に合う白を中心にロゼ、赤も豊富に用意されている。日本酒もこだわりの銘柄がラインナップ。
場所はJR山手線、東京メトロ日比谷線の恵比寿駅。JR恵比寿駅の東口ロータリー側に降りる。恵比寿駅東口交差点を道なりに白金高輪方面に向かうバス通りへ。駅前交差点を渡って直ぐを左手の路地に入る。路地に入って2百メートル、最初の交差点手前、左側のビルの地下にある。
クラシックな中華をベースにして、日本の旬の素材を活かし、モダンなビジュアルに仕上げる人気シノワ。ミシュランの星を取り続ける美味しさは、他にはない日本の食材にこだわるというオリジナリティにあるかもしれない。人気が出てから数年経ても、いまだベテランオーナーシェフがオープンキッチンで直接スタッフの指揮を取り、自ら料理に手を加えている。だからこそ続く人気なのかもしれないと思われる。
本日の宴席用コース 10000円
前菜 7種類の盛合せ
トマトのガスパチョ 生湯葉
クラゲ 茄子 トウミョウ
自家製叉焼 ピータン豆腐
揚げ物
松茸の春巻き
才巻海老の春巻き
スープ 玉蜀黍 豚肉とベーコン
フカヒレ 気仙沼産アオザメの姿煮
黒酢の酢豚
坦々麺
杏仁豆腐
東洋美人茶
NM CHAMPAGNE BRUT
BRUNO PAILLARD
1800円/120mlグラス
古越老酒 甕出し 10年
2400円/デキャンタ大