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johnbull2009 口コミ2,352件フォロワー1,319人

4.1

￥3,000～￥3,9991人

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気3.8
CP3.5
酒・ドリンク-

2016/12訪問1回目

4.1

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気3.8
CP3.5
酒・ドリンク-

￥3,000～￥3,9991人

江戸前王道の実直寿司鮨一條＠東日本橋｜246 Gourmet Street

問屋街の東日本橋。その一角に店を構える鮨一條。
日本橋都寿司があった場所と言えば、分かる人も多いかもしれない。
オープンは2015年11月。1年少し過ぎたところ。
親方は一條聡さん44歳。
近隣人形町の老舗、六兵衛で24年間修業。カウンターのはネタケースがあって
あれこれ選ぶこともできる、昔のお寿司屋さんスタイル。
肩肘張らないお店にしたいと、日々寿司を握っている。

シャリは赤酢2種類、興兵衛に琥珀そこに塩だけのタイプ。
修業先六兵衛とは方向性を変え、一條さんのシャリを試行錯誤で仕上げたそう。

この日はランチで。3500円、ランチとしては取っつきやすい金額。
この日は鯛から始まり、コハダ、鰤、赤身
煮蛤、穴子塩、穴子ツメ、玉子焼、干瓢巻

この日印象的だったのは、

赤身
まぐろはやま幸から仕入れている。秋の大間の鮪。
赤身の味の濃い部分。しかし、赤身でありながらうっすらと
脂の入った極上のまぐろ。ネタは昼も夜も変えていないようなので
非常にお得感があります。

煮蛤
技術の良し悪しが出る煮仕事。
鹿島灘の蛤をさっと火を通してから漬け込み。
しっかり色が付いているのに柔らかい技術に唸る。
蛤本来の味がしっかりしている、漬け込み仕事を存分に味わえました。

締めのかんぴょう巻き。
おぼろを挟んであって深みを増している。
山葵もしっかり聞いていて、王道の江戸前干瓢巻き。
技術の出る巻物、その腕は確かでした。

古典的な握りだったけど、古いものをただ踏襲しているだけでなく
シャリを自分のものに変えたり、工夫が見られる鮨一條の握り。
魚の選び方が良くて、江戸前の仕事に合うものを選んでいるので
さすがベテランの職人さんだなと、尊敬することしきり。
親方お一人でやられていますが、
ランチからしっかりやっているところに好感が持てるお店です。

3

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記事URL：http://ameblo.jp/johnbull2009/entry-12257366521.html

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johnbull2009

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨一條
受賞・選出歴	寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-6661-1335
予約可否	予約可
住所	東京都中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	馬喰横山駅A3出口より徒歩3分馬喰横山駅から201m
営業時間	月・火・木・金・土・日 12:00 - 14:00 17:30 - 21:00 水定休日
予算	￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners、VISA、Master）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	8席
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2015年11月
備考	お昼のおまかせ握り ¥ 16,500 (税込) 握り12貫半巻ご予約可能日 2024年1月1日 ~食事時間ランチおまかせコースは ¥ 29,700 (税込) 一例）つまみ6～7種 / 握り13～15貫ご予約可能日 2024年1月1日 ~ アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	東日本橋駅3分◆伝統の技を極めた正統派の江戸前鮨で記憶に残るひと時を◎ミシュラン一ツ星獲得東日本橋の裏路地に佇む【鮨一條】。人形町の有名店で修業を積んだ店主が、正統派の江戸前鮨でおもてなしいたします。ネタは日本近海の天然物にこだわり、店主自ら市場に足を運びその日最良と思う素材を厳選。お飲み物は日本酒・焼酎・ワインなど、鮨の味を邪魔しない銘柄を種類豊富に取り揃えております。落ち着いた風情の和空間で、熟練の技が織りなす珠玉の逸品をご堪能ください。「ミシュランガイド東京2023」一ツ星獲得...。
初投稿者	teppei3（403）