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料理の構成力が素晴らしく何気ない一品に才能がキラリと光ります(^.^)
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（2018年3月）雛ずし
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（2018年3月）若竹汁
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（2018年3月）芽いもとセリのお浸し^_^
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（2018年3月）酢味噌和え
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（2018年3月）ふぐの白子(^.^)
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（2018年3月）ふぐ刺し(^.^)
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（2018年3月）ふぐの唐揚げ
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（2018年3月）ハマグリ真薯！
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（2018年3月）ぐじの松笠焼き
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（2018年3月）炊き合わせ
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（2018年3月）
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（2018年3月）わらび餅
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（2018年3月）
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（2018年3月）
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（2018年3月）
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（2018年3月）
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
新ばし 星野
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
虎ノ門駅から274m 内幸町駅から358m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター席のみ。完全予約制のため、予約の人数により制限されます。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 店の近くにコインパーキングあり。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| オープン日 |
2012年2月2日 |
| 備考 |
おまかせコースのみ。予算は素材などで変動します。 |
| お店のPR |
厳選した四季の恵みを、研鑽を積んだ繊細な技で調理。心の琴線に触れる淡い味わいを堪能する。
日本料理の名店「京味」で10年以上研鑽を積んだ星野氏が満を持して独立し、2012年に開業した「星野」。店は、賑やかな駅前から少し歩いた閑静な場所にひっそりと佇んでいる。店内はカウンター7席のみのコンパクトな空間。主人の繊細な技によって四季折々の恵みが巧みに変化した料理は、物語性のあるコースで振舞われる。また、師である西健一郎氏から継承した伝統を守りつつ、創意工夫を凝らした星野氏の料理は、見えないところにまで丁寧に仕込みが施されており、味付けにも一切の妥協がない。食材への敬意を感じさせる、命を愛でるかのような淡い味わいは、本来の料理のあり方を客人にそっと教えてくれるだろう。そんな主人の、食に対する真面目さと独創性が、数多の食通を虜にし続けている。 |
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今月は食運に恵まれ〝井雪〟さんに続き、数ある京味系列店の中でも一品一品の完成度が高くすこぶる評判のいい〝新ばし星野〟さんにまで伺うことができました(^_^)
見慣れたニュー新橋ビルを横目にしばらく歩くとシンプルな外観のお店が見えてきます。時間になり店内に入ろうとすると一番手前からお入り下さいと！そうなんです！この名店はすれ違うことすらできない手狭なカウンターオンリーのお店なんです。でも店内は外観同様シンプルな作りで清廉な雰囲気が流れ非常に居心地がいい(^_-)ヱビスの小瓶で喉を潤し準備を整えます。
【お凌ぎ】
雛ずし・・・車海老、焼き穴子、椎茸、高野豆腐をそれぞれ別の味付けでまとめ上げた丁寧な一皿！暖かくお腹に優しい甘みで最後に軽く棒ずしで使う寿司酢の酸味が香ります。
【お吸い物】
佐島の生ワカメと物集女の若竹汁・・・直炊きの若竹はしなやかで瑞々しく生わかめはトロッと磯の風味を香らせます。木の芽も鮮やかな「春の出会いもの」です。
【向付】
赤貝、スミイカ、九条ネギ、ウドの酢味噌和え・・・酢味噌の淡い酸味と甘みが上品な赤貝を包み込みスミイカの旨味に寄います。脇役の九条ネギとウドもしっかり春を教えてくれます。
◾︎田中六五
【進肴】
芽いもとセリのお浸し・・・何でしょう！このスッキリと優しいごまの風味は～シャクシャクっと軽快なリズムを刻む芽いもの柔らかさとセリの鮮やかな緑に春を感じます。お聞きすると煎ったごまを丁寧に擦って滑らかに仕上げてあるのでこのスッキリ感が出せるとのこと！この何気ないお浸しに〝星野〟さんの実力を伺い知ります(^_-)
【強肴】
天然トラフグの白子・・・豊後水道の名残のふぐ！素晴らしい香りです！ 噛みしめると皮に小籠包のようなトロミがあって美味しい！このサイズ感も堪らない(^_^)
【お造り】
ふぐ刺し・・・天然2日め豊後水道のトラフグ！まさかこの時期にこんな旨いトラフグが出てくるとは＼(^o^)／先ずは塩と酢橘で白身の旨味を堪能してから 果汁2醤油1の割合の自家製ポン酢でやります。ゼラチン質たっぷりのふぐ皮の食感も抜群です。
◾︎〆張鶴 純米吟醸・・・キリット辛口
【揚げ物】
ふぐの唐揚げ・・・自信作です！余りの旨さに一心不乱にかぶりつきました。先程のポン酢に漬け込んだ酸味が濃厚で思い出しただけで口の中によだれが(・o・)
◾︎岐阜の飛切り・・・穏やかな香りでキレがあります。
【お椀】
ハマグリ真薯・・・箸を入れる毎にハマグリの品のいい甘味と旨味が清らかな吸い地に溶け込み爽やかな柚子の香りに包まれます。美味しい～
【焼き物】
ぐじの松笠焼き・・・張りがあって皮ごとバリバリ行きます。上品な塩加減に弾けるような身質が素晴らしい！〆張鶴がどんどん滑らかになり酔いを誘います。
【炊き合わせ】
京都物集女の若竹、飯蛸、わらび・・・若竹の一番下の部分だそうです。その繊細で優しい味わいにほっこり(^_^)
【ご飯もの】
山形産コシヒカリのご飯・・・固めに炊かれた熱々のコシヒカリはお米の輪郭がしっかり感じられシンプルに美味しい(・o・)熱々の山形産コシヒカリに塩加減抜群のちりめんじゃこを混ぜれば箸が止まらず、お水、砂糖、醤油でシンプルに煮込んだ牛しぐれ煮を噛みしめれば心地よい甘味が広がりさらにご飯が進みます。5杯いっちゃいました(^_-)個人的には3杯目の固さがジャストヒット！
【止め椀】
赤出汁・・・赤味噌の酸味が爽やかで美味しい！さっぱりします(・o・)
【デザート】
わらび餅
豊後水道のトラフグの旨さもさることながらコシヒカリのご飯も抜群に美味しかったですね～高級食材に頼らずとも一品一品の完成度が非常に高いと感じました。何より〝星野〟さんの人柄に惚れ込みました(^_^)黒縁のメガネをかけた童顔のお顔が可愛くその受け答えの気持ちいいこと！料理の構成力、味付け、丁寧な作り込み、料理に対する真摯な姿勢！西さんの下で相当ご努力されたことが伺えます。
新店舗に移ることもあり年内は新規の予約を取らないようですが、チャンスがあれば必ず再訪したいお店ですね！