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星野さんの当たり前のレベルの高さに驚くばかりです。
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5種類の炊き合わせ
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じゅんさいと鮑
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小柱、独活、こしあぶらの天ぷら
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いさきの蓼酢がけ
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よもぎ風味の白味噌
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ちまき風のアナゴのおこわ
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茄子の煮浸し
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とり貝山椒焼き
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鯵の酢締め
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まごちのお刺身
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虎魚のお椀 鍋仕立て
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ご飯のお供
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ご飯
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わらび餅
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丁寧に拵えられた日本料理
ようやく再訪です。
9ヶ月ぶりですが大将は覚えてくれていました。嬉しいです(^^)
料理はもちろん、大将とのお話も楽しくて最高のひと時でした。
料理は全てにわたり細かく手を掛けて拵えている事が伝わってくる逸品ばかりです。
旬に勝る調味料はないと思いますが、やはりその上できちんと「しごと」をされた料理を食べて季節を感じると、「やっぱ日本って最高だなぁ〜」と幸せな気持ちになります。いつお伺いできるのか分かりませんが、次回も楽しみにしています！！ご馳走さまでしたー！
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本当に気持の良いお店です。
新橋駅から10分弱ほど歩くと、伺いたかったお店が目の前にあります。
白い大きな暖簾を潜ると、想像通りの綺麗で手入れが行き届いている店内が迎えてくれます。
丁寧な挨拶で迎えて頂いた大将は、明朗快活で真面目さは料理から伝わってきます。
７席カウンターは大将との抜群な距離感と、熱が伝わるライブ感があります。大将、スタッフとお客さんの一体感一緒に感じるライブ感も魅力で、良さが際立って感じました。また、決して広くない調理場でお客さんにストレス感じさせずしごとをするという事は、高い技術と意思の疎通が出来ている証拠だと思いました。素晴らしい！
【今回のお気に入り】
・鱧の焼き霜
心地の良い骨切りの音が聞こえて来ると期待が膨らみます。黄色が綺麗な梅のタレと一緒に頂きます。期待以上の感動に襲われます。
・すっぽんの焼物
歯ごたえのある部位を贅沢に焼いた逸品。勿体なく感じてしまいますが、この歯ごたえはこの食べ方でしか味わえません。旨いっ！！
・芋茎と青菜のお浸し
気持ちの良い歯ごたえの芋茎に出汁が染み込み、爽やかなのに一口ごとに深い感動があります。
・鮑の唐揚げ
目の前でグイングイン動いている大きな鮑が手早く唐揚げに。噛めば噛むほど鮑の香りと旨さが口の中に広がります。
・トウモロコシ揚げ
味が濃いです。単純だからこそ感動が大きいです。
・鱧と松茸の椀
鱧の旨味を出汁がバランスよく受け、松茸の香りの余韻が長く続きます。
・焼き鮎
島根と静岡の食べ比べ。川によって全然味は違います。身はきめ細かく、香ばしく焼かれています。
・白飯
５杯頂くほどです 笑
旬を感じる料理はどれも素晴らしく、気持ちいの良い食事が出来ました。
御馳走様でした！
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
新ばし 星野
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
虎ノ門駅から274m 内幸町駅から358m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター席のみ。完全予約制のため、予約の人数により制限されます。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 店の近くにコインパーキングあり。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| オープン日 |
2012年2月2日 |
| 備考 |
おまかせコースのみ。予算は素材などで変動します。 |
| お店のPR |
厳選した四季の恵みを、研鑽を積んだ繊細な技で調理。心の琴線に触れる淡い味わいを堪能する。
日本料理の名店「京味」で10年以上研鑽を積んだ星野氏が満を持して独立し、2012年に開業した「星野」。店は、賑やかな駅前から少し歩いた閑静な場所にひっそりと佇んでいる。店内はカウンター7席のみのコンパクトな空間。主人の繊細な技によって四季折々の恵みが巧みに変化した料理は、物語性のあるコースで振舞われる。また、師である西健一郎氏から継承した伝統を守りつつ、創意工夫を凝らした星野氏の料理は、見えないところにまで丁寧に仕込みが施されており、味付けにも一切の妥協がない。食材への敬意を感じさせる、命を愛でるかのような淡い味わいは、本来の料理のあり方を客人にそっと教えてくれるだろう。そんな主人の、食に対する真面目さと独創性が、数多の食通を虜にし続けている。 |
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運良く2ヶ月ぶりにお伺い出来ました。凄く嬉しいです^ ^
星野さんにお伺いすると毎回思うのが、「当たり前のレベルがものすごく高い」という事です。
食材に対する拘りだけでなく、調理方法や味付けに至るまで、他のお店とは一段違います。
星野さんから料理の説明を聞いているだけでも目線を高く保たれていると感じます。それは基本を大切に思い、丁寧に、手間暇惜しまず仕事をするという事が伝わって来るからだと思いました。それを一品毎に、毎食、毎日継続されているんです。
毎回伺う度に凄いことだと思うと同時に、食べてみて美味しい筈だと納得します。ご馳走様でした！！