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「さらに濃くなった"健色"！」
定期訪問させて頂いている健さん。
今回は2023年7月のレビューです。
シャリは粒は小さめで解けよく、酸味と旨味を程よく主張し、軸になる鮪に合わせつつも、光り物や白身とも合う万能型。
良い素材をダイレクトに伝える品や、一手間加えた品にと工夫されたツマミはいずれもセンスよく、握りは前回から米を変え、甘味を生かした強めのシャリに。
いつもながらネタの良さを端正に感じさせつつ、シャリの味わいが加わり握りとしての旨さの印象がより強まりました。
さらにご自身の色が濃くなってきた健さん。
次回も楽しみにしております。
▪️料金▪️
約45000円
コース＋お酒お任せ1.5合ほど
▪️コース所要時間▪️
約2時間ほど
▪️頂いたもの▪️
ツマミ
【星鰈】★★
【牡丹海老】増毛★★
【毛蟹】噴火湾 ★★★
【鰹】気仙沼 ★★★
【平貝】★★
【鱒子丼】★★★
【のどぐろ酒蒸し】★★★
【稚鮎】★★
【あん肝と奈良漬】★★
握り
【小肌】★★★
【鱒の介】★★★
【赤身】大間★★
【背トロ】大間 ★★★
【腹トロ】大間 ★★★
【大トロ】大間 ★★★
【鯵】淡路★★
【泥障烏賊】★★
【車海老】★
【紫雲丹】利尻★★★
【穴子】★★
【雲丹トロ巻き】★★★
【玉】★★★
追加
【蝦蛄】★★
▪️以下詳細です▪️
ツマミ
【星鰈】★★
身の弾力、香り、綺麗な味わい。
【牡丹海老】増毛★★
特大の牡丹。ねっとりと甘味が広がる。
【毛蟹】噴火湾 ★★★
蓴菜
甘味旨味のしっかりした毛蟹。
生姜の餡が引き立て、蓴菜の食感が滑らかに、季節を感じさせる。
【鰹】気仙沼 ★★★
モチモチの食感から、綺麗な酸味と旨味。
山わさびで柔らかく膨らむ。
美味い！
【平貝】★★
程よい厚さで口当たりよい繊維感。
タレの旨さを纏った綺麗な貝の旨さを堪能。
【鱒子丼】★★★
鱒子の醤油漬けと時鮭のほぐし身
鱒子の皮が柔らかに弾け軽やかな旨味と、時鮭のしっかりした食感と旨味が受け止め一体感ある美味しさに！
美味しい！
【のどぐろ酒蒸し】★★★
とろとろの皮目の食感にうっとりし、出汁を吸ったふっくらした身の旨味にニンマリ。
酒蒸しに、することでのどぐろの良いところをしっかりと堪能！
【稚鮎】★★
山椒漬にして。
肝の苦味と山椒が噛み合い、深いぐっーっと旨味に。
【あん肝と奈良漬】★★
とろけるあん肝の旨味、奈良漬が香りと塩味で味わいを深める、抜群のコンビネーション！
握り
【小肌】★★★
バチっと酸味が効きつつ、身は艶かしく、旨味がしっかり引き立つ。端正な小肌。
【鱒の介】★★★
昆布森の鱒の介。
もっちりした身は噛むと程よい反発感を持ち、噛むと香りと綺麗ながらしっかりした味わいで応えてくれる！美味い！
【赤身】大間★★
滑らかな口当たりから、綺麗な酸味とかおりがさっぱりと広がる。
【背トロ】★★★
酸味と旨味の作る絶妙なバランス感と香り！これぞ夏鮪な中トロ！
【腹トロ】★★★
キメの細かな身。噛むほどにシャリと馴染み、ナチュラルな旨味が広がる。
【大トロ】★★★
砂ずり部分の大トロは甘味がしっかりしつつも重たさがなく、中トロからの流れを維持しつつトーンを深める！
4貫ともキラキラと煌めきのある夏の旨さ！
【鯵】淡路★★
程よい水気で柔らかな質感。
噛むとシャリと馴染み、味わいが伸びてくる。
【泥障烏賊】★★
ねっとりとした食感ながら、表面に丁寧に細かな包丁を入れ、サクッと歯切れを生み、甘味を感じさせてくれる。
【車海老】★
甘味とほんのりした甲殻類の苦味が膨らむ。
【紫雲丹】利尻★★★
柔らかなファーストインプレッションから、味わいがぐーーっと伸びてくる。
【穴子】★★
とろける口当たりから、ツメの旨味を帯びた身の甘味が膨らむ。
【雲丹トロ巻き】★★★
さっぱりした夏鮪に雲丹が底上げするようにコクをそえ、大葉の香りが柔らかに青い香りでバランスを整える。
【玉】★★★
卵の甘味、出汁の旨味と
追加
【蝦蛄】★★
綺麗な香りと味わいに、ツメの甘旨味が抜群に映える！
ご覧頂きありがとうございました。
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握りから感じた自信！
初訪問の寿司健さん。
2022年8月のレビューです。
あらいさん、龍次郎さんの個室で研鑽を積まれた健さん。
何度か頂いておりましたが、独立されてから今回初訪問させて頂きました。
お店は以前のNXONEの跡地。
色々とお世話になり出会いもあった場所がどう変身しているのか、そういうワクワク感を抱きながらエレベーターを降りると、もうそこは紛う事なき寿司屋！笑
白木のL字型のカウンターは8席。
節のない美しいこのカウンターは、何とあらいさんからのプレゼントとのこと！
愛されてますなー！笑
良い素材をダイレクトに伝える品や、一手間加えた品にと工夫されたツマミ。
シャリは粒は小さめで解けよく、酸味と旨味を程よく主張し、軸になる鮪に合わせつつも、光り物や白身とも合う万能型。
挨拶代わりにしっかり仕事をした春子から始まり、そこに握りと仕込みの仕事に対する自信と個性の主張を感じ、健さんの握りに引き込まれました！
握り自体はやや小振りで、品数が多いですが、食べ疲れなく最後まで美味しく完食！
次回も楽しみにしております。
▪️料金▪️
約40000円※税込
コース＋ドリンク（ビール1杯＋日本酒1.5合）
▪️頂いたもの▪️
ツマミ
【厚手鰈】★
【真蛸】
【牡丹海老】
【平貝】
【毛蟹と蓴菜】★
【鰹】★
【稚鮎】★
【のどぐろの酒蒸し】★★
【あん肝】★
握り
【春子鯛】★★
【ほんあら】★★
【小肌】★★
【赤身】★ 塩釜
【背トロ】★★
【腹トロ】★★
【大トロ】★★
【新烏賊】★★
【新いくら】★★
【紫雲丹】青森★
【穴子】★★★
【トロタク太巻き】★
【玉】★
▪️以下詳細です▪️
ツマミ
【厚手鰈】★
香り良く、ブリットした身から旨味
【真蛸】
しっかりした塩味が甘味と香りを引き立てる
【牡丹海老】
プリンとした食感からねっとりした甘味。
【平貝】
海苔の香りから、しっかり味付けされた平貝。
【毛蟹と蓴菜】★
甘味の強い毛蟹をジュレの酸味が引き立て、枝豆の青さと香り、蓴菜の滑らかな食感が夏を感じさせてくれる。
【鰹】★
綺麗な酸味に山わさびが映える
【稚鮎】★
苦味が山椒の風味で映える。
【のどぐろの酒蒸し】★★
ぷるんとした皮目と、脂乗った身の旨味。
シンプルで響く美味しさ。
【あん肝】★
柔らかくトロけるあん肝。香りから旨味に奈良漬が深みを添えて美味しさをグッと主張！
握り
粒は小さめで解けよく、酸味がクッと主張する。
【春子鯛】★★
ふわりとしたシャリが解けて、〆た春子の綺麗な旨味が朧の甘味と共に広がる。
美味い！
【ほんあら】★★
塩締めにしてづけにして。
ねっとりしてしっかりした旨味。
香りが柔らかに余韻を作る。
【小肌】★★
程よくフレッシュ感ある締め具合。
締まった旨味がシャリの酸味と相乗し美味しさを作る
【赤身】★ 塩釜
綺麗な香り、さっぱりとした夏の鮪。
【背トロ】★★
別れ身部分
程よい水気が軽やかな旨味を感じさせ、シャリほ酸味が味を引き立てる。
【腹トロ】★★
柔らかくシャリとからみ、優しい味わいがグーと広がる。
【大トロ】★★
砂ずり部分
ふわりとした身。香りあり、程よい脂に旨味あり、バランス感がよい夏の大トロ！美味い。
【新烏賊】★★
一杯で一貫の新烏賊。
ポクポクした小気味よい食感新烏賊ならではの食感から、綺麗な甘味を感じさてくれます。
ゲソは生姜醤油で焼いて。
【新いくら】★★
走りのいくらは柔らかな皮がプチンと弾け、柔らかな甘味を広げる。
【紫雲丹】青森★
雲丹のふくよかな昆布感ある香りと海苔の風味が作る美味しさ。
【穴子】★★★
トロける煮穴子。
甘味・旨味が力強くしなやかに膨らむ。
【トロタク太巻き】★
さっぱりした鮪と大葉のかおり、たくあんの塩気と甘味。
【玉】★
出汁と甘味の効いた玉子焼き。
美味い。
ご馳走さまでした。
ご覧頂きありがとうございました。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
寿司 健
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3575-7880 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅より徒歩6分 東銀座駅から367m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2022年4月27日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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定期訪問させて頂いている寿司健さん。
今回は2024年1月のレビューです。
シャリは粒は小さめで解けよく、酸味と旨味を程よく主張し、軸になる鮪に合わせつつも、光り物や白身とも合う万能型。
良い素材をダイレクトに伝える品や、一手間加えた品にと工夫されたツマミはいずれもセンスよく、米の甘味を生かしたシャリも安定し、握りの「健色」もさらに色濃くなっていました。
次回も楽しみにしております。
▪️料金▪️
コース 約40000円
▪️コース所要時間▪️
2時間ほど
▪️頂いたもの▪️
ツマミ
【のれそれ】★★★
【平目・青森】★★★
【牡丹海老・増毛】★★★
【真蛸・佐島】★★★★
【天然帆立】★★★★
【メヌケの酒蒸し】★★★
【あん肝と奈良漬】★★★
握り
【赤身・蛇浦】★★★
【小肌・天草】★★★★
【鰆・三重】★★★★
【煮蛤】★★
【背トロ・蛇浦】★★★★
【腹トロ・八戸】★★★★★
【大トロ・八戸】★★★★
【墨烏賊】★★★
【北寄貝・別海町】★★★
【鰯・銚子】★★★★
【車海老・長崎】★★★
【馬糞雲丹・野付】★★★★
【穴子・対馬】★★★★
▪️以下詳細です▪️
ツマミ
【のれそれ】★★★
ニュルンとした滑り弾力が心地よく、出汁の旨味と仄かな酸味と相乗して優しく胃に沁みていく。
【平目・青森】★★★
モチモチの食感が魚の生命力を感じさせ、甘味が塩でグンと弾きたつ。
【牡丹海老・増毛】★★★
ねっとりした甘味が噛むほどじゅんわりひろがる。
【真蛸・佐島】★★★★
ムチっとした繊維感が心地よい食感を生み、噛むたびに香りが溢れる！
【天然帆立】★★★★
パリッとした海苔の香りから、瑞々しい繊維感が心地よい噛み心地を生み、甘味が広がる。
【メヌケの酒蒸し】★★★
出汁の旨味をしっかり纏わせたメヌケ。
身の淡白な旨味を引き立てる絶妙な塩梅。
【あん肝と奈良漬】★★★
噛むとクリーミーにトロけるあん肝の綺麗な旨味を奈良漬が色濃く深める。
握り
【赤身・蛇浦】★★★
瑞々しい身がシャリと絡み、酸味と旨味が綺麗に伸びる。
【小肌・天草】★★★★
艶かしくしあがった小肌
脂乗った身が酸味で締まり、噛むたびにグンっと旨味が際立ってくる。
【鰆・三重】★★★★★
膨よかな身は、見た目を裏切らない旨味を蓄え、シャリの酸味と合わさり味わいをぐーーーっと伸ばす！
めちゃくちゃ美味い。
【煮蛤】★★
艶かしく口当たりして、柔らかく歯切れ。
旨味を主張しつつ、香りを伸ばしてくる。
【背トロ・蛇浦】★★★★
程よくとろけてシャリと絡み、旨味を広げ、香りもしっかり感じさせる深みある中トロ！美味い！
【腹トロ・八戸】★★★★★
脂乗った身は口の中に滑り込み、甘味強いその旨味をガツンと感じさせつつ、豊かな香りをもち綺麗な余韻揺蕩わせる。
美味しい。
【大トロ・八戸】★★★★
脂乗って綺麗な旨味と甘味がシャリと見事に合致！
冬鮪らしい味わいながら、脂押しではない旨味が表面的ではない深い鮪の握りの旨さをつくる！
【墨烏賊】★★★
心地よい歯切れ。甘味が柔らかく広がる。
【北寄貝・別海町】★★★
潤とした口当たりから、小気味よい歯切れとなり、香ばしさから甘味へと繋がる。
【鰯・銚子】★★★★
脂乗った身が酸で締まって旨味がクワっと引き立つ！
薬味の青さが爽やかな余韻を作る。
【車海老・長崎】★★★
ストレスない優しい繊維感の海老。
その甘旨味と海老味噌のコクをシャリが受け止めて握りの美味しさを完成させる。
【馬糞雲丹・野付】★★★★
強い昆布感から、海苔の香りが乗っかり、波のように軍艦としての美味しさが押し寄せる！美味しい！
【穴子・対馬】★★★★
脂乗った身の旨味と、タレの深い甘味が相乗し、シャリがっぷり噛み合う！
ご覧頂きありがとうございました。
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