パリ２つ星のグランビストロ＆プレミアムテラスバー☆ : THIERRY MARX dining

「GINZA PLACE」にオープンした、
日本初上陸の「ティエリー・マルクス」と、
「ビストロ・マルクス）」。

キュイジニエであり、
ブーランジェでもある、ティエリー・マルクス氏。

彼の作る「ブリオッシュ・フィユテ」が、
こちらでもいただけるとの事で、
オープン初日に伺いました（＾-＾）

一歩足を踏み入れると、
天上が高く、ゆったりした空間。

窓から見える、
和光を始め、
四丁目交差点を見下ろす景色は、
素晴らしいロケーション(o^ー^o)

窓側の席です♪

ディナーはアラカルトと、
コースが￥6800。

コース内容は、
アラカルトからのものでした。

いただきたいものがいろいろあったので、
今回はアラカルトでお願いしました。

●ブリオッシュ・フィユテ

まずはこちらから(*^m^*)

パイのように、
幾重にも折り重ねたブリオッシュ生地。

始めはそのままでしたが、
お願いして、リベイクしたてをいただくと、
段違いの美味しさです(o^ー^o)

サク、パリ、として、
なかはバターがしっとりと。

（パンの一つとして提供されています）

●根菜とイベリコベーコン　蕎麦の実の蜂蜜

ん、美味しい♪

イベリコ豚のベーコンを、
ブロック状にカットして、
カブやジャガイモなどの根菜と合わせています。

カリカリとした蕎麦の実を散らして、
ビネガーと蕎麦の実の蜂蜜のソース。

ジュワっと脂身まで美味しいベーコンと、
瑞々しいお野菜。

●鳥の巣タマゴ　季節の茸

天然のハーブを餌に育てたという八ヶ岳卵を使用した、
シェフのスペシャリテ。

とっても鮮やかなオレンジ色の黄身です。

濃厚な卵に米粉を塗してパートフィロで包み、
ソテーしたフランス産トランペット茸を敷いて、
鳥の巣に見立てています。

合わせていただくと、
コクのある味わいに、
パリパリのパートフィロの食感が良く、
納得の一皿です。

●本日の鮮魚 "Fish on bread"

こちらも象徴的なお料理。

パンをお皿として考えて、
その日仕入れた鮮魚を、
オンブレッドで仕上げたもの。

この日は真鯛で。

試行錯誤を繰り返し、
クラストを切り落としたパン・ド・カンパーニュの上に、
ふっくらと身の厚い真鯛、
雑穀のリゾット、
ポワロー葱のクリーム煮のソース。

ふかっとしたパン・ド・カンパーニュに、
ソースや、
お魚のエキスが沁み込んで、
一体化していて美味しい。

別でいただくのとは、
また違った良さですね。

●ブラックアンガス熟成３０日　玉葱のロースト　マスタードソース

しっとりとレアに仕上げた赤身は、
ぎゅっと詰まった旨味と、
少し熟成香がして美味しいです♪

フォンドボーと粒マスタードのソースも、
丁寧に作られています。

●マルクスバーガー

こちらも、オープン前から注目されていたメニュー。

バンズは、
砂糖を減らしたブリオッシュ生地を使用しています。

パテの食感に拘っていて、
国産黒毛和牛の、
肩肉６㎜、もも肉９㎜のカット幅で作っているそう。

自家製トマトフォンデュと、
ベアルネーズソースで。

ふんわりとしたバンズに、
ゴーダチーズがとろけて、
がっつりとお肉の旨味いっぱいのパテ。

ステーキをいただいてるみたいな満足感です（＾-＾）

●自家製パン２種、国産発酵バター

バゲットと、パン・ド・カンパーニュ。

どちらも全粒粉で、
クラストはカリッ！と、
きめの詰まった、ふかっとしたクラムは、
気泡はありません。

酸味の香りはするけれど、
バゲットは全く酸味はなく、
パン・ド・カンパーニュはほのかに。

バターをたっぷり塗っていただくのが美味しいです。

●フレンチトースト

こちらも、オープン前から楽しみにしていたメニュー♪

フレンチトーストで使用するブリオッシュは、
ブリオッシュ・フィユテとも、
マルクスバーガーのバンズとも違う生地。
いわゆるブリオッシュな生地です。

目の前で、
自家製の生キャラメルソースと、
カナダ産メープルシロップをかけて仕上げます。

自家製のバニラアイスクリームを添えて。

表面を軽くさっくりと焼き上げて、
６時間アパレイユに漬け込んだフレンチトーストは、
程良く中までしみ込んでいます。

ふんわり、少しとろりと、
バランスの良いフレンチトースト。

とろとろ過ぎなくてイイ感じです♪

●タルト　トロペジェンヌ

本日のトロペジェンヌは、
オレンジフラワーの香りのクレームディプロマットを挟んで。

こちらもバニラアイスクリームと、
オレンジのパウダーとともに。

ん、このクレームディプロマット、美味しい～(⌒∇⌒)
クレームシャンティよりで、
とってもコクのあるクレームディプロマットです。

●カプチーノ


オープン初日という事で、
満席にはしていませんでしたが、
それでもかなり忙しそうではあります。
そんな中、
ブノワにいらしたという方のサービスが、
とっても素晴らしかったです（＾-＾）
彼のお料理の説明を聞くと、
全部いただきたくなっちゃいます♪

オープン前は、
ブーランジェリーも併設される感じだったのですが、
いろいろな理由から、
基本のブリオッシュ・フィユテ（￥1500）のみの販売となっています。

次はすでに予約済みのレストランの方に伺うので、
今からとっても楽しみになりました☆