【神様、許して】 : 尾崎牛焼肉 銀座 ひむか

ここ2週間、何故かキャビアづいている。なんだろ？株価最高値をつけるくらいだから（自分には恩恵はないけど…)、同じあの80年代後半バブル期同様に味わったキャビアブームの再来か？

2週間前は仙台国際ホテルのつくば育ちのチョウザメから取った取れたての生キャビアをいただき、今回は銀座東急プラザ内にある『尾崎牛焼肉 銀座 ひむか』とドイツの『IMPERIAL CAVIR（インペリアル キャビア）』とのスペシャルコラボディナーを楽しむ。

IMPERIAL CAVIR社は元々カスピ海のキャビアをイラン経由でドイツに出していた会社。環境保護のため野生のキャビアが獲れなくなり、2008年にドイツに1トンを送ったのが最後だったそう。

カスピ海のチョウザメをカスピ海の環境に近い湖を中国に見つけチョウザメを養殖してキャビアを取り出す。そのキャビアの上位20%だけを欧州と米国で販売している。今回日本にも出すことにしたそうだ。どうやら日本のA5等級付や12段階にランク分けしているB.M.S＝Beef Marbling Standard（ビーフ・マーブリング・スタンダード）と言うシステムが、キャビアと似ていることが参入の理由。日本の肉と評価軸が似ているのではないか?と言うことのようだ。
IMPERIAL CAVIR社のラミン（Ramin Korouji社長）はお父様から会社を受け継いだ弱冠26歳のイラン生まれの気持ちの良い若者。

今回の食事の主たるメニューは尾崎牛とキャビアのコラボとなるが、結果的にここまで人生でキャビアを食べることになるとは予想だにしなかった。

まずは4種の前菜…ここにはキャビアなし。
左から「尾崎牛にこごり」…柔らかな煮凝り。
「菜の花のおひたし」…少しの苦味が美味しい
「低温で焼いた牛たんに、味噌と柚子ベースのソース」…食感柔らかく普通に美味。
「ローストビーフ」…おろしポン酢が添えられて、普通に美味しい。

「オニオンスープ」もついてくる。…どろどろのオニオングラタンではなく普通にオニオンをたっぷり使ったスープ。これもちゃんと美味しかった。

さてさて、ここから始まる大レース。
出て来た料理は「炙り握り肉寿司」…普段ならイクラを乗せて提供している店だが、今回はキャビアを乗せて。キャビアの種類は普段僕らが見るモノではなく、4〜6年育てた『スペンザ エーリン?（キャビア種の知識がオシェトラとかベルーガとかしかないので、聞いてはみたもののよくわからない用語だった）』と言う品種のキャビア。好きなだけ乗せて良いと言われ、品なく、仰せのままにてんこ盛りに。
もうこれだけで気分上がる。
肉寿司に醤油をつけるわけではなく、味付けとしてキャビアをいただく贅沢。至福の時間。

肉寿司の横にも「黒毛和牛塩ユッケ」がセットされているが、普段はここに店セレクトのキャビアが乗っているが、今回はIMPERIAL CAVIR社のこのキャビアを乗せていただく。…ペロリと美味しく食べてしまった。

続いて「ひむかタン・黒毛和牛厚切りハラミ」…ここにももちろんキャビアを乗せて…と言いたいところだが、タンは塩で、ハラミはタレでいただく。

それでも食中にキャビアのテースティングの仕方を習った。親指と人差し指の間の手の甲の方にキャビアを乗せて、体温で融点に達成させつつ、香りを楽しみながら味をいただく方式。

「オシェトラと黒毛和牛と尾崎牛」…申し訳ない事に、キャビアの存在感があり過ぎて、今回は美味しい尾崎牛もかすれる脇役に。ヒレ、内腿、かいのみ、と順にいただく。サシがそれ程入っていない肉の方がキャビアに合うと言われて、そうしたがタレでもなく塩でもない、オシェトラキャビアを塩代わりに食べる贅沢はなんだかバチが当たりそう。秋の松茸の樋山と肩を並べるプチ罪悪感。
神様許して…。

と言いつつ、ここまで来たらサシの入っている「しんしん」も「みすじ」にも、さらには蓮根、キノコにまでキャビアを乗せて食べてしまった。…蓮根もキノコもキャビアとは相性良くなかったが、なんと言うか、生きていて良かった、な、と言う食経験値の増加を実感。

そして続いてここ銀座ひむか名物「焼きすき」へ。
玉子を入っていたタレと溶いて混ぜて待つ…脂が多いため網から火がかなり上がる。そこで焼かれたサーロインは玉子の中へ。ひと口のご飯の上に肉を移動し、最後に交雑種のハイブリッドキャビア。このキャビアが一番味はマイルド。
　「アスペンサシュレンキー（雄）」と「ムスダウルコス（雌）」の掛け合わせ…（すいません、多分こんな感じの種類だったかと…）。
　この二つの掛け合わせが世界中のガストロロノミーの間でもてはやされているんだとか。
　美味いんだな、これが。
でも、これを普通にブリニ（そば粉生地）に乗せて食べてみたい気になってしまった。

最後の〆は「時雨煮茶漬け」…さっぱりと茶漬けはなんだかホッとする。白胡麻の風味がとても良い。

デザートは「抹茶のアイス」…濃厚で美味。口の中のまったり感を一掃してくれる。

さてさて、贅沢なディナーもここまで。明日から世の中に良いことしないとバチ当たりそう。