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やま幸・舞鶴の血合いぎしに悶絶！
握りランチ。
三つ葉出汁
血合ぎし やま幸 舞鶴
中トロ
コハダ
赤貝
鳥貝
青柳
鰆
平目
墨烏賊
鯵
細魚
〆鯖
小柱軍艦
鮪赤身
大トロ蛇腹
真鱈の白子雑炊
車海老
うに軍艦
穴子
蜆汁
玉
ビールその他。
貝尽くしの大好きな時期。
舞鶴の鮪の血合いぎしの口どけ…。
お隣の海外の大富豪の方が昼からDRC飲んでて香りだけ、いただきました笑。あろうことか自分の知らない美味しいラーメン店を教えてもらって驚いた笑
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この日は久しぶりに、つまみからおまかせ。
tamabobさんファミリーのランチ会に混ぜてもらいました笑
握りとつまみの流れも良くて、テンポもいい。握りランチばかり通っているけど、やはりツマミも捨てがたい。最高の銀座昼鮨です。
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食べログGOLD初め。
今年も食べログGOLDは鮨あらいから。
5年連続GOLD。
順所々不同。
中トロ×2 やま幸
コハダ
真鯛
クエ
墨烏賊
鱚
閂
白川
青柳
鯖
かっぱ巻
鮪赤身
大トロ
タコ
白子粥
うに軍艦
車海老
穴子
蜆汁
べったら漬け
玉
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2023年の鮨納はこちら（の予定）
やま幸の鮪は青森の小泊港。
冬鮪だけど脂のノリより香りと柔らかな口どけが際立つ上品さ。それと渾然一体になって解れるシャリ。もはや神技。
幸せ過ぎる銀座の昼鮨。
2023年も沢山の幸せをもらいました。
新井ちゃんファミリー、良いお年を
.
#鮨あらい #鮨あらい銀座 #鮨 #銀座 #食べログアワードゴールド #やま幸 #やま幸のマグロ #sushiarai #sushi #ginza #maguro #tuna #yamayukitsukiji #tabelogawardgold #omakase
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銀座鮨の矜持
銀座、そして日本を代表する鮨屋としての矜持。
若いのに心から尊敬します。
昼から18貫の贅沢握りコース。
至福なり。
三つ葉出汁
中トロ×2 八戸と易国間（やま幸）
鰈
鯛
墨烏賊
コハダ
赤貝
青柳
白甘鯛
鱚
閂
鮪赤身
蛇腹
真鱈の白子雑炊
いくら
車海老
うに軍艦
穴子
蜆汁
玉
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鮪が沁みる。
珍しく一貫目から鮪の握り。
鮪が沁みる…とは連れが思わず発した言葉から笑。
新井ちゃんのシャリは、酢をしっかり効かせるんだけど、鮪にも白身にも合わせた優しい塩梅。それでいながらタネと一緒にフワりと口どけて、ほぼ同時に口中から消えてゆくのが、いつも驚いてしまう。もはや新井ちゃんにしてみたら、当たり前の握りなんだろうけど、名だたる有名店でもこのレベルは中々お目にかかれません。
一貫目に平目などの白身だと酢を強く感じるけど、鮪からだと、むしろまろやかに感じてしまう。たまにはこんな変化球も素敵。
本日のやま幸の鮪は大間。
背トロと赤身は旋網、それ以外は一本釣り。
やはり大間といえば一本釣り。
文句無しに旨いよね。
閖上の赤貝、クラシカルに〆たコハダ、穴子も抜群に美味かった。
全18貫、圧巻の握りランチコース。
口福極まれり。
背トロ
中トロ
墨烏賊
平目
鯵
春子
鱚
白甘鯛
鰤
青柳
赤貝
鮪赤身
大トロ
コハダ
イクラ
うに
車海老
穴子
玉
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ひたすら握りと向き合う至福の昼鮨
昼の握りコース。
ひたすら新井ちゃんの握りと向き合う至福とひと時。
アマテカレイ
クエ
墨烏賊
鬼鯵
白甘鯛
鱚
コハダ
ミル貝
鮑
鮪赤身 やま幸 塩釜
中トロ ×2
大トロ蛇腹
コハダ 4日〆
新イクラ
車海老
うに軍艦
穴子
玉
蜆汁
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祝・ハッピーバースデーマンスリー！
今月は新井ちゃんのハッピーバースデーマンスリー♪
シャリは夏らしくキリっと強めの酢加減。
新井ちゃんのシンコは久々。
新イカや新イクラもあって華やかな夏食材のオンパレード
鬼鯵、キス昆布〆、旨かったな〜。
やま幸の鮪は、赤身が青森。腹が茨城巻き網で、蛇腹が大船渡だったかな。この時期にこの鮪…さすが！おはぎは訳あってやめたらしい…。臼井くんの席ではたべられるらしいけど笑。新作の鮑のお粥、塩味加減が最高。昼から全19貫、大満足です！
（順不同）
三つ葉とお揚げ出汁
アマテカレイ
アラ
シンコ
鬼鯵
キス
スミイカ
白甘鯛
鰹の小丼
鮪×4（青森、茨城巻き網、大船渡の蛇腹）
コハダ
ミル貝
鮑の粥
うに
新いくら
車海老
蜆汁
穴子
玉
生ビール、日本酒
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夏マグロの旨さ。
やま幸の鮪は気仙沼の巻き網。
も〜この口どけ…。
この日は久々に、つまみコース。
新作がいくつもあって大満足！
今どき握りだけのコースをやってくれる店は中々無いので、つい握りランチコースをお願いしてしまいますが、やはりツマミも捨てがたいなと思わせてくれる流石の新井ちゃんです。
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背徳的銀座昼鮨
今月はラストめいちゃん鮨に続いて2回目の幸せ。
この日のやま幸の鮪は噴火湾と舞鶴。
相変わらず舌触りの温度加減まで細かく拘る職人気質な新井ちゃんの握り。その妥協なき完璧主義的なところが信頼できる。温度低めで舌触りと口どけ感にシャリの仄かな温度がいい赤身、背トロの口どけ、蛇腹の厚みと破壊力抜群な旨み、その余韻、この4貫だけの重厚なストーリーたるや悶絶必至。
〆鰯、七尾の鳥貝、閖上の赤貝も素晴らしく旨かった。
全18貫、食べ終えた後にまた最初から食べ始めたいほど夢心地で背徳的な銀座昼鮨！！
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ラストめいちゃん鮨。
いつの間にか威風堂々とした所作で、華やかさと落ち着きを兼ね備えた類稀なる親方に。
つまみからオリジナリティあり、ワインを楽しませてくれる工夫が、めいちゃんらしいくて楽しい。
握りも新井ちゃんの良いところを吸収しつつ、既に自分らしさもしっかりと出している感。都内の他の有名どころと比べても勝るとも劣らない。これはもう独立するのに十分。
今月で退職して独立へ。
何とかプラチナシートをゲットして、お祝いに駆けつけたいなぁ。
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2023年の鮨初めは、年末大晦日の鮨納めをしたばかりの鮨あらいから幸先よいスタート。
この日は全国をロードバイクで食べ歩く、さすらいの食べロガーttm223さんと。以前は週に3回くらいご一緒していた時期もありましたが、最近はシーズンに1回くらいかな。コロナ禍でもう数年お会いしていない食べロガーさんもいて寂しい限りです。
やま幸の鮪は宮城の限界ギリまでじっくり寝かせたやつ。口どけ半端ない。こういうのが食べられるのも鮨あらいならでは。やま幸との信頼関係は揺るぎないものです。
新井ちゃんファミリーの皆さん、体調気をつけて。
また今年も宜しくお願い致します。
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食べログ2022年レビュー納めは、やはり鮨あらい。
食べログアワードGOLD。
都内でも比類できる鮨店が思いつかないほど他の追随を許さない存在感。
大晦日のスペシャルシートに仲良しKファミリーと。
やま幸の鮪は尻労（しつかり）
今年最後の最後に何コレすんごいマグロで〆てくれます。
摘みも久々にクエの焼き物、鰤大根、唐墨…etc.
茜さんセレクトのワインも目一杯楽しんで最高の大晦日食べ納め。
ほんと大好きなマイホーム。
お陰で色んなことがあった一年でしたが、此処に来るたびに元気をもらい、また頑張ろうとリセット出来ました。心より感謝。
新井ちゃんファミリーにとっても良いお年を。
2022年はこれにて。
マイレビュア様方も良いお年をお迎えくださいm(_ _)m
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本日のやま幸のマグロは小泊と噴火湾の食べ比べ。
小泊は35kgの魚体で一瞬で口どける驚きの腹中トロ。日本海の鮪と太平洋側の鮪の食べ比べともいえる贅沢さは、流石やま幸と新井ちゃんコンビの成せる技。40歳を迎えてむしろ角が取れて優しくなったシャリの味わいは更なる高みへ。もはや比べる店が無いレベルを独走中。
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銀座鮨の矜持
銀座の週末ランチ鮨。
つまみではクエの焼き物が絶品。程よくレアさを残した脂の乗った身厚の食べ応え。定番の牡丹海老はねっとりプリっとして贅沢な口どけが堪らない。よく見るとカウンターで飲んでるの自分だけ…笑。
やま幸の鮪は戸井の4貫。相変わらず神がかってます。おはぎや鉄火巻も追加しようかと思ったけど腹パン過ぎて断念。胃袋の筋トレが足りない…。通い始めた頃のレビュー見るとつまみから30貫近く食べてたけど、凄いな！過去の若かりし自分！w
仲良しGori_logさん、tamabobさんファミリーと意図せずとも貸切会みたくなってしまいました笑。新井ちゃんと沢山お話も出来て最高に楽しい週末銀座の昼下がり。早く罪悪感なく貸切食事会を開催できる日が来るといいな…。
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三厩（やま幸）の夏まぐろ最高！
この日は三厩（やま幸）！
夏の時期にこんだけ美味しい鮪が食べ放題（諭吉次第で）の新井ちゃんち、最高です！写真は撮れないけど珍しくシンコも握ってくれました。数年ぶりかも笑。
40歳、おめでとうございます♡
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本家お2階は別格。
「寿し職人 臼井裕紀 produced by鮨あらい」から1週間での本家お2階で食べ比べ。
意外と新井ちゃんのシャリって尖ってるとこなくて優しい味なのね…と比べてみて改めて気付きました笑。もはや別格のステージ。サポートはプレ独立で一皮剥けた臼井くん。でも新井ちゃんの隣にいると、やっぱり変わらず安定の臼井くん笑。
やま幸の鮪の産地も聞き忘れてしまいました、マイレビュア様とちょっと込み入った大問題について話し合っていたので。今日も中トロ鉄火巻は追加必須。ネタ不足のこの時期にこの満足感…やっぱり銀座鮨は格別です。
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ついに始動…寿し職人 臼井裕紀。
6月からOMAKASE予約スタートした寿し職人 臼井裕紀。既に予約枠が解放された直後に満席となる人気ぶりで、リピーターも増えているようです。
鮨あらいの系譜としては「すがや」「寿司 健」が既に予約困難な人気ぶり。それに次ぐのは銀座の地下寿司アイドルことめいちゃん。そろそろ独立かな…？そして今回ようやくの臼井くん。わざわざ「寿し職人 臼井裕紀」と名付けてデビューさせたところに、新井ちゃんの優しさと親心を感じます。店名変えてるので食べログレビューも別にした方が良かったかな？新しいページ出来たら書き直しますw
この日は鮨あらいに月2通う重鎮tamabob7さんと。
つまみは新作を織り混ぜて本家お2階との差を出して。これがまた美味くて久々に日本酒けっこう飲みました。シャリは赤酢を3種ブレンドして塩味と酢加減が本家よりも強め。このくっきりつけた差が何とも新鮮で心地いい。握りは鮨あらいで長年ケータリングを担当していただけあって美しい所作と型で申し分なし。口に入れれば柔らかに解れてタネと一体になった口どけ。もうすぐにでも独立して良いレベル。心配だった大将としての風格も、いざその場に立つと不思議と出てくるもの。なんだろう…新井ちゃんの隣にいた時はあんなに心配だった臼井くんが、水を得た魚のように生き生きとしている感じが微笑ましくも自信に満ち溢れて頼もしい。マリンちゃんとのコンビも息がピッタリ。もっと早く地下デビューしても良かったかも笑笑。
この度はプレ独立おめでとうございました。
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両手に花
毎月通っていますがレビューは空気を読んで控えめ。
本日はなんかカウンター席が華やか。
23歳の可愛らしい女性鮨職人の卵たちが新井ちゃんの両脇で華やかにサポート。
なんか別の鮨屋に来たみたいですよ笑。
癒し系うすい＆マリンくんコンビも良かったけど、両手に花の新井ちゃんの楽しそうなこと。我々常連としては楽しそうに握っている新井ちゃんを見るのも実に嬉しいものです。
この日のやま幸の鮪は青森と気仙沼。その日のやま幸の最上の鮪の最上の部位。真夏日を記録したこの日。赤身の鉄と酸味の効いた爽やかな味わい。背トロの口どけ。ドンピシャにキマったシャリ。至福のランチ鮨でした。
さて、うすいくんの握りを来月から食べることが出来るようになるみたいで。個人的にコアな大ファンの自分としてはとっても楽しみです！笑
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鮨初めは、やはりこちら。
2022年の鮨初めは毎年恒例の当店から。
鮨好きにとって本当に幸せなことだと改めて。
久々の仲良しマイレビュア様と。
この日のやま幸の鮪は氷見と背だけ気仙沼だったかな？言わずもがな絶妙な人肌のシャリと一体になった優しい口どけで悶絶レベル。これ以上を望むべくも無い握り。鉄火巻きを追加発注。これがまためちゃ旨。この日は閂、鰆、小鰭、穴子も特に美味かったです。
絶口調の新井ちゃんの居心地良い雰囲気作りもさすが。
ホームをいくつも持ってると問題かもしれませんが、やはりココもホーム鮨。今年も宜しくお願い致します。
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ザギンで昼鮨という背徳感。
2階の新店舗は広々として居心地いい。
早くもホーム感を取り戻しました。
地下の穴蔵感もそれはそれで良かったのですが、やはり昼鮨だと陽の光が差し込む中でザギン鮨を愉しむという背徳感が堪りませんw
この日のやま幸の鮪は沖縄。
新井ちゃんの鮪談義を聞きながら食べるやま幸の鮪の握りという贅沢の極み。摘みの鉄火巻きが美味し過ぎて握りの終わりにも追加。ここは天国か。
写真は鮪のみ可。隠し撮りしてSNSにUPすると出禁ですよw。
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そして銀座の新たなる伝説へ。
4月に移転（2階）オープン。
そのうちビル一棟が新井ビルになるのかなw
銀座で新たな伝説の始まりですね。
店舗移転でレビューも書き直しのようです。
新店舗では写真撮影不可（無理を言って今回は特別に鮪だけ撮らせてもらいました）。以前からそうしたいと聞いていましたので、それもまた良いかなと。
床には豪華なフサフサの絨毯。実に豪奢な作りで席間も広々。カウンター越しの距離もあって背の低い若い衆は大変そう（笑）。より一層、ザ・銀座の鮨屋らしくなりました。新井ちゃんの上着の白衣も新しくなり気分一新ですね。
今回は感染予防のために、ぼっち鮨。
会話を控えていたら皆シーンとしてしまい空気が気まずかったです笑。でも今の時期は仕方ありません。
本日のやま幸の鮪は勝浦。
艶かしくトロけそうな姿がもはや神々しくもあり。しっかりシャリと一体となってタネが口溶けるのも、他の鮨屋ではまちまちですが当店では当たり前の仕事。
早く気兼ねなく会話を弾ませて楽しめる日が来ることを願って。
この度は移転開業、おめでとうございました。
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やま幸の鮪の夢のような口どけ
とある日の銀座の昼下がりにぼっち鮨。
この日のやま幸の鮪は佐渡と勝浦。
お隣にネギトロ軍艦をオーダーしているVIPファミリーがいました。当店では未だかつて見たことないかも…自分もお願いすればよかったと帰り道で思い出して後悔笑。
最近は感染対策に1人で予約してぼっち鮨が気楽です。
特にホームの鮨屋は1人でも抜群に居心地いいし。
むしろ鮨だけに純粋に向き合えて楽しめる…とかいうと孤独の◯◯◯か笑。独り言を口に出さないようにだけ気をつけよう笑。
帰り際には昼の2回転目で仲良しマイレビュア様と久々に遭遇。またいつか一緒に食事会できる日が来るといいなぁ。
また来月もぼっちで伺います。
この部屋で食べるのは今回で最後かな、と記念レビュー。写真は訳あって鮪だけにしました。
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ホームで2020年食べ納め♪
謹賀新年、明けましておめでとうございます。
フォロワーの皆様にとって健康で口福な1年になりますように。
新年初レビューは2020年の食べ納めから。
この日のやま幸の鮪は三厩と下田。最近つまみ？wで出してくれる鉄火巻きがめちゃ旨い。今日は赤身と下田の背トロ以外はしっかり脂ののったやつ。まだまだ老いてません、こういうのも好みど真ん中（笑）。久しぶりにお酒もガッツリ呑んで幸せな食べ納め。今年も食運ありそうな予感♪
新井ちゃんファミリーの溢れんばかりのサービスで夢心地の夜でした。
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50回レビュー記念！
食べログアワードGOLD
今年はコロナ緊急事態宣言でスキップした月もありましたが、グルメロスで憂鬱な日々を救ってくれたのは毎月のお楽しみの当店でした。
この日のやま幸は大船渡と三厩の食べ比べ。
本日は背トロ無しで赤身以外は全て腹の部位。これがまた凄い、至福の食べ比べ。特に脂のノリまくった大船渡の鮪がヤバかった。新井ちゃんは大船渡の脂のノッた旨味より、身自体の味わいがある三厩を押していたみたいだけど、シャリと一体になった口どけは大船渡に軍配。まぁ、どっちも神がかって旨いんだけど（笑）。〆鯖とウニ軍艦、穴子も抜群に美味かった。
静かに、ただひたすら味わう週末の昼下がり。
美味口福…これで来年も頑張れそう。
蛸
牡丹海老
鉄火巻き
河豚白子
平貝磯部
鮪突先ねぎま
鮟肝奈良漬け
海老頭唐揚げ
カンパチ漬け
墨烏賊
鮪 ×4 大船渡 三厩 やま幸
鮪おはぎ
小鰭
〆鯖
車海老
うに軍艦
穴子
干瓢巻き
玉子
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5周年のお祝い。
5周年のお祝いで。
そんなに経つんですね…感慨深げ。
やま幸の鮪は三厩。
血合いぎし、背トロが悶絶うまい。
鉄火巻きにおはぎ付きで久々に鮪尽くし…至福。
毎月、ここに来られるご褒美があるから頑張れる。
いつも幸せな時間をありがとうございます。
蛸
真鯛
牡丹海老
鰹
鉄火巻き
唐墨
のどぐろ霙あんかけ
海老頭唐揚げ
茶碗蒸し
鰆
カンパチ
墨烏賊
鮪赤身 三厩 やま幸
血合いぎし
背トロ
大トロ
鮪おはぎ
小鰭
〆鯖
鰯
車海老
小柱軍艦
うにイクラ
穴子
干瓢巻き
玉
生ビール
日本酒 飛露喜
ワイン シャサーニュ・モンラッシュ2018、ジュヴレ・シャンベルタン2017
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大トロ 三厩 やま幸
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背トロ
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血合ぎし
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鮪赤身
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鮪おはぎ
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鰆
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カンパチ
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墨烏賊
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小鰭
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〆鯖
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鰯
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車海老
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小柱軍艦
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うにイクラ
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穴子
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干瓢
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玉
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ツマミに毎年恒例の松茸フライ♪
今年は大豊作らしいですが、生憎たべに行く機会もなく、今年最後かな〜。
岩手県産の松茸うまし。
にしても鮨屋なのに揚げ方がやけに上手いなぁ（笑）
握りは鰆と鰯が旨味爆発。
やま幸のマグロは塩釜産。腹上やばい…悶絶。
イクラもどんどん旨くなって幸せ。
穴子もウニもめちゃうま。
あ、そうそう、5周年でしたね！
おめでとうございます！！
オープン間もなくから通っているので、もうそんなに経つのか〜と感慨深げ。
レビュー数が48回になりました（笑）
1店舗のレビュー数では最高記録です。
次点にTACUBO。
年内に50回レビュー記念目指します！！
本日は20年来の友人たちと。
仲良しマイレビュアたまぼぶ7 さんも偶然同席でした。
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この日のやま幸の鮪は大間と戸井。
シャリのキマリ方、タネの温度管理、シャリと一体になった口どけ、ホームの居心地、全てがパーフェクト！
新店が次々とオープンするけど、もはや新規開拓する意味はなし。ずっとホームに通い続けます。
そういえばANA機内でも使用されるという先進的な空気清浄機が導入されていました。さすが銀座鮨の代表！！
いつもお付き合い下さるgori_logさんには心より感謝。
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日本で1番美味しいマグロが食べられる店の一つ。
マグロ好きにとって、ここはパラダイス！
本日のやま幸のマグロは夏の大間！と大トロだけ塩釜。
今シーズン初の大間産マグロは、仄かに夏らしい爽やかな酸味を感じながら、余韻は旨味がしっかり。それに合わせたシャリが言わずもがなドンピシャ。天才！しっかりと自分の体調も合わせて来ないと勿体ないし、失礼だなと改めて（笑）
小鰭、みる貝、穴子、ここでは珍しい毛蟹の握りも美味しかった♪
お付き合い下さった仲良しマイレビュア様、いつも感謝です。
先日、38歳（まだw）になったばかりの新井ちゃん、いつもホームの居心地良さをくれてありがとうございます。
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やま幸の鮪は宮城。
夏鮪の少し爽やかな旨味もやはり格別。
最近はどこの鮨屋も真似するようになった背トロは、やはり当店が一日の長あり。
生鰯の握りも抜群に美味しかった。
この日は仲良しマイレビュア様と実に5ヶ月ぶりの再会。何気なく一緒に食べ歩けることが当たり前のようでいて、掛け替えの無い時間だったことに気付かされました。
1食1食の時間を大切にしたいと改めて。
本日もご馳走さまでした。
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やま幸のマグロは島根県境港の旋網と噴火湾61kg の食べ比べ。当たり前のように鮪の食べ比べが出来るのが凄いということを忘れそうになる（笑）。ほんと新井ちゃんファミリーとやま幸さん、そして漁師の方々には心から感謝。
つまみではレアなすし匠時代の鰯巻きが絶品。出し惜しみするから、50回近く通っているのにまだ2回目w。鮟肝奈良漬けも巻物で出してくれた。そのまま食べても美味しいけど、たまには酢飯と海苔の風味を加えた方が鮨屋らしくていい。
ぼっち鮨も好きだけど、仲良しマイレビュア様たちとの会食はやっぱり楽しい。遠路遥々、ありがとうございました。
鳥貝
蛸
鮑
鰹
鮟肝奈良漬け巻き
鰯巻き
海鰻焼き
アマテガレイ
墨烏賊
春子鯛
鮪 4貫（島根県堺港旋網、噴火湾61kg 、やま幸）
小鰭
鯵
車海老
平貝
バフンウニ
煮蛤
穴子
玉
グラス泡、日本酒
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やま幸 島根 旋網
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やま幸 噴火湾 61kg
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鰯巻き
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アマテカレイ
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墨烏賊
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春子鯛
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小鰭
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鯵
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車海老
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平貝
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煮蛤
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玉
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鳥貝
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鮑
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鮟肝 奈良漬巻き
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海鰻 柚子胡椒
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待ってましたの外食解禁です。
久々のぼっち鮨。
4月〜5月は食べ友さん皆んなキャンセルの嵐でしたので、急に友人が少なくなったような錯覚…。
早くまた一緒にワイワイ食べ歩きたいところですが、暫くは誰も幹事をやりたがらないでしょう。でも1人食べ歩きスキルが元々高めの自分はへっちゃらです（笑）
本日のやま幸のマグロは宮城と鳥取。
やっぱりカウンターで鮨はいいなぁ。
新井ちゃんファミリーも元気そうで。
しばらく外食自粛していたら、胃袋が縮んだのか最後の方はかなり腹パン。これって、健康になったのかな？笑
いつも幸せな時間をありがとうございます。
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
あらいさんでもテイクアウト。
鮨屋は元々、お願いすれば太巻きとかバラチラシをやってくれる店が多いです。すし匠時代からバラチラシはやっていたので慣れたもんですね。
本日はめいちゃんお手製とのこと！
ありがたくいただきます。
写真はバラチラシだけですが、他にも色々お願いして持ち帰りました。
早くカウンターで食べられる日が来ることを願って。
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バラチラシ
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この日のやま幸の鮪は下田。
何とも艶めかしい色艶にうっとり。
摘みにはメイちゃんにセレクトをお願いしてサン・ヴェランを合わせて。鮨には未だに日本酒だけど、摘みにはワインもいいなぁ。
他店の牡蠣で久々に軽くアタリを引いてしまったので、念のため青柳に変えてもらいました。本日は閂と蛤が美味しかった。珍しく縞海老や金目鯛も。
本日も狙ってくれているのか、いつものメンバーで貸切会みたい。ご一緒頂きましたマイレビュア様には心より感謝です。
外出自粛前訪問です。
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やま幸のまぐろ 大トロ 下田
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中トロ
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血合いぎし
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閂
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うに
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鯖
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赤貝
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煮蛤
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炙り金目鯛
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縞海老
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平目
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墨烏賊
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アオヤギ
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小鰭
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小柱軍艦
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鮪手巻き
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玉
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蛸
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鳥貝
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蛍烏賊
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牡丹海老
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唐墨茶碗蒸し
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鰹
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平貝磯部
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ノドグロ酒蒸し
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やま幸の鮪は千葉と舞鶴（血合いぎしのみ）。
トロけて悶絶！やっぱり鮪を扱わせたら日本一。
牡蠣の握りは当店で初めてかも。
過去に何度かアタリを引いて苦手食材だけど美味しかった〜。これならギャンブルしてでも食べたい（笑）。
急遽代打で先月に引き続きお付き合い頂いたマイレビュア様には心より感謝。お返しといっては何ですが、サプライズハッピーバースデーを喜んでもらえたみたいで良かった。カウンター皆んな顔見知りで楽しい昼鮨でした(*´꒳`*)
あっ、食べログアワードGOLDでしたね。
当然なのでお祝いの言葉も忘れてました（笑）
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1月は元旦に引き続き2回目。
本日のやま幸の鮪はギリギリラストの大間。
136kgくらい。
写真は誤って消してしまったのでInstagram用に残しておいた写真のみ。ご覧の通りの脂がノリまくった悶絶の鮪尽くし。つまみの焼き白子、平目の歯応え、トロける鰆、閂も美味しかった〜。
何より美味しいだけじゃない、心より楽しめる店。
もう2020年からは新店開拓はやめよう…。
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2020年最初のレビューは鮨あらいさん。
今年は元旦から営業しているので、この上ない幸先良い鮨始め(*´∀｀*)♪
元旦からお付き合い頂いたマイレビュア様には心の底より深く感謝です。
まずはめいちゃんセレクトのロゼで乾杯♪
普段、滅多に飲まない友人が付き合ってくれました。この心遣い…m(._.)m
つまみも年始バージョンで日本酒をスルーできず（笑）
新井ちゃんちのつまみ、ここ最近さらに良くなってますね！
やま幸の鮪は年末に何と850万円で競り落とされたもの。赤身と大トロで。コレはヤバかった…大トロの口どけが過去最高レベルで口福へと誘う。流石は新井ちゃん、年明けから全開です。
いまだ30代にして銀座の大将たる風格に満ち溢れたその生き様は、多くの若手鮨職人が兄貴分として慕うのも至極納得。願わくば互いに健康に留意して、この先も末長く楽しませてもらいたい。
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やま幸の鮪は北海道松前と大間の2種。
摘みでは鰹と久々のノドグロ酒蒸しが特に美味。他のも行く度にレベルが上がっていて、握りの前にもれなく出来上がり(〃ω〃)
握りでは閂が旨かった。鮪は松前と大間の食べ比べという、やま幸で1番のモノを仕入れる当店ならではの贅沢。ダイセンのウニも極上。思わず大将の口から「完璧！」と漏れ出たネギトロ手巻きは間違いなく完璧（笑）
令和元年最後の鮨あらい。
2019年、図らずとも1・2番多くお付き合い頂いたマイレビュア様たちとの至福の昼鮨。お一人は先日食べログ引退されてしまったとの悲しいお知らせがありましたが、いつの日か必ず連れ戻したいと思います（笑）
また来年も楽しみに…。
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11月のやま幸の鮪は小泊38kg、大間170kg・210kgの豪華食べ比べ。6貫プラス手巻き。なんて贅沢な。
すし匠時代を久々に思い出してという摘みの鰯巻き…うわーうまっ。こんなの作れるならもっと早く出して欲しかった…笑。鰹には胡麻醤油。毎回一工夫あって面白い。もはや定番の海鰻も皮パリ身はふっくらで火入れ申し分なし。年々つまみのクオリティが上がっていて楽しくて仕方ない(*´꒳`*)
相変わらずキレっキレのシャリに鮪がドンピシャ。もはやココではレビューなんて痴がましい。ただひたすら、楽しい時間を共有できた喜びを噛み締め記録として残したい。
本日もまるで貸切会のような、この店を愛する常連客たちと和気藹々の楽しい昼鮨を満喫し心より感謝。
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やま幸のマグロは三厩と、気仙沼の旋網200kg↑
その中でも腹上、背トロの最極上ものが仕入れされる。やま幸のマグロの中でも、このレベルの鮪が回ってくるのはココと鮨さいとう…くらいか。脂がかなりノッてきた。鮪好きにとって、此処は天国に違いない。
以前はここで摘みから握り30貫近く平気で食べていた記録が残っているが、今となっては信じ難い。最近はようやく大人の食べ方を覚えた…笑。
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9月。やま幸のマグロは大間の153kg。
鮨はやはり鮪ですね！脂がのったトロけ具合、シャリの口どけ、全ての調和が完璧で夢見心地♪鰯も美味しかった〜。
本日は初訪問という四国から食べログの大物貸切キング様ご夫妻をお迎えして。昼シャンご馳走になり至福の昼鮨(*´Д｀*)♪
クエしゃぶ、松茸フライなど摘みも充実。それに合わせた、めいちゃんのブルゴーニュワインセレクトも流石でした！
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やま幸 鮪赤身 大間153kg
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背トロ
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腹トロ
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大トロ
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鰯
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うに
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松茸フライ
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小鰭
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車海老
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赤貝
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穴子
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アマテガレイ
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鰤
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墨烏賊
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小柱軍艦
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鮪手巻き
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新いくら
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玉
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茄子
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クエしゃぶ
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ブドウ海老
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つぶ貝
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新銀杏
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鰹
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海鰻
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8月の鮪は三厩 185kg やま幸。
やっぱり背トロが何とも言えないくらい旨い。流石の新井さんちでも今夏は鮪を2貫しか出せない日もあったとか。1週間以上揚がらなかった時期もあったらしいですものね。この日は4貫プラス巻物で一安心。鰯と穴子と春子鯛も良かった〜。至福過ぎる昼鮨♪
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背トロ 三厩 185kg やま幸
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鮪赤身
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トロ
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大トロ
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鰯
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うに
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穴子
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鯵
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車海老
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平目
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春子鯛
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新烏賊
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炙り烏賊
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小鰭
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鉄火巻き
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玉
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新イクラ
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蛸
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牡丹海老
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クエ
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新銀杏
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つぶ貝
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平貝磯部
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鰹 塩〆
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アイナメ
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海鰻
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本日のやま幸のマグロは岩手の山田と宮城の塩釜定置。
夏鮪らしい仄かな酸味の後に旨味が存分に広がり、そこにキレのあるシャリがフワリと解ける。
ツマミは最初の本アラから唸った…。昼鮨なら握りだけでサクっとでもいいかなと思うこともあるのですが、月一訪問の大事な機会、ツマミの進化も見守ってこそ常連というもの…笑。
本日も友人とバッタリ同席で、貸切会のような終始和やかな昼鮨を満喫しました。
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定期の昼鮨あらい。
毎月これがあるから頑張れる、気がします…笑。
今日は4貫プラス手巻きのマグロは勿論のこと、蛤、穴子、黒ムツの握りが美味しかったです。
仲良い友人たちと酒と摘みからまったり楽しむ銀座の昼下がり…幸せ。
摘み 写真参照
握り
鱚
春子鯛
鮪×4
小鰭
車海老
鯵
うに軍艦
白海老昆布〆
北寄貝
蛤
黒ムツ
穴子
鮪手巻き
玉
生ビール
日本酒 田中六五、菊酔
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本日のやま幸の鮪は千葉の巻き網と宮崎も。
鮪の仕入れが大変な時期ですので3貫と巻物で少なめ。その分、海胆を唐津と山口で食べ比べ。新作の白海老の握りが秀逸。ねっとり口どけて甘み旨味が存分に広がる。小鰭の〆加減も益々好み。摘みも都内最高レベルに達してきた。財布に余裕があれば昼でも摘みからが良いですね。
開業時より通い詰めてレビューも30件目となりました。
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本日は新井ちゃん出張休みのため健くんの握り。
匠村瀬にいた時に握ってもらって以来だから何年ぶりだろう…。秘かにめっちゃ楽しみでした。
そして……驚いた。新井ちゃんの至高の握りをしっかりと自分のものにしている。まるで数年前とは別人。男子、三日会わざれは刮目して見よ。なるほど、彼もまた未来のスター鮨職人の1人であると確信しました。
ランチ鮨だったので握りだけのショートコースを。実は初めて…笑。折角なので、めいちゃんにワインを合わせてもらいました。タンニン強めのモンテリー2014を鮪に、〆にサヴィニ・レ・ボーヌ2014と流れをつけて。うん、この合わせ方はとても好み！
他席も顔見知りばかりで貸切会みたい…笑。
最高の昼鮨でした♪
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本日のやま幸の鮪は長崎定置。
1番仕入れに苦労する春の時期にこの鮪…此処では年中まぐろを楽しむことが出来るパラダイス。今日はツマミが過去最高に美味かった。いつもは究極の握りに霞んでしまうけど少しずつ追いついてきた感じがあり。メジマグロ、帆立磯辺が秀逸。ノドグロもだいぶ好みに。幸せ過ぎる鮨ランチ。
・牡丹海老、真鯛
・煮蛸
・子持ち槍烏賊
・蛍烏賊
・メジマグロ
・帆立磯辺
・ノドグロ酒蒸し
・鮟肝 奈良漬
・鰆
・平目
・墨烏賊
・鮪 赤身、中トロ、大トロ、大トロ （長崎定置）
・小鰭
・赤貝
・閂
・小柱軍艦
・うに軍艦
・煮蛤
・ネギトロ巻
・玉
・生ビール、日本酒 （田中六五）
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2月のあらいさん。
食べログアワード2017 Gold。
毎日グルメな食べログキング様と♪
つまみ
・牡丹海老、メジマグロ
・煮蛸
・子持ち槍烏賊
・虎河豚白子
・帆立磯辺
・鮟肝、奈良漬け
・ノドグロ酒蒸し、筍
握り
・鰆
・平目
・墨烏賊
・鮪赤身 、腹トロ、血合いぎし、大トロ 千葉銚子
・小鰭
・赤貝
・車海老
・細魚
・うに軍艦
・穴子
・鮪手巻き
・玉
シャンパン、日本酒。
食べログキング様が珍しく連食でお疲れのようでしたので追加せず…笑。色々とお話聞けて楽しかったです(*´꒳`*)。それにしても居心地良し、味良し、最高の昼鮨でした。
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2019年も早速、新井さんちに。
大阪から友人達を招待して。
めいちゃんがフランスから帰ってきて賑やかになりましたね。新井さん、嬉しそう！めいちゃんは少しお疲れの様子で裏方に回っていたので、ワインを頂くのは今度にしましょう。
本日のやま幸の鮪は大間の延縄。やはりこのシャリと一体となった口どけ、半端ないっ。その他の産地などは企業秘密のようですので割愛します…笑。
そういえば本日は食べログアワード2019の日。当店は初年度のGOLDから降格した2回目以降、参加は辞めたようですが、抽選でも良いので我々も招待してもらいたいものです…笑。
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本日のやま幸のまぐろは銚子。
1日違いで行った他のザギン鮨では下田だったり、何か気候がおかしくなってるせいでしょうか。でもまぁ、旨いの食べられたらそれで満足なんですが、生産者の方々と新井ちゃんと愉快な仲間たちには、いつも頭が下がりまくります。
今日は摘みが過去最高に美味かった。握りの完成度が神がかって高過ぎるので、摘みに求めるハードルが高過ぎるのもありますが、ここに来る客層はやはり旨いものだけを食べ歩いている方々。その舌を唸らせるべく精進しているのが分かります。
そしてこの時期に津軽海峡ではなく銚子。美味けりゃ産地はどこでも良いのです。今日の鮪は2018年最後に相応しい上物。背トロのこれ以上を望むべくもない口どけ、血合いぎしの甘みと酸味が入り乱れた味わい、程よい酸味が堪らない赤身、嗚呼、ここは天国か。
可愛い後輩たちを想う優しい兄貴分な人柄、やはり人たらしな店主の店にはファンも多い。
今年最後もキレっキレで美味口福極まれり。
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本日、やま幸のマグロは230kgアップの三厩産、全5貫プラス手巻き。
近頃、摘みのボリューム増えたかな！？握りを食べる前にもれなく出来上がってしまいます…笑。握りでは珍しく白川が。歯応え食感、噛み締めると旨味が止めどなく溢れ、シャリがキレ良くまとめる。ほんと天才か。鮪の握りはもう言うに及ばず。今日は他に鯖、墨烏賊、穴子が特に旨かったです。初訪問の友人が大満足してくれたようなのでホッとしました。次回は今年最後の挨拶に。
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本日のやま幸の鮪は大間と腹だけ三厩。
室温で絶妙に口どける温度に戻した其の見極めとシャリの合わせ技がやはり神域。この鮪のトロける食感は流石。
最初の一貫目の鰆から旨味が良く溢れ、穴子がない代わりに珍しく煮蛤も。甘いツメが心地よい。小さな小鰭には可愛らしく包丁を入れて見た目にも美しく映える。その〆加減がこれ以上でもこれ以下でもないくらい程良過ぎてまた唸る。
摘みは定番の巨大牡丹海老に皮目パリっと鰹、前回の松茸フライに加えて白子白トリュフまで。此処ではお茶だけでは耐えられない…笑。
口福此の上なし。
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本日のやま幸の鮪もお見事。背トロと血合いぎしのシャリと一体化した口どけ感が半端なさ過ぎて一瞬にして夢心地。
一週間前に弟分で今や大阪食べログ鮨部門1位の人気を誇る鮨おおがで食べてきたばかりですが、握りに限ればやはり一日の長あり。
摘みで松茸フライなど遊び心を入れてくるのも、36歳の若さにして銀座で揺るぎない人気を獲得している余裕の現れ。これ、その辺の鮨屋で出してきたら、鮨食べに来てんだよ！と思われるところですが、当店はオープンから通う常連が多いので、全てを店主に委ねて楽しむ雰囲気が心地良い。
鮪以外にも、墨烏賊、鰯、穴子が美味かった。
次回は築地移転後ですね。
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8月の鮨あらい。
新烏賊に初秋刀魚、新いくらと季節もの盛り沢山。その分、会計もかなり高騰してましたが…美味しいものにはお金がかかります。脂ののりまくった身厚の秋刀魚は握りでも食べたかったな〜。新イクラとノドグロの酒蒸しにはシャリを合わせてくれました。鮨屋ですから、そのまま出されるよりシャリと合わせた方がやっぱり満足度あります。やま幸の鮪は三厩産。久々に〆干瓢巻きも山葵たっぷりでお願いして今宵も大満足。嗚呼、口福也。
日本酒入れて42000円。
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7月に入り、大間の鮪の初ものが登場。
酸味の程よい夏まぐろ…旨し。
最近は毎回ツマミの新作があって楽しみです。とはいえ自分も握りだけひたすら腹いっぱい食べたいなとは時々思うのですが…(笑)
オープン間もなくから毎月通ってレビューも今回で20件となりました。実際はもっと沢山伺ってます。今月は新井さんの誕生日月でしたね。健康に気を付けて無理しないように楽しませて欲しいと心より願ってます。
（握りの写真は幾つか抜粋）
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この日の鮪は塩釜産。
夏鮪の旨味と酸味が口中で奏でる旋律に夢心地。中でも背トロと血合いぎしはシャリにドンピシャで他では食べられない領域。
アオリイカが多いこの時期に墨烏賊という仕入れの拘り。そして出水の鯵に瀬戸内のアマテカレイ、立派な赤うにまで。鮪以外も抜かりなくして、もう他の追随を許さない。
今日も美味口福極まれり。
・つまみ 略
・天然カンパチ
・墨烏賊
・鮪赤身 （塩釜）
・背トロ
・血合いぎし
・その他、巻物含めて鮪3貫
・コハダ
・鳥貝
・車海老
・小柱軍艦
・春子鯛
・鯵
・赤うに軍艦
・玉
・ビール、日本酒
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この時期にして予想外の鮪尽くし・・・。
何と、不覚にも途中まで全く気付かなかったのですが、同じ席に「やま幸」の代表取締役がいらしておりました。自分以外の他客も含めて皆さんご存知であったようで。隣で夏の鮪について堂々と語ってしまうという日本一、いや世界一恥ずかしい失態を演じてしまいました。穴に入りたいとはまさにコレ（苦笑）
この日は大阪鮨の若手ホープの大将も偶然同席という華やかな席。貸切り会も楽しいですが、こういう一期一会の新しい出会いも鮨屋のカウンターならでは。ご一緒頂いた仲良しマイレビュア様にも心より感謝。
今日の鮪は福井、能登、沖縄、三陸宮古と4種の産地食べ比べ。
当店に通い詰めている自分でも、この時期では未だかつてない体験。
あぁ、今日も鮪に溺れる美味口福のひと時なり。
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本日は関西の有名スターシェフ達をお招きして貸切会。
やはり貸切会は他客に気兼ねせず盛り上がって楽しめるので最高です。
ギリギリ最後という鮪尽くしにも間に合い、遠路遥々駆けつけてくれたスターシェフ達も大満足してくれてホッとしました。
新井さん、いつもご馳走さまですm(__)m
・つまみ 略
・クエ
・墨烏賊
・鮪（赤身、血合いぎし、大トロ×2、霜降り、手巻き）
・小鰭
・春子鯛
・車海老
・鳥貝
・しゃこ
・うに軍艦（ダイセン）
・玉
・日本酒
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鮪赤身
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血合いぎし
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大トロ
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大トロ
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霜降り
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クエ
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墨烏賊
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コハダ
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春子鯛
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車海老
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鳥貝
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しゃこ
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うに軍艦
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鮪手巻き
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玉 べったら漬け
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本日の鮪は下田の200kg↑。この時期は鮪が品薄で、やま幸と言えども仕入れに苦労するそう。今日はかなりラッキーでした。やはり食運、我にあり。
鮪の握りの旨さは言うに及ばず。珍しくハタ。おぼろをかませた春子鯛、とり貝も旨かったです。
つまみ 略
・背トロ
・墨烏賊
・はた
・鮪赤身
・中トロ
・霜ふり
・大トロ
・コハダ
・春子鯛、おぼろ
・車海老
・とり貝
・細魚
・小柱軍艦
・うに軍艦（ダイセン）
・煮蛤
・鮪手巻き
・玉
・生ビール
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背トロ（下田）
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鮪赤身
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中トロ
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霜ふり
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大トロ
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墨烏賊
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はた
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コハダ
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春子鯛
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車海老
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とり貝
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細魚
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小柱軍艦
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うに軍艦
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煮蛤
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鮪手巻き
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玉、べったら漬け
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2月下旬にもなると、貝の美味しい季節になりましたね。
閖上の赤貝は紐までプリプリで上品でありながら強く香り、トリ貝、ミル貝、蛤と貝尽くし。
鮪は下田と長崎。酸味の程よい赤身、トロける背トロ、大トロはトロけた姿が見るも美しく、どれもシャリと一体となって口どける神域の握り。
やはり銀座鮨、此処に極まれり。
メイちゃんが旅立って寂しげな新井さん、大丈夫かな・・・？
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大トロ
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背トロ
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中トロ
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中トロ
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鮪赤身
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コハダ
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赤貝
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うに軍艦
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ヒゲダラ
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墨烏賊
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車海老
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小柱軍艦
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ミル貝
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〆鯖
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蛤
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玉
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蛤と若竹
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トリ貝、赤貝紐、牡丹海老
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蛸
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平目
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のどぐろ焼き 黒七味
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鮟肝と奈良漬け
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鼈出汁の茶碗蒸し
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2018年、鮨あらい初め。
大雪警報の中、食べログアワード参加のため都内にいらした関西のゲストと。
鮪は160kgくらい？大間の延縄。
背トロの口どけが既に他の追随を許さない神域。
18貫＋つまみ＋日本酒、今日も大満足。
春から摘み無しの昼コースはなくして昼夜一本化するそうですね。自分は一度たりとも昼の握りだけコースを食べたことはありませんので関係ないですが。半年先まで予約一杯の人気店ですから、人気取りの格安ランチはそもそも必要ないはずで、食材ロスを無くす意味でも良いことです。
今まで酒蒸しだけだったノドグロを珍しく焼きで出してくれました。個人的にはこちらの方が好き。皮目のパリっと感と身の柔らかさ、脂のジュワっと感の三重奏が大好きです。色々と行く度に新作つまみがあって楽しみ。
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中トロ
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鮪赤身 （大間・延縄）
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背トロ
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大トロ
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平目
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金目鯛
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墨烏賊
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コハダ
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赤貝
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小柱軍艦
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車海老
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〆鯖
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煮蛤
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穴子
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うに軍艦
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鮪手巻き
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玉
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干瓢巻
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牡丹海老
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蛸
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メジマグロ炙り
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ノドグロ炙り 黒七味
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鮟肝
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茶碗蒸し
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海老頭揚げ
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2017年最後は仲良しマイレビュア様たちと貸切会にて〆。
最高の忘年会となりました、感謝m(__)m
・平目
・牡丹海老
・鰹
・鮟肝 奈良漬け
・茶碗蒸し
・真鯛
・墨烏賊
・鮪 6貫
・コハダ
・赤貝
・車海老
・小柱軍艦
・煮蛤
・〆鯖
・イクラ
・うに軍艦
・穴子
・鮪中太巻き
・玉
・日本酒、ワイン
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コハダ
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〆鯖
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真鯛
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墨烏賊
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赤貝
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車海老
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煮蛤
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小柱軍艦
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うに軍艦
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穴子
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鮪炙り
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イクラ
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玉
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ワイン
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平目
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牡丹海老
-
鰹
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鮟肝 奈良漬け
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茶碗蒸し
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今年最後の月は無理を言って2回予約。
本日は週末のまったり昼鮨にて♪
2017年で1番多く通った鮨屋は勿論、当店となりました。貸切会も何度となくやらせて頂き、新井大将はじめスタッフみんなにも心から感謝。
予約困難になって最近美味しくなったと言う人が多いですが、間違いなく初めから美味かったですよ、新井さん。年末の貸切会も楽しみです♪
・つまみ 略
・鮪赤身 （京都舞鶴）
・中トロ、背トロ、大トロ （三厩、大間）
・墨烏賊
・コハダ
・赤貝
・車海老
・鰆
・小柱軍艦
・〆鯖
・煮蛤
・うに、いくら
・穴子
・鉄火巻き
・玉
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鮪赤身 京都舞鶴 定置
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中トロ
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中トロ 大間
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大トロ 大間
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背トロ 三厩
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コハダ
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墨烏賊
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赤貝
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車海老
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鰆
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小柱軍艦
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〆鯖
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煮蛤
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うに＆いくら
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穴子 詰め
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鉄火巻き
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玉
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毎月恒例の貸切り会にて。
本日は鮨クイーン、西の食べログキング、ミシュラン☆料理人×2など錚々たる顔ぶれに御参加頂き心より感謝。
大間の鮪がすこぶる旨い時期になってきましたね。
シャリとの一体感は既にこれ以上を望むべくもないレベル。
2018年も☆1つだけ・・・？
そろそろ時代に即して変えていかないと評価基準・方法に無理があるかもしれませんね。
つまみ 略
握り
・平目
・墨烏賊
・鮪赤身（大間）
・中トロ
・背トロ
・大トロ
・こはだ
・赤貝
・車海老
・小柱軍艦
・シャコ
・〆鯖
・イクラ＆海胆
・穴子
・鮪おはぎ
・玉
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鮪赤身
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中トロ
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背トロ
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大トロ
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鮪おはぎ
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こはだ
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〆鯖
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平目
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墨烏賊
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赤貝
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車海老
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小柱軍艦
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しゃこ
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うに＆いくら
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穴子
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玉
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裂き松茸
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イットキー
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銀座鮨、美味口福ここに極まれり。
昼からまったり、恒例の貸切り会。
仲良しマイレビュア様たちと美味口福の宴。
本日の鮪は三厩の130kgと150kg。程よい酸味の後にシャリと一体になり口中で解け溶ける完璧さ。勿論、白身もコハダも穴子もツマミも素晴らしいのですが、やはり鮨屋の花形はマグロ。鮨好きにとって美味口福な時間が此処には溢れていました。
それにしても、お若いのに年上にさえ感じる新井氏の風格たるや流石。
一本筋の通ったブレない大将、格好いいです。
・白子あんかけ
・牡丹海老
・つぶ貝
・鰹
・カマス松茸（岩手産）巻き
・鮟肝（日本酒 イットキーを合わせて）
・茶碗蒸し
・海老頭揚げ
・蜆汁
・平目
・墨烏賊
・鮪赤身（三厩）
・中トロ
・背トロ
・大トロ
・コハダ
・赤貝
・車海老
・ノドグロ
・小柱軍艦
・いくら
・鰆
・うに軍艦
・穴子
・中太巻き
・玉
・日本酒 乾坤一その他
〆て32000円也。
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鮪赤身（三厩）
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中トロ
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背トロ
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大トロ
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コハダ
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赤貝
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うに軍艦
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平目
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墨烏賊
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車海老
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小柱軍艦
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穴子
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鰆
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ノドグロ
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いくら
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玉
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白子あんかけ
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牡丹海老
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つぶ貝
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鰹
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岩手産松茸カマス巻き
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鮟肝
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茶碗蒸し
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海老頭唐揚げ
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最強の座は揺るぎなし
大将の誕生日の夜に伺いました。
何とまだ35歳だそうで(驚)！
今年の夏は名店と呼ばれる鮨屋でも鮪の仕入れに苦慮していると聞きますが、当店だけはやはり別格。
大間の旨いやつが食べ放題(嘘)！
つまみだけ食べに来ても大満足するであろう隙なしのラインナップで今宵も口福絶頂。
次世代最強の座は揺るぎなし。
・トロ茄子
・クエ
・蒸し鮑
・新銀杏
・炙り穴子
・鰹
・ノドグロ酒蒸し
・星鰈
・墨烏賊
・鮪赤身（大間）
・中トロ
・中トロ
・大トロ
・大トロ炙り
・コハダ
・車海老
・小柱軍艦
・いくら
・〆鯖
・うに軍艦
・穴子・塩
・穴子・つめ
・鮪中太巻き
・玉
・干瓢巻
・乾杯の泡＆日本酒各種
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コハダ
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鮪赤身（大間）
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大トロ炙り
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墨烏賊
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星鰈
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金目鯛
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車海老
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うに軍艦
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〆鯖
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穴子・塩
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穴子・つめ
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中トロ
-
中トロ
-
大トロ
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小柱軍艦
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いくらご飯
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鮪中太巻き
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鮪中太巻き
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玉
-
干瓢巻
-
ノドグロ酒蒸し
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鰹
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穴子炙り
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新銀杏
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鮑
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クエ
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トロ茄子
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泡で乾杯！
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銀座にあって王者の風格すら漂う
16貫+玉＋つまみ6種。今日はかなり少なめ。
健康的にはこれくらいで良いかもしれません。
鮪は佐渡の定置と鳥取の巻き網。来月からは大間も入ってくるでしょうか。
鰯と山口の赤うにが今日は特に旨かったです、あと穴子も。
大御所レビュアー様と初めてサシでの食事会。若干騒ぎ過ぎて失礼しました(>_<)
さて、来月は初の貸切り会。楽しみ楽しみ♪
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鮪の聖地・鮨あらい
初夏の鮨あらいも格別、いや別格。
つまみは相変わらず多くの鮨屋の中でも突出している美味しさ。特に開業当初からの定番、鮟肝とノドクロの酒蒸しは何度食べても飽きない。丁寧に引かれた出汁の優しさに癒される。
握りはこの時期だけの新イカの味わい食感に舌鼓。旬の鰯の旨みも筆舌に尽くし難い。
鮪は宮城・佐渡・京都産を食べ比べ。もはや鮪の聖地。ついでにウニも食べ比べさせてもらい、鮪8貫を含む全22貫、大満足！
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砂ずり
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霜ふり
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中トロ
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新イカ
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霜ふり
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鮪赤身漬け（宮城）
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中トロ（佐渡）
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大トロ炙り
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天然縞鯵
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リーゼントうに軍艦（青森）
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真鯛
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こはだ
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車海老
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煮蛤
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小柱軍艦
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しゃこ
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鯵
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鰯
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赤うに（山口）
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穴子・しお
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穴子・詰め
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鮪手巻き
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初夏でも鮪祭り♪
5月はマイレビュア様と予約日を合わせて。
この時期の鮪は佐渡・定置が絶品ですね！
宮城・巻き網と食べ比べもさせてもらい鮪８貫、全22貫！
何気につまみが10品も出てるのが凄い。
握りだけ食べて帰る方、ホントもったいないですよ、此処では。
今日も口福の鮪祭りを満喫させて頂きました♪
・蛤出汁
・鯛
・鮑
・鰹
・白海老
・平貝磯部
・桜海老あんかけ
・のどぐろ酒蒸し
・鮟肝と奈良漬け
・茶碗蒸し
・真子鰈
・金目鯛
・墨烏賊
・鱚
・鮪赤身（佐渡・定置）
・血合いぎし（佐渡）
・中トロ（宮城・巻き網）
・大トロ（宮城）
・大トロ蛇腹（宮城）
・鮪赤身（追加）
・中トロ（追加）
・コハダ
・赤貝
・車海老
・小柱軍艦
・とり貝
・煮蛤
・鯵
・ムラサキウニ軍艦
・ウニ山盛り
・鉄火巻き
・玉
・日本酒2合ほど
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赤身（佐渡、定置）
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血合いぎし（佐渡、定置）
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中トロ（宮城、巻き網）
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大トロ（宮城）
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大トロ蛇腹（宮城）
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追加
-
追加
-
真子鰈
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金目鯛
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墨烏賊
-
鱚
-
コハダ
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赤貝
-
車海老
-
小柱軍艦
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トリ貝
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煮蛤
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鯵
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ムラサキウニ軍艦
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ウニ山盛り
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鉄火巻き
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玉
-
鯛
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鮑
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鰹
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白海老
-
平貝磯部
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桜海老あんかけ
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のどぐろ酒蒸し
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鮟肝と奈良漬け
-
茶碗蒸し
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鮪に溺れたい夜に。
3日連続鮨会の〆はやはり此処、大好きな銀座最強鮨屋で。
仲良くして頂いているマイレビュア様たちと、まったり気の置けない和やかな鮨会はやはり最高。
本日は奇遇にもお隣に昨年末以来お会いしていなかったマイレビュア様もいらして、一層楽しい宴会となりました♪
まさに人と人とを繋ぐ出会い系鮨屋（笑）。そして食べログ・レビュアーにならなければこのような繋がり出会いもなかったであろうと思うと、食べログは食べ歩きをする上でこれ以上ない最高の出会いの場であり、心から感謝せねばなりません。
さて、最近は人気に拍車がかかり当然の如く予約困難になりつつあります。今まではいつでも予約が出来るからと見向きもしていなかった周りの鮨好き友人たちも食べログ点数アップ＆慌てて予約を取り出しており、みんなやはり予約困難店が好きなんだな～と（笑）。１年先まで予約一杯なんてことにならなければ良いのですが・・・。
当店はつまみも素晴らしく、行く度に新作があって楽しみ。本日は定番絶品の鯛、最近良く出してくれる巨大牡丹海老、季節ものの蛍烏賊、筍が旨し。正直、握りだけ食べて帰るのはもったいない鮨屋です。
鮪は千葉勝浦と塩釜の食べ比べ。鮨屋では敬遠されやすい血合いぎしまで出してくれるところが通好み。リーゼントウニ軍艦も凄い（笑）。シャリはますます安定。来るたびに思う、銀座最強鮨の地位は揺るぎなし。
・鯛
・牡丹海老
・煮蛸
・蛍烏賊
・筍
・ノドグロ酒蒸し
・平目
・金目鯛
・墨烏賊
・トロ（千葉勝浦）
・血合いぎし（塩釜）
・中トロ
・赤身
・大トロ
・大トロ炙り
・コハダ
・車海老
・赤貝
・とり貝
・煮蛤
・鯵
・小柱軍艦
・リーゼントうに軍艦
・〆鯖
・鮪手巻き
・鮪中太巻き
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トロ（千葉勝浦）
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血合いぎし（塩釜）
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中トロ（塩釜）
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赤身（塩釜）
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大トロ（塩釜）
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リーゼントうに軍艦
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大トロ炙り
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鮪中太巻き（背景・新井氏）
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コハダ
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車海老
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赤貝
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とり貝
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煮蛤
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平目
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金目鯛
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墨烏賊
-
鯵
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小柱軍艦
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〆鯖
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鮪手巻き
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鯛
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牡丹海老
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煮蛸
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蛍烏賊
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筍
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ノドグロ酒蒸し
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もはや貫禄すら漂う、銀座最強鮨。
つまみの鯛が相変わらず絶品。つまみが旨いと言っても嬉しそうではないので言わないようにしてますが、間違いないです(笑)
本日の鮪は房総と勝浦の食べ比べ。鮪尽くし6貫＋中太巻きを頬張る此処だけでしか味わえない至福の時間。１回転目のゲストが我々の倍量食べていかれたとか。入れ替わりですれ違いましたが、顔見知りの有名な方でした(笑)
今日も心まで満たされ帰路に。
もはや風格貫禄さえ漂わせる新井氏。銀座最強と行っても良いかな・・・と自分の中では。
・京揚げと水菜
・鯛
・牡丹海老、頭唐揚げ
・メジマグロ、玉ねぎすりおろし
・煮蛸
・鮟肝と奈良漬け
・のどぐろ酒蒸し
・茶碗蒸し
・平目
・墨烏賊
・鮪6貫 赤身、中トロ、背トロ、霜降り、大トロ(房総、勝浦)
・コハダ
・〆鯖
・赤貝
・車海老
・細魚
・みる貝
・小柱軍艦
・海胆軍艦
・鮪中太巻き
・玉
・蜆汁
・日本酒4種
(順不同)
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中トロ
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背トロ
-
鮪赤身
-
霜降り
-
〆鯖
-
車海老
-
赤貝
-
平目
-
鮪中太巻き
-
墨烏賊
-
コハダ
-
細魚
-
みる貝
-
小柱軍艦
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うに軍艦
-
玉子
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牡丹海老
-
鯛
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煮蛸
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メジマグロと玉葱すりおろし
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ノドグロ酒蒸し
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牡丹海老の頭
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あん肝、奈良漬け
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茶碗蒸し
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2017も輝ける☆此処に在り
2017年、早々に大好きな鮨あらいへ表敬訪問と年始のご挨拶を。
ご一緒して頂いたのは昨年に引き続きEuropeさん^^
まだまだ年始で仕入れも大変な時期ですが、つまみと日本酒をたっぷり堪能した後に鮪尽くしの全17貫。（写真は一部）
当店でつまみ無しの握りだけという方の気が知れません(笑)
会計は1.5倍になりますが、いつも通りにあるもの全部食べ尽くし♪
魅力的な大将と愉快な仲間たち。
これほど和やかな雰囲気で銀座鮨を食べることが出来るのも大好きな理由の１つ。
2017年も、否、永遠に通い続けたい鮨屋です♪
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祝ミシュラン☆ 素晴らしき哉、真摯な店主と旨い鮨
新橋駅から徒歩3分。銀座駅Ａ５出口から徒歩7分。
ビルのエレベーターで降りたＢ１Ｆにあります。
店主の新井祐一氏は「久兵衛」「すし匠」出身。
若干33歳にして2015年10月に此処銀座の地に開業されました。
2番手には渡辺健氏。主に個室の握りを担当しています。
水曜日・木曜日昼が定休で昼夜フル回転。
予約も次第に困難になっていますが、数か月先まで予約不能な店ではありません。
新井氏は気さくでフレンドリー。
スタッフ間も仲良しな雰囲気が伝わってきて、銀座鮨といえ初訪問でも楽しめるお店です。
以下は訪問備忘録。
2016年12月
今年最後の月は2度伺いました。来る度に口福絶頂にさせてもらい心から好きな鮨屋であることを実感。年明け早々の予約も無事に取れたので来年も良いスタートを切れそうです♪
2016年11月
【祝】1周年（10月）＆ミシュラン2017☆。
もはや銀座鮨の顔と言っても過言ではありません。歴史に残る名店への道を最短で突き進んでいますね。
それにしてもミシュランさん、☆１つとは出し惜しみし過ぎですよ。
本日は怒涛の鮪尽くしを含む全19貫・・・幸せ。
2016年9月 久々に写真追加
大間の鮪が旨い時期になってきました。毎月此処で鮨を食べられる幸せ♪
2016年8月
ようやく大間の鮪が市場に出回り始めましたね。
スタッフ間の掛け合いもようやく慣れてきて、ますます居心地良い雰囲気になってきました。新井さんの人柄が自然とそうさせるのでしょうね。
あまりにも大好き過ぎるので、迷わず「☆5.0 No.3」認定。いつでも行ければ本当の意味でパーフェクトですが 笑。また来月！
2016年7月末
今月は当店初の「しんこ」をいただきました（写真は「しんこ」だけ更新追加）。う～ん、美しい握り。そして絶妙の〆加減は流石。鮪は早くも大間産♪これからの時期はますます楽しみですね！新井さんの握る旨い鮨さえあれば通い続けたいです、この先もずっと。もちろん１か月後、2か月後と予約しました。
2016年6月下旬
今月2度目の訪問は仲良くして頂いているactisさんとご一緒に。
つまみの鮑が相変わらず豪快！
以前「つまみが美味しい鮨屋と言われたら辞めて小料理屋でもやりますよ！」と冗談で言っていましたが・・・旨いです（笑）
鮪も大変な時期ですがフルラインナップで揃えてもらいました♪
最強の鮨屋の称号を得る日も遠くない未来に間違いなしと確信。来月は当店初のしんこの時期ですね、楽しみです。
2016年6月初旬
突然のお誘いで久々の昼鮨♪
自分で予約を取らずに伺ったのは初めてでした。
もちろん、昼ですけどつまみからガッツリ。
最近はシャリを使い分けずに一本で最後まで。それもまた良しです。
本日も鮪尽くしの19貫、昼なのでこの辺で勘弁しておきます(笑)
相変わらず、キレっキレの鮨でしたね。また月末に。
2016年5月
最低でも月一の表敬訪問です♪
とあるグルメ師匠が言っていました。スタンプラリーみたいにあちこち店を巡るより行きつけの店に通い詰めろと・・・同意。
当店は開業当初から通い詰めている店の１つ。大のお気に入り鮨屋です。
そして今日もあるもの全部お願いしました（笑）
新井さんのキャラはホント好きだなぁ。また来月。
2016年4月
本日は、とある会食で知り合ったI love Europaさんとご一緒に♪
いろいろいろ不手際があって上手くエスコート出来ず申し訳ありませんでした( ノД`)…
それにしても、この時期なのに鮪をこれでもかと揃えてくれていて大満足。握りも美しいですね～。21貫も食べさせて頂きました。いやぁ～旨かった♪
今日も楽しい鮨会になりました。Europaさん、お付き合いありがとうございました！
2016年3月 （写真初掲載）
鮨の写真を１枚も載せていないことに今更気付き撮影させて頂きました♪
本日も特注マグロ尽くしをリクエスト♪ 最後の特大鉄火巻きで完全にノックアウト！ これはヤバいです 笑）
通常コースでは出てきませんのであしからず。
2016年1月
つまみ
真鯛（腹・背）
わかめ（佐島）
蛸（横須賀）
つぶ貝・平貝
菜の花 山わさび醤油
子持ちヤリイカ
赤むつ酒蒸し
貝柱ゆり根茶碗蒸し
握り
平目
墨烏賊
金目鯛
かすご鯛
鮪漬け（伊豆）
鮪漬け（大間）
中トロ（伊豆）
大トロ（伊豆）
中トロ（関西）
車海老
赤貝
〆鯖
こはだ
貝柱軍艦
海胆軍艦
穴子（塩・つめ）
巨大鉄火巻き
玉子
蜆汁
産地別の鮪尽くしはもう言葉もなく口福絶頂ですね！都内でもこれだけ旨い鮪を腹一杯堪能できる店はそうそうないでしょう。しかもこの品数、別に追加した訳ではありませんよ（笑）。4回目の訪問でだいぶ慣れ親しんできました。今年はヘビーローテート間違いないです♪
2015年12月末 再訪
11月に初訪問してから3回目の訪問です。
今年の鮨〆は当店となりました。
つまみ
真鯛、金目鯛昆布締め
平貝、つぶ貝
メジマグロ
あん肝、西瓜奈良漬け
蛸（横須賀）
のどぐろ酒蒸し
海老芋田楽
干し貝柱茶碗蒸し、ゆり根入り
握り
鰆昆布締め
烏賊
鮪漬け
中トロ
大トロ×２
車海老
コハダ
貝柱軍艦
海胆軍艦（北海道）
いくら軍艦
煮蛤
鰤おろし
穴子 つめ・塩
鉄火巻き
蜆汁
玉子
（順不同、記憶ある限り）
今年の鮨〆にふさわしい握りの数々。
鮪尽くしは口福絶頂でした♪
つまみもサービス満点の分厚いカットが食べごたえあり。
人肌で大き目なのに口どけが絶妙なシャリもストライクど真ん中。
当然のように年明けの予約をして帰りました。
来年も宜しくお願い致します♪
☆4.7 → 4.8
2015年11月 初訪問
開店から1か月程して開店祝いで伺う客層が落ち着いたようですので、満を持して予約を取って伺ってみました。
店内は木々の温もり溢れ、カウンター席には凛とした空気が流れます。
ん～居心地良い隠れ家さがたまりませんね。
カウンターは７席。
席に着くとおしぼりとひざ掛けのサービス。
つまみから、握りからを選択可。
もちろん、つまみから堪能させて頂きました♪
以下は大まかな流れ。
つまみ
金目鯛の昆布締め
戻り鰹
煮蛸
平貝、つぶ貝
蒸し鮑
芋田楽
いか（山わさび、鰹節、白葱）
はた焼き
カラスミ茶碗蒸し
握り
さわら昆布締め
鮪漬け（青森産）
中トロ
大トロ
車海老
ブリ
アジ
コハダ
煮蛤
小柱軍艦
ウニ軍艦
穴子 つめ・塩
玉子
吸い物
(順不同、思い出せる範囲で)
2人で生ビール２杯、日本酒グラス４杯で〆て１人２６０００円也。
ん～思わず唸らせられました♪
昆布締めはネタの旨みを存分に引き出し、蒸し鮑はこれ以上は無理でしょうという柔らかさ加減で磯の風味がしっかりと。
カラスミの茶碗蒸しは絶品ですね。カラスミ単品でも味わいたかったです。
丁寧な仕事はもちろんですが、ネタの質が非常に素晴らしい。
原価率が高くて採算の取れない青森産鮪やウニなど、かなり上質なものを厳選しているようです。
開店間もないためか無理し過ぎなんじゃないかと思うほど。
客としては嬉しいことなのですが、人柄の良い店主で経営の方が少し心配になったり・・・。
シャリは大き目で口どけの良い柔らかな握り加減。
酢は控えめで米の甘みが引き出されています。
途中、ネタによって赤酢を使い分け。
シャリの大きさは好みで加減してくれるようでした。
好物の鮪尽くし（鮪漬け→中トロ→大トロ）コンボであっという間にノックアウト（笑
穴子の塩・つめまで口福絶頂、大満足♪
握りの流れがストライクど真ん中です。
全体的な価格を抑えるために大トロまで出してくれる鮨屋は最近あまりなくなったので、これは非常に嬉しいですね。
またまた大好きな鮨屋が1軒増えました。
昼の営業もあるので、ちょくちょくお邪魔しようと思います。
当然ですが、予約をして帰りました♪
すぐに予約が取れなくなるのでしょうね・・・・。
ご馳走様m(__)m
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鮪漬け
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中トロ
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コハダ
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車海老
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金目鯛
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平目
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鮪漬け
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中トロ
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鮪霜降り
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中太鉄火巻き
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穴子つめ
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赤貝
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うに軍艦
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車海老
-
大トロ
-
鮪漬け
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大トロ炙り
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赤貝紐
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鯖
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小柱軍艦
-
こはだ
-
鉄火手巻き
-
墨烏賊
-
ブリ
-
平目
-
こはだ
-
まぐろ漬け（大間）
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中トロ
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穴子 つめ・塩
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バフンウニ軍艦
-
大トロ
-
車海老
-
ブリ
-
墨烏賊
-
みる貝
-
金目鯛
-
平目
-
のどぐろ酒蒸し
-
あん肝と奈良漬け
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鰹
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鮑
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こち
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しんこ
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大トロ
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中トロ
-
大トロ
-
マグロ漬け
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中トロ
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特大鉄火巻き
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穴子
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こはだ
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鯵
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赤貝
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とり貝
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ウニ軍艦
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車海老
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墨烏賊
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金目鯛
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平目
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小柱軍艦
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鉄火巻き ２本分
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鉄火巻き
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暖簾
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 あらい
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6264-5855 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ「銀座駅」A5出口から徒歩5～6分 銀座駅から443m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター7席、個室7席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 個室料金別途10,000円 4名～利用可能 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くに100円パーキング多数 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 個室（カウンター席）は子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年10月21日 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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やま幸のマグロ 大船渡、千葉、舞鶴。
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青柳、鳥貝、ミル貝、赤貝、小柱の貝5種も圧巻で大満足なランチ握りコース！
すし匠ご用達の日本酒（新澤酒造）が出されるのをみるに、中澤親方へのリスペクトが感じられて素敵な師弟愛。
日本酒に合わせるように急遽出してくれたゲソが旨すぎて驚きました笑。
鮨あらいの賄い食べてみたい！！