春を感じる素材 : ラ・ボッテガイア

今日もお邪魔しました。春ということで、いろいろ春らしい素材を期待していきました。はじめのいつも衝撃を覚える前菜はややアジア風のホタルイカと桜タイでした。見た目もとても綺麗。次はアスパラでした。春ですね。白ワインと合わせましたがおいしかったです。その次がズッキーニの花のフリット。中にはチーズが入っています。その次はちょっと変わった方向性で、サクラマスのパイ包み焼き、やや酸味があるベシャメルソースでとてもおいしかったです。ロゼであわせました。最後はオーソブッコ、リゾットミラネーゼです。ソフリットの様なソースがたっぷり載って、あっさりした感じでおいしかったです。今回も大変おいしかったです。また、春の素材がある内に訪れたいと思いました。

今回はスウェーデン出身の方と一緒です。日本通で、毎年１月くらい日本にいる方です。今回初めて、ここに連れてきました。今回も写真を撮っていません。はじめは、いつもの魚系の前菜です。いつもこのはじめの前菜に、衝撃を覚えます。ホタルイカ（富山産）。スーパーで買うものはまるで別物。ねっとりとしながらさっぱりとした、とてもフレッシュ感のあるホタルイカ。ちょっと日本の匂いがする、紛れもないイタリアンです。最後のエゾシカまで大変おいしくいただきました。同行したスウェーデン人も大満足、また、何回でも来たいという事でした。今回は、ビール、ロゼ、ボトルで赤をいただきました。野崎シェフと、青池さんに感謝です。また、来週お邪魔します。

今回は職場の同僚と3名で訪問。珍しく全て写真撮ったので、掲載します。この店のはじめの1皿は毎回傾向は似ているんですが、今日のはちょっとびっくりするほどおいしかった。パクチーが効いたマリネです。スプマンテとバッチリ合います。太刀魚もちょっとフレンチ寄りの調理で、ロゼワインにバッチリ合いました。パスタはイイダコ。フェンネル香る南の方の雰囲気です。金華豚という豚のリースとは火加減が絶妙でした。私は今回おなかがいっぱいで、ドルチェは食べませんでしたが、同行者はゴルゴンゾーラのケーキを食べていました(私もちょっと味見しました)。大変満足です。帰り際にシェフとちょっと話しましたが、研究に研究を重ねてメニューが出来上がっていると言うこと、、、決してちょっとした思いつきではないそうです。頭が下がります。ですが、発想が素晴らしいメニューなので、研究＋才能であると思っています。また、出来れば3月に行きます。

今年1回目です。旧職場の仲間と訪問。酒はスパークリング、白2杯、軽めの赤、レモンチェロをいただきました。はじめはカブと寒ブリ。焼いているので香ばしいのですが、しっとりです。ツブ貝のパスタは初めていただきましたが、太めの麺との相性も良く、おいしかった。最後の牛のローストは当然おいしかったです。同行の皆さんは初めてでしたが皆さん感動していました。また、来月行きます。

今日も大変おいしかったです。職場関係の外国人２名とお邪魔しました。ワインはスパークリング、白、赤の３本、青池さんに選んでいただきました。例によってアルコールのせいで記憶がややあやふやですが、サワラのちょっと炙ったもののマリネ。今回のコースで一番気に入ったかもしれません。穴子と里芋の重ね揚げの様なものをサルサベルデで食べる一皿も印象的でした。これは今回２回目かな。パスタは太麺のカチョエペペ。太刀魚もおいしかったです。あと、忘れられないのが白子です。ネギと白子を使い、見た感じ純和食のような感じですが、しっかりイタリアンです。シェフの創造力に脱帽です。季節のおいしい食材を堪能しました。また、来月お邪魔します。

また、今晩も行ってしまいました。職場の同僚とです。今回は写真をしっかり撮る予定でしたが、最初の1枚だけとって後は食べるのに夢中でとり忘れました。初めに出てきた鰹にはびっくりしました。たたきのようですが、上に載っているソースがショウガがきいているイタリア風のもので、とてもおいしかったです。サルシッチャが今回出てきました。フェノキオが入っているソースが斬新でした。鰯のパスタも最高でした。これもフェノキオと松の実が入っているシチリア風でしょうか？最後のウズラのリゾット詰めは重厚な味でポルチーニが効いておりそろそろ秋かなと思わせる味でした。飲み物は最初にビールを同僚とシェアしてからグラスでワイン(白、ロゼ、赤を数杯)を数杯いただきました。今回も大満足でした。秋を感じるメニューでしたが、外に出ると、むっと暑く、秋はまだまだかなと思い直しました。

仕事仲間と二人で訪問。4回目かな。結論として大変満足でした。前菜でサーモンのミキュイにヨーグルトソースがかかったもの。野菜がいろいろ乗っていって楽しい。穴子と里芋を重ねて焼いたもの（？）はカリカリの外側ともっちりした中身の対比が楽しくサルサヴェルデとの取り合わせも絶妙。太刀魚とホタテのブールブランソースがかかったものは、太刀魚の脂とソースの酸味マッチしています。パスタが出て、セコンドは羊のロースト。満足しました。ロゼを1本開けて、セコンドでバローロをグラスでいただきました。同行の方はチーズケーキを食べ、私はちょっと飲み過ぎかなと思いましたが、グラッパをいただきました。今回はシェフの創造力に驚いた食事でした。伝統的でありながらも独創的というのはこのような料理を言うのだなと、アルコールで麻痺しかけた脳で考えていました。大変満足して、銀座駅まで千鳥足で帰りました。

2回目の訪問で、同僚と2名でコースをいただきました。ビールから始まり、ワイン2本、レモンチェロまで飲んだので記憶がやや怪しいですが、レポートします。はじめはツブ貝と白身魚のセビチェでした。盛り付けもきれいで味も大変良く、オーナーおすすめの味の濃い白ワインとの相性も良かったです。仔牛のツナソースは味に意外性があり、これも大変良かったです。びっくりしたのがエビを揚げたものにソースをかけた一皿です。これは、うなるほどおいしかったです。手打ちパスタも食感が良く、2本目のワインともあいました。ソースはペストでした。ジャガイモが入るのは定番らしいですが、改めてうまいと感じました。セコンドはホロホロ鳥でした。この店は品数も量も多いので、満足感も高いです。文句なしにお勧めの店です。

食べログで予約してコースをいただきました。予約時間よりちょっと早く着いたのですが、問題ありませんでした。コースは一種類で、それをお願いしました。オーナーのご出身の富山の素材にこだわりがあり（シェフは佐渡のご出身だそうですが）、それとイタリアの調理法が相まって絶妙のコースに仕上がっています。初めに出てきたシマアジが想像を超えるうまさでした。シマアジの温度が良かったです。イサキは塩焼きにした上でソースとともに出され、具材とソースが和して同ぜずという感じに仕上がっており、印象的でした。パスタはオレキエッテが出てきました。大変良かったです。飲み物も丁寧に説明していただき、大変わかりやすかったです。ブルーチーズのチーズケーキは同行した人間が食べているのをちょっといただいたのですが、むちゃくちゃおいしかったので、お持ちかえりさせていただきました。日本の素材を使用し、イタリアの伝統に則り、丁寧な接客、大変満足しました。ありがとうございます。