この口コミは、あきとん（・・）さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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あきとん（・・）Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ2,100件フォロワー7,656人

4.2

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.2
サービス4.0
雰囲気4.2
CP4.0
酒・ドリンク3.8

2018/01訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.0
雰囲気4.2
CP4.0
酒・ドリンク3.8

￥15,000～￥19,9991人

シンプルだが丁寧な仕事でしっかり旨い日本料理✨✨銀座“喰善あべ”(*σ´ｪ｀)σ

ミシュラン☆獲得日本料理店

2018/1
『喰善あべ』✨✨
銀座『左京ひがしやま』出身の阿部善一氏が独立して出したお店。『左京ひがしやま』は京都の人気日本料理店「草喰（そうじき）なかひがし」の流れ。阿部氏は中東久雄氏の薫陶を受け、店内の作りも「草喰なかひがし」をイメージしている。

お店は2013年11月オープン。東京メトロ銀座駅徒歩３分の飲食店ビルの4階にある。カウンター席のみ僅か11席のこじんまりとした店内。オープンキッチンは広く中央に設えられたおくどさん、竈（かまど）が、いい味を出している。

コースは1本のみ。さてお味はいかに(^-^)/

◼夜の会席コース　15000円（サービス料10％）
○八寸
①柿鱠②いくらのみぞれ合え③堀川牛蒡揚げ④黒豆⑤バチコ⑥ユリ根おこわ⑦蝦夷鮑⑧数の子奉書巻き

八寸は綺麗な盛りつけ。センスが良いですね。
①柿鱠は柿ペーストが甘過ぎず、いい仕上がり。
⑤バチコは炭火で炙り、香ばしく。酒のつまみに合う
⑦蝦夷鮑は完璧。柔らかくうま味しっかり。意外と作るのが難しい、肝ソースも上手く仕上がっています。

○白味噌お椀
うん！？なんだこの甘みは！Σ(￣□￣;)
白味噌なのにポタージュのようだ。白味噌だけではない、独特の甘み。聞くと、野菜の甘みだそう。これは旨い。本日の一番メニュー。

○青森鮃　鹿児島スミイカ
鮃は甘く、さっぱり。スミイカは綺麗に包丁が入れられて柔らかく甘みがある。

○鯖寿司
鯖と御飯だけのシンプルな鯖寿司。脂の乗りはそこそこでさっぱりだ。

○鰤のしゃぶしゃぶ　聖護院蕪のみぞれ仕立て
上に乗せられた壬生菜はシャキシャキ美味しいな。煮汁がさっぱりすぎて今一つかと思ったが食べ進めると悪くない。この季節の鰤はやはり美味しいな。

○太刀魚の焼き物　カリフラワー
目の前の焼き場で炭火を使い、タレを塗りながら丁寧に焼き上げていきます。ふっくら、脂ののりが良く、絶妙な味つけ。“焼き”はなかなか良いですね。

○お野菜のほろふき
丸大根、金時人参、揚げ海老芋。海老芋最高❗味噌ダレが甘過ぎず、塩から過ぎず美味しいタレだ。

/////////〆のご飯/////////
中川一辺陶製おくどさん（釜）で炊きあげるお米。お米は福島県会津は氏郷（うじさと）の有機栽培コシヒカリを使用。

○煮えばな・白米
お米の芯が残ったものをまずはパクリ。お米の本来のうま味、甘みを強く感じることができます。その後は1杯目綺麗な白米、2杯目おこげ入り白米。おこげは好きではないですが、ここのは旨かった。

○おかず
炭火で炙っためざし、お漬物、明太子、ちりめんじゃこ
おかずが多いのは嬉しい。やたら明太子が旨かったなぁ。

○しじみの赤だし
ちゃんとしてます。
//////////////////////////////
○あまおうととちおとめのムース
すごっΣd(ﾟдﾟ*)この“あまおう”ジューシーで、甘みが凝縮。こんな“あまおう”は初めてだ！丁寧に育てると苺もここまで美味しくなるんだな。ムースはまあまあ。

○ぜんざい
しっかり小豆のぜんざい。こういう日本料理屋さんのぜんざいは美味しいよな。豆が違うのかな。

○京番茶
お茶では初めて感じる香ばしさ。変わっているが美味しい✨✨

◼ドリンク
○プレミアムモルツ（小瓶）750円
美味しい日本料理に冷えたビールはやはり旨い！

◼接客
良いのですが、少人数で回しているため店主とゆっくり話をする時間がないのは残念。

はい、美味しい日本料理店です✨✨
ここならば、いつ訪ねても安定して美味しい日本料理が楽しめそうですね。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2018年1月時点
食べログ評価4.10　口コミ件数65件

8

綺麗に盛り付けられた八寸

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お野菜のほろふき

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鯖寿司

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8

白味噌のお椀

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4

太刀魚の焼き物　カリフラワー

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青森鮃　熊本すみいか

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醤油　すだち　塩

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鰤のしゃぶしゃぶ　聖護院蕪のみぞれ仕立て

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3

つけ酢

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おこげ＆ちりめんじゃこ

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白米

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煮えばな

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めざし

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明太子

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お漬物

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しじみのお椀

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綺麗な断面や

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あまおうととちおとめのムース

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ぜんざい

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京番茶

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3

ビール

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いい雰囲気

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エレベーターを降りると喰善あべが

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喰善あべ

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3

こちらのビル4階

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	喰善あべ
受賞・選出歴	2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-3572-4855
予約可否	予約可
住所	東京都中央区銀座5-6-10 都ビル 4F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄銀座駅A2、A3出口より徒歩4分銀座駅から137m
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 20:00 日定休日
予算	￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料１０％

席・設備

席数	10席（カウンター席のみ）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2013年11月16日
備考	2024年お正月営業のお知らせ 1月2日(火)〜1月6日(土)迄、お正月特別料理を提供致します。 ⚪︎夜18時半一斉スタートになります。 ⚪︎お料理25000円（税サ別）ご予約はお電話にて承ります。 ⚪︎年内は12/28(木)〜12/31(日)まで、年始は1/7(日)〜1/11(木)までお休みさせて頂きますアメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	めいぷる（3381）